Caso Practico La Dulce Vida

INSTITUTO POLITECNICO NACIONAL
ESCUELA SUPERIOR DE TURISMO

Anlisis de Produccin y Costos
Garca Acatitla Claudia Karen
Grupo:6M6
Introduccin
La Dulce Vida es un restaurante de comida
mexicana, con un ambiente agradable y los
mejores precios, pensado y creado para
satisfacer las necesidades de nuestros clientes,
deleitndolos con nuestros platillos.
Nuestro objetivo es ofrecer productos
elaborados con la mas alta calidad
complementando con un servicio personalizado
que logre la satisfaccin preferencia de nuestros
clientes.
MEN
Entradas:
Postres:
Sopa Azteca
Sopa de Flor de Calabaza
Consom de Pollo
Sopa de Cebolla
Plato Fuerte:
Enchiladas
Pechuga de Pollo
Chiles Rellenos
Mole Verde
Sopes
Pozole
Helado
Camote
Jericalla
Pastel de Tres Leches
Bebidas
Agua de Fruta fresca
Refresco
Tequila
Personal
1 Gerente
1 Chef
3 Meseros
2 Lavalozas
1 Cajero
Anlisis de Produccin y Costos (Abril)

TOTAL COSTO
No. DE
PLATILLOS
PRODUCIDOS
PRECIO DE
VENTA
TOTAL
78
$858.00
78
$45.00
$3,510.00
$13.00
85
$1,105.00
85
$55.00
$4,675.00
$22.00
$25.00
$10.50
$10.00
$9.50
$7.50
70
58
79
97
75
50
$1,540.00
$1,450.00
$829.50
$970.00
$712.50
$375.00
70
58
79
97
75
50
$67.00
$53.00
$38.00
$40.00
$35.00
$28.00
$4,690.00
$3,074.00
$3,002.00
$3,880.00
$2,625.00
$1,400.00
$7.50
65
$487.50
65
$28.00
$1,820.00
$10.00
$8.00
$7.00
$7.50
85
38
30
55
$850.00
$304.00
$210.00
$412.50
85
38
30
55
$30.00
$25.00
$20.00
$23.00
$2,550.00
$950.00
$600.00
$1,265.00
$12.00
45
$540.00
45
$30.00
$1,350.00
$8.00
75
$600.00
75
$30.00
$2,250.00
$7.00
$11.00
$186.50
67
52
1104
$469.00
$572.00
$12,285.00
67
52
1104
$15.00
$45.00
$607.00
$1,005.00
$2,340.00
$40,986.00
COSTO DEL
PLATILLO
NO. PLATILLOS
VENDIDOS
$11.00
Pechuga de Pollo
Chiles Rellenos
Mole Verde
Sopes
Pozole
Sopa Azteca
Sopa de Cebolla
Sopa de Flor de
Calabaza
Consome
Jericalla
Camote
Helado
Pastel
de
Tres
Leches
Agua
de
Fruta
Fresca
Refrescos
Tequila
TOTAL
PLATILLO
Enchiladas
Ventas Estimadas Para El Mes De Mayo

No. DE PLATILLOS
PRODUCIDOS
PRECIO DE VENTA
TOTAL
Enchiladas
Pechuga de Pollo
Chiles Rellenos
Mole Verde
Sopes
Pozole
Sopa Azteca
Sopa de Cebolla
85
94
50
65
85
72
82
62
$45.00
$55.00
$67.00
$53.00
$38.00
$40.00
$35.00
$28.00
$3,825.00
$5,170.00
$3,350.00
$3,445.00
$3,230.00
$2,880.00
$2,870.00
$1,736.00
Sopa de Flor de Calabaza
70
$28.00
$1,960.00
Consome
Jericalla
Camote
Helado
100
40
32
70
$30.00
$25.00
$20.00
$23.00
$3,000.00
$1,000.00
$640.00
$1,610.00
48
$30.00
$1,440.00
Agua de Fruta Fresca
85
$30.00
$2,550.00
Refrescos
70
$15.00
$1,050.00
Tequila
45
$45.00
$2,025.00
TOTAL
1155
$607.00
PLATILLO
$41,781.00
COSTOS REALES(VENTAS REALES)
VENTAS ESPERADAS
TOTAL VENTA
No. DE
PLATILLOS
PROD
PRECIO DE
VENTA
TOTAL
$880.00
$3,600.00
85
$45.00
$3,825.00
90
$1,170.00
$4,950.00
94
$55.00
$5,170.00
$22.00
45
$990.00
$3,015.00
50
$67.00
$3,350.00
Mole Verde
Sopes
Pozole
Sopa Azteca
$25.00
$10.50
$10.00
$9.50
60
82
72
78
$1,500.00
$861.00
$720.00
$741.00
$3,180.00
$3,116.00
$2,880.00
$2,730.00
65
85
72
82
$53.00
$38.00
$40.00
$35.00
$3,445.00
$3,230.00
$2,880.00
$2,870.00
Sopa de Cebolla
$7.50
60
$450.00
$1,680.00
62
$28.00
$1,736.00
$7.50
65
$487.50
$1,820.00
70
$28.00
$1,960.00
$10.00
$8.00
$7.00
$7.50
94
32
34
60
$940.00
$256.00
$238.00
$450.00
$2,820.00
$800.00
$680.00
$1,380.00
100
40
32
70
$30.00
$25.00
$20.00
$23.00
$3,000.00
$1,000.00
$640.00
$1,610.00
$12.00
45
$540.00
$1,350.00
48
$30.00
$1,440.00
$8.00
80
$640.00
$2,400.00
85
$30.00
$2,550.00
$7.00
$11.00
$186.50
71
48
1096
$497.00
$528.00
$11,888.50
$1,065.00
$2,160.00
$39,626.00
70
45
1155
$15.00
$45.00
$607.00
$1,050.00
$2,025.00
$41,781.00
COSTO DEL
PLATILLO
NO. PLATILLOS
VEND.
TOTAL COSTO
Enchiladas
$11.00
80
Pechuga de Pollo
$13.00
Chiles Rellenos
PLATILLO
Sopa de Flor de
Calabaza
Consome
Jericalla
Camote
Helado
Pastel de Tres
Leches
Agua de Fruta
Fresca
Refrescos
Tequila
TOTAL
Produccin Total, Media Y Marginal Del Mes De

Mayo
Produccin Total:
1096 Platillos, lo cual representa unas Ventas Totales Mensuales
de $ 39 626.00 y un Costo Total Mensual de $ 11,888.50
Utilidades:
VT-CT = $ 27, 737.50
Produccin Marginal:
PE= 1155 Platillos
PT=1096 Platillos
PM= 59 Platillos
Nuestra Produccin Media Es Igual:
PT+PE /2= 1,125.5 Platillos
Anlisis de Produccin a Largo Plazo (Junio)

COSTOS REALES(VENTAS REALES)
VENTAS ESPERADAS
COSTO DEL
PLATILLO
NO. PLATILLOS
VENDIDOS
TOTAL COSTO
TOTAL VENTA
No. DE
PLATILLOS PROD
PRECIO DE
VENTA
TOTAL
Enchiladas
$11.00
82
$902.00
$3,690.00
79
$45.00
$3,555.00
Pechuga de Pollo
$13.00
95
$1,235.00
$5,225.00
85
$55.00
$4,675.00
Chiles Rellenos
$22.00
52
$1,144.00
$3,484.00
48
$67.00
$3,216.00
Mole Verde
Sopes
Pozole
Sopa Azteca
$25.00
$10.50
$10.00
$9.50
68
84
78
80
$1,700.00
$882.00
$780.00
$760.00
$3,604.00
$3,192.00
$3,120.00
$2,800.00
60
80
70
75
$53.00
$38.00
$40.00
$35.00
$3,180.00
$3,040.00
$2,800.00
$2,625.00
Sopa de Cebolla
$7.50
64
$480.00
$1,792.00
55
$28.00
$1,540.00
$7.50
75
$562.50
$2,100.00
65
$28.00
$1,820.00
$10.00
$8.00
$7.00
$7.50
100
36
34
62
$1,000.00
$288.00
$238.00
$465.00
$3,000.00
$900.00
$680.00
$1,426.00
85
32
30
56
$30.00
$25.00
$20.00
$23.00
$2,550.00
$800.00
$600.00
$1,288.00
$12.00
55
$660.00
$1,650.00
40
$30.00
$1,200.00
$8.00
86
$688.00
$2,580.00
80
$30.00
$2,400.00
Refrescos
Tequila
$7.00
$11.00
75
53
$525.00
$583.00
$1,125.00
$2,385.00
65
41
$15.00
$45.00
$975.00
$1,845.00
TOTAL
$186.50
1179
$12,892.50
$42,753.00
1046
$607.00
PLATILLO
Sopa de
Calabaza
Consome
Jericalla
Camote
Helado
Flor
de
$38,109.00
Anlisis de Resultados
El anlisis anterior nos muestra que hubo un aumento en
la produccin real con la produccin esperada, lo que
significa que nos encontramos ante un cambio de
produccin a largo plazo.
Ante este aumento en la demanda, y tras el anlisis

realizado, se decidi incrementar la materia prima.
En el mes de Junio, la produccin aumento, puesto que
nuestros costos tambin aumentaron. Todos nuestros
costos a partir de este mes son variables y se manifiestan
los costos a largo plazo
Relacin Costos Fijos Y Variables Mensuales

COSTOS FIJOS MENSUALES
Concepto
TOTAL
INSUMOS FIJOS
$2,500.00
INSUMOS VARIABLES*
$1,500.00
LUZ
250,00
AGUA
200,00
RENTA
MERCADOTECNIA*
$2,500.00
$900.00
SALARIO (MES)
$35,000.00
TOTAL
$42,400.00
SALARIO
SEMANAL
1 gerente
$1,750.00
1 chef
$1,400.00
3 meseros
$1,050.00
2 lavalozas
$1,000.00
1 cajera
$1,050.00
TOTAL SALARIOS
PUESTO
SALARIO
MENSUAL
$7,000.00
$11,200.00
$8,400.00
$4,200.00
$4,200.00
$35,000.00
Anlisis de costos Largo Plazo (Junio)

COSTOS REALES (VENTAS REALES) Junio
PLATILLO
COSTO DEL
PLATILLO
VENTAS ESPERADAS Junio
NO. PLATOS
TOTAL COSTO TOTAL VENTA
VENDIDOS
No. DE
PLATILLOS
PROD
COSTOS
ESPERADOS
PRECIO DE
VENTA
TOTAL
Enchiladas
$11.00
82
$902.00
$3,690.00
79
$869.00
$45.00
$3,555.00
Pechuga de Pollo
$13.00
95
$1,235.00
$5,225.00
85
$1,105.00
$55.00
$4,675.00
Chiles Rellenos
$22.00
52
$1,144.00
$3,484.00
48
$67.00
$3,216.00
Mole Verde
$25.00
68
$1,700.00
$3,604.00
60
$53.00
$3,180.00
Sopes
$10.50
84
$882.00
$3,192.00
80
$38.00
$3,040.00
Pozole
$10.00
78
$780.00
$3,120.00
70
$40.00
$2,800.00
Sopa Azteca
$9.50
80
$760.00
$2,800.00
75
$1,056.00
$1,500.00
$840.00
$700.00
$712.50
$35.00
$2,625.00
Sopa de Cebolla
$7.50
64
$480.00
$1,792.00
55
$412.50
$28.00
$1,540.00
Sopa de Flor de
Calabaza
$7.50
75
$562.50
$2,100.00
65
$487.50
$28.00
$1,820.00
Consome
$10.00
100
$1,000.00
$3,000.00
85
$30.00
$2,550.00
Jericalla
$8.00
36
$288.00
$900.00
32
$25.00
$800.00
Camote
$7.00
34
$238.00
$680.00
30
$20.00
$600.00
Helado
$7.50
62
$465.00
$1,426.00
56
$850.00
$256.00
$210.00
$420.00
$23.00
$1,288.00
$12.00
55
$660.00
$1,650.00
40
$480.00
$30.00
$1,200.00
$8.00
86
$688.00
$2,580.00
80
$640.00
$30.00
$2,400.00
Refrescos
$7.00
75
$525.00
$1,125.00
65
$15.00
$975.00
Tequila
$11.00
53
$583.00
$2,385.00
41
$45.00
$1,845.00
$186.50
1179
$12,892.50
$42,753.00
1046
$455.00
$451.00
$11,444.50
$607.00
$38,109.00
TOTAL
Anlisis De Costos A Largo Plazo

$1,800.00
$1,600.00
$1,400.00
$1,200.00
$1,000.00
TOTAL COSTO
COSTOS ESPERADOS
$800.00
$600.00
$400.00
$200.00
$0.00
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17
Costos Totales Mensuales

$40,000.00
$35,000.00
$30,000.00
$25,000.00
$20,000.00
$15,000.00
$10,000.00
$5,000.00
$0.00
TOTAL
Popularidad de los Platillos

120
100
80
60
40
20
Totales de Costo por Platillo

$1,800.00
$1,600.00
$1,400.00
$1,200.00
$1,000.00
$800.00
$600.00
$400.00
$200.00
$0.00

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Anlisis de Produccin y Costos (Abril)

Ventas Estimadas Para El Mes De Mayo

Sopa de Flor de Calabaza

Pastel de Tres Leches

Agua de Fruta Fresca

COSTOS REALES(VENTAS REALES)

Produccin Total, Media Y Marginal Del Mes De

Anlisis de Produccin a Largo Plazo (Junio)

Pastel de Tres Leches

Agua de Fruta Fresca

Ante este aumento en la demanda, y tras el anlisis

Relacin Costos Fijos Y Variables Mensuales

Anlisis de costos Largo Plazo (Junio)

VENTAS ESPERADAS Junio

Pastel de Tres Leches

Agua de Fruta Fresca

Anlisis De Costos A Largo Plazo

Costos Totales Mensuales

Popularidad de los Platillos

Totales de Costo por Platillo

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