MANTEQUILLA CLARIFICADA

Pedro Rodriguez Dominguez 2012-2013

MANTEQUILLA CLARIFICADA

DEFINICION
La mantequilla clarificada es una grasa procedente de la mantequilla a partir principalmente de la extraccion de los slidos lcteos.

TIPOS MANTEQUILLA CLARIFICADA GHEE SAMNEH NITER KIBBEH MANTEQUILLA CLARIFICADA

NOMBRE INGREDIENTES Mantequilla MANTEQUILLA CLARIFICADA CANT UD 1400 gr ELABORACION Derretir la mantequilla a fuego lento Dejar reposar 5 minutos Desespumar y filtrar por decantacion
SOLIDOS SOLIDOS SOLIDOS SOLIDOS AGUA AGUA AGUA

PREPARACION ---

GHEE
NOMBRE INGREDIENTES Mantequilla GHEE CANT 1500

UD PREPARACION gr --ELABORACION Derretir la mantequilla a fuego lento y llevar a ebullicion Desespumar, bajar el fuego al minimo y cocer durante 45 minutos Dejar reposar 5 minutos Desespumar y filtrar por decantacion

SAMNEH
NOMBRE INGREDIENTES Mantequilla Sal Oregano Tomillo SAMNEH CANT 1500 15 5 2

UD PREPARACION gr --gr --gr --gr --ELABORACION Derretir la mantequilla a fuego lento, aadir el oregano y el tomillo y llevar a ebullicion Desespumar, bajar el fuego al minimo y cocer durante 45 minutos Dejar reposar 5 minutos, desespumar y filtrar por decantacion Aadir la sal, envasar y dejar reposar a temperatura ambiente desde 15 dias a 3 meses

NITER KIBBEH
NOMBRE INGREDIENTES Mantequilla Ajo Jengibre Canela Cardamomo Comino Nuez moscada Laurel NITER KIBBEH CANT UD PREPARACION 1500 gr --25 gr Pelar y picar en paisana 10 gr Pelar y picar en paisana 5 gr --4 gr --1 gr --1 gr --1 gr --ELABORACION Derretir la mantequilla a fuego lento, aadir las especias y llevar a ebullicion Desespumar, bajar el fuego al minimo, cocer durante 45 minutos y filtrar Dejar reposar 5 minutos, desespumar y filtrar por decantacion