Lípidos

• Contienen C, H y O, a veces N y P
• Insolubles en agua, solubles en algunos compuestos orgánicos -> eter, cloroformo, benceno
• Función: almacenamiento energético y estructural (membranas biológicas)
• Ácidos grasos compuestos por cadena hidrocarbonada + cabeza polar hidrofílica (grupo carboxílico, características
dipolo y puede cargarse al perder proton
• Oxidación muy exergónica
• Acidos grasos saturados -> lípidos mas importantes, solo enlaces simples, con pK muy bajo, ej: acido palmítico,
acido oleico y acido linoleico
• A.G insaturados -> uno o mas enlaces dobles, pierde linealidad
• Mayoria de dobles enlaces en configuración cis
• Fluidez de acidos grasos depende de cambio de estado -> proceso: fusión, presenta T° específica para que ocurra.
En AG Saturados:
• + saturación, - punto de fusión
• - largo de cadena, - punto de fusión
En AG Insaturados:
• + carbonos, + punto de fusión, + posibilidad de interacciones de Van der Waals, tendencia al ordenamiento
• Hidrogenacion de acido graso -> adicion de hidrogeno al doble enlace del acido graso con el fin de romper el
enlace y saturarlo.
• Ejemplo: al hidrogenar al acido oleico (1 doble enlace) y acido linoleico (2 dobles enlaces) se obtiene acido
esteárico
• Al hidrogenar se favorece fase solida por la liquida
• Ejemplo: margarina -> aceites (liquido) al hidrogenarlos pasan a ser solidos porque disminuye la cantidad de
dobles enlaces
• Cambio de conformación: no romple enlaces covalentes, es una rotación en torno a estos.
• Cambio de configuración: rompimiento de enlace
• Altas T° rompen enlaces dobles, provoca que pasen de cis a trans.
• Cera = acido graso + alcohol ] -> forma ester. Ejemplo: cera de abeja (acido palmítico + triacontanol)
• Trigliceridos -> 3 acidos grasos + glicerol. Funcion: energía almacenada y aislamiento
• Grasas y aceites compuestos por trigl.
• Trigliceridos simples = 3 a. grasos iguales
• Trigliceridos mixtos = 2 o mas distintos
• Glicerofosfolipidos o fosfoglicéridos -> derivan del acido fosfatídico y se nombran según el alcohol polar
• Carga neta de un glicerolfosfolipido es igual a 0
• Al tener glicerolfosfolipido negativos formando parte de membrana, estas cargas se pueden unir por interacciones
ionicas a otras moléculas, importante conocer esta carga para ver que tipo de moléculas pueden pegarse
• Glicerofosfolipidos -> carácter anfipáticos: cabeza polar y cola doble apolar
• Fosfatidilcolina -> acido fosforico + colina
• Fosfatidinositol bifosfato compuesto por, 2 acidos grasos, 3 fosfatos, 1 glicerol y 1 inositol (alcohol ciclico)
• Forma ruta de segundos mensajeros, están en membranas y se hidrolizan por enzimas con la capacidad de
aportar segundos mensajeros.
• Se le llama PIP2
• Lipidos dispersos, cada molecula de lipido induce al agua a estar ordenada
• Lipidos agrupados, parte moléculas en el borde induce ordenamiento del agua, aumento de entropía (S) ->
aumento de desorden.
• Micela: capa ordenada de agua se minimiza y entropía aumenta, detergentes tienden a formar micelas. Detergente:
extremo muy hidrofóbico y otro muy hidrofílico. Suspende grasa
• Liposoma o vesículas unilamelares favorece entropía
• 3 estructuras que sirven para experimentos in vitro: Bicapa plana, micela, vesicula o liposoma.
• ESQUEMA