Facultad de Ingeniería Mecánica Eléctrica

Región Xalapa

Programa Educativo: Ingeniería Mecánica Eléctrica

Experiencia Educativa: Gestión Empresarial
 
 
 
 
Proyecto: Modelo de gestión empresarial para restaurante “Pardo”
 
Integrantes del equipo:
Aguilar Ruiz Abelardo Yahir
Barrientos Rodríguez Francisco
Salazar Constantino Rodrigo Alejandro
Santos Mendoza Vicente
 
 
 
Académico:
Dra. Yazmin Rivera Peña

Noviembre de 2022

“Lis de Veracruz: Arte, Ciencia, Luz”

Índice

Justificación................................................................................................................................................3
Objetivo General........................................................................................................................................4
Objetivos particulares...............................................................................................................................4
Unidad 1. Introducción a la gestión empresarial.....................................................................................5
1.1 Escuelas de la administración.......................................................................................................5
1.2 La gestión y la administración......................................................................................................6
1.3 Competencias laborales en la gestión.........................................................................................10
1.4 Características del gestor empresarial.........................................................................................11
1.5 Productividad y competitividad de organizar...................................................................................11
Unidad 2. La empresa..............................................................................................................................18
2.1 Elementos de definición de empresa................................................................................................18
2.2 Clasificación de las empresas...........................................................................................................19
2.3 La empresa y sus grupos de interés..................................................................................................20
2.4 Cultura empresarial..........................................................................................................................23
Conclusión................................................................................................................................................24
Referencias................................................................................................................................................25
Referencias de la estructura (se elimina al final)......................................................................................26
I. Título nivel 1............................................................................................................................................26
Título nivel 2...........................................................................................................................................26
Título nivel 3.......................................................................................................................................26
Referencias.................................................................................................................................................29

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Índice de figuras
Figura 1 Criterios de apoyo al sistema de calidad. Fuente: (Propia)_______________________________________11
Figura 2. Diagrama de ruta crítica. Fuente: (Propia).__________________________________________________15
Figura 3 Diagrama de Gantt. Fuente: (Propia)._______________________________________________________16
Figura 4 Cultura empresarial del restaurante "Pardo". Fuente: (Propia)___________________________________24

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Índice de tablas
Tabla 1 Criterios de apoyo al sistema de calidad. Fuente: (Propia)________________________________________10
Tabla 2 Competencias laborales. Fuente: (Propia)_____________________________________________________12
Tabla 3 Tabla PERT. Fuente: (Propia).______________________________________________________________15
Tabla 4 Diseño del diagrama de Gantt. Fuente: (Propia)._______________________________________________16
Tabla 5 Productos y servicios ofrecidos por “Restaurante Pardo S. de R.L de C.V.”. Fuente: (Propia)._____________19

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Introducción
“La estrategia es un proceso que trata de identificar continuamente aspectos en los que la empresa
pueda ser más productiva que la competencia utilizando menos recursos para obtener el producto
o prestar el servicio, para diferenciarse de los competidores y satisfacer de forma más eficaz las
necesidades de los clientes”. (M.C. Martínez, 2003).
Toda empresa se desarrolla a partir de un plan de negocio, de tal forma que se puede
realizar un diagnóstico de viabilidad a largo plazo, por lo que en este proyecto se aplicaron
elementos de planeación, organización y control del restaurante, logrando de esta forma obtener
resultados que puedan satisfacer los objetivos empresariales, además de realizar un análisis al
restaurante, para de esta forma diseccionar la empresa en áreas funcionales, obteniendo las
características del administrador o empresario, además de las herramientas y funciones a realizar
por cada individuo que radique en el restaurante.
El presente trabajo se enfoca directamente a la gestión, creación y uso de metodologías y
técnicas para el desarrollo empresarial del restaurante “Pardo”, en base a los lineamientos de la
ISO-9000.
Al comienzo de este proyecto principalmente se plantea obtener información referente a la
administración, las características y las metodologías necesarias para que el restaurante cumpla
con sus objetivos empresariales luego de poner en práctica el modelo de gestión administrativo.
Por otra parte, se presenta la empresa como tal, mencionando las generalidades del restaurante y
los datos de importancia que muestran las características principales del mismo.

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Justificación
“Las organizaciones a lo largo de la historia se han convertido en sistemas complejos e
integrales, los cuales se han conformado por recursos tanto humanos como por una variedad de
recursos físicos que se entrelazan para obtener una finalidad específica y previamente establecida,
que a su vez, están constituidos por sistemas o subsistemas que interactúan entre sí, los cuales
deben estar vinculados adecuadamente e interrelacionados activamente, cuando se quiere lograr
una gestión eficiente y efectiva.” (María F. Castaño, 2013).
Hoy en día las empresas deben de estar en constante evolución para evitar desaparecer a
través de los años, por lo que se deben aplicar los principios básicos de un modelo administrativo
como lo es la planeación, organización, dirección y control de las organizaciones.
Una de las tendencias dentro de México es la llamada “Slow Food”, que principalmente
va dirigida a gente que prefiere sitios para comer tranquilamente, donde se rescatan ingredientes
propios de la región. A partir de ello, surge este restaurante, creado a base de recetas creadas por
el chef del lugar.
Desde sus inicios el restaurante “Pardo” tiene como visión ser uno de los restaurantes con
mejores críticas en la zona, basando su éxito en la preparación de sus platos mexicanos, contando
de esta forma con clientes de la ciudad que les interesa la comida local, además de sobresalir por
su decoración hasta su servicio al cliente. Uno de sus principales objetivos como empresa es
convertirse en uno de los grandes restaurantes de Xalapa, por lo que iniciar con el proceso
administrativo solo es el primer paso.

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Objetivo General
Aplicar los saberes teóricos de la experiencia educativa Gestión Empresarial para la
implementación un plan de gestión administrativa de un restaurante, empleando
herramientas, técnicas y metodologías empresariales
Objetivos particulares
 Implementar un plan estratégico para determinar adecuadamente los procedimientos
que correspondan aplicar, como y cuando se ejecutaran, para cumplir los objetivos
empresariales de forma eficiente y efectiva
 Optimizar la estructura organizacional del restaurante, reorientándolo para realizar
una agrupación y distribución eficiente de las tareas y recursos de la empresa
 Coordinar y vigilar el proceso administrativo de la empresa, mediante un líder que
pueda orientarlo en el camino que a de seguir para obtener los objetivos
empresariales propuestos
 Evaluar el proceso administrativo con el fin de detectar y prever desviaciones para
establecer las medidas necesarias, además de verificar el cumplimiento de los
objetivos empresariales establecidos en el plan estratégico

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Unidad 1. Introducción a la gestión empresarial
La gestión empresarial es la clave para llevar a cabo la base organizacional del restaurante
“Pardo”. En esta unidad se ha definido las escuelas de la administración con enfoque humanista y
administrativo-científico en los que se basa el restaurante, las características que debe poseer el
gestor empresarial y los criterios de productividad y competitividad que la empresa debe aplicar
para identificar las habilidades y conocimientos necesarios para competir de forma notable ante
otras empresas del sector, todo esto mediante el uso de los lineamientos de la ISO 9000 y las
técnicas, metodologías y herramientas administrativas.
1.1 Escuelas de la administración
La empresa “Restaurante Pardo S. de R.L. de C.V.” una organización socialmente responsable,
perteneciente al ramo restaurantero y de la hostelería de la cual el sustento de su gestión
empresarial se basa principalmente en dos enfoques los cuales son el administrativo-científico y
el humanista o de relaciones humanas.
Con el enfoque de la administración científica las tareas y los procedimientos se agilizan
en lo que se refiere a la asignación y la realización de estas, aprovechando de la mejor forma los
recursos a disposición. Esto se logra gracias a la diferenciación entre los gerentes y los
trabajadores, con el fin de sistematizar el trabajo entre ambas partes, además de aplicar el
principio de división de trabajo y la especialización en este, esto para lograr una mayor
productividad y además también efectividad.
El restaurante “Pardo” contempla las mejores opciones para conseguir una mayor
productividad y efectividad en los productos y servicios que ofrece. Lo que se pretende con este
enfoque es conseguir una mejor eficacia con los recursos mínimos necesarios, en este caso al
tratarse de un restaurante esto resulta crucial ya que una mala administración en cuanto a los
recursos tanto de personal como monetarios pueden generar pérdidas importantes, lo que puede
provocar que no se puedan cumplir los objetivos que se tienen como empresa.
Se sabe que hoy día la comunicación entre personas es muy importante y más al tratarse
de un restaurante ya que la relación que hay entre los trabajadores y el cliente van muy ligados y
esto puede definir qué tan exitoso puede llegar a ser en este caso el restaurante, ya que la
principal promoción o propaganda de un restaurante son las reseñas y opiniones que tienen los
clientes sobre el servicio que se recibe en este tipo de establecimientos, por lo que enfocarse en lo

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que es la psicología y el comportamiento de los trabajadores principalmente resulta crucial para
una empresa de este tipo.
La empresa no solo direcciona el enfoque humanista a lo que podemos llamar las
relaciones exteriores que pueden ser los clientes, proveedores u otras organizaciones, sino
también se enfoca en las relaciones internas de la empresa, como puede ser la comunicación entre
cocineros y camareros o entre cocineros y gerente, el propósito de sustentar la gestión en una
escuela enfocada a personas es tratar de generar esa motivación para mejorar en todos los
aspectos relacionados a la productividad y eficacia, esto tomando en cuenta por supuesto la parte
psicológica y la comunicación, ya que con esto se pretende que la empresa pueda crecer y
alcanzar el éxito eventualmente.
1.2 La gestión y la administración
Tanto la gestión como la administración son dos actividades o procesos que en cualquier
organización o empresa pueden generar esa competitividad frente a otras empresas, y que para
lograr esto las diversas personas que integran la organización o empresa se deben dividir
racionalmente las tareas para poder realizar las diferentes actividades de forma ordenada y
eficiente, es por ello que la existencia de una estructura impide las confusiones y la incertidumbre
que genera no saber exactamente porque resultado se es responsable, además de que se evitan
problemas a la hora de la ejecución de las tareas al estar claramente asignadas.
Para lograr una buena gestión y administración en el restaurante “Pardo”, se emplearán y se
definirán cada uno de los criterios de apoyo al sistema de calidad, mencionando como es que se
llevara a cabo la aplicación de cada criterio dentro de la empresa y cuál será el responsable que
estos criterios se cumplan, esto para poder generar competitividad frente a otras empresas del
mismo rubro.
Los principales objetivos que se tienen en la empresa son la productividad, competitividad
y la eficiencia, en cuanto a productividad se desea alcanzar un alto número de ventas, hablando
de la competitividad esas ventas deben competir con las de otras empresas del mismo ámbito, y
en cuanto a la eficiencia, se desea que los tiempos en cuanto al sistema operacional del
restaurante sea cortos y eficientes, esto para cumplir con las expectativas que se tienen como
empresa y cumplir también con aquellas que los clientes tengan del restaurante, el principal

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responsable de que esto se cumpla y se lleve a cabo será principalmente el gerente ya que es él
quien tomara las decisiones más importantes en el restaurante.
El uso de la herramienta de ruta crítica nos ayuda a visualizar las tareas y los tiempos de
realización de cada una de ellas, es importante realizar una adecuada asignación de estas para
poder agilizar su realización y alcanzar una mayor eficacia con el menor número de recursos
posibles y en el menor tiempo posible. Los principales responsables para alcanzar una mayor
eficiencia serán los cocineros y meceros ya que estos serán los que realizarán las actividades que
se plasmaron en la ruta crítica.
Para poder crear una empresa competitiva frente a otras empresas se debe considerar y
analizar en primer lugar que es lo que la empresa necesita mejorar o que se puede implementar
para mejorar esta competitividad, por lo que resulta indispensable hacer uso de herramientas
como histogramas o tablas de datos para identificar qué es lo que resulta menos atractivo para los
clientes y tratar de cambiar o mejorar en ese aspecto, además de que un estudio del mercado sería
de gran ayuda ya que esto nos dirá en que debemos enfocarnos de acuerdo a la tendencia de este.
Para esto participan tanto el gerente como los empleados ya que es algo que se debe de hacer en
conjunto porque no solo se deben enfocar la gestión de las tareas sino también a la efectividad y
el tiempo necesario para llevarlas a cabo.
El restaurante desea ofrecer productos y servicios que satisfagan las exigencias del cliente y
para esto se debe de identificar aquellos productos los cuales no son los más deseados por los
clientes o que simplemente no encajan en los gustos de los clientes, por lo que hacer uso de
herramientas como un diagrama de Pareto para identificar aquellos problemas en los cuales se
puede mejorar y de esta forma ofrecer algo de mayor calidad. Aquí se involucran principalmente
los cocineros y los meceros, ya que por una parte se tratará de mejorar los productos que ofrece el
restaurante, pero también el servicio que reciben los clientes.
Para que la coordinación de recursos sea la más optima posible y también la más viable se
puede hacer uso de las herramientas estadísticas como lo puede ser un control estadístico de
procesos el cual ayudara a hacer una buena gestión de los insumos o materia primas necesarios
para elaborar los productos y el correcto manejo de los recursos monetarios de acuerdo con el
presupuesto, ya que una buena gestión puede definir el grado de éxito de la empresa. El
encargado de que esta gestión sea la más adecuada será el gerente, ya que como se dijo

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anteriormente, este tendrá la responsabilidad de tomar las decisiones de mayor importancia
dentro del restaurante.
Se vuelve a retomar lo que es la ruta crítica ya que la división de tareas y la correcta
asignación de estas definirá la efectividad con la que se realizaran las diferentes actividades, esto
aplica más en lo que son los roles de los cocineros y los meceros ya que la correcta organización
de las dos partes resulta indispensable para alcanzar el objetivo que es la máxima eficiencia con
el mínimo de recursos posibles. Además, se puede aplicar un análisis FODA para tratar de
identificar aquellos aspectos en los cuales la empresa como restaurante necesita cambiar o
mejorar, esto con el objetivo de mejorar o alcanzar una mayor productividad.
En la tabla 1 se hace referencia a los criterios de apoyo al sistema de calidad, en la cual se
especifica como es que se aplicará cada uno de estos criterios y quien será el responsable de
llevarlos a cabo.

Tabla 1. Criterios de apoyo al sistema de calidad.

Criterio Aplicación Responsabl
e
Objetivos Eficiencia, productividad y competitividad Gerente
frente a otras empresas del mismo amito.
Eficiencia La asignación de tareas y recursos para Cocineros y
mejorar la eficiencia al llevarlas a cabo. meseros
Competitividad Identificar los aspectos en los que se puede Gerente,
mejorar y conocer las exigencias o cocineros y
necesidades del cliente de acuerdo a la meseros
tendencia del mercado.
Calidad Evaluar la calidad de los productos y Cocineros y
servicios de acuerdo a las exigencias del meseros
cliente e identificar aquello problemas que
afectan la calidad de los productos o del
servicio brindado.
Coordinación de recursos. Uso de herramientas estadísticas para una Gerente
buena gestión de insumos y recursos
monetarios.
Productividad Hacer una correcta asignación de tareas para Cocineros y
conseguir una buena organización y meseros
efectividad en su realización.
Tabla 1 Criterios de apoyo al sistema de calidad. Fuente: (Propia)

10
 Figura 1 Criterios de apoyo al sistema de calidad. Fuente: (Propia)

1.3 Competencias laborales en la gestión

Principios de la gestión de la calidad en los que se sustentan las normas revisadas de la

serie ISO 9000
Tabla 2. Competencias laborales
Criterio
Enfoque en el cliente
Liderazgo
Compromiso de las personas
Enfoque basado en procesos
Aplicación Responsabl
e
Se analiza y aplica de la mejor manera el Gerente y
nivel de satisfacción por parte de los clientes meseros
con base en la popularidad, gustos y
necesidades para aumentar el nivel de
aprobación del público en general.
Se establece por parte de los líderes un Gerente
propósito, se proponen metas a seguir para
llegar a un objetivo propuesto dándose un
seguimiento.
Cada integrante de la familia restaurantera Gerente,
tiene un papel importante, todo trabajador es meseros y
un colaborador que ayuda a la empresa para cocineros
seguir adelante y tratar de mejorarla.
La organización es un punto clave para tener Meseros y

11
 el máximo desempeño laboral y también el cocineros
mejor servicio. Es importante llevar un
manejo de todos los procesos y subprocesos
llevados a cabo.
Mejora continua Se asigna el personal mejor calificado para Gerente,
realizar los procesos ya planeados, se tiene en meseros y
cuenta el rendimiento y eficiencia. cocineros

Toma de decisiones basada Con base en la perspectiva interna y externa Meseros

en evidencias del restaurante se elige la mejor ruta a seguir
para mejorar del servicio y rentabilidad de la
empresa
Gestión de las relaciones Es importante la adaptación de la empresa al Gerente
estado actual de las necesidades y gustos que
se pide pero que también se pueden ofrecer.
Tabla 2 Competencias laborales. Fuente: (Propia)

1.4 Características del gestor empresarial

Para llevar a cabo el presente y futuro de la empresa se debe tener en cuenta el seguimiento con el
que va progresando, el gerente debe encargarse de mantener en crecimiento los elementos que
hacen posible el propósito de la empresa. Para ofrecer un servicio apropiado se debe tener un área
de trabajo óptima, el personal debe ser eficiente y seguro en el trabajo al que esté asignado, un
gerente adecuado debe encargarse de aquellos que están a su cargo, por lo tanto, debe llevar un
control y manejo precisos de sus subordinados, debe conocer sus fortalezas y debilidades para
relacionarlas con las metas propuestas, esto con el fin de obtener una mayor rentabilidad al
momento de llevar a cabo los procesos que el mismo gerente plantea. El gerente también debe
estar calificado para el trabajo, pero también puede recibir ayuda de su mismo personal
encargado para mejorar el propio rendimiento de la empresa, de los empleados o del mismo
gerente.
Cuando se habla de un máximo desarrollo empresarial, un empresario debe ser capaz de
adaptarse, para llevar a cabo un proyecto se necesita evolucionar con el mismo de acuerdo con lo
que se necesite para poder sacarle provecho a lo que se desea obtener. Se tienen en cuenta
factores que afecten de forma positiva y negativa la empresa, los cambios que se puedan llegar a
producir, el empresario debe tener conocimiento de tácticas, habilidades y técnicas que sirvan
llevar a cabo procesos prácticos que también sean innovadores por el bien de la empresa.
1.5 Productividad y competitividad de organizar
El término de productividad es algo común de escuchar en varios aspectos de la vida cotidiana y
sabemos que la idea principal de la productividad es obtener una ganancia. La productividad es el

12
fruto del seguimiento que se le da a los procesos que se plantean cuidadosamente en la empresa
para que los recursos utilizados produzcan los estos mismos recursos utilizados y también la
ganancia. Para que una empresa sea productiva se toman en cuenta elementos que están dentro de
la misma como externa de ésta, esto quiere decir, que se consideran desde los insumos que se
podrían utilizar hasta el impacto del servicio que se brinda al público objetivo, es importante
mencionar que también influye de cierta forma la respuesta ante otras empresas del ramo
restaurantero y viceversa.
La productividad tiene tanto factores internos como externos, pero ambos están al mando
de la dirección encargada de la planificación, manejo, control y motivación.
Dentro de los factores internos se encuentran los recursos por los que es posible llevar a
cabo el trabajo necesario que hace progresar a la empresa tales como:
 El lugar de trabajo (edifico, terreno, local, etc.)
 Insumos
 Materiales de trabajo
 Personal trabajador y recursos humanos
 Capital dedicado al mantenimiento y mejoramiento de la productividad
En los factores externos aparecen aquellos que si bien no pueden ser controlados al ciento
por ciento por la empresa se deben tener en cuenta para medir que tan productiva puede llegar a
ser:
 Capital disponible para el desarrollo
 Personal calificado y disponible para el trabajo
 Ajuste a la economía actual
 Disposición y adaptabilidad de materias primas y recursos
Cuando se habla de la competitividad, se incluyen factores que involucran la parte
“financiera” de la empresa, es decir, ahora se enfoca en la calidad empresarial. La empresa tiene
una aceptación pública y también una más centrada a lo ejecutivo. Se toma con punto principal la
empresa como único elemento en el que se analiza su comportamiento, se debe tener un
pensamiento innovador para que ésta tenga éxito, además de generar estrategias de organización,
control y adaptación haciendo hincapié en esta última. La adaptación de le empresa es de los
factores más importantes porque abarca muchos otros aspectos que son necesarios para definir el

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rumbo que se va a llevar a cabo, la competitividad tiene un enfoque dinámico, es decir, que tiene
que enfocarse en esta capacidad de adaptarse, pero también en elementos importantes tales como
la capital, contactos y relaciones financieras, clientes y razonamiento estratégico.
A continuación, se describe lo que son las actividades que se llevan a cabo en la empresa
de manera operacional, haciendo uso de las herramientas de ruta crítica y diagrama de Gantt para
una mejor visualización.
1. El cliente llega al restaurante
2. El mesero recibe el cliente
3. El mesero invita al cliente a tomar un lugar en el comedor
4. El mesero le proporciona al cliente la carta con el menú
5. El cliente ordena
6. El mesero recoge la orden y la pasa a los cocineros
7. Los cocineros preparan lo ordenado por el cliente
8. El mesero regresa y lleva consigo una cortesía
9. El mesero pregunta al cliente si se le ofrece algo mas
10. Los cocineros entregan el platillo y la bebida al mesero
11. El mesero le sirve su orden al cliente
12. El cliente degusta su comida
13. El cliente pide la cuenta
14. El cliente paga la cuenta
15. El cliente se retira del restaurante

Tabla 3. Tabla de PERT.

Tiempo (min)
Tiempo Desviación
Actividad Precedentes
esperado estándar
Optimista Probable Pesimista

1 - 1 3 5 3 0.667
2 1 3 5 8 5 0.833
3 2 1 2 5 2 0.667
4 3 1 2 4 2 0.500
5 4 3 5 8 5 0.833
6 5 2 4 6 4 0.667
7 6 10 15 20 15 1.667

14
 8 6 5 10 15 10 1.667
9 5 2 3 5 3 0.500
10 7,8 1 2 4 2 0.500
11 10,9 1 2 3 2 0.333
12 11 30 40 60 42 5.000
13 12 5 6 8 6 0.500
14 13 2 5 7 5 0.833
15 14 1 2 3 2 0.333
Hora de inicio 11/11/2022 12:00:00 p.m.
Tabla 3 Tabla PERT. Fuente: (Propia).

Figura 2. Diagrama de ruta crítica. Fuente: (Propia).

Tabla4. Tabla de diseño del diagrama de Gantt.

Actividad Inicio Duración (min) Final
1 12:00:00 p. m. 03:00 12:03:00 p. m.
2 12:03:00 p. m. 05:00 12:07:00 p. m.
3 12:07:00 p. m. 02:00 12:09:00 p. m.
4 12:09:00 p. m. 02:00 12:11:00 p. m.
5 12:11:00 p. m. 05:00 12:16:00 p. m.
6 12:16:00 p. m. 04:00 12:20:00 p. m.
7 12:20:00 p. m. 15:00 12:35:00 p. m.
8 12:35:00 p. m. 10:00 12:45:00 p. m.
9 12:45:00 p. m. 05:00 12:50:00 p. m.
10 12:50:00 p. m. 02:00 12:52:00 p. m.
11 12:52:00 p. m. 02:00 12:54:00 p. m.
12 12:54:00 p. m. 42:00 01:38:00 p. m.
13 01:38:00 p. m. 06:00 01:44:00 p. m.
14 01:44:00 p. m. 05:00 01:49:00 p. m.

15
 15 01:49:00 p. m. 01:00 01:50:00 p. m.
12:00:00 p.m. del
Inicio
11/11/2022
01:50:00 p.m. del
Final
11/11/2022
Tabla 4 Diseño del diagrama de Gantt. Fuente: (Propia).

Figura 3 Diagrama de Gantt. Fuente: (Propia).

La productividad depende de los procesos de producción, entre mejor planeados y ejecutados

sean estos se tendrá una mayor productividad y por lo tanto se tendrá un mayor ingreso de capital
y crecimiento económico. Para mejorar la productividad del restaurante “Pardo” se puede
implementar alguna de las siguientes opciones:
 Capacitación de trabajo y uso correcto de herramientas y materiales con los que cuenta la
empresa
 Seguimiento y registro de actividades
 Trabajo y adquisición de productos de calidad
 Mantenimiento de materiales y bienestar del personal

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 Se desea ser mejor que la competencia usando técnicas de innovación y adaptabilidad con
el fin de actualizarse y superarse, enfocándose sobre todo en los elementos que más influyen de
forma externa tales como los contactos con inversionistas, los clientes, obtención de capital y la
planeación de movimientos a futuro.
Dentro de los elementos más importantes para dirigir la empresa se tiene la gestión y la
administración. Mientras que la gestión dirige, guía e integra con el propósito de obtener el
mayor beneficio y/o alcanzar os objetivos propuestos, la administración se encarga de los
recursos, si bien también se encarga de organizar, la administración planea y controla tomando en
cuenta los recursos materiales y humanos. La administración cuenta con 4 importantes etapas:
1) Planeación
2) Organización
3) Dirección
4) Control

17
Unidad 2. La empresa
En esta unidad se habla más a fondo sobre el restaurante, en primera instancia se puede encontrar
los elementos básicos de la empresa, en seguida se explica porque se considera al restaurante
“Pardo” como una microempresa de acuerdo con la actividad que desempeña, el número de
empleados y giro. Por otra parte, se muestran los grupos de interés relacionados a la empresa y se
resalta la importancia de estos y la metodología para implementar una correcta cultura
empresarial.
2.1 Elementos de definición de empresa
La empresa “Restaurante Pardo S. de R.L. de C.V.” es una organización socialmente responsable,
perteneciente al ramo restaurantero y de la hostelería. Al ser un restaurante, es un lugar donde se
cocina y sirve comida a clientes que pagan el precio correspondiente. Su finalidad es la oferta de
una amplia gama de productos y servicios de calidad, referentes al ramo de los alimentos, a los
habitantes de la ciudad de Xalapa, Veracruz, sus alrededores, y a los eventuales turistas;
reflejando esto en sus precios, valores y cultura empresarial, creando un vínculo y compromiso
social con nuestros clientes, colaboradores y proveedores.
Los productos y servicios ofrecidos por la empresa se encuentran listados en la tabla 5.

Tabla 5. Productos y servicios ofrecidos por “Restaurante

Pardo S. de R.L. de C.V.”.
Menú del día (desayunos y comidas).
Antojitos mexicanos.
Servicio de barra.
Servicio de cafetería.
Bebidas de diversa índole (agua de sabor, refrescos, alcohólicas).
Renta de espacios para celebraciones (cumpleaños, aniversarios,
posadas).
Tabla 5. Productos y servicios ofrecidos por “Restaurante Pardo S. de R.L. de C.V.”. Fuente: (Propia).

Se aspira a que estos servicios y productos sean económicos, pero sin llegar a descuidar su
calidad.
La empresa está formada por un consejo de gerentes, que a su vez son los cuatro socios
fundadores. Adicionalmente, se cuenta con 4 empleados que desempeñan las diversas funciones
que requiere un restaurante para operar correctamente.

18
 En cuanto a lo jurídico, y como las siglas S. de R.L. lo indican, la empresa está constituida
como una sociedad de responsabilidad limitada, de esta forma se pretende limitar la participación
de nuevos socios o inversionistas y limitar la responsabilidad de los socios al pago de sus
aportaciones, consiguiendo con esto un modelo de empresa seguro para los socios en el caso de
que no resulte rentable.
El restaurante como tal es de concepto cerrado, brindando opciones de platillos de la
comida tradicional mexicana, aunque no limitada a la de la región, y pocos cambios, solamente
marcados por la temporada y disponibilidad o estacionalidad de los productos. Por lo tanto, se
tiene una oferta integral referente a la comida tradicional de todo México, con una sofisticación
media de esta. El concepto también abarca a la “slow food” de la mano con una cocina clásica,
tanto dulce como salada, donde la comida se sirve en la mesa del consumidor en comedores
sociales en un entorno urbano. Es importante aclarar que es un restaurante único, por lo que no
cuenta con sucursales.
Esta empresa compite directamente con todos las demás del sector restaurantero, pero
sobre todo con las que también ofrecen platillos tradicionales mexicanos. A pesar de su reciente
creación, la empresa confía que la sazón y la calidad con la que entrega los platillos, aunado a la
atención al cliente brindada, la posicionen como un referente entre las empresas con esta oferta.
2.2 Clasificación de las empresas
De acuerdo con la actividad económica que desempeña, la empresa se clasifica como
parte del sector terciario o de servicios, porque, como se ha mencionado anteriormente, su
finalidad es ofrecer al cliente un servicio dentro del ámbito restaurantero como lo puede ser la
venta de alimentos preparados y bebidas varias.
En cuanto a su tamaño, esta empresa se encuentra en la categoría de las llamadas pymes,
más específicamente dentro de las microempresas, ya que, contabilizando todo el capital humano
conformado por los socios (fundadores) y por los colaboradores, no se sobrepasa el número de
“10 personas necesarias para calificar como una microempresa” (Martínez, 2016).
Con respecto a su finalidad y al origen de las aportaciones de capital recibidas, es una
empresa privada, nacional y familiar; privada debido a que el capital pertenece a los
inversionistas, que a su vez son los propios socios fundadores, quienes desean en cierto grado la
obtención de utilidades; es nacional ya que todos y cada uno de los inversionistas tienen

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nacionalidad mexicana, país donde se establecerá física y legalmente la empresa; y es familiar
porque todos los colaboradores son familiares, pudiendo ser estos familiares cercanos o lejanos.
Por último, y en relación al grado de tecnificación con el que cuenta, es una empresa
tradicional, si bien cuenta con ciertos aparatos tecnológicos como lo pueden ser refrigeradores,
hornos de microondas, licuadoras, estufas a gas, campanas extractoras, máquinas registradoras,
estos dispositivos no automatizan completamente el proceso de preparado y cobro de los
productos que se venden, únicamente apoyan a los colaboradores al hacer más sencilla su tarea,
algo que en este punto de la civilización es cotidiano.
2.3 La empresa y sus grupos de interés
En el restaurante “Pardo” existen grupos de interés tanto internos como externos, en cuanto a los
grupos de interés internos al considerar al restaurante como una microempresa, es decir, que entre
el personal administrativo y los empleados no sobrepasa cierto número de personas, los
principales grupos de interés internos se enfocarían solamente en los empleados y gerentes.
En cuanto a los gerentes, lo que se desea como empresa es que tenga un grado de
liderazgo con el cual sea capaz de manejar y solventar las situaciones que se puedan llegar a
presentar en la empresa, además de brindar esa motivación necesaria a los empleados para poder
alcanzar los objetivos de la empresa. Otro aspecto el cual se podría decir que es necesario e
indispensable para un gerente y el cual va relacionado con lo mencionado anteriormente es el
pensamiento crítico para la toma de decisiones, esto es muy importante ya que esa toma de
decisiones puede definir el grado de éxito que tendrá la empresa.
Ahora en cuanto a las funciones que se le pueden exigir al gerente, se mencionan algunas
las cuales se consideran de mayor importancia las cuales son las siguientes:
 Desarrollo de un plan de gestión.
 Hacer inventarios semanales.
 Ofrecer asistencia a los empleados con problemas laborales que influyan en sus
resultados.
 Evaluación del rendimiento de los trabajadores.
 Desarrollar la gestión con los proveedores.
 Llevar la contabilidad del negocio y pago de recibos.
 Definir y diseñar estrategias de crecimiento.

20
 Pasando a lo que son los empleados, estos abarcan tanto cocineros como meceros, es
imprescindible que tengan habilidades sociales debido a que estos son los que van a interactuar
con el cliente en primera instancia, otra consideración muy importante es el compromiso debido a
que se aseguraría el buen funcionamiento de la empresa como organización.
En cuanto a las funciones de los empleados, esto depende si estamos hablando de un
cocinero o un mesero, pero de manera general se espera que estos cumplan con las siguientes
funciones:
 Planifica, organizar y dirigir la distribución de las comidas y bebidas.
 Informar al superior de los productos más vendidos y los que menos se venden.
 Máxima atención y responsabilidad en el puesto de trabajo.
 Atender las ordenar del superior jerárquico.
 Informar de cualquier inconveniente.
 Satisfacer las necesidades del cliente.
Con el propósito de mejorar como empresa las reuniones con los gerentes y empleados se
van a realizar de manera frecuente con el fin de que en conjunto se analicen los diferentes
aspectos en los cuales se necesitan hacer cambios, los cuales nos ayudaran a crecer, además de
identificar problemas que podrían impedir que como organización se alcancen los objetivos
establecidos.
Ahora en cuanto a los grupos de interés externos, de estos consideraremos a los
proveedores los cuales representan un fator importante dentro de la empresa, y los clientes a los
cuales va dirigido el restaurante.
En lo que se refiere a los proveedores, esto se eligen de acuerdo con los tipos de insumos
que se requieren para los productos que se ofrecen en el restaurante por supuesto tomando en
cuenta precios y la calidad con la que frecen estos insumos. El contacto con estos será cuando sea
necesaria una mayor demanda de insumos y para valorar la calidad de estos.
En cuanto a los clientes a quienes va dirigido, el restaurante ofrece varios productos y
servicios como pueden ser de cafetería, servicio de barra, entre otros, podemos decir que nos
enfocamos más al público adulto, aunque también se podría decir que nos enfocamos más al
ámbito familiar ya que también se ofrecen comidas, desayunos o servicios como la renta de

21
espacios para eventos sociales, entonces se podría decir que la empresa va dirigida al público en
general.
Para tener una interacción con los clientes y que estos también puedan aportar al
crecimiento de la empresa, se les hace la invitación a realizar una opinión o reseña del
restaurante, con el objetivo de obtener información sobre la calidad de los productos y servicios
que ofrecemos, con esto podremos identificar los problemas que hay en la empresa y en conjunto
con el grupo de interés interno tratar de solventar estos para mejorar como empresa.
2.4 Cultura empresarial
La cultura empresarial es un aspecto que todas las empresas poseen, pero es diferente para cada
una de ellas. La cultura organizacional de la empresa “Restaurante Pardo S. de R.L. de C.V.” se
muestra en la figura 4.

22

Figura 4 Cultura empresarial del restaurante "Pardo". Fuente: (Propia)

23
Unidad 3. Planeación y estrategia
Dentro de esta unidad se describe la identificación de problemas y oportunidades con ayuda del
análisis FODA, la definición de metas, objetivos de la empresa, asimismo se establecieron las
políticas, filosofía, misión y visión del restaurante. Se utilizaron instrumentos de análisis que
permitían la toma de decisiones y el diseño de estrategias administrativas con herramientas
empresariales basadas en los lineamientos de la ISO 9000.
3.1 ¿Qué es la planeación estratégica?
La planeación estratégica está sustentada en los enfoques administrativo científico y el de
relaciones humanas.
3.1.1 Misión institucional
“Brindar el servicio de la preparación y posterior venta de alimentos, con base en la cocina
tradicional mexicana, empleando para ello materias primas, procedimientos y maquinaria de
calidad, con precios que generen preferencia en el bolsillo y gustos de los clientes.”

3.1.2 Visión institucional

“Ser una empresa referente y preferida por los habitantes de la región, en la venta de productos y
servicios del sector hostelero y restaurantero.”

3.1.3 Valores
1. Calidad: Atención a todos los detalles, incluso los más pequeños, con la finalidad de obtener
un producto y servicio apto de ser ofertado al consumidor.
2. Compañerismo: Fomento de relaciones de respeto, apoyo y tolerancia mutua entre los
integrantes de la fuerza laboral de la empresa.
3. Honestidad: Transparencia con los clientes, lo ofrecido debe cumplirse sin pretextos para
tapar los errores, ni engañar al cliente con productos que realmente no son lo que aparentan.
4. Respeto: Buen trato a los clientes por parte de todo el personal y entre el mismo personal, ya
sea entre integrantes con el mismo rango, o entre superiores con sus subordinados y viceversa.
5. Pasión: Elaboración de los platillos con miras a obtener la satisfacción y preferencia del
cliente.

24
3.1.4 Objetivos estratégicos de la dirección
 Lograr el reconocimiento de la empresa entre los habitantes del municipio de Xalapa y sus
alrededores, en el periodo de 2 años.
 Fidelización y satisfacción de los clientes al brindar un servicio y productos de calidad.
 Incrementar las ventas un 10% respecto al año inmediato anterior y, por lo tanto, también las
utilidades para alcanzar una solidez financiera.
 Investigar las necesidades de los clientes, con el fin de mejorar la oferta de la empresa.
 Recuperar la inversión inicial de la empresa en el transcurso de los primeros tres años.

3. 1. 5 Estrategias y políticas
1. Captar la mayor cantidad posible de clientes, con la calidad e innovación como bandera.
2. Crear una fuerte campaña de publicidad en medios impresos y digitales, donde se promocione
al restaurante y sus productos.
3. Desarrollar una afable relación con los proveedores, con el fin de acceder a sus productos a
menor precio y de esta forma reducir los costos de operación.
4. Mantener una preparación y presentación llamativa en los productos, con el objetivo de
incrementar el consumo promedio de los clientes con los que ya cuenta el restaurante.
5. Perfeccionar los productos ya existentes, diferenciándose de presentes y futuros competidores
de la industria.
6.Habilitar el servicio de pedido a domicilio en horarios vespertino y nocturno, de esta manera
alcanzando a clientes que no podrían consumir de forma presencial.
7. Contratar los servicios de empresas de encuestas en línea para conocer la satisfacción de los
clientes.
3.2 Creatividad e innovación

25
3.3 Proceso de planeación

26
 Figura 5 Diagrama de Flujo. Fuente: (Propia)

Tabla4. Tabla de diseño del diagrama de Gantt.

Actividad Inicio Duración (min) Final
El cliente llega al
12:00:00 p. m. 1:00 12:01:00 p. m.
restaurante
Demora 12:01:00 p. m. 1:00 12:02:00 p. m.
El mesero recibe el cliente 12:02:00 p. m. 2:00 12:04:00 p. m.
El mesero invita al cliente
a tomar un lugar en el 12:04:00 p. m. 1:00 12:05:00 p. m.
comedor
Demora 12:05:00 p. m. 1:00 12:06:00 p. m.
El mesero le proporciona
al cliente la carta con el 12:06:00 p. m. 1:00 12:07:00 p. m.
menú
Demora 12:07:00 p. m. 7:00 12:14:00 p. m.
El cliente ordena 12:14:00 p. m. 2:00 12:16:00 p. m.
El mesero recoge la orden
12:16:00 p. m. 2:00 12:18:00 p. m.
y la pasa a los cocineros
Demora 12:18:00 p. m. 2:00 12:20:00 p. m.
Los cocineros preparan lo
12:20:00 p. m. 15:00 12:35:00 p. m.
ordenado por el cliente
El mesero regresa y lleva
12:35:00 p. m. 5:00 12:40:00 p. m.
consigo una cortesía
Demora 12:40:00 p. m. 5:00 12:45:00 p. m.
El mesero pregunta al
cliente si se le ofrece algo 12:45:00 p. m. 3:00 12:48:00 p. m.
mas
Demora 12:50:00 p. m. 2:00 12:52:00 p. m.
Los cocineros entregan lo
12:52:00 p. m. 1:00 12:53:00 p. m.
ordenado por el cliente
Demora 12:53:00 p. m. 1:00 12:54:00 p. m.

27
 El mesero le sirve su
12:54:00 p. m. 2:00 12:56:00 p. m.
orden al cliente
El cliente degusta su
12:56:00 p. m. 40:00 01:36:00 p. m.
comida
Demora 01:36:00 p. m. 2:00 01:38:00 p. m.
El cliente pide la cuenta 01:38:00 p. m. 4:00 01:42:00 p. m.
Demora 01:42:00 p. m. 2:00 01:44:00 p. m.
El cliente paga la cuenta 01:44:00 p. m. 5:00 01:49:00 p. m.
El cliente se retira del
01:49:00 p. m. 1:00 01:50:00 p. m.
restaurante
12:00:00 p.m. del
Inicio
11/11/2022
01:50:00 p.m. del
Final
11/11/2022

28
 12:00:00 p.m. 12:50:00 p.m. 1

Actividades

El cliente llega al restaurante

Demora
El mesero recibe el cliente
El mesero invita al cliente a tomar lugar
Demora
El mesero proporciona al cliente la carta
Demora
El cliente ordena
El mesero pasa la orden a los cocineros
Demora
Los cocineros preparan la orden
El mesero lleva al cliente una cortesía
Demora
Se le pregunta si se le ofrece algo mas
Demora
Los cocineros entregan la orden
Demora
El mesero le sirve su orden al cliente
El cliente degusta su comida
Demora
El cliente pide la cuenta
Demora
El cliente paga la cuenta
El cliente se retira del restaurante

Figura 6 Calendario de tiempos. Fuente: (Propia)

Para poder identificar cuáles son aquellos problemas los cuales desde la perspectiva del
cliente son los más importantes dentro del restaurante y los más frecuentes, se hace uso de las
reseñas y opiniones que tienen del restaurante, identificando con esto cuales son los problemas
que se presentan con más frecuencias y que no necesariamente tienen que estar relacionados con
los productos que se ofrecen si no también con la parte del servicio y trato que reciben los
clientes por parte de los empleados. Esto lo analizamos haciendo uso de un diagrama de Pareto
para poder identificar que problemas son los más importantes y relevantes para nuestro
restaurante.

29
 Tabla 5. Datos sobre las reseñas y opiniones
Acumulad %
Problema (Queja) Frecuencia % o Acumulado
Precios altos 29 29% 29 29%
Oferta gastronómica 21 21% 50 50%
Lentitud 15 15% 65 65%
Pésima atención al cliente 9 9% 74 74%
Platos mal elaborados 7 7% 81 81%
Falta de limpieza 5 5% 86 86%
Bebidas mal preparadas 5 5% 91 91%
Porciones muy pequeñas 4 4% 95 95%
Falta de mesas 3 3% 98 98%
Porciones pequeñas 2 2% 100 100%
Total 100 100%

Figura 7 Diagrama de Pareto (Fuente: propia)

Con ayuda del diagrama de Pareto, como restaurante sabemos que problemas se tienen que
solventar y en qué aspectos se necesita mejorar para reducir el número de quejas o malas reseñas
que se tiene de nuestro restaurante, además de tratar de mejorar el servicio que se les brinda a los
clientes.

3.4 Herramientas de planeación

30
(Lluvia de ideas)
La lluvia de ideas funciona como una aportación de opiniones y sugerencias que plantean
posibles situaciones que afecten, o bien, beneficien a la empresa, de esta forma se pueden generar
soluciones al mismo tiempo que se genera el planteamiento del problema, de esta manera se
forman respuestas adecuadas ante diferentes situaciones posibles.
La empresa necesita aprovechar cualquier oportunidad que pueda surgir, y para eso se
requiere el apoyo de aquellos que se verán afectados por las causas y consecuencias de las
decisiones que se vayan a elegir. Esta lluvia de ideas consta de 7 etapas que agilizan la
planeación, durante estas etapas se encuentran:
1. Se plantean los temas a tratar por parte del conductor, la empresa en cuestión
establece al gerente como conductor ya que es líder de equipo y fomenta la participación de los
empleados y establece las reglas a seguir.
2. Una vez que el gerente es puesto como conductor, éste se encarga de establecer el
tema a tratar, que se va a discutir y por qué. El gerente se encargará de facilitar el diálogo para los
participantes de la lluvia de ideas. Uno de los principales problemas en cualquier nuevo negocio,
empresa, local, tienda, etc, es la publicidad. El gerente fija a la publicidad y divulgación de la
nueva empresa restaurantera “Pardo” como el tema principal de la lluvia de ideas.
3. Se continua a reunir a los involucrados, el gerente forma un grupo que tenga claro
el tema a discutir y que pueda dar una opinión que sea de utilidad, para esto, el conductor debe
tener en cuenta que su grupo seleccionado sepa de que se está hablando, tener una variedad de
empleados de diferentes áreas (por ejemplo, chefs, conserjes, meseros, etc.), aportar diferentes
puntos de vista e incluso ser trabajadores de distinta empresa que colaboren con diferentes
perspectivas. Si bien, aunque se tengan puestos de trabajo diferentes, todos los empleados tienen
un poco de experiencia cuando se trata de divulgar alguna noticia o investigar información
referente a un tema, un punto importante de reunir a los empleados es que todos pueden aportar
algo nuevo a la empresa cuando se trata de actualizarse e innovar.
4. Una vez presentes, el gerente establece las reglas a seguir:
· Se tomarán en cuenta todas las ideas propuestas para un análisis futuro sin importar su
departamento, puesto o empresa según sea el caso.
· Se tratará con respeto a cada integrante del equipo y a su idea propuesta.

31
 · Estará establecido un ambiente de confianza que fomente la participación.
5. La lluvia de ideas da inicio, de manera ordenada se aporta y se escucha con
atención a todo participante que de su opinión. Durante el proceso el gerente registra todos los
elementos para eventualmente hacer un análisis. Los empleados ahora sugieren cualquier medida
de divulgación: redes sociales, carteles, radio, anuncios de varios tipos. Una vez que se haya
terminado de exponer las ideas, se ordenan de acuerdo a la probabilidad, es decir, cuando se
plantean los datos también se plantea su relevancia en consideración con las características de la
empresa, al ser una empresa que no tiene demasiada antigüedad no cuenta con la experiencia de
otras empresas que llevan más tiempo en este mercado, se debe tener en cuenta aquellos recursos
disponibles con los que cuente la empresa.
6. Por último, con ayuda del gerente y el resto del personal del restaurante se hace
una elección de ideas por medio de un análisis. Considerando las ideas, el tiempo y el capital, la
empresa no se puede dar el lujo de contratar publicidad por medios “de lujo” y por lo tanto que
estos sean caros. La decisión tomada se centra en las redes sociales y en los carteles que se
expongan en los lugares más concurridos de la ciudad. Si bien los carteles si ocupan capital, estos
no son tan demandantes a la hora de gastar dinero en comparación a otros medios de
comunicación; en cuanto a las redes sociales, los mismos trabajadores y el gerente pueden
divulgar la existencia del restaurante de diferentes formas desde su mismo teléfono celular

Estadística descriptiva
Para tener un mejor panorama sobre las ventas de los productos que se ofrecen en el restaurante
“Pardo”, en este caso los platillos principalmente, se hace un análisis descriptivo y un histograma
para identificar aquellos productos o platillos los cuales son más los más vendidos, además de
identificar los que no tienen mucho éxito dentro de la clientela, de acuerdo a los reportes de
ventas del último mes se obtuvo el análisis mostrado en la siguiente figura, para obtener esa
información acerca de las ventas del restaurante.

32
Figura 8 Estadística descriptiva. Fuente: (Propia)

33
Observando los resultados al aplicar la estadística descriptiva en las ventas del último mes,
obtuvimos datos sobre que platillos son los que más éxito tienen en el restaurante y también
aquellos que parecen no ser muy atractivos para los clientes, por lo que con ayuda de esta
información se podrán tomar decisiones sobre algunos cambios en la oferta gastronómica que hay
en restaurante y de esta forma mejorar las ventas en general.

Regresión lineal
El restaurante “Pardo” como cualquier otra empresa, le da gran importancia a las ventas en
cuanto a rentabilidad se refiere, ya que este es una manera para definir el éxito como empresa en
el sector restaurantero. Para visualizar mejor estos datos acerca de las ventas se hace uso de la
herramienta de regresión lineal comparando las ventas en el año 2021 contra las de 2022 para
obtener un panorama sobre las ganancias en dos años diferentes.

Tabla 6. Datos de las ventas

Ventas en 2021
($) Ventas en 2022 ($) X*Y X^2
Enero 17500 18200 318500000 306250000
Febrero 15600 16000 249600000 243360000
Marzo 16400 15400 252560000 268960000
Abril 16800 17100 287280000 282240000
Mayo 19000 15000 285000000 361000000
Junio 18100 16200 293220000 327610000
Julio 19500 20300 395850000 380250000
Agosto 20000 21100 422000000 400000000
Septiembre 25000 27800 695000000 625000000
Octubre 21700 20900 453530000 470890000
Noviembre 15900 17500 278250000 252810000
Diciembre 19800 18200 360360000 392040000
Total 225300 223700 4291150000 4310410000
Numero de datos 12
m 1.1340x -2650.59
Tabla7. Relación lineal entre los datos
X Y X-X Y-Y (X-X)2 (Y-Y)2 (X-X)(Y-Y)

17500 18200 17,500.00 18,200.00 306,250,000.00 331,240,000.00 318,500,000.00

15600 16000 15,600.00 16,000.00 243,360,000.00 256,000,000.00 249,600,000.00

16400 15400 16,400.00 15,400.00 268,960,000.00 237,160,000.00 252,560,000.00

34
16800 17100 16,800.00 17,100.00 282,240,000.00 292,410,000.00 287,280,000.00

19000 15000 19,000.00 15,000.00 361,000,000.00 225,000,000.00 285,000,000.00

18100 16200 18,100.00 16,200.00 327,610,000.00 262,440,000.00 293,220,000.00

19500 20300 19,500.00 20,300.00 380,250,000.00 412,090,000.00 395,850,000.00

20000 21100 20,000.00 21,100.00 400,000,000.00 445,210,000.00 422,000,000.00

25000 27800 25,000.00 27,800.00 625,000,000.00 772,840,000.00 695,000,000.00

21700 20900 21,700.00 20,900.00 470,890,000.00 436,810,000.00 453,530,000.00

15900 17500 15,900.00 17,500.00 252,810,000.00 306,250,000.00 278,250,000.00

19800 18200 19,800.00 18,200.00 392,040,000.00 331,240,000.00 360,360,000.00

4,310,410,000.0 4,291,150,000.0
225,300.00 223,700.00 2.25E+05 2.24E+05 0 4,308,690,000.00 0

Sxy
357,595,833.33
Sx 18952.59437
Sy 18948.81263

r 1.00

r^2 0.99

Figura 9 Regresión lineal. Fuente: (Propia)

35
Una vez analizado los datos de las ventas del año 2021 contra las de 2022 podemos observar que
existe una correlación entre datos ya que no varían mucho unos con otros, por lo que podemos
decir que en cuestión de ventas el restaurante se mantuvo, y esto lo podemos reafirmar con la
regresión lineal ya que los datos no son muy disparados comparándolos unos con otros.

3.5 Diseño estratégico

Análisis FODA

Fortalezas:

 Personal joven en la empresa.

 La ubicación del establecimiento.
 Generación de empleos.
 Relación calidad-precio en los productos y servicios ofrecidos.
 Medios de comunicación adaptados a las nuevas tecnologias.
 Buen clima laboral dentro de la empresa.
 Gran variedad en el menú ofrecido.
 Diversidad de productos.
 El servicio al cliente se ofrece por personal profecional en el sector.

Oportunidades

 Mayor profesionalismo en el sector de hosteleria y restauración.

 La situación actual genera que los bajos precios favorezcan a la empresa.
 Mejorar y estimular a el personal a partir de diversos incentivos.
 Capacitar al personal de la forma mas profesional posible.
 Ofrecer ofertas cada cierto tiempo.
 Implementar nuevos platillos.
 Implantación del servicio a domicilio.

Debilidades

 Poco tiempo en el sector restaurantero.

 Poca experiencia en los negocios.

36
  Inexperiencia de los socios.
 Bajo poder con clientes y proveedores.
 Pocos beneficios.
 Numerosos establecimientos de este tipo.
 Poca innovación y desarrollo.
 No contar con estacionamiento.

Amenazas

 Gran competencia en la zona.

 Disminución del turismo y de la sociedad en los últimos años.
 Mucha demanda en comidas a domicilio, haciendo que las personas cada vez
acudan menos a este tipo de establecimientos.
 Reducción de la calidad de productos.
 Entrada de nuevos competidores.
 Competencia con precios mas bajos.
 Reparaciones u obras en zonas cercanas.

En los últimos años el sector restaurantero se ha desarrollado y adaptado a las nuevas

generaciones, sin embargo, también debemos tener en cuenta que existen una gran cantidad de
riesgos para su evolución. Por lo que se ha realizado un análisis FODA, el cual se utilizará para
definir la estrategia competitiva, por otra parte, se deberán afrontar las debilidades de la empresa
y convertirlas en fortalezas para el restaurante, además de aprovechar las oportunidades, y
defenderse de las amenazas para de esta forma mejorar notablemente en el sector.

37
Conclusión
La idea de crear el restaurante “Pardo”, surge con el objetivo de satisfacer las necesidades
de los clientes, ofreciendo productos de gran calidad a un buen precio, además de brindar un
servicio optimo con el afán de obtener mayores beneficios como empresa.

Se destaca la buena ubicación del restaurante, dentro del centro de la ciudad de Xalapa,
Veracruz, actualmente es una zona muy concurrida por todo tipo de personas; además de ser una
zona de fácil acceso.

El restaurante va dirigido al público en general, esto principalmente porque podemos

ofrecer servicios como: cafetería, servicio de barra, comidas, desayunos, entre otros; incluso se ha
implementado el servicio de renta de espacios para eventos sociales.

El modelo empresarial permitió administrar la empresa de forma eficaz, lo que permitió

obtener criterios que diseccionaron la empresa a partir de las funciones de cada integrante del
restaurante y de esta forma cumplir los objetivos empresariales de forma eficiente.

La productividad es otro elemento que destacar, gracias al modelo empresarial se ha

podido llegar a obtener el máximo rendimiento en el proceso de producción en el sentido
operacional, es decir, desde la llegada de los clientes, hasta su salida.

38
Referencias
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TORRES, S.L.L.”. [Trabajo Fin de Master]. UNIVERSIDAD POLITÉCNICA DE CARTAGENA.

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Martínez Guillén, M. del C. (2003). La gestión empresarial: equilibrando objetivos y valores. Diaz de Santos.

39