República Bolivariana de Venezuela

Universidad Yacambú
Facultad de Humanidades
Cabudare - Edo. Lara

INFORME TÉCNICO
VEGAN’OS

Autores:
Nelson Mijares HPS-201-00059
Valentina Montes HPS-201-00194
Donna Medina HPS-192-00018
Formación Empresarial
MA01M0P
Prof. Víctor Salas
Agosto, 2022
 NOMBRE DE LA EMPRESA O NEGOCIO

Vegan’Os es una pastelería de productos alimenticios (postres) elaborados con

ingredientes de origen vegano, la cual fue fundada por Valentina Montés, Donna
Medina y Nelson Mijares, siendo los socios principales de la misma. Su local
comercial se encuentra ubicado en Venezuela, dentro del área este de la ciudad de
Barquisimeto, estado Lara, específicamente en la carrera 21, entre Av. Morán y
calle 9, en el C.C. Plaza Sevilla, local núm. 30.

DESCRIPCIÓN DE LA EMPRESA O NEGOCIO

En Vegan’Os nos encargamos de elaborar postres veganos, orgánicos, libre de

gluten y totalmente deliciosos para el disfrute de aquellas personas que son
veganas, y por qué no, todo aquel que quiera probar nuestras creaciones, aquí
todos son bienvenidos. En el área geográfica en donde nos encontramos (en la
ciudad de Barquisimeto) no hay existencia de lugares que ofrezcan a manera
principal este tipo de alimentos, lo cual representa un gran reto para las personas
que son veganas (que no ingieren ningún producto animal ni sus derivados) al no
tener a donde acudir para consumir postres veganos, y es ese uno de los aspectos
al cual queremos contribuir.

Se trata también de una labor social, elaborando una serie de postres que no
integran ingredientes como huevos o leche, sino otras alternativas provenientes de
la naturaleza vegetal y que son más saludables, como la leche de almendras, la
mantequilla de maní, el aguacate, la harina de almendras, el azúcar de coco, entre
otros. Dichos postres están dirigidos al público en general, pero sobre todo para la
comunidad vegana que no se ha visto muy favorecida en nuestra sociedad
venezolana y por ende, el mercado de productos alimenticios veganos es
prácticamente inexistente; pero aquí estamos para iniciar ese cambio, además de
que también buscamos promover un estilo de vida más saludable, y es que
pensamos que no necesariamente tienes que ser vegano para querer de vez en
cuando una opción que sea rica, dulce y saludable.

Como equipo, nos sentimos muy complacidos de llevar a la realidad este

proyecto con el objetivo de ayudar a una comunidad que necesita más visibilidad
dentro de Venezuela, por lo tanto, esto también nos impulsa a adentrarnos mucho
más en esta “problemática social” y a seguir indagando acerca de las necesidades
de las personas veganas en el país. Además, nos satisface el estar promoviendo
un estilo de vida más saludable, que ayuda en muchos otros aspectos, como la
pérdida de peso sana, la prevención de enfermedades del corazón, la diabetes tipo
2 y ciertos tipos de cáncer.
 LOGOTIPO Y ESLOGAN

Al hablar de la marca, tenemos el nombre de Vegan´Os, con su slogan “Lo

natural jamás había sido tan dulce”, y para el logotipo optamos por algo de estilo
minimalista, por lo tanto lo recreamos con un recuadro de color verde claro que
según la psicología del color, representa naturalidad, frescura, vida y juventud;
tiene una hoja en blanco para simbolizar que todos nuestros productos están
elaborados con ingredientes 100% provenientes de la naturaleza. En el centro, se
encuentra el nombre de nuestra empresa y abajo de este también escrito
“repostería vegana” en blanco, un color que transmite limpieza, claridad,
simplicidad y pureza, cualidades que también queremos representar.

ESTRUCTURA ORGANIZATIVA
 MISIÓN Y VISIÓN

Misión: Somos una pequeña empresa que busca complacer a la comunidad

vegana y al público en general con postres deliciosos hechos a base de
ingredientes de origen natural, libres de gluten y muy nutricionales, contribuyendo
principalmente a las personas que siguen un estilo de vida mucho más saludable:
vegano o vegetariano.

Visión: Posicionarnos a lo largo del tiempo como una gran empresa productora de
alimentos veganos y construir a lo largo del tiempo entornos dónde se propicien
estilos de vida mucho más sanos a través de la alimentación, y que las personas
conozcan acerca de alternativas alimenticias más saludables.

CLIENTES ACTUALES Y POTENCIALES

Actualmente, los clientes de Vegan´OS son principalmente mujeres y hombres

entre los 20 y 50 años de edad, que residen en la ciudad de Barquisimeto o sus
alrededores, y que llevan un estilo de vida vegano desde hace varios años. Lo que
les ha atraído a nuestro restaurante es, primordialmente, lo innovador de nuestras
recetas, consiguiendo sabores deliciosos con ingredientes naturales. Ahora, a
través de una encuesta determinamos aquella población a la que somos capaces
de llegar, de forma que los resultados arrojaron a personas dentro de la comunidad
vegana, que desean añadir a su vida postres diferentes y saludables. Estos
individuos se encuentran en Barquisimeto y Cabudare, y poseen un nivel
adquisitivo medio-alto. Sus gustos se inclinan por alimentos saludables, veganos y
ricos, así como también expresaron un interés por espacios agradables donde
puedan reunirse y disfrutar de un buen postre con una buena compañía.

COMPETIDORES

La principal competencia de nuestro restaurante de repostería vegana son otros

locales comerciales de comida que integran platillos y/o postres libres de productos
animales, sin embargo, hasta ahora somos pioneros en Barquisimeto en cuanto a
una pastelería con espacio físico que ofrezca únicamente postres veganos y
vegetarianos. Algunos de estos competidores son Natural Food Plaza, Alimentos
Saludables Punto Verde, Las cosas naturales, Guayabita Dely, entre otros locales
ubicados en el área de Barquisimeto.

PROVEEDORES

Nuestros principales proveedores de materia prima son las marcas nacionales

Mantoro (cacao), Mary (harina de trigo, de garbanzo y arroz, aceite de oliva,
azúcar) y otros locales comerciales (a los cuales también distribuimos nuestros
productos) que importan desde el exterior mercancía necesaria para la realización
de nuestros postres, como Merkafur, La Pollera, Urban Market, y hay otros a los
cuales no distribuimos pero que nos proveen de mercancía también, como Sego
Market, Hakin Bodegón, Supermercado Hiper Líder Cabudare, Supermercados
Luxor y Forum Super Mayoristas.

CANALES DE DISTRIBUCIÓN

En Vegan`OS, el principal canal de distribución de los postres es nuestro propio

local comercial. Sin embargo, distribuimos nuestros postres congelados o a
temperatura ambiente (según sea el caso) a bodegones y supermercados en las
ciudades de Barquisimeto, Cabudare y Acarigua. Algunos de nuestros aliados
comerciales son La Pollera, Merkafur, Urban Market, Masfood Bodegón, entre
otros.

PLANTA INSTALADA

Nuestro local comercial se encuentra ubicado en el área este de la ciudad de

Barquisimeto, estado Lara, específicamente en la carrera 21, entre la Av. Morán y
la calle 9; se trata de un centro comercial (C.C. Plaza Sevilla) que cuenta con
espacios suficientemente amplios para cualquier tipo de negocio; nosotros estamos
alquilados en el local número 30. Este local está dividido en dos espacios, donde
uno es el área de atención al cliente o el recibidor; aquí es donde se sitúan las
vitrinas, las mesas, un baño para el uso de nuestros clientes, la zona de caja y una
oficina. En esta zona también guardamos todo el mobiliario referente a la venta de
los productos, como platos de cerámica, tazas, vasos de vidrios, servilletas, bolsas
plásticas, envases de plástico y cajas de cartón kraft (cuando el producto es para
llevar).

Luego el otro espacio es el área de producción o cocina, equipada con el

mobiliario necesario como cocinas con hornos, neveras, entre otros; y además, se
encuentra también la despensa (donde se guarda toda la materia prima) y un baño
para nuestros clientes. Entre los utensilios básicos para realizar nuestros postres,
contamos por ejemplo con tazones de acero inoxidable, balanzas digitales, tamices
o coladores grandes, batidoras eléctricas, espátulas de goma, rodillos de madera,
moldes, termómetros digitales, mangas pasteleras, raspas, cuchillos, duyas, tazas
medidoras y charolas. También cabe destacar, que para la distribución de nuestro
producto a nuestros aliados comerciales como Merkafur, La Pollera, Urban Market,
entre otros, contamos con vehículo propio para hacérselos llegar; así mismo,
estamos afiliados a empresas prestadoras del servicio de delivery en el área de
Barquisimeto, como Yummy y Pedidos Ya.
 DISTRIBUCIÓN FÍSICA DE LA PLANTA

ASPECTOS LEGALES

Nuestra repostería cumple con los siguientes criterios legales: registro mercantil,
aspectos fiscales SENIAT, aspectos parafiscales, IVSS, FAOV, deporte, ciencia y
tecnología, Sundee, impuestos municipales, Ministerio del trabajo, Lopcymat
(seguridad industrial), impuestos sobre la renta, IVA, IGTF, entre otros. Adicional a
lo anterior, cumplimos con las disposiciones del Código Orgánico Tributario y el
Código de Comercio con respecto a llevar la contabilidad y declarar para pagar
impuestos.

PLAN DE PRODUCCIÓN

Disponemos de un amplio menú de variados postres veganos para el disfrute de

nuestra clientela, todos con su propio proceso de elaboración, por ejemplo, existen
algunos que deben hornearse mientras que hay otros que no lo requieren. Por lo
tanto, a modo general, nuestro proceso de producción consta de los siguientes
pasos, reflejados en el cuadro que aparece posteriormente.

1. Recepción y almacenamiento de materias primas en la bodega (nevera

o despensa): Se recibe o compra a los proveedores la materia prima, y
luego se organiza en los lugares dispuestos para ello, ya sea la
nevera/congelador (en caso de la materia que necesita refrigeración) o en la
despensa (en el caso de la materia que necesita estar a temperatura
ambiente).
2. Dosificación y pesaje de la materia prima: Se dosifica y pesa la materia
prima que es necesaria para realizar un postre determinado de los que se
encuentran en nuestro menú.
3. Mezclado de ingredientes y/o amasado: Se mezclan y/o se amasan los
ingredientes, según cómo lo exprese la receta del postre que se hará en
cuestión.
4. Fermentación o reposo: Se monitorea el tiempo necesario para la
fermentación o reposo de la preparación. Este proceso generalmente se
aplica sobre las masas, como por ejemplo, masa para galletas, masa para
donas, masa para pan, entre otros.
5. Horneado: Se hornea mezcla o masa de la preparación determinada para
su cocción, en el caso que lo necesite.
6. Enfriamiento: Se monitorea el tiempo necesario para el enfriamiento de la
preparación, ya sea luego del horneado, o para aquellos productos que no
necesiten de horneado, sino que sean de preparación fría y que se ingieren
a muy bajas temperaturas.
7. Decoración: Se decora el producto final según sea el caso.
8. Envasado: Se refiere a envasar el producto final para su venta y/o
distribución según sea el caso. En cuanto a la presentación y empaque de
los postres, están presentados en platos de colores pasteles, cuidando la
presentación y los detalles. Cuando se trate de postres para llevar o
distribuir, estarán empacados en envases de plásticos o cajas de cartón
kraft, con una etiqueta que lleva nuestro logo.
9. Venta y/o distribución: Se distribuye el producto a nuestros distintos
aliados comerciales, y se realiza su venta en nuestro local comercial.

PROCESOS INTERNOS (FLUJOGRAMA)

 ASPECTOS FINANCIEROS

Total materia prima Bs. 5.552,90

Total equipos y herramientas Bs. 41.672
Total mano de obra Bs. 1.500
Total costos fijos variables Bs. 930
TOTAL Bs. 49.654,90

CAPACIDAD DE PRODUCCIÓN
Cantidad Precio de venta Total ingreso
Producto o servicio
mensual unitario mensual
Marquesa de
12 Bs. 60 Bs. 720
chocolate vegana
Brownie vegano 12 Bs. 54 Bs. 648
Bundín de banana
6 Bs. 60 Bs. 360
vegano
Cheesecake de yogurt
12 Bs. 50 Bs. 600
vegano de coco
Torta de vainilla
8 Bs. 56 Bs. 448
vegana
Torta de chocolate
8 Bs. 56 Bs. 448
vegana
Cupcakes de vainilla
80 Bs. 9 Bs. 720
veganos
Cupcakes de
80 Bs. 9 Bs. 720
chocolate veganos
Donas glaseadas
80 Bs. 9 Bs. 720
veganas
Galletas de vainilla
120 Bs. 1,25 Bs. 150
veganas
Galletas de chocolate
120 Bs. 1,25 Bs. 150
veganas
Trufas veganas 80 Bs. 7 Bs. 560
Waffles veganos 120 Bs. 2,5 Bs. 300
Panqueques veganos 90 Bs. 2,5 Bs. 225
Natillas de chocolate
80 Bs. 7 Bs. 560
veganas
TOTAL Bs. 7.329

CUADRO RESUMEN DE INGRESOS ANUALES

Cantidad
Mensual estimada Total ingreso por ventas
mensual
Enero 737 Bs. 5.846
Febrero 760 Bs. 6.010
Marzo 700 Bs. 5.989,38
Abril 798 Bs. 6.312,47
Mayo 740 Bs. 6.000
Junio 746 Bs. 6.189,09
Julio 800 Bs. 6.758,10
Agosto 835 Bs. 7.000
Septiembre 788 Bs. 6.543,07
Octubre 797 Bs. 6. 900,82
Noviembre 742 Bs. 7.000
Diciembre 823 Bs. 7.141,80
TOTAL Bs. 77.690,73

COSTOS Y GASTOS FIJOS ANUAL

Gastos operativos Bs. 20.000
Mano de obra Bs. 18.000
Total costos y gastos fijos Bs. 38.000
 COSTOS VARIABLES ANUAL
Servicios básicos Bs. 3.960
Materiales/Mercancía Bs. 66.634,80
Total costos variables Bs. 70.594,80
Total ventas efectuadas Bs. 76.076,39

Punto de equilibrio (valor mínimo de ventas) Bs. 37.999,07