UnADM

Servicios de Alimentos
Fases del proceso administrativo

Laura Ivette García Morán

ES181000164
Profesora. Mariana Álvarez Aceves
08/11/2019
En esta actividad conoceremos los procesos administrativos y en cuales interviene
el nutriólogo y que funciones lleva a cabo para el buen funcionamiento del plan
que se está realizando.

La alimentación es una de las prioridades y preocupaciones del hombre y un factor

determinante de la formación y progreso de las poblaciones. El hombre puede
verse en la necesidad de obtener su alimentación a través de instituciones
colectivas, por una gran cantidad de razones, edad, enfermedad, economía,
recreación, los tipos de de Instituciones que proporcionan alimentación
institucional varían entre orfanatos, asilos, guarderías, hospitales, escuelas,
prisiones, empresas, restaurantes, hasta un servicio de alimentos y bebidas de
alguna empresa.

Para lograr el objetivo, se necesita seguir ciertos pasos que son la planeación,
organización, dirección y control, estos nos van a ayudar a tener un adecuado
control de la administración del lugar que se administre.

La Planeación es el primer paso. En él se determinara si el servicio es comercial o

no comercial, el objetivo del servicio y la población, armar un plan y la toma de
decisiones y previsión con el fin de elegir los alimentos, platillos que estarán en la
elaboración de los menús con ayuda de un nutriólogo.

La Organización establece la estructura necesaria para poder llevar a cabo la

planeación con el equipo y utensilios por área, la división de las actividades, los
niveles de responsabilidad, y autoridad, y deberes de los integrantes del equipo.

En la Dirección en esta se aplica las técnicas y métodos para la conducción de los

recursos, el manejo de conflictos, y la toma de decisiones y la aplicación de una
administración creativa que fomente la participación del personal como equipo de
trabajo

El Control esta etapa está relacionada con la dirección ya que de la supervisión

realizada se evalúa el cumplimiento del objetivo con el fin de saber si la ejecución
de los planes fue cumplida

Mecánico
Planeación
La planificación del proceso
administrativo s la parte del
proceso donde se establecen los
objetivos o las metas a alcanzar
a corte, mediano y largo plazo
El nutriólogo interviene en este
proceso ya que se ve que tipo de
servicio se dará, es decir si es
comercial o no comercial para
decidir qué tipo de alimentación
se ofrecerá para la toma de
decisiones y previsión
Elaboración de menús de
acuerdo a usuarios
Presupuesto
Proceso administrativo
Organización
Esta fase le da vida y sentido a
aquellos detalles que se han
planificado dentro del proceso
administrativo, estructurando
mejor cada actividad
El nutriólogo o nutricionista
también es importante en
este proceso ya que
interviene en la decisión de
la preparación de los
alimentos, aunque no en el
tipo comercial
Asesorías nutricionales
Dinámico
Dirección
Aquí está la persona al frente
del equipo supervisando las
actividades planeadas y
coordinadas
En este punto el nutriólogo
no está muy involucrado, ya
que los procesos son más
dirigidos a otras áreas de
administración
Aceptación de los menús
Aprovechamiento de los
recursos
Control
Aquí se busca medir los
resultados obtenidos con la
finalidad de mejorar aquellas
cuestiones que necesiten ser de
mejor calidad
En este paso el nutriólogo
interviene ya que si es
indispensable hacer cambios
a los menús entre otros. Es
muy importante para lograr
cumplir los objetivos
Modificar el plan de
alimentación
Cada proceso tiene su etapa y planificación, cada área tiene su función a cumplir
como que se quiere hacer, que se va a hacer, como lo van a hacer, cerciorarse de
que se realice, como se ha realizado. Tiene diferencias cada proceso unos son
procesos enfocados más a lo administrativo y otros a la acción de los productos
que se ofrecen. En los servicios de alimentos existen los comerciales y los no
comerciales. Los comerciales están enfocados a llegar a objetivos específicos
como que el lugar sea reconocido y tenga buenas ganancias, los no comerciales,
están más enfocados al tipo de alimentación que se ofrece para cuidar la calidad y
la alimentación para cierto grupo de la población para lograr los estándares de
alimentación y nutrición adecuada sin pasarse del presupuesto.

Las actividades que se realizan en el servicio de alimentos comercial son

enfocadas a comidas o menús para una carta, donde sobresalen platillos muy
elaborados con estricto control de calidad y presentación. Estos están dirigidos a
cierta población con necesidades nutricionales específicas.

El proceso administrativo en los servicios de alimentación esta también ligada al

área médica en algunos casos, con los servicios de nutrición, dietética y salud
pública, ya que a la población además de proporcionarle alimentación se debe
nutrir, con alimentos preparados con higiene y con las especificaciones que
requiere cada persona para tener una buena calidad de vida.

Fuentes de consulta:

Proceso administrativo en los servicios de alimentación. (2019). Servicios de alimentos. En

unadm.blackboard.com. Recuperado de:
https://unadmexico.blackboard.com/bbcswebdav/institution/DCSBA/Bloque%202/NA/03/NSAL/
U2/descargable/U2_SAL_130916.pdf

Acerca de la gerencia de los Servicios de Alimentación. (09 de marzo de 2015). Cátedra

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https://catedraalimentacioninstitucional2.wordpress.com

Etapas del proceso administrativo y su aplicación en un comedor industrial. (02 de diciembre de

2010). Nutrición Clínica. En maguishita-serviciosdealimentacion.blogspot. Recuperado de:
http://maguisitha-serviciosdealimentcacin.blogspot.com/2010/12/etapas-del-proceso-
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Argudo C. (25 de enero de 2018). Etapas del proceso administrativo. Emprende Pyme. En
emprendepyme.net. recuperado de: https://www.emprendepyme.net/etapas-del-proceso-
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