SERVICIO NACIONAL DE ADIESTRAMIENTO EN TRABAJO INDUSTRIAL

FORMACIÓN PROFESIONAL DUAL

CUADERNO DE INFORMES

CÓDIGO N° 89001677
 DIRECCIÓN ZONAL
LIMA – CALLAO

FORMACIÓN PROFESIONAL DUAL

CFP/UCP/ESCUELA: ESCUELA DE INDUSTRIAS ALIMENTARIAS

ESTUDIANTE: ROSSICELA CHUJUTALLI ANGULO

ID: 001425155 BLOQUE: 301

CARRERA: CONTROL DE CALIDAD Y PROCESOS EN LA INDUSTRIA ALIMENTARIA

INSTRUCTOR: FELIX SEGOVIA SAMÁN

SEMESTRE: III DEL: 24/04/23 AL: 05/06/23

 PLAN DE ROTACIONES

PERÍODO
ÁREA / SECCIÓN / EMPRESA SEMANAS
DESDE HASTA

01/05/23 03/05/23
AULA TECNOLÓGICA – SENATI 12

TALLER DE OPERADORES – SENATI 01/05/23 03/05/23 12

 PLAN ESPECÍFICO DE APRENDIZAJE (PEA)
SEGUIMIENTO Y EVALUACIÓN Llenar según avance

OPERACIONES OPERACIO OPERACIO

Nº OPERACIONES/TAREAS EJECUTADAS* NES POR NES PARA
EJECUTAR SEMINARIO
1 2 3 4
Determinar contenido de humedad de
01 x
alimentos

02 Manipular material de vidrio. x

Realizar prueba de Lugol en una solución de

03 x
almidón

04 Prueba de Lugol en alimentos x

Realizar la prueba de Fehling para azúcares

05 x
reductores

06

07

08

09

10

11

12

13

14

15

16

17

18

19

20

21

*Número de repeticiones realizadas.

 INFORME SEMANAL

III SEMESTRE SEMANA N° 12 DEL 01/05 AL 03/05 DEL 2023

DÍA TRABAJOS EFECTUADOS HORAS

4 horas
LUNES
Aula tecnológica (Jefatura académica 60PA – 201) – SENATI
(7:45 -11:45 AM)
(Feriado)

Taller de procesadores

(UFP Industrias alimentarias 60JB – 105) – SENATI

4 horas y 15 min

MARTES Tarea: Identificación de contenidos de agua en los alimentos 0%

(7:45 AM – 12:00
en base húmeda (mediante la termobalanza o balanza de PM)
humedad)

Taller de procesadores

(UFP Industrias alimentarias 60JB – 105) – SENATI

Tarea: Determinación del contenido de agua y CHO o azúcares o

glúcidos 4 horas y 15 min

MIÉRCOLES
Operación: Identificación de carbohidratos en alimentos (Prueba (7:45 AM – 12:00
PM)
de Lugol)

Operación: Identificación de carbohidratos en alimentos (Prueba

de Fehling A y B para azúcares reductores)

JUEVES

VIERNES

SÁBADO

TOTAL 13 horas
Tarea más significativa:
Determinación de contenidos de agua y carbohidratos
___________________________________________________________________________

Operaciones:

1. Identificación de contenidos de agua en los alimentos 0% en base

húmeda (mediante la termobalanza o balanza de humedad
❖ 1er paso: Enchufar la termobalanza.
❖ 2do paso: Encender la termobalanza con el símbolo de rombo.
❖ 3er paso: Abrir la tapa de la termobalanza, colocar la bandejita y
presionar TARA (cuando aparezca el símbolo de * en la pantalla, indica
que el equipo se encuentra estable)
❖ 4to paso: Colocar la muestra en la bandejita (5g)
❖ 5to paso: Cerrar la tapa de la termobalanza.
❖ 6to paso: Programar la temperatura de secado de acuerdo al tipo de
muestra de alimento (leche en polvo a 100ºC, cuando deje de parpadear
la pantalla, ya está programado la temperatura.
❖ 7mo paso: Programar el tiempo de secado con el botón de AUTO para
que la muestra seque adecuadamente.
❖ 8vo paso: Presionar le botón táctil del triángulo invertido para iniciar el
proceso de secado de la muestra.
❖ 9no paso: El proceso termina cuando el equipo timbra y se puede
observar en la pantalla el porcentaje de humedad.
❖ 10mo paso: Presionar nuevamente el botón táctil de %g para observar
el porcentaje de humedad en base seca de la muestra (3,8%), el
porcentaje de humedad en base de la humedad de la muestra (96,2%) y
el peso final de la muestra en gramos (4,81g)
❖ 11vo paso: Anotar todos los resultados en la siguiente tabla:
% % Peso Tiempo
Peso Temperatura humedad humedad final de de
G Alimentos
(g) (ºC) base base muestra secado
húmeda seca (g) (min)
1 Azúcar blanca 5 120 0,8% 99,2% 2,35 6:33
2 Leche en polvo 5 100 3,8% 96,2% 4,81 13:14
3 Pan ciabatta 5,03 110 25% 75% 3,76 22:57
4 Galleta soda 5,02 100 3,6% 96,4% 4,84 9:19

2. Prueba de Lugol
2.1 Prueba de Lugol en una solución de almidón:
❖ 1er paso: Preparar 3 soluciones de agua – harina, agua – maicena y
agua – sacarosa.
❖ 2do paso: En 3 tubos de ensayo, agregar 2 ml de cada solución por
separado.
❖ 3er paso: Agregar tres gotas de Lugol a la solución de almidón y
mezclar con movimientos circulares ligeros.
❖ 4to paso: Observar el cambio de color en la muestra. El color de la
muestra de harina y maicena cambió a azul oscuro, lo cual indica que el
resultado es positivo (presenta almidón en la solución)
 2.2 Prueba de Lugol en alimentos:
❖ 1er paso: Cortar rodajas de manzana, pan, papa, galleta soda y leche
en polvo.
❖ 2do paso: Agregar gotas de la solución de Lugol en toda la superficie de
cada alimento.
❖ 3er paso: Observar el cambio de color y anotar los resultados.
ALIMENTO RESULTADO
Manzana Positivo
Papa Positivo
Pan Positivo
Galleta soda Positivo
Leche en polvo Negativo

3. Prueba de Fehling (para azúcares reductores)

❖ 1er paso: Preparar 3 soluciones de agua – glucosa, agua – sacarosa y
agua – almidón.
❖ 2do paso: En 3 tubos de ensayo, agregar 1 ml de solución Fehling “A”
❖ 3er paso: A los tubos anteriores añadir 1 ml de solución Fehling “B”
❖ 4to paso: Mezclar ambas soluciones de Fehling.
❖ 5to paso: Agregar 1 ml de las soluciones inicialmente preparadas
(soluciones de carbohidratos) en cada tubo de ensayo.

Solución Solución de
de glucosa almidón

Solución de
sacarosa

❖ 6to paso: Llevar a baño maría en agua a 60ºC por 4 minutos.

❖ 7mo paso: Observar en cada tubo de ensayo, si es rojizo ladrillo (el
tubo que contiene la solución de glucosa) indica que la prueba es
positiva (contiene azúcar reductor)
 HACER ESQUEMA, DIBUJO O DIAGRAMA

En el siguiente cuadro se presenta los resultados de humedad en los alimentos:

% % Peso Tiempo
Peso Temperatura humedad humedad final de de
G Alimentos
(g) (ºC) base base muestra secado
húmeda seca (g) (min)
1 Azúcar blanca 5 120 0,8% 99,2% 2,35 6:33
2 Leche en polvo 5 100 3,8% 96,2% 4,81 13:14
3 Pan ciabatta 5,03 110 25% 75% 3,76 22:57
4 Galleta soda 5,02 100 3,6% 96,4% 4,84 9:19

Cuadro de resultados de la prueba de Lugol en los alimentos:

ALIMENTO RESULTADO
Manzana Positivo
Papa Positivo
Pan Positivo
Galleta soda Positivo Con cuchillo: 1x1x1cm

Leche en polvo Negativo

Resultados de la prueba de Fehling (para azúcar reductor)

Solución Solución de
POSITIVO de glucosa almidón

Solución de
sacarosa