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RAUL ANDRES ACUÑA LEIVA 1

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202320 EIN9707EL_4-7422 PROCESOS INDUSTRIALES Evaluaciones

Revisar entrega de examen: EXAMEN
Revisar entrega de examen: EXAMEN
Usuario RAUL ANDRES ACUÑA LEIVA

Curso 202320 EIN9707EL PROCESOS INDUSTRIALES
Examen EXAMEN
Iniciado 10/10/23 21:03
Enviado 10/10/23 21:54
Estado Completado
Puntuación del 86 de 100 puntos
intento
Tiempo 50 minutos de 3 horas
transcurrido
Resultados Todas las respuestas, Respuestas enviadas, Respuestas correctas, Comentarios,
mostrados Preguntas respondidas incorrectamente
Pregunta 1 5 de 5 puntos
La leche reconstituida y recombinada, debe ser pasteurizada, sometida a tratamiento

UHT o esterilizada. El MINSAL, en su Reglamento Sanitario de los alimentos, define
“Tratamiento a ultra alta temperatura (del inglés, Ultra High Temperature) como el
procedimiento al que se somete uniformemente la totalidad de la leche u otros
productos lácteos a una temperatura entre 130º y 145º C durante 2 a 4 segundos u otra
combinación tiempo temperatura de tratamiento equivalente” y “Esterilización como el
procedimiento por el que se somete uniformemente la totalidad de la leche u otros
productos lácteos a un proceso térmico en autoclave o equipo similar, por el tiempo
necesario para asegurar la ausencia de gérmenes viables y esporas que germinen en
condiciones normales de almacenamiento”.
Con base en lo anterior, y de acuerdo con el Reglamento Sanitario de Alimentos del

MINSAL, la leche puede clasificarse conforme a su contenido de materia grasa.
¿Cuál es esta clasificación?
Respuesta seleccionada: Leche entera, parcialmente descremada y descremada.

b.
Respuestas: Leche filtrada, pasteurizada y enfriada.

a.
Leche entera, parcialmente descremada y descremada.

b.
Leche cruda filtrada y fluida

https://udla.blackboard.com/webapps/assessment/review/review.jsp?attempt_id=_2962501_1&course_id=_57292_1&content_id=_4186368_1&outcome_id=_29445… 1/13
Leche cruda, filtrada y fluida
c.
d. Leche líquida, parcialmente sólida y sólida
Ordene según corresponda:
Pregunta Correspondencia correcta Correspondencia seleccionada
A Energía potencial Energía cinética del agua

1. 3.
B Energía cinética del agua Energía potencial

3. 1.
C Energía cinética de rotación Energía cinética de rotación

2. 2.
D 4. Energía eléctrica 4. Energía eléctrica
Todas las opciones de respuesta
Energía potencial
1.
Energía cinética de rotación

2.
Energía cinética del agua

3.
4. Energía eléctrica
El queso se puede fabricar a partir de la leche de vaca, de cabra y de una variedad de

animales. El queso básicamente se obtiene a partir de la coagulación de la leche y por la
acidificación y deshidratación de la cuajada. El queso, dependiendo de su proporción de
humedad, puede ser duro, semiduro y blando.
Entre las etapas de elaboración del queso, después de las etapas de filtrado y
pasteurizado, se encuentra aquella que comprende el corte, que se realiza con una lira,
cuya función es cortar repetidamente la leche cuajada para separarla del suero. Esta
operación se lleva a cabo con un continuo batido, para lograr consistencia al grano de
cuajada, además de eliminar el suero de la cuajada. ¿A qué etapa corresponde?
Respuesta seleccionada: Quebrado de la Cuajada

c.
Respuestas: Salado
a.
Cuajo
b.
Quebrado de la Cuajada
c.
d. Pasteurizado
DEBE REALIZAR EL DESARROLLO DE LAS PREGUNTAS, LAS RESPUESTAS SIN

DESARROLLO TENDRÁN PUNTA JE 0.
Una columna de destilación separa 10.000 kg/h de una mezcla constituida por 50% de
benceno y 50% de tolueno. El producto D recuperado del condensador contiene 95 % de
benceno, y el residuo W que sale por la parte inferior de la columna contiene 96 % de
tolueno. El flujo de vapor V proveniente de la columna entra en el condensador a razón
de 8000 kg/h. Una porción del producto del condensador se devuelve a la columna como
reflujo y el resto se extrae para usarse en otro sitio. Suponga que las composiciones del
flujo en la parte superior de la columna (V), del producto extraído (D) y del reflujo (R) son
idénticas, porque el flujo V se condensa completamente. Calcule el cociente entre la
cantidad de reflujo R y el producto extraído (D).
Respuesta seleccionada: balance global en la columna : F=D+W

donde: W=F-V =10000 kg/h - 8000 kg/h = 20000 k/h
balance de benceno:
F x % benceno = D X % benceno + W x % benceno
10000 kg/h = 0,5 = D x 0,95 + 2000 kg/h x 0,04
5000 kg/h = 0,95 D + 80 kg/h
0,95 D = 4920 kg/h
D = 5178,95 kg/h
Balance condensador:
V=D+R
R = 8000 kg/h - 5178,95 kg/h = 2821,05 kg/h
coeficiente entre reflujo R t producto extraido D:
R/D = 2821,05/5178,95= 0,5447
Respuesta correcta: [None]

Comentarios para respuesta: [No se ha dado ninguna]
La Pasteurización obedece a un proceso térmico, a temperaturas bajo 0°C, no invasivo

para el líquido, que fue descubierto por el científico químico francés Louis Pasteur, cuyo
descubrimiento permitió eliminar la grasa y la lactosa, a niveles mínimos para que su
consumo no cause daños.
Respuesta seleccionada: Falso

Respuestas: Verdadero
Falso
Comentarios Falso: Efectivamente la afirmación es incorrecta. La Pasteurización
para respuesta: obedece a un proceso térmico, a temperaturas sobre los 80°C, no
invasivo para el líquido, que fue descubierto por el científico químico
francés Louis Pasteur, cuyo descubrimiento permitió reducir los
agentes patógenos a niveles mínimos para que su consumo no cause
daños.
Ordene según corresponda:
A Fermentación Fermentación
3. 3.
B Destilación Destilación
1. 1.
C Envasado Envasado
4. 4.
D 2. Etiquetado 2. Etiquetado
Destilación
1.
2. Etiquetado
Fermentación
3.
Envasado
4.
Relacione los términos de la columna A con la fórmula de la columna B.
Densidad ρ=m/V ρ=m/V

E. E.
Peso específico Pe=p/V Pe=p/V

D. D.
Volumen específico Ve=V/m Ve=V/m

A. A.
Velocidad de flujo ρ= 𝑚̇ 𝑉̇ ρ= 𝑚̇ 𝑉̇
C. C.
Presión B. P = fuerza/superficie B. P = fuerza/superficie
Ve=V/m
A.
B. P = fuerza/superficie
ρ= 𝑚̇ 𝑉̇
C.
Pe=p/V
D.
ρ=m/V
E.
DEBE REALIZAR EL DESARROLLO DE LAS PREGUNTAS, LAS RESPUESTAS SIN

DESARROLLO TENDRÁN PUNTA JE 0.
Considere la columna de destilación de la figura siguiente, utilizada para la separación de

componentes en un proceso. Calcular m2 y m3, además de la fracción másica de x1, x2 y
x3.
Respuesta seleccionada: Balance global:

m1=100 lbm/min
m1=m2+m3
Balance de Componentes C3H8:
0,25 m1=0,55 m2 +0m3
m2=45,45 lbm/min
m1=m2+m3
100=45,45+m3
m3=54,55 lbm/min
Balance de componentes C4H10
100x0,35=45,45x0,4+54,55x1
54,55x1 = 35-45,45x0,4
x1=30,83%
100x0,2=45,45x0,05+54,55x2
54,55x2=20-45,45x0,05
x2=32,50%
10x0,2=45,45x0+54,55x3
54,55x3=20
x3=36,67%
En el proceso químico, denominado [a], se agregan una serie de sustancias químicas a fin
de disolver la lignina (relevante en la formación de las paredes celulares, especialmente
en la madera y la corteza, ya que le da rigidez y durabilidad) que conforma la madera, lo
que permite el blanqueo del producto.
Respuesta En el proceso químico, denominado cocción, se agregan una

seleccionada: serie de sustancias químicas a fin de disolver la lignina (relevante en
la formación de las paredes celulares, especialmente en la madera y
la corteza, ya que le da rigidez y durabilidad) que conforma la
madera, lo que permite el blanqueo del producto.
Respuestas: En el proceso químico, denominado kraft, se agregan una serie

de sustancias químicas a fin de disolver la lignina (relevante en la
formación de las paredes celulares, especialmente en la madera y la
corteza, ya que le da rigidez y durabilidad) que conforma la madera,
lo que permite el blanqueo del producto.
dandy roll
batch
kraft
cocción
DEBE REALIZAR EL DESARROLLO DE LAS PREGUNTGAS. LAS RESPUESTAS SIN

DESARROLLO TENDRÁN PUNTA JE.
Mil quinientos kilogramos por hora de una mezcla de benceno y tolueno que contiene
55% en masa de benceno se separan, por destilación, en dos fracciones. La velocidad de
flujo másico del benceno en la parte superior del flujo es de 800 kg/h y la del tolueno en
la parte inferior del flujo es de 600 kg/h. La operación se lleva a cabo en régimen
permanente. Escriba los balances del benceno y del tolueno para calcular las velocidades
de flujo no conocidas de los componentes en los flujos de salida. Calcule las velocidades
de flujo q1 y q2 en los flujos de salida
Respuesta seleccionada: Alimentacion (F): 1500 kg/h

Benceno: 0,55 x F=825 kg/h
Tolueno: 0,45 x F=675 kg/h
Fraccion superior o destilado (D):
Benceno: 800 kg/h
Tolueno: q1 kg/h
Fraccion inferior o fondo (B):
Benceno: q2 kg/h
Tolueno: 600 kg/h
Balance Benceno:
825 kg/h = 800 kg/h + q2
q2 = 825 kg/h - 800 kg/h = 25 kg/h
Balance de tolueno:
675 kg/g =q1 + 600 kg/h
q1 kg/h = 675 kg/h - 600 kg/h =75 kg/h

La temperatura de un cuerpo es la medida del grado del movimiento térmico de sus

partículas. En efecto, cuanto más rápidas se mueven, más temperatura tiene un cuerpo.
La energía cinética asociada al movimiento térmico, se llama “energía térmica”.
La energía térmica se puede transferir de tres formas:
Respuesta seleccionada: Por conducción, por convección y por radiación

a.
Respuestas: Por conducción, por convección y por radiación

a.
Por compresión, por combustión y por expansión

b.
c. Por cocción, fermentación y maduración
Por fusión, por condensación y por sublimación

d.
Identifique a qué máquina corresponde cada foto:
Fotografía 1 B. Tina de Mezcla B. Tina de Mezcla
Fotografía 2 D. Caja de Entrada D. Caja de Entrada
Fotografía 3 A. Secadora A. Secadora
Fotografía 4 C. Estucadora C. Estucadora
A. Secadora
B. Tina de Mezcla
C. Estucadora
D. Caja de Entrada
En la industria de transformación del sector pesquero se elaboran productos congelados

o refrigerados, de mayor calidad organoléptica y valor añadido, mediante operaciones
tales como [a] (anchoas, bacalao salado), calentamiento (gambas cocidas), ahumado
(salmón ahumado), deshidratación, escabechado, etc
Respuesta En la industria de transformación del sector pesquero se elaboran

seleccionada: productos congelados o refrigerados, de mayor calidad organoléptica
y valor añadido, mediante operaciones tales como reducción
(anchoas, bacalao salado), calentamiento (gambas cocidas), ahumado
Respuestas: En la industria de transformación del sector pesquero se elaboran

productos congelados o refrigerados, de mayor calidad organoléptica
y valor añadido, mediante operaciones tales como salazón
(anchoas, bacalao salado), calentamiento (gambas cocidas), ahumado
reducción
salazón
congelación
refrigeración
El proceso industrial más importante relacionado con la madera es sin duda el

Aserradero. En este proceso se utiliza la materia prima, los árboles cortados y trozados –
conocidos como rollizos–, para producir madera aserrada, para fines diversos como la
madera para construcción, madera para embalaje, muebles, puertas, etc.
Respuesta seleccionada: Verdadero

Falso
Comentarios Verdadero: Efectivamente. El proceso industrial más importante
para respuesta: relacionado con la madera es sin duda el Aserradero. En este proceso
se utiliza la materia prima, los árboles cortados y trozados –conocidos
como rollizos–, para producir madera aserrada, para fines diversos
como la madera para construcción, madera para embalaje, muebles,
puertas, etc.
Existen básicamente dos tipos de procesos productivos de la celulosa: el mecánico y el

químico. En el proceso mecánico la madera es triturada físicamente y sometida a altas
temperaturas y presiones. Este proceso utiliza madera de fibra larga, que contiene
esencialmente el pino. En el proceso químico, denominado kraft, se agregan una serie de
sustancias químicas a fin de disolver la lignina (relevante en la formación de las paredes
celulares, especialmente en la madera y la corteza, ya que le da rigidez y durabilidad) que
conforma la madera, lo que permite el blanqueo del producto.
El proceso productivo tradicional de la celulosa se conforma de las siguientes

etapas:
Respuesta d.
seleccionada: Preparación de Celulosa, Formación de la Hoja, Prensa y
Secado
Respuestas: La madera, cocción, blanqueo, secado y embalado

a.
b.
Blanqueantes ópticos, agentes encolantes, pigmentos y cargas
c. Estucado, blanqueantes, ópticos y ligantes
d.
Preparación de Celulosa, Formación de la Hoja, Prensa y
Secado
Comentarios para RETROALIMENTACIÓN: La respuesta correcta es “La madera,

respuesta: cocción, blanqueo, secado y embalado”.
La característica principal de un grado Kelvin es que su magnitud coincide con un °C, el

cero se ha fijado en el cero absoluto a - 273,15°C y es inalcanzable según el tercer
principio de la termodinámica.
Respuesta seleccionada: Verdadero

Falso
Comentarios Verdadero: Efectivamente, la temperatura se mide mediante un
para respuesta: termómetro, existiendo tres escalas de medición: Celsius, Fahrenheit y
Kelvin. En el caso de un grado Kelvin, su característica principal es que
su magnitud coincide con un °C, el cero se ha fijado en el cero
absoluto a -273,15°C y es inalcanzable según el tercer principio de la
termodinámica
viernes 13 de octubre de 2023 16H57' CLST
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La leche reconstituida y recombinada, debe ser pasteurizada, sometida a tratamiento

Con base en lo anterior, y de acuerdo con el Reglamento Sanitario de Alimentos del

Respuesta seleccionada: Leche entera, parcialmente descremada y descremada.

Respuestas: Leche filtrada, pasteurizada y enfriada.

Leche entera, parcialmente descremada y descremada.

Leche cruda filtrada y fluida

d. Leche líquida, parcialmente sólida y sólida

Ordene según corresponda:

Pregunta Correspondencia correcta Correspondencia seleccionada

A Energía potencial Energía cinética del agua

B Energía cinética del agua Energía potencial

C Energía cinética de rotación Energía cinética de rotación

D 4. Energía eléctrica 4. Energía eléctrica

Todas las opciones de respuesta

Energía cinética de rotación

Energía cinética del agua

El queso se puede fabricar a partir de la leche de vaca, de cabra y de una variedad de

Respuesta seleccionada: Quebrado de la Cuajada

DEBE REALIZAR EL DESARROLLO DE LAS PREGUNTAS, LAS RESPUESTAS SIN

Respuesta seleccionada: balance global en la columna : F=D+W

Respuesta correcta: [None]

La Pasteurización obedece a un proceso térmico, a temperaturas bajo 0°C, no invasivo

Respuesta seleccionada: Falso

Ordene según corresponda:

Pregunta Correspondencia correcta Correspondencia seleccionada

Todas las opciones de respuesta

Relacione los términos de la columna A con la fórmula de la columna B.

Pregunta Correspondencia correcta Correspondencia seleccionada

Densidad ρ=m/V ρ=m/V

Peso específico Pe=p/V Pe=p/V

Volumen específico Ve=V/m Ve=V/m

Presión B. P = fuerza/superficie B. P = fuerza/superficie

Todas las opciones de respuesta

DEBE REALIZAR EL DESARROLLO DE LAS PREGUNTAS, LAS RESPUESTAS SIN

Considere la columna de destilación de la figura siguiente, utilizada para la separación de

Respuesta seleccionada: Balance global:

Respuesta En el proceso químico, denominado cocción, se agregan una

Respuestas: En el proceso químico, denominado kraft, se agregan una serie

Todas las opciones de respuesta

DEBE REALIZAR EL DESARROLLO DE LAS PREGUNTGAS. LAS RESPUESTAS SIN

Respuesta seleccionada: Alimentacion (F): 1500 kg/h

Respuesta correcta: [None]

La temperatura de un cuerpo es la medida del grado del movimiento térmico de sus

La energía cinética asociada al movimiento térmico, se llama “energía térmica”.

La energía térmica se puede transferir de tres formas:

Respuesta seleccionada: Por conducción, por convección y por radiación

Respuestas: Por conducción, por convección y por radiación

Por compresión, por combustión y por expansión

c. Por cocción, fermentación y maduración

Por fusión, por condensación y por sublimación

Identifique a qué máquina corresponde cada foto:

Pregunta Correspondencia correcta Correspondencia seleccionada

Fotografía 1 B. Tina de Mezcla B. Tina de Mezcla

Fotografía 2 D. Caja de Entrada D. Caja de Entrada

Fotografía 3 A. Secadora A. Secadora

Fotografía 4 C. Estucadora C. Estucadora

Todas las opciones de respuesta