Instituto Técnico Obrero Empresarial

"Don Bosco"

Expo Técnica XXIV

Empresa:
ACOPIPAN Domingo Sabio de R.L

Nombre del proyecto:

VIDA DULCE

Nombre del socio:

Hugo Alvarenga Álvarez

Apellido Nombre Grado Firma

Anzora Romero Allison Dallana 2º Industrial
Castellanos Reyes Diego Marcelino 2º Comercial
Recinos Carranza Christopher Abraham 2º Música
 Índice

Introducción 3
Objetivos 4
Marco teórico 5
Maquinaria 7
Herramientas 9
Productos 10
Precios 15
Presupuesto por productos 16
Cronograma 19
Presupuesto 20
Gastos 21
Depreciación 22
Presupuesto final 23
Conclusiones 24
Bibliografía 25
 Introducción

La panadería es un mundo repleto de sensaciones y posibilidades increíbles por medio del uso de materias primas
como lo pueden ser las harinas, levaduras, huevos, lácteos, azúcares, etc. La propuesta del proyecto está
enfocado al diseño, organización y elaboración de productos con la utilización de estos materiales, se tomó en
cuenta que el consumidor va a buscar algo innovador, este aspecto fue de mucha importancia para la selección
junto a la factibilidad de realización y las capacidades del equipo para poderlo llevar a cabo.

Se sabe que los productos tienen que poseer ciertas características para ser presentados en la Expo Técnica
XXIV del Instituto ITOE Don Bosco, influyendo aspectos importantes como su preparación, presentación, precio
y el cumplimiento de lineamientos asignados por dirección, por este motivo se presentara un informe para facilitar
la evaluación del equipo calificador para tener la aprobación y autorización de realizar esta propuesta como
proyecto.

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 Objetivos

General

Obtener la aprobación de la propuesta pudiendo empezar con la organización oficial y táctica para llevar a cabo
de manera rápida y eficiente, los respectivos controles de calidad según lo requiera cada producto a presentar.

Específicos

• Realizar productos para satisfacer la necesidad del público de ingerir algún alimento en su visita al evento
de la Institución.
• Obtener un reconocimiento debido a la excelencia de los productos por parte del público consumidor.
• Realizar productos atractivos para atraer a más consumidores.

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 Marco teórico

¿Qué es la panadería?

Es un local en el que se hornea y/o vende pan. El concepto es bastante antiguo, originalmente se creía que los
seres humanos comenzaron a hornear pan hace unos 10.000 años. Sin embargo, como destacó el
prestigioso portal de noticias estadounidense NPR, todo esto cambió con el descubrimiento de un pequeño
fragmento petrificado de pan en el Jordán, pues tenía más de 14.000 años. La historia del pan comienza a dejar
rastro durante la prehistoria, al final de la era del Paleolítico Superior, 10.000 ac. La cuna del pan está en Medio
Oriente, donde el trigo blando ya se encuentra en la región de Jericó. 8,000 ac aparecen las primeras huellas de
la agricultura. La gran historia del pan está estrechamente vinculada a la evolución de las herramientas y al
advenimiento de las civilizaciones mediterráneas. Los cereales que se utilizan son cebada, centeno o espelta. Los
hombres muelen las semillas cosechadas entre dos piedras, mezclado con agua, la papilla se come como está y
más tarde, en forma de tortitas finas, cocidas bajo las cenizas o sobre piedras calientes. Los egipcios y los griegos
mejoraron las técnicas de molienda y obtienen harina más fina, los griegos comparten su gusto y conocimiento
del pan con los romanos, que inicialmente, el siglo II ac. para ver aparecer los primeros profesionales del pan, la
historia continua a medida que la brecha se ensancha entre el pan de los ricos y los pobres. Este último suele ser
una mezcla de arroz, cebada y trigo apenas tamizado. Entre los siglos XI y XIV, aparecieron incluso panes de
hambre: pan de harina mezclado con paja o arcilla, harina de bellota, raíces o hierbas trituradas. Objeto de
reconocimiento social, el pan lleva el nombre de la casta que debe consumirlo: «pan de la corte», «pan de
caballeros», «pan de escuderos», etc. Trozos de pan, llamados «zanjadora», sirven como platos para los señores.
siglo XVI.

El pan se convierte en un problema real en el corazón de la hambruna. En 1570, una policía de cereales y trigo
determinó el precio de venta del pan. La ley es muy dura: ¡un niño que roba el pan de un panadero arriesga la
sentencia de galeras. Pero el pan sigue siendo más que nunca un producto costoso. el pan en los últimos años

Después de una reacción de la profesión, el consumidor recupera el gusto por los panes del pasado, disfrutando
de un lento amasado, descansado durante mucho tiempo, a menudo hecho de levadura natural, masa compacta
o fermentada. Por primera vez en más de un siglo, el consumo de pan ha aumentado. Es muy recomendable para
nuestro equilibrio dietético gracias a su aporte de hidratos de carbono complejos, proteínas vegetales e incluso
fibra dietética.

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En muchos tipos de panaderías, todas tienen detalles en común. Estas son algunas de las principales
características de una panadería:

• Emplean el horneado para la producción de la gran mayoría de sus productos.

• Las harinas, son el ingrediente principal, junto a la levadura y otra gran selección de materiales
• Sus productos poseen una frescura característica

Existen tres tipos:

❖ Panadería industrial

La mayoría del pan que encontramos en los supermercados está hecho en fábricas. No es la opción más atractiva
ni saludable, sin embargo, muchas veces compramos pan o bollería industrial por comodidad. Se caracteriza por:

• Se enfoca en la producción en masa de panes y otros productos relacionados.

• Es un proceso automatizado.
• La panadería industrial usa grandes fábricas para producir el pan.
• Suele elaborar panes con muchos ingredientes artificiales.

❖ Panadería clásica

Nada supera la sensación de comprar pan recién horneado por tu panadería favorita, ¡auténtica, por supuesto!
En estos tipos de panadería, el pan es fresco, se hornea todos los días y tiene un sabor muy bueno. Se caracteriza
por:

• El proceso de elaboración del pan es más manual.

• Es un tipo de panadería que no depende tanto de ingredientes artificiales.
• No automatiza la producción.

❖ Panadería artesanal:

La panadería artesanal es un tipo de panadería que está, verdaderamente, en otro nivel de calidad. Esto se debe,
sobre todo, a que es una panadería tradicional, en la cual los panaderos trabajan artesanalmente y con productos
naturales. Se caracteriza por:

• El proceso de elaboración es completamente manual.

• Evita por completo los productos o ingredientes artificiales.
• Utiliza ingredientes naturales como la levadura, la harina y la masa madre.
• La panadería artesanal respeta los tiempos de fermentación, y no la acelera o precipita de manera ar-
tificial. Lo que mejora la calidad del pan y su sabor.
• Los panes se elaboran justo en el día en el que se venden.

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 Maquinaria

• Amasadora:
Es un equipo que amasa y refina cualquier tipo de masa en una sola operación, asegurando un amasado
mejor refinado y oxigenado, dando como resultado un mejor desarrollo del pan.

Especificaciones
Medidas (ancho, fondo y alto en mm) 600mm x 970mm x 1,250mm
Peso 320Kg
Potencia 3.375kW
Capacidad 50 kg

• Laminadora:
Ha sido fabricada para bajar el espesor de la masa de forma rápida, sin romperla o maltratarla.

Especificaciones
Medidas (ancho, fondo, alto en mm) 1,697mm x 955mm x 645mm
Medidas de banda (en mm) 495mm x 795mm
Peso 89 Kg
Potencia 0.55 kW
Capacidad 3 kg

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 • Horno:
Es un dispositivo que genera calor y que lo mantiene dentro de un compartimiento cerrado. Se utiliza
tanto en la cocina, siendo rotativo con una cámara de cocción con capacidad para un carro de 10
bandejas

Especificaciones
Capacidad 10 a 12 charolas de 65x45 cm
Medidas (ancho, fondo y alto en mm) 1,100 x 1760 x 1,470 mm
Peso 620 kg
Potencia 1 kW
Producción por hora 360 piezas

• Cocina:
Se encargar de calentar o cocinar alimentos. Se caracterizan por su facilidad de uso y eficiencia al
cocinar. Frecuentemente, las cocinas de este tipo funcionan con gas butano.

Especificaciones
Medidas (ancho, fondo y alto en cm) 60cm x 30cm x 19cm
Quemadores 2
Diámetro de quemadores (ancho y fondo en cm) 10cm x 8cm

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 Herramientas

•Raspadores:
Utilizados, para limpiar los restos de pan adheridos a los moldes o masa pegada.

•Moldes / bandejas:
Estos son los recipientes donde se pone la mezcla para pasar al horno, estos están hechos para resistir altas
temperaturas.

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 Productos

Tiramisú

Es un pastel frío que se monta en capas. No existe una receta única de elaboración, sino variantes a partir de una
serie de ingredientes. El tiramisú es una de las recetas de postres más famosas de la cocina italiana. Un dulce
italiano que se ha convertido en una receta tradicional a pesar de ser bastante reciente. Su origen se sitúa en la
región de Véneto en los años 50 y no llevaba marcarpone ni licor. Es decir, que era sin queso El tiramisú tal como
lo conocemos ahora en su tiempo era mucho más sencillo. Consistía en un dulce fortalecedor y de inmediato
efecto gracias a la cantidad de glúcidos que incorporaba En aquellos tiempos sólo empleaban 5 ingredientes:
huevos y azúcar batidos, bizcochos Savoiardi mojados en vino blanco y cacao en polvo. El queso lo añadieron
después para ralentizar la digestión, obteniendo el efecto contrario de somnolencia. La evolución y posterior
reconocimiento se produjo gracias a toda Italia por ser un postre delicado, sencillo y muy cremoso

Ingredientes para: 1 bandeja de 6 porciones

• 5 yemas grandes frescas

• 5 claras grandes frescas

• 150 gramos de azúcar

• 500 gramos de queso mascarpone (puede sustituirse por queso crema consistente)

• ¼ cucharadita de sal

• 30 vainillas o soletillas aproximadamente

• 250 mililitros de vino blanco dulce

• Canela en polvo

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 Pie

El pie, escrito comúnmente como pay en México, es un tipo de plato horneado que se elabora introduciendo pasta
en un recipiente y llenándolo con una mezcla de ingredientes dulces o salados típica de la tradición culinaria
anglosajona: Reino Unido, Estados Unidos, Australia, Irlanda, Nueva Zelanda, etc.
En culturas de habla inglesa, como Estados Unidos y Reino Unido, los pies (o pays) se sirven como plato de
entrada o postre y se preparan de dos formas principalmente. Una forma de preparar pies es través de la cocción
de frutas en medio de dos láminas de pasta, en este caso se sirven con crema líquida.

Ingredientes para: 1 bandeja de 8 porciones

• 200g Mermelada de fresa
• 400g de harina
• 240g de mantequilla
• 180g de azúcar
• 3 huevos
• ¼ de cucharadita de sal
• 1 cucharada de Azúcar blanca para espolvorear

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 Churro

Un bocadillo crujiente y frito que se asemeja a los cuernos de la oveja churro, están hechos de una masa que se
canaliza en aceite extremadamente caliente. Una vez que el churro se fríe, se enrolla tradicionalmente en
azúcar de canela caliente. El churro ideal tiene un crujido distintivo cuando uno lo muerde, pero el interior debe
tener una ligera suavidad en el centro.

Ingredientes para: 10 a 12 piezas

• 80 gr mantequilla en cuadros
• ⅔ taza agua
• ⅔ taza harina de trigo
• 1 pizca de sal
• ¼ cucharita canela molida
• 2 cucharadas azúcar blanca refinada
• 2 huevos

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 Cupcakes

Es una pequeña porción de tarta para una persona. Se hornean en un molde igual que el de magdalenas
y muffins. En el molde se colocan unos papeles llamados cápsulas. Se puede rellenar y llevar trozos de
chocolate o fruta. El nombre de cup cake significa literalmente pastel-taza, del origen del nombre hay
dos versiones, la primera versión es que ese nombre se le dio en el siglo XIX porque se horneaban en
tazas de barro individuales, la segunda versión de la procedencia del nombre es que se debe a la manera
de calcular los ingredientes empleados en su elaboración que se miden por tazas.

Ingredientes para: 12 piezas

• 200 gr de harina
• 200 gr de azúcar
• 110 gr de mantequilla
• 2 cucharadas de vainilla
• 125 ml de leche
• 2 cucharadas de canela en polvo
• 2 huevos

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 Brazo reina

Este es un exquisito pastel muy tradicional en Chile, El relleno más común es manjar (dulce de leche, cajeta),
pero se puede usar crema pastelera o alguna crema de chocolate, mermelada. Ideal para la hora del té o incluso
como postre. Se trata de un tamal, con ingredientes característicos del sureste del país, y que se dio origen en la
época colonial. Se le da este nombre “brazo de reina” por la forma en la que se elaboraba en esa época y como
se fueron adecuando la forma de los tamales a la actualidad. brazo de reina de Yucatán.

Ingredientes para: 1 pieza con 14 porciones

• 1 1/4 taza de harina tamizada

• 1 taza de azúcar glas

• 6 huevos

• Caramelo

• 1 cucharada de polvo para hornear

• 1 taza de nueces partidas

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 Precios

Producto Unidades a Porciones Valor de Valor de

realizar por unidad porción
unidad

Brazo reina 9 15 $6.50 $0.50

Tiramisú 8 6 $5.50 $1.25

Cupcake 3 12 $1.25 -----

Churro 22 3 ----- $0.50

Pie 10 8 $5 $0.65

Especificaciones:

• Una unidad de churros la conforman 3 churros, por eso no tienen precios de porción.

• La unidad de cupcake’s esta conformada por 12 cupcake’s (porciones), el producto no se

venderá por unidad, solo por porción.

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 Presupuestos por producto
Presupuesto “tiramissú”

Materiales Costo

Crema $3.38

Huevos $8

Jalea $1.32

Sal $0.06

Vainilla $1.25

Vino $5.95

harina $5.50

Total $25.46

Presupuesto “pie”

Materiales Costo

Galleta $5.22

Mantequilla $3.84

Jalea $1.28

Huevos $6

Total $16.34

16
 Presupuestos “churros” ·

Materiales Costo

Harina $5.50

Sal $0.06

Azúcar $0.70

Huevos $1.20

Aceite $6.75

Total $14.21

Presupuesto “cupcake”

Materiales Costos

Harina $8.80

Polvo para hornear $1.60

Sal $0.06

Azúcar $0.70

Huevos $1.20

Extracto de vainilla $2.50

Leche en polvo $3.75

Azúcar glass $1.30

Total $19.91

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 Presupuesto “brazo reina”

Materiales Costo

Harina $8.80

Huevos $10.80

Azúcar $0.70

Sal $0.06

Leche descremada $4.50

Total $24.86

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 Cronograma

Actividades

Semana Día Hora Descripción

03/10/2022 8:45 a.m. a Preparación de las jaleas, dulces y azúcares para

10:00 a.m. los productos
4ª Semana

Del 3 de octubre del 7 04/10/2022 8:45 a.m. a Lavado, corte y refrigeración de las frutas a usar
de octubre 10:00 a.m. para los productos

05/10/2022 8:45 a.m. a Preparación del queso mascarpone y

10:00 a.m. enfriamiento de este para los Tiramisú

06/10/2022 7:00 a.m. a Revisión del proceso de enfriamiento del queso

8:15 a.m. mascarpone y el mantenimiento de los utensilios
a utilizar para la preparación de los productos

07/10/2022 8:30 a.m. a Corte de papel, engrase de los moldes con

manteca, la tamización de la harina y la limpieza
10:00 a.m.
del área de trabajo para el día de la expo técnica

08/10/2022 Día de la expo técnica

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Materiales

Cantidades Descripción Precio por unidad Cantidad a utilizar Total

50 lb saco de harina suave $22 1 $22.00

1 lb Azúcar glass $0.65 2 $1.30

30 lb Manteca $30 1 $30.00

2 lb Cocoa $2 2 $4.00

40 onzas Vainilla $1.25 2 $2.50

1 lb Sal $0.25 1 $0.25

410 g Leche evaporada $1.75 2 $3.50

1 lb Polvo para hornear $0.80 2 $1.60

1 caja (30 unidades) Huevos $6.00 5 $30.00

1 bolsa Crema $3.38 1 $3.38

1 botella Vino blanco $5.95 1 $5.95

2 latas Leche descremada $2.25 2 $4.50

4 cajas Mantequilla $0.96 4 $3.84

2 latas 1/4 Jalea $3.95 2 $7.90

6 bolsas Galletas $0.87 6 $5.22

1 botellas 2000ml Aceite $6.75 1 $6.75

1 bolsa 1kg Azúcar $1.05 2 $2.10

Total $135.04

20
 Presupuestos

Gastos

Mano de obra
Mano de obra
Integrantes Horas trabajadas Salario por hora Salario total
Allison Anzora 12 $1.52 $18.24
Diego Castellanos 12 $1.52 $18.24
Christopher Recinos 12 $1.52 $18.24
Total $54.72

Gastos indirectos
Gastos indirectos
Servicio Tiempo Total
Agua 3 hrs $0.44
Luz 8 hrs $4.45
Total $4.89

Tarifas
• Luz: $40 mensuales / 30
$13.34 / 24 hrs
$0.56 x 8 hrs
• Agua: $4 mensuales / 30 días
$1.34 / 24 hrs
$0.06 x 8 hrs=

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 Depreciación

Maquina a Valor Vida útil Depreciación Depreciación Depreciación Horas a Total

depreciar anual mensual por hora de utilizar
día

Horno brasileño $7,000 10 años $58.34 $1.94 $0.08 3:00 $0.24

Horno italiano $15,000 15 años $83.33 $2.78 $0.11 2:00 $0.23

Mezcladora $20,000 9 años $185.18 $6.17 $0.25 1:45 $0.45

Mezcladora $6,500 6 años $90.27 $3.00 $0.12 1:45 $0.21

española

Batidora de mano $33.99 7 años $0.40 $0.02 $5.62x10^-4 1:30 $8.43x10^-4

Total $1.13

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 Presupuesto final

Gastos finales

Materiales $135.04

Mano de obra $54.72

Depreciación de maquinaria $1.13

Gastos indirectos $4.89

Margen de utilidad 30% $58.73

Transporte $5

Total $259.51

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 Conclusiones

En este trabajo se puede concluir que la panadería es importante y ha tenido gran relevancia en la historia de la
humanidad y actualmente resulta rentable como fuente económica debido a su amplia variedad de productos que
esta puede ofrecer.

Se explico la manera en la que se prevé llevar a cabo la propuesta como proyecto.

Recomendaciones

Se debe considerar que los precios de las materias primas tienen a variar repentinamente, razón por la cual las
cotizaciones pueden presentar incrementos o disminuciones afectando así todo el presupuesto presentado.

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 Bibliografía
¿Qué es la panadería?

https://www.crehana.com/blog/estilo-vida/tipos-panaderia/

http://ufe-perou.com/es/cultura/la-gran-historia-del-pan/

Maquinaria
https://www.europan.mx/maquinaria-para-panaderia/amasadoras-para-pan

https://www.europan.mx/hornos-para-pan

https://equipopanaderiaelsalvador.com/maquinaria-panaderia/

Productos

Tiramisú

https://www.google.com/amp/s/www.kiwilimon.com/amp/receta/postres/postres-frios/tiramisu/receta-de-tiramisu-
clasico

https://www.recetasderechupete.com/tiramisu-facil-receta-tradicional-italiana/2262/#comment-24314

https://www.cocinayvino.com/en-la-cocina/especiales/tiramisu-incierto-origen/

Pie

https://mexicorutamagica.mx/2021/01/23/pay-o-pie-conoce-mas-sobre-este-tradicional-postre/

https://gastronomicainternacional.com/articulos-culinarios/todos/todo-sobre-los-pays/

Churro

https://spiegato.com/es/que-es-un-churro

cupcake

https://definicionyque.es/cupcake/

Brazo reina

https://www.mexicoenmicocina.com/brazo-de-reina-yuca-
teco/#:~:text=BRAZO%20DE%20REINA%20O%20TZOTOBIL-
CHAY.%20Se%20trata%20de,la%20forma%20de%20los%20tamales%20a%20la%20actualidad.

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