Universidad​ ​Autónoma

de​ ​Nuevo​ ​León

Facultad​ ​de​ ​Ciencias​ ​Biológicas

Química​ ​de​ ​Alimentos​ ​II

Práctica​ ​3:​ ​Determinacion​ ​de​ ​vitamina​ ​C

​ ​Carrera:​​ ​Licenciado​ ​en​ ​Ciencia​ ​de​ ​Alimentos

Docente:​ ​Carlos​ ​Javier​ ​Aguilera​ ​González

Equipo​ ​4:
Erick​ ​Giovanni​ ​Ramírez​ ​González
José​ ​Eduardo​ ​Espinosa​ ​Natividad

​ ​Grupo:​ ​352

San​ ​Nicolás​ ​de​ ​la​ ​Garza,​ ​Cd.​ ​Universitaria​ ​a​ ​02-diciembre-2017

 Resultados

​​
Figura​ ​1.​ ​Determinación​ ​de​ ​vitamina​ ​C​ ​de​ ​manera​ ​cualitativa

​ ​Figura​ ​2.​ ​Soluciones​ ​control​ ​de​ ​vitamina​ ​C

 Jugo Cantidad​ ​estimada Reportado​ ​(mg/mL)
(mg/mL)

Lala 1-0.1 0.239

Mmorelos 1-0.1 ---

Arandano 1-0.1 0.36

Aquafrut 1-0.1 0.24

Piña 1-0.1 ---

Cuestionario

1- Mencione las diferencias en contenido de Vitamina C entre los alimentos de

origen​ ​animal​ ​y​ ​los​ ​de​ ​origen​ ​vegetal.

La vitamina C no es sintetizable por el organismo, por lo que se debe ingerir desde

los alimentos que lo proporcionan. Tal como en los humanos, los animales tampoco
la pueden sintetizar, por tanto los alimentos de origen animal cuentan con una baja
cantidad​ ​de​ ​vitamina​ ​C.

2-​ ​Mencione​ ​3​ ​alimentos​ ​con​ ​alto​ ​contenido​ ​de​ ​Vitamina​ ​C.

-Papaya

-Kiwi

-Guayaba

3-​ ​Describa​ ​los​ ​efectos​ ​de​ ​la​ ​deficiencia​ ​de​ ​vitamina​ ​C​ ​en​ ​la​ ​salud​ ​del​ ​humano.

-Los síntomas más frecuentes del déficit de vitaminas C son: dolor e inflamación de
las articulaciones, debilidad muscular, cansancio, irritabilidad, cambios de humor,
gingivitis , piel seca, sangrado nasal, mala cicatrización de las heridas, hematomas y
pérdida del apetito. La consecuencia más grave para la salud de la carencia de
vitamina C es el escorbuto, un trastorno nutricional que suele darse en niños
desnutridos​ ​y​ ​adultos​ ​de​ ​avanzada​ ​edad.
4-Mencione​ ​cual​ ​es​ ​el​ ​nivel​ ​de​ ​consumo​ ​recomendado​ ​de​ ​vitamina​ ​C.

-​Según el Linus Pauling Institute un adulto debería consumir al menos 400 mg/día,
mientras que el consumo mínimo y normal recomendado por el resto de la
comunidad​ ​científica​ ​es​ ​de​ ​75​ ​a​ ​100​ ​mg/día​ ​en​ ​un​ ​adulto.

5- Mencione las formas químicas que son utilizadas de vitamina C para

suplementar los alimentos y las funciones que cumplen como aditivo
alimentario.

-La vitamina C presente en los suplementos dietéticos se encuentra en forma de

ácido ascórbico, pero algunos suplementos contienen otras formas, como ascorbato
de sodio, ascorbato de calcio, otros ascorbatos minerales y ácido ascórbico con
bioflavonoides.

Discusión

Según el autor Badui (2014) la vitamina C varía de manera considerable en los

vegetales debido a muchos factores relacionados con las prácticas agrícolas,
manejo postcosecha y con la preparación para su consumo. ​La vitamina C es un
compuesto inestable, debido a la facilidad con la que se oxida e hidrata. Se
destruyen con facilidad en el procesamiento y conservación de los alimentos, por lo
que es utilizada como indicador de la pérdida vitamínica de un alimento durante su
procesamiento​ ​y​ ​almacenamiento.

Una técnica según el autor Bolaños (2007) para la cuantificación de vitamina C es

por espectrofotometría que se basa en la reducción del colorante 2-6
diclorofenolindofenol, por el efecto del ácido ascórbico en solución. El contenido de
ácido ascórbico es directamente proporcional a la capacidad de un extracto de
muestra para reducir una solución estándar de colorante determinada
espectrofotométricamente. Esta técnica podría ser un poco más exacta que la
utilizada en la práctica ya que la utilizada por nosotros fue cualitativa, en cambio la
de espectrofotometría es cuantitativa y nos arroja valores exactos sobre el contenido
de​ ​ácido​ ​ascórbico​ ​en​ ​alimentos.
Hickey (2014) Menciona que al reaccionar el complejo yodo-amilosa con la vitamina
C (ácido ascórbico) presente en las bebidas, la disolución indicadora pierde el color.
Esto se debe a que la vitamina C es oxidada por un oxidante suave como la
disolución de yodo para dar lugar a ácido dehidroascórbico y a iones yoduro, La
capacidad reductora de la vitamina C hace que el yodo se reduzca a yoduro y es
que el almidón, que se torna púrpura en presencia de yodo, es incoloro en contacto
con​ ​yoduro.

Se contaban con 5 muestras de jugo, tres de naranja, uno de arándano y uno de

piña. Como se observa en la figura 1 y 2, las 5 muestras de jugo se ubicaron entre
el control 1:1 (1 mg de vitamina C/mL.) y el control de 1:10 (0.1 mg de vitamina
C/mL), por lo que las 5 muestras contienen más de 0.1 mg de vitamina C por mL,
pero menos de 1 mg por mL. Siendo la muestra de jugo LALA la que contiene mayor
contenido, seguido del jugo de naranja Mmorelos, después el de arándano marca
Ocean​ ​Spray,​ ​luego​ ​el​ ​de​ ​la​ ​marca​ ​Aquafrut​ ​y​ ​por​ ​último​ ​el​ ​jugo​ ​de​ ​piña.

Conclusión

Se logró determinar la cantidad de vitamina C de manera cualitativa en distintas

muestras de jugo de naranja, arándano y piña. Las 5 muestras analizadas
presentaron más de 0.1 mg de vitamina C por mL. de jugo por lo que se puede decir
que contienen una cantidad importante de vitamina C, aportando una porción del
total​ ​de​ ​los​ ​valores​ ​requeridos​ ​de​ ​esta​ ​vitamina​ ​por​ ​día.

Bibliografía

● Badui.​ ​(2014).​ ​Química​ ​de​ ​alimentos.​ ​Cuarta​ ​edición,​ ​México:​ ​Pearson

● Bolaños.​ ​(2007).​ ​Química​ ​de​ ​alimentos.Primera​ ​edición,​ ​Costa​ ​Rica:​ ​Editorial
de​ ​la​ ​Universidad​ ​de​ ​Costa​ ​Rica.
● Hickey,​ ​S.​ ​(2014).​ ​Vitamina​ ​C.​ ​Primera​ ​edición,​ ​España:​Editorial​ ​Sirio.