PROYECTO DE ELABORACION DE LICOR CREMA

A PARTIR DE HARINA DE AGUAJE EN PISCO.

DATOS PRELIMINARES

TITULO

PROYECTO DE ELABORACION DE LICOR CREMA A

PARTIR DE HARINA DE AGUAJE EN PISCO.

AUTORES:

- ZAMORA DÍAZ IRIS

-
-

LINEA DE INVETIGACION

Area de tecnología de alimentos (Industrias Lácteos)

1. RESUMEN

En el siguiente proyecto se dará a conocer, la manera de

obtener un licor crema a partir de una fruta poco conocida
y aprovechada en nuestro país que es el aguaje, esta suela
ser consumida de manera directa o en refrescos por ello se
consideró elaborar el licor crema a partir de esta fruta.

En el proyecto se detallara paso a paso cada una de las

operaciones realizadas, para obtener el producto, en esta
está incluida el Flujograma de obtención de harina de
aguaje.

El objetivo principal de este proyecto es elaborar un licor

crema de aguaje y así no solo ofrecer una bebida alcohólica
si no una bebida con un alto contenido nutricional con beta
carotenos, vitamina c, etc.

Los materiales, equipos e insumos para la elaboración de

este producto son accesibles y los equipos fáciles de utilizar
ya que son de usos frecuentes en la vida diaria.

En este trabajo de investigación se obtuvo un licor crema de

buenas características organolépticas de acorde con los
objetivos planteados.
2. INTRODUCCION

La industria de bebidas alcohólicas ha

experimentado un rápido crecimiento en los últimos años
ampliando su demanda por diferentes sectores con una alta
facilidad de acceso al público podemos encontrarlas en los
súper mercados o bodegas a diferentes presentaciones y
precios. En el mercado ha ido desarrollando una infinidad
de licores entre ellos los llamados licores crema.

Debido a las exigencias de los consumidores en

creación de licores crema con un alto contenido nutricional,
por ello se considera aprovechar una fruta poco conocida y
poco aprovechada que es el aguaje. Con el licor crema de
aguaje se ofrece no solo una bebida alcohólica si no una
bebida con un alto contenido nutricional con beta carotenos,
vitamina c, etc.

En este informe se presenta detalladamente la

elaboración de licor crema a partir de harina de aguaje,
adjuntado con su respectivo flujo gramas para tener una
referencia de los procedimientos a seguir para la obtención
de dicho licor.

Los licores crema por lo generalmente son azucarados, y

son elaborados a partir de agua ardiente o alcoholes
destilados rectificados ya saborizados.
3. materiales y métodos
3.1.materiales y equipos
3.1.1. Materiales
- Jarras graduadas (3 unidades)
- Baldes (1 Unidades)
- Bandejas (2 unidades)
- Tinas plásticas (1 Unidad)
- Cuchillo (1 Unidad)
- Ollas (2 unidades)
- Molino (1 unidad)
- Cocina (1 unidad)
3.1.2. Insumos
Para 4 litros de licor
- Leche condensada (800 ml)
- Crema de leche (400 ml)
- Goma xantana (6 g)
- Citrato de sodio (4 g)
- Azúcar blanca (320 g)
- Harina de aguaje (200 g)
Pisco (440 ml)
3.1.3. Equipos
- Licuadora (1 unidad)
- Estufa (1 unidad)
- Balanza electrónica (1 unidad)
3.2.Métodos
3.2.1. Flujograma para la obtención de la harina de aguaje.

Recepción de la materia prima

Pesado I

Selección y clasificación

Pesado II

Lavado

Escaldado

Descascarillado

Pesado III

Pulpeado

pesado IV

secado

Pesado v

Molido

Pesado VI
 3.2.2. Descripción del Flujograma
 Recepción de la materia prima.

Esta operación consiste en decepcionar el aguaje en bandejas de acero

inoxidable.

 Pesado I

El aguaje decepcionado se llevó a pesar en la balanza analítica donde

registro 3kg de aguaje.

 Selección y clasificación.

Luego de haber pesado el aguaje se realizó una clasificación donde se

separaron los frutos que no contaban con una calidad adecuada.

 Pesado II

Después de haber seleccionado los aguajes malos se procede a realizar un

nuevo pesado. 2.5 kg

 Lavado

Esta operación consiste quitar las impurezas de los frutos como tierra se
colocan a los frutos a disposición del agua corriente si se flotan con las
manos para ayudar a una mejor lavado.

 Escaldado

En esta operación coloca agua en una olla, para luego ser calentada hasta
una temperatura de 75 °C.

El aguaje ya lavado se coloca en un balde plástico, se añade el agua a 75°C

se tapa el balde y se deja reposar por 45 minutos.

 Descascarillado

Luego de haber dejado reposar el aguaje en agua a 75°C por 45 minutos se

procede a quitar la cascara del aguaje flotando la fruta.
  Pulpeado

En esta operación se pasó a separar la pulpa de la pepa del aguaje con

ayuda de cuchillos.

 Pesado IV

Luego de haber separado la pulpa de la cascara y la pepa se pesó en la

balanza analítica donde se registró un peso de 800 g

 Secado

En esta operación se realizó el secado por deshidratación en la estufa a una

temperatura de 60°C por 18 horas.

 Pesado V

Aquí se realizó el pesado para determinar la cantidad de agua que ha

perdido la pulpa del aguaje. Registró 450 gamos de pulpa seca.

 Molido

Se lava el molino se espera que se seque luego se pasa a armarlos y

posteriormente se pasa a molido del aguaje para obtener el harina.
 3.2.3. Flujograma para la elaboración de licor crema de
aguaje

Leche Crema de
Azúcar Citrato Harina de Goma Agua175
condensada leche de sodio aguaje xantana 0 ml

Se diluyo en Calentado H2O

La crema de leche, la leche
agua a 60°C 85 °C
condensada y el azúcar se
colocaron en una olla limpia y se
dispone a fuego hasta alcanzar Filtrado en tela Se añadió la
una temperatura de 80 °C y se organza goma xantana
coloca el citrato de sodio y se
dejó enfriar
Esencia Se enfría

Pisco Licuado

Envasado

Encorchado

Etiquetado

Almacenado
 4. RESULTADOS
5. CONCLUSIONES
6. RECOMENDACIONES
7. REFERENCIAS BIBLIOGRAFICAS.

Canales, A. C. (abril 2013). El Camú Camú. Ica-Perú.

Codex Alimentarius: leche y productos lacteos . (2000). Codex Alimentarius: leche y productos
lacteos . 2 da edicion .

Coorporación Colombiana de Investigacion Agropecuaria . (s.f.). la deshidratación de frutas .

Gutiérrez, D. S. (s.f.). Libro de los licores de españa .

MARIANO GARCIA GARIBAY, R. Q. (2004). BIOTENOLOGIA ALIMENTARIA . MEXICO: LIMUSA

S.A.

Santos, D. C. (2009). los adictivos en la alimentacion de los españoles y la legislacion que regula
su autorizacion y uso .

8. ANEXOS