REPÚBLICA BOLIVARIANA DE VENEZUELA.

MINISTERIO DEL PODER POPULAR PARA LA EDUCACIÓN.

UNIVERSIDAD NACIONAL EXPERIMENTAL DE LOS LLANOS OCCIDENTALES

“EZEQUIEL ZAMORA”.

BARINAS - ESTADO BARINAS.

OPERACIONES PRELIMINARES AL PROCESAMIENTO

INDUSTRIAL DE FRUTAS Y HORTALIZAS

Profesor: Integrantes

José Contreras Joel Linares.

Sección: IN01 28.584.008

Módulo I

Barinas, Agosto 2021

 1.-Diseñe una propuesta que indiquen las operaciones preliminares necesarias para

optimizar el procesamiento de mango destinado a la elaboración de pulpa de la misma fruta

Mi propuesta consta de 6 operaciones preliminares que considero que son necesarias para

obtener un producto de buena calidad y larga durabilidad, el cual consta de una recepción

adecuada sin causar daños en los mangos, luego se procede al lavado para eliminar

contaminantes, se hace la selección de los mangos que están verdes, maduros y en buen estado,

después se pasan por una máquina de despulpado para eliminar la concha y la semilla,

posteriormente los pasteurizo para eliminar la carga microbiana y se conserve por mayor tiempo,

por último se hace un llenado aséptico para mantener la esterilidad del producto

3.-Suponiendo que su rol en una empresa de alimentos como Jefe de calidad le exige

determinar experimentalmente la efectividad del pelado químico en una u otra fruta u

hortaliza. Sugiera una metodología para realizar este ensayo

Como jefe de calidad yo determinaría la efectividad de este método por medio de tres

pruebas experimentales donde sometería a una fruta u hortaliza al pelado químico utilizando una

solución de NaOH con concentraciones distintas en cada prueba, al igual que con la temperatura

y el tiempo. Después del tratamiento aplicado se lavan con abundante agua a presión, para

separar la piel de los frutos y eliminar los restos de soda que quedan en los mismos. Para finalizar

evaluaría el resultado de cada prueba, tomando como parámetros el aspecto de la fruta u

hortaliza, el desprendimiento total de la piel y que no haya pérdida de la pulpa, de esta manera

llegaría a una conclusión de cuál de las tres pruebas fue la más óptima y efectiva.
 4.- ¿Por qué se considera importante aplicar el blanqueo en algunos procesamientos?

Se considera importante debido a que al blanquear los vegetales por ejemplo estamos

evitando que se oscurezcan, que pierdan su textura, sus aromas y vitaminas, ya que se están

bloqueando las enzimas interiores que se liberan al cortar o pelar los vegetales. Teniendo en

cuenta además sus propiedades y tratando de que conserve todos sus valores nutritivos
 2.-Elabore un mapa mental que sistematice los factores necesarios a tomar en cuenta cuando se selecciona la

maquinaria para el lavado de frutas y hortalizas

Tipo de contaminante o Disposición de recursos en la

residuos empresa

Agua Tiempo y dinero

Factores necesarios a tomar

en cuenta cuando se
selecciona la maquinaria
para el lavado de frutas y

Tamaño, consistencia y textura Nivel de precisión y eficacia