1/2/2018 Receta de filloas

Filloas gallegas tradicionales

Autor: Miriam García

Tipo de receta: Postre Cuisine: Gallega
Preparación: 90 mins Cocinado: 45 mins Total: 2 hours 15 mins
Raciones: 40
Receta tradicional de filloas gallegas, similares a creps

Ingredientes
Filloas corrientes
250 g de harina corriente
500 ml de agua
6 huevos
100 ml de ron
1 cdta. de sal
Filloas de leche
250 g de harina corriente
500 ml de leche entera
6 huevos
100 ml de anís
1 cdta. de sal
Mantequilla o tocino para la sartén

Instrucciones
1. En ambas fórmulas, ponemos todos los ingredientes en un bol y mezclamos con batidora hasta que
desaparezcan todos los grumos.
2. Dejamos reposar ambas masas, tapadas, por lo menos una hora. La harina se hidrata y la masa coge cuerpo.
3. Pasado el tiempo de reposo, removemos bien para que se homogeneice la masa si se hubiera ido algo de
harina al fondo.
4. Calentamos una buena sartén antiadherente o un filloeiro o una crepera a fuego medio-alto. Engrasamos con
algo de mantequilla o pasando el pedazo de tocino por la superficie.
5. Vertemos un cucharón de masa y giramos la sartén o utensilio para que la masa cubra el fondo. Esta primera
filloa siempre sirve para probar la consistencia de la masa, que aligeraremos con líquido si estuviera
demasiado espesa o al revés, añadiremos algo de harina si estuviera demasiado fina.
6. Vamos cociendo las filloas, que están hechas por la primera cara cuando los bordes empiezan a levantarse. Si
usamos una filloeira o una sartén regulera hay que engrasar cada vez, antes de verter la masa. Si la sartén es
buena, con un antiadherente de calidad, probablemente no será necesario.
7. Las vamos poniendo en un plato, apiladas y tapadas con un paño. Yo lo hago así porque vivo en un clima muy
seco y si no las apilo y tapo a los 30 segundos parecen una hostia de comunión. En Galicia y otros climas
húmedos probablemente convenga, si no se van a comer de inmediato, dejar que se oreen unos minutos antes
de apilarlas.
8. Una vez hechas todas las filloas las rellenamos al gusto o las comemos con un poco de azúcar espolvoreado.
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