"Ao de la consolidacin del Mar de Grau"

PROYECTO FINAL
2016- 02
PASTELERIA PARA DIABETICOS SANA DELICIA

CURSO:
FORMULACION Y EVALUACION DE PROYECTOS
DOCENTE: GUILLERMO ARREDONDO
SEDE:
SAN ISIDRO

INTEGRANTES:

BOLIVAR FLORES ZILRELD

CABALLERO PAZ JORGE
GRANDEZ BAZO KATHERINE
LUDEA GONZALES CINDY
MONDALGO CHAVEZ CRISTIAN
SOPLOPUCO SANDOVAL ALEXANDER

ndice del Proyecto Final

2016- 01

INDICE
RESUMEN EJECUTIVO
1. INTRODUCCION

1.1.

Oportunidad de negocio

La creacin del proyecto Pastelera para diabticos, se genera a partir de poder

satisfacer este mercado relativamente nuevo, con posibilidad de lanzar nuestros
productos y permanecer en constante innovacin un entorno comercial muy viable
y con una cartera de clientes vidos a recibirnos. El estilo de vida de las personas,
la sana alimentacin y el consumo de productos sin grasa se vuelve ms comn
en los consumidores peruanos; lo que nos abre el paso a insertar una cartera
amplia de productos destinados a este tipo de cliente. En el Per 3 de cada 100
personas de 15 aos a ms reportan tener diabetes, as mismo la costa es la
regin con mayor poblacin tener diabetes; de esta manera con los datos e
indicadores que nos presenta las entidades de salud como: INEI, MINSA etc., y la
creciente tendencia al cuidado de la esttica tomamos como oportunidad de
negocio a la creacin de esta empresa. De esta misma forma la experiencia de
los socios que conformaran la empresa en el mercado de pastelera es amplia,
son conocedores de los factores externos en el ambiente micro y macro que
pueden influir en el desarrollo, y la gestin de este proyecto.
El presupuesto que disponemos como sociedad est avalado por bienes y efectivo
propio o externos que nos aseguran la puesta en marcha de este negocio, el
estudio e investigacin de mercado detalladamente y el desarrollo en
implementacin del proyecto.
1.2.

Descripcin general de la idea del negocio.

Empresa dedicada a la elaboracin de tortas y pasteles sin azcar dirigidas a

personas diagnosticadas con diabetes, intolerancia al azcar y que buscan cuidar
la esttica del cuerpo. Contaremos con un excelente personal con amplia
experiencia en la elaboracin de los productos panaderos y la infraestructura
necesaria para poder ofrecer a los clientes, productos de primera calidad y
elaborados en condiciones sanitarias necesarias para cumplir sus expectativas.
Tendremos una gran variedad de modelos predeterminados y ofreceremos
tambin servicio de modelos personalizados en diferentes sabores y opciones de
decoracin. Contando as con una cartera muy amplia en repostera pastelera, la
experiencia y atributos diseados especialmente pensando en las necesidades de
cada cliente.
La produccin de nuestros productos estar acondicionado en un espacio dentro
del local de venta encargado por un maestro pastelero y decorador.
La venta de nuestros productos de en vitrina estar encargado por nuestros
vendedores de tienda, as tambin contaremos con una pgina web donde los
clientes podrn realizar sus pedidos, y cancelar va web , la entrega del producto
se determinara dentro de un rango geogrfico determinado por la empresa.

La empresa tiene como nombre comercial SANA DELICIA que se encuentra en

el sector Industria de bienes de consumo, alimentos y bebidas, elaboracin de
productos panaderos. Estaremos ubicados en el departamento de Lima en
el distrito de Lince
2. ENTORNO DE NEGOCIO, PRODUCTO Y MERCADO OBJETIVO

2.1.
Descripcin del producto (bien y/o servicio)
2.1.1.
Descripcin general del producto
Nuestros productos estarn preparados con edulcorantes aptos para personas
con diabetes, con los mejores insumos selectos de proveedores con amplia
experiencia del mercado pastelero quienes peridicamente asesoraran
y
capacitaran a nuestro personal en el correcto uso de sus respectivos insumos.
Nuestras masas y queques, los rellenos y adicionales de decoracin no contienen
conservantes, saborizantes artificiales o soluciones dainas que muchas veces se
presentan en productos de produccin por volumen, ya que las masa sern
preparadas exclusivamente para cada tipo de postre siguiendo las recetas propias
de SANA DELICIA que se refleja en el clido sabor de todos los productos.
Los insumos de las cremas y jarabes que humectan las tortas y pasteles sern
importados de proveedores lderes del mercado internacional y nacional para
asegurarnos de la mxima satisfaccin de nuestros clientes, as mismo superar
sus expectativas.
Finalmente el clido trato de nuestras personal de ventas brindara la atencin que
nuestros clientes se merecen.
2.1.2.
Descripcin detallada y caracterizada de los
bienes y servicios
Detalle de los servicios:

Torta Fantasa de Lcuma: Torta "Fantasa de Lcuma" deliciosa torta

preparada con bizcochuelo o queque integral de vainilla, rellena con pulpa
diettica de lcuma y decorado con crema chantilly vegetal, y rulitos de chocolate,
todo con edulcorante.

Torta Choco mana: "Choco Mana" ideal para los amantes del buen
chocolate, cremosa masa de queque de chocolate, relleno con fudge de chocolate

y decorado con ganage chocolate, lindas monedas y moitos de chocolate,

crujientes castaas laminadas por los bordes. Preparado con harina integral y
edulcorante, chocolate belga sin azcar.

Torta BlueBerries : Si te gustan las moras y arndanos esta torta est

preparada con suave bizcochuelo hmedo de vainilla o queque integral de vainilla,
rellena con dulces moras, cubierta con crema chantilly y nutritivos arndonos, todo
cero azcar.

Torta "Cocktail de frutas: Deliciosa masa de bizcochuelo hmedo de

vainilla o queque integral de vainilla, rellena con crema pastelera, fresas laminadas
y pulpa diettica de fruta (mora, pia, fresa, durazno, lcuma) todo cero azcar
endulzado con edulcorante.

Nuestro Local:
Es importante que nuestros clientes se encuentren cmodos y seguros de durante
el servicio, para lograrlo nuestro establecimiento contar con:

Televisores.
Revistas
Limpieza total de nuestro local.
Estacionamiento propio.
Excelente sistema de seguridad.
Cmodos ambientes, con muebles de primera calidad.

2.1.3.
Usos
Nuestro local: En nuestra pastelera, contamos con un excelente servicio de
atencin que son nuestras colaboradoras donde te explicaran de manera detallada
cada una de nuestras tortas cero azcares, para que puedan ayudar a elegir lo
que el cliente busca y que no le quepa duda.
Tambin tenemos un espacio totalmente adecuado y tranquilo para que los
clientes puedan disfrutar de sus tortas, conversar en mesas y puf totalmente
cmodos.
2.1.4. Calidad
La calidad del servicio ser eficiente ya que contaremos con personal calificado en
el rubro, y con vocacin por el servicio debido al carcter exclusivo que se
brindara en nuestro local. Cabe indicar que se utilizaran los mejores insumos para
cada uno de nuestros productos que se ofrece.
Tenemos planeado a largo plazo la implementacin y obtencin de un certificado
de calidad, como es el ISO 9001-2008 que busca principalmente involucrar a todo
el personal de la empresa en la satisfaccin de los clientes y la mejora continua.
Los principios que busca una certificacin ISO 9001-2008 son los siguientes:

Enfoque al cliente: Determinar quines son las partes interesadas (clientes)

identificando sus necesidades, convirtiendo las necesidades en requisitos y
cumplir con estos requisitos.

Liderazgo: Provee direccin, claridad en lo que se debe hacer, motivacin y

recursos, debiendo existir un liderazgo a nivel de toda la organizacin y a
nivel de cada proceso.

Participacin del personal: Las personas son lo esencial en una

organizacin por lo que todo el personal interviene de alguna manera en la
satisfaccin de los clientes y todos tienen algo que aportar para mejorar los
resultados de una empresa.

Enfoque basado en procesos: Se busca que todos los procesos estn

debidamente estandarizados para generar resultados.
Enfoque de sistema para la gestin: Los procesos que conforman el
sistema de gestin deben trabajar de forma integrada para alcanzar la
poltica y objeticos de calidad de la empresa.

Mejora continua: La mejora continua es un mtodo de trabajo permanente

de la organizacin, que se aplica a todos los procesos.

Toma de decisiones basadas en los hechos: Las decisiones deben basarse

en el anlisis de datos.

Relaciones mutuamente beneficiosas con los proveedores: Una

organizacin y sus proveedores son interdependientes, por lo que se busca
una relacin mutua en la cual genere valor en ambos.

2.2.

Entorno del negocio

2.2.1.

Anlisis del entorno

2.2.1.1.Econmico

Tendencia de la economa local.

Segn un reciente informe del Instituto Nacional de Estadstica e Informtica
(INEI), la economa peruana present un crecimiento de 3.26% al cierre del 2015,
y se espera que en este ao 2016 contine en alza. De tal forma las personas en
podrn obtener un mayor poder adquisitivo y adquirir ms bienes o servicios, lo
que nos favorece como micro empresa en nuestro desarrollo y crecimiento.

Actividades
Lima

201
2

201
3

201
4

201
5

2016

7.04
4.93
5

7.86
6.44
7

8.74
8.47
8

9.80
4.29
8

10.1
02.7
82

PBI del sector: Alojamiento y Restaurante.

Fuente: INEI
As tambin tenemos que el distrito de Lince es indicado para iniciar nuestra
actividad comercial, ya que uno de los distritos que tiene menos licencias a

otorgado en lo que refiere a aperturas de empresas de actividades panadera. De

esta forma es un distrito atractivo para poder iniciar nuestro proyecto.
FUENTE INEI
Tipo de cambio
La tasa de cambio del dlar ha ido fluctuando de la forma en la que aparece en el
cuadro.
Este factor influye de manera directa ya que muchos de los insumos que
utilizaremos para la elaboracin de los pasteles, son importados por empresas
distribuidoras que las comercializan aqu en Per.
Empresas como Fleishman , Richs ,Puratos y algunas otras empresas que nos
proveen los envases , adornos , velas y materiales indirectos , varan en sus
precio de ventas haciendo pequeos ajustes al precio por unidad peridicamente,
en relacin a la tasa de cambio.

FUENTE BCRP

Tasa de denuncias por delitos en Lima: Ministerio del Interior

Departamen
to
Lima

2011

2012

2013

2014

2015

87.2

107.4

133.9

130.4

123.6

2.2.1.2.Social

Tendencia de estilos de vida

Acceso y tendencia de compra
Opinin y actitud del consumidor
Responsabilidad social
Patrones de compra del consumidor

2.2.1.3.Demogrficas
La densidad de poblacin:

Fuente INEI
La densidad de la poblacin es un factor muy importante para poder segmentar al
pblico objetivo, nos da una visin amplia del total de personas que residen en el
distrito, de esta manera poder clasificar segn niveles socioeconmicos, e ir
utilizando filtros hasta llegar a nuestro mercado objetivo.

2.2.1.4.Legal
Un aspecto poltico - legal se viene siendo respaldado por la Organizacin
Mundial de la Salud (OMS); frente a la implementacin de la Ley de Promocin de
la Alimentacin Saludable (Ley N 30021), impuesta por el Congreso de la
Repblica del Per. Puesto que, la directora general de la OMS, Margaret Chan,
ha calificado esta ley como un paso necesario para prevenir y hacer frente al
incremento de enfermedades no trasmisibles. La presente Ley tiene como fin:
Promover y proteger el derecho a la salud pblica, al crecimiento y
desarrollo adecuado de las personas, mediante el fomento de la actividad fsica,

implementacin de kioscos y comedores saludables, y adems de supervisar la

publicidad e informacin dirigidas a las personas. Para reducir y eliminar las
enfermedades vinculadas con el sobrepeso, la obesidad y las enfermedades
crnicas no transmisibles.
LA LEY DE LA DEFENSA AL CONSUMIDOR 29571, la cual protege al
consumidor o usuario Final por medio de INDECOPI .esta ley permitir exigir
materia prima de calidad a nuestros proveedores
Artculo 4.- Modificacin del artculo 91 de la Ley N 26842, Ley General de
Salud Modifquese el artculo 91 de la Ley N 26842, Ley General de Salud,
conforme al siguiente detalle: "Artculo 91.- Todo alimento elaborado
industrialmente destinado al consumo humano, de produccin nacional o
extranjera, slo puede fabricarse, importarse, fraccionarse, almacenarse,
expenderse o comercializarse previa Certificacin de Principios Generales de
Higiene o de Validacin Tcnica Oficial del Plan HACCP, por establecimiento y/o
lnea de produccin, segn corresponda
"Artculo 12.- Expendio y comercializacin de alimentos elaborados
industrialmente Todo establecimiento que se dedique a la fabricacin,
importacin, fraccionamiento, almacenamiento, expendio o comercializacin
de alimentos elaborados industrialmente destinados al consumo humano,
deber contar obligatoriamente con la Certificacin de Principios Generales
de Higiene o con la Validacin Tcnica Oficial del Plan HACCP"
2.2.1.5. Ambiental
En el aspecto ambiental analizar medidas protectoras del medio ambiente, uso de
tecnologas respetuosas con la naturaleza, control de residuos peligrosos para
nuestra actividad.
No existe mayor riesgo de provocar contaminacin ambiental con respecto a la
utilizacin de las maquinarias ya que tiene una excelente calibracin y tiene poca
cantidad de combustible (1 galn por hora) que se utiliza para el grado de
contaminacin ambiental generada sea mnima

2.2.1.6. Culturales
Hoy en da, como se ha detallado anteriormente la poblacin vive un ritmo de vida
moderno en donde prima la eleccin hacia productos naturales con una mayor
calidad y adems que otorguen un bienestar al ser humano. As mismo con la
ayuda detalla por Ipsos Apoyo donde muestra que el consumidor se encuentra
orientado a productos que promuevan la calidad de vida con la conservacin de la
salud.

 Actualmente la prevalencia de diabetes en Amrica vara entre 10 y 15 %,

en el Per esta se estima en 4,5 %. La cual se encuentra en aumento,
debido al incremento de factores como la obesidad, el sobrepeso, el
sedentarismo y los hbitos inadecuados de alimentacin.
En el Per, diabetes mellitus, es una enfermedad que afecta a casi 2
millones de personas y es la dcimo quinta causa de mortalidad en el Per,
La OMS prev que las muertes por diabetes se multipliquen por dos entre
2005 y 2030.
De enero a julio del 2014 se han registrado en los establecimientos de
salud Minsa 86 610 casos de diabetes mellitus.

2.2.1.7. Tecnolgicos
En la actualidad la tecnologa es un factor muy importante en cuanto a procesos
se trate y lo es ms cuando estn relacionados con temas de salud. A diferencia
entre alimentos saludables y no saludables a menudo depende de sus caloras y
grasa. Por lo tanto, siempre es mejor saber cmo distinguir alimentos saludables
de sus contrapartes menos saludables.
La tecnologa es un factor imprescindible dentro de nuestro proyecto, ya que se
necesita la participacin de maquinaria semi-industrial para poder elaborar las
cantidades establecidas por el segmento de demanda insatisfecha que se
pretende cubrir. Los utensilios y artefactos elctricos facilitarn la labor del
personal, mientras ms mejoras y avances tecnolgicos presenten. Al mismo
tiempo, se implementar el equipamiento necesario para brindar un soporte
tecnolgico en la rapidez necesaria ante la preparacin y conservacin de los
alimentos. Tal como hornos elctricos, parrillas, cocinas de induccin, que
permitan optimizar los procesos y por ende la agilidad en el servicio.

2.2.2.
2.2.2.
Anlisis FODA
Fortalezas:
Productos de calidad
-Pasteles garantizados en utilizar stevia
-Contamos con delivery
Oportunidades:
-Pocas pasteleras que ofrecen productos con stevia en Lima
-Personas que buscan comer un dulce saludable
-No existe ninguna pastelera en el distrito

Debilidades:
-Costo ms elevado a una torta normal
-Poca variedad de pasteles (4 pasteles para elegir)
-No contamos con amplia cartera de productos (Cheesecake, pie, etc)
Amenazas:
-Alta delincuencia en Lima
-Variacin de tipo de cambio (por parte de los proveedores)

FORTALEZAS

MATRIZ FODA

OPORTUNIDADES

Se contara con un local

estratgicamente ubicado que
contara con infraestructura
adecuada

DEBILIDADES
No contar con una marca
posicionada en el mercado

La atencin de los clientes

estar enfocada en darles un
excelente servicio y producto.

Productos con mayor costo de

produccin.

Se contara con personal

calificado para la elaboracin
de los productos.

No contamos con tortas

innovadores de la marca.

Contamos con delirery para el

reparto de tortas.

Riesgo de que el personal no de

buenos resultados en su
desempeo.

Estrategia FO

Estrategia DO

Incremento de la problacin
diabtica en los ltimos aos.
Incremento del sector socioeconmico A y B

1.- Definir una estrategia de

promocin y publicidad dirigida
a un pblico de diabtico del
3.- Realizar promociones y
NSE A y B
ofertas durante los primeros
Incremento de los ingresos
meses.
econmicos en los ltimos aos
2.- Establecer como uno de los
objetivos brindar un servicio y 4.- Diferenciarnos de la
Pocas pasteleras que ofrecen
producto de calidad en nuestro competencia implementando
productos para diabticos.
negocio.
producto innovadores.

AMENAZAS

Estrategia FA

Estrategia DA

Potencial ingreso de nuevos

competidores al ver la
oportunidad de una pastelera
para diabticos
Lanzamiento de postres por
parte de las grandes industrias.
Baja disponibilidad de locales
para la ubicacin de la
pastelera.

5.- Elaborar un proceso de

seleccin que incluya reclutar
personal que haya trabajado en
pasteleras de la competencia

7.- Buscar un local ubicado en

una zona comercial de gran
afluencia de publico.

8.- Establecer un plan de

6.- Promociones especiales para fidelizacin a los clientes
los primero clientes.
frecuentes.

ANALISIS PORTER
Poder de negociacin de los consumidores:
El volumen de compra de cada consumidor es pequeo en relacin con el
volumen total de ventas, por esto cada consumidor tiene una baja incidencia o
mejor dicho un casi nulo poder de negociacin.
Por otro lado los productos de una a otra empresa son muy distintos en trminos
de calidad, lo que resta poder a los consumidores.
Por esto el poder de negociacin de los consumidores es muy bajo.
Poder de negociacin de los proveedores:
Primero que todo los insumos que se utilizan son muy estandarizados y segundo
es fundamental saber que para los insumos
Que se utilizan en nuestra industria existen muchos proveedores, lo cual apunta a
una competencia entre ellos generando un beneficio para las empresas en la
industria ya que se generan precios ms bajos y facilidades a la hora de pagar,
adems de esto se genera un mejor servicio por parte de estos proveedores. Este
poco poder de los proveedores se ve afectado tambin por los escasos costos de
cambio que existen, sin embargo estos costos igual son existentes, ya que
difcilmente una fbrica va a querer arriesgar la calidad del producto final al probar
nuevos insumos o al poner a prueba la responsabilidad de los proveedores.
Finalmente los proveedores difcilmente se podrn integrar hacia adelante, ya que
solo cuentan con un ingrediente de la frmula y no tienen el know-how
correspondiente ni las instalaciones necesarias.
Por esto el poder de negociacin de los proveedores es bajo.

Amenaza nuevos competidores:

Para la industria de la pastelera no existen mayores barreras de entrada,
conseguir un permiso no es difcil, y se puede comenzar con una inversin
pequea incluso en la cocina del hogar. En esta industria no se necesita
tecnologa avanzada para desarrollar los productos, por lo que la tecnologa
tampoco es una limitante para el ingreso. Si hablamos de instalar una pastelera
en Lince, hablamos de una enorme comuna, con muchas locaciones disponibles
las cuales son mucho ms atractivas que la elegida por nosotros si consideramos
como factor predominante el flujo de personas.
Finalmente las barreras de salida son bajas, ya que se pueden vender sin mayor
problema los hornos por ejemplo, los cuales se pueden usar en muchas industrias
diferentes.
Por esto la amenaza de nuevos competidores es muy alta.
Amenaza productos sustitutos:
Cualquier producto que actu como algo para comer despus de un plato
principal, o algo dulce es un sustituto de tortas, pasteles y, productos sustitutos
son, donas, postres de todo tipo, frutas, helados o cualquier postre casero que
este hecho saludablemente y dirigido para el target de diabticos. Sin embargo
esta industria esta creciente, ya que lo que ofrecemos principalmente es salud
.Para los productos orientados a un consumo de dulces para diabticos tambin
es difcil encontrar sustitutos, ms que alguna solucin casera, como panecillos o
algn otro postre saludable
Por esto la amenaza productos sustitutos es baja.
Rivalidad entre los competidores:
Existen muchos competidores, esta es una Industria fragmentada por esto existe
una gran rivalidad, sin embargo, en el tema de pasteleras que se dediquen al
rubro de los diabticos y que ofrezcan salud no es tan abundante, productos
similares podran encontrarse en los supermercados y/o en algunas pasteleras
que se dediquen a este rubro.
A diferencia de los supermercados los dems tienen tamaos y potencias
similares.
Los productos son muy distintos con respecto a la calidad de una empresa a otra,
por esto sabemos que no se puede competir por precio, lo cual sera desgastante
y atenuara grandes porcentajes de la rentabilidad de la industria.
La rivalidad de los competidores es media, principalmente por el tema de los
Supermercados que ejercen presin sobre los precios.
2.3. Mercado Objetivo
En el Per se estima que existen 2.5 millones de peruanos con esta enfermedad y
cerca de la mitad de afectados se encuentra sin tratamiento debido a
desconocimiento de su situacin. Muchas personas descubren que tienen esta

enfermedad cuando desarrollan alguna de las serias complicaciones con riesgo de

vida de la diabetes.
Del total de personas con diabetes en el Per, el 25% son nios y adolescentes y
el restante 75% lo conforman la poblacin mayor de 18 aos. Dentro de este
ltimo grupo, la poblacin adulta entre 40 a 59 aos tiene mayor prevalencia de la
enfermedad. Asimismo, se estima que el 10% del total de la poblacin mayor de
18 aos en nuestro pas tenga diabetes y que esta cifra siga incrementndose con
el transcurso del tiempo en este grupo de edad. Con base en lo expuesto
anteriormente, dentro del proyecto se considerar a las personas diagnosticas con
diabetes, de ambos sexos y mayores de 18 aos de edad.
Asimismo, la ciudad con mayor prevalencia es Lima con un 4.5%. De esta manera,
siendo Lima quien tiene mayor poblacin a nivel nacional y adems mayor
prevalencia de la enfermedad, se considera ideal como mercado objetivo.

Variables Psicogrficas, se muestra la distribucin del ingreso familiar mensual

segn NSE, en la cual los NSE A y B estn por encima de los S/. 5,889.00,
considerado como el ingreso mnimo necesario que requiere el hogar para vivir;
por lo tanto, cuentan con mayor capacidad adquisitiva para obtener bienes y/o
servicios adicionales a los bsicos.
Estamos tomando en cuenta el % de personas que se encuentran en el NSE A y B
que residen tan solo en lima para poder enfocarnos tan solo en ese tipo de
cliente, la sumatorio es 24.4% de 10269613 personas.

Nuestro local va estar ubicado en Lince debido a que es un lugar cntrico y cuenta
con gran cantidad del NSE A y B, al cual va dirigido nuestro producto.

En el
Estudio de Mercado, se seleccion el mercado objetivo mediante el anlisis de
variables demogrficas y psicogrficas escogiendo a Lima Metropolitana como
ubicacin para el proyecto debido a que es la ciudad con mayor incidencia de la
enfermedad (4.5%). De esta manera, se considera como clientes potenciales a las
personas diagnosticadas con diabetes, que vivan en Lima Metropolitana, mayores
de 15 aos y de ambos gneros, que pertenezcan al NSE A y B de preferencias
con estilos de vida de los sofisticados, las modernas y los progresistas.
3. EL NEGOCIO Y LA RESPONSABILIDAD SOCIAL;

SU IMPACTO EN EL

ENTORNO
Impacto social
El impacto Social es positivo pues el diseo del proyecto tiene la finalidad de
concientizar a la poblacin de lo importancia de llevar una vida saludable
consumiendo productos que beneficien y no perjudiquen su saluda en las
personas que han sido diagnosticadas con diabetes como medida de prevencin
para evitar la enfermedad.
Impacto Ambiental
a) Residuos slidos Se colocarn tachos para la basura en el local. Los tachos
estarn debidamente diferenciados para dos tipos de elementos, papeles-plsticos
y residuos orgnicos. De esta forma estaramos apoyando a las actividades de
reciclaje que actualmente se est difundiendo en todas las entidades.
b) Energa elctrica Se buscar el ahorro de energa elctrica utilizando focos
ahorradores y adems se fomentar el hbito de apagar los electrodomsticos y
mquinas despus de su uso en todo el personal de la empresa.

c) Ruido Se respetarn las normas de Decibeles establecidas por el Ministerio del

Ambiente que es de un rango de 35 y 65 decibeles, para no generar ruido e
incomodidad en el ambiente tanto a los clientes que asistan al local, como a los
vecinos de la zona.
d) Aire Acondicionado La colocacin de aire acondicionado en los ambientes de
preparacin y conservacin de insumos es fundamental, para que se mantenga la
humedad, limpieza, ventilacin y movimiento del aire.

4.
4.1.

ELABORACIN DE ESTUDIO DE MERCADO PROYECTADO

Anlisis de la demanda

El mercado de pasteleras para diabticos en lima es muy escaso, para el clculo

de la demanda realizamos un estudio de mercado con encuestas. Para la
estimacin de la demanda se utilizarn fuentes secundarias provenientes de INEI
y APEIM. Asimismo, se utilizar como fuente primaria los resultados obtenidos de
la encuesta realizada a las personas diabticas pertenecientes a los NSE A, B Y
B+.
Hasta este punto se tiene la poblacin en general de Lima metropolitana que es
un total de 10269,613 personas Para encontrar la poblacin diabtica se utilizar
la estadstica de prevalencia de diabetes de 4.5% de la poblacin de Lima
Metropolitana, segn la Sociedad Nacional de Endocrinologa, y como nuestro
mercado objetivo es dirigido a las personas del nivel socioeconmico A y B de
Lima Metropolitana que corresponde al 24.4% y de esta manera obtenemos el
mercado potencial de nuestro proyecto, resultando 112 760 personas.
Asi mismo podemos apreciar que la necesidad de un producto as es alta, para
ello utilizaremos una de las preguntas que hace mencin a la necesidad de este
producto en el mercado.
El total de personas entrevistadas fueron 387, se observa que el 86% de las
personas entrevistadas estarian dispuestas a consumir un producto como el que
ofrece la empresa, y optan por consumir algo que cuide su salud.
As mismo podemos concluir que la necesidad en el mercado es muy alta y
adems de un mercado secundario tales como personas que cuidan su salud y
esttica, deportistas y personas con estilos de vida donde no se consuma azcar.

4.2.

Anlisis de la oferta del producto y la competencia

Actualmente, existe un competidor directo que cuentan con todos los servicios que
tiene nuestra pastelera para diabticos. Las personas con diabetes tienen pocas
opciones para poder elegir el pastel que se adapte a su necedad de salud y con
un gran sabor. Por ese motivo nosotros elegimos este proyecto para poder
ingresar a un mercado con una alta necedad de estos productos que ofreceremos.
Dentro de la cartera de productos en Sana Delicia se contar con una variedad
precios de acuerdo a tamaos, calidad del queque base, diseos personalizados,
servicios adicionales como delivery y snacks.
Utilizaremos estrategia de penetracin de mercado con precios de venta
relativamente moderados, con respecto a la competencia, de esta manera el rango
de precios variara de acuerdo a un estndar propuesto de que ser de 40 soles a
ms.
Nos diferenciaremos por la presentacin y diseos innovadores de los pasteles,
as tambin cuidaremos la composicin de los pasteles en cada aspecto como
rellenos, cubiertas y frutas. Nuestros proveedores sern los mejores y con
experiencia amplia en el mercado.
De la misma forma las encuestas nos ayudaran a tener una visin mucho ms
particular del estado del mercado actual. Utilizamos la pregunta que relaciona la
competencia del mercado a este anlisis, donde podemos apreciar que no muchas

personas frecuentan a pasteleras para diabticos en Lima, que son el 88.37% de

un total de 387 personas entrevistadas. En conclusin los resultados son
favorables desde el punto de vista de producto nuevo e innovador, y desde otro
punto de vista es favorable tambin nos da puerta abierta a utilizar estrategias
de marketing en publicidad , precios y servicios como delivery lo cual nos
ayudara a ser diferenciados de la competencia.

4.3.1 Estrategia de marketing del proyecto (marketing mix)

Plaza:
Aplicamos la estrategia de crecimiento intensivo: Con la estrategia de desarrollo
del producto, ya que hemos creado una lnea de pasteles libre de azcar nos
dedicamos a la elaboracin y entrega de pasteles, el objetivo es captar a personas
diabticas, intolerantes al azcar y personas que buscan comer saludablemente.
La venta de nuestros productos se dar a travs de un canal directo ya que
poseemos una tienda donde se realizar la actividad de produccin para su
respectiva venta.
CUANDO COMPRAS UN PASTEL TE GUSTARIA CONTAR CON EL
SERVICIO DE DELIVERY?
OPCION
PRECUENCIA
PORCENTAJE
excelente
207
53,49
interesante
129
33,33
innecesario
51
13,18

 CUANDO COMPRAS UN PASTEL TE GUSTARIA CONTAR CON EL SERVICIO DE DELIVERY?

excelente

interesante

innecesario

13%

33%

53%

Y debido a nuestros estudio de mercado nos dio como resultado que sera
una buena propuesta de valor contar con el servicio de Delivery, es que vamos a
emplearlo, por ello ofreceremos a nuestros clientes una variedad de pasteles y
por otro lado en la pgina web indica cmo llegar desde cualquier ubicacin y
tambin el nmero del servicio de Delivery.

Precio:
Aplicamos la estrategia de penetracin en el mercado, ya que de esta manera
buscamos incursionar en el mercado con este producto poco comn llamados
pasteles sin azcar. Adems lo hacemos de la manera ms sutil e idnea tratando
de llegar a todos nuestros posibles consumidores, proponiendo un precio que est
acorde a la competencia y manteniendo y/o mejorando la calidad de nuestro
producto. Por otra parte, en el estudio de mercado nuestros precios propuestos
tienes el 53% de aceptabilidad.
Pastel de Fantasa de lcuma: Pequea S/ 35.00 (8 porciones) Mediana S/
60.00 (15 porciones)
Pastel de choco mana: Pequea S/ 40.00 (8 porciones) Mediana S/ 75.00
(15 porciones)
Pastel de blueberries: Pequea S/ 45.00 (8 porciones) Mediana S/ 85.00
(15 porciones)
Pastel cocktail de frutas: Pequea S/ 50.00 (8 porciones) Mediana S/ 87.00
(15 porciones)

Producto:
QUE CARACTERISTICAS DE UN PASTEL TE ATRAE MAS AL
CONSUMIRLO?

OPCION
tamao del pastel
sabor del pastel
decoracion del pastel
procedencia del pastel ( marca, tienda)
especifique

PRECUEN PORCENT
CIA
AJE
36
9,30
243 62,79
69 17,83
39 10,08

 QUE CARACTERISTICAS DE UN PASTEL TE ATRAE MAS AL CONSUMIRLO?

tamao del pastel
sabor del pastel
decoracion del pastel
procedencia del pastel ( marca, tienda) especifique

10% 9%
18%
63%

Nuestra estrategia es entregar el pastel con el mismo sabor y diseo que tienen
todas pero con edulcorante.
Pastel de Fantasa de lcuma: preparada con bizcochuelo o queque integral de
vainilla, rellena con pulpa diettica de lcuma y decorado con crema chantilly
vegetal, y rulitos de chocolate, todo con edulcorante.
Pastel de choco mana: "Choco Mana" ideal para los amantes del buen chocolate,
cremosa masa de queque de chocolate, relleno con fudge de chocolate y
decorado con ganage chocolate, lindas monedas y moitos de chocolate,
crujientes castaas laminadas por los bordes. Preparado con harina integral y
edulcorante, chocolate belga sin azcar.
Pastel de blueberries Si te gustan las moras y arndanos esta torta est preparada
con suave bizcochuelo hmedo de vainilla o queque integral de vainilla, rellena
con dulces moras, cubierta con crema chantilly y nutritivos arndonos, todo cero
azcar.
Pastel cocktail de frutas: Deliciosa masa de bizcochuelo hmedo de vainilla o
queque integral de vainilla, rellena con crema pastelera, fresas laminadas y pulpa
diettica de fruta (mora, pia, fresa, durazno, lcuma) todos cero azcares
endulzados con edulcorante.
Los empaques de nuestros productos se realizan en una caja de cartn s
hacindolos de una manera ms agradable y llamativos hacia los consumidores,
sin ningn costo adicional.

Promocin:
Creamos nuevas y novedosas ofertas cada mes por ejemplo:
Ofrecer cupones o vales de descuentos
Obsequiar regalos por la compra de determinados productos.
Ofrecer descuentos por cantidad, o descuentos por temporadas.
Crear sorteos o concursos entre nuestros clientes.
Poner anuncios en Internet.
Participar en ferias de salud
Crear puestos de degustacin

4.4.

Demanda para el proyecto

Debido a la incipiente oferta y a la reciente apertura del mercado de postres
para diabticos no se cuentan con datos en los que se pueda fundamentar
un anlisis histrico de la demanda
Corresponde a un 58% de nuestros encuestados ya que nos basamos en
las personas que estn interesados en adquirir nuestro producto a travs de
estas dos preguntas de nuestra encuesta: los que desean adquirir un
producto como el que vamos a poner en el mercado (86%), como las
personas que estn en el rango del poder adquisitivo (58%).

 Te gustaria comer algun postre que no contenga azucar, que cuide tu salud y que mantenga el mismo sabor?

14%
si

no

86%

CUANTO ESTARIAS DISPUESTO A PAGAR POR UNA PASTEL? PRECUENCIA

20 A 40 SOLES 41 A 60 SOLES 61 A 80 SOLES

15%

27%

58%

4.4.1.

Anlisis de la demanda insatisfecha

La produccin no satisface las necesidades del cliente. La mejor manera

de recoger informacin sobre la demanda ha sida la aplicacin de
encuestas pues la aplicacin de este mtodo de levantamiento de datos
podemos conocer las caractersticas de nuestro mercado y las
necesidades del cliente para ser cubiertas por el nuevo producto a
implementarse.
4.4.2.

Determinacin de la demanda para el proyecto

Los factores ms importantes para nosotros son los siguientes:

 Tamao y Crecimiento de la Poblacin: La poblacin que se ha elegido

para el estudio, son las personas que padecen de diabetes en LIMA
METROPOLITANA
Hbitos de Consumo: La poblacin peruana tiene hbitos alimenticios
poco equilibrados que la llevan a consumir alimentos de baja calidad, que
contienen grasas saturadas y otras sustancias perjudiciales para la salud.
Gustos y Preferencias: Los postres son considerados como el elemento
especial y final de toda cena o almuerzo e implica mayor detalle pues es la
culminacin de toda gran celebracin.
Niveles de Ingresos y Precios :Los pacientes de diabetes invierten gran
parte de sus ingresos mensuales en el cuidado de su salud, distribuyendo
este valor entre las medicinas que le permitan regular la glucosa en su
sangre y alimentos que le aseguren mantener una buena condicin.

4.5. Plan de ventas cuantitativo del proyecto.

4.5.1.
Informacin previa
Para poder elaborar nuestro plan de ventas durante los prximos cinco aos
hemos tomado en cuenta el estudio de mercado que se realiz previamente, y con
la finalidad de poder proyectarnos y cumplir nuestros objetivos de ventas es que
es elaborado este plan de ventas.
4.5.2.

Anlisis de la informacin

Actualmente existe un mercado de diabticos que no tienen un conocimiento

certero de una pastelera para ellos, los gustos de estos son exigentes pero a su
vez tienen que ser productos que no contengan azcar en s, pero que a su vez
no tenga repercusin en su sabor ya que es el factor que ms cautiva al
consumidor diabtico, de eso ya se encargar nuestro proceso de produccin, sin
embargo es necesario mencionarlo ya que nuestra empresa no es una pastelera
normal de la que comnmente podemos encontrar en el mercado, por ello,
tambin nos basamos en nuestra competencia ms conocida: Sana Tentacin,
ya que lo hemos observado de muy de cerca y concluimos que su mayor fuerza de
venta est en los pedidos que mandan a hacer los clientes con previo aviso das
anteriores, claro que ellos tambin realizan para la venta en su local.

4.5.3.

Plan de ventas detallado

SANA DELICIA:
PLAN DE VENTAS

Nuestra demanda del proyecto corresponde a 58%

Pastel
Pastel de Pastel de
FANTASIA

Pastel

DE

CHOCO BLUE

COCKTAIL

LUCUMA

MANIA BERRIES DE
FRUTA

AO
BASE

1440

1550

1700

1070

TOTAL

PROYECCION EN
%

2017

1584

1705

1870

1177

6336

110%

2018

1822

1961

2151

1354

7286

115%

2019

2186

2353

2581

1624

8744

120%

2020

2623

2823

3097

1949

10492

125%

2021

3410

3671

4026

2534

13640

130%

Tomamos como ao base el histrico de ventas de nuestra

competencia directa.
Los sabores de los pasteles pueden variar.

4.6.1.

Informacin previa

Nuestros precios se encontraran por poco encima o acorde a lo que ofrece

actualmente la competencia, como una forma de diferenciacin, emplearemos
una imagen de calidad y exclusividad, de esta forma atraeremos a clientes
con un alto poder adquisitivo que buscan un nuevo concepto de alimentacin
sana. Siendo nuestros clientes el sector A/B
Mantendremos los precios para evitar reacciones por parte de nuestros
clientes, evitaremos reducirlos para que no sientan que el servicio ha
cambiado o disminuido la calidad, y no lo subiremos hasta lograr captar un
buen porcentaje de la demanda, tener posicionada la marca y fidelizados a
nuestros clientes.
4.6.2.

Anlisis de la informacin

En el anlisis de la informacin podemos apreciar que actualmente en el

mercado existe la presencia de un competidor fuerte y con mucha experiencia
tal como es Sana Delicia ya que se encuentra con una posicin ms slida en
el mercado.
Sin embargo nosotros planeamos introducir al mercado con un precio
levemente ms elevado al del competidor ya nombrado, para que de esta
forma diferenciar de ello empezando por el aspecto econmico. Adems,
creemos que al poner estos precios se pondr una valla alta y nuestros
servicios rpidamente sern reconocidos como servicios de alta calidad y
nuestros clientes estarn dispuestos a pagar lo que se le pide, ya que
quedaran plenamente satisfechos con nuestras tortas.
Nuestros estudios de mercado revelan que los consumidores en este rubro se
encuentran actualmente dispuestos a pagar un adicional de 15 por ciento de lo
que anteriormente pagaban.
Esto se debe a que en nuestro negocio contaremos con meseras
elegantemente vestidas, brindando un servicio personalizado de atencin al
cliente hacindolo sentir cmodo y contento, por otro lado nuestras tortas son
preparadas con ingredientes a1, y el empaque de la torta es diferente ya que
no es el clsico empaque de cartn sino caja de regalo totalmente decorada.

4.6.3.

Precios proyectados de los pastales que ms salen

Torta Fantasa
de Lcuma
Torta
Chocomana
Tortas
Blueberries
Tortas cocktail de
Frutas

60
60
55
55

Segn encuestas nuestro pblico objetivo est dispuesto a pagar entre 41 y 60 por
nuestras tortas dietticas de calidad.

4.7. Requerimientos de marketing como consecuencia de la

estrategia de marketing
El plan de marketing que SANA DELCIA utilizara, est englobado en el mix del
marketing, ya que se propondrn distintas estrategias especficas combinando de
forma adecuada las variables del marketing. Se pueden apoyar en distintas
combinaciones, de ah que en esta etapa nos limitemos a enumerar algunas de las
acciones que se pudieran poner en marcha, que por supuesto estarn en funcin
de todo lo analizado en el mix de marketing.
Esta estrategia define las acciones que se llevaran a cabo para poder conseguir
los efectos de la estrategia. Ello implica necesariamente el disponer de los
recursos humanos, tcnicos y econmicos, capaces de llevar a buen trmino el
plan de marketing.
Una vez que se sabe qu es lo que hay que hacer, solo faltan los medios
necesarios para llevar a cabo las acciones definidas previamente. Esto se
materializa en un presupuesto, cuya secuencia de gasto se hace segn los
programas de trabajo y tiempo aplicados.

Cada tctica del mix del marketing tendr sus requerimientos singularmente:
Referente al producto: Estandarizar presentacin de los productos en
venta, lanzamiento al mercado de los productos, mantener calidad de los
productos y mejorarla, envases novedosos y diferentes tamaos, productos
complemento e informacin sobre su composicin.
Referente al precio: Encuestas a los clientes, revisin de tarifas
actualizadas del mercado, polticas de descuento, y bonos de compra.
Referente a los medios de distribucin: Venta de pasteles a travs de
internet, capacitaciones en los puntos de venta, fijacin de condiciones a
los pedidos personalizados, apertura de nuevos canales, poltica de stock,
control del plazo de entrega, vehculo de distribucin delivery.
Referente a la organizacin comercial: Definicin de funciones y
responsabilidades de los colaboradores, rango del delivery y rutas,
comisin de los vendedores, y transaccin de pedidos.
Referente a la promocin: Contratacin de anuncios publicitarios , pgina
web de la pastelera, , determinacin de presupuestos, campaas
promocionales, poltica de marketing directo y presencia en redes sociales.

Anexo de investigacion:

UNIVERSO Y MUESTRA:

TARGET: Personas que tiene diabetes

desde los 15 aos a ms que se
encuentren en el nivel socioeconmico
A y B de Lima Metropolitana

Poblacion de Lima- Metroplitana

% Personas de Lima con Diabetes de 15 aos a mas
en Lima- Metropolitana
% Personas de Lima Metropolitana pertenecientes a
los NSE A Y B

10,269,6
13
4.50%
24.40%

UNIVERSO

112,760

MUESTRA EN BASE A FORMULA

384

FORMATO DE ENCUESTA
Cuestionario SANA
DELICIA:
Buenos das/tardes, somos un grupo de alumnos del Instituto San Ignacio
de Loyola. En esta oportunidad nos encontramos realizando un estudio de
mercado referente a la frecuencia de visita a una PASTELERIA PARA
DIABETICOS es muy importante poder contar con su participacin. A
continuacin realizaremos una serie de preguntas las cuales pido que
conteste con total sinceridad La encuesta dura aproximadamente 5
minutos. Agradecemos su colaboracin
1. TE GUSTARIA COMER ALGUN POSTRE QU NO CONTENGA
AZUCAR, QUE CUIDE TU SALUD Y MANTENGA EL MISMO SABOR?
a) S
b) No
2. CON QU FRECUENCIA COMES POSTRES EN LA SEMANA?
a) Inter diario
b) Una vez a la semana
c) Los fines de semana
d) No soy de comer postres
3. CULES SON LOS MOTIVOS MAS FRECUENTES POR LOS QU
COMPRAS UN PASTEL?
a) Cumpleaos de un familiar
b) Como merienda espordica en el stock del fridge.
c) Motivo de visita a algn allegado
d) Para darme un gusto de paso
e) Otros ___________________________
4. FRECUENTAS ALGUNA PASTELERIA PARA DIABETICOS? l
a) Si :
Cul? __________________________
Por qu? ________________________
b) No:
5. QU CARACTERISTICA (AS) DE UN PASTEL TE ATRAE MAS AL
CONSUMIRLO? ( puedes marcar ms de una )
a) El tamao del pastel
b) El sabor del pastel
c) La decoracin del pastel

d) La procedencia del pastel ( marca, tienda )

Especifique: __________________________________
6. CUANDO COMPRAS UN PASTEL TE GUSTARIA CONTAR CON EL
SERVICIO DE DELIVERY?
a) Excelente
b) Interesante
c) Innecesario
7. Al momento de la compra QU TAN IMPORTANTE SERIA PARA
USTED UNA ASESORIA NUTRICIONAL EN LA PASTELERIA?
a) Muy importante
b) Importante
c) Poco importante
d) Nada importante
8. CUANTO ESTARIAS DISPUESTO A PAGAR POR UN PASTEL
ENTERO? (unidad de 25cms de dimetro, 12 porciones grandes)
Marque con una X
Entero
Unidades en SOLES
[20-40[
[40- 60[
[60- 80]
OTROS:____________________________________________
DATOS DE CONTROL
Lugar

de

la

encuesta:

_____________________________________________________________
Fecha: ______
Edad: ___
Comentarios: Existe la posibilidad de que desconozcamos algn tema y que no se
encuentre contemplado y considere de importancia. Gracias por el tiempo que
dedic a esta entrevista, esta informacin es muy valiosa para nosotros.
______________________________________________________________
______________________________________________________________
______________________________________________________________

Muchas Gracias por su tiempo!

TABULACIN CUANTITATIVA:
Total de encuestas realizadas: 387
NUMER
O
PREGUNTA
Te gustaria comer algun postre que no
1
contenga azucar, que cuide tu salud y
que mantenga el mismo sabor
2

Con que frecuencia comes pasteles a

la semana

CANTIDAD DE ENCUESTA

SI
NO

332
55

CANTIDAD
interidario
una vez a la semana
los fines de semana
no soy de comer postres
seguidamente

CANTIDAD
81
164
132

Cuales son los motivos mas frecuentes

por los que compras un pastel
cumpleaos de un familiar
como merienda sporadica en el
stock del fride
motivo de visita de un allegado
para darme un gusto de paso
otros
SI
FRECUENTAS ALGUNA PASTELERIA
NO
QUE CARACTERISTICAS DE UN PASTEL
TE ATRAE MAS AL CONSUMIRLO?

6
CUANDO COMPRAS UN PASTEL TE
GUSTARIA CONTAR CON EL SERVICIO
7

RESPUESTA

25

194
41
40
96
16
45
342

tamao del pastel

sabor del pastel
decoracin del pastel

36
243
69

procedencia del pastel ( marca,

tienda) especifique
excelente
interesante
interesante

39
207
129
51

AL MOMENTO DE LA COMPRA QUE TAN MUY IMPORTANTE

IMPORTARTE SERIA PARA UD. UNA
IMPORTANTE

154
155

ASESORIA
NUTRICIONAL EN LA PASTELERIA?

POCO IMPORTANTE

47

NADA IMPORTANTE

31

20 A 40 SOLES
CUANTO ESTARIAS DISPUESTO A PAGAR 41 A 60 SOLES
POR UNA PASTEL?
61 A 80 SOLES

TABULACIN GRFICA:

106
223
58