ESTUDIO DE FACTIBILIDAD PARA LA CREACIÓN DE UNA EMPRESA DE

PANADERIA

MARIA JOSE HERNANDEZ VARGAS

INSTITUTO SAN PEDRO CLAVER

PROGRAMA DE COCINA Y ADMINISTRACION DE RESTAURANTES
NEIVA
2022
ESTUDIO DE FACTIBILIDAD PARA LA CREACION DE UNA EMPRESA DE
RESTAURANTE GOURMET

MARIA JOSE HERNANDEZ VARGAS

Trabajo de grado para optar por el titulo de cocina y administración de

restaurantes

Asesor:
Edgar Perez Quesada

INSTITUTO SAN PEDRO CLAVER

PROGRAMA DE COCINA Y ADMINISTRACION DE EMPRESAS
NEIVA
2022
 Nota de Aceptación

Presidente del Jurado

Jurado

Jurado

DEDICATORIA
AGRACEDIMIENTOS

CONTENIDO
1. Titulo del proyecto
2. Introduccion
3. Definición del problema
3.1 planteamiento del problema
3.2 formulacion del problema
4. antecedentes
5. justificación
6. objetivos general
6.1 objetivos específicos
7. marco de referencia
7.1 marco teórico
7.2 marco conceptual
7.3 marco histórico
7.4 marco legal
7.5 marco geográfico y población
7.6 marco socio económico
8. diseño metodológico
8.1 tipo de investigación
8.2 poblacion
8.3 muestra
8.4 fuentes de información
8.4.1fuentes primarias
8.4.2 fuentes secundarias
8.5.1 tecnicas de recolección de información
8.5.2 Encuesta
8. 5.3 instrumentos de recolección de datos (encuesta)
8.6 analisis de resultado
9. estudio de mercadeo
9.1 analisis y determinación del producto
9.2 analisis y características de los clientes
9.3 analisis y estimación de la oferta
9.4 analisis y estimación de la demanda
9.4.1 demanda potencial
9.4.2 demanda efectiva
9.5 estrategias de precio
9.6 estrategias de distribución
9.7 estrategias de promoción ( publicidad)
9.8 analisis de proveedores
10. estudio técnico
10.1 localizacion
10.2 macrolocalizacion
10.3 microlocalizacion
10.4 tamaño del proyecto
10.5 ingenieria del proyecto
10.6 distribucion de planta
10.7 diagrama de proceo
10.8 aspectos organizacionales y legales
11. estudio financiero
11.1 presupuestos de ingresos
11.2 presupuestos de costos y gastos
11.3 flujo de caja
11.4 estados financieros proyectados
11.5 punto de equilibrio
12. evaluaciones económicas
12.1 tasa interna de retorno- tir
12.1.1 tasa interna de retorno -tir- con financiación
12.2 valor presente neto. -VNP
12.3 relación beneficio -costo B/C
13. conclusiones y recomendaciones
13.1 conclusiones
13.2 recomendaciones 14. bibliografía
 LISTA DE TABLAS

Tabla 1 Poblacion de Neiva, año 2022

LISTA DE GRAFICAS
LISTAS DE ANEXOS
 1. TÍTULO DEL PROYECTO

2. INTRODUCCIÓN

La panadería es un arte, que lleva miles de años de ejercicio y ha estado presente

en la evolución y transformación de nuestras sociedades. Es a través de este oficio,
que se obtiene el pan, el cual es considerado sinónimo de alimento en muchas
culturas y hace parte de la dieta alimentaria y forma de expresión cultural y religiosa
en muchos pueblos del mundo.

La panadería y su ejercicio, al igual que las técnicas de fabricación y los

ingredientes utilizados para la elaboración del pan, son influenciadas por la cultura,
la tradición y las características culinarias de los pueblos, los cuales varían de un
lugar a otro, dándole una condición propia y única.

Hoy por hoy, la panadería hace parte del engranaje cultural de nuestra sociedad,
por lo que es muy común encontrar este tipo de establecimientos en los barrios de
la ciudad. A su vez es un elemento dinamizador de la economía, ya que su carácter
comercial, le permite manejar negocios alternos al mismo, con una serie de
categorías adicionales de producto, como el café, el arroz, el chocolate, el aceite, la
panela, entre otros, convirtiéndolo en particular y diverso.

Pero a pesar de ser un sector tan dinámico, son pocas las aproximaciones y
escritos que se tienen del mismo, que permitan ilustrar a fondo su modo de
operación y desarrollo.

Por tal motivo, el propósito de esta investigación, se basó en determinar las

características más relevantes del sector de la panadería tradicional de la ciudad,
para conocer su modo de operación, la forma en que administran los recursos, el
manejo del servicio al cliente y la forma en que conciben e implementan las
estrategias y programas de marketing.

3 DEFINICION DEL PROBLEMA

 3.1 PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA

La industria panadera maneja cierto modo de innovación en sus productos en lo

que respecta a sabores, pero lo que se ha visto de esta es que no se atreven a
hacer otro tipo de innovación que haga que sus productos tengan mucha más
variedad, lo que se quiere lograr con este proyecto es dar esa variedad e innovación
que se necesita en esta industria para mejorarla y así obtener no solo que el
consumidor compre este producto sino además que las ganancias para la empresa
sea la esperada.
la panadería “” , el cual se va a desarrollar como proyecto, es la forma que se está
buscando de innovar en la industria panadera, pero van a haber ciertos problemas
en lo que respecta el acogimiento del producto en la sociedad, aunque se espera
que las personas se interesen con este producto para obtener las ventas previstas y
así lograr que la empresa se posiciona como una de las mejores industrias en el
sector panadero por la calidad de productos que son elaborados en esta.

3.2 FORMULACION DEL PROBLEMA

De lo anterior descrito,surge la siguiente interrogante principal:

¿Es factible la inversión del proyecto de una panadería en la zona de Neiva?

 4. ANTECEDENTES.

El trigo fue cultivado desde antes que se registrara en la historia del hombre. Los
antropólogos dicen que 4000 años A.C. Los cazadores hambrientos guardaron el
grano de trigo como un recurso alimenticio, cuando éste se humedece, observaron
que germinó y la gente de esa época descubrió que si plantaban el grano germinado
producían más semillas. El trigo se cultivó en Mesopotamia y Egipto, para
consumirlo lo masticaban. Después descubrieron que se podía pulverizar el grano y
añadir agua para hacer una pasta, esta pasta colocada al fuego dio origen a un pan
aplanado que se mantenía en buen estado por varios días, accidentalmente
descubrieron que al colocar levadura a la pasta, ésta aumentaba su tamaño y se
obtenía el pan.

En esa época la gente descubrió que si se guardaba un pedazo de masa y se lo

ponía en la masa del siguiente día, daba como resultado una masa agria proceso
que se usa hasta ahora.

En Egipto y alrededor de 1000 años A. C., mentes brillantes e inquietas aislaron la

levadura y se pudo añadir a la pasta para hacer pan, además se refinó la harina de
trigo con lo que empezaron a elaborar el pan blanco, más de 30 variedades de pan
fueron populares en el antiguo Egipto.

Fue descubierta la cerveza de pan, el pan fue sumergido en agua y endulzado,

luego se obtuvo un líquido espumoso, la cerveza que fue muy popular en el antiguo
Egipto también como lo es en la actualidad. Los griegos tomaron los conocimientos
y tecnología de los Egipcios para hacer pan y así su práctica se extendió por
Europa.

5. JUSTIFICACIÓN
El sector de la panificación es importante en nuestra ciudad ya que se constituye
como uno de los alimentos básicos en la dieta y canasta familiar de la población.
Los productos de panadería son comprados prácticamente en todos los estratos
sociales y a cualquier hora del día, gracias a su precio accesible, su valor nutricional
y a la costumbre de su consumo, ya son actividades presentes en nuestro medio
desde hace mucho tiempo.

Es importante resaltar que en Neiva existen muchas empresas y microempresas

como la nuestra que proveen los mismos productos y con mucha más trayectoria en
el mercado, pero la calidad de los productos no es la misma. Por esta razón fue
creada “Mundo pan” a fin de ofrecer productos de alta calidad, a precios accesibles
y que satisfagan las necesidades de los consumidores.
 6. OBJETIVOS.

6.1 OBJETIVO GENERAL.

Nuestro objetivo es que la población colombiana se sienta a gusto e identificada con

nuestros productos y que los clientes conozcan los servicios que ofrecemos pues de
ellos depende nuestro éxito.

6.2 OBJETIVOS ESPECÍFICOS

- Satisfacer a todos los consumidores produciendo variedad de pan y con

excelente valor nutricional.
- Vender nuestro producto a un precio accesible a la comunidad.
- Hacer recomendaciones y aconsejar a los clientes.
- Tener lugares cómodos y placenteros para un mejor servicio.

7. MARCO DE REFERENCIA
7.1 MARCO TEORICO.

Por mucho tiempo el pan ha sido un alimento básico que forma parte de la dieta
tradicional en Europa, Oriente Medio, India y América, este producto se suele
preparar mediante el horneado de una masa elaborada fundamentalmente con
harina de cereales, sal y agua. La mezcla en algunas ocasiones puede contener
levaduras para que fermente la masa y sea más esponjosa y tierna. El cereal más
utilizado para la elaboración del pan es la harina de trigo, aunque también se utiliza
el centeno, la cebada, el maíz, el arroz.

Existen muchos tipos de pan que pueden contener otros ingredientes, como grasas
de diferentes tipos (tocino de cerdo o de vaca, mantequilla, aceite de oliva), huevos,
azúcar, especias, frutas, frutas secas (como por ejemplo pasas), verduras (como
cebollas), frutos secos o semillas diversas.

Las características físicas de los productos de panadería varían dependiendo el tipo

de producto, una característica general de los productos de panificación es la
suavidad, sedosidad y aroma concentrado en los ingredientes bases.

La elaboración del pan contiene dos fases de fermentación la primera consiste en

que las levaduras actúen fermentando parte de los componentes del pan. Para ellos
se somete la masa a una temperatura entre los 24 y 29°C y la humedad es de un
75%. Esto ocurre antes de la separación en las porciones que formaran las barras
de pan; la segunda fase ocurre después de separar las barras de pan , se corta para
que resulte una superficie lisa que pueda sujetar las bolsas de CO2. Esta segunda
fase puede tardar hasta 20 horas dependiendo del resultado que se desee obtener
respecto a aroma y sabor.

En Colombia la producción del sector de alimentos responde en su mayor parte a la

demanda interna. Este sector está compuesto por subsectores entre los cuales se
encuentran los productos de panadería con un porcentaje de participación del 8%.

Según afirma el presidente de la asociación Nacional de Fabricantes de Pan de

Colombia ADEPAN el sector panificador en Colombia es el que en materia mipymes
(micro, pequeñas y medianas empresas) más aporta a Colombia ya que
recientemente (Octubre 2013) ha demostrado ventas superiores a los 3 billones de
pesos entre panes industriales y artesanales pese a que el país tiene el menos
consumo per cápita de la región latinoamericana con un indicador de 23 Kg al año lo
que representa según cifras de la Asociación Nacional de Empresarios de Colombia
ANDI el 1.7% total del gasto de un colombiano promedio y el 2.4 de uno de ingresos
bajos.

En colombia las empresas de Panadería experimentan un gran mercado debido a

su continuo desarrollo, actualmente gracias al gobierno local la implementación de
exportaciones hacia nuevos destinos comerciales permiten que el Santander se
ubique como uno de los departamentos con mayor fuerza empresarial a nivel
nacional, de igual manera Bucaramanga compite con Ciudades como Bogotá,
Medellín entre otras por ser las más importante del país.

CONTINUARA

7.2 MARCO HISTORICO

En Egipto y alrededor de 1000 años A. C; mentes brillantes e inquietas aislaron la

levadura y se pudo añadir a la pasta para hacer pan, ademas se refino la harina de
trigo con lo que empezarona elaborar el pan blanco, mas de 30 variedades de pan
fueron populares en el antiguo Egipcio