PROGRAMA IGUALDAD DE OPORTUNIDADES

SERVICIOS DE ALIMENTACIÓN ESCOLAR

CICLO LECTIVO 2023

Un Servicio Alimentario Escolar tiene la función de transformar los alimentos por medio de
procesos de preparación y conservación, en comidas o preparaciones servidas, que se ajusten
a las necesidades alimentarias y nutricionales de los alumnos, contemplando los aspectos
socioculturales y de sostenibilidad de la población a la que están dirigidas.

El propósito del mismo es proporcionar esta alimentación complementaria que redunde en

beneficios nutricionales, favoreciendo el crecimiento y desarrollo de los escolares; además
pretende contribuir con los indicadores educativos tales como asistencia y rendimiento
escolar.

La nueva Ley N° 27.642 denominada “Ley de Promoción de la Alimentación Saludable”, en

vigencia desde marzo de 2022, tiene por objeto garantizar el derecho a la salud y a una
alimentación adecuada de la población, a través de la promoción de una alimentación
saludable, brindando información nutricional simple y comprensible de los alimentos
envasados y bebidas analcohólicas, para promover la toma de decisiones asertivas y activas y
resguardar los derechos de las consumidoras y los consumidores.

Dicha legislación se sumará a los lineamientos estipulados por el Programa PIO, donde las
partidas presupuestarias del presente año estarán condicionadas para las compras que se
realicen en el ámbito de los comedores escolares financiados por el Programa en cuestión.

A modo de síntesis, la Ley comprende 3 ejes:

 1°) ETIQUETADO FRONTAL DE ADVERTENCIA en los envases de productos alimenticios

que contengan en exceso, elementos nocivos para la salud.

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 Los alimentos y bebidas analcohólicas envasados que contengan cantidades de
azucares añadidos, grasas saturadas, grasas totales y/o energía o ingredientes que los
contengan y sean iguales y/o superiores a los límites que se definen en la
reglamentación. En estos casos, cada envase deberá presentar de manera visible e
indeleble la leyenda “EXCESO EN AZÚCARES”; “EXCESO EN SODIO”; “EXCESO EN
GRASAS SATURADAS”; “EXCESO EN GRASAS TOTALES”; “EXCESO EN CALORÍAS”. En caso
de contener Cafeína y/o Edulcorantes, deberá decir: “CONTIENE EDULCORANTES, NO
RECOMENDABLE EN NIÑOS/AS”; “CONTIENE CAFEÍANA, NO RECOMENDABLE EN
NIÑOS/AS”.

Micro sellos o números: En los envases cuya área de la cara principal sea igual o menos a 10
cm2 como caramelos, pastillas, golosinas pequeñas, etc. se utiliza un solo microsello. El
número indicado en el microsello corresponderá a la cantidad de nutrientes y/o calorías que
contengan en exceso, y/o a la presencia de cafeína y/o edulcorantes si los hubiere. Lo que
admite valores del 1 al 7.

 2°) INCLUSIÓN DE CONTENIDOS MÍNIMOS DE EDUCACIÓN ALIMENTARIA

NUTRICIONAL en los establecimientos educativos de nivel inicial, primario y secundario

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 del país. En tal sentido, se convocará desde el Ministerio de Salud y Ministerio de
Educación a Directivos y/o docentes a participar y recibir formación en la temática.

 3°) REGULACIÓN DE LA PUBLICIDAD, PROMOCIÓN Y PATROCINIO DE PRODUCTOS QUE

CUENTEN CON ESTOS SELLOS. Los productos y bebidas analcohólicas envasados que
cuenten con uno o más sellos de advertencia no podrán ser publicitados en medios
masivos de comunicación tradicionales o digitales; no podrán utilizar personajes
infantiles, dibujos animados, deportistas ni otras celebridades para su promoción; no
podrán generar concursos interactivos, entrega de obsequios y premios; son algunas de
las restricciones plasmadas en la ley.

¿CÓMO IMPACTA LA LEY N° 27.642 EN LOS ENTORNOS ESCOLARES?

Los comedores escolares como generadores de hábitos alimentarios, son el escenario clave
para promover un estilo de alimentación saludable. De esta forma, la ley 27.642, señala:

SE PROHIBE EN COMEDORES ESCOLARES Y KIOSCOS DE NIVEL INICIAL,

PRIMARIO Y SECUNDARIO EL OFRECIMIENTO Y COMERCIALIZACIÓN DE
ALIMENTOS Y BEBIDAS ANALCOHÓLICAS QUE CONTENGAN AL MENOS 1 SELLO
DE ADVERTENCIA.

PROPUESTA DE PREPARACIONES SEGÚN MODALIDAD DE PRESTACIÓN

ALIMENTARIA:

Desayuno y/o merienda

Leche con Infusión (té o Leche con cacao Arroz con leche Maicena
infusión (té o mate cocido) amargo y canela espesada con
mate cocido) leche y vainilla

Pan integral Pan francés + Fruta

Pan integral tostado con Roseta
miel + Fruta
+ Fruta + Fruta
+ Fruta

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 Atención: En caso de emplear en las preparaciones queso y/o yogur o dulces,
deberán ajustarse a lo establecido por la ley, es decir, no contener sellos/octógonos de
advertencia.

OPCIONES DE ALIMENTOS Y/O PREPARACIONES QUE PUEDEN EMPLEARSE

PARA REFORZAR EL DESAYUNO O MERIENDA:

 Preparaciones caseras a base de leche (avena con leche, flan de maicena, flan de
huevo, mazamorra con leche, licuados con leche, sémola con leche, maicena espesada,
otros)
 Huevo duro
 Frutos secos: nueces o maní sin sal (evitar esta opción en nivel inicial).
 Frutas desecadas: pasas de higo, pasas de uva, orejones de durazno, pera o ciruela.
 Compotas de frutas
 Jugos naturales exprimidos elaborados en la escuela
 Sandwiches con carnes, verduras y/o huevo elaborados en la escuela
 Panqueques caseros elaborados en la escuela
 Helados de fruta elaborados en la escuela

Almuerzo y/o cena

Verano Milanesa de Salpicón de Hamburguesa Fideos con Quepi cocido

ternera o pollo, casera/pan salsa y con ensalada
pollo con huevo y de carne - albóndigas. de legumbres
ensalada de vegetales Ensalada de y verduras
papa, remolacha, Fruta
zanahoria y Arroz con tomate y Fruta
tomate. leche papa.

Fruta Compota de
fruta
Salpicón de Tortilla de Pollo a la Pastel de Hamburguesas
carne, acelga y portuguesa carne y de pollo -

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 legumbres y avena con con Puré puré mixto Ensalada de
vegetales. ensalada de tomate,
legumbres Fruta Compota zanahoria y
Fruta tomate y de fruta huevo
huevo
Avena con
Fruta leche
Invierno Fideos con Ñoquis Guiso de Carbonada Arroz amarillo
pollo mixtos con arroz, con pollo
salsa lentejas y Avena con
Fruta bolognesa carne leche Fruta

Compota Fruta
de fruta
Locro de Pastel de Estofado de Albóndigas Guiso de
maíz y sémola y Pollo y con Arroz vegetales,
poroto carne verduras fideos y pollo
Fruta
Compota de Compota de Fruta Fruta
Fruta Fruta

 Se priorizarán las preparaciones al horno (milanesa, hamburguesas, papas, etc.) ya

que son más saludables y guisados ofreciéndolos alternadamente con otras comidas,
siempre y cuando incorporen variedad de vegetales, legumbres y carnes.

 Incorporar frutas y vegetales de estación, crudos y cocidos diariamente, y legumbres

al menos 1 vez a la semana, a fin de incentivar y reforzar hábitos en el consumo de
estos grupos de alimentos, debido a que son indispensables en la alimentación de los
escolares por su aporte en nutrientes de buena calidad.

 El consumo excesivo de SAL y AZUCAR son perjudiciales para la salud, se recomienda

su uso con MODERACIÓN.

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 ALIMENTOS Y PRODUCTOS QUE SE PODRAN
OFRECER EN EL COMEDOR ESCOLAR

o Leche entera o parcialmente descremada, reducida o no en

lactosa, líquida o en polvo.

o Leches vegetales sin agregado de azúcar ni edulcorantes; sin

sellos de advertencia (leche de quinoa, de almendras, de maní).

o Yogur natural sin agregado de azúcar ni edulcorantes; sin sellos

de advertencia.

o Queso fresco sin sellos de advertencia.

o Frutas frescas de estación.

o Frutas desecadas (pasas de uva, pasas de higo, orejones de

ciruela o durazno).

o Frutos secos sin agregado de sal ni azúcar (nueces, maní, etc.).

o Semillas (mix de semillas, chía, amaranto, girasol, sésamo) sin

agregado de azúcar y/o sal.

o Vegetales crudos y cocidos frescos preferentemente de estación.

Tomates en conserva sin sellos de advertencia.

o Legumbres frescas y/o secas (lenteja, poroto, garbanzo, arveja,

habas, etc.) y sus harinas. Si son en conserva, sin sellos de
advertencia

o Pan (pan francés, pan integral o de salvado, pan cacho, pan

casero elaborado con aceite vegetal)

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o Cereales y pastas: fideos, arroz, sémola, avena, quinoa, fécula de
maíz, polenta, maíz molido, harina de trigo 000 y 0000, harina de
algarroba y otras; harinas leudantes, sin sellos de advertencia.

o Masas para tartas y tapas para empanadas sin sellos de

advertencia.

o Productos sin TACC en general, sin sellos de advertencia.

o Carnes (pollo, pescado, cerdo, carne vacuna, llama, chivo,

cordero, etc.). Las conservas de pescado, sin sellos de
advertencia

o Huevos frescos

o Aceites vegetales (girasol, maíz, oliva).

o Cacao amargo (sin azúcar agregado) en polvo o en barra

envasado

o Copos de maíz sin azúcar; pochoclo elaborado en la escuela

o Mermeladas de frutas, dulces compactos o dulce de leche

elaborados en la escuela; opciones comerciales sin sellos de
advertencias

o Azúcar; miel

o Infusiones (té, yerba mate, cascarillas).

ALIMENTOS Y PRODUCTOS QUE NO SE

PODRAN OFRECER EN EL COMEDOR
ESCOLAR

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 Gaseosas y jugos comerciales de fruta en polvo, caja o sachet.
 Golosinas en general: alfajores, obleas, barras de cereal, caramelos,
turrones, etc.
 Budines, galletitas dulces, galletas saladas y bizcochos dulces/salados.
 Facturas y medialunas y panificados similares.
 Panes de molde o lacteados que contengan al menos un (1) sello de
advertencia o leyenda precautoria.
 Bollos, tortillas.
 Yogures y quesos que contengan al menos un (1) sello de advertencia
o leyenda precautoria.
 Mermeladas y dulces comerciales que contengan al menos un (1) sello
de advertencia o leyenda precautoria.
 Copos de cereal, tutucas y cereales inflados industriales ultra
procesados.
 Frutas en conserva (durazno al natural, ananá, cócteles de fruta, etc.).
 Conservas de carne (picadillo, viandada, paté).
 Pescados en conserva (atún, jurel, caballa, sardina), legumbres
(lentejas, poroto, garbanzo, arveja, jardinera) y vegetales (puré de
tomate, tomate triturado, tomates en conserva, choclo, etc.), que
contengan al menos un (1) sello o leyenda precautoria.
 Leche chocolatada, cacao azucarado en polvo.
 Postres listos para consumir (flancitos, postrecitos, gelatinas ya
elaborados en potecito).

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 Polvo para preparar flan o postres.
 Gelatina.
 Snacks (papas fritas, chicitos, palitos salados, puflitos, tutucas, etc.).
 Rebozados pre fritos: medallones o patitas de pollo, de pescado, de
carne, de vegetales, soja o de legumbres.
 Salchicha, jamón, paleta, ni otros fiambres.
 Caldos en cubitos o en polvo.
 Sopas deshidratadas.
 Condimentos irritantes: pimienta, ají, comino, etc.
 Aderezos: mayonesa, ketchup, mostaza, etc.
 Hamburguesas de pollo, carne, vegetales o legumbres comprados.
 Sándwiches: pebetes, sándwich de miga, tortuguitas.

PRODUCTOS QUE SE PODRAN OFRECER

OCASIONALMENTE
(se podrán ofrecer con una frecuencia máxima de 1 vez por
semana, alternadamente una opción por vez)

 Alfajor de maicena ó
 Bollito de leche dulce ó
 Pan con grasa casero ó
 Roseta

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 INDICACIONES IMPORTANTES:

 Recibir la mercadería, almacenar y manipular los alimentos garantizando la

higiene y seguridad de los mismos en cada tarea; recordar revisar SIEMPRE fechas
de vencimiento y estado de los alimentos al recibirlos y de manera regular en la
escuela;
 Bajo ninguna modalidad se permite la entrega de VIANDAS;
 Los Directivos deberán informar sobre cualquier situación que no posibilite la
elaboración de las preparaciones para las cuales recibe presupuesto, a los fines de
que se pueda evaluar y adecuar la prestación alimentaria hasta tanto se regularice
la condición presentada; la entrega de módulos alimentarios, por ende, queda
supeditada a previa evaluación e indicación del Programa PIO;
 Los casos que requieran adecuación en la alimentación por patologías o
condiciones particulares, deberán ser presentados a la Dirección PIO ya sea por
nota física o al correo institucional, adjuntando copia de Historia Clínica y de DNI
escolar y tutor
 No están permitidas las compras de productos envasados a granel, por no
disponer de condiciones para garantizar inocuidad de los mismos.

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