V I T A M I NAS

M I N E R A L E S
Yadira Ornelas Serrano
Lic. Nutrición
¿QUÉ SON?
compuestos orgánicos

Contienen carbono, hidrógeno y en algunos casos,

oxigeno, nitrógeno y azufre.
Son nutrientes esenciales

A diferencia de los Macronutrientes (proteínas, lípidos e HCO) las

vitaminas no proporcionan calorías o energía y no se pueden
considerar como elementos constructivos. Sin embargo, esta energía
no puede ser liberada en modo apropiado a falta de vitaminas y
minerales. En otras palabras, dado que las vitaminas y minerales
forman parte de las enzimas que constituyen catalizadores orgánicos
que permiten la liberación de energía, estimando así el proceso
metabólico y acelerando las funciones biológicas, las vitaminas son
necesarias para nuestro crecimiento vitalidad y bienestar.

Se encuentran en cantidades muy pequeñas de los alimentos

naturales.
CLASIFICACIÓN
De las 13 vitaminas diferentes que se conocen actualmente,
podemos diferenciar dos grupos distintos:

Hidrosolubles
C, B1, B2, B3, B5, B6, B7/8, B9, B12
Se disuelven en el agua y como el
organismo no puede almacenarlas, es
necesario un aporte diario o controlado
debido a que el exceso es eliminado por el
sudor y la orina.

Liposolubles
Se disuelven en grasas como las vitaminas
A, D, E, K. Estas se almacenan en los
tejidos adiposos y en el hígado, se
diferencian de las hidrosolubles.
LIPOSOLUBLES
Vitamina A , D3 , E y K.
No contiene nitrógeno(PROCESO DE OXIDACIÓN)
Son solubles en grasa y por tanto son trasportadas
en la grasa de los alimentos que la contienen.
Estables al calor en un grado bastante importante
Se absorben en el intestino delgado
Pueden almacenarse en el cuerpo en mayor a menor
grado.
No se excretan por la orina
No se requiere una ingesta diariao habitual dada la capacidad de
estas vitaminas.
HIDROSOLUBLES
Vitamina B1(tiamina), B2(riboflavinas), B6(piridoxina),
B12(cianocobalaminas).
Vit. C (ácido ascórbico), ácido fólico y niacina (ácido
nicotínico) Estás vitaminas contienen nitrógeno en su
molécula (excepto la vitamina C.
No se almacenan en el organismo, a excepción de la
vitamina B12, que lo hace en el hígado.
Se excreta en la orina el exceso de vitaminas ingeridas.
Se requiere una ingesta prácticamente diaria, ya que, al no
almacenarse, se es dependiente de la dieta.
 ¿POR QUÉ SON
IMPORTANTES?
La formación de tejidos.
Células de la sangre.
Material genético.
Hormonas y sustancias químicas
para el sistema nervioso.
Sirven como catalizadores o
coenzimas que producen
reacciones químicas escenciales.
Como coenzima actúan como
portadores de una célula del
organismo a otro.
 NOMBRES
C-ÁC. ASCÓRBICO
B1-TIAMINA
B2-RIBOFLAVINA
B3-NIACINA
B5-ÁCIDO PANTOTEICO
B6-PIRIDOCINA
B7/8-BIOTINA
B9-FOLATO
B12-CIANOBATAMINA
A-RETINOL
D3-COLECACIFEROL
E-TECOFEROL
K-NAFTOQUINONA
FUENTES ALIMENTICIOS
FUNCIÓN
VITAMINA C
VIT. HIDROSOLUBLES
vAbsorción de hierro
vAntícancerigena
vAntioxidante
B1 (TIAMINA)
vFuncionamiento normal de las neuronas
vMetabolismos de macronutrientes
B2 (ROBLOFAVINA)
vFormación de anticuerpos y glóbulos rojos
vProducción de energía
vFunción ocular
B6 (PIRIDOXINA)
vFormación de anticuerpos
vBalance corporal de electrolitos
vMetabolismo de grasas y proteínas
B12 (CIANOCOBALAMINA)
vMaduración de globulos rojos
vAbsorción de hierro
vFunción neuronal
vFormación de mielina(capa lipoproteíca, ayuda a la transmisión de
impulsos nerviosos
ÁCIDO FÓLICO
vMaduración de GLOBULOS ROJOS Y BLANCOS
vFORMACIÓN DE ADN Y RNA
DEFICIENCIAS
C-ÁC. ASCÓRBICO-ESCORBUTO/GENGIVITIS
B1-TIAMINA-BERIBERI
B2-RIBOFLAVINA-QUELITIS/QUELOSIS
B3-NIACINA-DEMENCIA, DIARREA Y DERMATITIS-PELAGRA
B5-ÁCIDO PANTOTEICO-CANSANCIO, DOLOR DE CABEZA,
CALAMBRES, NÁUCEAS Y VÓMITO
B6-PIRIDOCINA-GLOSITIS, DERMATITIS CEBORREICA
B7/8-BIOTINA-ALOPESIA
B9-FOLATO/ÁC. FÓLICO- ANEMIA MEGALOBLÁSTICA
B12-CIANOBATAMINA-ANEMIA PERNICIOSA

A-RETINOL- CEGERA NOCTURNA

D3-COLECACIFEROL-REQUITISMO,OSTEOPENIA/OSTEOPOROSIS
E-TECOFEROL-ANEMIA HEMOLITICA
K-NAFTOQUINONA-CICATRIZACIÓN
MACRO-MINERALES
¿QUÉ SON?
SUSTANCIAS INORGÁNICAS EN LA NATURALEZA Y ALIMENTOS, ESENCIALES PARA SER HUMANO, YA
QUE NO SOMOS CAPACES DE SINTETIZARLOS.
FORMAN PARTE DE DIENTES, HUESOS, SANGRE, ETC…
MAYOR PROPORCIÓN EN TEJIDOS, EN MAYOR CANTIDAD (MAS DE 100MG).
ÜAZUFRE, CALCIO, CLORO, FOSFORO, MAGNESIO, POTASIO Y SODIO.
ÜCANTIDADES MENORES (MENOS DE 100MG)
ZINC, COBALTO, COBRE, CROMO, FLÚOR, HIERRO, MANGANESO, MOLIBDENO, SELENIO Y YODO
FUENTE DE ALIMENTO

CALCIO -FORMACIÓN DE DIENTES Y HUESOS

LÁCTEOS Y DERIVADOS, HORTALIZAS DE HOJAS VERDES, SALMÓN, SARDINAS, FRUTOS SECOS Y LEGUMBRES SECAS

MAGNECIO -ACTIVIDAD DE MUCHAS ENZIMAS

VEGETALES, FRUTAS COMO ALBARICOQUE O FRUTOS SECOS, LEGUMBRES, CEREALES O TOFU

FOSFORO
FORMACIÓN DE DIENTES Y HUESOS JUNTO CON CALCIO. PRODUCTOS PROTEICOS COMO CARNE Y LECHE. CEREALES Y PAN INTEGRAL.

POTASIO-COMUNICACIÓN ENTRE NERVIOS Y MÚSCULOS.

VERDURAS COMO ESPINACAS, UVAS O MORAS, ZANAHORIAS, PLÁTANOS, PATATAS Y NARANJAS.

AZUFRE- SÍNTESIS DE COLÁGENO E INTERVIENE EN METABOLISMO DE LÍPIDOS.

QUESO, CEBOLLA, AJO, FRUTOS SECOS, CARNE ROJA Y LEGUMBRES.
SODIO-FUNCIONES DE NERVIOS Y MÚSCULOS.
CLORURO DE SODIO, MÁS CONOCIDO COMO SAL COMÚN.
CLORO-MANTENER EQUILIBRIO DE LÍQUIDOS CORPORALES
SAL DE COCINA Y VERDURAS COMO ALGAS MARINAS O LECHUGA, TOMATES, ACEITUNAS, CENTENO Y APIO.

MAGNECIO-FUNCIONAMIENTO DEL ORGANISMO

NUECES, TÉ, LEGUMBRES, SEMILLAS, VERDURAS DE HOJA VERDE Y CEREALES INTEGRALES.

COBRE-FORMACIÓN DE GLÓBULOS ROJOS

MARISCO, LEGUMBRES, NUECES, PATATAS, VERDURAS DE HOJA VERDE Y FRUTAS DESHIDRATADAS

SELENIO-REPRODUCCIÓN LA REGULACIÓN DE LA HORMONA TIROIDEA.

CARNE, LECHE Y DERIVADOS, PAN Y CEREALES Y MARISCO.

YODO-PRODUCCIÓN DE HORMONAS TIROIDEAS Y EMBARAZO

PESCADO COMO ATÚN O BACALAO, MARISCO, LÁCTEOS, CEREALES, SAL COMÚN Y ALGUNAS FRUTAS Y VEGETALES.

COLBATO-ESTIMULAR Y CONSEGUIR FUNCIONAMIENTO DE GLÓBULOS ROJOS

ALMEJAS, PESCADOS, QUESOS, CARNE ROJA, CEREALES INTEGRALES, FRUTAS COMO PERAS, CEREZAS, LEGUMBRES Y FRUTOS SECOS COMO
AVELLANAS Y NUECES.

ZING-SISTEMA AUTOINMUNE FUNCIONE DE FORMA ADECUADA

CARNE DE CERDO Y CORDERO, LEGUMBRES, LEVADURA Y NUECES
HIERRO-PRODUCIR LAS PROTEÍNAS HEMOGLOBINA Y MIOGLOBINA.
CARNES ROJAS MAGRAS: TERNERA, BUEY.
MARISCOS DE CONCHA: SOBRE TODO BERBERECHOS, ALMEJAS Y MEJILLONES.
HIGADO Y MORCILLA.
FRUTOS SECOS: ANACARDOS, NUECES, AVELLANAS, PISTACHOS, ALMENDRAS TOSTADAS.

FLUÓR-FORMACIÓN Y FORTALECIMIENTO DE HUESOS Y DIENTES

AGUAS FLUORADAS, TÉ, CAFÉ, PESCADO, MARISCO Y VEGETALES COMO ESPINACAS O COL.