MANTEQUILLA

NOMBRE DEL PLATO: MERMELADA DE AGUAYMANTO

ORIGEN: PORCIONAMIENTO: 1

ESTACIONALIDAD: BASE PERIODO:

TIEMPO DE REALIZACION: -
TEMPERATURA DE COCCION: 120°
15

TIEMPO DE COCION: - METODO DE COCION: -

UNIDA CANTIDA
INGREDIENTES
D D

NATA LÍQUIDA PARA MONTAR 35%

G 500
MG
SAL G 5
HIELO G 500
AGUA ML 500
PAPEL GRASO UNID 1
PALA DE MADERA UNID 1

TECNICA DE ELABORACION:

1. Colocar la nata en una batidora hasta romper la composición de la nata y cortar

2. Separar la grasa del suero
3. Pasar por el agua con hielo.
4. Obteniendo la consistencia darle forma con la pala.
5. Llevar al papel graso y reservar.
6. Rotular el producto

Para la elaboración de una mantequilla saborizada necesita una parte de base de

mantequilla.
Complementos
 Tocino 100 gr
 Aceitunas sin pepa 100 gr
 Finas hierbas 50 gr