LA PLANEACIÓN DEL MENÚ

La alimentación Estos alimentos se encuentran Dieta recomendable

incluidos en los 3 grupos de
alimentos

Proporcionar la energía y Proporcionar los elementos adecuados Regular los procesos vitales que se realizan Adecuada Variada Completa

el calor necesario para llevar

para la formación de tejidos y la reparación dentro de nuestro cuerpo

a cabo las actividades diarias

de nuestro organismo

Cereales y tubérculos: aportan Leguminosas y productos de origen animal: Frutas y verduras: aportan vitaminas y nutrientes
principalmente energía
aportan proteínas
inorgánicos (minerales) así como el agua y fibra

Planeación de menús De acuerdo a las necesidades de cada idiviuo incluye diferentes ingredientes, color de frutas y contiene la cantidad recomendada de cada uno de los
Edad, género, peso, estatura, actividad física, etc. verduras y platillos en cada una de las comidas; para nutrimentos para cada persona que cubrirán
lograr esto, es conveniente consumir diferentes sus requerimientos.
alimentosde cada grupo.

Suficiente Equilibrada Atractiva

El listado de platillos
que se considera en

el eje de producción

la cantidad de alimentos consumidos proporciona la los nutrimentos guardan la proporción apropiada entre debe ser agradable a los cinco sentidos.
energía requerida para llevar a cabo las actividades ellos para brindar una buena nutrición
diarias, evitando así el pasar hambre o el sobrepeso.

Requerimientos de materia prima Capacodad del personal Áreas y equipos Inocua

Presupuesto, inventario y requisiciones Tipo de servicio

Son alimentos fríos que se sirven siempre al principio de

Tiempo de entremés
una comida se ha cuidado la higiene durante la preparación,
de tal forma que no implica riesgos para la salud
del
consumidor.
En la mayoría de los países se sirven como

Tiempo de sopa
primer plato.

Siempre son calientes y se sirven después o

en lugar de la sopa
Tiempo de entrada Tiempos de menú Etapas del servicio
de alimentos

Es el alimento principal que constituye el eje de cualquier

Tiempo de plato fuerte
menú.

Se sirve al final y constituye el cierre del

Tiempo de postre
menú.

Planeación del menú Compras Recepción

Es importante crear un “inventario de platillos”, o sea, la Tomando en cuenta el menú y las recetas para Es un paso muy importante, ya que es el único momento
lista de los diferentes platillos que se van a elaborar.

cada platillo, se elaboran las requisiciones de todos los en que se puede rechazar la materia prima que no
ingredientes que se van a necesitar para prepararlo, cumpla con las especificaciones; ésta debe estar en
considerando las especificaciones de compra para contar buenas condiciones, a la temperatura adecuada y cumplir
con ingredientes de calidad. con la fecha de caducidad.

Almacenaje Producción Servicio

Cambiar de empaque los alimentos que lo Es el momento de la elaboración de los alimentos. Se Los alimentos preparados y presentados adecuadamente

requieran y llevarlos al almacén que les corresponde: requiere revisar el menú del día y la receta de cada se llevan al comensal, cuidando la temperatura y
seco, refrigeración y congelación. platillo. limpieza de los platos.