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SOPA DE CEBOLLA GRATINADA Ingredientes: 2 cebollas grandes, 1 patata pequea, agua o caldo de pollo, aceite de oliva, un poco de mantequilla,

sal, queso rallado, costrones de pan fritos. Picar las cebollas y rehogarlas en un poco de aceite y mantequilla , hasta que cojan un color dorado, aadiendo sal al gusto. ( l color de la sopa depender! del color que cojan las cebollas" . #uando est$n tiernas aadir la patata a cuadraditos y rehogar % minutos junto a la cebolla. &adir el agua o caldo, cubrir las cebollas y un poco m!s y dejar cocer hasta que las cebollas y patatas est$n tiernas. ('i hay mucho caldo reservar un poco para que no quede la crema demasiado clara, aadi$ndolo al final para que quede a gusto" (riturar bien y colar fino, para retirar las fibras duras de la cebolla. #olocar en una fuente honda que pueda ir al horno, espolvorear con queso rallado, y gratinar hasta que el queso est$ dorado. 'ervir muy caliente con los costrones de pan fritos. SOPA DE CEBOLLA A LA FRANCESA Ingredientes: )* gr., de mantequilla, + cebollas rebanadas finas, 2 cucharaditas de harina, + ta,as de caldo de pollo, - ta,a de vino blanco, . rebanadas de pan franc$s, tostadas, )* gr., de queso gruy/re rallado. Preparaci0n: 1erretir la mantequilla en una olla grande, incorporar las cebollas y cocinar a fuego muy bajo, revolviendo continuamente. 1*21% minutos o hasta que se doren . &gregar la harina y cocinar, revolviendo % minutos m!s. 'ubir el fuego a medio. &gregar el caldo y el vino y llevar a hervor, bajar la llama y cocinar a fuego lento 1* minutos. #ubrir el pan tostado en el gruy/re y llevar al grill precalentado 223 minutos, hasta que el queso se derrita. 4bicar las tostadas en el fondo de una sopera grande y verter la sopa. 'ervir de inmediato.

SOPA DE CEBOLLA AL ESTILO LES HALLES Ingredientes: .% g. de mantequilla, 2 cucharadas de aceite de oliva, 5%* g. de cebollas en rodajas finas, 1 cucharada de a,6car, - cucharadita de sal, 1 - cucharadita de harina, )** ml. de caldo de carne caliente, + cucharadas de brandy, sal y pimienta, 12% g. de queso gruyere rallado o mitad gruyere, mitad parmesano, . rebanadas de pan de 1 cm de grosor, 1 diente de ajo partido por la mitad. Preparacin: 1. 1errita la mantequilla con el aceite en una ca,uela grande de base gruesa. 7r8a la cebolla con el a,6car y la sal y baje el fuego al m8nimo. (ape la ca,uela con un tro,o de papel vegetal h6medo o con la tapadera y rehogue la cebolla de 2* a 3* minutos, removiendo de ve, en cuando, hasta que se dore. 1estape la ca,uela y siga friendo la cebolla, removiendo, hasta que se ponga oscura pero evitando que se queme. 2. spar,a la harina por encima y reh0guelo removiendo, 2 minutos m!s. 9ierta el caldo caliente y cue,a la sopa a fuego lento, a medio tapar, 1% minutos, espum!ndola si fuera necesario. . Precaliente el gratinador al m!:imo y el horno a 2** ; #. (ueste el pan 1 0 2 minutos o hasta que se dore. 1ele la vuelta y tu$stelo por el otro lado. 7r0telo con el ajo mientras a6n est$ caliente y res$rvelo. !. che el brandy en la sopa y sa,0nela al gusto con sal y pimienta. <eparta las rebanadas de pan entre + cuencos de servir. & continuaci0n, vierta la sopa y espar,a por encima el queso. 1eje los cuencos en el horno 2* minutos o hasta que el queso se dore y empiece a burbujear. 1eje reposar la sopa unos minutos antes de servirla