FICHA TECNICA N°1

UNIDAD DIDACTICA: ORGANIZACIÓN Y TECNICAS DE BAR

NOMBRE PREPARACION: _MUSLITOS DE POLLO Nº PORCIONES:__100__
CATEGORIA : ______ PIQUEO __________ TURNO:___ Día _____

CODIG INGREDIENTES CANTIDA UNIDAD DE COSTO COSTO

O D MEDIDA UNITARIO TOTAL
01 Alitas de pollo 5 kl 11.50 57.50
02 Mostaza 5 Sobre 3.50 17.5 0
03 huevos, 12 Unidades 0.50 6.00
04 Ajo molido 1 Bolsa 1.00 1.00
05 Pan rallado 1 Kg 0.50 0.30
06 Harina 1 Sobre 5.00 1.00
07 Pimienta 1 Sobre 1,00 1,00
08 Sal 1 Bolsita 2.30 .0.70
09 Orégano 2 Bolsita 1.00 2.00
10 Aceite 7 Litros 9.9 69.70

Costo de 156.70
compra
Utilidad 100%
Costo de
precio

DESCRIPCION DEL PRODUCTO: Antecedentes, reseña historicas

Este plato es un legado de la cocina portuguesa, está elaborado a base de pechuga de pollo
desmechada envuelta en una masa, empanizada y frita. Se parece mucho a las croquetas de pollo
y a veces les dan formas de muslitos de pollo.
MISE EN PLASE:
❖ Lavamos el pollo
❖ Cortamos en tres pastes
❖ Después cortamos
❖ Aderezamos con mostaza ,pimienta, ajo molido, orégano seco
❖ Marinamos el pollo,

UTENSILIOS Y EQUIPOS:
❖ Tabla de picar
 ❖ Bowl
❖ Cucharas
❖ Tenedor
❖ sartén
❖ espumadera
PREPARACION:
❖ Después de marinar el pollo empanizamos el pollo.
❖ Luego primero empanizamos con harina, luego con huevo batido, y por ultimo
empanizamos con pal y de damos dando forma .
❖ Por último, freímos los muslitos a una temperatura intermedio.
❖ Luego colocamos papel aluminio en la parte de los muslitos.
PRESENTACION:
 RECETA ESTANDAR
(FICHA TECNICA)

NOMBRE PREPARACION: PISCO SOUR Nº PORCIONES: 100

TIPO DE BEBIDA: METODO PREPARACION: Batido

CRISTALERIA: Kero GARNISH:

CODIG INGREDIENTES CANTIDA UNIDAD DE COSTO COSTO

O D MEDIDA UNITARIO TOTAL
Pisco puro 02 onzas 28.00 3.30
Jugo de limón 01 Onz 8.00 0.80
Jarabe de goma 01 Onz
Clara de huevo 01 unidad 0.50 0.50
Amargo de angostura 03 gotas 11.90 0.10
hielos 04 unidades 4.00 0.10

COSTO
PRODUCCION
%UTILIDAD

PRECIO DE VENTA

PREPARACION:
❖ Enfriamos la copa
❖ Colocamos en la coctelera hielo,
dos onzas de pisco, una onza de
jugo de limón ,una onza de jarabe
de goma ,una clara de huevo y
batimos .
❖ Luego servimos
❖ Echamos tres gotas de amargo de
angostura en el medio de la copa

ASIGNATURA: ORGANIZACIÓN Y TECNICAS DE BAR