UNIVERSIDAD NACIONAL AUTÓNOMA

DE CHOTA

FACULTAD DE CIENCIAS AGRARIAS

ESCUELA PROFESIONAL DE
INGENIERÍA AGROINDUSTRIAL
Docente:
Ms. Augusto Antonio Mechato Anastasio
Curso:
Taller de Tecnología Agroindustrial
Estudiante:
➢ Fustamante Chavil Deiner
Nombre del trabajo:
Tecnología de procesamiento de frutas. Fundamentos
físicos, químicos, parámetros o variables de
procesamiento.
Ciclo:
II
Año:
2022
 ‎De hueso y cascara dura

‎Según tipo de semilla ‎Gran numero de semillas y pequeñas

‎Varias semillas y cascara suave

‎se clasifican ‎Frutas frescas

‎Según tiempo de recolección
‎Frutas conservadas

‎otra ‎Cítricos

‎Es un buen deuretico

‎Propiedades
‎Aumenta las defensas naturales

‎Mejora la salud de la piel

‎Papaya
‎Funcion antioxidante

‎ revencion de enfermedades
p
‎Beneficios
‎cardiovasculares

‎mejora el estreñimiento

‎ayuda a la gestion de las proteinas

‎Calcio

‎Propiedades ‎Magnesio

‎Potasio

‎Naranja ‎B1

‎B2

‎Beneficios ‎Vitaminas ‎B9

‎resfriado
‎C ‎previene
‎gripe

‎Hierro

‎Calcio

‎Potasio

‎Propiedades ‎Yodo

‎Zinc

‎Magnesio

‎Sodio

‎A
‎Mango
‎B1

‎B2

‎B3

‎Adición de vinagre ‎B5

‎Adición de anhidrido sulfuso ‎Beneficio ‎Vitaminas ‎B6

‎Procesos químicos
‎Fermentacion y salado ‎B9
ER

‎Preservacion con azúcar ‎C

‎curado ‎E
N
EI

‎transporte seguro ‎Fungicidas ‎Procesos fisicos ‎Conservación ‎K

D

‎temperatutra ‎antioxidante
IL

‎Fósforo
AV

‎coccion ‎procesamiento y ‎anticancerígeno

‎fortificacion de
H

‎adición de micronutrientes ‎alimentos ‎Potasio

C

‎Uso de agua y materias seguras ‎Procesos biologicos ‎Magnesio

TE

‎Abono y productos órganicos ‎Calcio

AN

‎Propiedades
‎Fermentacion ‎Selenio
A M

‎Zinc
ST

‎Turgencia ‎Agua
‎Hierro
FU

‎ yuda a
A
‎disminuir tránsito ‎A
‎Forma gel en
‎Fibra soluble ‎Frutas
‎el estómago
‎Reduce la absorción ‎C
‎ apacidad de
C
‎de lípidos
‎se dividen en ‎absorcion de ‎Fibra ‎Generalidades de ‎Algunas de estas son ‎Guineo
‎B1
‎agua

‎Previene estrenimiento
‎Retiene agua
‎en el colon ‎Fibra insoluble
‎las frutas ‎vitaminas ‎B2
‎discal
‎B6
‎Contenido es inferior al 1% ‎su ‎Proteínas
‎B9
‎Almidones
‎E
‎Celulosa ‎Soporte de tejidos ‎Carbohidratos
‎Bneficios
‎la salud digestiva
‎Azúcares
‎Protege ‎la presion arterial
‎Reducir emoglobina ‎Hierro
‎los riñones
‎Funcionamiento de musculos ‎Magnesio
‎Minerales
‎Tos
‎Formacion de huesos ‎Calcio
‎Alivia
‎Dolor de garganta
‎Subtopic
‎Calcio
‎Clorofilas

‎Magnesio
‎Carotenos ‎Proporcionan color ‎Pigmentos ‎Composición química
‎Propiedades ‎Fósforo
‎Flavonoides

‎Sodio
‎Ayuda ala visión ‎A

‎Uva ‎Potasio
‎Desintoxicar el organismo ‎C ‎Vitaminas

‎Combate el estreñimiento
‎Beneficio para el sistema
‎circulatorio y además
‎E ‎Beneficios ‎Controla la presion arterial
‎tiene propiedades
‎antioxidantes
‎Frena el envejecimiento
‎Responsables de los
‎Enzimas
‎cambios qúimicos ‎Cobre

‎Protegen a las ‎Potasio

‎frutas de ataques
‎de insectos ‎Boro
‎Ácidos
‎Cítrico ‎Propiedades ‎Calcio

‎Málico ‎Sabor ácido a las frutas ‎Hierro

‎Tártico ‎Magnesio

‎Presente en cútila de ‎Sodio

‎frutas y pulpa del ‎Lípidos
‎aguacate ‎Pera ‎Azufre

‎A

‎B1
‎vitaminas
‎B2

‎Beneficios ‎B3

‎ EDUCE EL RIESGODE PADECERALGUNIS

R
‎TIPOS DE CANCER

‎Fósforo

‎Propiedades ‎Potacio

‎Manzana ‎Calcio

‎Beneficios ‎Alto contenido en fibras

‎Hierro

‎Zinc

‎Magnesio
‎Piña ‎Propiedades
‎Calsio

‎Potasio

‎Yodo

‎Son ‎de sabor dulce

‎Presentan ‎Semilia en su interior

Referencias bibliográficas
Carpenter, R. y L. Hasdell. 2001. Análisis sensorial en el desarrollo y control de
la calidad de alimentos. Segunda edición. Ed. Acribia. Zaragoza España.
Evans J. 2010. Ciencia y tecnología de la congelación de los alimentos. Ed.
Acribia. Zaragoza España.
Fellows, P. J. 2008. Food processing technology. Principles and practice,
Second edition. Woodhead Publishing Limited. Cambridge, Reino Unido.
Gruda Z., Postolski J. 2002. Tecnología de la congelación de alimentos. Ed.
Acribia. Zaragoza España.
Madrid A. et al, 2003. Refrigeración, congelación y envasado de los alimentos.
Ed. Mundi-Prensa. Madrid España.
Rodríguez F. (editor) et al, 2002. Ingeniería de la industria alimentaria, vol. III.
Operaciones de conservación de alimentos. Ed. Síntesis S.A. Madrid España.