24/6/22, 15:28 Roscón de Reyes: receta paso a paso | Escuela de Tartas

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Roscón de Reyes: Receta paso a paso

Ahora que ya has estudiado bien todos los trucos y consejos para tener un Roscón de Reyes perfecto, y tienes todos los
materiales e ingredientes preparados, es momento de ponerse al fin manos a la obra.

Primero preparamos la mise en place: pesamos y preparamos todos los ingredientes que necesitamos para nuestra receta, para
tenerlos a mano cuando los necesitemos y listos para usar. Cuando lo tengas todo listo, ¡vamos allá!

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Roscón de Reyes: receta paso a paso

Ingredientes:
*Receta adaptada de WebosFritos

Masa madre express:

80 gr. de leche entera

15 gr. de levadura fresca de panadería (o 6 gr. de levadura seca de panadería)
1 cucharada de azúcar
160 gr. de harina de fuerza

Masa principal:

70 gr. de azúcar glass

Ralladura de medio limón y media naranja
30 gr. de azúcar invertido
80 gr. de leche entera
80 gr. de mantequilla a temperatura ambiente
25 gr. de levadura fresca de panadería (o 10 gr. de levadura seca de panadería)
2 huevos grandes
25 ml. de agua de azahar
400 gr. de harina de fuerza
1 pellizco de sal

Para la decoración:
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1 huevo batido
Azúcar perlado
Naranja, limón, cerezas y melón confitado (al gusto)
Almendra crocanti o en láminas

Elaboración:
1. Empezamos preparando la masa de arranque. Templamos la leche unos segundos en el microondas, y mezclamos con la
levadura hasta que ésta se disuelva. Después añadimos el azúcar y la harina, y mezclamos muy bien amasando unos minutos.
Cuando tengamos una mezcla homogénea, hacemos una bola y la introducimos en agua a temperatura ambiente, dejándola
reposar dentro hasta que flote (unos 15 minutos). Después la sacamos para utilizarla en la masa principal.

2. Ahora hacemos la masa de arranque. De nuevo, templamos la leche y deshacemos la levadura en ella. En un bol amplio,
tamizamos la harina de fuerza y el azúcar glass. Hacemos un agujero central y vertemos en él el resto de ingredientes.
Mezclamos y amasamos la mezcla durante unos 10 minutos si lo hacemos a mano, o 5 minutos si lo hacemos a máquina, hasta
que tengamos una masa homogénea y lisa.

3. Cuando esté lista, la dejamos reposar 5 minutos, mientras untamos el bol con aceite para que no se pegue la masa. Hacemos
una bola con la masa y la dejamos dentro del bol, tapándola con papel film y dejándola reposar hasta que la masa doble su
volumen, unas 6-8 horas. Opcionalmente, también podemos untar aceite en el papel film por si la masa sube hasta tocarlo, para
que no se pegue.

4. Una vez que la masa haya doblado su volumen, ya podemos formar el roscón. Con esta receta podemos hacer un roscón
grande o dos medianos, si quieres hacer dos, divide la masa en dos. Para formar el roscón, coge la masa y viértela en la
encimera untada con aceite, y amásala unos segundos para desgasarla, después haz una bola tensándola de fuera hacia

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adentro, tal como se muestra en este vídeo. Si quieres hacer dos roscones, divide la masa en dos partes, y haz dos bolas con
ella de la misma forma.

5. Cuando tengas una bola tensa, úntate los dedos con aceite y haz un agujero en el centro, abriéndolo poco a poco hasta
formar el roscón, y sitúalo sobre una bandeja de hornear cubierta con papel de horno. Ahora introduce un cortador redondo de
aluminio grande en el centro del roscón, untado en aceite, que te ayudará a mantener el agujero central aunque el roscón
crezca. Deja reposar el roscón durante 2-3 horas en un lugar cálido, sin corrientes de aire, hasta que doble su volumen.

Si vas a introducir la figurita del Rey Mago y el Haba en tu Roscón, el momento de hacerlo es éste, cuando esté recién formado y
antes de que empiece a levar. Introdúcelas envueltas en papel de aluminio y por la parte inferior, con cuidado de no dejar
marcas que luego revelen dónde está escondido

7. Cuando el roscón haya crecido y esté listo, vamos a decorarlo y hornearlo. Encendemos el horno para que se vaya calentando
a 200ºC. Mientras, batimos un huevo y con mucho cuidado, pintamos con él nuestro roscón de reyes. Como ya dijimos en el
anterior post donde te contamos los trucos para el roscón perfecto, tienes que tener mucho cuidado en este paso y colocar el
pincel en paralelo con el roscón, para evitar pincharlo y romper la membrana superficial, o se nos desinflará.

8. Una vez pintado, decoramos con la fruta confitada y el azúcar perlado, opcionalmente también podemos poner unas
almendras laminadas o crocanti de almendras crudas. ¡Vamos a hornear!

9. Introducimos el roscón en una bandeja o rejilla a media altura, y horneamos durante 18 minutos aproximadamente. Cuando
hayan pasado 10-12 minutos y veamos que se empieza a dorar, taparemos el roscón con una hoja de papel de aluminio para
evitar que se queme la parte superior. Una vez horneado, sacamos del horno el roscón y lo dejamos enfriar sobre una rejilla.

10. Una vez se haya enfriado bien, lo cortamos por la mitad y rellenamos con nata montada o con crema pastelera o de trufa,
como más nos guste en casa.
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Este Roscón de Reyes es delicioso, y aguanta unas 48 horas tierno y esponjoso. Pasado este tiempo seguirá estando delicioso
para mojar en chocolate o en el café, pero estará un poquito más seco. Si has de guardarlo muchos días, te recomendamos
congelarlo para que aguante en perfecto estado, lo ideal es congelarlo ya frío antes de rellenar: lo envolvemos bien en papel
film y ponemos en una bolsa de congelación, así nos durará semanas en el congelador. Cuando lo quieras consumir,
simplemente sácalo y déjalo descongelar a temperatura ambiente, después rellénalo y estará perfecto. También puedes
descongelarlo con un golpe de horno, a temperatura máxima, pero protégelo por encima con un poquito de papel de aluminio
para que no se dore en exceso o se queme el azúcar.

Esta es una masa muy fácil de trabajar, así que no necesitas ser una experta en amasado, por mal que lo hagas tendrás un
Roscón delicioso y muy bonito, mejor que el de cualquier pastelería. Espero que os guste esta receta, de verdad que está muy
rica y una vez la probéis, no vais a querer comprar un Roscón de Reyes nunca más, ¡garantizado!

Contadme cómo os ha salido y enviar vuestras fotos, ¡me encantará ver vuestros roscones!

Ahora sí, toca portarse bien, que sus majestades los Reyes Magos te traigan muchos regalitos   ¡y que disfrutes mucho tu
roscón!

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1 RESPONSE

AGabriela Castellanos  Reply

18/05/2020 at 03:57
¡ PERFECTO ! No puede faltar el roscón de reyes para celebrar nuestras fiestas, que delicia lo que has compartido con todos
nosotros muchas gracias , a ponerlo en practica

COMENTARIOS:

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