DESCUBRE EL ARTE DE LA

PARRILLA

En esta guía exclusiva, el Chef Ronny

Baltodano comparte técnicas y recetas para
que inicies tu camino parrillero.

Contenido Destacado:

Comprendiendo la Esencia de la Parrilla

Preparándote para la Aventura Parrillera
Herramientas e Ingredientes para el Éxito Parrillero
 BIENVENIDO

Estoy emocionado de que hayas decidido dar el primer

paso en el camino de la parrilla.

Imagina el aroma irresistible de las parrilladas perfectas,

la sensación de confianza al dominar cada técnica y la
alegría de sorprender a tus seres queridos con platos
innovadores. Con este EBook podrás iniciar tu camino en
este mundo.

Cada página está diseñada para guiarte, no solo en la

preparación de diferentes recetas, sino también en el
desarrollo de habilidades y conocimientos necesarios
para iniciar tu camino parrillero.

Así que prepárate para desatar tu creatividad en la

parrilla, explorar sabores nuevos y conquistar el arte de
la cocina al aire libre.

¡A disfrutar del arte de la parrilla!

Chef Ronny Baltodano

 INTRODUCCIÓN

¡Felicidades por dar el primer paso hacia el emocionante mundo de la

parrilla!

En esta guía conocerás los fundamentos esenciales para comenzar este

viaje. Este eBook no solo es una colección de recetas; es un primer paso
para dominar el arte de la parrilla y sorprender a todos con tus
creaciones culinarias.

¡Comencemos!
1.- Comprendiendo la Esencia de la Parrilla

La parrilla o "parrillar" se refiere al método de cocción que consiste en

cocinar alimentos en un medio suspendido, generalmente una rejilla de
metal que se calienta dependiendo de la posición en la que se coloque
el emisor de calor. En las parrillas más clásicas se utilizan brasas o
carbón de diferentes maderas, y una versión más actual son los
comprimidos o "briquetas" que arden por más tiempo. Las parrillas más
modernas son de gas o eléctricas.

Entender dónde están y dónde colocar los emisores de calor es

fundamental para crear zonas de calor que permitan controlar la
cocción de los alimentos y darles el punto óptimo tanto en textura
como en términos (temperatura interna en el caso de las carnes).
2.- Preparándote para la Aventura Parrillera

Para empezar en el mundo de las parrilladas, lo primero es conocer tu

parrilla ideal, la cual se adapte a tus necesidades. Ya sea que lo vayas a
hacer al aire libre o en una terraza, siempre es importante entender
cómo funciona tu parrilla, sea de gas, carbón o eléctrica. Hacerlo en un
lugar que tenga salidas de aire amplias y adecuadas es importante para
tu seguridad.

Los combustibles: Escoger un carbón de buena calidad es muy

importante antes de iniciar, pero también hay diferentes combustibles
en el mercado como las briquetas, que consisten en una mezcla de
carbón molido el cual se comprime, se moldea de diferentes formas y
se seca. Asegúrate de tener el tanque lleno o suficiente gas para
cocinar adecuadamente (nadie quiere quedarse sin gas a media
cocción).

Ingredientes: Asegúrate de tener todos los ingredientes para realizar

las recetas, condimentos, vegetales cortados y, por supuesto, las
carnes cortadas y ensartadas en los pinchos o espadas, marinados y
salsas para napar si fuese el caso. Recuerda que los cortes tanto de
vegetales como de carnes deben ser parejos.

Precalentar: Luego de encender la parrilla, es importante darle un

tiempo de precalentado adecuado para poder lograr cocciones más
parejas y un marcado que le dará un acabado más llamativo.

Control de temperatura: Controlar la temperatura es un proceso que

se da con práctica y ayuda a familiarizarse con la parrilla y saber dónde
y por cuánto tiempo colocar los ingredientes en la parrilla.
3.- Herramientas e Ingredientes para el Éxito Parrillero

Herramientas:

Desde las pinzas largas y fuertes, cuchillos, pinchos de madera o

metal para brochetas, espadas para cortes grandes como las picanhas,
tablas de picar amplias para el porcionamiento de la carne, papel
aluminio, papel para horno, espátulas, brochas, guantes resistentes al
calor; todos estos elementos te ayudarán a manipular de manera más
segura y fácil los alimentos en la parrilla.

Ingredientes: Los ingredientes que se pueden usar en la parrilla son

demasiados, pero te voy a nombrar unos que ayudan mucho tener a la
mano cuando se trata de darle tu toque a las recetas. Las hierbas
secas y frescas (tomillo, romero, albahaca, orégano, salvia)

Para la limpieza de la parrilla: cepillos de metal y productos de

limpieza adecuados para parrilla.

Con estos conocimientos y herramientas, estás listo para explorar el

fascinante mundo de la parrilla.

¡A asar se ha dicho!
 RECETARIO
En este video recetario comparto contigo 3 preparaciones parrilleras,
cada una cuidadosamente seleccionada para elevar tu experiencia en
la parrilla. ¡Prepárate para explorar nuevos sabores parrilleros!

Chorizo y queso en cazuela

Ingredientes
200 gr Chorizo de cerdo
100 gr de Queso mozzarella
100 gr de Queso provolone
30 gr de cebolla
2 dientes de ajo picado
1 gr de Romero seco (1pizca)
1 gr Orégano seco (1 pizca)
1 gr Tomillo seco (1 Pizca)
1 gr Salvia (1 pizca)

Preparación:

Calentar un sartén en la zona media de calor de la parrilla, abrir el

chorizo y retirar la cobertura.
Dorar el chorizo en el sartén y retirarlo dejando la grasa agregar la
cebolla y el ajo picado, rehogarlos y agregar los quesos junto con los
olores, mezclar todo muy bien y dejar que se funda el queso, una vez
fundido agregar el chorizo por encima y servir caliente.
Acompañar con tortillas o pan.

Da click aquí para ver esta preparación en video

Coctel de frutas asadas

Rendimiento: 4 porciones

Ingredientes:
1 Unidad de Durazno (Cortado por la
mitad)
1 Unidad de Pera (Cortada por la
mitad)
1 Unidad de Manzana (Cortada por la
mitad)
300 gr Piña (Cortada en rodajas)
400 gr Sandia (Cortada en bastones
grandes y largos)
200 ml Jugo de naranja
20 gr Hierba buena picada finamente
30 ml Miel
50 gr Almendra fileteada
4 Bolas de Helado de vainilla
4 Copas con gelatina de tu
preferencia

Preparación:
Precalentar la parrilla y marcar las frutas en la parrilla por todos sus
lados unos cuantos minutos y dejarlos enfriar.
Cortar las frutas asadas en cubos pequeños y mezclarlos en una fuente,
agregar el jugo de naranja, la hierba buena picada y la miel.
Mezclar todo muy bien y servirlas en la copa con gelatina, servir junto
con las almendras y una bola de helado.

Da click aquí para ver esta preparación en video

Pincho de lomo ancho en marinada de vino.

Ingredientes:
500 gr de lomo ancho
150 ml de vino tinto
30 gr de ajo
1 gr de tomillo
10 gr de mostaza Dijon
30 ml de aceite de oliva
1 Chile dulce rojo
1 Chile dulce verde
1 Chile dulce amarillo
1 Cebolla morada
sal y pimienta al gusto.
Mini calabacines
(opcional)

Preparación:
Cortar el lomo ancho en trozos grandes junto con su grasa.
Preparar un marinado licuando el vino, el ajo, el tomillo, la mostaza Dijon
y el aceite de oliva, verter el marinado sobre la carne y mezclar
suavemente, agregar un poco de sal y pimienta, dejar reposar 30 minutos
en refrigeración.
Cortar los vegetales en trozo medianos (del tamaño de la carne).
Preparar la brocheta intercalando la carne y los vegetales.
Cocinar a calor directo para sellar la carne 1 minuto por lado y luego
pasar las brochetas a una zona de calor indirecto de 3 a 5 minutos más.

Da click aquí para ver esta preparación en video

 Conoce al Chef Ronny
Baltodano:

Hace más de 10 años, cuando

apenas tenía 17, mi viaje en el
mundo de la gastronomía
comenzó de la manera más
auténtica y humilde. Mis
primeros recuerdos de la
cocina se entrelazan con los
aromas irresistibles de la
comida casera de mi madre y
de mi abuela.

Eran en esos momentos,

reunidos alrededor del fogón
con leña, que descubrí el
poder único de la comida
para unir a la familia y a los
amigos.

Mi abuela no solo cocinaba por amor, sino también para generar un

ingreso extra. Preparaba deliciosos queques y panes que
conquistaban los paladares de todos. Fue entonces cuando me di
cuenta de las infinitas posibilidades que ofrecía la gastronomía, no
solo como punto de encuentro familiar y social, sino también como
una vía para establecer un ingreso más estable.
Mientras crecía, mi fascinación por la cocina se intensificaba. Me
encantaba la idea de poder crear platillos deliciosos con mis propias
manos. Así que, entre recetas leídas y prácticas improvisadas, decidí
dar un paso más y me embarqué en una emocionante travesía en el
Instituto O'Sullivan Culinary, en la hermosa sede de Nicoya.

Mis inicios en la escuela fueron más que aprender recetas y técnicas;

también fue el inicio de una experiencia transformadora. Gracias a una
beca, tuve la oportunidad de apoyar en cursos libres, eventos y clases
bajo la tutela del chef instructor de ese momento. Desde hacer
compras hasta participar en actividades del instituto, cada tarea me
proporcionaba herramientas valiosas para administrar mi tiempo y
elegir los mejores ingredientes.

Con tan solo 6 meses de haber ingresado a clases, di un salto hacia el

mundo real de la gastronomía. Comencé a trabajar en un restaurante
local de comida fusión, donde experimenté las distintas facetas de la
cocina y adquirí experiencia en un entorno más desafiante.

Gracias a mis estudios, cada nueva estación en la cocina no era un

comienzo desde cero; ya tenía un conocimiento previo que me
permitía destacar.

La enseñanza también se convirtió en una pasión. Aprendí que

compartir conocimientos no solo mejoraba el servicio y la calidad de
las recetas, sino que también creaba un entorno más enriquecedor.

La filosofía de experimentar con creatividad y discernir rápido ante los

imprevistos se convirtió en mi brújula al enseñar.
Hoy, después de más de una década en el mundo culinario, llevo 10
años desempeñándome como chef instructor, ya sea de manera
presencial o virtual.

Mi misión es transmitir conocimiento, inspirar la creatividad y guiar a

aquellos que, al igual que yo, sienten la pasión por la parrilla. Porque la
cocina va más allá de la preparación de alimentos; es una experiencia
que une, sorprende y transforma.

¡Bienvenido a este viaje culinario!

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Tu Viaje Parrillero Apenas Comienza!

¡Enhorabuena por dar estos pasos cruciales hacia la maestría

parrillera!

Ahora, tu camino está trazado para convertirte en un Parrillero

Experto, y estoy emocionado de ser parte de tu aventura culinaria.

Recuerda, esta guía es solo el principio. Para seguir aprendiendo,

descubriendo nuevas recetas, y perfeccionando tus habilidades, te
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parrillero.

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Chef Ronny Baltodano

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