3/12/21 23:52 Autoevaluación 3: PROCESOS INDUSTRIALES (2693)

Autoevaluación 3
Fecha de entrega
10 de dic en 23:59
Puntos
20
Preguntas
10
Disponible
22 de nov en 0:00 - 10 de dic en 23:59
19 días
Límite de tiempo
45 minutos

Historial de intentos
Intento Hora Puntaje
MÁS RECIENTE Intento 1
12 minutos 14 de 20

Puntaje para este examen:

14 de 20
Entregado el 3 de dic en 23:52
Este intento tuvo una duración de 12 minutos.

Pregunta 1 0
/ 2 pts

La leche evaporada es:

Respondido  
La leche de vaca que por medio de un proceso de concentración tiene
un 45 a 55% de concentración.

 
La leche que se ofrece enlatada.

 
La leche donde se inhibe el crecimiento microbiano.

espuesta correcta  
La leche de vaca que por medio de un proceso de concentración tiene
un 50 a 55% de concentración.

Pregunta 2 0
/ 2 pts

https://canvas.utp.edu.pe/courses/200985/quizzes/1320910 1/5
3/12/21 23:52 Autoevaluación 3: PROCESOS INDUSTRIALES (2693)

El principio de conservación de la leche evaporada es:

 
El aumento de la temperatura.

 
La actividad enzimática

espuesta correcta  
La eliminación de parte del agua.

Respondido  
La inhibición del crecimiento microbiano.

Pregunta 3 0
/ 2 pts

La centrifugación sirve para:

Respondido  
Homogenización y standarización.

 
Standarización y desnatación.

 
Desnatación y standarización.

espuesta correcta  
Clarificación y desnatación.

Pregunta 4 2
/ 2 pts

La standarización consiste en:

 
La esterilización de la leche.

 
La eliminación del contenido de agua de la leche.

¡Correcto!  
El control del contenido graso de la leche.

https://canvas.utp.edu.pe/courses/200985/quizzes/1320910 2/5
3/12/21 23:52 Autoevaluación 3: PROCESOS INDUSTRIALES (2693)

 
La separación de la grasa de la leche.

Pregunta 5 2
/ 2 pts

La homogenización consiste en:

¡Correcto!  
Dividir los corpúsculos de la grasa.

 
La adición de los estabilizantes.

 
La esterilización de la leche.

 
La separación de la grasa de la leche.

Pregunta 6 2
/ 2 pts

Los productos farináceos son:

¡Correcto!  
Son ricos en hidratos de carbono como los cereales y sus derivados.

 
Los productos derivados del trigo.

 
Son ricos en el complejo de vitaminas B y vitamina E.

 
Los productos derivados de las harinas.

Pregunta 7 2
/ 2 pts

Las principales operaciones para los productos frescos son:

https://canvas.utp.edu.pe/courses/200985/quizzes/1320910 3/5
3/12/21 23:52 Autoevaluación 3: PROCESOS INDUSTRIALES (2693)

 
Transporte, desinfección, exhausting, congelado entre otros.

¡Correcto!  
Transporte, desinfección, selección, clasificado entre otros.

 
Transporte, esterilizado, selección, clasificado entre otros.

 
Transporte, clasificado, envasado, esterilizado entre otros.

Pregunta 8 2
/ 2 pts

El exhausting consiste en:

 
Someter el producto a pasteurización.

 
Someter el producto a temperaturas de refrigeración.

¡Correcto!  
Someter el producto a temperaturas altas para la eliminación de
oxígeno.

 
Someter el producto a temperaturas de congelación.

Pregunta 9 2
/ 2 pts

El pulpeado en la elaboración de néctares consiste en:

 
En la obtención del néctar de las frutas.

 
La separación de la pulpa de las cáscaras.

 
En la pasteurización de la pulpa.

¡Correcto!  
La separación de la pulpa de las cáscaras y pepas de las frutas.

https://canvas.utp.edu.pe/courses/200985/quizzes/1320910 4/5
3/12/21 23:52 Autoevaluación 3: PROCESOS INDUSTRIALES (2693)

Pregunta 10 2
/ 2 pts

Una autoclave es:

 
Es el equipo que se utiliza para el congelado.

 
Es el equipo para el cortado del producto.

¡Correcto!  
Es el equipo que se utiliza para la esterilización.

 
Es el equipo que se utiliza para el transporte.

Puntaje del examen:

14 de 20

https://canvas.utp.edu.pe/courses/200985/quizzes/1320910 5/5