TRABAJO DE

CAMPO Nº 5

Roció del Pilar Cansing Muñoz

Curso ITB GE A002
Datos generales de la entrevista
Nombres y apellidos: Sra. Gabriela Rendon Zarate
Fecha: 9-10-2022
Nombre de la empresa: Cafetería Boloncity

Cuestionario
1. ¿La empresa cuenta con métodos de control, cuales son estos
métodos y porque los eligieron?

En la cafetería contamos con varios métodos de control, para mejorar la

calidad de servicio que ofrecemos a nuestros clientes.

 Nuestro controlador informático de registro de entradas y salidas

del personal.
 Bitácora para la jefe de local donde ingresa todas las novedades
sucedidas en el día.
 Check list diario de los deberes a cumplirse.
 Formato de bajas para controlar desechos ya sean por
mal estado, accidente del empleado o sobre producción.
 Se realiza un control de alimentos para la preparación de la
comida que se brinda a los clientes.
 Control de limpieza de las cafeteras, y demás utensilios usados
en la preparación de alimentos.
 Control de limpieza de los baños, cocina local en general.
 Control de inventario de alimentos, utensilios usados en los
locales.
 Control de caja generales, deliverys, a diario sobre las ventas
realizadas por el local.
 Controles de precios de los alimentos que se venden, para estar a
nivel del mercado de cafeterías.

2. De acuerdo con los tipos de control que se mencionan a

continuación, ¿Cual aplica la empresa y por qué?

Control de Mercado: Usa mecanismos de mercado externos, como la competencia de precios y la

participación relativa en el mercado, para establecer las normas que se utilizan en el sistema.

Control Burocrático: Destaca la autoridad organizacional. Se basa en mecanismos administrativos

y jerárquicos, como normas, reglamentaciones, procedimientos, políticas, estandarización de las
actividades, descripciones de empleos bien definidas y presupuestos, para asegurar que los
empleados exhiben comportamientos apropiados y cumplen con las normas de desempeño.

Control de Clan: Regula el comportamiento de los empleados por medio de valores compartidos,
normas, tradiciones, comportamiento esperado y otros aspectos relacionados con la cultura de la
organización.
 Los métodos que se usan son los de Control de mercado y Control de
Clan, ya que siempre se realizan estudios de mercado en cuanto a la
competencia de las demás cafeterías para estar a nivel de los precios
que se puedan implementar, pero igual nuestro menú es muy variado
por eso nos distingue de las demás cafeterías, pero así mismo se puede
implementa reglas, las cuales nos sirven para que nuestro personal este
de acuerdo con los procedimientos de la cafetería.

3. ¿Qué áreas de la empresa considera usted que requieren de un

mayor control y por qué?

El mayor control creo que serían en las áreas principales de nuestro

servicio como es cocina que es de donde salen nuestros
productos los cuales han sido catapultados uno de los mejores
en cuanto a gastronomía, cuidamos mucho de la calidad de cada plato y
cada bebida, creo que aquí es donde inicia el verdadero control cuando
se trata de una empresa gastronómica.

4. ¿Qué área de la empresa considera usted que es la que cuenta con

un mejor control y por qué?

Otra de las áreas donde siempre han permanecido invictos con poco
margen de error, es nuestra área financiera, cuidamos mucho
los desperdicios por lo tanto no generamos tanta perdida en
cuanto a residuos. Nos manejamos con inventarios en los
cuales llevamos minuciosamente cada medida para nuestras comidas y
utensilios usados en la cafetería.

5. ¿Qué área de la empresa considera usted que es la que cuenta con

un menor control y por qué?

Diría que es el área de servicio (meseros), es donde menos

nos preocupamos, nuestros chicos son capacitados siempre para que
lleven un buen desempeño no tanto personal, si no aun más de calidad
para el cliente que son los responsables de que nuestra cafetería siga
creciendo.

6. ¿Cuáles han sido los aspectos positivos que se han logrado por
contar con un sistema de control adecuado?

Los aspectos positivos sin duda se dan a conocer por si solos con
nuestras 4 sucursales en Guayaquil, hemos sido una empresa a la cual
se refieren por buenas degustaciones de calidad y servicio, pero en sí,
los aspectos positivos dirían que son:
 La responsabilidad de nuestro personal por marcar su entrada en
el sistema y que no se generen multas.
  Nuestros proveedores, tenemos los productos de mayor
calidad en el mercado.
 Nuestra área financiera siempre está al día gracias a
los métodos de control financiero (sistema informático contable).
 Nuestras ventas se mantuvieron intactas cuando hubo la
pandemia, porque nos manejamos con un excelente servicio de
delivery el cual no tenia costo alguno si realizaban pedidos
mayores a $15.00.

7. ¿Cuáles han sido los aspectos negativos que se han generado por
no contar con un sistema de control adecuado?

Los aspectos negativos que hemos tenido y se han corregido es en el

ámbito de control de activos, muchas veces al inicio había mucho
desperdicio a cuanto a la preparación de alimentos, pero esto se ha
mejorado por el control que aplicamos, pero sinceramente siempre he
dicho a mi personal que si todos trabajamos como debe ser,
todos obtendremos esa recompensa al final de mes, ya que por ser un
restaurante tenemos ganancias muy aparte del sueldo por nuestro
servicio, que es un valor agregado al cliente con el 10% de su consumo,
por lo tanto, si somos buenos en servicio nos haremos conocer más
en la ciudad y tendremos excelentes ganancias.
Análisis Comparativo.

Nombre de la
Cafetería Boloncity
empresa:

En goza llevamos un control de retroalimentación, cuando nos

Control de realizan pruebas mensualmente a todo el personal con el fin de
Retroalimentación medir el desempeño en cuanto a servicio. Evalúan el estudio de los
productos que se consumen.

Un control preventivo sería cuando empieza la mañana y como

Control Preventivo administradora de la cafetería me encargo de revisar que mis
productos estén abastecidos para iniciar mi labor.

Las políticas de la cafetería son varias, pero una de las políticas

más importantes que podría resaltar es el hecho de que cuando
Control Burocrático firmamos el contrato, firmamos también un acta de
confidencialidad en el cual queda rotundamente prohibido
compartir las recetas ya seas de bebidas o comida.

En la cafetería Boloncity tenemos como regla que cada integrante

de la empresa se encargue de estudiar y grabarse minuciosamente
Control Anticipado cada menú del servicio que brinda, por ejemplo, yo como
Administradora tengo la obligación de saber cada detalle de
los ingredientes de la comida que se prepara.