1

Snacks “MALANGUITA”

Daniel Felipe Perdomo Paladinez

Yenny Fernanda Hoyos Castro

Presentado a: Ligia Gasca Torres

Facultad De Ingeniería, Corporación Universitaria Del Huila - CORHUILA

Facultad de Ingeniería – Programa Ingeniería Industrial

Asignatura: Procesos de Agroindustria

Pitalito - Huila
 2

Snacks “MALANGUITA”

Introducción

El sector agrícola está diversificándose cada vez más en el sur del Huila, en busca de

oportunidades para darle valor agregado a sus cultivos, y debido a la búsqueda de alternativas

que involucran el procesamiento de alimentos de alto valor nutricional, La introducción de

especies altamente productivas y que no requieren de inversiones altas sería un aporte ante la

saturación en el mercado de productos tradicionales .

La Malanga (COLOCASIA ESCULENTA) es un tubérculo con un gran contenido

nutricional como lo son las vitaminas B, C, E, además rica en minerales y con un alto contenido

en fibra logrando grandes aportes nutricionales en el cuerpo humano.

Para analizar esta problemática el potencial con el que contamos en el municipio de

Pitalito en el desarrollo de un nuevo producto agroindustrial tipo Snacks a base de Malanga

como materia prima, este estudio pretende demostrar el aprovechamiento de este, y llevar a cabo

los procesos por de transformación que se deben realizar para obtener el nuestro producto final.
 3

Problema

En el sur del Huila, la Malanga es un tubérculo no muy conocido por sus habitantes

puesto que no tienen el hábito de implementarla en su alimentación diaria, por ello surgió la idea

del aprovechamiento de esta materia prima con altos valores nutricionales por medio de la

elaboración de Snack a base de Malanga, incluyendo las aplicaciones que se requieren para el

procesamiento de estos, cabe resaltar los ingredientes naturales y de calidad a utilizar, estos

factores con grandes beneficios y aspectos en cuanto a la producción de un alimento amplían las

probabilidades de obtener un Snacks saludable, teniendo en cuenta demás factores como las

buenas prácticas de manufactura, para la obtención de un producto que genere confiabilidad al

consumidor.

Al ser un tubérculo con bajo conocimiento en la canasta familiar de nuestra región , se ha

decidido dar a conocer por medio del producto para que los consumidores tengan un

acercamiento a los productos que se deriven de este tubérculo que por la calidad y el gran aporte

nutricional a nuestro cuerpo les acerque para que la hagan parte de la canasta familiar.
 4

Justificación

Se evidencia que en tiempos actuales las personas tienen mejores expectativas de vida, la

alimentación es uno de los principales factores para mantener una buena calidad de vida,

teniendo conciencia de lo que trae consigo el consumo de alimentos con alto nivel de grasas

trans, endulzantes y conservantes, teniendo como prioridad prevenir enfermedades como lo son

las cardiovasculares, cáncer, diabetes, entre otras relacionadas.

En el mercado encontraremos una gama de productos alimenticios como lo son los

embutidos, los fritos, y los cereales listos para su consumo, este producto tiene como fin dar una

alternativa para aquellas personas que buscan un alimento natural, que no afecte directamente la

salud.

La producción de Snacks de malanga proveniente de nuestros campos de cultivos

generaría una nueva fuente de ingresos al país; alternativas de trabajo y nuevas opciones de

consumo de Snacks. Para que este nuevo producto sea aceptado y fácilmente asimilado por los

consumidores, deben ser elaborados con normas de asepsia total.

El producto, se venderá en el mercado en un empaque con sus ingredientes exactos,

dependiendo de su clasificación y del día de su entrega para que pueda disfrutar de un delicioso y

saludable snack.
 5

Objetivo General

● Aprovechar y producir un alimento natural a base de malanga.

Objetivos Específicos

● Ofrecer un alimento natural de consumo inmediato para cualquier hora del día.

● Identificar las formas de industrialización de derivados de la malanga.

● Sensibilizar a las personas de que si podemos consumir un alimento rico sin afectar a la

salud de manera negativa.

Variables diagnosticas

● Producción

● Comercialización

● Derivados

● Aspecto socio-económico

Indicadores
 6

Producción

● Volumen de la materia prima

● Procesos

● Proveedores

● Área de producción

Comercialización

● Precios

● Forma de venta

● Competencia

● Canales de distribución

Derivados

● Almidón de malanga

● Otros subproductos

Aspecto socio-económico

● Nivel de consumo

● Nivel de trabajadores

● Destino de los ingredientes.

 7

Descripción Malanga

● Descripción: La malanga en Colombia es originaria de zonas tropicales, es conocida

como conque, mafafa, yota, papa china, chonte, bore morado su ciclo de producción es de

10 meses para la blanca y de 12 meses para la malanga morada o lila.

● Uso: La malanga normalmente se consume cocida y es el reemplazo de la papa

convencional o de alguna harina. Con ella se pueden preparar sopas, pastas, guisos y

panes.

● Almacenaje: a temperatura de 7 grados centígrados se puede almacenar hasta tres meses.

● Características: El almidón de estructura micro granular y el contenido de minerales y

vitaminas hacen de la malanga una fuente de alimentos nutritiva y de alta digestibilidad.

(Ulloa Ramones, 2013)

 8

Descripción de proceso

Una vez adquirida la materia prima se tienen recepcionar en canastillas plásticas donde

inician el proceso de selección del tubérculo que cumple con los estándares de calidad para ser

sometida al procesamiento para la elaboración de Snacks, una vez seleccionada se procede al

pesaje para tomar datos exactos de la materia con que se inicia la producción, continua el lavado

y desinfección manual, continuando con el pelado y después se les realiza un corte en rondelle o

chips aproximadamente 0.3 ml de espesor, luego pasan por un proceso de precocción en una

solución de cloruro de sodio al 2% para adicionar su sabor ligeramente salado y mitigar

cualquier patógenos o microorganismos presentes durante 2 min, transcurrido este tiempo, se

retiran del fuego, se refrigeran con agua, y se inicia el proceso de deshidratación eliminando el

porcentaje de líquido al exponer las rodajas al secado solar durante 2 horas, continuando el

proceso son sometidas durante 20min a la freidora de aire donde terminaran de adquirir su

textura crujiente con coloración natural proceder a dejar en reposo durante 10 min, y nuevamente

se realiza un control de calidad para luego ser empacadas, selladas y rotuladas para su

distribución.
 9

Descripción De La Maquinaria

EQUIPOS Y CAPACIDA DIMENSIO DESCRIPCI

UTENSILIOS D NES ÓN
REQUERIDOS

25Kg
60cm x 40 Estructura
cm x 25 cm sólida con esquinas
reforzadas
Largo x permitiendo mayor
Ancho x Alto resistencia.
Canastilla Plástica
Uso
industrial.

Son de fácil
agarre, higiénicas y
resistentes.

2000 200cm x Indicador

kilogramos 200cm x 12 cm amplia pantalla en
LCD.

Ancho x
Largo x Alto Desplaye
con retro
Bascula Industrial iluminación
nocturna de
excelente
visibilidad.

Aplicaciones
Industriales.

Versatilidad
en funciones.

Acero
 10

inoxidable.

batería
recargable

400 kg 90 cm x 60 Es rígido.
cm x 100 cm
No necesita
anclaje a la pared.

Largo x Fabricadas
Ancho x Alto en acero inoxidable
y son fáciles de
Mesa limpiar para
garantizar la
máxima higiene

Recargable Sella
15 cm x 15 paquetes
cm x 5cm consistentes, fuertes
y atractivos. Reduce
el uso de material,
disminuye el
Largo x desperdicio y reduce
Ancho x Alto el rechazo del
Selladora Manual producto.
 11

Descripción de Materiales

Material Estado Dimensione Características Riesgos

Del Material s físicas y químicas

Malanga Sólido La malanga es Refrigeración

(Colocasia un tubérculo,
Esculenta) comúnmente alcanzan
una altura de 2 a 2.5m
y producen en su base
un cormo alargado en
forma de ovoide, En su
parte superior se ubica
la corona y está
vinculada al origen de
los tallos o peciolos.
Mientras tanto, la parte
inferior es la base del
cormo y está asociada a
la raíz. La cutícula o
cáscara es de color café
y en ella se aprecian
anillos, que son las
marcas de cada una de
las hojas formadas en
su ciclo. El color de su
pulpa es blanco con
vetas lilas o violetas,
contiene un alto
contenido en fibra, un
índice glucémico bajo,
es rico en vitaminas B,
es una fuente de
carbohidratos y
antioxidantes.

Agua potable líquido Mantener tapada

Su fórmula química es

H₂O: un átomo de
Temperatura
 12

indicada
oxígeno ligado a dos de

hidrógeno. La molécula

del agua tiene carga

eléctrica positiva en un

lado y negativa en el

otro, propiedad que

ocasiona que sus

moléculas se unan

entre sí.

Cloruro de Sólido 1,20 x 1,00 Sustancia , consistente Temperatura

sodio NaCl Cristalino x 0,15 m. en cloruro sódico , ambiente
ordinariamente blanca ,
cristalina , de sabor
propio , muy soluble en
agua , que se emplea
para sazonar y
conservar alimentos
 13

Diagrama de flujo

Prototipo
 14

Conclusiones

Se Creó un snacks de malanga con el objetivo Impulsar el aprovechamiento, la

producción y transformación de la malanga, de las pequeñas, medianas y grandes fincas que

cuentan con este alimento, ofreciendo un producto natural con todos los nutrientes que puede

aportar la malanga para una calidad de vida, dando así una alternativa de un alimento natural.

● Se logró elaborar el snacks aprovechando un gran porcentaje de todos los nutrientes y

vitaminas que ofrece este tubérculo siendo pocas las personas que tienen conocimiento de

este alimento.

● La segmentación de snacks fue aceptada por una gran parte de personas que no cuentan

con disponibilidad de tiempo para la preparación de sus alimentos, como también se

evidencia la tendencia de consumo orientadas a una alimentación consciente.

Bibliografía

1. http://repositorio.ug.edu.ec/bitstream/redug/35755/1/TESIS%20Gs.%20272%20-

%20elaborac%20snack%20base%20malanga.pdf
 15

2. http://repositorio.ug.edu.ec/bitstream/redug/20529/1/TESIS%20Gs.%20185%20-

%20Estu%20factibil%20producir%20comercial%20pre%20mezcla%20pan.pdf

3. http://www.scielo.org.co/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S0123-12942010000100002

4. http://repositorio.utn.edu.ec/bitstream/123456789/6346/1/02%20ICA

%201024%20TRABAJO%20GRADO.pdf

5. https://biblioarchivo.unaj.edu.ar/uploads/

5482c0c16046c08bb664f788975fd5f0a1f1e5f2.pdf

6. http://www.biovirtual.unal.edu.co/nombrescomunes/es/detalle/ncientifico/2358/

7.
16
17
18