PARTE II PROCESO ADMINISTRATIVO (ISAAC)

ETAPA 1 PLANEACIÓN

1.- Planificación

La planificación del trabajo en la pastelería no responde a un modelo

establecido, depende del tipo de producción del establecimiento, de las
necesidades del momento, de la cantidad de trabajo que haya que realizar
o del número de personas que allí trabajen. Pero sí hay unas normas
básicas que llevarás a cabo diariamente, todas ellas deben garantizar la
calidad del producto final.

La diferentes etapas que se tienen que tomar en cuenta son:

* Asignación de tareas .- Una vez que el personal ha llegado al obrador,

recibe órdenes de sus superiores, los cuales les comunican el plan de
trabajo previsto. Generalmente se distribuyen las tareas a cada sección
con la finalidad de agilizar y facilitar la uniformidad en el trabajo realizado
debido a que la técnica es repetitiva y las recetas se mantienen por
periodos de tiempo y algunas, en ocasiones, de forma definitiva.

*Puesta a punto de maquinaria y útiles.- Se empezará por comprobar

que todos los equipos de frío están en perfecto funcionamiento y se
encenderán los hornos o equipos que necesiten calentarse.

*Conservación de los preparados.- Al finalizar el turno de trabajo, se

guardan los preparados convenientemente clasificados y envueltos o
envasados, evitando que se produzca un intercambio de olores y un
deterioro a la hora de conservarlos. Los alimentos que van a la cámara han
de estar fríos antes de ponerlos en ella.

*Recogida y limpieza.- Recogida y limpieza tanto de útiles como de la

maquinaria que haya sido utilizada y del local de trabajo.

1.1.- Misión:
Degustar a nuestros clientes con deliciosos productos, elaborados eficientemente con
insumos de calidad y por un equipo humano comprometido. Con el propósito de
establecernos en el mercado como la pastelería líder y preferida por el sabor, calidad y
creatividad de nuestros productos. ( Hacer tus momentos felices )

1.2.- Visión
Deleitar los sentidos de nuestros clientes a través de diversos productos de primera
calidad en pastelería. Ser una empresa reconocida por la calidad y originalidad de
productos y constante satisfacción. Logrando un balance armónico entre nuestros
productos en relación a sus precios, plazas promociones, personal y la pasión por el
servicio, motivados por una mejora continua con perfíl innovador.

1.3.- VALORES .-

- el trabajo en equipo.- Trabajamos uniendo talento y esfuerzo orientados al logro de

objetivos comunes. Nos preocupamos por escuchar a los demás y aceptamos con
tolerancia sus percepciones. Colaboramos a las demás personas con las que
trabajamos con cordialidad, amabilidad y respeto.

- Creatividad.- Sabemos priorizar nuestro trabajo y aportamos soluciones innovadoras

para mejorar todas las actividades de la empresa. Siempre buscamos nuevas y mejores
formas de hacer las cosas.

- Honestidad.- Realizamos nuestro trabajo con transparencia y rectitud.

- Lealtad.- Somos fieles a la empresa y buscamos su permanencia.

- Compromiso.- Tenemos sentido de pertenencia con la empresa en el logro de sus
objetivos, obramos con ética, responsabilidad, honestidad y disciplina. Hacemos el
trabajo bien desde el principio, buscamos soluciones efectivas y ponemos amor y
alegría a todo lo que hacemos.

PRINCIPIOS

Realizar trabajos con calidad, seguridad y cuidando el medio ambiente.

Contribuimos al logro de resultados, garantizando el crecimiento y la rentabilidad de la

organización.

Reconocemos el aprendizaje como camino para el logro de los objetivos

organizacionales.

Transmitimos la vision de ser líderes en los sectores que trabajamos

FILOSOFÍA

nos encanta lo que hacemos, por eso en cada producto de nuestras pastelerías está la
pasión, el corazón y el cariño de un excelente equipo humano. Creemos que la calidad
está por encima de todo, por eso nos esforzamos en escoger todos los días los
mejores ingredientes, que son la base de un producto excelente

1.4.- Objetivos

Llegar a cada famila Boliviana elaborando productos que capte la atención de los
consumidores innovando productos de alta calidad y exquisitos sabores.

( Una gran familia innovadora que ofrece la mejor experiencia en pasteleria )

1.4.1.- Objetivo General

En estos últimos años hemos duplicado la cantidad de sucursales que teníamos. Hoy
en día tenemos 12 sucursales y aún tenemos planeado abrir más. Recientemente hace
6 atrás ganamos el premio empresarial La Paz Líder 2016- sector gastronomía. El cual
ha sido un gran logro para nosotros. Aparte de este premio, hemos tenido muchos
reconocimientos a lo largo de estos años. Y estos se convierten en un motor que nos
impulsa a seguir adelante

1.4.2.- Objetivos Específicos

Se tiene la intención de expansión en el eje troncal, que involucra la apertura de

sucursales en las ciudades de Cochabamba y Santa Cruz. Además de franquiciar la
empresa en los otros departamentos del país.

Además, se planea crear nuevas líneas de productos para nuevos segmentos de

clientes.

Finalmente a largo plazo se pretende crear un instituto de pastelería sin fines de lucro
para gente de escasos recursos