Facultad de Ingeniería Mecánica Eléctrica

Región Xalapa

Programa Educativo: Ingeniería Mecánica Eléctrica

Experiencia Educativa: Gestión Empresarial

Proyecto:

Integrantes del equipo:

Bernal Martinez Jessica
Ruiz Lambert Jared Felipe
Herrera Lozano Ernesto Eduardo
Índice:
Introducción----------------------------------------------------------------------6
Objetivos generales-------------------------------------------------------------7
Objetivos particulares----------------------------------------------------------7
Unidad 1. Introducción a la gestión empresarial-------------------------8
1.1 Escuelas de la administración------------------------------------------------------------------8
1.2 La gestión y la administración---------------------------------------------------------------10
1.3 Competencias laborales en la gestión-------------------------------------------------------13
1.4 Características del gestor empresarial-------------------------------------------------------16
1.5 Productividad y competitividad de organizar----------------------------------------------18
Unidad 2. La empresa--------------------------------------------------------22
2.1 Elementos de definición de empresa--------------------------------------------------------22
2.2 Clasificación de empresas--------------------------------------------------------------------23
2.3 La empresa y sus grupos de interés----------------------------------------------------------24
2.4 cultura empresarial-----------------------------------------------------------------------------26
Unidad 3. Planeación y estrategia------------------------------------------29
3.1 ¿Qué es la planeación estratégica?----------------------------------------------------------29
3.2 Creatividad e innovación---------------------------------------------------------------------31
3.3 El proceso de planeación (importancia y objetivo)----------------------------------------32
3.4 Herramientas de Planeación------------------------------------------------------------------35
3.5 Diseño estratégico-----------------------------------------------------------------------------38
Unidad 4. Organización------------------------------------------------------39
4.1 estructura organizacional---------------------------------------------------------------------39
4.2 Diseño y perfil de puesto---------------------------------------------------------------------42
4.3 Programa de capacitación y evaluación-----------------------------------------------------43
Unidad 5. Dirección-----------------------------------------------------------44
5.1 Roles Gerenciales------------------------------------------------------------------------------44
5.2 Estilos de Liderazgo---------------------------------------------------------------------------44
5.3 Motivación--------------------------------------------------------------------------------------45
5.4 Formación de equipos de trabajo------------------------------------------------------------45
5.5 Toma de decisiones----------------------------------------------------------------------------45
Unidad 6. Control--------------------------------------------------------------46
6.1 Proceso de control-----------------------------------------------------------------------------46
6.1 técnicas de evaluación-------------------------------------------------------------------------47
6.3 planes de mejora-------------------------------------------------------------------------------47
Índice de figuras:
Figura 1. Escuela de la administración------------------------------------10
Figura 2. Modelo de gestión por competencias.-------------------------14
Figura 3. Características del gestor empresarial.-----------------------18
Figura 4. Ruta crítica.--------------------------------------------------------20
Figura 5. Grupos de interés de la empresa. Fuente: Propia----------25
Figura 6. Causa efecto.-------------------------------------------------------32
Figura 7. Estudio de tiempos y movimientos-----------------------------33
Figura 8. Diagrama de proceso---------------------------------------------34
Figura 9. Estadística descriptiva-------------------------------------------38
Figura 10. Organigrama-----------------------------------------------------41
Índice de tablas
Tabla 1. Gestión y administración.-----------------------------------------12
Tabla 2. Principios de la gestión de la calidad en los que se sustentan
las normas revisadas de la serie ISO 9000.-------------------------------15
Tabla 3. Tabla de Perth------------------------------------------------------19
Tabla 4. Pasos para hacer una hamburguesa al carbón---------------19
Tabla 5. diagrama de Gantt-------------------------------------------------20
Tabla 6. Perfil de puesto.-----------------------------------------------------43
Tabla 7. Plan de mejora------------------------------------------------------49
Introducción
CORREGIR INTRODUCCION
“La gestión empresarial es el proceso de planear, organizar, integrar, direccionar y
controlar los recursos (intelectuales, humanos, materiales, financieros, entre otros) de una
organización, con el propósito de obtener el máximo beneficio o alcanzar sus objetivos”
(Chiavenato,2006).
El propósito de este trabajo es aplicar las herramientas de la gestión empresarial, a
una empresa para evaluar su desempeño, así mismo adquirir los conocimientos y saber
aplicarlos. Con el fin de utilizarlo cuando estemos laborando en una empresa real.
En este trabajo se presenta la evaluación de una empresa de comida rápida, con ayuda de
las herramientas de la gestión empresarial, se plantean objetivos, se definen las estrategias
de trabajo, las metodologías, se realizan análisis estadísticos. Se cumple las cuatro fases de
la gestión empresarial, que es planeación, control, organización y dirección.
Justificación:
Hacer una Justificación
Objetivos generales
CORREGIR OBJETIVOS
Emplear los conocimientos de la gestión empresarial en una empresa, todo esto a través de
las herramientas de esta y tomando como base a la normatividad de la ISO 9000, logrando
así llevar a cabo el sistema administrativo que incluye: planeación, organización, dirección
y control.

Objetivos particulares
 Desarrollar estrategias que impliquen la estructura organizacional de la empresa,
tomando como marco de referencia, las herramientas computacionales y estadísticas
para aplicar el proceso administrativo.
 Evaluar el análisis teórico de la empresa para establecer el concepto organizacional.
 Distinguir el compromiso que tiene la empresa hacía sus empleados para que se vea
reflejado la productividad.
 Analizar los resultados tomando en cuenta las imprecisiones de la empresa, para
corregir y mejorar
Unidad 1. Introducción a la gestión empresarial
En esta unidad se presenta las escuelas de la administración de la empresa, que tiene un
enfoque humanístico y neoclásico. Se aborda el proceso administrativo, las características
del gestor empresarial, los criterios de productividad y competitividad que debe de cumplir
con ayuda de ISO 9000.

1.1 Escuelas de la administración

Hamburguesas al carbón es una empresa de comida rápida, reconocida a nivel nacional que
cuenta con sucursales en todos los estados del país; ha tenido un crecimiento rápido en tan
poco tiempo, gracias a la amplia variedad del menú y sus costos que se ajustan al
consumidor promedio. Su enfoque se encuentra basado en la escuela neoclásica de la
administración, ya que en cada sucursal el personal está dividido por pequeños grupos que
realizan tareas rutinarias, que son fáciles de aprender, así se coordinan esfuerzos, lo que
crea un alto rendimiento en los trabajadores, así mismo el gerente de cada sucursal se
dedica a mantener a flote la empresa buscando estrategias, dependiendo de las condiciones
del entorno en las que se encuentran.
La empresa tiene este enfoque ya que necesita dividir su personal en grupos para
designarle un trabajo, el resultado de todo en conjunto es logar las metas que se tienen
asignadas a largo mediano y corto paso. Esta se encuentra liderada por jerarquía, cada
superior tiene como objetivo inspirar compromiso, dirigir esfuerzos, con el fin de alentar a
los trabajadores a realizar bien sus tareas, cada trabajador se vuelve especialista en su área,
esto aumento la eficiencia de la empresa; se busca que los lideres sepan brindar esa calidez,
amor por el trabajo, inspirar compromisos y coordinar esfuerzos para que el cliente siempre
se lleve lo mejor; una de las estrategias de la empresa es recompensar los méritos de los
trabajadores que más se esfuerzan.
Uno de los objetivos también es ofrecer comida de calidad y precios accesible que
se pueda, que no se compare con alguna otra más. La hamburguesa cumple en la actualidad
un siglo de existencia, y su inicial popularidad junto a sus debates han hecho de ella un
alimento famoso, un poco polémico hablando de comer saludable, pero al mismo tiempo
adorado por los clientes.
 El consumo mundial es bastante grande, y abre una página social al mundo
gastronómico, la popularidad hace que aparezca en diversos medios y entornos sociales
diversos; todo esto gracias a las nuevas tecnologías y el apoyo de las redes sociales, en los
que se difunden anuncios para llegar a cualquier persona.
Uno de los placerse más grandes en el mundo a la hora de cumplir un antojo son las
hamburguesas. En un inicio esta comida estaba más enfocada a ser un alimento simple y
sencillo, pero con el paso del tiempo, las múltiples opciones y combinaciones que tenemos
hoy en día, han pasado de la simplicidad a las creaciones más complejas y exquisitas que
podemos encontrar ahora. Hoy en día existen diferentes variedades de estas, iniciando
porque incluso la carne ha cambiado y ahora existen algunas que también incluyen
mariscos, y las diferentes combinaciones que se hacen con los vegetales y diversos quesos.
Cada uno de los cocineros pone todo el enfoque y esfuerzo para que cada hamburguesa está
hecha con la mejor calidad, esa es la esencia de esta empresa. Ya que esta desea que el
cliente este 100% satisfecho con los servicios, tanto en la comida como el trato que recibe.
Hamburguesas al carbón tiene parte de la escuela de las relaciones humanas. Una
parte fundamental para la empresa son los empleados, quienes se encargan de la calidad del
producto, servicio y limpieza de la marca. Busca una buena optimización en desempeño de
cada actividad gracias a una excelente capacitación que recibe cada empleado, aparte cada
sucursal cuenta con la capacidad necesaria que demanda cada una para que opere
eficientemente. La satisfacción de los empleados conlleva a la del cliente. Reciben
compensaciones e incentivos para alentarlos a ser cada vez mejor y que sigan perteneciendo
a esta organización.
Hamburguesas al carbón se preocupa por sus clientes también vela por sus
empleados contando con un excelente habiente laboral, aparte abre la oportunidad de que
cada trabajador busque su crecimiento dentro de la empresa, que alcancen sus metas de
crecer laboralmente; es un equipo que trabaja de la mano para poder alcanzar sus objetivos
y ser mejor cada día para poder brindarle un excelente servicio al cliente. Confía en que lo
primordial es tener una buena convivencia y relación de servicio-cliente y viceversa ya que
tanto los clientes como los trabajadores son muy importantes, busca ser la marca favorita
del cliente para comprar o querer pertenecer a nuestro equipo de trabajo.
 Hamburguesas al carbón también busca estar en equilibrio con el medio ambiente
por eso escoge y selecciona cuidadosamente cada proveedor que proporciona materia
prima, además que cumple al pie de la letra cada norma estipulada para una cadena de
comida rápida. Para que al cliente se lleve solo lo mejor y poder satisfacer sus necesidades.
Como se muestra en la figura 1, la organización de la empresa se lleva por dos
metodologías, que se complementan para la optimización de la empresa.

Figura 1. Escuela de la administración

Fuente: (Propia)

Hamburguesas al carbón tiene una división de grupos de trabajo, los cuales cuentan con
tareas específicas, está liderado por jerarquías para tener una eficiencia máxima, cuenta con
un excelente ambiente laboral, se preocupa de los empleados y consumidores.

1.2 La gestión y la administración

El objetivo de la empresa es ser una marca reconocida de comida rápida, es necesario
aumentar las ventas y ganancias, que sea rentable, cuidar de los costos que sean accesibles
para los clientes con los que ya cuenta, buscar formas de expandirse, buscar estrategias de
márquetin.
 Para ser más específicos se realizan estudios de mercado en la zona en la que se
encuentra cada sucursal para optimizar los horarios de apertura para aprovechar las horas
pico u horarios e incluso días en los que se generen más ventas.
También con ayuda de las nuevas tecnologías se difunde publicidad por medio de
las redes sociales creando páginas web e interactuando con los cibernautas, se tienen
estrategias donde cada cliente cuente su primera experiencia con la marca para que otros
estén interesados en conocerla. Así mismo se tiene una estrategia para que los clientes más
distinguidos tengan acceso a ofertas por su lealtad a la empresa, vinculados mediante una
membresía.
Que los trabajadores que se encargan de servicio al cliente estén capacitados para
que salga satisfecho con el trato que recibió, es indispensable que el cliente sepa que es
importante para la empresa, aparte que los prestadores de servicio al cliente estén
entrenados para la resolución de problemas de forma inmediata, que tenga una buena
dicción, que sean convincentes al momento de ofrecer el producto, que tengan habilidades
en ventas y que tengan buenos modales al momento de dirigirse al cliente. Esto para tener
una eficiencia favorable de la empresa.
Para aumentar las ganancias, una estrategia es ir incrementando poco a poco los
precios de los productos más rentables sin que afecte sus ventas, y al mismo tiempo que no
exista competencia de otras empresas por eso es importante mantener los productos de una
excelente calidad.
Para tener una buena eficiencia y productividad se tiene todo el equipo que se
requiere, en este caso asadores, freidoras, estufas, planchas y parrillas, microondas,
congeladores, refrigeradores, licuadoras, procesadores de vegetales, espátulas, cucharas,
pinzas etc. Los instrumentos de trabajo son de la mejor calidad, para que funcionen al
100% y no se tengan mermas por una mala eficiencia.
Cada local está diseñado para operar de manera eficiente, quiere que el cliente se
sienta cómodo en el ambiente, por eso ofrece lugares reconfortantes apto para degustar de
una comida, que el lugar transmita comodidad a cada persona que se encuentre dentro del
establecimiento y se lleven consigo una buena experiencia, para que regresen de nuevo a
consumir en este lugar.
 Hamburguesas al carbón funciona de una forma novedosa para que tenga una
productividad alta y eficiente. Al momento de que entra el cliente es recibido por atención
al cliente quien toma su pedido de forma digital y lo reciben en la cocina de forma
inmediata para iniciar a preparar su pedido, así el mesero puede pasar inmediatamente con
otro cliente a tomar de nuevo otro pedido sin la necesidad de ir a la cocina a ordenarlo, esto
beneficia a evitar tener confusiones con los pedidos, incluso que el mesero haya olvidado
ordenar algo, además son más rápidos y es una forma muy eficiente, ya que el servicio
llega en poco tiempo, el cliente recibe su pedido de inmediato y se va con una buena actitud
para que se vaya satisfecho y regrese pronto.
Se tienen proveedores locales, con el fin de apoyar el consumo local y reducir
costos en el traslado de la materia prima, incluso algunos tienen el papel de socios; cuando
se tienen estas colaboraciones, los beneficios obtenidos a largo plazo son favorables para
ambos. En esta organización se toma en cuenta la cultura, gustos, sabores, de cada región
en la que se encuentran las sucursales.
Para asegurar la sostenibilidad y rentabilidad de esta empresa se realizan constantes
estudios de mercado, para saber qué es lo que busca y espera el cliente; así mismo saber por
qué algunos prefieren consumir en otro establecimiento. Se necesita saber cuáles son las
necesidades del cliente, para poder ofrecerlas y atraer a más personas que conozcan esta
organización.
En coordinación de las herramientas que se muestran en la tabla, se lograra expandir
a nuevas fronteras la empresa, se aplicara cada estrategia y se evaluaran los resultados
obtenidos. Es importante que cada acción este supervisada por su responsable para tener la
certeza de que se hiso correctamente.

Tabla 1. Gestión y administración.

Criterio Aplicación Responsable
Objetivos Que sea una marca reconocida. Todos los
Expandir la marca. trabajadores
Aumentar las ventas. incluido el jefe.
Ofrecer una buena experiencia a los clientes.
Que sea rentable.
Dar un producto de calidad.

Eficiencia De acuerdo a la productividad se busca tener una Trabajadores.

 eficiencia favorable esto se muestra en la ruta
crítica.
Competitividad Estudiar las empresas competentes y ver qué es Gerentes y
lo que no ofrecen que esta marca si pueda encargados
ofrecer, así mismo utilizar las tecnologías para administrativos.
darse a conocer y siempre ofrecer el mejor
servicio que en otro lado no encontraran, del
mismo modo crear una necesidad tal vez
innecesaria para el cliente para garantizar las
ventas.
Calidad Dar un producto de calidad, que esté preparado Servicio al cliente.
por los mejores ingredientes y el cliente se vaya
feliz y satisfecho con su compra. Acompañado
de un buen servicio al cliente.
Coordinación de recursos. Inversión en buenos instrumentos de trabajo para Jefe
que su eficiencia y rendimiento sean duraderos.
Productividad Coordinando los recursos junto con la materia Gerente, jefe y
prima y la labor de los trabajadores se espera que trabajadores.
el trabajo se haga de forma eficiente y el cliente
reciba lo que ordeno en tiempo y forma.
Fuente: propia.
Hamburguesas al carbón, está comprometida en ser la numero uno en el mercado de
comida rápida, para lograrlo debe cumplir cada uno de los objetivos que se tienen, cada
responsable de área se encargara de que se realicen las actividades de acuerdo a lo
establecido. Al ser una empresa de comida rápida es muy importante cerciorarse que la
materia prima, sean ingredientes especialmente seleccionados, y que estén acompañados de
un excelente servicio al cliente.

1.3 Competencias laborales en la gestión

Hamburguesas al carbón tiene la siguiente organización en cada sucursal, por orden
jerárquico el que se encuentra arriba es el gerente, que es el encargado de que todo esté bajo
monitoreo y se realicen las actividades de cada área de manera correcta; el gerente debe
conocer el manejo de las nuevas tecnologías, así mismo poseer conocimiento de
mercadotecnia, contabilidad y administración de una empresa.
Después del gerente se encuentran los demás puestos, que son: el cocinero, el que
atiende el pedido del cliente, el encargado de caja, repartidor, limpieza y almacenamiento.
Este puesto al igual que el gerente deben cumplir con ciertas características como se
muestra en la figura2; todo el personal está capacitado para cumplir correctamente las
actividades de su área de trabajo.
 Figura 2. Modelo de gestión por competencias. Referencia: (Propia)

La organización hamburguesa al carbón sabe que su enfoque principal son los clientes, por
lo tanto, cumple con sus necesidades, para esto realiza diferentes encuestas para saber que
esperan de nuestra empresa, la idea es innovar diferentes estrategias para que nuestra marca
llegue a más personas y se interesen en ella. Al ser una empresa de comida rápida, ofrece
una atención eficaz a las personas dando una atención inmediata a la hora de tomar su
pedido. También ofrece unas instalaciones dignas para que disfruten ahí sus alimentas en
convivencia familiar, se utilizan las medidas de higiene adecuadas para su comodidad ya
que en hamburguesas al carbón se preocupan por la salud y su bienestar. Las instalaciones
cuentan con área de juegos de niños para que cada integrante de la familia disfrute sus
alimentos y se lleve una buena experiencia familiar. Algunas de las sucursales cuentan con
un espacio para que los clientes puedan trabajar, leer y platicar ajusto mientras disfrutan de
una buena hamburguesa.
Hamburguesas al carbón tiene lideres formales con capacidades específicas para
desenvolver su área, que están en una jerarquía oficial para liderar a la empresa de forma
correcta y eficiente, con el fin de cumplir las metas establecidas; así mismo hamburguesas
al carbón da la oportunidad de que surjan lideres informales que destaquen de su puesto
asignado de acuerdo con sus habilidades. La empresa cuenta con un liderazgo capaz de
ejecutar estrategias para cumplir los objetivos establecidos. Los trabajadores de
hamburguesas al carbón están comprometidos a desempeñarse en su área laboral de la
forma más eficiente posible, así mismo las instalaciones cuentan con el equipo necesario
para cumplir con la demanda del producto.
En la organización se adaptarán nuevas tecnologías y nuevas estrategias que
facilitarán al cliente la compra de los productos, así mismo se busca el crecimiento
innovador con el fin de posicionar a la empresa de forma internacional, para que así todo el
mundo pueda probar las delicias de hamburguesas al carbón. Esto se logrará con ayuda del
estudio del mercado al que se quiere expandir, analizando los datos obtenidos se
determinara que es conveniente para la empresa y en donde hay menos competencia y daría
resultados favorables para las ventas.
Se tienen varios proveedores para analizar minuciosamente la calidad de la materia
prima que cumpla con los requisitos establecidos, estos tienen que ser de primera calidad.
Hamburguesas al carbón ofrece un alimento saludable así mismo es amigable con el medio
ambiente utilizando empaques biodegradables para ayudar a disminuir la contaminación.
Con el apoyo de ISO 9000 se tiene una organización impecable de la empresa, se
tiene un criterio, una aplicación y un responsable, como se muestra en la tabla2 a
continuación. Nos permite evaluar que la empresa esté trabajando de forma eficiente, y que
es lo que necesita para cumplir los objetivos establecidos.

Tabla 2. Principios de la gestión de la calidad en los que se sustentan las normas revisadas de la serie
Criterio
Enfoque en el cliente
Liderazgo
Compromiso de las personas
Enfoque basado en procesos
ISO 9000.
Aplicación Responsable
Los trabajadores tienen el deber, de dar un buen Trabajadores y
servicio al cliente para que se lleve una buena servicio al cliente.
imagen de la marca y tenga ganas de volver a
comprar ahí.
El jefe y el gerente tiene que saber ser unos Jefe y gerente.
buenos líderes e inspirar motivación a sus
trabajadores, así mismo dar una visión de a
donde se quiere llevar la empresa; crear un
equipo que en conjunto logre sus objetivos.
El compromiso debe incluir a todos como Todo trabajador
persona moral, para que la empresa prospere y al abarcando todos
mismo tiempo todo trabajador crezca de forma los puestos.
laboral; por eso es importante la unión y el
trabajo en equipo.
Los procesos se revisarán conforme la empresa Jefe y gerente.
 vaya evolucionando, así mismo innovar y buscar
nuevas formas de crecimiento; también buscar
nuevas estrategias, esto para que la empresa no
se quede estancada y logre cumplir las metas que
se tienen a largo plazo
Mejora continua Se irá mejorando y capacitando al nuevo Jefe y gerente.
personal para una buena atención al cliente y dar
un buen servicio así mismo que el producto sea
de buena calidad. También adaptar nuevas
tecnologías e incluso que la sucursal se adapte al
entorno en que se encuentra.
Toma de decisiones basada en Se analizará de forma minuciosa el entorno y las Gerente, jefe.
evidencias alternativas de nuevos cambios y como
impactarían.
Gestión de las relaciones Cada proveedor nos garantiza que la calidad de Gerente, jefe.
su producto es buena pero siempre se tiene
segunda o tercera opción de proveedor por si
llega a existir algún percance o irregularidad de
la materia prima
Fuente: (Propia)
La ISO 9000 es una norma que debe cumplir cualquier empresa y hamburguesas al carbón
no es la excepción. La empresa cuenta con el desempeño correcto para mantenerla en el
nivel que esta, y tiene las competencias necesarias para poder expandir sus fronteras.

1.4 Características del gestor empresarial

El gerente de la empresa es alguien importante e indispensable, para mantener la empresa a
flote; debe ser alguien que cuente con las habilidades necesarias para administrar un
negocio de comida rápida, y conozca las necesidades de los clientes para satisfacerlas.
Algunas de las habilidades específicas que debe tener el gerente de hamburguesas al carbón
son las siguientes: emplea nuevas tecnologías de la información, diseña estrategias de
mercadotecnia, conoce el mercado de comida rápida, tiene conocimiento en contabilidad y
administración de empresas, es un buen líder que motiva, inspira y alienta a su equipo de
trabajo, gestiona sistemas de producción, sabe realizar cada actividad paso por paso, posee
competencias analíticas para tomar las mejores decisiones, es una persona creativa,
responsable y activa.
Está trabajando todo el tiempo y tiene vocación en los negocios, ya que siempre está
buscando con quien se puede asociar, a que fronteras se puede expandir, cuáles podrían ser
las nuevas estrategias para la empresa, que es lo que necesita para ser la numero uno en el
mercado y cuáles son las necesidades de los clientes.
 Una característica fundamental es que es una persona con una mente innovadora que
está abierto a nuevas posibilidades, a tener cambios radicales en la empresa si esta así lo
amerita. Se capacita constantemente para estar a la vanguardia, en las nuevas normas,
tecnologías y necesidades del mercado.
Tiene un equipo de trabajo en el que debe confiar plenamente y esta abierto a ideas
que los demás pueden aportar para realizar mejoras en la empresa, es consiente que el
trabajo realizado cuando se coordinando esfuerzos es mejor.
Su trabajo es perfeccionar las estrategias de mercado para aumentar la producción
de ventas, planificar la producción de eventos promocionales para aumentar el interés del
público, capacitar al personal que se contrata y hacer auditoria dentro de cada sucursal;
crear un entorno atractivo para el cliente y para que el personal se motive, ya sea con
bonos, vales de despensa, o un mejor sueldo.
Otro punto importante del gestor empresarial es que debe ser una persona intachable
de forma moral, alguien respetuoso y que los demás puedan respetar. Que tenga valores
muy bien cimentados. Que sea una persona empática, que escuche a sus empleados y sepa
dar una solución inmediata a cualquier circunstancia.
El gestor empresarial debe saber comunicarse con claridad con el personal y darles a
entender que es lo que se espera de ellos respecto a su rendimiento laboral, debe hablar con
sus empleados para plantear sus objetivos dentro de la empresa, apoyarlos y darles los
recursos, o la oportunidad para que cada uno lo pueda lograr, así ellos se sentirás
motivados, comprometidos y dispuestos a colaborar con la empresa.
También debe controlar, dirigir, organizar, planificar y evaluar la ejecución del
establecimiento en cuanto a la cocina, la limpieza; mantener al dueño informado sobre las
decisiones, erros y control del personal que se contrata y se despide si esto llega a ser
necesario, para mantener la empresa operando efectivamente ante la competencia; hacer
seguimiento de la ejecución de proyectos, establecer rutas operativas oportunas,
inspeccionar los métodos empleados en la elaboración de alimentos, las proporciones
utilizadas y la promoción de los platos. Cargar el inventario de compras y administrar
insumos y equipos. No solo se dedica a dar órdenes también sabe realizar cada tarea a la
perfección, e incluso se encarga, de que las capacitaciones dadas al personal sean de la
forma correcta. Así como se muestra en la figura3.

Figura 3. Características del gestor empresarial. Referencia: Autoría propia

El gestor empresarial debe cumplir con todas estas características, es alguien que posee una
infinidad de habilidades, y debe ser alguien merecedor del puesto de gerente.

1.5 Productividad y competitividad de organizar

Para aumentar la productividad en nuestro negocio simulamos la gestión de los tiempos que
se necesitan para llevar a cabo la preparación de una de nuestra hamburguesa la cual queda
de la siguiente forma haciendo una tabla de Perth
Cambiar todo el 1.5
Tabla 3. Tabla de Perth
Minutos de
preparación
Precedente Probable Pesimista Tiempo Desviación
Actividad s Optimista (a) (m) (b) esperado estándar
1 x 4 5 6 5 0.33333333
2 x 1 2 3 2 0.33333333
3 2 1 2 3 2 0.33333333
4 1 2 3 4 3 0.33333333
5 1 2 4 6 4 0.66666667
 6 1 2 4 6 4 0.66666667
7 4,5,6 1 3 5 3 0.66666667
8 3.7 1 3 5 3 0.66666667
9 8 2 5 8 5 1
Hora de inicio del
proceso 17:00:00 p. m.
Fuente: Propia

En donde se va a ver los procesos que realizamos, así como los pasos que tenemos
que seguir para realizar una hamburguesa, los pasos son los siguientes:

Tabla 4. Pasos para hacer una hamburguesa al carbón

Numero de actividad Proceso:      
1 Prender el Horno de carbón  
2 Ponerle mayonesa al pan  
3 Poner el pan a calentar  
4 Poner el queso a azar  
5 Azar la carne al carbón  
6 Azar el jamón  
7 Juntar todo lo que se está azando  
8 Ponerle todo lo que se estaba azando al pan
9   entregarlo al cliente    
Fuente: Propia

Ahora se realizó una ruta crítica para los pasos el cómo se llevarían a cabo y de qué
forma le precede cada acción o sucesión.

Figura 4. Ruta crítica.

Fuente: (Propia)
 Por ultimo realizamos un diagrama de gantt para conocer el tiempo final y de cada
proceso:

Tabla 5. diagrama de Gantt

Hora de
Actividad inicio Hora de terminación Duración
1 17:00:00 17:05:00 00:05:00
2 17:05:00 17:07:00 00:02:00
3 17:05:00 17:07:00 00:02:00
4 17:05:00 17:08:00 00:03:00
5 17:05:00 17:09:00 00:04:00
6 17:05:00 17:09:00 00:04:00
7 17:09:00 17:12:00 00:03:00
8 17:12:00 17:15:00 00:03:00
9 17:15:00 17:20:00 00:05:00

0.71 0.72

Fuente: (propia)
17:11:02

17:13:55

17:16:48
17:02:24

17:05:16

17:08:09

Grafica 1. Diagrama de Gantt

Fuente: (propia)
En conclusión, la preparación de los alimentos en la empresa toma aproximadamente 20
minutos lo cual hace que nuestro producto sea rápido y sabroso, asegurando una calidad
excepcional y creando confianza con el cliente.
Conclusión del capitulo:
Unidad 2. La empresa
Introducción
2.1 Elementos de definición de empresa
La empresa Hamburguesas al carbón es una organización encargada de satisfacer las
necesidades alimentarias de una sociedad en la que la producción no deja tiempo al ocio
gastronómico, además tiene el propósito de establecer una relación a largo plazo con los
consumidores y clientes con el afán de satisfacer su hambre de forma rápida y deliciosa con
un toque especial que lo hará sentirse como en casa, está integrado por un gran sistema de
distribución además de un servicio de atención a clientes el cual hará completo caso a los
clientes y propondrá mejoras para ellos.
La estrategia actual es que al paso de medio año a uno aproximadamente nuestro
negocio este en las condiciones óptimas de forma que al obtener ganancias esperadas
después del paso de unos 6 meses se busque la posibilidad de abrir un nuevo local en otro
país, el cual no solo nos permita obtener más ganancias y obtener los mismos logros que se
obtuvieron en este país, si no que poco a poco lograremos adaptarnos y llegar a ser lideres
del sector en todo el mundo
Nos encargaremos de ofrecer una diversa cantidad de productos para todos los
gustos y placeres, estos mismos serán preparados a la vista del consumidor lo cual generara
confianza tanto para nuestros clientes como para nuestros propios trabajadores lo cual
demostrara el buen proceso de elaboración, así como la buena calidad de nuestros
productos e ingredientes.
Nuestro marketing se basa en dar a conocer nuestra empresa como algo nuevo,
único y diferente, y nos distinguirá ser un negocio rápido y accesible que esté al alcance de
todos, basado en la calidad, la rapidez, la innovación, la sazón, y un precio justo, esto se
llevara a cabo realizando diversas estrategias para la promoción, la distribución y la
realización del producto ya que al mercado en el que se quiere entrar es uno de los más
competidos actualmente por lo que le tendremos que poner una mayor importancia a
promocionar y resaltar en o que nos diferenciamos y somos mejores que la competencia
para llamar más la atención de los clientes y así lograr una ventaja competitiva, además que
se buscara crear un sentido de pertenencia del cliente tanto a nuestros productos como a
nuestros locales lo que hará que se cree una relación de confianza y un lazo con nuestros
clientes.
Además, buscamos incorporar un modelo de servicio al cliente muy fuerte y
adaptativo a necesidades de los clientes, basándonos principalmente en un trato amable,
tolerante, atento y bastante capacitado de nuestro personal, en un local adecuado en donde
las instalaciones sean limpias, impecables y espaciosas para una buena espera y una
decoración del local acorde a nuestra empresa o fechas festivas para darle una sensación
más cómoda lo cual los haga sentir como si estuvieran en su casa.
Es este mercado la competencia de comida rápida es demasiado alta por lo que
buscamos captar el mayor interés de los clientes hacia nosotros a través de la diferenciación
de nuestros productos, si bien sabemos que es un producto no tan convencional, es un
producto que es bastante novedoso y el impacto que tendría sería bastante positivo en
nuestros clientes por lo tanto se busca hacer una inversión alta en publicidad.
Una estrategia en publicidad y en venta seria incorporarnos a las TICS para abarcar
una más amplia gama de clientes y darnos a conocer correctamente de manera
internacional, incorporando otros idiomas a las redes sociales y así poder aumentar más la
calidad de nuestro servicio, realizando encuestas de satisfacción e incluso un buzón de
sugerencias para mejorar tanto nuestra productividad como nuestros productos. También se
invertirá en la publicidad para vías públicas y cartelones los cuales se buscara poner en
lugares estratégicos cercanos a lugares donde se encuentren nuestros negocios, también se
mandaran a hacer folletos que se repartirán en lugares estratégicos donde pase o se acumule
mucha gente como un plaza, por ultimo también se creara una página web en la cual se
pongan todos los detalles del negocio, los precios de cada producto que ofrecemos, la
localización de nuestro local, el número de teléfono para contactarnos y que puedan pedir a
domicilio.

2.2 Clasificación de empresas

“Hamburguesas al carbón” es una empresa privada que nace con la necesidad de brindar un
servicio rápido, eficaz y auténtico a nuestros clientes en nuestras más de 650 sucursales
alrededor de toda la república mexicana.
Esta compañía puede ser considerada como una gran empresa, debido a que cuenta con un
aproximado de 32,500 empleados. Sus ingresos anuales en promedio rondan los 292
millones de dólares.
Con un valor de marca cerca de los 1.1 mil millones de dólares “Hamburguesas al carbón”
lidera el comercio de los restaurantes de comida rápida en toda la república mexicana, que,
de esta forma busca expandirse a otros países y así consolidarse como una empresa
globalizada o de carácter mundial.
Se trata de una empresa privada ya que las ganancias que reporta la empresa van
directamente a la misma sin necesidad de rendir cuentas al gobierno, claramente
cumpliendo con sus regulaciones de comercio e impuestos al país. Este último se ve muy
beneficiado debido a que la empresa genera una taza de empleos considerable y ayuda de
cierta forma la economía nacional.
Según sus limitaciones “Hamburguesas al carbón” se puede determinar como una empresa
industrial del tipo de trasformación, debido a que para el consumo se tiene que procesar y
transformar la materia prima como lo es el producto animal, para llegar a ser un beneficio
en la empresa. Se crea el producto desde la materia prima; en cuanto a la cría cuidado y
producción de animal, hasta el acondicionamiento, procesamiento y separación, para
finalmente efectuar la creación del bien final a partir de la misma.
Hablando de los avances tecnológicos que posee la empresa, podemos analizar que es una
empresa de mediana tecnología, ya que, al ser una empresa nacional se tienen que optimizar
los tiempos de preparación, envíos y distribución, o sea que tiene que ser lo más
eficazmente posible. Sin embargo, no posee las características para ser considerada una
empresa de alta tecnología, debido a que solo usa procesos mecánicos y hasta robotizados
en ciertas partes del proceso de su fabricación.
La empresa también se puede clasificar en las normas que contiene, desde las normas de
conducta en los negocios (responsabilidades éticas y morales), publicación, enmienda y
extensiones (normas actualizadas) hasta la aplicabilidad de estas.
Realmente “Hamburguesas al carbón” posee una gran influencia en todo el país debido a su
impacto económico, social, cultural y ambiental.
2.3 La empresa y sus grupos de interés
Nuestra empresa conlleva a una numerosa cantidad de aportaciones a la comunidad en la
cual incluye: Oportunidades, liderazgo, confianza, capacitación, valores y superación
personal como se muestra en la figura 5.

Figura 5. Grupos de interés de la empresa. Fuente: Propia

L
os clientes son los que tienen uno de los más altos intereses y uno de los que m tienen poder
en nuestra empresa ya que son aquellos que pagan por nuestros productos y por los
servicios de la empresa, son los que hacen que la influencia de la empresa sea buena,
además de que también son los que hacen que esta industria crezca y sea conocida hacia
todo el mundo, por lo cual es a los que principalmente destinamos nuestro servicio al
cliente haciendo que nuestra empresa se adapte a sus necesidades o a sus gustos generando
confianza y nuevas oportunidades
Las empresas competidoras en nuestro sector de comida rápida también hacen que también
influyan en nuestra empresa, aunque sea una sorpresa hacen que cambien las decisiones que
toma el negocio, uno de estos sería el cambiarles el precio a los productos o invertir en
nuevas cosas, estos también son muy importantes ya que generan que hagamos una
superación personal y entendamos mejor el negocio.
En cuanto a nuestros proveedores ellos también como se benefician por nosotros, se pueden
ver afectados por la actividad que tenga nuestro negocio, ya que se pueden ver afectados
sus volúmenes de venta debido a nuestra actividad, además de que siempre se quiere tener
un trato justo con ellos de manera que ambas partes nos beneficiemos y sigan por mucho
tiempo esas negociaciones.
El equipo de trabajo también es uno de los más importantes en cualquier compañía ya que
ellos son los que cobran según la importancia de la compañía y este es su principal
incentivo, pero ellos son los que se forman a partir de la nuestra compañía, generan los
valores que distinguen a la compañía, son los que reciben la capacitación que hace la
empresa, además que es cuando se generan valores y confianza entre la empresa y ellos.
Los propietarios o accionistas también tienen mucha importancia en la empresa ya que son
los que toman una gran confianza en la empresa ya que son los que aportan capital o los
que invierten y hacen posible que toda la empresa funcione y se mantenga como debe de
ser, además de que aportan influencia a nuestra empresa y crean más oportunidades tanto
para nuestra empresa como para la gente.
Este modelo se creó con el objetivo de brindar el mejor desempeño posible para la
empresa creando un modelo de trabajo adaptable y funcional, haciendo que la
comunicación funcione como un engrane haciendo que todos los que tienen que ver con la
empresa colaboren y trabajen de forma creativa y todos aportando y funcionando como se
espera lo que hace que la empresa pueda ser un éxito.
En pocas palabras somos una empresa de propiedad de empresarios locales quienes
compran ingredientes y contratan servicios y personales de servicios regionales y
nacionales, y estamos comprometidos a ser una empresa que escuche y atienda las
necesidades de sus clientes, así como ser sustentables en nuestro negocio y evolucionar
creando nuevos productos que se adapten a las necesidades de nuestros clientes.

2.4 Cultura empresarial

“Hamburguesas al carbón” se preocupa por la satisfacción del cliente, por lo que
constantemente están desarrollando estrategias para hacer este el lugar preferido por todas
las familias.
Durante el año 2020 con motivo de la pandemia mundial del Covid-19 se
implementaron medidas muy estrictas con el cuidado de la higiene en todas las fases del
proceso productivo para que la gente pudiera gozar de la misma calidad de siempre sin
mayor preocupación. Ahora que todo el mundo vuelve a la normalidad y a economía se
vuelve a restablecer, por supuesto que la empresa conserva esos parámetros de cuidado que
implementaron, no solo en la preparación del producto, sino, en cada una de las fases que
acompaña dicho proceso.
Esta empresa está altamente comprometida con cada uno se sus clientes, es por eso
por lo que el personal que contratan está altamente capacitado para atender las necesidades
del feligrés; desde la atención cuando se entra al establecimiento, hasta ofrecer un espacio
limpio y seguro donde se pueda estar cómodo.
La relación que tienen estos productos son la mejor muestra del precio–calidad que
se pueden observar alrededor del mundo. Constantemente se buscan formas de optimizar
los precios de los productos para que puedan llegar a más personas, todo esto sin perder ni
un poco la calidad que se ofrece, ya que, la calidad es lo que nos define como una empresa
altamente exitosa.
Aunque los clientes son la prioridad de la empresa, esta no sería funcional sin el
esfuerzo arduo de los trabajadores, es por eso por lo que se fomenta un ambiente de respeto
con los mejores valores que se puedan ofrecer. Apuestan por la diversidad, para que el
laborioso tenga oportunidades de crecer tanto profesional, como humanamente dentro y
fuera de las instalaciones. Por ello se conceden los derechos que cualquier trabajador
tendría: prestaciones, créditos, salario, jornadas, días de descanso, vacaciones y aguinaldo.
No se trata de cualquier otra empresa, “Hamburguesas al carbón” sabe que tiene que
estar en constante cambio porque sabe que las necesidades del consumidor cambian todo el
tiempo. Es una empresa que no para de aprender y que tiene un alto grado de proactividad
ante las penurias del cliente, de los trabajadores y del propio sistema.
Todas las empresas tienen la responsabilidad de buscar hacer este un mundo mejor y
fomentar el bienestar y buena salud de todas las personas, es por esto por lo que no se
pueden ignorar los problemas de salud que provocan el exceso de consumo de estos
productos. Sin embargo, como se ha recalcado, la preocupación por los clientes es máxima
que se buscan formas de hacer más saludables los productos. Es así como se han
implementado estrategias de mercado, donde ahora los productos contienen menos grasas,
aporta más nutrientes y se hace más saludables, buscando reducir el impacto negativo hacía
la integridad física y mental de los clientes.
De igual manera, la empresa “Hamburguesas al carbón” está altamente
comprometida con el cuidado ambiental, reduciendo así el impacto que se tiene en el
mundo gracias a nuevas tecnologías, mostrando así nuestra responsabilidad
medioambiental.
Conclusión del capitulo
Unidad 3. Planeación y estrategia
Introducción
3.1 ¿Qué es la planeación estratégica?
Hamburguesas al carbón tiene como misión brindar alimentos de alta calidad en un
ambiente familiar y cálido. Está comprometida con las necesidades gastronómicas del
cliente y entregar un alimento de excelente calidad, nutritivos sanos y frescos, que incluso
sobrepase las expectativas de los clientes. Así mismo brinda y ofrece una buena
experiencia, por eso cuenta con un espacio con áreas recreativas para los niños y un
ambiente especial para los adultos que deseen realizar alguna actividad cómodamente
dentro de las instalaciones, con el fin de que los clientes se sientan felices y satisfechos.
Además, hamburguesas al carbón tiene como visión ser el mejor restaurante a nivel global.
Para esto busca posicionarse en la numero uno a nivel nacional, en cuento a la producción y
ventas de comida rápida. Creando instalaciones con la más alta tecnologías para brindar una
mejor atención a los clientes, contando con un personal altamente capacitado y con un
riguroso y estricto control de calidad. Ser la empresa número uno en el mercado de comida
rápida valorada por los clientes por la calidad de sus productos y la innovación que llevara
la comida rápida a otro nivel, además de crear valores para que los clientes reconozcan a la
empresa por ser aquella que ofrece:

 Responsabilidad
 Seriedad
 Perseverancia
 Respeto
 Cooperación y trabajo en equipo
 Calidad
 Vocación y perfeccionismo.
En base a cumplir los valores que propuso el negocio, también creo objetivos los cuales la
empresa pretende ser distinguidos por ellos, De esta manera, al ofrecer productos de calidad
a un precio razonable se podrá ser competitivo en el mercado y cumplir con los objetivos de
largo plazo los cuales son:

 Tener una excelente calidad en los productos.

  Dar un buen servicio al cliente.
 Brindar la mejor atención en la higiene de las instalaciones.
 Ser una empresa de carácter mundial.
 Aumentar las ventas.

Mas específicamente la empresa se centrará en:

Buscar y seleccionar a los mejores proveedores para ofrecer un producto con la mejor
calidad a un costo razonable.

 Dar capacitaciones al personal para que brinden un buen servicio al cliente.

 Mantener las instalaciones con las medidas de higiene adecuadas. Tener
personal de limpieza suficiente para que las instalaciones estén desinfectadas
en todo momento.
 Incrementar las ventas anuales mínimo en un 15%. Así mismo incrementar
las sucursales. Mejorar las ventas on-line y el compromiso con las redes
sociales.

Políticas.
Respeto por los derechos humanos.
Dentro de la compañía y de toda la cadena de están comprometidos a tratar al
personal y al cliente con dignidad y respeto. Se requiere que todos los empleados y
funcionarios de la empresa cumplan con el código de conducta del empleado para
garantizar que el desempeño de la empresa se comporta de forma ética y legal.

Capacitación constante.
La compañía brinda regularmente capacitación y orientación a los empleados.
Además, los empleados deben firmar anualmente que han leído y se comportaran de
acuerdo al código de conducta.

Inclusión y diversidad.
La empresa promueve un ambiente de inclusión. Reconoce que comprende, respeta
y valora la inclusión. Además, que la diversidad es fundamental para la cultura empresarial.
Igualdad de oportunidades en el empleo.
Desde el reclutamiento hasta el momento en el que se jubilan. El personal se
calificará de acuerdo a su desempeño y compromiso sin discriminación de acuerdo a sus
condiciones o características.

Higiene y presentación personal.

La empresa exige que todo el personal sin escusas porte el uniforme adecuadamente
limpio e impecable así mismo la persona este aseada y con una buena presentación. De
igual forma las instalaciones se mantienen con las mayores medidas de higiene y
desinfectadas en todo momento.

Sustancias nocivas.
El consumo de sustancias nocivas para la salud (drogas, alcohol, tabaco) se
encuentra prohibido dentro de las instalaciones de la empresa.

Calidad.
Ofrece un producto de calidad elaborado con materia prima de primera mano y
elaborado por personal altamente capacitado.

3.2 Creatividad e innovación

 Procedimiento
Personal
Dar el platillo incorrecto Materia prima
Lentitud en la preparación Malos cocineros Precios
del alimento
Insumos
Error en las recetas Trato desagradable perecederos
Precios
Comida fría Demasiados
exageradamente
Lentitud insumos para un
Mala presentación producto
altos Insatisfacción
del cliente.
Mala actitud Hornos, refrigeradores, Espacios reducidos
estufas, parrillas,
Impacientes Falta de
insuficientes
estacionamiento

Alérgicos Hornos, refrigeradores,

estufas, parrillas con mal Servicios
funcionamiento. higiénicos en
No educados. maldeestado
Falta ventilación

Maquinas
Clientes
Instalaciones

Figura 6. Causa efecto. Fuente: propia

3.3 El proceso de planeación (importancia y objetivo)
Para una empresa es de suma importancia el nivel de planeación que tiene ya que este
radica en gran medida en el éxito de esta, se tomo en cuenta los riesgos, la competencia, el
mercado, los recursos económicos con los que cuenta la empresa, esto con la finalidad de
encontrar la manera en la que se mejore el producto además de que se agilice la producción
de este, por lo cual se recurrió a elaborar un diagrama de tiempos y movimientos que se
presenta a continuación:

Actividad Tiempo
(minutos)

Inicio X
Llegada del cliente al establecimiento X 3

Ofrecer el servicio que da el X 2

establecimiento
Mostar promociones y el producto más X 2
famoso
Demora X 1
El cliente elige su pedido X 1
Demora X 3
Elaboración del producto X 15
Demora X 1
Entrega del producto X 1
Demora X 15
El cliente pide la cuenta X 1
Demora X 2
Se entrega la cuenta X 1
Demora X 3
Pago del cliente X 1

Limpieza de mesa (fin) X 2

Suma 54
Figura 7. Estudio de tiempos y movimientos Fuente: Propia

Asimismo, se realizó el diagrama de proceso flujo el cual ayuda a acomodar los procesos y
además a comprenderlos para ver en donde mejorar o poder reducir el tiempo en cada
proceso:
Figura 8. Diagrama de proceso Fuente: (Propia)
Al final se entiende que el proceso va de acuerdo con lo planeado, el cual se rige por un
determinado número de pasos desde que el cliente llega el restaurante hasta que sale, es
cual esta estrictamente regido por un buen servicio al cliente, una rápida elaboración del
producto y una estadía cómoda para el cliente
Faltan tablas
3.4 Herramientas de Planeación
17.
17 18 20 16 18 20 19 17 20 19 19 20 16 15
5
14 13 16 19.5 18 19 20 16 16 16.5 19 16 18 17 19.5
12.
18 18.5 12 10.5 9 20 8 19 15 17.5 20 18 19 20
5
14 16 18.5 17 15 20 18 17 19 20 16 17.5 18 17.5 19.25

TOTAL DE
MUESTRA 60

FRECU
FRECUENC ENCIA M VA
var FRECU IA RELATI
ENCIA FRECUENCIA E RI DESVIACI ASIMETRI CURTOSI
iab ABSOLUTA VA
le
ABSOL
UTA
RELATIVA %
ACUMULA ACUMU DI AN ON MEDIA A S
DA LADA A ZA
%
                             
∑ niΣ⋅ xnii ⋅ |xx2i i−xni|⋅|x i−x( x|i−x )3 ∑ ni ⋅ ( x i−x )3 4
( x i−x ) ∑
xi ni r p N R P      

- -
0.0 9.14 9.14 765.0 765.0 6996 6996
0.01
16 2 583 5833 1482 1482 .698 .698
67
8 1 2% 1 7 % 8 8 333 333 02 02 043 043

0.0 5.14 5.14 701. 701.

0.01
33 3 583 5833 1692 1692
67
12 1 2% 2 3 % 12 144 333 333 1728 1728 529 529

0.0 3.14 6.29 97.9 195.

0.03
66 7 583 1666 3610 8722
33
14 2 3% 4 7 % 28 392 333 667 2744 5488 768 154

0.1 1 1.14 2.29 1.72 3.44

0.03
00 0 583 1666 3795 7591
33
16 2 3% 6 0 % 32 512 333 667 4096 8192 761 523
18 2 3% 8 1 36 648 0.85 1.70 5832 1166 0.53 1.06
0.03 0.1 3 416 8333 4 2317 4634
 33
33
3 % 667 333 173 347

0.1 1 2.35 30.7

19. 33 3 416 7414. 1488
5 0 - 0% 8 3 % 0 0 667 0 875 0 011 0
21.7 24.5 2104 2630 2255 7898
0.13 11 170 916 8333 9.860 6.985 07.9 .251
N 60 33 13%       6 4 667 333 18 18 145 738

MEDIDAS DE
TENDENCIA
        CENTRAL      

M 17.14
ED 5833 MO
IA 3 MEDIANA 18 DA 20

CUARTILE
        S        

CUA
RTIL
1 16
CUA
RTIL
2 18
CUA
RTIL
3 19
CUA
RTIL
4 20

MEDIDAS DE
      DISPERSIÓN        

RA
N
12 20
G MÁX
O IMO
MÍNI
8
MO
 AMPLITUD SEMI-
1.5
INTERCUARTILICA

2.03
DESVIACIÓN 8194
MEDIA 44

7.43
2821
VARIANZA 33

DESVIACIÓN 2.70
TIPICA O 3505
ESTANDAR 31

OTRAS MEDIDAS
ESTADISTICAS
    (FORMA)    

-
1.45
COEFICIENTE DE 5373
ASIMETRIA 58

2.25
3875
CURTOSIS 663

REGRESIÓN
  LINEAL  

X
Y ANÁLISIS DE RELACIÓN EDAD - IMC
ED XY X^2
IMC 30
AD
24 20 480 576 25
26 19 494 676 f(x) = 0.117006955351133 x + 18.4882207763069
R² = 0.240232784313448
18 25 450 324 20
28 24 672 784
15
19 22 418 361
22 17 374 484
10
29 19 551 841
47 24 1128 2209 5

0
15 20 25 30 35 40 45 50 55 60
 46 23 1058 2116
39 28 1092 1521
55 26 1430 3025
51 24 1224 2601
46 22 1012 2116
45 1038 1763
293
0 3 4
Figura 9. Estadística descriptiva Fuente: (Propia)

3.5 Diseño estratégico

Con el objetivo de llegar más allá con la empresa, se encontró la mejor opción para analizar
a fondo la empresa y como mejorarla, lo cual sería realizando un análisis FODA, debido a
que este es muy completo para conocer nuestras fortalezas, oportunidades, debilidades y
amenazas, ya que a partir de que conozcas todos estos puntos relacionados con la empresa
te abre muchas oportunidades de mejora y de resolución de problemas, lo que nos permitirá
crear estrategias para cumplir nuevos objetivos, mejorar y resolver problemas:
Fortalezas:
 Tenemos la visión de ser los lideres en el mundo, teniendo la ventaja de vender un
producto innovador y delicioso
 Bajo costo de los productos
 Al tener un gran servicio al cliente se puede tener un mejor control sobre la imagen
que tendrán nuestros productos con los clientes
 Al contar con un local móvil se podrá llegar a diferentes sectores de la población
 Fácil y bajo costo de mantenimiento

Oportunidades:
 Ya que los productos que ofrecemos son distintos de los clásicos productos de
comida rápida pueden ser novedosos para el cliente
 Es un producto de bajo costo por lo cual la gente lo puede adquirir fácilmente, lo
que llama la atención de la gente y hará que lo acepten rápidamente
 Hay una amplia variedad de mercado para este producto
 Existen muchos lugares muy transitados con características adecuadas para
comercializar de forma correcta el producto
  Poner un Local móvil mucha gente puede llegar a comprar productos de forma mas
rápida

Debilidades:
 Ya que nuestros productos son de bajo costo se necita vender grandes volúmenes
para tener bastante rentabilidad
 Ya que planeamos hacer un negocio internacional se necesita hacer una inversión
fuerte en publicidad y marketing, para que sea más conocido afuera del país
 No conocemos los gustos de la gente del país al que nos queramos mover
 No sabemos de los controles de calidad o los requerimientos que se necesiten para
poner un negocio en otro país

Amenazas:
 El mercado de la comida rápida es muy competido
 Ante el desconocimiento de la gente de nuestros productos en otros países pueden
pensar que son poco novedosos
 Que nuestros proveedores no puedan llegar a ese país o que no tengan suficiente
inventario para llevar el negocio a otro país
 Incremento de los impuestos en otros países
 Un competidor fuerte abra un negocio cerca de la misma zona donde pongamos el
negocio
Conclusión del capitulo
Unidad 4. Organización
Introducción
4.1 estructura organizacional
En Hamburguesas al Carbón se ordenan y canalizan los esfuerzos hacia un enfoque
estructural y organizacional para el desarrollo de las actividades.
En la empresa se pueden observar sus distintas divisiones de trabajo para aumentar el grado
de efectividad en ella, entre las cuales encontramos el departamento de recursos.
Hamburguesas al Carbón es una empresa exitosa que busca la expansión internacional, por
ello debe tener la mejor formación a sus empleados. Es aquí donde se especializa el
departamento de recursos humanos; este de basa en el reclutamiento, selección,
contratación, bienvenida, formación, promoción, nóminas y despidos. Es de vital
importancia este departamento (Recursos humanos) porque es aquí donde se contratan a los
postulantes que mejor se apeguen a las especificaciones de la empresa, y de esta forma,
crecer.
Así mismo, la empresa tiene que cubrir recurso de más, es por ello por lo que cuenta
con recursos financieros y materiales; el capital que posee es proporcional a las ventas
generadas y directamente relacionado con la gestión y manejo de estas por parte de los
dueños y gerentes.
Para representar la estructura interna de la empresa y las correlaciones que existen
entre sí, se elabora un organigrama, donde, para su elaboración toman en cuenta el puesto
que se ejerce y la jerarquía en la que se encuentra, empezando de arriba hacia abajo en el
nivel jerárquico.
La estructura interna de la empresa es liderada por el director siendo este la cara de
la empresa. Es el encargado de proporcionar visión y un propósito económico, debe ser
capaz de aportar el capital necesario para que la empresa siga existiendo. Un nivel más
abajo se encuentra la vicepresidencia, que siguen siendo parte del nivel corporativo; su
función se basa en la asistencia al director y ayudan a dirigir la empresa hacia los objetivos
específicos. Solo después de la vicepresidencia se encuentra la gerencia; su función en la
empresa es dirigir, gestionar y coordinar a la misma. Por último, pero no menos importante
encontramos a los empleados; ellos tienen la tarea de cumplir con las ordenes e
instrucciones directas que la empresa les asigna.
 En esta imagen se puede observar un organigrama de la empresa. Se muestra como
está constituida internamente y como se divide en función de las asignaciones que cada área
o departamento tiene que cumplir, para lograr que la compañía crezca encaminada a ser la
número 1 de comida rápida.

Figura 10. Organigrama. fuente: (propia)

Para que la empresa pueda competir directamente en el mercado internacional de comida
rápida en necesario optimizar el proceso administrativo, para que cada departamento o área
cumpla su tarea con la mejor calidad posible.

4.2 Diseño y perfil de puesto

Un diseño de perfil de puesto es muy importante en la compañía, en este se nos presentan
las descripciones del postulante, así como las expectativas que tiene que cumplir si es
contratado en la empresa. El gestor empresarial es la máxima autoridad en la compañía, por
lo que reemplazar su puesto no es algo que deba tomarse a la ligera.
En la siguiente gráfica se nos muestra un perfil de puesto para gestor empresarial, donde se
tienen que cubrir muchas especificaciones por parte de la empresa, todo esto para garantizar
que el nuevo gestor empresarial podrá dirigir y administrar correctamente la empresa hacia
su crecimiento y así cumplir con los objetivos deseados.
PUESTO Gestor empresarial
CATEGORIA DEL PUESTO Director
DEPARTAMENTO O GRUPO Nivel corporativo
DESCRIPCION DEL PUESTO Acción Objeto Resultado

Proporcionar Abrir sucursales Conseguir ser la

visión y en distintos empresa no. 1
propósitos a la países buscando de comida
empresa. así la ser empresa rápida en todo el
Alcanzar sus de carácter mundo.
objetivos. internacional.

OBJETIVOS DEL PUESTO Administrar, dirigir y liderar una empresa de carácter

privado, así como todas las responsabilidades que
conlleva.
COMPETENCIAS PERSONALES  Adaptabilidad a los cambios que
constantemente se producen en el entorno que
 nos rodea, para que la empresa pueda saber
seguir satisfaciendo las necesidades de sus
clientes.
 Buen manejo hacia las personas, tanto a su
personal como a sus clientes.
 Saber trabajar en equipo.
 Buen gestor económico.
 Lealtad hacia la empresa.
 Creatividad e inteligencia para resolver
problemas como demandas que necesite el
cliente.
 Buena comunicación.
 Empatía.

EXPERIENCIA PROFESIONAL 2 años en el puesto de vicepresidencia.

GRADO DE ESTUDIOS Formación académica completa.
EDAD: 25 – 40 SEXO: Indistinto ESTADO CIVIL: Indistinto
IDIOMAS El postulante debe dominar el idioma
extranjero del inglés, ya que nuestros fuertes
inversionistas son de carácter global.
TOMA DE DECISIONES Ágil, versátil y claridad a la hora de tomar
decisiones bajo presión.
Tabla 6. Perfil de puesto. Fuente: (propia)
Como se muestra en tabla anterior, los requisitos para un gestor empresarial son muy
específicos, debe ser capaz de tomar las mejores decisiones bajo presión, para que la
empresa no decaiga. El gestor empresarial debe ser seleccionado cuidadosamente, ya que,
del dependerá el enfoque que tome la empresa a largo plazo. Debe ser capaz de emplear
nuevas tecnologías de la información, diseñar estrategias de mercadotecnia, conocer el
mercado de comida rápida, ser un buen líder que motive, inspire y aliente a su equipo de
trabajo.

4.3 Programa de capacitación y evaluación

En Hamburguesas al Carbón, el personal constantemente está en capacitaciones, esto es
realizado con el mayor profesionalismo posible. En cada de una de ellas que se toman, los
conocimientos de los empleados son actualizados para atender a la demanda que el cliente,
o el entorno, les exige.
 A través de las nuevas tecnologías se enseña al empleado a realizar su trabajo con
una mayor productividad y eficiencia, esto con una base sólida, la cual es desprender al
máximo su potencial y con ello se aprecia un alto desempeño en la empresa.
La compañía quiere consolidarse como la no. 1 de comida rápida en el mundo, por lo cual
es indispensable mejorar desde el interior para que pueda crecer como se espera, por lo
cual, se fomenta e inculca el trabajo en equipo, buena convivencia y comunicación. Todo
esto con el apoyo de las habilidades interpersonales.
Conclusión del capitulo
Unidad 5. Dirección
En este apartado se definirán las actividades establecidas en la empresa, los roles de cada
uno de los participantes del negocio, el flujo de trabajo que se lleva en esta, además se
identificarán los medios motivacionales para los trabajadores, los criterios que se teman en
el ambiente laboral y las tomas de decisiones acorde a la compañía.

5.1 Roles Gerenciales

En la empresa Hamburguesas al carbón hay normas las cuales realizan los directivos o los
gerentes durante el desarrollo de sus tareas y actividades las cuales son muy vitales debido
a que depende de ellos el éxito que pueda tener el negocio.
Los gerentes de la empresa cumplen con estrictas funciones para poder dirigir
correctamente y tomar las mejores decisiones que hagan crecer el negocio, ellos se
caracterizan por ser interpersonales, es decir que ellos deben ser los lideres los cuales
representen la organización y unan a los diferentes grupos tanto de trabajo, así como los
grupos de interés, además deben de ser informativos, mejor dicho son aquellos que buscan
constantemente la obtención de información la cual pueda beneficiar a la empresa tanto
como en el presente como en el futuro, que lleven la información tanto a los cargos
importantes para que la puedan analizar de mejor forma y puedan tomar la mejor decisión
como hacia los interesados por fuera de la organización, representan y hablan por esta,
finalmente son decisorios, en otras palabras es una persona emprendedora que busca
soluciones, oportunidades, problemas y tienen la visión para crear iniciativas las cuales
hagan la diferencia y creen nuevas perspectivas, tienen la obligación de tener la mente
abierta para solución de problemas o conflictos que se les presenten y negociar soluciones
para esos problemas

5.2 Estilos de Liderazgo

La empresa no solo se basa en tener gerentes exitosos que cumplan con numerosas
habilidades, también cuenta con lideres de verdad los cuales hacen que el equipo de trabajo
crea en los proyectos, que crean confianza entre los trabajadores y siempre los mantengan
motivados y haciendo que den el cien por ciento.
 Esta institución cuenta con un liderazgo democrático, en donde el líder tiene la
habilidad suficiente para conseguir credibilidad y hacer creer a los propios trabajadores que
de verdad la participación de todo el equipo hace posible crear una empresa exitosa,
además de facilitar la comunicación entre los subordinados para consultarlos y tener en
cuenta sus opiniones para la toma de decisiones, fomentando el dialogo, creando confianza
y haciéndolos sentir parte importante de la empresa.
Ya que dentro de la administración existe un responsable de tomar las decisiones,
esta toma en consideración la opinión y el análisis de los demás para al final examinar
todos los posibles escenarios y decidir de la mejor forma, teniendo sus puntos de vista ante
las posibles soluciones, consiguiendo una mayor comprensión y apoyo con la decisión final
que tome creando así una dirección participada.

5.3 Motivación
Así como en la vida en toda empresa u organización es necesaria la motivación, en pocas
palabras es una fuerza vital la cual hace impulsar a los trabajadores a realizar correctamente
su trabajo y a que mejoren su rendimiento dentro de la institución, esta tienes varias formas
de promover esas ganas de hacer ben y mejor el trabajo, por ejemplo la celebración de
cumpleaños de los trabajadores, asignándoles una sala para el festejo y dándoles un pastel
para el mismo, también se hizo posible el tener un clima dentro de cada local creando una
sensación de comodidad dentro de esta, encima de tener una área de descanso en la cual
puedan disfrutar sus ratos libres y recargar las energías para dar el máximo en las labores de
cada uno, y claro se les ofrece alimento a la hora exacta del descanso entre la comida.

5.4 Formación de equipos de trabajo

La institución procura crear un ambiente de ayuda y confianza entre los trabajadores
creando lazos comunicativos y de amistades, existen diversos lazos que hacen que la
empresa una a sus trabajadores y también los una con la empresa, se tienen grupos de
trabajo tradicionales en los cuales se dividen en áreas las cuales son encargadas de tareas en
específico, teniendo suficiente conocimiento cada trabajador para apoyarse en sus
actividades.
 Siempre respetando la diversidad en el grupo y la integración de todos los equipos
de trabajo, además de aportar ayuda y capacitación a cada grupo por si existen dudas o se
necesita de algo.

5.5 Toma de decisiones

Toda empresa debe tomar decisiones importantes, estas son las que hacen a la empresa lo
que son hoy en día, en Hamburguesas al carbón no se toma una decisión si no ha pasado
por los dueños de la empresa no sin antes obtener las opiniones de los gerentes y de los
inversionistas, además de observar y analizar todas las posibilidades al tomar o no esa
decisión, las ventajas y las desventajas de tomarla, esto con la finalidad de alcanzar un
objetivo el cual deje en una mejor posición al negocio.
Conclusión del capitulo
Unidad 6. Control
En esta unidad se verifica que el desarrollo de lo planteado se ha cumplido. Es
prácticamente una autoevaluación de todo el proceso, en que partes hay que hacer mejoras
dentro de la empresa, si necesita cambiar o buscar nuevas estrategias o si está bien así como
va.

6.1 Proceso de control

De acuerdo con los resultados obtenidos, la empresa hamburguesa al carbón logro cumplir
con los objetivos establecidos en este periodo que fue un año, tuvo una buena eficiencia;
gracias al enfoque humanístico y neoclásico, tiene una organización muy bien estructurada,
al aplicar las normas de la ISO 9000, se tiene un producto de calidad y el cliente sale
satisfecho al salir de la sucursal. Esto ha ayudado a que las ventas se hayan incrementado
como se tenía planeado.
Aunque sigue siendo una empresa nacional, muy pronto será reconocida a nivel
internacional, ya que el capital de esta ha crecido, se han instalado nuevas sucursales en
lugares donde no había y estas han tenido una respuesta favorable, se sigue trabajando para
que los clientes encuentren algo novedoso y quieran seguir comprando esta marca.
El compromiso es directamente con el cliente cumplir con sus necesidades y de
acuerdo a las encuestas realizadas un gran porcentaje prefiere esta marca que alguna otra
del mercado de comida rápida.
Un punto importante ha sido el liderazgo que tiene el gerente de cada sucursal, que
se mantiene a la vanguardia con las nuevas tecnologías y procesos que van cambiando con
el paso del tiempo, muchos de ellos han inspirado a varios empleados que tomaron las
herramientas que se les ofrecieron y crecieron de forma laboral dentro de la empresa,
algunos de ellos incluso llegaron a la gerencia de la sucursal en las que iniciaron a laborar.

6.1 técnicas de evaluación

Para medir la evaluación, la empresa utilizo las siguientes herramientas:
 Diagrama FODA
 Cálculos probabilísticos
 Reportes
  Archivos
 Cálculo de eficiencia
 Diagrama de pescado (causa-efecto)
 Metodologías de la escuela de la administración
 Redes
 Estudio de mercado
 Gráficas para hacer comparativos
6.3 planes de mejora
Para poder mejorar la empresa se buscó 10 acciones de mejora en base a errores que se han
comedio a lo largo de la evaluación de la empresa, esto se muestra en la siguiente tabla.
HAMBURGESAS AL CARBON
Participantes: Gerentes de las distintas sucursales Fecha:
Área Directiva 04/12/2023

NO° Hallazgo Acciones de Meta Fecha Responsable

mejora
1 Poca publicidad Darle más Tener más 15/01/2024 Gerentes
importancia las seguidores en
páginas de las las redes
redes sociales. sociales
2 Comida mal Capacitar de No se tenga 01/01/2024 Cocineros
preparada forma constante pedidos mal Gerentes
al personal. preparados
3 Falta de equipo Realizar un Tener las 01/05/2024 Gerentes
inventario de instalaciones Directivos
equipo que con el equipo
funciona al correspondiente
100%
4 Perdidas por Reducir el Aumentar las 01/03/2024 Gerente
pocas ventas en personal, a solo ventas en esas
sucursales tener los sucursales.
nuevas. necesarios en las
 sucursales con
pocas ventas. Y
realizar un
estudio de
mercado
5 Se necesitan Vincular la Tener más 15/12/2023 Gerentes
más empresa a una ventas de
repartidores línea de pedidos a
repartidores domicilio
utilizando una
plataforma.
6 Falta de Supervisar que Tener 10/12/2023 Gerente
limpieza en la el personal de instalaciones
sucursal limpieza cumpla totalmente
con su trabajo limpias y
desinfectadas
7 Falta de espacio Las sucursales Tener 01/07/2024 Directivos
en la sucursal. que más ventas sucursales más
tienen, buscar grandes
ampliarlas para
que tenga mayor
capacidad de
personal.
8 Poca capacidad Que todas las Que el 80% de 01/03/2024 Gerentes
en el área de sucursales las sucursales Directivos
estacionamiento cuenten con tenga auto
autoservicio para servicio
ser más
eficientes.
9 Mayor venta en Equipar las Tener un 70% 01/08/2024 Gerentes
eventos sucursales con de sucursales Directivos
transmitidos pantallas para equipadas con
 por alguna que puedan ver pantallas
plataforma algún partido y
digital. puedan convivir
en la instalación.
10 Clientes se Tener comida Que todas las 01/07/2024 Dirección
llevan su empaques que sucursales Gerentes
pedido para sean de un cuenten con un
comer varias material que empaquetado
horas después pueda mantener diferente y que
la temperatura sea
de la comida. biodegradable
Tabla 7. Plan de mejora Fuente: (propia)

La empresa tiene como objetivo solucionar los problemas mencionados en la tabla anterior,
en el tiempo establecido, para poderse mantener en el mercado y que la sigan reconociendo
como una de las mejores en el mundo de la comida rápida.
Conclusión del capitulo
Revisar que todo esté en tercera persona
Mínimo 70 paginas
Checar que no se repitan palabras en un mismo párrafo
Agregar la cita en el propio Word