TECNOLOGICO NACIONAL DE MÉXICO

INSTITUTO TECNOLOGICO DE ZACATEPEC

TALLER DE INVESTIGACIÓN I

PROFESORA:
DENISSE BRENDA HERNANDEZ BARBA

ALUMNO:
BASILIO RODRIGUEZ XIMENA

PROYECTO DE ASIGNATURA

SEMESTRE ENERO-JUNIO
FECHA:
1 DE JUNIO DEL 2022
Contenido
INTRODUCCIÓN.................................................................................................................................3
CAPITULO I. GENERALIDADES DEL PROYECTO..................................................................................4
1.1 Descripción de la empresa u organización..................................................................................4
1.2 Antecedentes del problema........................................................................................................5
1.3 Planteamiento del problema......................................................................................................6
1.4 Objetivos de la investigación.......................................................................................................6
Objetivo General:..........................................................................................................................6
Objetivos específicos:....................................................................................................................6
1.5 Formulación de hipótesis o supuestos........................................................................................6
1.6 Justificación.................................................................................................................................7
CAPITULO II. MARCO DE REFERENTES TEORICOS.............................................................................7
1.1 Fundamentación teórica (Marco teórico)...................................................................................7
1.2 Marco conceptual........................................................................................................................7
CAPITULO III. METODOLOGIA...........................................................................................................8
III.1 Cronograma metodologico.........................................................................................................8
III.2 Encuadre metodológico.............................................................................................................9
III.2.1 Determinación del universo....................................................................................................9
Elementos:.....................................................................................................................................9
Unidad de muestreo:.....................................................................................................................9
Alcance:.........................................................................................................................................9
Tiempo:..........................................................................................................................................9
III.2.2 Determinación del tipo de estudio.........................................................................................9
III.2.3 Instrumento de evaluación...................................................................................................10
III.2.4 Procedimiento de recolección...............................................................................................10
III.2.5 Procedimiento de manejo estadístico de la información.....................................................10
CAPITULO IV. RESULTADOS OBTENIDOS Y DISCUSION...................................................................10
CAPITULO V. CONCLUSIONES..........................................................................................................10
FUENTES DE INFORMACION............................................................................................................10
INTRODUCCIÓN
Hoy en día las panificadoras se vuelven algo muy conocido en el sector de
alimentos puesto que a las personas les atrae los distintos olores, sabores,
texturas y demás, estas empresas se preocupan mucho por los empleados puesto
que ellos son su fuente de ingreso por que contratan a personas que se dediquen
a la elaboración pero en la actualidad en la Panificadora D´ Jesús hay
inconvenientes ya que hay una baja productividad es por ello que se busca
elaborar un manual de gestión de la calidad para eso tenemos que definir desde
las necesidades que hay, esto se da sobre todo donde invierten muchas veces
muchísimo dinero con la finalidad que el personal que trabaje para éstas sea el
idóneo. Se preocupan tanto que desde que el primer día de trabajo éste personal
ya es capacitado, a veces en el mismo lugar de trabajo o en algunas ocasiones se
les envía fuera donde es capacitado por una entidad externa es decir otra
panificadora. Todo ello con la finalidad que cada personal que ingrese a la
panificadora tenga un alto conocimiento del puesto que va a ocupar o de los
servicios que vaya a ofrecer al público. Para esto se plantea establecer una
formación continuada, con una frecuencia que permita el recordatorio constante y
que refleje el interés de la empresa para que el trabajador se implique en su
trabajo.
CAPITULO I. GENERALIDADES DEL PROYECTO
1.1 Descripción de la empresa u organización
La empresa se dedica a la producción, venta y distribución de un alimento tan
conocido como lo es el pan, a los empleados se les permite el desarrollo de
competencia para desempeñar las tareas relativas a la elaboración de piezas de
pan y bollería a partir de la elección de materias primas y auxiliares,
dosificándolas según fórmulas, utilizando maquinaria, utensilios y herramientas
necesarias para realizar el amasado, formado de piezas, fermentación, cocción y
enfriado y su posterior envasado para expedición o venta.

La empresa en estudio ha mostrado en los últimos años un crecimiento y a la

utilización de distintas maquinas que permiten garantizar la mejor calidad del
producto final y llevarlo fresco a los clientes El departamento de recursos humanos
debe considerar la capacitación como una actividad sistemática, planificada y
permanente, para generar los resultados deseados a fin de preparar, desarrollar e
integrar al recurso humano El desarrollo de un manual de gestión de la calidad
que ayudará a la empresa a cubrir necesidades y obtener resultados en la calidad
del trabajo realizado, alta productividad y un desempeño eficiente que los
introduzca a la excelencia y la competitividad.
1.2 Antecedentes del problema
Actualmente en la planta de producción laboran aproximadamente 50 personas y
debido al crecimiento presentado, se han mostrado una serie de cambios a nivel
administrativo y operativo, el cual ha llevado a la contratación de personal que se
capacitará y entrenará en la empresa. El departamento de desarrollo humano
busca capacitar, adiestrar y entrenar al personal, a fin de cubrir cada una de las
necesidades que el crecimiento presenta, como la actualización, innovación,
corrección, prevención y especialización de conocimientos, habilidades y actitudes
de los trabajadores en las diferentes áreas en las que se desenvuelven.
1.3 Planteamiento del problema
Lo que se busca modificar va en relación con la productividad que tienen los
trabajadores de la panificadora, estar capacitando al personal para poder alcanzar
los objetivos y metas, fortalecer las diferentes áreas de su organización y así
definir y asegurar un lugar en el mercado, a través de personal calificado.

1.4 Objetivos de la investigación

Objetivo General:
Diseño y elaboración de un manual gestión de la calidad para el personal de la
planta de producción, de la panadería D’ Jesús.

Objetivos específicos:
Preparar al personal para la ejecución eficiente de sus responsabilidades
que asuman en sus puestos
Actualizar y ampliar los conocimientos requeridos en áreas especializadas
de actividad. *Apoyar en la preparación de personal calificado, acorde con
los planes, objetivos y requerimientos de la empresa.
Contribuir al incremento del buen nivel de eficiencia individual y rendimiento
colectivo. Nivelar las competencias laborales de cada área de trabajo, para
que todos los trabajadores se encuentren al mismo nivel de conocimientos
y desarrollen su trabajo de manera adecuada.
Fortalecer la visión empresarial a través del plan de capacitación, el cual
llevará a la empresa a un nivel mayor de competitividad. Ayudar al personal
a identificarse con los objetivos de la empresa.

1.5 Formulación de hipótesis o supuestos

Se busca darle mas valor a la panificadora al tener empleados mayormente
capacitados todos los miembros de la organización unimos nuestros talentos,
habilidades y conocimientos con actitud positiva para alcanzar un objetivo común.

La organización tiene un arreglo de las funciones necesarias de acuerdo a un

orden jerárquico, indica la autoridad y responsabilidad de las personas que tienen
a su cargo la ejecución de las funciones, conjunta las funciones en unidades
operativas similares.

1.6 Justificación

CAPITULO II. MARCO DE REFERENTES TEORICOS

1.1 Fundamentación teórica (Marco teórico)
Un manual de calidad es un documento de vital importancia dentro de un Sistema
de Gestión de la Calidad que tiene como misión analizar procesos, evaluar
actividades y procedimientos.

El manual es el fundamento de todo el sistema dado que aúna, en él, sus políticas
de calidad y las herramientas corporativas para conseguir sus objetivos
predefinidos.

Se recoge las cuestiones principales del sistema de calidad que se ha

implementado en la organización y marca los objetivos y sus estándares a cerca
de la calidad.

1.2 Marco conceptual

Se busca analizar la detección de necesidades realizadas en el manual de gestión
de la calidad para los empleados de la panificadora haciendo un análisis en la
organización, analizar los recursos humanos y hacer un análisis de las
operaciones y tareas. Mediante el modelo de Chiavenato. La elección del método
de instrucción: por su utilización que está orientado al contenido (enseñanza) y las
que son orientadas al proceso (aprendizaje) en el cual se utilizan ambas
orientaciones. Se aprenden: conocimientos, habilidades, actitudes y conductas,
por lo tanto, se debe tomar muy en cuenta el problema de hacer coincidir los
objetivos que se proponen los instructores a los que desean y buscan los
capacitandos. Al pretender seleccionar los mejores recursos didácticos, métodos o
técnicas de enseñanza de la capacitación, hay que considerar dos aspectos
principalmente:

a) los principios en los que se basa la enseñanza, y

b) los principios en los que se basa el aprendizaje.

CAPITULO III. METODOLOGIA

III.1 Cronograma metodologico

Diagnóstico de necesidades Identificar habilidades específicas necesarias para

mejorar el desempeño y la productividad. Asegurar que el manual será adecuado
para niveles de educación; experiencia y habilidades específicos de los
aprendices. Establecer los objetivos de la capacitación. Diseño didáctico Compilar
objetivos, métodos, medios audiovisuales, descripción y secuencia de contenido,
ejemplos, ejercicios y actividades sobre el manual de gestión de la calidad.
Organización en un plan de estudios. Asegurarse de que todos los materiales,
como las guías de los instructores y los manuales de los aprendices, se
complementen en sí, estén escritos con claridad y se fusionen en el manual de
gestión de la calidad unificado que tenga sentido en términos de los objetivos de
aprendizaje establecidos. El proceso generalmente da como resultado un manual
del manual de gestión de la calidad, el cual suele contener la descripción del
puesto de trabajo del aprendiz, un bosquejo del manual de la calidad y una
descripción escrita de lo que se espera que aquel aprenda, así como
(posiblemente) muchos autoexámenes breves.

III.2 Encuadre metodológico

III.2.1 Determinación del universo
Elementos:
El estudio se realizará en la panificadora D´ Jesús Ubicada en Zacatepec,
Morelos, lo cual serán a los 10 que integran los diferentes cargos de la
organización.

Unidad de muestreo:
El estudio se ejecutará para todos los trabajadores de la panificadora D´ Jesús
Ubicada en Zacatepec, Morelos, la cual serán específicamente a los 10
trabajadores.

Alcance:
El estudio se ejecutará para todos los trabajadores de la panificadora D´ Jesús
Ubicada en Zacatepec, Morelos, la cual serán específicamente a los 10 recursos
humanos que integran los diferentes cargos de la organización.

Tiempo:
El estudio se realizará de enero a diciembre del 2022 en la panificadora D´ Jesús.
III.2.2 Determinación del tipo de estudio
Lo que busca la investigación que se realizara es describir el proceso que se
llevara para poder cumplir con el objetivo de aumentar la productividad de todos
los trabajadores y así implementar el manual de gestión de calidad, será de tipo
descriptivo – deductivo.

III.2.3 Instrumento de evaluación

Instrumento: Crear un manual de gestión de la calidad.

III.2.4 Procedimiento de recolección

III.2.5 Procedimiento de manejo estadístico de la información
CAPITULO IV. RESULTADOS OBTENIDOS Y DISCUSION
CAPITULO V. CONCLUSIONES
Al implementar un sistema de gestión de la calidad en la organización a la que
pertenecemos.

En una organización, cada uno de sus miembros se dedica a diario a desarrollar

una serie de funciones que le han sido encomendadas, convirtiéndose
generalmente en un acto rutinario y rara vez se detiene a preguntarse si esas
actividades son las necesarias para que la organización logre su objetivo.

La calidad se ha convertido en un aspecto trascendental dentro de las

organizaciones en los últimos años, por lo que su importancia ha sido reconocida y
sus directrices han sido aplicadas en gran cantidad de empresas alrededor del
mundo, esta además ha venido evolucionado en la búsqueda de aspectos que
permitan mayor crecimiento de las instituciones, así como, mayor satisfacción del
cliente. La aplicación de la Norma ISO 10,002:2004 implica estar atento de lo que
quiere el cliente y mantenerlo informado sobre el avance en la resolución de sus
quejas, las cuales son resueltas con objetividad, de manera confidencial y
responsable. Todo esto además de crear una plataforma para el mantenimiento y
la mejora continua.
FUENTES DE INFORMACION
Medina, F. L. C., Díaz, A. D. P. L., & Cardenas, C. R. (2017). Gestión de la calidad ISO 9001-2015:
técnicas y herramientas de ingeniería de calidad para su implementación. Ingeniería Investigación
y Desarrollo: I2+ D, 17(1), 59-69.