GUÍA DE PROBLEMAS DE BALANCE DE MASA

1.- La formulación de un nuevo producto alimenticio indica que se debe mezclar 30 kg/min del
compuesto A que tiene un 30% de sólidos y una cantidad desconocida de otro compuesto B que
tiene un 80 % de sólidos. Si se desea producir 250 kg/min de producto ¿ cúal es la cantidad del
compuesto B? ¿ Cúal es la compposición del producto ?

2.- Un tanque de preparación de almibar se alimenta con 510 Ton/día de azúcar al 1,7 % con
humedad. ¿ Que cantidad de agua se debe agregar al tanque para obtener un almíbar de 65 º Brix ?

3.- A un secador entran 10000 kg/hr de una harina e pescado con un 12 % de humedad. ¿ Que
contenido de agua tendrá que evaporarse para obtener una harina con un 5 % de humedad ?

4.- A 400 kg de una solución azucarada al 10% de azúcar, se le añade azúcar sólida para obtener
otra solución azucarada al 15 % de azúcar. Calcule la cantidad de azúcar que debe agregarse a la
solución azucarada.

5.- Se desea concentrar 5000 kg de jugo de frutas en un sistema de evaporación de dos efectos. Si
se sabe que la alimentación entra al primer efecto a 10 º Brix, que en cada efecto se evapora la
misma cantidad de agua y que el concentrado final representa la cuarta parte de la alimentación.
Calcule la concentración del jugo a la salida del primer efecto y segundo efecto. La cantidad de
agua evaporada con respecto a la cantidad presente en la alimentación.

6.- Se concentran por congelación 10000 kg/h de zumo de fruta desde 10 hasta 40 % de sólidos.
Para ello, el zumo se alimenta a un congelador ( donde se forman los cristales de hielo que
posteriormente se separan en un sistema de separación centrífuga ) del que se obtiene zumo
concentrado y hielo. Calcular los caudales másicos de hielo y concentrado producidos.

7.- Una industria procesa semillas de soya, para lo cual utiliza un proceso de trituración y
prensado, un proceso de extracción con un solvente adecuado y un proceso de secado. Al proceso
de trituración y prensado se alimentan 8000 kg de semillas de soya con la siguiente composición:
20 % aceíte, 10 % de humedad y el 70 % restante en proteínas, carbohidratos, fibras y ceniza,
después del proceso el contenido de aceíte se reduce al 8 %, luego se extraen con un solvente
adecuado para producir una harina que contiene 1 % de aceíte y finalmente se deseca hasta que la
harina contiene 6 % de humedad. Sabiendo que en los procesos de trituración y extracción
solamente se recupera aceíte y en el proceso de secado solamente se elimina agua, calcular: a) El
% de aceíte recuperado, b) el % e agua eliminado y c) la composición final de la harina.

8.- ¿ Que caudal másico de zumo de fruta de 10 º Brix debe alimentarse a un evaporador para
producir 10000 kg/h de zumo de 65 º Brix ?

9.- Calcular el tomate triturado, con un 5 % de sólidos, que debe añadirse a 1000 kg de un tomate
concentrado con un 50 % de sólidos para que la mezcla final tenga un contenido de sólidos del 30
%.
10.- Deterinar las cantidades de carne de res, grasa de cochino y agua que se deben mezclar para
elaborar 200 kg de salchicha según los siguientes patrones de composición: carne de res ( 14 %
grasa, 67 % de agua y 19 % de proteína ); grasa de cochino ( 89 % grasa, 8 % de agua y 3 % de
proteína ); salchicha ( 20 % de grasa, 65 5 d agua y 15 % de proteína ).