UNIVERSIDAD NACIONAL DE TRUJILLO

FACULTAD DE INGENIERÍAQYÍMICA
ESCUELA DE INGENIERÍAQYÍMICA

LABORATORIO - A1
PRÁCTICA N.ª 3

ACEITES Y GRASAS TOTALES EN UNA MUESTRA

ORGÁNICA O INORGÁNICA

INTEGRANTES

CALDERÓN SANDOVAL,EDUARDO
CERNA CISNEROS, MARCIA
COSTA MINGA, RENATO
RODRÍGUEZ SAAVEDRA, LUIS
SALINAS VALENCIA, CRISTHIAN

DOCENTES COSTILLA SÁNCHEZ, NOE IDELFONSO

ARGOMEDO ARTEAGA, BETZABE RAQUEL

MATERIA QUÍMICA ANALÍTICA

SEMESTRE: 2021-1

CICLO: V SECCIÓN: "A"

Trujillo - Perú
2021
 Contenido

I. OBJETIVOS..................................................................................................................... 3

II. REACTIVOS, MATERIALES Y EQUIPOS…………………………………………… 3

III. PROCEDIMIENTO ……………………………………………………………………... 4

II. CALCULOS .............................................................................................................................5
 PREGUNTA - A ...................................................................................................................6

 PREGUNTA - B ...................................................................................................................6
III. RESULTADOS.........................................................................................................................7
IV. DESARROLLO DEL EJERCICIO ........................................................................................8
V. CONCLUSIONES.................................................................................................................. 11
 3

LABORATORIO - A1
Práctica N° 3
ACEITES Y GRASAS TOTALES EN UNA MUESTRA ORGÁNICA
O INORGÁNICA

I. OBJETIVOS

1. Determinar la humedad en la pulpa de una palta fuerte

2. Determinar el contenido de aceite total en la pulpa de palta fuerte con soxhlet.

II. REACTIVOS, MATERIALES Y EQUIPOS

Reactivos

(a) Hexano, C6H14(l), grado QP

Materiales

(a) Luna de reloj de 15 cm de diámetro

(b) Cuchillo con hoja de acero inoxidable
(c) Probeta de 100 mL de vidrio
(d) Papel filtro Whatman Nº 4 de 90 mm(d)

Equipos

(a) Balanza analítica de 0.1 mg de precisión

(b) Estufa con control de temperatura de 0 a 220ºC
(c) Equipo soxhlet
(d) Equipo de destilación

III. PROCEDIMIENTO

Humedad de la pulpa de la palta:

(a) En dos lunas de reloj medir la masa de la pulpa de una palta en una balanza
analítica. Con un cuchillo cortar en rodajas finas ubicándolas adecuadamente
en la luna de reloj. Colocar las lunas de reloj con su contenido en una estufa
a la temperatura de 80ºC por 90 minutos.
 4

Extracción del aceite:

(a) Medir en la balanza analítica de 10 a 15 gramos de pulpa desecada.

Depositarlo en el papel filtro y hacer un paquete que tenga un volumen cuya
altura sea por lo menos 1.5 cm por donde cae el solvente en la cámara del
soxhlet. El paquete es amarrado con pabilo delgado.

(b) La capacidad de la cámara del soxhlet es de 50 mL (la que tenemos en el

laboratorio) de tal manera

(c) que agregamos 70 mL de hexano al balón del soxhlet (de 250 mL el cual ha
sido previamente pesado)
.
(d) Se coloca la cámara sobre el balón, el paquete en la cámara y el equipo se
completa con el condensador. El agua de circulación ya está operando y se
enciende la manta de calentamiento con una temperatura entre 70ºC y 80ºC,
de tal forma que el goteo de hexano en la cámara sea de 3 gotas por cada
dos segundos. Esto se confirma observando que el vapor de hexano no
supere la segunda bola del condensador

(e) El proceso de extracción consiste en evaporar el hexano y que llene la

cámara donde está la pulpa extraer por algún tiempo y una vez llena la
cámara y algo más y cae hacia el balón. Así, continuará por 3 horas y ello se
verifica con la transparencia del solvente que vuelve al balón

.
(f) Se enfría el conjunto a la temperatura ambiente, se extrae el paquete y se
coloca en una luna de reloj, el cual es puesto en la campana extractora de
gases. El solvente residual en la cámara es transferido al balón y este se pone
su tapa esmerilada

(g) Se instala el sistema de destilación con el balón del soxhlet y se destila el

hexano a una temperatura entre 70 y 80ªC hasta que el contenido en el balón
este casi seco. Se apaga la plancha de calentamiento. Se deja que se enfríe
el conjunto unos 20 minutos. Se pone el balón en la campana extractora por
unos 30 minutos. Y se pesa el balón

II. CALCUOS
 5

IV. CÁLCULOS

(a) La humedad de la pulpa de la palta,

Peso de las lunas de reloj, en gramos, WL

Peso de las lunas con la pulpa, Wo
Peso del conjunto, lunas y pulpa después del secado, W

(𝑊0 −𝑊)∗100
% Humedad en la pulpa =
(𝑊0 −𝑊𝐿 )

(b) Porcentaje en peso de aceite en la pulpa de la palta

(𝑊1 −𝑊2 )∗100

% aceite en la pulpa =
𝐹

𝑊1 ∗100
F, g de pulpa húmeda =
(100−%𝐻𝑢𝑚𝑒𝑑𝑎𝑑)

W1: peso de la pulpa seca antes de la extracción

W2: peso de la pulpa seca después de la extracción

GRUPO WL, g Wo, g W, g W1, g W2. g

1 60.0 75.0 70.0 7.4 6.9
2 60.0 77.0 71.0 8.3 7.5
3 60.0 74.0 70.5 7.2 6.6
4 60.0 76.0 71.5 8.5 7.2
5 60.0 77.0 70.8 7.6 7.0
6 60.0 75.0 70.4 7.4 6.9
7 60.0 75.0 70.9 8.3 7.8
8 60.0 76.0 71.7 7.2 6.8
9 60.0 73.0 68.3 8.5 7.6
10 60.0 74.0 69.9 7.7 7.0
11 60.0 77.0 72.1 7.1 6.7
 6

Como somos del Grupo N° 1, nos tocará hacer los cálculos con los datos marcados
de color rojo.

a) La humedad de la pulpa de la palta

Peso de las lunas de reloj, en gramos, WL = 60.0 g

Peso de las lunas con la pulpa, Wo = 75.0 g

Peso del conjunto, lunas y pulpa después del secado, W = 70.0 g

(𝑊0 −𝑊)∗100
% Humedad en la pulpa =
(𝑊0 −𝑊𝐿 )

(75.0 𝑔 − 70.0 𝑔) ∗ 100

= 33.3 %
(75.0 𝑔 − 60.0 𝑔)

b) Porcentaje en peso de aceite en la pulpa de la palta

W1: peso de la pulpa seca antes de la extracción = 7.4 g

W2: peso de la pulpa seca después de la extracción = 6.9 g

𝑊1 ∗100
F, g de pulpa húmeda =
(100−%𝐻𝑢𝑚𝑒𝑑𝑎𝑑)

7.4 𝑔 ∗ 100
= 11.04 𝑔 𝑑𝑒 𝑝𝑢𝑙𝑝𝑎 ℎú𝑚𝑒𝑑𝑎
(100 − 33.3)

(𝑊1 −𝑊2 )∗100

% aceite en la pulpa =
𝐹

(7.4 𝑔 − 6.9 𝑔) ∗ 100

= 4.53 %
11.04 𝑔
 7

V. RESULTADOS

a) La humedad de la pulpa de la palta

% Humedad en la pulpa =

(75.0 𝑔 − 70.0 𝑔) ∗ 100

= 33.3 %
(75.0 𝑔 − 60.0 𝑔)

b) Porcentaje en peso de aceite en la pulpa de la palta

% aceite en la pulpa =
(7.4 𝑔 − 6.9 𝑔) ∗ 100
= 4.53 %
11.04 𝑔

La húmedad de la pulpa es bajo al igual que el contenido de aceite encontrado

mediante el uso de las fórmulas, esto depende de muchos factores como la
condición de la pulpa de la palta, la maduración del fruto; podemos decir que la
pulpa no esta completamente madura para darnos una húmedad relativamente
baja; según fuentes bibliográficas este tipo de palta posee el mayor % de aceite
comparado con otros tipos, aproximadamente más del 18%.
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VI. DESARROLLO DEL EJERCICIO

Ejercicio: Una solución de pH 1.0 es 0.10 M en cada uno de los siguientes iones,
X3+, Y2+ y Z 2+. El pH se eleva gradualmente mediante la adición de una base.
Calcular los valores de pH en los cuales comienzan a precipitar cada uno de los
hidróxidos metálicos y el pH en el cual cada uno de los iones metálicos alcanza la
concentración de 1.0x10-6 M. ¿Es teóricamente posible la separación de estos tres
cationes por medio de la precipitación de sus hidróxidos? Considerar que una
diferencia de pH de 2.0 o más es una buena separación de los iones como
hidróxidos Kps de:

X(OH)3 = ……… ; Y(OH)2 = ……….. ; Z(OH)2 = ……….

MOLARIDAD= 0.10 M

Ion 𝐗 𝟑+
3 1.0 𝑥 10−45
X(O𝐻 − )3 → 𝐾𝑃𝑆 [X(O𝐻 − )3 ] = 1.0 𝑥 10−45 = [x 3+ ][OH − ]3 ⟹ [OH − ] = √
0.10
= 2.154 𝑥 10−15

Por tanto, el X(O𝐻 − )3 empezara a precipitar cuando [OH − ] > 2.154 𝑥 10−15

Determinación del pOH y posteriormente el pH:

pOH = − log[OH − ]
pOH = − log[2.154 𝑥 10−15 ] = 14.66
pH = 14.00 − 14.66 = −0.66

Ion 𝐘 𝟐+
1.0 𝑥 10−12
Y(O𝐻 −)
2 → 𝐾𝑃𝑆 [Y(O𝐻 − )2 ] = 1.0 𝑥 10−12 = [Y 2+ ][OH − ]2 ⟹ [OH − ] = √
0.10
= 3.162 𝑥 10−6

Por tanto, el Y(O𝐻 − )3 empezara a precipitar cuando [OH − ] > 3.162 𝑥 10−6

Determinación del pOH y posteriormente el pH:

pOH = − log[OH − ]
pOH = − log[3.162 𝑥 10−6 ] = 5.50
pH = 14.00 − 5.50 = 8.5
 9

Ion 𝐙𝟐+
1.0 𝑥 10−10
Z(O𝐻 − )2 → 𝐾𝑃𝑆 [Z(O𝐻 − )3 ] = 1.0 𝑥 10−45 = [Z 2+ ][OH − ]2 ⟹ [OH − ] = √
0.10
= 3.162 𝑥 10−5

Por tanto, el Z(O𝐻 − )3 empezara a precipitar cuando [OH − ] > 3.162 𝑥 10−5

Determinación del pOH y posteriormente el pH:

pOH = − log[OH − ]
pOH = − log[3.162 𝑥 10−5 ] = 4.50
pH = 14.00 − 4.50 = 9.5

MOLARIDAD= 1.0*10-6 M

Ion 𝐗 𝟑+

3 1.0 × 10−45
X(O𝐻 − )3 → 𝐾𝑃𝑆 [X(O𝐻 − )3 ] = 1.0 × 10−45 = [X 3+ ][OH − ]3 ⟹ [OH − ] = √
1.0 × 10−6
= 1.0 × 10−13

Por tanto, el X(O𝐻 − )3 empezara a precipitar cuando [OH − ] > 1.0 × 10−13

Determinación del pOH y posteriormente el pH:

pOH = − log[OH − ]
pOH = − log[1.0 × 10−13 ] = 13
pH = 14 − 13 = 1

Ion 𝐘 𝟐+

2 1.0 × 10−12
Y(O𝐻 − )2 → 𝐾𝑃𝑆 [Y(O𝐻 − ) 2]
−12
= 1.0 × 10 = [𝑌 2+ ][OH − ]2 ⟹ [OH − ] =√
1.0 × 10−6
= 1.0 × 10−3
Por tanto, el X(O𝐻 − )3 empezara a precipitar cuando [OH − ] > 1.0 × 10−3

Determinación del pOH y posteriormente el pH:

pOH = − log[OH − ]
pOH = − log[1.0 × 10−3 ] = 3
pH = 14 − 3 = 11
 10

Ion 𝐙𝟐+

2 1.0 × 10−10
Z(O𝐻 − )2 → 𝐾𝑃𝑆 [Z(O𝐻 − )2 ] = 1.0 × 10−10 = [𝑌 2+ ][OH − ]2 ⟹ [OH − ] = √
1.0 × 10−6
= 1.0 × 10−2
Por tanto, el X(O𝐻 − )3 empezara a precipitar cuando [OH − ] > 1.0 × 10−2

Determinación del pOH y posteriormente el pH:

pOH = − log[OH − ]
pOH = − log[1.0 × 10−2 ] = 2
pH = 14 − 2 = 12

¿Es teóricamente posible la separación de estos tres cationes por medio de la

precipitación de sus hidróxidos?

Ion 𝐗 𝟑+

1. COMPARACIÓN ENTRE 𝑝𝐻 = −0.66 y 𝑝𝐻 = 1

∆𝑝𝐻 = 1.66 < 2

Entonces, no es posible la separación del catión 𝐗 𝟑+ por medio de la

precipitación con su hidróxido.

Ion 𝐘 𝟐+

2. COMPARACIÓN ENTRE 𝑝𝐻 = 8.5 y 𝑝𝐻 = 11

∆𝑝𝐻 = 2.5 > 2

Entonces, sí es posible la separación del catión 𝐘 𝟐+ por medio de la

precipitación con su hidróxido.

Ion 𝐙𝟐+

3. COMPARACIÓN ENTRE 𝑝𝐻 = 9.5 y 𝑝𝐻 = 12

∆𝑝𝐻 = 2.5 > 2

Entonces, sí es posible la separación del catión 𝐙𝟐+ por medio de la

precipitación con su hidróxido.
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VII. CONCLUSIONES

• La húmedad de la pulpa es bajo al igual que el contenido de aceite

encontrado mediante el uso de las fórmulas, esto depende de muchos
factores como la condición de la pulpa de la palta, la maduración del fruto;
podemos decir que la pulpa no está completamente madura para darnos
una húmedad relativamente baja; según fuentes bibliográficas este tipo de
palta posee el mayor % de aceite comparado con otros tipos,
aproximadamente más del 18%.

• No resulta conveniente comprimir demasiado la muestra con el fin de evitar

el impedimento de la difusión

• El equipo Soxhlet al obtener la extracción de los compuestos que faciliten el

proceso por su solubilidad, hará que la extracción de muestras sólidas con
disolventes, generalmente conocida como extracción sólido-líquido o
lixiviación, sea un buen método de separación.
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VIII. BIBLIOGRAFÍA

• Acosta, M. C. (2011). Evaluación y escalamiento del proceso de extracción

de aceite de aguacate utilizando tratamiento enzimático [Tesis de maestría]
Universidad Nacional de Colombia, Bogotá, Colombia

• Alarcón, J. J., Arévalo, E., Díaz, A. L., & Galindo , J. R. (2012). Manejo
fitosanitario del cultivo del aguacate Hass (Persea americana Mill).
Recuperado de http://www.ica.gov.co/getattachment/4b5b9b6f-ecfc-46e1-
b9ca-b35cc1cefee2/- nbsp;Manejo-fitosanitario-del-cultivo-de-
Aguacate.aspx

• Costagli, G & Betti, M. (2015). Avocado oil extraction processes: method for
coldpresses high-quality edible oil production versus traditional production.
Journal of Agricultural Engineering, XLV (467), 115–122.
http://doi.org/10.4081/jae.2015.467