LÍPIDOS

ELABORA
D O P O R: E S T R ELL A E S PÍN D O L A

CLASIFICACIÓN: FORMACIÓN DE
GENERALIDADES

Lípido significa grasa JABÓN

• Grupos compuestos de carbono, hidrogeno y en menor medida Saponificables
oxigeno, pueden contener fosforo, azufre y nitrógeno. • Reacción de esterificación (acido carboxílico
• Son fuente de energía, cada gramo genera 9 kcal, contienen mas reacciona con un alcohol para formar agua y
átomos de carbono que proteínas y azúcares. ester)
• Sustancia insoluble en agua, pero soluble en disolventes • Uso de NaOH y KOH
orgánicos. • Grasas, aceites, ceras y fosfolípidos

No saponificables
• No realizan la reacción de esterificación
• Esteroles, hidrocarburos, pigmentos y
prostaglandinas

CLASIFICACIÓN: POLARES Y NO POLARES

ÁCIDOS GRASOS Polares

• Se orientan espontáneamente con el grupo

• Son ácidos carboxílicos con cadenas largas polar hacia el agua
hidrocarburos • Parte hidrofílica y parte hidrofóbica
•Constituidos por triglicéridos (esteres de ácidos • Ácidos grasos, fosfolípidos y esfingolípidos
grasos con glicerol)

•Se dividen en saturados e insaturados No polares

• Permanecen asociados y no se orientan en
la interfase acuosa
• Colesterol, hidrocarburosmcorper malesuada
proin.

ÁCIDOS GRASOS SATURADOS ÁCIDOS GRASOS INSATURADOS

Cadena completamente saturada y sin ramificar Cadena con uno o más dobles enlaces
Su punto de fusión aumenta con el peso molecular o largo de Doble enlace
la cadena Su temperatura de fusión disminuye con el
Cadenas de 4-26 átomos de carbono aumento de los dobles enlaces

CIS Y TRANS

• Las insaturaciones presentan dos tipos de isomerismo: a) geométrico, cis y trans y b)

, la localización de los dobles enlaces.
• En estado natural, la mayoría de los ácidos grasos son cis, mientras que los trasn se encuentran en
grasas comerciales (cebo, matequilla)
• Los trans son más estables (termodinámicamente) , tienen un punto de fusión más alto que los cis
para el mismo tamaño de la cadena