DÍA

LUNES
 Receta estándar
Nombre: Queque marmolado
Nº de receta: 001 Tiempo de preparación: 1 hora
Nº de porciones: 20 porciones Clasificación: Desayuno
Ingrediente Peso Unidad Factor de Peso Valor de Costo de la
Bruto de corrección Neto unidad cantidad
(Kg o L) medida (Kg o (Bs) usada
L) (Bs)
Harina 0,500 Kg 1 0,500 6 3,00
Huevo de gallina 4,000 Unidad 1 4,000 1 2,00
Azúcar blanca 0,250 kg 1 0,250 5 1,25
Polvo de hornear 0,015 Kg 1 0,015 2 0,03
Aceite 0,100 Litro 1 0,100 13 1,34
Vainilla 1,000 Litro 1 1,000 0 0,17
Leche 0,500 Litro 1 0,500 6 3,00
Sal 0,002 Kg 1 0,002 1 0,017
Costo total variable 10,78
Costo por porción 0,54
Costo para 35 porciones 18,9
Procedimiento Imagen
1. Batir los huevos junto con el azúcar y el aceite hasta que
quede de consistencia cremosa.
2. Luego incorporal la pizca de sal y vainilla.
3. Incorporar la leche y la harina y por último el polvo de
hornear.
4. Colocar la masa a los moldes para poder meter al horno
durante 40 minutos.
Aporte nutricional por unidad
Macronutrientes Cantidad Vitaminas Cantidad Minerales Cantidad
Calorías 218 Vitamina A (ug) 21,7 Calcio (mg) 51,5
Carbohidratos (gr) 31,6 Vitamina B1 (mg) 0,06 Fósforo (mg) 129,7
Proteínas (gr) 4,8 Vitamina B2 (mg) 0,07 Hierro (mg) 1,8
Grasa (gr) 8,0 Vitamina B3 (mg) 0,01
 Receta estándar
Nombre: Gelatina
Nº de receta: 001 Tiempo de preparación: 30 minutos
Nº de porciones: 12 porciones Clasificación: Merienda
Ingrediente Peso Unidad Factor de Peso Valor de Costo de la
Bruto de corrección Neto unidad cantidad
(Kg o L) medida (Kg o (Bs) usada
L) (Bs)
Sobre de gelatina 1 Sobre 1 1,000 4 4,00
Agua 1,5 Litro 1 1,5 0 0
Costo total variable 4
Costo por porción 0,33
Costo para 35 porciones 11,55
Procedimiento Imagen

1. Colocar el sobre de gelatina en una olla.

2. Agregar el agua hirviendo y batir hasta que se
desintegre la gelatina.
3. Servir en vaso para luego colocar a refrigerar.

Aporte nutricional por unidad

Macronutrientes Cantidad Vitaminas Cantidad Minerales Cantidad
Calorías 60 Vitamina A (ug) 2,0 Calcio (mg) 13,1
Carbohidratos (gr) 13,5 Vitamina B1 (mg) 0 Fósforo (mg) 0,5
Proteínas (gr) 0 Vitamina B2 (mg) 0 Hierro (mg) 0,5
Grasa (gr) 0 Vitamina B3 (mg) 0
 Receta estándar
Nombre: Lomo montado acompañado de papa fritas y arroz.
Nº de receta: 001 Tiempo de preparación: 40 minutos
Nº de porciones: 3 porciones Clasificación: Almuerzo
Ingrediente Peso Unidad de Factor de Peso Valor de Costo de la
Bruto medida corrección Neto unidad cantidad
(Kg o L) (Kg o (Bs) usada
L) (Bs)
Kilogramo
Lomo 0,500 1 0,500 38 19,00
s
Kilogramo
cebolla 0,100 1 0,100 4 0,35
s
huevo 3,000 U 1 3,000 1 1,50
Kilogramo
papa 0,360 1 0,360 4 1,26
s
Kilogramo
arroz 0,120 1 0,120 5 0,60
s
aceite 0,045 Litro 1 0,045 13 0,60
Naranja 3 U 1 3 1 2,40
Costo total variable 26
Costo por porción 8,66
Costo para 35 porciones 303,1
Procedimiento Imagen
1. Cortar el lomo en filete y colocar en el sartén caliente
hasta que selle para luego dar la vuelta.
2. Colocar el filete de lomo en un plato
3. Picar la cebolla en rodaja para sofreír y una vez frita
agregar a la carne
4. Freír el huevo y colocarlo encima de la carne
5. Pelar las papas y freírlas
6. Colocarlas en el plato junto con el arroz.

Aporte nutricional por unidad

Macronutrientes Cantidad Vitaminas Cantidad Minerales Cantidad
Calorías 732,4 Vitamina A (ug) 79,6 Calcio (mg) 109,3
Carbohidratos (gr) 67,6 Vitamina B1 (mg) 0,3 Fósforo (mg) 513,1
Proteínas (gr) 46,4 Vitamina B2 (mg) 0,6 Hierro (mg) 10,6
Grasa (gr) 30,6 Vitamina B3 (mg) 8,5
 Receta estándar
Nombre: Pollo a la miel acompañado de durazno
Nº de receta: 001 Tiempo de preparación: 40 minutos
Nº de porciones: 8 porciones Clasificación: Cena
Ingrediente Peso Unidad Factor de Peso Valor de Costo de la
Bruto de corrección Neto unidad cantidad
(Kg o L) medida (Kg o (Bs) usada
L) (Bs)
muslo de pollo 2,000 Kg 1 2,000 14 27,00
limón 1,000 Unidad 1 1,000 1 0,60
ajo 0,005 Kg 1 0,005 40 0,20
miel 0,030 Kg 1 0,030 33 0,99
sal 0,010 Kg 1 0,010 1 0,01
durazno 1,000 lata 1 1,000 10 10,00
Maracuyá 2 U 1 2 1 1,20
Costo total variable 40,20
Costo por porción 5,02
Costo para 35 porciones 175,87
Procedimiento Imagen
1. Colocar la presa en una fuente y agregarles la sal, el
jugo de limón, el ajo molido y la miel.
2. Revolver todos los ingredientes y dejarlo que repose
durante 1 hora.
3. Luego colocar en una fuente y poner al horno durante 40
minutos.
4. Retirar el pollo del horno y servir.

Aporte nutricional por unidad

Macronutrientes Cantidad Vitaminas Cantidad Minerales Cantidad
Calorías 516,8 Vitamina A (ug) 48,7 Calcio (mg) 158,3
Carbohidratos (gr) 40,8 Vitamina B1 (mg) 0,2 Fósforo (mg) 20,6
Proteínas (gr) 60,8 Vitamina B2 (mg) 0,9 Hierro (mg) 20,7
Grasa (gr) 12,7 Vitamina B3 (mg) 7,3
 DÍA 2
MARTES
 Receta estándar
Nombre: Pan Integral
Nº de receta: 002 Tiempo de preparación: 1 hora
Nº de porciones: 30 porciones Clasificación: Desayuno
Ingrediente Peso Unidad Factor de Peso Valor de Costo de la
Bruto de corrección Neto unidad cantidad
(Kg o L) medida (Kg o (Bs) usada
L) (Bs)
Harina integral 1 kg 1 1 6,0 6,00
Avena 0,2 kg 1 1 12,0 2,40
levadura seca 0,02 Kg 1 0,02 40,0 0,80
aceite 0,2 ml 1 0,2 13,4 2,68
azúcar 0,15 kg 0,95 0,14 5,0 0,75
huevo 1 UND 1 1 0,5 0,50
sal 0,005 Kg 1 0,005 1,0 0,01
Costo total variable 13,14
Costo por porción 0,43
Costo para 35 porciones 15,05
Procedimiento Imagen
1. Mezclar todos los ingredientes secos (harina, levadura,
polvo de hornear, sal, azúcar).
2. Agrega dos cucharaditas de aceite y el agua tibia,
mezclar bien y amasar unos 5 minutos.
3. Dejar reposar por 1 hora y después de esto, volver a
amasar y hacer los bollos de pan, dejar reposar 1 hora
más.
4. En una lata colocar harina y los panes, poner en el horno
a 180 grados por 20 minutos, a los 10 minutos dar vuelta
y dejar otros 10 minutos.
Aporte nutricional por unidad
Macronutrientes Cantidad Vitaminas Cantidad Minerales Cantidad
Calorías 177,1 Vitamina A (ug) 2,3 Calcio (mg) 44,0
Carbohidratos (gr) 36,7 Vitamina B1 (mg) 0,1 Fósforo (mg) 87,6
Proteínas (gr) 3,8 Vitamina B2 (mg) 0,9 Hierro (mg) 1,4
Grasa (gr) 1,7 Vitamina B3 (mg) 0,1
 Receta estándar
Nombre: Compota de manzana
Nº de receta: 002 Tiempo de preparación: 20 minutos
Nº de porciones: 3 porciones Clasificación: Merienda
Ingrediente Peso Unidad Factor de Peso Valor de Costo de la
Bruto de corrección Neto unidad cantidad
(Kg o L) medida (Kg o (Bs) usada
L) (Bs)
Manzana 5 Unidad 1 5 0,6 3,00
Azúcar blanca 0,15 kg 1 0,15 5,0 0,75
Agua 0,3 Litro 1 0,3 - -
canela 0,005 kg 1 0,005 160,0 0,80
Costo total variable 4,55
Costo por porción 1,52
Costo para 35 porciones 53,2
Procedimiento Imagen
1. En una olla poner el agua y el azúcar y llevar a ebullición
a fuego medio para que el azúcar se disuelva poco a
poco. Dejar un par de minutos hasta que se forme un
almíbar muy ligero.
2. Mientras, lavar, pelar y descorazonar las manzanas.
trocear y añadir a la cazuela justo cuando el almíbar está
hecho y sigue burbujeando ligeramente. Poner la ramita
de canela, tapar la cazuela, bajar el fuego y cocer
durante unos 30 minutos.
3. Retirar el fuego y servir templada
Aporte nutricional por unidad
Macronutrientes Cantidad Vitaminas Cantidad Minerales Cantidad
Calorías 310,5 Vitamina A (ug) 10,5 Calcio (mg) 13,5
Carbohidratos (gr) 76,5 Vitamina B1 (mg) 0,06 Fósforo (mg) 19,5
Proteínas (gr) 0,4 Vitamina B2 (mg) 0,06 Hierro (mg) 1,2
Grasa (gr) 0,3 Vitamina B3 (mg) 0,4
 Receta estándar
Nombre: Tallarín de pollo
Nº de receta: 002 Tiempo de preparación: 30 minutos
Nº de porciones: 5 porciones Clasificación: Almuerzo
Ingrediente Peso Unidad Factor de Peso Valor de Costo de la
Bruto de corrección Neto unidad cantidad
(Kg o L) medida (Kg o (Bs) usada
L) (Bs)
Spaguetti 1 Unidad 1 1 5,6 5,60
Pechuga de pollo 0,5 KG 1 0,5 13,5 6,75
cebolla 0,1 KG 1 0,1 3,5 0,35
pimentón 1 U 1 1 1,0 1,00
ajo 0,005 Kg 1 0,005 40,0 0,20
zanahoria 0,1 Kg 1 0,1 3,5 0,35
salsa soya 0,08 ml 2 0,16 0,1 0,00
Maracuyá 2 U 1 2 1 1,20
Costo total variable 15,45
Costo por porción 3,09
Costo para 35 porciones 108,15
Procedimiento Imagen
1. En una olla con agua, cocer el pollo y agrégar sal,
cuando ya esté cocinado despresarlo.
2. En una licuadora, moler la cebolla, el perejil y los ajos.
Luego, refritar todo en aceite durante un par de minutos.
3. A continuación, verter en una cacerola la salsa de
tomate, el caldo de pollo, sal a gusto, y el pollo cocido.
Dejar cocinar a fuego lento.
4. Mientras esté cociendo el gigote, preparar los tallarines
en una olla con agua hirviendo y sal.
5. A la hora de servir, en un plato poner los tallarines, el
gigote encima.
Aporte nutricional por unidad
Macronutrientes Cantidad Vitaminas Cantidad Minerales Cantidad
Calorías 460,8 Vitamina A (ug) 556,5 Calcio (mg) 145,8
Carbohidratos (gr) 68,5 Vitamina B1 (mg) 0,09 Fósforo (mg) 204,3
Proteínas (gr) 33,6 Vitamina B2 (mg) 0,4 Hierro (mg) 14,7
Grasa (gr) 5,7 Vitamina B3 (mg) 3,7
 Receta estándar
Nombre: Churrasco con arroz y yuca
Nº de receta: 002 Tiempo de preparación: 1 hora
Nº de porciones: 8 porciones Clasificación: Cena
Ingrediente Peso Unidad Factor de Peso Valor de Costo de la
Bruto de corrección Neto unidad cantidad
(Kg o L) medida (Kg o (Bs) usada
L) (Bs)
Pollerita 2 Kg 1 2 28,0 56,00
Arroz 0,32 Kg 1 0,32 5,0 1,60
Naranja 8 Unidades 1 8 0,6 4,80
Yuca 1 Kg 1 1 2,5 2,50
Canela 0,015 Kg 1 0,14 160 2,24
Costo total variable 67,14
Costo por porción 8,39
Costo para 35 porciones 293,65
Procedimiento Imagen

1. Limpiar la carne de ser necesario y salar.

2. Colocarla a la parrilla y darle la vuelta cuando este
cocinada del primer lado.
3. Servir cuando ya esta cocinada del segundo lado.

Aporte nutricional por unidad

Macronutrientes Cantidad Vitaminas Cantidad Minerales Cantidad
Calorías 672,4 Vitamina A (ug) 15,2 Calcio (mg) 91,8
Carbohidratos (gr) 77,0 Vitamina B1 (mg) 0,3 Fósforo (mg) 568,0
Proteínas (gr) 54,4 Vitamina B2 (mg) 0,7 Hierro (mg) 11,5
Grasa (gr) 16,4 Vitamina B3 (mg) 10,3
 DÍA 3
MIERCO
LES
 Receta estándar
Nombre: Empanada al horno con queso, acompañado de leche
Nº de receta: 002 Tiempo de preparación: 1 hora
Nº de porciones: 30 porciones Clasificación: Desayuno
Ingrediente Peso Unidad Factor de Peso Valor de Costo de la
Bruto de corrección Neto unidad cantidad
(Kg o L) medida (Kg o (Bs) usada
L) (Bs)
Harina integral 1 kg 1 1 6,0 6,00
Avena 0,2 kg 1 1 12,0 2,40
levadura seca 0,02 Kg 1 0,02 40,0 0,80
aceite 0,2 ml 1 0,2 13,4 2,68
azúcar 0,15 kg 0,95 0,1425 5,0 0,75
huevo 1 UND 1 1 0,5 0,50
sal 0,005 Kg 1 0,005 1,0 0,01
queso 0,5 Kg 1 0,5 24,0 12,00
leche 6 L 1 6 6,0 36,00
Costo total variable 61,14
Costo por porción 2,04
Costo para 35 porciones 71,4
Procedimiento Imagen
1. Mezcle los ingredientes secos en un recipiente.
2. Añadir la mantequilla, el huevo y el agua o leche (poco a
poco), pulsar y mezclar hasta que se empiecen a formar
bolitas pequeñas de masa suave.
3. Estirar la masa con un rodillo hasta obtener una capa
fina y cortar redondeles para las empanadas del tamaño.
4. Rellenar los redondeles con queso y cerrar la empanada
formando el pico, para hornearlas durante 20 minutos a
205ºc.
Aporte nutricional por unidad
Macronutrientes Cantidad Vitaminas Cantidad Minerales Cantidad
Calorías 297,7 Vitamina A (ug) 0,2 Calcio (mg) 172,9
Carbohidratos (gr) 38,4 Vitamina B1 (mg) 0,1 Fósforo (mg) 149,2
Proteínas (gr) 8,7 Vitamina B2 (mg) 0,1 Hierro (mg) 34,4
Grasa (gr) 12,0 Vitamina B3 (mg) 1,1
 Nombre: Empanada al horno con queso, acompañado de leche
Nº de receta: 002 Tiempo de preparación:5 minutos
Nº de porciones: 10 porciones Clasificación: Merienda
Ingrediente Peso Unidad Factor de Peso Valor de Costo de la
Bruto de corrección Neto unidad cantidad
(Kg o L) medida (Kg o (Bs) usada
L) (Bs)
Yogur 2 Litro 1 2 9,0 18
Costo total variable 18
Costo por porción 1,8
Costo para 35 porciones 63
Procedimiento Imagen

1. Servir el yogur en vasos de 200 ml.

Aporte nutricional por unidad

Macronutrientes Cantidad Vitaminas Cantidad Minerales Cantidad
Calorías 176 Vitamina A (ug) 51,4 Calcio (mg) 242,5
Carbohidratos (gr) 24,0 Vitamina B1 (mg) 0,0 Fósforo (mg) 262,4
Proteínas (gr) 6,0 Vitamina B2 (mg) 0,0 Hierro (mg) 0,7
Grasa (gr) 6,2 Vitamina B3 (mg) 0,0
 Receta estándar
Nombre: Peceto.
Nº de receta: 002 Tiempo de preparación: 1 hora
Nº de porciones: 10 porciones Clasificación: Almuerzo
Ingrediente Peso Unidad Factor de Peso Valor de Costo de la
Bruto de corrección Neto unidad cantidad
(Kg o L) medida (Kg o (Bs) usada
L) (Bs)
Carne de res de 1era 1 Kg 1 1 35,0 35,00
Cebolla 0,2 Kg 1 0,2 3,5 0,70
Pimentón 1 Unidad 1 1 1,0 1,00
Ajo 0,01 Kg 1 0,01 40,0 0,40
Tomate 0,2 Kg 1 0,2 4,0 0,80
Ciruela 0,03 Kg 1 0,03 30,0 0,90
Salsa soya 0,05 Litro 1 0,05 0,1 0,00
Huevo de gallina 5 Unidad 1 5 0,5 2,50
Lima 4 Unidad 1 4 0,6 2,40
Costo total variable 43,70
Costo por porción 4,1
Costo para 35 porciones 143,5
Procedimiento Imagen

1.

Aporte nutricional por unidad

Macronutrientes Cantidad Vitaminas Cantidad Minerales Cantidad
Calorías 219,2 Vitamina A (ug) 65,9 Calcio (mg) 42,4
Carbohidratos (gr) 5,3 Vitamina B1 (mg) 0,1 Fósforo (mg) 246,4
Proteínas (gr) 24,1 Vitamina B2 (mg) 0,3 Hierro (mg) 5,0
Grasa (gr) 11,2 Vitamina B3 (mg) 4,1
 Receta estándar
Nombre: Hamburguesa de pollo.
Nº de receta: 002 Tiempo de preparación: 1 hora
Nº de porciones: 8 porciones Clasificación: Cena
Ingrediente Peso Unidad Factor de Peso Valor de Costo de la
Bruto de corrección Neto unidad cantidad
(Kg o L) medida (Kg o (Bs) usada
L) (Bs)
Pechuga de pollo 1,5 Kg 1 1,5 13,5 20,25
Huevo de gallina 2 Unidad 1 2 0,5 1,00
Harina integral 0,5 Kg 1 0,5 6,0 3,00
Cebolla 0,1 Kg 1 0,1 3,5 0,35
Ajo 0,01 Kg 1 0,01 40,0 0,40
Pimentón 0,5 Unidad 1 0,5 1,0 0,50
Pan de hamburguesa 8 Unidad 1 8 1,0 8,00
Costo total variable 33,50
Costo por porción 4,18
Costo para 35 porciones 146,3
Procedimiento Imagen
1. Poner en un bol la carne picada y añadir un huevo, la
harina (Añadir alguna otra especia a gusto, como
orégano, tomillo o romero).
2. Mezclar con las manos hasta obtener una pasta
homogénea.
3. Dar forma a las hamburguesas, aplastando cada bola de
forma individual de tal forma que queden con la
característica forma ovalada de hamburguesa.
4. En una plancha, poner un pequeño chorrito de aceite de
oliva a calentar a fuego suave y encima colocar las
hamburguesas (Cuando estén cocinadas al gusto, dar la
vuelta y cocinar la otra cara).
5. Colocar la hamburguesa en un plato y armarla con el
pan y verduras deseadas.
Aporte nutricional por unidad
Macronutrientes Cantidad Vitaminas Cantidad Minerales Cantidad
Calorías 684 Vitamina A (ug) 19,1 Calcio (mg) 78,0
Carbohidratos (gr) 83,0 Vitamina B1 (mg) 0,2 Fósforo (mg) 406,3
Proteínas (gr) 53,5 Vitamina B2 (mg) 0,4 Hierro (mg) 8,9
Grasa (gr) 10,4 Vitamina B3 (mg) 11,5
 Receta estándar
Nombre: Arroz con leche.
Nº de receta: 002 Tiempo de preparación: 1 hora
Nº de porciones: 8 porciones Clasificación: Postre
Ingrediente Peso Unidad Factor de Peso Valor de Costo de la
Bruto de corrección Neto unidad cantidad
(Kg o L) medida (Kg o (Bs) usada
L) (Bs)
Arroz 0,1 Kg 1 0,1 5,0 0,50
Leche pil 1 Litro 1 1 6,0 6,00
Azúcar blanca 0,15 Kg 1 0,15 5,0 0,75
Canela en polvo 0,01 Kg 1 0,01 160,0 1,60
Costo total variable 8,85
Costo por porción 1,10
Costo para 35 porciones 38,5
Procedimiento Imagen

1.

Aporte nutricional por unidad

Macronutrientes Cantidad Vitaminas Cantidad Minerales Cantidad
Calorías 152,1 Vitamina A (ug) 33,4 Calcio (mg) 125,7
Carbohidratos (gr) 27,8 Vitamina B1 (mg) 0,1 Fósforo (mg) 92,8
Proteínas (gr) 3,5 Vitamina B2 (mg) 0,1 Hierro (mg) 0,1
Grasa (gr) 2,9 Vitamina B3 (mg) 0,2
 DIA 4
JUEVES
 Receta estándar
Nombre: Pan dulce
Nº de receta: 002 Tiempo de preparación: 1 hora
Nº de porciones: 30 porciones Clasificación: Desayuno
Ingrediente Peso Unidad Factor de Peso Valor de Costo de la
Bruto de corrección Neto unidad cantidad
(Kg o L) medida (Kg o (Bs) usada
L) (Bs)
Harina 0,45 Kg 1 0,450 6,0 2,70
Levadura seca 0,02 Kg 1 0,020 40,0 0,80
azúcar 0,06 Kg 1 0,060 5,0 0,30
huevo 3 U 1 3,000 0,5 1,50
sal 0,005 Kg 1 0,005 1,0 0,01
leche 0,15 Litro 1 0,150 6,0 0,90
Costo total variable 6,21
Costo por porción 0,20
Costo para 35 porciones 7
Procedimiento Imagen
1. En un bowl verter la leche y adicionar la levadura.
Mezclar.
2. Incorporar los huevos, la mantequilla derretida, el azúcar
y la sal e integrar con la harina.
3. Remover y pasar la masa a la mesada y amasar (estará
lista cuando no se pegue ni a la mesa ni a las manos).
4. Hacer una bola con la masa y colocarla dentro del bowl
inicial espolvoreado con harina, tapándolo durante 1
hora.
5. Cortar porciones de masa de aproximadamente 50
gramos (formar bolas y colocar separadamente en una
bandeja de horno aceitada o enmantecada).
6. Barnizar con huevo batido y hornear durante 20 minutos
a 180ºc.
7. Enfriar y desmoldar para servir.
Aporte nutricional por unidad
Macronutrientes Cantidad Vitaminas Cantidad Minerales Cantidad
Calorías 71,8 Vitamina A (ug) 8,3 Calcio (mg) 18,3
Carbohidratos (gr) 14,4 Vitamina B1 (mg) 0,1 Fósforo (mg) 32,3
Proteínas (gr) 2,0 Vitamina B2 (mg) 0,1 Hierro (mg) 1,1
Grasa (gr) 0,7 Vitamina B3 (mg) 0,4
 Receta estándar
Nombre: Gelatina
Nº de receta: 002 Tiempo de preparación: 1 hora
Nº de porciones: 12 porciones Clasificación: Merienda
Ingrediente Peso Unidad Factor de Peso Valor de Costo de la
Bruto de corrección Neto unidad cantidad
(Kg o L) medida (Kg o (Bs) usada
L) (Bs)
Gelatina 1 Sobre 1 1 4 4
Agua 1,5 Lts 1 1,5 0 0
Costo total variable 4
Costo por porción 0,33
Costo para 35 porciones 11,55
Procedimiento Imagen

1. Colocar el sobre de gelatina en una olla.

2. Agregar el agua hirviendo y batir hasta que se desintegre
la gelatina.
3. Servir en vaso para luego colocar a refrigerar.

Aporte nutricional por unidad

Macronutrientes Cantidad Vitaminas Cantidad Minerales Cantidad
Calorías 60 Vitamina A (ug) 2,0 Calcio (mg) 13,1
Carbohidratos (gr) 13,5 Vitamina B1 (mg) 0 Fósforo (mg) 0,5
Proteínas (gr) 0 Vitamina B2 (mg) 0 Hierro (mg) 0,5
Grasa (gr) 0 Vitamina B3 (mg) 0
 Receta estándar
Nombre: Pollo a la piña
Nº de receta: 002 Tiempo de preparación: 1 hora
Nº de porciones: 6 porciones Clasificación: Almuerzo
Ingrediente Peso Unidad Factor de Peso Valor de Costo de la
Bruto de corrección Neto unidad cantidad
(Kg o L) medida (Kg o (Bs) usada
L) (Bs)
Muslo de pollo 2,000 Kg 1 2 13,5 27,00
harina 0,120 Kg 1 0,12 6,0 0,72
aceite 0,450 ml 1 0,45 13,4 6,03
piña 0,250 Unidad 1 0,25 3,3 0,83
vinagre 0,045 Lt 1 0,045 10,0 0,45
Salsa soya 0,030 Lt 1 0,03 0,1 0,1
Azúcar 0,015 Kg 1 0,015 5,0 0,08
Piña 0,500 U 1 0,500 3,3 1,67
Costo total variable 36,79
Costo por porción 6,13
Costo para 35 porciones 214,55
Procedimiento Imagen
1. Salpimientar el pollo y enharínarlo ligeramente.
2. Calentar el aceite en un sartén grande a fuego medio y
agregar el pollo. Freír hasta que empiece a dorarse,
retirar del sartén y escurrir el exceso de grasa. Reservar.
3. Agregar la fécula de maíz en el sartén y dejar que se
dore, luego incorporar la piña, jengibre y salsa de soya.
Cocinar un par de minutos, regresar el pollo al sartén y
añadir vinagre, azúcar y 2 tazas de agua.
4. Sazonar con sal y pimienta y dejar que la mezcla hierva.
Tapar y reducir el fuego a bajo; cocinar hasta que el
pollo quede suave, alrededor de 30 minutos.
5. Servir.
Aporte nutricional por unidad
Macronutrientes Cantidad Vitaminas Cantidad Minerales Cantidad
Calorías 628,1 Vitamina A (ug) 1,4 Calcio (mg) 8,0
Carbohidratos (gr) 24,8 Vitamina B1 (mg) 0,1 Fósforo (mg) 92,5
Proteínas (gr) 58,1 Vitamina B2 (mg) 0,1 Hierro (mg) 0,7
Grasa (gr) 26,3 Vitamina B3 (mg) 3,5
 Receta estándar
Nombre: Pastel de papa
Nº de receta: 002 Tiempo de preparación: 1 hora
Nº de porciones: 5 porciones Clasificación: Cena
Ingrediente Peso Unidad Factor de Peso Valor de Costo de la
Bruto de corrección Neto unidad cantidad
(Kg o L) medida (Kg (Bs) usada
o L) (Bs)
papa 1,000 kg 1 1 3,5 3,50
leche evaporada 0,250 Tarro 1 0,25 10,0 2,50
mantequilla 0,010 kg 1 0,01 12,0 0,12
carne 0,350 kg 1 0,35 28,0 9,80
aceite 0,010 Lt 1 0,01 13,4 0,13
cebolla 0,050 kg 1 0,05 3,5 0,18
0,00
ajo 0,005 Kg 1 40,0 0,20
5
queso 0,200 Kg 1 0,2 24,0 4,80
0,50
Piña 0,500 U 1 3,3 1,67
0
Costo total variable 22,90
Costo por porción 4,58
Costo para 35 porciones 160,3
Procedimiento Imagen
1. En una cacerola a fuego alto, verter el agua, agregar sal al
gusto y calentar hasta que hierva.
2. Agregar las papas y cocinar por 15 minutos o hasta que estén
blandas. Escurrir las papas y colocarlas en un tazón, colocar
la mantequilla, la leche evaporada y amasar hasta que quede
un puré y reservar.
3. En tazón, combinar la carne con sal y pimienta al gusto y
dejar marinar por 5 minutos.
4. En un sartén a fuego alto, verter el aceite y sofreír la cebolla,
el ajo por 2 minutos o hasta que estén dorados. Añadir la
carne y cocinar por 5 revolviendo constantemente.
5. En un molde para horno cuadrado de 8x8, colocar una capa
puré, una capa de carne a la boloñesa, una capa queso y
repetir hasta que la última capa sea queso.
6. Cubrir el molde con papel aluminio y hornear por 20 minutos.
Retirar el papel aluminio y cocinar por hasta que se gratine el
queso. Servir y disfrutar
Aporte nutricional por unidad
Macronutrientes Cantidad Vitaminas Cantidad Minerales Cantidad
Calorías 521,7 Vitamina A (ug) 166,8 Calcio (mg) 458,0
Carbohidratos (gr) 53,6 Vitamina B1 (mg) 0,3 Fósforo (mg) 426,0
Proteínas (gr) 31,9 Vitamina B2 (mg) 0,4 Hierro (mg) 5,6
Grasa (gr) 19,9 Vitamina B3 (mg) 5,1
 Receta estándar
Nombre: Compota de piña
Nº de receta: 002 Tiempo de preparación: 15 minutos
Nº de porciones: 4 porciones Clasificación: Postre
Ingrediente Peso Unidad Factor de Peso Valor de Costo de la
Bruto de corrección Neto unidad cantidad
(Kg o L) medida (Kg o (Bs) usada
L) (Bs)
Piña 1 Unidad 1 1 3,3 3,33
Azúcar blanca 0,15 kg 1 0,15 5,0 0,75
Agua 0,3 Litro 1 0,3 - -
canela 0,005 kg 1 0,005 160,0 0,80
Costo total variable 4,88
Costo por porción 1,22
Costo para 35 porciones 42,7
Procedimiento Imagen
1. En una olla poner el agua y el azúcar y llevar a ebullición
a fuego medio para que el azúcar se disuelva poco a
poco. Dejar un par de minutos hasta que se forme un
almíbar muy ligero.
2. Mientras, lavar, pelar y descorazonar las piñas, trocear y
añadir a la cazuela justo cuando el almíbar está hecho y
sigue burbujeando ligeramente. Poner la ramita de
canela, tapar la cazuela, bajar el fuego y cocer durante
unos 30 minutos.
3. Retirar el fuego y servir templada
Aporte nutricional por unidad
Macronutrientes Cantidad Vitaminas Cantidad Minerales Cantidad
Calorías 245,6 Vitamina A (ug) 17,6 Calcio (mg) 28,8
Carbohidratos (gr) 59,6 Vitamina B1 (mg) 0,1 Fósforo (mg) 20,8
Proteínas (gr) 1,2 Vitamina B2 (mg) 0,1 Hierro (mg) 0,8
Grasa (gr) 0,3 Vitamina B3 (mg) 0,4
 DIA 5
VIERNES
 Receta estándar
Nombre: Empanada de trigo
Nº de receta: 002 Tiempo de preparación: 1 hora
Nº de porciones: 12 porciones Clasificación: Desayuno
Ingrediente Peso Unidad Factor de Peso Valor de Costo de la
Bruto de corrección Neto unidad cantidad
(Kg o L) medida (Kg o (Bs) usada
L) (Bs)
leche 0,12 Litro 0,69 0,0828 6,0 0,72
harina 0,13 Kg 0,69 0,0897 6,0 0,78
sal 0,005 Kg 0,87 0,00435 1,0 0,01
mantequilla 0,17 U 1 0,17 12,0 2,04
huevo 1 U 1 1 0,5 0,50
Costo total variable 4,05
Costo por porción 0,33
Costo para 35 porciones 11,55
Procedimiento Imagen
1. Mezcle los ingredientes secos en un recipiente.
2. Añadir la mantequilla, el huevo y el agua o leche (poco a
poco), pulsar y mezclar hasta que se empiecen a formar
bolitas pequeñas de masa suave.
3. Estirar la masa con un rodillo hasta obtener una capa
fina y cortar redondeles para las empanadas del tamaño.
4. Rellenar los redondeles con queso y cerrar la empanada
formando el pico, para hornearlas durante 20 minutos a
205ºc.
Aporte nutricional por unidad
Macronutrientes Cantidad Vitaminas Cantidad Minerales Cantidad
Calorías 218 Vitamina A (ug) 21,7 Calcio (mg) 51,5
Carbohidratos (gr) 31,6 Vitamina B1 (mg) 0,06 Fósforo (mg) 129,7
Proteínas (gr) 4,8 Vitamina B2 (mg) 0,07 Hierro (mg) 1,8
Grasa (gr) 8,0 Vitamina B3 (mg) 0,01
 Receta estándar
Nombre: Compota de pera
Nº de receta: 002 Tiempo de preparación: 15 minutos
Nº de porciones: 6 porciones Clasificación: Desayuno
Ingrediente Peso Unidad Factor de Peso Valor de Costo de la
Bruto de corrección Neto unidad cantidad
(Kg o L) medida (Kg o (Bs) usada
L) (Bs)
Pera 6 Unidad 1 6 1,3 $ 7,50
Azúcar blanca 0,4 kg 1 0,4 5,0 $ 2,00
Agua 0,3 Litro 1 0,3 - $ -
Costo total variable 9,50
Costo por porción 1,58
Costo para 35 porciones 55,3
Procedimiento Imagen
1. En una olla poner el agua y el azúcar y llevar a ebullición
a fuego medio para que el azúcar se disuelva poco a
poco. Dejar un par de minutos hasta que se forme un
almíbar muy ligero.
2. Mientras, lavar, pelar y descorazonar las peras, trocear y
añadir a la cazuela justo cuando el almíbar está hecho y
sigue burbujeando ligeramente. Poner la ramita de
canela, tapar la cazuela, bajar el fuego y cocer durante
unos 30 minutos.
3. Retirar el fuego y servir templada
Aporte nutricional por unidad
Macronutrientes Cantidad Vitaminas Cantidad Minerales Cantidad
Calorías 280,5 Vitamina A (ug) 0 Calcio (mg) 18
Carbohidratos (gr) 92,1 Vitamina B1 (mg) 0,1 Fósforo (mg) 45
Proteínas (gr) 0,4 Vitamina B2 (mg) 0,1 Hierro (mg) 1,0
Grasa (gr) 0,3 Vitamina B3 (mg) 0,4
 Receta estándar
Nombre: guiso de lenteja
Nº de receta: 002 Tiempo de preparación: 1 hora
Nº de porciones: 6 porciones Clasificación: almuerzo
Ingrediente Peso Unidad Factor de Peso Valor de Costo de
Bruto de corrección Neto unidad la
(Kg o L) medida (Kg (Bs) cantidad
o L) usada
(Bs)
lenteja 0,6 Kg 1 0,6 12,0 7,20
carne 0,2 Kg 1 0,2 28,0 5,60
cebolla 0,12 Kg 1 0,12 3,5 0,42
tomate 0,15 Kg 1 0,15 4,0 0,60
0,04
aceite 0,045 Lt 1 13,4 0,60
5
papa 0,4 kg 1 0,4 3,5 1,40
sal 0,01 kg 1 0,01 1,0 0,01
chorizo 0,08 kg 1 0,08 35,0 2,80
arroz 0,24 kg 1 0,24 5,0 1,20
Limón 3 U 1 3 0,6 1,80
Costo total variable 21,63
Costo por porción 3,60
Costo para 35 porciones 126
Procedimiento Imagen
1. Remojar las lentejas 3 horas.
2. Cortar el chorizo y la carne en cubos. Dorarlas en una olla a
fuego lento, girando los cubos de carne para sellarlos.
3. Sumar a la cacerola 3 cucharadas de aceite. Agregar la
cebolla y el verdeo. Rehogar.
4. Agregar el tomate y cocinar unos minutos, hasta obtener una
salsa.
5. Colar las lentejas e incorporarlas al guiso. Cubrir con caldo y
cocinar por unos minutos.
6. Pelar las papas y cortarlas en cubitos e incorporarlas.
7. Cocinar a fuego medio hasta que las lentejas estén tiernas,
unos 30 minutos. Revolver cada tanto.
8. Salpimentar y agregar el ají molido. Revolver. Distribuir el
guiso en cazuelitas.
Aporte nutricional por unidad
Macronutrientes Cantidad Vitaminas Cantidad Minerales Cantidad
Calorías 632,8 Vitamina A (ug) 30,1 Calcio (mg) 131,5
Carbohidratos (gr) 95,3 Vitamina B1 (mg) 1,1 Fósforo (mg) 585,9
Proteínas (gr) 35,5 Vitamina B2 (mg) 0,5 Hierro (mg) 8,,5
Grasa (gr) 12,1 Vitamina B3 (mg) 5,6

Receta estándar
Nombre: Escabeche de pollo acompañado de banana
Nº de receta: 002 Tiempo de preparación: 1 hora
Nº de porciones: 4 porciones Clasificación: cena
Ingrediente Peso Unidad Factor de Peso Valor de Costo de la
Bruto de corrección Neto unidad cantidad
(Kg o L) medida (Kg o (Bs) usada
L) (Bs)
muslo de pollo 1 Kg 1 1 13,5 13,50
cebolla 0,15 Kg 1 0,15 3,5 0,53
vinagre 0,06 lt 1 0,06 10,0 0,60
orégano 0,01 Kg 1 0,01 20,0 0,20
sal 0,01 kg 1 0,01 1,0 0,01
aceite 0,8 ml 1 0,8 13,4 10,72
huevo 4 unidad 1 4 0,5 2,00
zanahoria 0,1 kg 1 0,1 3,5 0,35
vainita 0,6 kg 1 0,6 3,5 2,10
banana 4 unidad 1 4 0,4 1,67
Naranja 3 U 1 3 0,8 2,40
Costo total variable 34,07
Costo por porción 8,51
Costo para 35 porciones 297,85
Procedimiento Imagen
1. sancochar, o cocinar en agua hirviendo, las presas de
pollo junto con un poco de sal y pimienta.
2. Aparte, calentar el aceite en una cacerola y cocinar las
cebollas junto con el ají fresco, el ají molido, orégano, sal
y pimienta. Mantener la cocción unos minutos para luego
añadir el vino y el vinagre y remover todo.
3. A continuación, incorporar las presas de pollo cocidas y
dejar cocinar a fuego bajo hasta reducir la salsa al gusto.
Este procedimiento puede tardar unos 30-45 minutos.
4. Cuando el pollo en escabeche tradicional esté listo,
servimos en una fuente y disfrutar.
Aporte nutricional por unidad
Macronutrientes Cantidad Vitaminas Cantidad Minerales Cantidad
Calorías 600,0 Vitamina A (ug) 641,9 Calcio (mg) 79,9
Carbohidratos (gr) 26,4 Vitamina B1 (mg) 0,3 Fósforo (mg) 429,9
Proteínas (gr) 51,6 Vitamina B2 (mg) 0,6 Hierro (mg) 4,0
Grasa (gr) 26,6 Vitamina B3 (mg) 14,5
 DIA 6
SABADO
 Receta estándar
Nombre: Pan de maíz
Nº de receta: 002 Tiempo de preparación: 1 hora
Nº de porciones: 4 porciones Clasificación: desayuno
Ingrediente Peso Unidad Factor de Peso Valor de Costo de la
Bruto de corrección Neto unidad cantidad
(Kg o L) medida (Kg o (Bs) usada
L) (Bs)
harina de maíz 0,4 Kg 1 0,4 6,0 2,40
agua 250 ml 1 250 - -
aceite 0,045 ml 1 0,045 13,4 0,60
levadura seca 0,01 Kg 0,83 0,0083 40,0 0,40
miel 0,03 Kg 0,98 0,0294 33,0 0,99
sal 0,01 Kg 2,83 0,0283 1,0 0,01
Costo total variable 4,40
Costo por porción 0,55
Costo para 35 porciones 19,25
Procedimiento Imagen
1. En un bowl verter la leche y adicionar la levadura. Mezclar.
2. Incorporar los huevos, la mantequilla derretida, el azúcar y
la sal e integrar con la harina.
3. Remover y pasar la masa a la mesada y amasar (estará
lista cuando no se pegue ni a la mesa ni a las manos).
4. Hacer una bola con la masa y colocarla dentro del bowl
inicial espolvoreado con harina, tapándolo durante 1 hora.
5. Cortar porciones de masa de aproximadamente 50 gramos
(formar bolas y colocar separadamente en una bandeja de
horno aceitada o enmantecada).
6. Barnizar con huevo batido y espolvorear azúcar granulada
por encima y hornear durante 20 minutos a 180ºc.
7. Enfriar y desmoldar para servir.
Aporte nutricional por unidad
Macronutrientes Cantidad Vitaminas Cantidad Minerales Cantidad
Calorías 177,1 Vitamina A (ug) 2,3 Calcio (mg) 44,0
Carbohidratos (gr) 36,7 Vitamina B1 (mg) 0,1 Fósforo (mg) 87,6
Proteínas (gr) 3,8 Vitamina B2 (mg) 0,9 Hierro (mg) 1,4
Grasa (gr) 1,7 Vitamina B3 (mg) 0,1
 Receta estándar
Nombre: Yogur
Nº de receta: 002 Tiempo de preparación: 5 minutos
Nº de porciones: 10 porciones Clasificación: merienda
Ingrediente Peso Unidad Factor de Peso Valor de Costo de la
Bruto de corrección Neto unidad cantidad
(Kg o L) medida (Kg o (Bs) usada
L) (Bs)
Yogur 2 Lt 1 2 9 18
Costo total variable 18
Costo por porción 1,8
Costo para 35 porciones 63
Procedimiento Imagen

1. Servir el yogur en vasos de 200 ml.

Aporte nutricional por unidad

Macronutrientes Cantidad Vitaminas Cantidad Minerales Cantidad
Calorías 176 Vitamina A (ug) 51,4 Calcio (mg) 242,5
Carbohidratos (gr) 24,0 Vitamina B1 (mg) 0,0 Fósforo (mg) 262,4
Proteínas (gr) 6,0 Vitamina B2 (mg) 0,0 Hierro (mg) 0,7
Grasa (gr) 6,2 Vitamina B3 (mg) 0,0
 Receta estándar
Nombre: chuleta de cerdo
Nº de receta: 002 Tiempo de preparación: 1 hora
Nº de porciones: 4 porciones Clasificación: almuerzo
Ingrediente Peso Unidad Factor de Peso Valor de Costo de la
Bruto de corrección Neto unidad cantidad
(Kg o L) medida (Kg o (Bs) usada
L) (Bs)
chuleta de cerdo 1 kg 1 1 27,0 27,00
sal 0,01 Kg 1 1 1,0 0,01
orégano 0,01 Kg 1 1 20,0 0,20
aceite 0,3 Kg 1 1 13,4 4,02
mantequilla 0,3 Kg 1 1 12,0 3,60
Limón 3 U 1 3 0,6 1,80
Costo total variable 36,63
Costo por porción 9,15
Costo para 35 porciones 320,25
Procedimiento Imagen
1. Sazonar las chuletas de cerdo con sal y orégano.
2. En un sartén lo suficientemente grande para que quepan
las 4 chuletas, poner el aceite sobre fuego medio-alto.
3. Ponga las chuletas en el sartén y cocine por 2 minutos
para que se doren por un lado y otros 2 minutos por el
otro lado.
4. Reducir el fuego a medio y tape el sartén por 3 minutos
5. Destapar el sartén y dar la vuelta a las chuletas y volver
a tapar hasta que las chuletas estén firmes
6. Retirar las chuletas del sartén y servir.
Aporte nutricional por unidad
Macronutrientes Cantidad Vitaminas Cantidad Minerales Cantidad
Calorías 421,3 Vitamina A (ug) 17,0 Calcio (mg) 26,1
Carbohidratos (gr) 0,9 Vitamina B1 (mg) 0,1 Fósforo (mg) 424,1
Proteínas (gr) 31,6 Vitamina B2 (mg) 0,1 Hierro (mg) 2,3
Grasa (gr) 32,4 Vitamina B3 (mg) 0,1
 Receta estándar
Nombre: pollo agridulce
Nº de receta: 002 Tiempo de preparación: 1 hora
Nº de porciones: 4 porciones Clasificación: almuerzo
Ingrediente Peso Unidad Factor de Peso Valor de Costo de la
Bruto de corrección Neto unidad cantidad
(Kg o L) medida (Kg o (Bs) usada
L) (Bs)
Pechuga de pollo 0,5 kg 1 0,5 13,5 6,75
huevo 1 unidad 1 1 0,5 0,50
harina 0,15 Kg 1 0,15 6,0 0,90
salsa soya 0,05 lt 1 0,05 0,1 0,00
azúcar 0,08 Kg 1 0,08 5,0 0,40
aceite 0,5 lt 1 0,5 13,4 6,70
sal 0,01 Kg 1 0,01 1,0 0,01
ketchup 0,5 unidad 1 0,5 8,0 4,00
manzana 2 unidad 1 2 0,6 1,20
Maracuya 2 U 1 2 0,6 1,20
Costo total variable 21,66
Costo por porción 5,41
Costo para 35 porciones 189,52
Procedimiento Imagen
1. Cortar el pollo en trozos de un bocado, salpimentar,
pasar por el huevo batido y luego por la harina hasta que
queden totalmente cubiertos. Reservar 5 minutos en la
nevera.
2. Freír el pollo en aceite a temperatura media durante 5
minutos. Pasar por papel absorbente y reservar.
3. Para la salsa, mezclar en un bol la salsa de tomate, la
salsa de soja, el azúcar y el vinagre. Llevar a una sartén
con 3 cucharadas de agua y cocinar durante unos 3
minutos hasta que hierva revolviendo constantemente. El
resultado debe ser una salsa espesa, añadir una pizca
de pimienta.
4. Para finalizar el pollo agridulce chino, añadir los trozos
de pollo a la salsa y mezclar muy bien y servir.
Aporte nutricional por unidad
Macronutrientes Cantidad Vitaminas Cantidad Minerales Cantidad
Calorías 541,9 Vitamina A (ug) 54,7 Calcio (mg) 50,2
Carbohidratos (gr) 56,7 Vitamina B1 (mg) 0,1 Fósforo (mg) 260,8
Proteínas (gr) 30,2 Vitamina B2 (mg) 0,4 Hierro (mg) 4,0
Grasa (gr) 18,2 Vitamina B3 (mg) 10,8
DIA 7
DOMING
O
 Receta estándar
Nombre: Pan
Nº de receta: 002 Tiempo de preparación: 1 hora
Nº de porciones: 12 porciones Clasificación: desayuno
Ingrediente Peso Unidad Factor de Peso Valor de Costo de la
Bruto de corrección Neto unidad cantidad
(Kg o L) medida (Kg o (Bs) usada
L) (Bs)
harina de maíz 0,4 Kg 1 0,4 6,0 2,40
agua 250 ml 1 250 - -
aceite 0,045 ml 1 0,045 0,60
13,4
levadura seca 0,01 Kg 0,83 0,0083 40,0 0,40
miel 0,03 Kg 0,98 0,0294 33,0 0,99
sal 0,01 Kg 2,83 0,0283 1,0 0,01
Costo total variable 4,40
Costo por porción 0,36
Costo para 35 porciones 12,6
Procedimiento Imagen
1. En un bowl verter la leche y adicionar la levadura. Mezclar.
2. Incorporar los huevos, la mantequilla derretida, el azúcar y la
sal e integrar con la harina.
3. Remover y pasar la masa a la mesada y amasar (estará lista
cuando no se pegue ni a la mesa ni a las manos).
4. Hacer una bola con la masa y colocarla dentro del bowl inicial
espolvoreado con harina, tapándolo durante 1 hora.
5. Cortar porciones de masa de aproximadamente 50 gramos
(formar bolas y colocar separadamente en una bandeja de horno
aceitada o enmantecada).
6. Barnizar con huevo batido y espolvorear azúcar granulada por
encima y hornear durante 20 minutos a 180ºc.
7. Enfriar y desmoldar para servir.
Aporte nutricional por unidad
Macronutrientes Cantidad Vitaminas Cantidad Minerales Cantidad
Calorías 177,1 Vitamina A (ug) 2,3 Calcio (mg) 44,0
Carbohidratos (gr) 36,7 Vitamina B1 (mg) 0,1 Fósforo (mg) 87,6
Proteínas (gr) 3,8 Vitamina B2 (mg) 0,9 Hierro (mg) 1,4
Grasa (gr) 1,7 Vitamina B3 (mg) 0,1
 Receta estándar
Nombre: gelatina
Nº de receta: 002 Tiempo de preparación: 1 hora
Nº de porciones: 12 porciones Clasificación: desayuno
Ingrediente Peso Unidad Factor de Peso Valor de Costo de la
Bruto de corrección Neto unidad cantidad
(Kg o L) medida (Kg o (Bs) usada
L) (Bs)
Gelatina 1 sobre 1 1 4 4
Agua 1,5 Lt 1 1,5 0 0
Costo total variable 4
Costo por porción 0,33
Costo para 35 porciones 11,55
Procedimiento Imagen

1. Colocar el sobre de gelatina en una olla.

2. Agregar el agua hirviendo y batir hasta que se desintegre
la gelatina.
3. Servir en vaso para luego colocar a refrigerar.

Aporte nutricional por unidad

Macronutrientes Cantidad Vitaminas Cantidad Minerales Cantidad
Calorías 60 Vitamina A (ug) 2,0 Calcio (mg) 13,1
Carbohidratos (gr) 13,5 Vitamina B1 (mg) 0 Fósforo (mg) 0,5
Proteínas (gr) 0 Vitamina B2 (mg) 0 Hierro (mg) 0,5
Grasa (gr) 0 Vitamina B3 (mg) 0
 Receta estándar
Nombre: Picante de pollo
Nº de receta: 002 Tiempo de preparación: 1 hora
Nº de porciones: 6 porciones Clasificación: almuerzo
Ingrediente Peso Unidad Factor de Peso Valor de Costo de la
Bruto de corrección Neto unidad cantidad
(Kg o L) medida (Kg o (Bs) usada
L) (Bs)
muslo de pollo 2 Kg 1 2 13,5 27,00
cebolla 0,25 Kg 1 0,25 3,5 0,88
tomate 0,2 Kg 0,87 0,17 4,0 0,80
arveja 0,1 Kg 1 0,1 6,5 0,65
ajo 0,1 Kg 0,98 0,098 40,0 4,00
Tamarindo 0,250 Kg 1 0,25 10 2,50
Costo total variable 35,83
Costo por porción 5,97
Costo para 35 porciones 209,0
Procedimiento Imagen
1. Sofreír el pollo y reservar. Al sofreír echar una cuchara
de sal, comino, pimienta, el ajo y el jugo de limón. Dejar
que dore un poco y reservar.
2. En una olla con 1/4 taza de aceite sofría la cebolla hasta
que caramelice, echar el ají licuado revolviendo hasta
que este tome un tono oscuro, echar el tomate
revolviendo otros 5 min más y aumente 5 tazas de agua
hervida o caldo y deje hervir la preparación por 10 min.
3. Pasado los 10 min de la cocción del ahogado, agregar
las presas de pollo, la arveja, los tallitos de perejil y un
sazonador de su gusto ya sea en cubito o en polvo,
ratifique sal. Dejar cocer otros 15 min más.
4. Servir el preparado
Aporte nutricional por unidad
Macronutrientes Cantidad Vitaminas Cantidad Minerales Cantidad
Calorías 323,5 Vitamina A (ug) 32 Calcio (mg) 45,2
Carbohidratos (gr) 14,8 Vitamina B1 (mg) 0,1 Fósforo (mg) 351,9
Proteínas (gr) 41,8 Vitamina B2 (mg) 0,3 Hierro (mg) 3,1
Grasa (gr) 6,3 Vitamina B3 (mg) 11,8
 Receta estándar
Nombre: pique macho
Nº de receta: 002 Tiempo de preparación: 1 hora
Nº de porciones: 4 porciones Clasificación: cena
Ingrediente Peso Unidad Factor de Pes Valor de Costo de la
Bruto de corrección o unidad cantidad
(Kg o L) medida Neto (Bs) usada
(Kg (Bs)
o L)
Lomo 0,5 kg 1 0,5 38,0 19,00
chorizo 0,1 kg 1 0,1 35,0 3,50
cebolla 0,8 Kg 1 0,8 3,5 2,80
huevo 1 unidad 1 1 0,5 0,50
papa 0,3 Kg 1 0,3 3,5 1,05
tomate 0,1 kg 1 0,1 4,0 0,40
salsa soya 0,3 ml 1 0,3 0,1 0,02
aceite 0,2 ml 1 0,2 13,4 2,68
Sandía 0,5 U 1 0,5 10,0 5
Costo total variable 34,95
Costo por porción 8,73
Costo para 35 porciones 305,81
Procedimiento Imagen
1. Pela las patatas y cortarlas en gajos. Ponerlas a freír en
una sartén con abundante aceite de oliva.
2. Cortar la cebolla en tiras, picar la ternera en trozos y las
salchichas en ruedas.
3. En una cazuela poner 3 cucharadas de aceite de oliva y
saltear la carne de ternera junto a la cebolla cortada en
tiras.
4. Tapar la sartén para que la carne suelte jugos y dejamos
que se haga durante unos 2 minutos, removiendo un par de
veces durante este tiempo.
5. Sazonar ahora la carne con pimienta negra al gusto y regar
con la salsa de soja. Dejar cocinar 5 minutos ahora sin
tapar e incorporar las salchichas. Cocinar otros 5 minutos
removiendo de vez en cuando.
6. En un plato grande o fuente montamos el pique a lo macho.
7. En un plato montamos el pique primero las patatas fritas, a
continuación, el picado de carne con sus jugos. Después el
tomate y el pimiento cortados en rodajas y por último, el
huevo duro cortado en dos o cuatro trozos.
Aporte nutricional por unidad
Macronutrientes Cantidad Vitaminas Cantidad Minerales Cantidad
Calorías 504,1 Vitamina A (ug) 62,1 Calcio (mg) 119,8
Carbohidratos (gr) 37,0 Vitamina B1 (mg) 0,9 Fósforo (mg) 378,4
Proteínas (gr) 24,4 Vitamina B2 (mg) 0,6 Hierro (mg) 8,7
Grasa (gr) 33,9 Vitamina B3 (mg) 7,1