XXXI FERIA ESCOLAR DE CIENCIA

Y TECNOLOGÍA
EUREKA 2021
INSTITUCION
EDUCATIVA Nº
81608 “SAN JOSÉ”
TÍTULO DEL PROYECTO

EL TARWI, EXCELENTE ALTERNATIVA

ANCESTRAL NUTRICIONAL PARA
COMBATIR LA ANEMIA

CATEGORÍA : “B”
ESTUDIANTE : PACORA DÍAZ, Ana Claudia
GRADO/SECCIÓN : TERCERO “E”
NIVEL : SECUNDARIA
DOCENTE ASESOR : JULIO SERGIO RAMOS LÓPEZ

INSTITUCIÓN EDUCATIVA: Nº 81608 “SAN JOSÉ”

Mz. Mz. A14 Lote 01 II Etapa
Urb. Manuel Arévalo – La Esperanza.
Teléfono 934748680

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 ÍNDICE
RESUMEN..............................................................................................................................1
PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA.............................................................................2
FORMULACIÓN DE LA PREGUNTA DE INDAGACIÓN:...........................................3
OBJETIVOS DE LA INVESTIGACIÓN............................................................................3
HIPÓTESIS.............................................................................................................................7
MATERIALES Y MÉTODOS..............................................................................................8
ELABORACIÓN DE LA LECHE DE TARWI..................................................................9
RESULTADOS.....................................................................................................................10
CONCLUSIONES................................................................................................................10
REFERENCIAS BIBLIOGRÁFICAS Y PÁGNINAS WEB...........................................12
APÉNDICE O ANEXOS......................................................................................................13

1
 RESUMEN

El presente Proyecto: El tarwi, excelente alternativa ancestral

nutricional para combatir la anemia, ha sido realizado por la estudiante PACORA DÍAZ,
Ana Claudia del TERCER Grado “E” de Educación Secundaria de la I.E. Nº 81608 “San
José” con el objetivo de difundir el valor nutricional y medicinal del TARWI e incentivar
su consumo como una buena alternativa para disminuir la anemia y desnutrición infantil
en mi localidad.

Esta iniciativa surgió debido a la información difundida por los diarios

locales que en mi distrito de la Esperanza hay un alto índice de anemia y desnutrición
infantil, que incluye también a los estudiantes que se educan en nuestra I.E. En este sentido
desde el área de Ciencia y Tecnología preocupados por esta enfermedad que afecta
directamente a los niños en su rendimiento escolar y otras enfermedades crónicas (obesidad,
diabetes, enfermedades cardiovasculares etc.), cuya causa es la situación de pobreza de las
familias, que no les permiten acceder a una buena alimentación, porque desconocen como
alimentar a sus hijos con dietas balanceadas o por costumbres alimenticias inapropiadas
(comidas chatarra).

Por ello, decidí investigar el consumo de alimentos nativos regionales de

alto valor nutritivo como el Tarwi, descubriendo que esta leguminosa es una fuente proteica,
con importantes minerales como: calcio y hierro y un bajo contenido de grasa vegetal, que
puede reemplazar a la carne y leche de vaca; además su fácil adquisición en mercados
locales y su bajo costo lo convierten en el alimento ideal.

El propósito social de mi proyecto, es difundir y promover el consumo

del Tarwi en la comunidad Esperancina para ir incorporándolo en nuestra dieta diaria como
un alimento seguro y nutritivo, para elevar el nivel nutricional y contribuir a disminuir y/o
erradicar la anemia o desnutrición infantil, a fin de que nuestros niños y niñas disfruten de
una vida activa y sana a la que todos tenemos derecho.

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PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA

1.1 DESCRIPCIÓN DE LA SITUACIÓN PROBLEMÀTICA

Según datos estadísticos emanados por la Gerencia Regional de Salud de la

Libertad GERESA, informa que las enfermedades que más afectan a la población
liberteña son en un alto porcentaje de ANEMIA Y LA DESNUTRICIÓN CRÓNICA
en madres gestantes, ancianos y especialmente en niños, siendo las zonas urbanas con
mayor cantidad de niños con anemia en primer lugar las del distrito El Porvenir con
55 %, en segundo lugar se encuentra nuestro distrito La Esperanza con 51%,
seguido de Florencia de Mora con 47,5 %. Asimismo, el presente año en mi región La
Libertad se ha incrementado el índice de menores que padecen esta enfermedad en un
2%, ubicándose en el 5to lugar de desnutrición a nivel nacional con un 47%.

Consideré entre otros, que el factor limitante en el medio familiar es el

económico, ya que la mayoría de los padres salen a trabajar y muchas veces por razones
de tiempo, por desconocimiento de como balancear los alimentos, por facilismo y malos
hábitos alimenticios consumen comida chatarra y descuidan la nutrición de sus hijos.
Así mismo, muchas madres gestantes mal nutridas, dan a luz bebés también con
problemas de desnutrición.

Esta situación problemática me motivó a investigar para buscar algunas

alternativas de solución al problema de desnutrición y anemia en los niños de mi
localidad, es por ello que a través de mi Proyecto presenté una interesante propuesta
nutricional ancestral el consumo del CHOCHO O TARWI, para difundir sus
propiedades nutricionales y promover su consumo en la preparación de diferentes
platos, especialmente de la leche, que es muy parecida a la materna. A la vez dar a
conocer sus propiedades medicinales en la prevención y control de algunas
enfermedades crónicas como diabetes, gota, hipertensión, enfermedades
cardiovasculares etc.; así como algunas propiedades fitosanitarias del agua del
desamargado del Tarwi y utilizarla para elaborar champús, repelentes, insecticidas y

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 antiparasitarios ecológicos que exterminen ectoparásitos de plantas y animales, sin
perjudicar el medio ambiente.

FORMULACIÓN DE LA PREGUNTA DE INDAGACIÓN:

Con lo ante expuesto nace la inquietud de investigar: ¿Qué
beneficios nutricionales y medicinales nos ofrece el Tarwi y que, al ser consumido
en nuestra dieta diaria, nos ayudaría a combatir y/o erradicar las anemia y
desnutrición infantil en nuestra comunidad?

OBJETIVOS DE LA INVESTIGACIÓN

1.2.1 Objetivo General:

Analizar y difundir el valor nutricional y medicinal del TARWI e incentivar

su consumo como una buena alternativa para disminuir o erradicar la anemia y
desnutrición infantil en nuestra localidad.
1.2.2 Objetivos Específicos:
 Dar a conocer el proceso de desamargado (sustancias tóxicas) del Tarwi y
dejarlo apto para el consumo.
 Enseñar la elaboración de leche Tarwi y brindar otras alternativas (recetas)
del consumo del Tarwi para incorporarlas en nuestra dieta diaria y
aprovechar sus bondades nutricionales y medicinales.
 Difundir y valorar los conocimientos ancestrales del uso y consumo del
Tarwi considerando sus aportes nutricionales y medicinales transmitidos de
generación en generación por nuestros antepasados.

I.2 JUSTIFICACIÓN DE LA INVESTIGACIÓN

El TARWI, en muchos pueblos del ande, ocupa uno de los primeros

lugares entre los alimentos nativos con elevado contenido de proteínas, minerales
(hierro y calcio) y aceites (Omega 3,6,9) y actualmente es considerado por el
Programa de las Naciones Unidas para el Desarrollo como la semilla del futuro en
la lucha y desnutrición infantil mundial. (ENDES, 2013 - PUND)

I.3 IMPORTANCIA
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 La población beneficiaria es no sólo la de escasos recursos económicos de los
sectores urbano marginales sino también la de la zona urbana de nuestra comunidad
Esperancina. A favor de ellos, presentamos al Tarwi, como un alimento de calidad,
rico en proteínas, carbohidratos, grasas, vitaminas y minerales, como una propuesta
nutricional y una alternativa de protección de la salud del sector más vulnerable de
nuestra comunidad que son los niños.

1.5 MARCO TEÓRICO

1.5.1 Antecedentes
 Estudios realizados por el Centro de Investigación del Tarwi a cargo de Ing.
Rolando Carrión Muñoz nos dice: “…que al comparar el valor nutritivo del
Tarwi con productos alimenticios andinos similares, encontramos que tiene
características alimenticias superiores…”
 El Ing. Oscar Baldomero Garay Canales, Especialista en Cultivos Andinos en su
Manual Técnico El Tarwi Alternativa para la Lucha Contra la Desnutrición
Infantil nos dice: “Cómo es posible que un país con un rico potencial en su
agrobiodiversidad, entre ellos el Tarwi; con capacidad de garantizar su
seguridad alimentaria y con imaginación generar el valor agregado para el
bienestar de la familia; puede tener porcentajes de desnutrición tan altos que en
regiones como Apurímac, Ayacucho, Cajamarca, Huánuco y Huancavelica, la
desnutrición infantil alcance de 41,8 % a 59,2 %.”. (Anexo 01)

1.5.2 Definición de términos básicos

a) La nutrición. Es el proceso biológico en el que los organismos asimilan y

utilizan los nutrientes de los alimentos y los líquidos para el funcionamiento,
el crecimiento y el mantenimiento de las funciones normales del cuerpo.
b) Dieta balanceada. -  Contiene los nutrientes esenciales en cantidades
adecuadas (proteínas, hidratos de carbono, vitaminas, minerales y agua) que
el organismo necesita para poder funcionar perfectamente.
c) Desnutrición. - Es la enfermedad provocada por el insuficiente aporte de
hidratos de carbono, grasas y proteínas en la dieta diaria. Según la UNICEF,

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 es la principal causa de muerte de lactantes y niños pequeños en países en
desarrollo.
d) Anemia. -  Se produce cuando la sangre no transporta suficiente oxígeno al
resto del cuerpo por falta de  hierro. El cuerpo necesita este mineral para
producir hemoglobina. La hemoglobina es una proteína rica en hierro que da
a la sangre su color rojo y transporta oxígeno desde los pulmones al resto del
cuerpo.
e) El tarwi .- Es una leguminosa que se le conoce con los siguientes nombres:
 Quechua: Tarwi
 Aimara: Tauri
 Español: Altramuz (España)
 Ecuador y norte de Perú: Chocho
 Incanato: Chucho
Su nombre se deriva del quechua “chucho” que significa pezón o pecho
materno. Las mujeres destetaban a sus hijos con leche de
chocho.
Familia : Leguminosae (fabaceae)
Nombre científico : Lupinus mutabilis sweet
Origen.-Es originaria de los Andes Sudamericanos
(Bolivia, Ecuador y  Perú). Algunos vestigios de semillas de chocho se han
encontrado en tumbas de la Cultura Nazca (100 – 800 D.C.) y en
representaciones gráficas en vasijas de la Cultura Tiahuanaco (00 – 1000
D.C). Los Cronistas españoles relatan que los Incas valoraban en su dieta el
consumo de papa, oca, olluco, frejol y Tarwi, al ser tan importantes para el
Inca, los españoles le pusieron impuestos a estos alimentos. Durante la
colonia con la llegada de trigo y la harina se dejó casi de lado su consumo
(Salazar, 2015).
Regiones de producción:
 Desde Venezuela hasta la zona norte de Chile y Argentina.
 En el Perú se cultiva en el área Andina e Interandina de Amazonas, Ancash, La
Libertad en el norte, Lima y Junín, en el centro, Apurímac, Puno y Cusco en el
Sur.

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 Descripción. - Es una leguminosa herbácea erecta de tallos robustos, algo leñosa.
Alcanza una altura de 0.8 a 2.0 m. Se cultiva principalmente entre los 2.000 y 3.800

m. de altitud en climas templados y fríos. Existe alrededor de 500 especies de

Lupino,

en el Perú se han reportado aproximadamente 80 variedades.

Usos:
- Es apropiado para la elaboración de productos alimenticios, la preparación de
variedad de platos con alto contenido proteico y aceites insaturados.
- Las semillas cocidas y desamargadas sirven para la elaboración de leche, yogur,
queso y constituyen un ingrediente principal para la preparación de diversos,
nutritivos y deliciosos platos como: sopas, guisos, purés, cebiche, ensaladas.
También se utiliza en refrescos, jugos de frutas, postres, queques, galletas, etc.
- La harina de tarwi se usa hasta en 15 % en la panificación, mejorando
considerablemente el valor proteico y calórico del pan.
- El tarwi al ser combinado con otros cereales como la quinua, kiwicha, arroz,
trigo, cebada y avena se repotencia su valor nutricional debido a que se
complementan los aminoácidos (lisina) esenciales del Tarwi con la metionina de
los cereales (Anexo 02).
- El tarwi es un excelente abono, capaz de aportar por lo menos 400 kg de
nitrógeno por hectárea. Debido a los altos precios y a la escasez de este elemento
fertilizante, el tarwi constituye una planta importante en la rotación de cultivos,
los deja libre de nemátodos y adecuados para un siguiente cultivo.
- Los residuos de la cosecha (tallos secos) se usan como combustible (leña) por
su gran cantidad de celulosa que proporciona un buen poder calorífico.

Valor Nutricional: (Anexo 03)

- El Tarwi es un alimento sobresaliente a nivel nutricional por su alto contenido
de proteínas, superior a la soya que va de 41 a 51 %, y lo coloca como una alternativa
nutricional privilegiada, donde el consumo de carne y leche es escasa o nula y una
gran opción para los vegetarianos. Así como para los que son intolerantes a la lactosa.

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 - Su semilla contiene Lisina, un aminoácido esencial en la absorción del calcio y
la construcción del tejido muscular y del hierro para combatir la anemia.
- Los aceites extraídos del tarwi, son insaturados y contienen Omega 3, 6 y 9, en mayor
cantidad que los de la linaza, los cuales son beneficiosos para la prevención de
enfermedades cardiovasculares.
- Contiene minerales como: zinc, hierro, potasio, magnesio y calcio (10 veces más que la
leche de vaca), en poca cantidad vitamina C, E y complejo B.
- Posee un contenido bajo en carbohidratos (28,2%) en comparación con otras
menestras, lo cual lo hace propicio para las personas con diabetes y obesidad.

Valor Medicinal Tradicional

Su consumo en forma variada:

 Combate la anemia y la desnutrición.

 Ayuda a prevenir y controlar la diabetes tipo II.
 Elimina Parásitos internos en personas y animales.
 Evita la Caspa y previene la caída de cabello.
 Cura el Estreñimiento por el alto contenido de fibra.
 Cura la resaca.
 Estimula el sistema nervioso y ayuda a combatir el insomnio, la ansiedad y la
depresión.
 Combate el reumatismo, la artritis, la gota, hinchazones y neuralgias.
 Mantiene en buen estado el sistema cardiovascular.
 Cura Infecciones en el riñón y vías urinarias.
 Cura la leishmaniasis (uta), que es una enfermedad de la piel causada por parásitos.

Valor Fitosanitario
El agua amarga de Tarwi contiene alcaloides que son efectivos para:
 Elaborar insecticidas ecológicos para el control de plagas de los cultivos y plantas
ornamentales.
 Eliminar los parásitos en animales domésticos.
 Elaborar Champús y Repelentes
 Conservar las semillas evitando que se piquen por la proliferación del gorgojo.
 

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HIPÓTESIS
Si incorporamos en nuestra dieta alimenticia el Tarwi y aprovechamos su valor
nutricional y medicinal, entonces será posible disminuir la desnutrición y anemia
infantil en nuestra localidad.
 

MATERIALES Y MÉTODOS

1.6.1 DESAMARGADO DEL TARWI

a) Materiales
 250 gr. de Tarwi (grano seco)
 1 litro de agua
b) Herramientas
 1 Olla
  1 Cocina
  1 Colador

c) Cálculo del costo

Se ha preparado:
 01 litro de agua potable
 ¼ Kg. de chocho ….S/. 1.80
 Gas …… 0.30
Total S/. 2.10

d) Procedimiento
1º Remojar con agua los granos de tarwi hasta cubrirlos por 10 horas.  
2º Hervir el tarwi en una olla con agua por 10 minutos.
3° Colar el Tarwi y dejarlo enfriar.
4° Desaguarlo por 5 a 7 días cambiándoles el agua tres veces al día, hasta que
queden sin el sabor amargo. En este caso el grano estará listo para el consumo
humano y para ser utilizado en la preparación de variedad de platos.
Nota. - Si se desea elaborar productos fitosanitarios, envasar el agua amarga del
tarwi en frascos rociadores de plástico apropiados para uso inmediato.

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ELABORACIÓN DE LA LECHE DE TARWI
(Fotos: ANEXO 04)
a) Ingredientes
½ Kg. de Tarwi desamargado 1 Raja de Canela
Clavo de olor al gusto.
1 ¼ litros de agua

b) Herramientas

 1 olla

  1 cocina
 1 cuchara de palo

c) Cálculo del costo

Se ha preparado:
 ½ Kg. de chocho desamargado …S/. 2.10
 Gas …… 0.30
 Canela y clavo ……. 0.20
Total S/. 2.60

d) Procedimiento
1º  Lavar los chochos desamargados.
2° Licuar con el 1 ¼ litro de agua.
3.  Hervir con la canela y el clavo de olor por 10 minutos.
4.  Servir y disfrutar de esta rica y nutritiva leche. Se puede consumir fría o
caliente.
Nota. - Se conserva refrigerada hasta por tres días.
e) Cantidad obtenida
CANTIDAD LECHE PRECIO RACIONES
½ Kg. Tarwi 1 litro S/. 2.60 4 tazas
desamargado
Nota. - De 250 gr. de Tarwi seco se obtiene ½ Kg de tarwi desarmagado.
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 El costo por litro de leche de Tarwi es sumamente económico, inferior al precio la
leche de vaca y su valor nutricional es superior en proteínas, inclusive al de la soya,
está libre de lactosa y su grasa insaturada es mucho menor y no es dañina.
LECHE PROTEÍNA GRASA
Tarwi 51,7% 27%
Soya 36,5% 20,1%
Vaca 3,24% 3,0%

RESULTADOS

 Se logró realizar el proceso de desamargado del Tarwi, dejándolo apto para la

preparación de la leche y como ingrediente principal en la elaboración de variedad
de deliciosos y nutritivos platos.
 Preparar y obtener la leche de Tarwi de manera práctica, de sabor agradable y sobre
todo nutritiva y económica al alcance de todo presupuesto básico familiar.
 Se elaboró un Recetario de platos elaborados con Tarwi para difundir y
promocionar su consumo.

1.8 CONCLUSIONES
1.8.1 Con nuestro Proyecto demostramos que, si consumimos el TARWI en nuestra
dieta diaria, en variedad de formas y aprovechamos su importante valor
proteínico, sus altos contenidos de grasa (Omega 3,6,9) y de minerales (hierro,
calcio y fósforo), se convierte en una importante alternativa para disminuir y
prevenir la anemia y desnutrición crónica en nuestra niñez a nivel local y
nacional.

1.8.2 Su consumo es recomendado en forma de leche para niños en etapa de

crecimiento, en la lactancia, mujeres embarazadas y ancianos, debido a que
contiene 10 veces más calcio que la leche y serían beneficiados con la lisina que
es un aminoácido útil para la absorción de calcio en los huesos.

1.8.3 Consumir el tarwi nos permite aprovechar sus bondades nutricionales y

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 medicinales, ya que al mejorar nuestros niveles de nutrición se previene y/o
combate múltiples enfermedades provocadas entre otros factores, por las dietas y
costumbres alimenticias inapropiadas.
1.8.4 Es un grano andino de fácil acceso en mercados del medio local, ya que nuestra
región es la mayor productora de Tarwi a nivel nacional y su precio es económico.
1.8.5 Se debe difundir y promover en las I.E. locales y del país, el consumo del Tarwi en
los quioscos escolares y utilizarlo cono ingrediente básico en la preparación de
loncheras saludables, erradicando los productos chatarra. Así mismo, debe ser
incorporado en el Programa de QALIWARMA, ya que, al ser combinado con
otros cereales como la quinua, kiwicha, o avena se repotencia su valor nutricional.
1.8.6 El agua desamargada del Tarwi es utilizada con fines fitosanitarios, gracias a los
alcaloides no tóxicos que contiene (en pequeñas concentraciones), sirve para la
elaboración de champús, repelentes, insecticidas y antiparasitarios ecológicos
útiles para mantener plantas o animales sanos.

REFERENCIAS BIBLIOGRÁFICAS Y PÁGNINAS WEB

12
  Baldomero (2015) Manual Técnico El Tarwi Alternativa para la Lucha Contra la
Desnutrición Infantil. INIA – Huancayo – Perú.
 Castillo, M y Tufinio, L. (2015) El Tarwi nutritivo y medicina l- Centro de
Investigación Agroambiental Regional “Fundo Chipta” - Ticampa – Perú.
 Carrión, R (2014) Centro de Investigación del Tarwi- UNMSM- Lima - Perú
 http://laindustria.pe/noticia/aumentan-casos-de-anemia-en-tres-distritos-
trujillanos-22985
 https://undiario.pe/2018/02/19/anemia-y-desnutricion-infantil-afecta-a-
poblaciones-de-chepen-y-guadalupe

 http://eltayabamba.com/anemia-en-ninos-incremento-2018-47-nivel-regional-y
80-08-en-pataz-cuyo-alcalde-provincial-es-pediatra/
 http://granoandino.blogspot.pe/2013/11/tarwi.html
 https://www.researchgate.net/publication/
275274314_Propiedades_Nutricional_y_Medicinales_del_Tarwi_o_Chocho_Lupi
nus_mutabilis_Sweet
 https://www.google.com.pe/?gws_rd=ssl#q=composicion+nutricional+del+tarwi
 http://www.eldiario.net/noticias/2015/2015_02/nt150219/femenina.php?n=7&-
el-tarwi-y-sus-beneficios
 http://biotiendalafloresta.blogspot.pe/2013/01/tarwi-propiedades-y-usos.html
 https://es.wikipedia.org/wiki/Lupinus_mutabilis

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APÉNDICE O ANEXOS

ANEXO 01

Actualmente (2021) el nivel de desnutrición en nuestra región es de 47% y ocupa el Quinto lugar a nivel nacional.

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 ANEXO 02

El Tarwi combinado con otros cereales repotencia su valor nutricional

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 ANEXO 03
PROPIEDADES NUTRICIONALES DEL TARWI

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FOTOS ANEXO 04

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