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MISIÓN

Postres sana tentación tiene como misión: Llegar a ser una empresa líder en la
producción y comercialización de postres, superando todas las expectativas
mediante la innovación, Ser el lugar preferido por visitantes nacionales y extranjeros
para disfrutar de los principales postres y dulces que ofrece la gastronomía
colombiana de forma saludable, natural y exótica, rodeada de un ambiente
acogedor y lleno de cultura.

VISIÓN.

Para el año 2021 se pretende ser reconocidos a nivel Nacional como una empresa
líder en repostería, sobresaliendo por la gran variedad y calidad en nuestros
servicios llegando a la población infantil de una manera audaz deleitando el
paladar con productos que sean de su gusto y que contribuyan a hábitos
saludables.

OBJETIVOS

SANA TENTACIÓN quiere entrar al mercado de Bogotá D.C fabricando y


comercializando una alternativa en postres, batidos y tortas para diabéticos y
personas que cuidan su bienestar siendo asequibles al consumidor.
OBJETIVOS ESPECÍFICOS

 Diseñar un plan de mercadeo para la empresa sustentado por una


investigación de mercados primaria que determine la demanda y las
estrategias adecuadas de la mezcla de marketing para alcanzar la
participación esperada.

 Identificar y estandarizar los procesos necesarios para la producción y


comercialización eficaz y eficiente de los productos de acuerdo a los
requerimientos nutricionales, médicos y técnicos necesarios para este tipo
de negocio.

 Definir las características de una estructura organizacional interna que sea


coherente con los procesos y áreas clave para la compañía, tanto externa,
que integre los actores y aliados eficazmente para el cumplimiento de las
metas de la organización.

 Desarrollar un estudio financiero, que permita evidenciar la viabilidad


económica del negocio y soportar la rentabilidad de la empresa durante
su tiempo de operación, estableciendo escenarios que se puedan
presentar en el transcurso del proyecto.

 Formalizar la empresa ante las entidades pertinentes cumpliendo con el


marco legal colombiano, así como la reglamentación técnica que sea
necesaria
EVALUACIÓN DEL MERCADO

Las instituciones como el Sena y Fenalco, crearon programas gastronómicos en


donde la repostería tuvo una gran aceptación y por lo tanto ahora se ve el éxito
de estos programas dado un gran número de locales que brindan estos productos,
por lo que el enfoque se ha centrado en hacer postres diferenciadores en sabor,
variedad, buena presentación y pensando en el medio ambiente, la repostería ha
alcanzado un alto nivel de aceptación a personas de todos los géneros, edades y
gustos, inclinados por realizar conceptos de todos las regiones del país e
internacional. Es así como se han seleccionado los más representativos para su
producción y comercialización la diferencia de SANA TENTACIÓN es que somos una
compañía especialista en la preparación y distribución de productos aptos para
diabéticos, lo cual marcamos la diferencia en un mercado empírico, Como se ha
mencionado anteriormente, dado las características del negocio, el público al que
está dirigido son las personas que visitan la localidad, en la ciudad de Bogotá ya
sean extranjeros o de otras zonas del país y a personas de edades entre los 15 y 50
años, los cuales requieren productos de excelente calidad y variedad, según sus
gustos y necesidades. El sector gastronómico no es ajeno a esta realidad, ya que
es un componente relevante dentro de la economía del país y las preferencias de
las personas debido a que los postres en Colombia son los más apetecidos en el
exterior. Dentro de las nuevas empresas constituidas en el sector se pueden
mencionar las reposterías, las cuales están inundando los mercados de los barrios
de estrato 3. Estas Pymes pueden considerarse como sustitutos a los productos pero
no se consideran como competencia directa, puesto que la naturaleza de la
empresa está enfocada solamente a los postres saludables y sin azúcar.
CÁLCULO DE LA DEMANDA SANA TENTACIÓN.

La principal característica de nosotros será identificar los gustos y sabores


agradables al paladar de las personas del sector para poner en marcha un
negocio de elaboración y comercialización de postres, con materia prima nacional
de calidad. las ventajas competitivas que tiene el producto son varias entre las
cuales se destacan su valor su sostenibilidad financiera, y su originalidad, además
que los postres son muy buscados por sus compradores ya que este producto
satisface varias necesidades en el ser humano, gracias a que atribuyen muchas
vitaminas y proteínas que en estos productos es muy fácil de encontrar es un hecho
que los postres son muy demandadas por la ciudad ya que se convierten en una
alternativa de satisfacer una necesidad. La población fitness y la población
diabética, son mercados muy potenciales y en crecimiento constante, ya que
toman conciencia del cuidado de la salud, la cual va acompañada de una buena
alimentación y donde los ingredientes de nuestros productos son aptos para no
generar en el consumidor ninguna contraindicación o riesgo en su salud. SANA
TENTACIÓN realizará una propuesta de valor por el cambio de actitud de nuestros
consumidores a través del conocimiento, ya que mostraremos claramente las
propiedades que tienen nuestros productos así como las ventajas que tiene
consumirlos y donde superaremos las expectativas de consumo y se llegará a todo
tipo de población, sin importar si padecen o no de la problemática que
mencionamos en investigaciones pasadas, por lo cual nuestra demanda será alta,
ya que es lo que el consumidor buscará, Para SANA TENTACIÓN el cliente tendrá
un mayor acceso a este tipo de productos, ya que en estudios anteriores se
determina que los clientes a los que llegaremos contarán con estratos 2, 3 y 4, los
cuales poseen ingresos superiores a 1 SMLV y donde nuestros postres serán
asequibles a su economía, además de que se incentiva que son aptos para el
cuidado de su salud contando con etiquetas donde se visualiza los ingredientes
100% libres de azúcares y por lo cual será el producto que el consumidor busca
adquirir.
ANÁLISIS DE COMPETENCIAS

REPOSTERÍA DELI: repostería con más de 30 años en el mercado transformando los


mejores ingredientes en momentos especiales. Creando sabores auténticos
plasmados en productos de repostería, galletería y panadería caracterizados por
la naturalidad y calidad pero sobre todo por las técnicas que combinan lo
artesanal con la tradición y la innovación. La combinación perfecta para encontrar
en el placer de la repostería y panadería una deliciosa opción. La experiencia, el
compromiso con la calidad y la atención del gran equipo humano les han
permitido entregar la más acertada asesoría para las necesidades que surgen en
cada uno de los servicios brindados dentro del portafolio, convirtiéndolos así en
momentos especiales. Actualmente cuentan con 50 puntos de venta en Bogotá y
Medellín y una tienda virtual, caracterizados por ser ambientes cálidos y
acogedores llenos de sabor y tradición. Además de un completo servicio
institucional con el fin de satisfacer las necesidades y requerimientos corporativos.
MADAME SUCREE PASTELERIA SALUDABLE: Daniela la propietaria del
establecimiento es tecnóloga en gastronomía del Sena y estudió también gestión de
restaurantes en Perú y pastelería en Francia y España. Cuando regresó al país encontró
que en el mercado laboral colombiano le era muy difícil lograr una buena remuneración, de
acuerdo con sus aspiraciones y preparación. También descubrió que había una tendencia
creciente de gente que quería mantenerse saludable, haciendo ejercicio y consumiendo
pocas calorías. Una tendencia muy americana, muy nuestra, a diferencia de Europa, donde
casi todo se endulza con azúcar y no es tan importante lo grasoso de una comida. Aquí la
gente comenzaba a pedir comidas fit por cuestiones de salud, alimentos bajos en azúcar.
En ese marco, en 2015 nace Madame Sucreé, un nombre surgido de haber vivido en
Francia, sonoro y fácil de recordar. Como en todo emprendimiento, al principio tuvo
problemas. Daniela destaca que se le complicó la parte administrativa “porque no hay
seriedad en cuanto a la asesoría pública gratuita, faltan guías contables y administrativas¨.
PARTICIPACIÓN ESPERADA EN EL MERCADO

La rivalidad se ve muy marcada en esta categoría, entre los diferentes


competidores es alta debido actualmente existe un alto crecimiento de la industria
lo que ha hecho que la porción del mercado para cada uno sea más peleada,
además de eso existe una guerra de precios en el servicio de domicilios que no es
favorable para la categoría pues la mayoría de los establecimientos se encuentran
muy cerca uno del otro, sumándole a esto la poca diferenciación y valor agregado
que le brindan a sus clientes pues se tienen un portafolio de servicios, se evidencia
que el 58% de las panaderías también funcionan como cafeterías; el 12% son, a su
vez, tiendas donde se vende una gran variedad de productos; el 19% son
panaderías especializadas; 11% de estos establecimientos funcionan también
como restaurantes. Esto demuestra que los empresarios están preocupados en
cómo generar una mayor rentabilidad y es claro que, en este punto, resulta clave
el concepto de la diferenciación. Actualmente los principales competidores de
acuerdo al índice de ventas y por preferencias de los consumidores se enfocan en
postres, panadería, helados y entre otras. En ese orden de ideas hay competencia
directa, sin embargo, en el segmento de la venta, queremos ser diferenciadores
queremos una repostería donde no se tenga en cuenta el valor del producto si no
la calidad de producto, queremos competir con las grandes marcas como son las
anteriormente mencionadas.
PRECIO:

Nuestro objetivo principal en la fijación de precios es tener una excelente


rentabilidad y orientados en la utilidad, volumen, imagen, competencia y
supervivencia con estos podemos llegar a obtener una maximización de la utilidad,
un retorno meta sobre la inversión, tener un aumento en nuestras ventas y a su vez
mayor participación en el mercado con excelente imagen de calidad y de valor.

La estrategia de precios de SANA TENTACIÓN será precio basado en el valor, esto


significa que se realizarán continuos benchmarking a la competencia directa de la
marca, tales como; REPOSTERÍA DELI, MADAME SUCREE PASTELERIA SALUDABLE entre
otros. Los precios de postres bajos en azúcar implica un costo alto, el promedio en
producir un postre varía desde los $ 6.000 a $ 9.000 en promedio. Como lo indica el
punto de equilibrio.

PUNTO DE EQUILIBRIO.

CÁLCULO DEL COSTO TOTAL DEL POSTRE

CT= COSTO VARIABLE + (COSTO FIJO / PRODUCCIÓN ESPERADA)

CT = 1980+ (5.035.592 / 600)

CT = 1980+ 8393

CT = 10373

CÁLCULO DEL PRECIO DE VENTA

PRECIO DE VENTA= COSTO TOTAL + (COSTO TOTAL* % GANANCIA)

PV= 10373 + (10373*40%)

PV=10373 + 4150

PV = 14.523
CÁLCULO PUNTO DE EQUILIBRIO

PUNTO DE EQUILIBRIO =COSTO FIJO/ (PRECIO VENTA- COSTO VARIABLE)

PE = 5.035.592 / (14.523 - 1980)

PE= 5.035.592/ 12543

PE= 401 Postre mensuales

ELEMENTO COSTO FIJO

Arriendo $ 700.000

Agua 200.000

Energía 150.000

Gas 70.000

Línea telefónica e internet 115.000

Nomina empleado 3.700.592

Publicidad 100.000

TOTAL 5.035.592
COSTOS VARIABLES

POSTRE MOUSSE DE CHOCOLATE 200 UNIDADES

REFERENCIA CANTIDAD valor unitario VALOR

Queso ricotta 2000gr 260 52.000

Extracto de vainilla 1 und 500 100.000

Stevia 2 kg 500 100.000

Cacao sin azúcar 2 kg 720 144.000

TOTAL 1980 396.000


POSTRE DE FRESA 200 UNIDADES

REFERENCIA CANTIDAD VALOR UNITARIO VALOR

Fresas 100 500 50.000

Yogurth natural griego light 6L 600 120.000

Queso crema 0 grasas 6L 300 60.000

Miel 6L 300 60.000

Almendra molida 6 Kg 80 16.000

Polvo de arandanos 6 Kg 80 16.000

Menta picada 40 Ml 80 16.000

Arandanos frescos 40 Ml 200 40.000

TOTAL 2.140 378.000

El precio unitario que deberá cubrir tanto los costos fijos como variables y con un margen
del 35% de ganancia, por lo tanto se realizó el cálculo del precio promedio unitario estarán
entre $ 12.000 a $ 15.000 Calculando el Punto de Equilibrio tenemos que se deben vender
401 un postres para cubrir nuestros costos fijos y variables.
FIJACIÓN DE PRECIOS PARA EL MERCADO INTERNACIONAL

Para nuestra empresa SANA TENTACION poder fijar precios internacionales de


nuestros productos tenemos que tener en cuenta muchos factores; condiciones
económicas del país, situaciones competitivas, leyes y reglamentos, etc. La
sociedad y por ende las percepciones y preferencias sobre algunos productos
varían de país en país, lo que requiere diferentes precios. Además una cuestión
extra son los diferentes objetivos de marketing que la compañía puede tener en
estos países. Sin embargo, la cuestión principal que sugiere el cambio de estos
precios está basada en los costos; por costos adicionales de traslado, impuestos
por importación, costos asociados a las fluctuaciones de los tipos de cambio de las
monedas, distribución del producto, etc.

Objetivos de la fijación de precios internacionales

Los objetivos de precios que una empresa se marca en los mercados exteriores
vienen condicionados por:

* Orientación de la empresa.
* Etapa del proceso de internacionalización.
* Etapa ciclo de vida del producto.
* Metas financieras.
* Regulaciones gubernamentales.
* Situación competitiva del mercado.
* Expectativas de los clientes.
Actualmente no son muchas las reposterías que exportan su producto ya que sacar
un producto tan delicado no es fácil esta es una de las pocos empresas que lo
hacen.
La compañía, fue creada en Bucaramanga hace 18 años, hoy es considerada la
primera cadena de repostería fresca en el país. La cadena cuenta con una red
propia de distribución y producción y cuenta con un modelo innovador que incluye
productos a domicilio a nivel nacional e internacional, ventas por Internet y servicios
especializados. Durante el 2004, la cadena abrirá 6 nuevas pastelerías y espera abrir
un número igual o superior en otras ciudades colombianas durante el próximo año.
Actualmente Postres y Ponqués tiene dos operaciones en el exterior, una en San
José de Costa Rica y otra en Ciudad de Panamá, que para el próximo año se van
a consolidar y expandir a otros países vecinos.

Para Sana Tentación, lo mejor es hacer una mini sede en el país donde queremos
que sea conocido nuestro producto, en este caso escogimos Francia ya que la
repostería francesa es, quizá, una de las tradiciones culinarias que seducen hasta
el paladar más salado, su mercado en postres saludables aún no es tan amplio por
esta razón queremos incursionar en este país.

COSTOS VARIABLES

POSTRE MOUSSE DE CHOCOLATE 200 UNIDADES

valor
REFERENCIA CANTIDAD unitario VALOR

Queso ricotta 2000gr € 0.072 € 0.014

Extracto de vainilla 1 und € 0.14 € 0.028

Stevia 2 kg € 0.14 € 0.028

Cacao sin azúcar 2 kg € 0.20 € 0.040

TOTAL € 0.55 € 0.11


POSTRE DE FRESA 200 UNIDADES

REFERENCIA CANTIDAD VALOR UNITARIO VALOR

Fresas 100 € 0.14 0.014

Yogurth natural griego light 6L € 0.17 0.033

Queso crema 0 grasas 6L € 0.083 0.017

Miel 6L € 0.083 0.017

Almendra molida 6 Kg € 0.022 0.0044

Polvo de arandanos 6 Kg € 0.022 0.0044

Menta picada 40 Ml € 0.022 0.0044

Arandanos frescos 40 Ml € 0.055 0.011

TOTAL € 0.00059 € 0.10

PRECIO INTERNACIONAL SANA TENTACION


DESCRIPCION UNIDAD TARIFA PESOS TARIFA EURO

POSTRE DE FRESA $ 12,000.00 € 3.26

POSTRE DE MARACUYA $ 12,000.00 € 3.26

PASTIDOS DE FRUTAS $ 12,000.00 € 3.26

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