PROCEDIMIENTO

DE RECIBOS DE PRODUCTO DE MERCADO REVISION: 1. ENTRADA VIGOR: 21/10/2022

Tecnológico Nacional de México

Instituto Tecnológico de Tijuana

Ingeniería en Logística
Alcocer Colio Sergio Roberto
20212026

Almacenes
LG5A

Tijuana, Baja California, México a 21 de Octubre del 2022.

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1. OBJETO
Establecer los mecanismos que aseguren una adecuada gestión de los almacenes de
proyectos relacionados con la recepción, verificación, almacenamiento y despacho. Así
como asegurar que los recursos adquiridos que físicamente ingresen al almacén
cumplen con los requisitos de compra especificados.

2. PROBLEMA/ALCANCE
Este instructivo es aplicable a las actividades desarrolladas en los almacenes de los
proyectos relacionados con la recepción, verificación, almacenamiento y despachos de
los recursos que físicamente ingresan al almacén para la realización de los servicios que
se prestan en diferentes proyectos.

3. RESPONSABILIDADES
Responsable de Almacén y/o Jefe de Almacén: Responsable de la recepción,
verificación, almacenamiento y despacho de los materiales que físicamente ingresan al
almacén.

Pudiendo delegar funciones a los Asistentes y Auxiliares del Área.

Solo el personal de almacén podrá ingresar y desplazarse dentro de sus instalaciones

en algún caso especial solo el Responsable de Almacén, podrá autorizar el ingreso del
personal que no sea del Área.

El Responsable de Almacén, es el único responsable del manejo de las llaves del

almacén del proyecto de abrir y cerrar diariamente las puertas del mismo, pudiendo
delegar esta función designando a otra personal del área.

4. DESCRIPCION
1.Los alimentos se deben recibir en un área destinada para ello que debe estar limpia y
ordenada.

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2. Los proveedores deben dejar sus mercancías en un punto establecido y nunca

atravesarán las zonas de elaboración a menos que tengan previa autorización para
hacerlo. En este último caso deberán adoptar las medidas necesarias para evitar
contaminaciones (ponerse gorros, batas, etc).
3.Se debe inspeccionar la materia prima en el momento que llega el proveedor, mediante
una evaluación sensorial y visual:
– En el caso de carnes y pescados, estos no deben presentar un olor fuerte, la carne
debe ser firme y sin rastro de parásitos.
– En el caso de frutas, deben de presentar una coloración buena, ausencia de golpes y
deformidades.
– Los alimentos secos o enlatados deben de estar bien cerrados, sin fisuras. Los
paquetes abiertos, rotos, con señales de humedad en su interior, así como latas
deformadas deben ser igualmente rechazados.
4. Verificar la fecha de caducidad o consumo preferente.
5. Comprobar la temperatura de recepción con un termómetro. (ANEXO 1)

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ANEXOS:
ANEXO 1: CUADRO DESCRIPTIVO

UNIDAD TEMPERATURA
TIEMPO DE
PRODUCTO DE CANTIDAD DE
VIDA
MEDIDA RECEPCIÓN

RACIMOS DE PZ 2 0 3 dias
ESPINACA

CANASTA DE FRESA KG 0.4 max. 20°C 4 a 6 dias

ARRACHERA 3 a 5 dias
0.5 (ref.)
KG máx. 7°C
(MEDIO) 4 a 12 meses
(cong.)

HUEVOS KG 1 máx. 4°C 28 dias

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