Pan de mono

La receta de monkey bread (o pan de mono, como la conocemos aquí) es puro vicio. Un
bizcocho acaramelado y con sabor a canela construído con paciencia y cariño bolita a
bolita. Sin duda, vale la pena, más siguiendo las sabias indicaciones de Virginia, autora
de Sweet&Sour, que aquí os deja la receta.
El pan de mono o monkey bread es un pan dulce de origen americano, que
casualmente es más conocido fuera de sus fronteras. Es una especie de pull apart
bread, acaramelado, con sabor a canela. La masa en sí no es una masa
excesivamente abriochada, porque no utiliza mucha mantequilla ni azúcar. La
carga de dulce y de mantequilla se encuentra en el rebozado de las bolitas de
masa que se van colocando una sobre otra, generalmente en un molde de tubo.
En este caso, yo he utilizado un molde de calidad, como son todos los Nordic
Ware, que permiten un desmoldado fácil y más como en este caso, que se forma
una costra de caramelo. Me he decantado por el tradicional Anniversary, que es el
que para mi gusto permite ver mejor la forma de corona.
Para la masa he utilizado mi KitchenAid, ahorra la verdad mucho tiempo, pero
podéis hacerlo de forma manual.

Ingredientes (Para un molde de bundt cake de 25cm

aprox.)
Para la masa:
 630gr de harina todo uso*
 280ml de leche entera
 40gr de azúcar blanco**
 20gr de azúcar invertido**
 1 huevo "M" ecológico
 70gr de mantequilla derretida entibiada
 1 sobre de levadura seca (8gr aprox.) o 1 cubito de levadura fresca (25gr
aprox.)
 1 cucharadita de sal
*Harina extra para la encimera

** Si no usas azúcar invertido, añade sólo 60gr de azúcar blanco

Para el rebozado:
 350gr de azúcar moreno
 3 cucharaditas de canela
 150gr de mantequilla derretida entibiada

1.  mantequilla en el micro y reservamos.

2. Entibia la leche a no más de 35-38 grados (puedes controlarlo fácilmente
con un termómetro digital), añade la levadura y mezcla hasta que esté
deshecha. Reserva.
3. En un bowl pon la harina y la sal y mezcla. Haz un hueco en el centro y
añade la mantequilla derretida entibiada, la leche con la levadura, el huevo
batido, el azúcar y el azúcar invertido en su caso. Yo utilicé mi KitchenAid,
pero si no disponéis de batidora eléctrica podéis hacer todo el proceso a
mano. Os llevará más tiempo y trabajo, pero el resultado es el mismo.
4. Si usas la KitchenAid, mezcla bien todos los ingredientes con el accesorio
de pala, cambia por el gancho y amasa hasta tener una masa lisa y
brillante.
5. Enharina un poco la mesa, vuelca la masa y haz con ella una bola. Aceita
un bowl grande y coloca en su interior la masa. Cubre con un paño y deja
reposar en un lugar cálido y sin corrientes de aire, hasta que doble su
volumen. Te llevará sobre 1 hora y media a una temperatura de unos 23-24
ºC.
6. Prepara un molde de bundt cake de unos 25cm de diámetro y rocíalo
con spray antiadherente o con mantequilla. Reserva.
7. Cuando haya doblado su volumen, prepara dos bowles en uno pon la
mantequilla fundida y en otro el azúcar moreno mezclado con la canela.
8. Enharina de nuevo la mesa y estira la masa con un rodillo en forma de
rectángulo con un grosor como de 1/2 centímetro. Esta masa es un pelín
blanda, así que no escatimes en harina, o se te pegará a la mesa.
9. Con un cuchillo afilado, corta tiras y cada tira en cuadraditos de masa no
demasiado pequeños, como los que veis en la foto. Forma una bolita con
cada uno y reboza cada bolita en la mantequilla fundida primero y luego en
azúcar. Vete colocando las bolitas así rebozadas en el interior del molde,
una junta a otra pero sin apretar, creando capas de bolitas hasta
prácticamente llenar el molde, como veis en la imagen inferior.
10. Cubre y deja reposar otros 30-40 minutos.
11. Precalienta el horno a 180ºC y hornea unos 35 minutos.
12. Extrae del horno y deja reposar unos 5 minutos sobre la encimera.
Entonces da la vuelta al molde y desmolda con cuidado.