UNIVERSIDAD NACIONAL DE AGRICULTURA

FACULTAD DE CIENCIAS DEPARTAMENTO DE

QUÍMICA
LABORATORIO DE QUÍMICA GENERAL
“EL AGUA Y LOS CARBOHIDRATOS”

PRACTICA #2 DE LABORATORIO DE BIOQUÍMICA

INSTRUCTOR DE LABORATORIO:
• DRA. ANDREA ESTEFANIA CERRATO COELLO

MEDICINA VETERINARIA SECCIÓN “A”

INTEGRANTES:
• MARIANH ZOE GOZALEZ VASQUEZ
• FANNY ELIZABETH BAUTISTA POLANCO
• ESTEFANY MAGDIELA BARAHONA ORDÓÑEZ
• SKALERTH ALEXANDRA GONZALEZ

FECHA DE ENTREGA:
12 DE SEPIEMBRE DE 2022
 UNIVERSIDAD NACIONAL DE AGRICULTURA

FACULTAD DE CIENCIAS DEPARTAMENTO DE

QUÍMICA
LABORATORIO DE QUÍMICA GENERAL
“EL AGUA Y LOS CARBOHIDRATOS”

PRACTICA #2 DE LABORATORIO DE BIOQUÍMICA

INSTRUCTOR DE LABORATORIO:
• DRA. ANDREA ESTEFANIA CERRATO COELLO

MEDICINA VETERINARIA SECCIÓN “A”

INTEGRANTES:
• MARIANH ZOE GOZALEZ VASQUEZ
• FANNY ELIZABETH BAUTISTA POLANCO
• ESTEFANY MAGDIELA BARAHONA ORDÓÑEZ
• SKALERTH ALEXANDRA GONZALEZ

FECHA DE ENTREGA:
12 DE SEPIEMBRE DE 2022
 PRACTICA I: PROPIEDADES FISICOQUMICAS DEL AGUA
I. RESULTADOS DE APRENDIZAJE
1. Describir estructuralmente el agua y su importancia en la bioquímica.
2. Definir apropiadamente las propiedades del agua en los procesos biológicos y
aplicarlas en el laboratorio.
3. Comprender la relación existente entre las propiedades físicas y químicas del agua
con las fuerzas de interacción intermolecular.
II. FUNDAMENTO TEORICO
El agua El agua es la biomolécula más abundante de los seres vivos. En el ser humano
constituye un 65-70% del peso del cuerpo, debiéndose mantener alrededor de estos
valores. No puede existir vida sin agua, para que los procesos vitales tengan lugar es
necesaria la presencia del agua, ya que casi todas las reacciones bioquímicas de los
organismos tienen lugar en medios acuosos. Las propiedades físicas y químicas del
agua, derivadas de su particular estructura, permiten que la vida pueda desarrollarse.
El agua funciona como disolvente universal en los medios intracelular y extracelular
gracias principalmente a dos de sus propiedades: su tendencia a formar enlaces de
hidrógeno y su carácter dipolar. La solubilidad depende de la capacidad de un solvente
de interactuar con un soluto con más fuerza que lo que las partículas de soluto
interactúan entre sí, el agua disuelve más tipos diferentes de solutos que cualquier otro
solvente. El carácter polar del agua la hace un disolvente excelente para moléculas
polares y iónicas (hidrofílicas), las sustancias no polares (hidrofóbicas) son
prácticamente insolubles en agua, pero solubles en disolventes no polares. Las
atracciones electrostáticas entre los dipolos de las moléculas de agua son fundamentales
para las propiedades del agua en sí y para su papel como disolvente.
Al ser un disolvente universal posibilita que las biomoléculas puedan reaccionar y ser
transportadas en un medio acuoso. Además, la propia molécula de agua puede intervenir
como reactivo o producto en muchas de las reacciones bioquímicas que ocurren en los
seres vivos. Es un excelente termorregulador corporal, lo que posibilita que la
temperatura de los organismos homeotermos se mantenga constante.
Propiedades físicas y químicas del agua La estructura molecular del agua y la capacidad
de formar puentes de hidrógeno constituyen el fundamento de las propiedades físicas y
químicas del agua. Entre las principales se encuentran: densidad, elevada temperatura
de ebullición, elevado calor específico, elevado calor de vaporización, elevada
conductividad calorífica, elevada constante dieléctrica, disolvente de compuestos
polares de naturaleza no iónica, capacidad de hidratación o solvatación de iones,
disolvente de moléculas anfipáticas, elevada tensión superficial, transparencia, el agua
es un electrólito débil
III. PROCEDIMIENTO
PARTE I: TENSION SUPERFICIAL Y ADHESION
 Colocar dos beaker con agua y depositar las grapas a cada uno de los beaker y a
uno de los beaker agregar de tres a cinco gotas una solución de agua y
detergente. Observar y anotar.

PARTE II: EFECTO DEL DETERGENTE

 ADHESIÓN: En una superficie de una moneda le agregará detergente en polvo
y comienza a liberar gotas de agua, llevando un conteo de las gotas que van
cayendo en la moneda.
 COHESIÓN: En una segunda parte de este experimento, coloque otra moneda
sin detergente, comienza a liberar gotas de agua cuidadosamente, sin que se
desborden, manteniendo el conteo de cada gota, ver con cuanto éste llega a
desbordarse. observar si el detergente hace una diferencia o causa algún efecto
en el agua.

PARTE III: EFECTO DE LA CAPILARIDAD

 Se agrega agua en un beaker de 100 ml y se introduce en el agua del beaker un
tubo capilar observar y anotar.
RESULTADOS

PARTE I: TENSION SUPERFICIAL Y ADHESION

Propiedades del agua observaciones
Tensión superficial 1- Agua
2- Agua y ace
Adhesión 1- Notamos la adhesión en la grapa (burbujas)
2- La adhesión esta en la grapa y en la superficie es
decir (las burbujas) el ace intenta acercarse a la
grapa.

PARTE II: EFECTO DEL DETERGENTE

Propiedades del agua observaciones
Adhesión 1- La moneda con agua y ace menos tiempo, 20
gotas
Cohesión 1- Moneda con agua retuvo el agua más tiempo, 33
gotas

PARTE III: EFECTO DE LA CAPILARIDAD

 Anotar observaciones
El tubo capilar, al momento de introducirlo al agua este se llenó inmediatamente,
por ende, significa que hay cohesión.
CONCLUSION
IV. INVESTIGACIÓN

1. Revisar las estructuras químicas de los compuestos utilizados en el experimento.

a) el agua tiene una estructura molecular simple. Esta compuesta por un átomo de
oxigeno y dos de hidrogeno. Cada átomo de hidrogeno se encuentra unido
covalentemente al oxigeno por medio de un par de electrones de enlace. En forma
resumida es el H2O
b) el jabón tiene una estructura molecular que esta compuesta por el resultado de la
reacción química entre álcali y un ácido graso; esta reacción se denomina
saponificación. La cabeza que contiene carga, es afín al agua porque son de polaridad
similar. y la cola hidrófoba del jabón rompe la capa de patógenos que se encuentra en la
superficie, está repele al agua En forma resumida es el ( C )n COO-Na  

2. Identificar las propiedades físicas y químicas de los grupos funcionales de los

compuestos utilizados
a) El jabón: Los ácidos grasos son moléculas formadas por cadenas de carbono que
poseen un grupo carboxilato como grupo funcional. En los jabones es el grupo
carboxilato (O=C-O-Na) en los detergentes es el grupo SO3 Na. El jabón es solubleen
agua y, por sus propiedades detersivas,sirve comúnmente para lavar. Ahora la
elaboración doméstica es bastantemás cómoda y segura, si nos limitamos a refundir un
jabón a base deglicerina de coco, y lo decoramos y adornamos a nuestro gusto.
Ensentido estricto no estamos elaborando un jabón, solamente se estámodelando
mediante un fundido y moldeado a un jabón previamenteelaborado.

b) El agua:

físicas:

 Su densidad es de 1g/cm3.

 Amplio margen de temperaturas en fase líquida (0-100º C): su punto de

congelación es a 0ºC, mientras que el de ebullición es a 100 °C a nivel del mar.
 Elevada constante dieléctrica: permite la disociación de la mayoría de las sales
inorgánicas en su seno y permite que las disoluciones puedan conducir la
electricidad.
  Calor específico y calor de vaporización elevados: esto hace que el calor
liberado en reacciones bioquímicas exotérmicas sea fácilmente absorbido y/o
eliminado con pequeña variación de la temperatura del individuo.
 Tensión superficial muy elevada: por ello es pegajosa y elástica

Químicas:

 Su fórmula química es H₂O: un átomo de oxígeno ligado a dos de hidrógeno.

 La molécula del agua tiene carga eléctrica positiva en un lado y negativa en el
otro, propiedad que ocasiona que sus moléculas se unan entre sí.
 Tienen un carácter dipolar: las moléculas de agua se orientan en torno a las
partículas polares o iónicas, formando una envoltura de solvatación. Esto se
traduce en una modificación de las propiedades de estas partículas.
 Contiene minerales y nutrientes de gran valor.
 El agua pura tiene un pH neutro de 7: esto significa que no es ácida ni básica.
 Reacciona con los óxidos ácidos, los óxidos básicos y el metal.
 Cuando se une el agua y las sales, se forman los hidratos.

3. ¿Cuántas gotas cree que esta moneda retendrá después de agregarle detergente
en polvo, mas, menos o lo mismo que antes? ¿Por qué?

4. ¿Cuántas gotas son capaces de ubicarse en la moneda sin detergente antes de

desbordarse?

5. ¿El detergente hace la diferencia? ¿Qué hace que el detergente tenga este efecto
en el agua?
 PRACTICA II: CARBOHIDRATOS
I.RESULTADOS DE APRENDIZAJE
1. Definir correctamente que son los carbohidratos y aplicarlo en el laboratorio.
2. Clasificar los carbohidratos según la cantidad de monómeros, grupo funcional
existentes en la cadena.
3. Identificar hidrolisis de diferentes azucares como disacáridos y polisacáridos.
II. FUNDAMENTO TEORICO
CARBOHIDRATOS
Se denomina carbohidratos a los miembros de una familia de compuestos orgánicos que
se caracterizan principalmente por tener varios grupos orgánicos oxhidrilos y, por lo
menos potencialmente, un grupo funcional aldehído o cetónico.
Estructuralmente se diferencia:
a) Monosacáridos como la glucosa, que no sufren ruptura de sus moléculas mediante
hidrolisis acida;
b) Disacáridos como la sacarosa o azúcar común, que por hidrolisis acida proporciona
dos monosacáridos, y
c) Polisacáridos como la celulosa o el almidón, que por hidrolisis proporcional gran
número de monosacáridos.
Químicamente se diferencian principalmente dos tipos de carbohidratos según su
comportamiento con algunos reactivos característicos:
a) Los reductores
b) No reductores
Los Carbohidratos se forman en el reino vegetal como resultado de la fotosíntesis. En el
aspecto nutricional representan una gran fuente de calorías como los dulces, el almidón
de la papa etc. Y en el aspecto industrial tiene usos variados como los de la madera en la
industria de la construcción, el algodón en la industria textil, el almidón y las pectinas
en la industria alimentaria.
III. PROCEDIMIENTO
PARTE I: MONOSACARIDOS Y DISACARIDOS
a) Solubilidad en agua
Con una espátula coloque una pequeña cantidad de glucosa en un tubo de ensayo
que contenga 1ml de agua destilada y agite. Anote sus observaciones.
b) Prueba de Benedict
En un tubo de ensayo ponga 2 o 3 gotas de la solución anterior y 1m del reactivo
de Benedict. Caliente el tubo con el mechero; anote sus observaciones
c) Prueba Tollens
Con una espátula agregue una pequeña cantidad de sacarosa en tubo de ensayo
que contenga 1ml de agua destilada, agite para que se disuelva y efectué la
prueba de Tollens agregando 1ml de este reactivo al tubo de ensayo; anote sus
observaciones.

d) Hidrólisis de la sacarosa Prepare una solución de sacarosa como en el paso

anterior, y agregue dos gotas de ácido clorhídrico (HCl) concentrado; caliente en
baño María durante 10 minutos y neutralice con una solución saturada de
carbonatos de Sodio.

PARTE II: POLISACARIDOS

a) Solubilidad de almidón
En un tubo de ensayo agregue 0.5 gramos de almidón y agregue dos ml de agua
destilada.
b) Prueba para el almidón
En un tubo de ensayo pequeño ponga unas cuantas gotas de la mezcla de
almidón y agua añádale unas gotas de solución de yodo (Lugol).
RESULTADOS

PARTE I: MONOSACARIDOS Y DISACARIDOS

Prueba Resultado Observaciones
Glucosa + Reactivo Si hay reacción Era totalmente azul y con
Benedict el calor comenzó a
cambiar de color hasta
estar totalmente
anaranjado
Glucosa + Reactivo Si hay reacción Se volvió un poco
Tollens amarillento y la sacarosa
se mantiene en el fondo

Hidrólisis de la sacarosa
 Anotar observaciones.
Calentado amarillo y al agregar el carbonato se puso de un color más intenso.

PARTE II: POLISACARIDOS

c) Solubilidad de almidón
 Anote sus observaciones.
Se torno color amarillo al agregar el almidón, y al dejarlo reposar un rato se
asentó el almidón
d) Prueba para el almidón
 Anote sus observaciones.
Al agregar el Lugol se volvió color negro
CONCLUSION

 Logramos un aprendizaje más detallado de los tipos de carbohidratos y algunos

tipos de reacciones a través de las pruebas de laboratorio
 En las pruebas realizadas podemos observar las diferencias que se cren en las
mismas pruebas utilizando las diferentes clasificaciones existentes de
carbohidratos
 La hidrolisis de la sacarosa es un claro ejemplo en la practica de como los
carbohidratos se reducen a carbohidratos mas simples conocidos como
monosacáridos gracias a diversos factores
IV. INVESTIGACIÓN
1. ¿Qué es un azúcar reductor?
Los azúcares reductores son hidratos de carbono que pueden actuar como agentes
reductores debido a la presencia de grupos aldehídos libres o grupos cetónicos libres. En
un medio acuoso, los azúcares reductores generan uno o más compuestos que contienen
un grupo aldehído. Ésta es una propiedad característica de los azúcares reductores. Entre
ellos esta glucosa, maltosa, maltotriosa, malto pentosa y dextrinas, entre otros).

2. ¿Cuál es la estructura de la Glucosa, Fructosa y Sacarosa?

3. ¿Qué nombre químico tiene el azúcar común?

Sacarosa (azúcar de mesa común)
4. ¿Por qué se dice que es una reacción de oxidación de la glucosa?
La glucosa también se llama a veces dextrosa, cuando se oxida gracias al glucolisis, la
glucosa produce dióxido de carbono, agua y algunos compuestos de nitrógeno, y en el
proceso, proporciona energía que puede ser utilizada por las células.
5. ¿Qué tipo de azucares tiene la miel de abeja?
La miel se compone principalmente de azucares (78% a 80%) que se dividen a grandes
rasgos en fructuosa 38% glucosa 31%, y en el restante 31% se encuentra maltosa,
sacarosa y una amplia variedad de polisacáridos.
6. ¿En qué se diferencian las propiedades de la sacarosa y las de la miel?
En el caso de la miel encontramos una gran variedad de propiedades y beneficios como:
propiedades y virtudes terapéuticas y sus propiedades dietéticas, su alto contenido en
fructuosa y glucosa es al origen de su importante acción dinamo génica y estimulante
del corazón, aumenta la capacidad de nuestro sistema de defensa inmunitario. Además,
la miel también favorece la absorción del calcio y la retención de magnesio en el
cuerpo, dos minerales esenciales, para el buen funcionamiento de nuestro metabolismo
y gracias a sus numerosas encimas, la miel también ayuda a la digestión y el tránsito
intestinal.
Cuando se trata de sacarosa podemos observar que nos ofrecen las siguientes
propiedades: previene el deterioro del sabor en las frutas enlatadas y evita que las
galletas se erancien. La sacarosa en solución evita la formación de óxidos en hierro
debido a su baja formación de óxidos en hierro debido a su baja actividad. Además, la
sacarosa se adiciona en cantidades mínimas para el curado, secado o conservación de
carnes frías, es considerado como uno de los principales aportes energéticos para el
organismo y contiene 16 calorías por cucharada pequeña y se debe usar con
moderación, al igual que todos los diversos tipos de azucares.
Bibliografías
 Sugar(2011)http://hyperphysics.phy-astr.gsu.edu/hbasees/Organic/
sugar.html#:~:text=Cuando%20se%20oxida%20en%20el,ser%20utilizada
%20por%20las%20c%C3%A9lulas
 Le Rucher de I’Ours(2014) https://www.miel-lerucherdelours.fr/es/content/54-
composicion-de-la-miel
 Noé Aguilar(2006)
https://www.uv.mx/cienciahombre/revistae/vol19num1/articulos/azucar/index.htm
 Ignacio Regla, Edna Vázquez Vélez, Diego Humberto Cuervo Amaya, Adrian

Cristobal(2014) https://www.revista.unam.mx/vol.15/num5/art38/#

 MedLine (2010)https://medlineplus.gov/spanish/ency/article/002444.htmm
 Fernandez (2009) https://www.diferenciador.com/fructosa-glucosa-y-sacarosa/