HAMBURGUESA DE CARNE BASE

8 KG DE CARNE POSTA NEGRA MOLIDA

2 KG DE TOCINO DE CERDO

0.400 KG DE CEBOLLA EN BRUNOISSE

0.020 KG DE AJO MOLIDO

0.030 KG SAL

0.005 KG PIMIENTA NEGRA MOLIDA

0.010 KG AJI NO MOTO

0.250 LT SALSA DE SOYA

0.005 KG COMINO

0.005 ORÉGANO

1. INTEGRAR TODOS LOS INGREDIENTES PORCIONAR Y MOLDEAR A 200 GR

AMERICAN IDIOT

INGREDIENTES

HAMBURGUESA 200 GR

QUESO CHEDDAR 2 UND

LECHUGA 1 UND

TOMATE EN RODAJA 2 UND

PEPINILLOS CORTADOS 1 UND

ONION RINGS 3 UND

MAYONESA 0.015 KG

PAN BRIOCHE 1 UND

PREPARACION

1.- En una sarten plana agregar un chorro de aceite, colocar la hamburguesa cocinar a fuego medio hasta
que esté dorada por ambos lados encima colocar el queso cheddar reservar

2.- calentar aceite en la freidora, cortar 3 rodajas de cebolla blanca pasar por harina luego por la masa
tempura y ponerla a freír hasta que estén doradas reservar

3.- En la base del pan previamente calentado colocar la salsa base de, mayo kétchup y pepinillos una
cuchara colocar la lechuga, el tomate ,1 und de onions rigs la hamburguesa con el queso, los 2 aros de
cebolla y pepinillos cortados, en la tapa poner el mayo y con una brocheta servir en un plato tendido,
Previamente pintado con un brochazo de mayo.
QUEEN BROASTER

INGREDIENTES

POLLO BROASTER 0.200 KG

PECHUGA DE POLLO 0.160 GR

SAL 0.001 GR

PIMIENTA 0.001 GR

MOSTAZA 0.005 GR

HARINA 0.150 KG

HUEVO 1 UND

PANKO 0.200 KG

QUESO CHEDDAR 2 UND

AROS DE CEBOLLA BLANCA 0.020 KG

LECHUGA 1 UND

TOMATE EN RODAJAS 2 UND

COLESLAW 0.020 KG

PAN BRIOCHE 1 UND

PREPARACION

1.- Pechuga de pollo sal pimentar y pasar con mostaza , luego pasarlo por harina ,huevo batido ,y con
panko darle forma de hamburguesa ,enviarlo a la freidora a 160 ° a freír hasta que tome un dorado , una
vez frito pasar por papel absorbente y colocarle 2 queso cheddar ,reservar .

2.- En un bowl , colocar 10 gr de col blanca y 10 gr de col morada finamente picada agregar una pizca de
azúcar , mayonesa y mezclar ,reservar.

3.- En la base del pan previamente calentado colocar la salsa base de, mayo kétchup y pepinillos una
cuchara colocar la lechuga, el tomate ,el crocante pollo con el queso, la ensalada coleslaw , y coronarlos
con los aros de la cebolla blanca , en la tapa poner la mayo y tapar con una brocheta servir, en un plato
tendido Previamente pintado con un brochazo de mayo.
QOMBI BURGER

INGREDIENTES

HAMBURGUESA 200 GR

QUESO CHEDDAR 2 UND

CHAMPIÑON EN RODAJAS 0.080 KG

CEBOLLA CARAMELIZADA 0.010 KG

MAYONESA 0.015 KG

PAN BRIOCHE 1 UND

PREPARACION

1.- En una sarten plana agregar un chorro de aceite, colocar la hamburguesa cocinar a fuego medio hasta
que esté dorada por ambos lados encima colocar el queso cheddar, a un costado poner champiñones en
rodajas a fuego bajo , reservar.

2.- cebolla caramelizada , cortar cebollas en pluma dejar que cocinen a fuego bajo , una vez transparente
agregar una pisca de azúcar y vino blanco reducir ,reservar

3.- En la base del pan previamente calentado colocar la salsa base de, mayo kétchup y pepinillos una
cuchara ,colocar la hamburguesa con el queso, los champiñones y encima la cebolla caramelizada , en la
tapa poner la mayo con una brocheta servir en un plato tendido, Previamente pintado con un brochazo de
mayo.
THE WEEKND (BBQ)

HAMBURGUESA 200 GR

QUESO CHEDDAR 2 UND

TOCINO AHUMADO 3 UND

TOMATE EN RODAJAS 3 UND

ONIONS RINGS 3 UND

SALSA BBQ 0.010 KG

MAYONESA 0.015 KG

PAN BRIOCHE 1 UND

PREPARACION

1.- En una sarten plana agregar un chorro de aceite, colocar la hamburguesa cocinar a fuego medio hasta
que esté dorada por ambos lados encima colocar el queso cheddar, a lado freír el tocino crocante
reservar.

2.- Calentar aceite en la freidora, cortar 3 rodajas de cebolla blanca pasar por harina luego por la masa
tempura y ponerla a freír hasta que estén doradas reservar .

3.- BBQ 4 sobres de pasta de tomate ,300 gr de azúcar blanca, 250 gr de salsa de soya ,100 gr cebolla
finamente picada , 2 café expresos en bajo fuego mover hasta que tome punto salsa .

4.- En la base del pan previamente calentado colocar la salsa base de, mayo kétchup y pepinillos una
cuchara, colocar el tomate en rodajas ,1 und de onions rigs, la hamburguesa con el queso, los 2 aros de
cebolla y el tocino crocante, bañar con la salsa BBQ y en la tapa del pan poner mayo y con una brocheta
servir… en un plato tendido, Previamente pintado con un brochazo de mayo.
AMATEUR BURGER

HAMBURGUESA 200 GR

QUESO CHEDDAR 2 UND

LECHUGA 2 UND

PALTA 1 UND

TOMATE EN BRUNOISSE 0.003 GR

CEBOLLA EN BRUNOISSE 0.003 GR

TABASCO 3 GOTAS

CILANTRO 3 HOJAS

LIMON 1 GOTA

SAL AL GUSTO

AROS DE CEBOLLA MORADA 0.015 KG

PAN BRIOCHE 1 UND

PREPARACION

1.- En una sarten plana agregar un chorro de aceite, colocar la hamburguesa cocinar a fuego medio hasta
que esté dorada por ambos lados encima colocar el queso cheddar, reservar.

2.- Guacamole estrujar una Palta madura hasta hacerlo puré , agregar sal, tabasco , cilantro, cebolla ,
tomate y limón mezclar ,reservar.

3.- En la base del pan previamente calentado colocar la salsa base de, mayo kétchup y pepinillos una
cuchara, colocar la lechuga encima, la hamburguesa con el queso, el guacamole y los aros de cebolla
morada , en la tapa poner la mayo con una brocheta servir en un plato tendido, Previamente pintado con
un brochazo de mayo.
JACKSON BURGER

HAMBURGUESA 200 GR

QUESO CHEDDAR 2 UND

LECHUGA 1 UND

TOMATE EN RODAJAS 2 UND

TOCINO 3 UND

CEBOLLA CARAMELIZADA 10 GR

HUEVO 1 UND

PAN BRIOCHE 1 UND

PREPARACION

1.- En una sarten plana agregar un chorro de aceite, colocar la hamburguesa cocinar a fuego medio hasta
que esté dorada por ambos lados encima colocar el queso cheddar, asu lado freir el tocino y la cebolla
caramelizada reservar.

2.- En otra sarten de teflón freír el huevo a la inglesa,

3.- En la base del pan previamente calentado colocar la salsa base de, mayo kétchup y pepinillos una
cuchara, colocar la lechuga encima las rodajas de tomate, la hamburguesa con el queso, el tocino, la cebolla
caramelizada, en la tapa poner la mayo con una brocheta servir en un plato tendido, Previamente pintado
con un brochazo de mayo.
HAMBURGUESA DE LENTEJA

1 KG LENTEJA COCIDA

0.400 KG AVENA

0.500 KG CEBOLLA EN BRUNOISSE

0.020 KG AJO

0.030 KG SAL

0.005 KG PIMIENTA NEGRA MOLIDA

0.010 KG AJI NO MOTO

0.250 LT SALSA DE SOYA

0.005 KG COMINO

0.005 KG ORÉGANO

PREPARACION

1. INTEGRAR TODOS LOS INGREDIENTES PORCIONAR Y MOLDEAR A 200 GR.

COLDPLAY BURGER

INGREDIENTES

HAMBURGUESA DE LENTEJA 200 GR

QUESO CHEDDAR 2 UND

LECHUGA 1 UND

TOMATE EN RODAJAS 2 UND

CORONA DE PALTA ½ UND

CHAMPIÑON EN RODAJAS 0.080 KG

PREPARACION

1.- En una sarten plana agregar un chorro de aceite, colocar la hamburguesa de lenteja cocinar a fuego
medio hasta que esté dorada por ambos lados encima colocar el queso cheddar, asu lado freir el
champiñón reservar.

2.- En la base del pan previamente calentado colocar la salsa base de, mayo kétchup y pepinillos una
cuchara, colocar la lechuga encima las rodajas de tomate, la hamburguesa con el queso, los champiñones ,y
la palta en corona finamente cortada , en la tapa poner la mayo con una brocheta servir en un plato
tendido, Previamente pintado con un brochazo de mayo.