Cuaderno de Menús Escolares

Cuaderno de
menús escolares
Programa Alimentación Saludable y de Producción Ecológica en los Comedores Escolares de Asturias

ESTRATEGIA NAOS
Presentación Este cuaderno de menús pretende facilitar a los centros educativos con come-
dor escolar la tarea de planificar menús saludables.
Se elaboró con menús de centros implicados en el programa de comedores

escolares y seleccionados a través de la Asesoría Nutricional durante los dos
últimos cursos.
No son menús “perfectos”, son menús diversos, más o menos especificados,

con características culinarias propias de la zona, aceptables por el alumnado…
Y todos ellos son equilibrados y variados por lo que pueden servirnos de modelo
para mejorar el menú de otros comedores, compartiendo el trabajo y los resul-
tados entre los centros educativos.
Es necesario aclarar que, además de buscar un equilibrio nutricional en el menú

diario, el menú mensual será equilibrado en función de todas las propuestas del
mes. Por ello, y aunque en el diseño de un menú puedan tomarse ejemplos de
algunos días concretos, siempre es preciso valorar el menú mensualmente de
acuerdo con las recomendaciones de la estrategia NAOS.
El cuaderno de menús incluye mensajes con las recomendaciones nutricionales

actuales y con algunas recomendaciones de carácter medioambiental y de segu-
ridad alimentaria, con el fin de ir mejorando el comedor escolar y su entorno de
forma integral.
GRACIAS al profesorado y personal de cocina de los centros que nos han cedido
sus menús y a quienes siguen en la tarea de mejorar el suyo.
GRACIAS a las y los profesionales del ámbito sanitario y municipal que apoyan
a los centros escolares y realizan la asesoría nutricional.
Índice Plato saludable 4
Menús de centros con cocina propia

y gestión directa 5
Menús de centros con cocina propia

y gestión indirecta 36
Menús para centros con servicio

de catering 43
Recomendaciones actuales para los

comedores escolares de Asturias 47
Recomendaciones actuales sobre

el consumo de pescado 49
Gramajes orientativos en
función de la edad 50
Calendario de cosecha de los

principales cultivos en Asturias 51
Plato saludable
Verduras Cereales
Utiliza verduras y Son parte importante
hortalizas variadas y del aporte DIARIO
de temporada en una alimentación
saludable
5 raciones
al día
entre verdura y fruta
Frutas Proteína
Consume mucha fruta Incluir SEMANALMENTE
de todos los colores y legumbres, pescado,
de temporada huevos y carnes magras
Las verduras + hortalizas + cereales son la base de una alimentación sana. En

nuestro menú diario las verduras/hortalizas y la fruta deben ocupar la mitad del
mismo, los diversos cereales una cuarta parte y las proteínas SOLO la cuarta parte
restante.
Nuestro plato en Asturias está lejos de las

RECOMENDACIONES ACTUALES con
EXCESO de carne y lácteos y
DEFECTO de verduras, hortalizas y frutas
4
Menús de centros
con cocina propia
y gestión directa
Menú de Otoño - 2014 CP JOVELLANOS - VEGADEO
LUNES MARTES MIÉRCOLES JUEVES VIERNES
y, al menos, dos veces por semana como plato principal

Macarrones con Arroz con verduras Puré de verduras Alubias
Las verduras y hortalizas estarán presentes a diario

A
salsa de tomate CASER y guisantes (Patata, puerro, judias verdes,
estofadas
IVO zanahoria, tomate…)
E CT Lomo de cerdo al Merluza a la romana Lenguado en salsa
L Pollo asado con
NO horno con ensalada con ensalada ensalada verde con verduritas
Fruta Yogur natural Fruta Manzana
Judías verdes Crema de verduras Espaguetis con salsa Crema de zanahoria, Lentejas
guisadas con patatas Bacalao al horno con de tomate gratinados puerro y patatas estofadas
Revuelto/tortilla de salsa de tomate o Escalopines de Merluza al horno con Pechuga de pollo
bonito con verduras patata cocida ternera estofados patata cocida con ensalada
(sin rebozar)
Fruta Plátano Manzana Yogur natural Pera
Macarrones con Sopa de cocido Sopa de verduras Alubias Ensalada mixta

(lechuga, tomate, cebolla, patata
salsa de tomate Cocido completo Tortilla de patata estofadas y huevo cocido)
Escalopines ternera con repollo y con ensalada Bacalao al horno Lenguado en salsa
(sin rebozar) y ensalada zanahorias con ensalada con arroz blanco
Queso con
Fruta Uvas membrillo Manzana Fruta
Crema de verduras Lentejas estofadas Crema de zanahoria, Judías con patatas y Paella de pollo
(calabacín, espinacas, pimiento
verde y rojo, puerro, patata…)
con arroz puerro y patatas taquitos de jamón con verduritas
Merluza al horno Tortilla/revuelto de Lomo y patata al Filete de lenguado Ensalada
con patata cocida calabacín/setas horno con ensalada con salsa de tomate mixta
Fruta Naranja Pera Uvas Yogur natural
En este centro ofrecemos siempre fruta de temporada.
6
Menú de Otoño - 2014 CEE CONCERTADO EDES - TAPIA DE CASARIEGO
más frescas, sin conservantes y con todo su valor nutritivo

Lentejas con Judías verdes Menestra Ensaladilla Ensalada
verduras Pechuga de pollo a Macarrones con rusa mixta
Merluza a la romana la plancha con bonito y salsa de Calamares a la Paella de pollo
con ensalada patatas fritas tomate CASERA romana y ensalada Fruta
Fruta fresca Fruta fresca Fruta fresca Yogur natural natural
Las frutas y verduras mejor de temporada,

Ensalada Pisto con Arroz de Crema Ensalada de
mixta pasta verduras verduras garbanzos
Filete de lenguado Escalope con Huevos rellenos Filete de pavo Merluza con
con patata asada ensalada con ensalada con ensalada patatas cocidas
Fruta fresca Fruta fresca Fruta fresca Yogur natural Fruta fresca
Ensalada Ensalada de Guisantes con Lentejas con Ensalada

mixta pasta jamón verduras mixta
AS
Merluza a la romana Tortilla de bonito Albóndigas CASER Chipirones en su Pechuga de pollo
con patatas con ensalada con ensalada tinta y arroz blanco con patatas fritas
Fabas pintas Crema Ensalada de judías Ensaladilla Vinagreta de

con verduras verduras (huevo, tomate y patata) rusa fabas
Pescado azul Filete de ternera Macarrones con Merluza a la romana Lacón asado
con ensalada con ensalada bonito y tomate con ensalada con patatas
7
Menú de Otoño - 2014 CP JACINTO BENAVENTE - GIJÓN

Lentejas guisadas Espaguetis con salsa Menestra Garbanzos guisados Judías verdes con
con arroz de tomate y queso Albóndigas con verdura salsa de tomate CASERA
Ensalada con Champiñones fritos con salsa y Tortilla francesa con Lubina con
frutos secos con jamón puré de patata queso y ensalada verduras
Kiwi Uvas Manzana Yogur natural Pera
Crema de Repollo guisado Fabada Ensalada Arroz blanco

calabaza con patatas asturiana mixta tres delicias
Restringir la presencia de carnes grasas

Pollo en salsa con Huevos cocidos Ensalada Filete de ternera Salmón a la plancha
dados de patatas con bechamel Arroz con con patatas con ensalada
Plátano Mandarina leche CASERO Kiwi Uvas
Judías verdes con Alubias negras Caracolas con Purrusalda Espaguetis con salsa
salsa de tomate con arroz tomate Tortilla de de tomate y queso
Pechuga de pavo con Calabacín rebozado Parrocha con jamón y Bocarte con
puré de patata con mayonesa guarnición verduras tomate ensalada
Kiwi Manzana Yogur natural Pera Plátano
Lentejas Paella con Crema de Alubias pintas con Sopa de

estofadas pollo calabacín arroz y huevo cocido verduras
y/o procesadas
Huevos revueltos Coliflor cocida y Bacalao a la vizcaína Ensalada con Ternera guisada
con champiñón gratinada con queso con patata cocida frutos secos con patatas
Mandarina Uvas Yogur natural Kiwi Manzana
En este centro la carne de ternera, las frutas y la faba asturiana serán de producción ecológica, dependiendo de la disponibilidad del producto.
8
Menú de Otoño - 2014 CEE JUAN LUIS IGLESIAS PRADA - SAMA DE LANGREO

Judías verdes Alubias pintas Pasta al Menestra de Puré de verduras
con refrito estofadas ajillo verduras Merluza a la romana
Lomo a la plancha Pescado fresco Huevos con Ternera asada con patatas
con puré de patata con ensalada pisto con pimientos panadera
Fruta Fruta Yogur natural Macedonia de frutas Fruta
Macarrones con Garbanzos con Crema de Lentejas Paella de

salsa de verduras espinacas calabacín estofadas verduritas
Tortilla con Pescado fresco Pollo al horno Pescado con Pechuga de pavo a la
ensalada con tomate con patatas ensalada plancha y ensalada
Fruta Yogur natural Macedonia de frutas Fruta Gelatina de frutas R A
CASE
Los embutidos, mejor limitarlos

Coliflor guisada Sopa Paella de Puré de verduras Crema de zanahoria
con patatas pescado Hamburguesa CA SERA Pescado al horno
Cocido
Huevos rellenos Ensalada de pollo con patatas con cebolla
a los platos tradicionales

completo
de bonito mixta y ensalada caramelizada
Fruta Fruta Fruta Batido de frutasNATURAL Fruta
Lentejas Espinacas con queso Puré de Fabada Sopa de

estofadas y bechamel verduras verdura
Compango con
Tortilla con Pescado al horno Pechuga a la plancha Lasaña de
ensalada
ensalada con patatas asadas con ensalada atún
R O
Fruta Postre CASE Fruta Fruta Fruta
En este centro ofrecemos siempre fruta de temporada.
9
Menú de Otoño - 2015 CPEB AURELIO MENÉNDEZ – IBIAS

Puré de calabacín Potaje de nabizas Arroz con salsa de Potaje de judía verde, Potaje de garbanzos
(calabacín, cebolla y patata)
Pescado fresco en tomate natural patata y zanahoria con compango,
Tortilla de patata salsa verde con Carne picada con Pescado fresco al zanahorias y repollo
con tomate natural ensalada champiñones horno con verduritas Arroz con leche
O
Plátano Kiwi Manzana Pera CASE
R
Guisantes rehogados Potaje de berzas, Lentejas Arroz con verduras

con jamón puerro y zanahoria estofadas Pescado fresco en O
CTIV
Patatas con huevos Salmón al horno o Filete de pollo salsa verde con
LE
y ensalada plancha con verduras con ensalada ensalada NO
Lavar o pelar las frutas y verduras

Mandarina Manzana asada Kiwi Macedonia natural
Ensalada Pasta con pisto Menestra de Alubias pintas Sopa de estrellitas

mixta Lenguado a la verduras estofadas Filetes de pescado
S
Pollo al horno o plancha con lechuga Albóndigas CASERA Tortilla de a la romana con
guisado con arroz y tomate de ternera y patatas coliflor/calabacín ensalada
Naranja/mandarina Yogur natural Manzana Kiwi Fruta variada
antes de consumirlas
Guiso de ternera Lentejas Repollo rehogado Fabada asturiana Judías verdes con
con patatas estofadas con cebolla, ajo y con compango salsa de tomate CASERA
Revuelto de pimentón Ensalada de lechuga Calamares guisados
Ensalada mixta (tomate,
lechuga, zanahoria, cebolla) jamón y ensalada Truchas con patatas y tomate con arroz
R O
Pera Fruta variada Manzana Flan CASE Mandarina
El aceite que se utiliza en el centro es de oliva virgen extra para las ensaladas y de oliva para cocinar. La sal es yodada.
10
Menú de Invierno - 2014 CRA OBANCA - CANGAS DEL NARCEA
Utilizar pescados de calidad y variados, blancos y azules,

Potaje de lentejas Crema de verduras Cocido de Potaje de Paella de pescado
Revuelto de Escalope de ternera guisantes berzas y verduras
champiñones con ecológica con Salmón al horno con Albóndigas con salsa Tortilla de
ensalada vegetal patatas fritas salsa de verduras de tomate CASERA calabacín
Fruta de temporada Yogur natural Fruta de temporada Fruta de temporada Macedonia de frutas
Potaje de Fabas estofadas Macarrones con Crema de calabaza
limitar el consumo de los de gran tamaño

fréjoles Merluza a la romana salsa de tomate Chipirones O
y queso rallado CTIV
Huevos rellenos con ensalada de guisados con
LE
de atún lechuga y tomate Lomo con ensalada patatas fritas NO
Fruta de temporada Yogur natural Fruta de temporada Fruta de temporada
Lentejas Potaje de repollo Verduras con Garbanzos con Sopa de verduras

estofadas Hamburguesa de arroz espinacas Bacalao al horno
Huevos carne ecológica con Tortilla de patatas Filete de pollo con con patatas
cocidos salsa de tomate con ensalada vegetal ensalada vegetal Compota de
Fruta de temporada Yogur natural Fruta de temporada Fruta de temporada manzana
Menestra de Potaje de guisantes Espinacas con Patatas guisadas Crema de zanahorias

verduras Filete de merluza al bechamel con verduritas Huevos rellenos de
Croquetas de jamón horno con ensalada Ternera guisada con Truchas al atún y salsa de
serrano de lechuga y tomate patatas y ensalada horno tomate
Fruta de temporada Yogur natural Fruta de temporada Fruta de temporada Fruta de temporada
La carne de ternera en nuestro centro es asturiana y de producción ecológica.
11
Menú de Invierno - 2014 CP SAN MIGUEL - TREVÍAS

Arroz con Judías verdes Macarrones Fabas con verduras
O pisto con jamón con tomate y almejas
CTIV
LE Jamón asado con Lomo con lechuga, Lenguado con Huevos con tomate y
NO ensalada tomate, cebolla, piña limón champiñones
Queso y dulce Manzana Plátano Mandarina
Paella mixta Crema de calabacín Sopa de cocido Ensalada variada Lentejas con arroz,
con verduras y y verduras variadas Garbanzos con Pollo asado con puerro y zanahoria
mariscada Merluza en salsa de repollo y carne patatas fritas y Bacalada con tomate
Tortilla de espinacas tomate y almejas de pollo pimientos y frutos secos
O
Evitar las combinaciones excesivas

R
Manzana Flan CASE Kiwi Mandarina Manzana
Espaguetis con Potaje asturiano con Sopa de verduras Negritos con arroz Menestra
tomate frito y queso su compango Albóndigas de y verduras Tortilla de
Lacón cocido con Champiñones carne con arroz Ensalada de lechuga, patata con salsa
lechuga y tomate salteados blanco tomate y piña de tomate
y las demasiado ligeras

Yogur natural Pera Macedonia de frutas Plátano Mandarina
Guisantes con jamón Lentejas con puerro Ensalada mixta Sopa de cocido Puré de verduras
Tortilla francesa con y zanahoria Carne asada con Garbanzos con variadas
lechuga, cebolla y Filete de gallo con patatas fritas y verdura y su Bacalao a la vizcaína
frutos secos mayonesa O
verduras compango con patatas y tomate
R
CASE
Plátano Arroz con leche Pera Manzana Clementina
12
Menú de Invierno - 2014 CP BERNARDO GURDIEL - GRADO

Brócoli con Cocido de Pastel de Arroz con pimientos Fabada asturiana
tomate guisantes verduras y guisantes con compango
Tortilla de Merluza al horno con Filete de cerdo Salmón a la plancha Ensalada
patata ensalada de tomate con ensalada con champiñones mixta
Fruta Fruta Yogur natural Fruta Fruta
Espaguetis con Menestra de Negritos con arroz Cocido de judías
o con material antiadherente en la cocina

verduras o pisto verduras Huevos a la mimosa verdes O
Empanada CASE
RA
CTIV
Fritos de bacalao Pollo al con pimientos
LE
Evitar envases y utensilios de plástico

con ensalada horno asados de bonito NO
Fruta Yogur natural Fruta Fruta
Sopa de Lasaña de Ensalada Cocido de Puré de

fideos patata y atún completa garbanzos zanahoria
Lomo de cerdo Salteado de verduras Carne guisada Tortilla de Merluza a la plancha
con ensalada y champiñones con patatas coliflor con salsa
Fruta Fruta Fruta Yogur natural Fruta
Lentejas estofadas Purrusalda Champiñones con Crema de calabacín Cocido de

con arroz con bacalao salsa de tomate Pechuga de pollo a garbanzos
Ensalada Albóndigas Pizza CASERA la plancha y Sardinillas con
mixta en salsa de jamón y queso verduras en tempura ensalada
Yogur natural Fruta Fruta Fruta Frixuelos
13
Menú de Invierno - 2014 CP VIRGEN DEL FRESNO - GRADO
Las legumbres son una buena fuente de proteína vegetal,

Menestra (guisantes, Fabas estofadas Crema de calabacín Arroz con Judías verdes
combinadas con cereal son un alimento muy completo

judías, champiñones…) con verduras Tortilla de patata verduras rehogadas
Pechuga de pollo con Filete de lenguado, con ensalada de Pescado Carne asada con
tomate y cebolla mayonesa o limón tomate fresco puré de patatas
Caqui Kiwi Gelatina de frutas Yogur natural Mandarinas
Fideuá Ensalada Cocido de Puré de verduras

mixta guisantes de la huerta de O
TIV
Sardinillas con
Grao C
ensalada de tomate Conejo guisado Jamón asado con LE
Manzana con patatinas ensalada de tomate Pescado fresco NO
R AS
asada Mandarinas Plátano Natillas CASE
Espagueti con Sopa Judias verdes Repollo Lentejas estofadas

pisto Cocido de salteadas con jamón guisado con hortalizas
Ensalada de garbanzos Croquetas de Pescado fresco Tortilla de
sardinillas y tomate Compota de jamón/pollo Arroz con calabacín
RO
Piña manzana Caqui leche CASE Naranja
Sopa de verduras Fabas estofadas Menestra (guisantes, Espaguetis a la Crema de

Carne guisada con
(pimiento, puerro, tomate, judías, champiñones…) carbonara verduras
cebolla…)
guarnición de Huevos rellenos Pescado fresco Conejo
verduras Fritos de bacalao de bonito al horno guisado
Kiwi Pera Yogur natural Manzana Piña
14
Menú de Invierno - 2014 CP VILLAFRÍA DE OTERO - OVIEDO

Sopa de fideos Arroz con pisto Macarrones con Lentejas Crema de verduras
Pollo al ajillo con Lenguado al salsa de tomate estofadas con picatostes
ensalada de horno con Pavo a la plancha Bacalao al horno Huevos rellenos con
tomate champiñones con ensalada variada con champiñones bonito y bechamel
Fomentar el consumo de fruta variada y fresca

Fruta fresca Fruta fresca Fruta fresca Fruta fresca Yogur natural
que nos aporta vitaminas, minerales y fibra

Crema de Arroz con Fabas pintas Crema de
calabacín verduritas estofadas verduras O
Hamburguesa CASER
A
CTIV
Filete de ternera con Bacalao al horno Tortilla de patata
LE
ensalada de tomate con champiñones con ensalada variada con ensalada variada NO
Fruta fresca Fruta fresca Fruta fresca Fruta fresca
Sopa de Lentejas Caracolas de pasta Judias verdes Arroz con

fideos estofadas con salsa de tomate rehogadas pollo
Muslo de pollo con Merluza al horno Albóndigas con Tortilla de patata Ensalada
ensalada variada con champiñones ensalada variada con ensalada variada mixta
R AS
Fruta fresca Fruta fresca Fruta fresca Fruta fresca Natillas CASE
Guisantes Sopa de verduras Espaguetis con salsa Arroz con Garbanzos con
estofados Salmón a la de tomate calamares espinacas
Tortilla de bonito con plancha con Lomo al horno con Ensalada Merluza al horno
ensalada variada patata cocida ensalada variada variada con champiñones
RAL
Fruta fresca Batido NATU Fruta fresca Fruta fresca Fruta fresca
15
Menú de Invierno - 2014 CP JUAN RODRÍGUEZ MUÑIZ - OVIEDO

Macarrones con Alubias pintas Crema de Arroz con jamón y Judías verdes
A
salsa de tomate CASER estofadas zanahoria verduritas guisadas
y queso Pescado con Ternera asada Tortilla francesa Pescado con
Pollo asado y brócoli ensalada con patatas con ensalada patatas cocidas
Menestra de Sopa de fideo Arroz con Alubias blancas Crema de

verduras tomate estofadas puerros
Usar envases, botellas y vasos de vidrio,

Cocido de garbanzos
Lomo asado con completo con Pechuga de pollo Pescado con Tortilla de
patatas asadas zanahoria y repollo con ensalada ensalada patata
Fruta Fruta Yogur natural Fruta Fruta
Espaguetis con Crema de Lentejas Menestra de Paella

pisto calabaza estofadas verduras con patata mixta
Escalope de ternera Pescado con Tortilla francesa con Lomo frito con Ensalada
con ensalada guarnición pimientos asados ensalada mixta
para evitar los plásticos

Macarrones con Huevos fritos con Garbanzos con Sopa de Fabada

salsa de tomate pisto y arroz espinacas verduras
Ensalada
Pescado con Pescado con Pechuga de pollo con
multicolor
ensalada mixta zanahorias puré de patatas
16
Menú de Invierno - 2014 CP PRÍNCIPE DE ASTURIAS - LAS REGUERAS

Arroz con Puré de Negritos con Menestra de Ensalada
gambas verduras arroz verduras completa
RA
Revuelto de Bacalao a la plancha Ensalada Pollo al horno al Pizza CASE
La combinación de legumbre estofada más arroz

champiñones con tomate al horno vegetal limón con patatas de jamón y queso
no precisa de un segundo plato de origen animal

R AS
Natillas CASE Mandarina Manzana Pera Kiwi
Crema de Fréjoles a la Sopa de Lasaña de

calabacín española verduras verduras O
CTIV
Tortilla de bonito Merluza a la plancha Cocido de garbanzos Lomo asado
LE
con ensalada con mayonesa completo con ensalada NO
Plátano Mandarina Manzana Pera
Crema de Ensalada de Patatas viudas Fabes pintes Fréjoles

lentejas pasta Albóndigas de estofadas rehogados
RAS
Empanadillas CASE Pisto con pescado con Ternera guisada Calamares en su
y ensalada huevo ensalada Patatas tinta y arroz blanco
Kiwi Macedonia Pera Plátano Cuajada con miel
Coliflor al Sopa de verduras Lentejas estofadas Pote de repollo Ensalada

ajoarriero y pollo Huevos cocidos Merluza a la mixta
Sardinilla y cachelos Costilla de cerdo al con jamón y plancha con Macarrones con
en lecho de lechuga horno y champiñones patata cocida champiñones salsa de tomate
Mandarina Manzana Pera Plátano Kiwi
La carne de ternera que utiliza el comedor es asturiana y de producción ecológica. Algunas de las frutas y hortalizas, también.
17
Menú de Invierno - 2014 CP HORACIO FERNÁNDEZ INGUANZO - MORCÍN

Fideuá Puré de Negritos con arroz Patatas guisadas Fréjoles
marinero verduras Filete de pescado con verduras rehogados
Tortilla de calabacín Albóndigas ternera con limón y/o Huevos rellenos con Salmón al
con ensalada con guisantes mayonesa ensalada horno
R O
Mandarina Kiwi Manzana Postre CASE Pera
Crema Caldo de pita con Pote Guisantes con

Vichyssoise picatostes asturiano jamón O
CTIV
Paella Escalope de pollo Parrochinas LE
mixta con ensalada Requesón con con ensalada NO
Kiwi Plátano nueces y miel Naranja
Puré de verduras Lentejas Menestra de Pasta de colores con Sopa de cocido

Filete de ternera con estofadas verduras tomate y queso Garbanzos con
Evitar el consumo excesivo

lechuga, tomate y Calamares a la Tortilla de patata y Pescado con repollo y
aceitunas romana con limón ensalada de tomate ensalada de color zanahoria
Manzana Pera Carros de fruta Yogur natural Kiwi
Alubias pintas Crema de calabacín Marmitako Pote de repollo Fréjoles con

con arroz Chuletitas de cerdo Salteado de Lenguado rebozado patatas
Ensalada con ensalada verduras con limón y/o Tortilla de bonito
mixta sorpresa variadas mayonesa y cebolla
R AS
Mandarina Fruta en almíbar Pera Arco iris de fruta Natillas CASE
de lácteos
18
Menú de Invierno - 2014 CRA DE LA MARINA - VILLAVICIOSA

Crema de calabacín Sopa de fideos Paella de pescado Patatas guisadas con Crema de cebolla
Croquetas CAS ERAS Pechuga de pollo a y marisco champiñones Muslos de pollo
con ensalada de la plancha y Ensalada verde Huevos a la mimosa asados con patatas
tomate y aceitunas ensalada Macedonia de frutas y ensalada de tomate fritas y ensalada
Yogur natural Manzana del tiempo Naranja Piña natural
Espagueti con salsa Potaje Sopa de pescado Puré vegetal Sopa

de tomate y queso asturiano Merluza a la cazuela Albóndigas CASE
RAS
Cocido de
rallado Ensalada con patata asada y con arroz blanco garbanzos con
Guisantes con jamón vegetal ensalada mixta Cuajada con miel y salsa vinagreta
Pera Yogur natural Plátano frutos secos Kiwi
Arroz con Fabes amarillas con Patatas guisadas Coditos de pasta con Menestra de verdura
El yogur natural es la mejor

calamares arroz y verdura con vegetales tomate y queso Chipirones rellenos
Ensalada tres Ensalada verde Mejillones en salsa Tortilla de gambas y y ensalada verde
opción como postre lácteo

vegetales Brocheta de marinera champiñones Compota de pera y
Mandarinas frutas Kiwi Plátano manzana
Garbanzos con Crema de calabaza Verdinas con almejas Macarrones con Judías verdes
bacalao y espinacas y zanahoria Pescado fresco y tomate guisadas
Lomo de cerdo con Ternera estofada con ensalada vegetal Huevos guisados con Salmón al horno con
ensalada verde guarnición verduras Macedonia de frutas ensalada vegetal arroz blanco
Piña natural Yogur natural del tiempo Manzana asada Kiwi
La carne de ternera en nuestro centro es asturiana y de producción ecológica.
19
Menú de Invierno - 2015 CP ÁLVARO FLÓREZ ESTRADA – SOMIEDO
Es posible incorporar platos tradicionales si se combinan

Lentejas estofadas Crema de calabacín Arroz con Fabada con Macarrones
adecuadamente, por ejemplo la fabada asturiana…

Tortilla de espinacas
(calabacín, patata, cebolla, leche) champiñones compango con pisto
con ensalada de Albóndigas de Merluza al Ensalada (lechuga, tomate, Calamares a la
lechuga y tomate ternera con patatas horno espárragos, aceitunas…) romana y ensalada
Manzana Kiwi Pera Yogur natural Mandarinas
Sopa de Garbanzos Espagueti con queso Potaje de Fabas con arroz

verduras con repollo y tomate natural judías verdes
Ensalada mixta
Lomo asado con Merluza en salsa Parrochas con Huevos revueltos (lechuga, tomate, espárragos,
puré de patatas Macedonia de fruta guarnición (verduras) con champiñones aceitunas, atún y huevo cocido)
Manzana natural Yogur natural Uvas Plátano
Champiñones Lentejas estofadas Crema de calabaza Macarrones con Fréjoles con ajo
salteados Lenguado rebozado Ternera guisada salsa de tomate y y tomate
Pollo guisado con ensalada de con patatas queso Salmón al horno
con patatas lechuga Brocheta de frutas Tortilla de puerros con patatas
Mandarinas Plátano con chocolate Yogur natural Kiwi
Sopa de Cocido de guisantes Pisto Puré de Garbanzos con

pescado Filete de pollo a la Merluza en salsa verduras espinacas
Tortilla de patatas plancha con lechuga verde con arroz Huevo cocido Calamares con
con tomate natural y tomate Macedonia de fruta con bechamel lechuga y tomate
Uvas Yogur natural natural Pera Plátano
20
Menú de Invierno - 2015 CP RÍO SELLA – ARRIONDAS

Lentejas Puré de Ensalada de Arroz con Sopa
verduras tomate, aceitunas tomate Cocido de garbanzos
Tortilla de coliflor y espárragos
Lenguado con Parrocha con con repollo y
con lechuga
mayonesa Conejo con patatas ensalada verde zanahoria
Fruta de temporada Fruta de temporada Fruta de temporada Fruta de temporada Yogur natural
Espaguetis con Arroz con Judías Patatas guisadas Ensalada de

pisto verduras verdes con verduras lechuga, tomate y
Lomo con Merluza en Albóndigas con Salmón con zanahoria
lechuga salsa patatas ensalada Fabada
Fruta de temporada Fruta de temporada Fruta de temporada Fruta de temporada Fruta de temporada
ni productos químicos similares

Lentejas Crema de Ensalada de pasta Fabes Sopa de
calabacín Zancas de pollo con estofaes marisco
Nunca utilizar insecticidas,

Huevos rellenos
Bacalao en salsa guisantes, pimiento, Bocarte con Carne guisada
con ensalada
con patatas zanahoria y cebolla ensalada de tomate con guarnición
Macarrones Puré de Garbanzos Patatas con Ensalada

con brócoli verduras guisados verduras mixta
Escalope con Chipirones con Revuelto de Merluza con Moros con
lechuga ensalada champiñones lechuga arroz
El aceite que se utiliza en el centro es de oliva virgen extra para las ensaladas y de oliva para cocinar. La sal es yodada.
21
Menú de Invierno - 2015 CP OBANCA – CANGAS DEL NARCEA

Arroz con verduras Lasaña de carne de Crema de verduras Cocido de repollo Fabada con su
(brócoli, cebolla, champiñones,
zanahoria, pimiento, puerro...)
ternera y verduras Bacalao en salsa Conejo guisado con compango
con salsa bechamel de tomate natural ensalada de lechuga Calabacín
Huevos cocidos con y queso rallado
mayonesa con patatas fritas y tomate asado
Ventilar el comedor y las aulas a las horas

Coliflor gratinada Cocido de guisantes Crema de Garbanzos con Potaje de
Albóndigas (de ternera Tortilla de jamón calabaza espinacas berzas
con salsa de tomate natural) serrano y ensalada Sardinillas con Pollo al ajillo Merluza a la
y arroz blanco de lechuga y tomate cachelos con ensalada romana
Fruta de temporada Fruta de temporada Fruta de temporada Yogur natural Macedonia de frutas
de menor contaminación ambiental

Arroz con salsa de Cocido de Fabas estofadas Crema de Sopa de verduras
tomate natural, fréjoles Lomo asado con zanahorias con pasta
huevo frito y Salmón al ensalada de lechuga Truchas Pizza
verduras rehogadas horno y zanahoria fritas casera
Cocido de lentejas Crema de Fabas pintas Ensalada

Tortilla de atún calabacín con verduras Merluza al horno O
CTIV
con ensalada de Anillas de calamar Pollo salteado con con patatas LE
lechuga y tomate con patatas fritas champiñones panadera NO
Fruta de temporada Yogur natural Fruta de temporada Fruta en almíbar
La carne de ternera que se sirve en este centro es de ternera ecológica.
22
Menú de Invierno - 2015 CRA SANTARBÁS – CANGAS DEL NARCEA
trituradas… y muy apetecibles para que sean aceptadas

Ensalada mixta Garbanzos guisados Puré de verdura Paella Repollo
(guisantes, judías, champiñones, (pollo, guisantes, gambas y
(lechuga, tomate y aceitunas) rehogado
Verduras y hortalizas crudas y cocinadas, enteras y

Filete de lenguado a coliflor, espárragos, zanahoria…) anillas de calamar)
Carne guisada con la plancha con Lomo a la plancha Ensalada (lechuga, Tortilla de
guisantes salteado de verduras con patatas fritas zanahoria y espárragos) patata
Fabada con Menestra de verdura Lentejas Ensalada de judías Fideuá mixta

(guisantes, champiñones, coliflor,
compango judías, espárragos, zanahorias…) Tortilla de Filete de pollo a Ensalada de
Ensalada de Merluza en salsa con champiñones con la plancha con lechuga, tomate
lechuga y tomate patatas cocidas ensalada de lechuga patatas fritas y cebolla
Ensalada de Garbanzos con Potaje de berzas

verduras espinacas y patatas
O O
CTIV CTIV Pollo guisado Filete de lenguado Huevos duros
LE LE
NO NO con arroz con lechuga con tomate
Fruta de temporada Fruta de temporada Yogur natural
Macarrones Puré de verdura Fabas Potaje de Lentejas

(guisantes, judías, champiñones,
Huevos rellenos de coliflor, espárragos, zanahoria…)
estofadas fréjoles Tortilla de
A
atún y mayonesa con Merluza en salsa con Ensalada de Hamburguesa CASER atún con
ensalada de lechuga patata cocida arroz con patatas fritas ensalada
La fruta puede ser manzana, pera, plátano, mandarina, naranja, melón o ciruelas (según temporada).
23
Menú de Invierno - 2015 CP LOS CAMPOS – CORVERA

Macarrones Fabada Arroz con verduras Lentejas estofadas Judías verdes
con pisto Compango con Huevos cocidos Bacaladas con guisadas
Filete de merluza ensalada de lechuga, con salsa de ensalada de lechuga, Estofado de pavo
con mayonesa tomate y cebolla tomate CASERA tomate y cebolla con patatas
AS
Naranja Natillas CASE
R Plátano Pera Macedonia de frutas
Patatas con Sopa de cocido Espaguetis con Crema de calabacín Ensalada campera
guisantes tomate (zanahoria, calabacín, puerro, (patata, tomate, huevo, cebolla,
Cocido de garbanzos judía verde y patata) aceitunas, pimiento y lechuga)
Pollo asado con (chorizo, lacón, zanahoria, Salmón en papillote Huevos a la mimosa Calamares con limón
ensalada puerro y patata) con ensalada (bonito, tomate y mayonesa) y ensalada
Pera Manzana Plátano Arroz con leche CASE
R O
Naranja
El tamaño de las raciones tendrá

Puré de Arroz con verduras Alubias pintas
zanahoria (judías verdes, guisantes, estofadas
IVO IVO espárragos...)
E CT E CT Tortilla de patata Carne asada con

L L Lenguado a la
NO NO con ensalada romana con limón champiñones
Plátano Pera Kiwi
Guiso de judías Ensalada mixta Espaguetis con Ensalada mixta Crema de verdura
en cuenta la edad
verdes con patatas (lechuga, tomate, cebolla, tomate (lechuga, tomate, cebolla y (patata, zanahoria, pimiento,
espárragos...) espárragos) guisante, judía verde...)
Huevos con Guiso de patatas Ternera asada Alubias pintas Pizza de jamón
tomate con bacalao con ensalada con arroz y queso CASERA
Pera Gelatina de fresa Mandarinas Kiwi Macedonia de frutas
Para la elaboración de todos los platos se emplea aceite de oliva.
24
Menú de Primavera - 2014 CRA SANTARBÁS - CANGAS DEL NARCEA

Puré de verdura Garbanzos con Repollo Patatas guisadas Crema de brócoli
Filete de pollo a bacalao y espinacas rehogado a lo pobre Huevo frito con
la plancha con Sardinillas con Carne de ternera Anillas de pota con arroz blanco y
patatas ensalada con patatas ensalada pisto
Fruta Fruta Fruta Fruta Fruta
Lentejas estofadas Judías en sofrito Fabas amarillas Ensalada Fideuá

Revuelto de Filete de pollo a estofadas mixta Ternera
champiñones con la plancha con Ensalada de Filete de lenguado guisada con
ensalada patatas arroz con puré de patata ensalada
Disminuir el uso de enlatados,

Coliflor con Arroz con verduras Menestra de Fabas pintas estof. Champiñones
mejor las conservas en cristal

bechamel Lomos de merluza verdura Huevos duros con con jamón
Pollo guisado en salsa verde con Hamburguesa CASERA salsa de tomate CASERA Calamares en tinta
con guisantes alcachofas de carne con patatas y ensalada con arroz
Fruta Fruta Helado Fruta Fruta
Macarrones con Ensalada de judías Garbanzos con Ensalada de Lentejas con

salsa de tomate verdes espinacas verduras chorizo
Tortilla de calabacín Filete de lenguado Huevos rellenos Lomo adobado Lombarda
con ensalada con patatas fritas con lechuga con patatas salteada
La hamburguesa se elabora en el colegio con carne de calidad.
25
Menú de Primavera - 2014 CP EL PLAGANÓN - SEVARES

Pote de judías Ensalada mixta Lentejas estofadas Arroz con verduras Fabes roxes
verdes Lasaña de carne de con verduras Conejo guisado estofadas
Tortilla de patata ternera ecológica y Bacalada con con ensalada de Merluza en salsa
con ensalada vegetal verduras ensalada tomate marinera
Evitar postres y bebidas con alto contenido

Vichyssoise Espaguetis con salsa Alubias blancas Patatas guisadas con Puré de verduras
Lomo de cerdo de tomate CASERA estofadas verduras variadas Bacalao al horno con
asado con manzana Salmón a la plancha Pollo a la plancha Tortilla de chorizo pisto y patatas
y champiñones con ensalada con ensalada con ensalada vegetal asadas
Ensaladilla Crema de Ensalada Macarrones con Guisantes con jamón

rusa verduras mixta salsa de tomate Huevos cocidos con
A
Roti de pavo asado Pizza CASER Negritos estofados Merluza a la plancha atún, mayonesa y
con verduras de jamón y queso con arroz con lechuga lechuga
de grasas y/o azúcares

Paella de pescados Pote de judías verdes Ensalada de pasta Champiñones Sopa de verduras
y mariscos Tortilla de jamón Sardinas a la salteados Ternera asada
Ensalada de lechuga serrano con puré plancha con ecológica con
Fabada
y tomate de patata ensalada de tomate patatas fritas
26
Menú de Primavera - 2014 CP TURIELLOS - LANGREO

Espaguetis Judías verdes Fabes Ensalada Puré de
con pisto con patatas estofadas campera guisantes
Lomo adobado con Pescado fresco Tortilla española con Pescado fresco Pollo al horno con
ensalada al horno ensalada mixta en salsa champiñones
Fruta Yogur natural Fruta Fruta Fruta
Si fuera necesaria, la leche puede ofrecerse

separadamente, en un desayuno saludable
Lentejas Coliflor con Arroz tres Crema de zanahoria Ensaladilla rusa
estofadas patatas delicias Pescado fresco al Filete de ternera con
Tortilla de atún Pescado Filete de pollo horno con patatas pimientos asados y
con ensalada fresco con ensalada panadera champiñones
Macarrones Garbanzos Ensalada Arroz con guisantes Puré de

con tomate guisados mixta y pisto verdura
A
Tortilla de Fritos de pescado Hamburguesa CASER Pescado fresco Lomo asado con
ajo puerro con ensalada con puré de patata al horno patatas y judías
A
Ensalada Crema de Menestra de Judías verdes Pizza CASER
de pasta legumbres verduras con tomate de verduritas
Huevos rellenos y Ternera guisada Pescado fresco Pescado fresco con Pechuga de pavo
zanahoria rallada con verduras con patatas puré de patata con champiñones
27
Menú de Primavera - 2015 CP INFIESTO – PILOÑA

Sopa de cocido Crema de tomate Arroz con verduras Ensalada campera Judías verdes
(lechuga, tomate, patata, judías
Cocido de garbanzos Huevos rellenos con Chipirones afogaos verdes y maíz)
guisadas
con repollo y su ensalada de pasta con ensalada normal Pollo a la plancha Salmón al horno con
compango (ensalada normal con pasta) (lechuga, tomate y cebolla)
con tomate carcasé ensalada de pasta
No utilizar “múltiples” productos de limpieza,

Pera Fruta de temporada Manzana Plátano Yogur
Alubias pintas Ensaladilla Macarrones con Menestra de Ensalada

estofadas rusa tomate verdura mixta
reducirlos a los más sencillos y seguros

Tortilla de ajetes con Bacalao al papillote Ternera guisada con Trucha con ensalada Fabada asturiana
ensalada de tomate con ensalada normal champiñones de arroz (zanahoria y arroz) con su compango
Pera Yogur Manzana Plátano Fruta de temporada
Espaguetis al Brécol rehogado Ensalada primavera Lentejas estofadas Crema de

queso Huevos a la mimosa
(lechuga, tomate y fruta)
Sardinillas con calabaza
Lenguado con con ensalada de Lasaña casera tomate y Pollo asado con
ensalada normal pasta a la boloñesa ensalada de arroz patatas fritas
Pera Fruta de temporada Manzana Plátano Yogur
Crema de Pastel de Ensalada campera Panaché de Cocido de

verduras pescado (lechuga, tomate, patata, judías verduras guisantes
verdes y maíz)
Pavo asado con Pote Negritos con Carrilleras con
patatines asturiano Tortilla de calabacín arroz ensalada normal
Pera Fruta de temporada Manzana Macedonia de frutas Helado
Les patatines son al horno o cocidas. Las lechugas son de producción ecológica. Se emplea aceite de oliva y sal yodada en todas las elaboraciones.
28
Menú de Primavera - 2015 CP VILLAR – TRUBIA

Lentejas estofadas Ensalada mixta Arroz tres delicias Crema de Sopa de cocido
(lechuga, tomate, huevo cocido (guisantes, champiñones y
con arroz champiñones
y aceitunas) gambas) Garbanzos con
Cazón con Merluza con limón Milanesa de pollo y Huevos compango
tomate aurora
plancha, horno, guisos…, limitando las frituras

(zanahoria, patata…)
y patata ensalada de tomate
Fruta de temporada Fruta de temporada Fruta de temporada Yogur Fruta de temporada
Macarrones con Cocido de Ensalada de Arroz con verduras Puré de verduras
Elegir técnicas culinarias bajas en grasa:

(zanahoria, judías verdes, (patata, zanahoria, calabacín,
tomate y queso repollo lechuga y tomate champiñones, guisantes…) ajo puerro y coliflor)
Tortilla Lenguado con Fabas pintas Bacalao con Carne guisada con
calabacín mayonesa con arroz limón patatas fritas
Lentejas con arroz Menestra de Sopa de pasta Chichos con Ensalada de pasta
(pasta, tomate, aceitunas y
Huevos rellenos de verduras con patata Pavo guisado arroz blanco maíz dulce)
atún sobre juliana Merluza en con guarnición Revuelto de Filete con ensalada
de lechuga salsa verde de verduras champiñones de tomate
Fruta de temporada Fruta de temporada Fruta de temporada Helado Fruta de temporada
FRUTA EN EL RECREO FRUTA EN EL RECREO FRUTA EN EL RECREO FRUTA EN EL RECREO

Arroz blanco con Ensalada mixta Lentejas estofadas Volován de
IVO
huevo y tomate
E CT Albóndigas con Sardinillas en ensaladilla rusa
L
Ensalada (lechuga/tomate) NO patatas vinagreta Lomo (al horno con ensalada)
Fruta de temporada Fruta de temporada Fruta de temporada Tarta helada
La bebida que se sirve con la comida siempre es agua. Se emplea sal yodada y aceite de oliva.
29
Menú de Primavera - 2015 CP JULIO RODRÍGUEZ VILLANUEVA – VILLAMAYOR

Crema de Moros y Caracolas con Sopa Fréjoles guisados
verduras cristianos tomate Cocido de con patata
Lomo con puré Ensalada con Huevos cocidos garbanzos con Solla a la plancha
de patata zanahoria y maíz con ensalada repollo con ensalada
Fruta de temporada Fruta de temporada Yogur Fruta de temporada Fruta de temporada
alimentos ni bebidas en envases de plástico

Arroz blanco con Puré de Fabada Menestra de
tomate calabacín asturiana verduras O
CTIV
LE
No calentar al microondas ni al horno

Pollo guisado con Bacalao en salsa Ensalada Albóndigas con
verduras con guisantes mixta puré de patata NO
Fruta de temporada Fruta de temporada Fruta de temporada Fruta de temporada
Crema de verduras Macarrones con Puré de Fabas pintas Fideuá

Chuletas de cerdo tomate verduras estofadas mixta
con ensalada de Trucha con Tortilla de bonito con Sardinas a la
Empanadillas
arroz ensalada ensalada de tomate plancha y ensalada
Guisantes Caracolas con Lentejas Puré de Paella

con jamón tomate estofadas verduras
Pollo asado con
Carne guisada Merluza con Huevos cocidos Salmón con
verduras
con verduras ensalada con pisto patata
Fruta de temporada Fruta de temporada Fruta de temporada Fruta de temporada Helado
30
Menú de Primavera - 2015 CP JESÚS ÁLVAREZ VALDÉS – EL FRANCO

Pasta con salsa de Lentejas con Sopa de cocido Puré de verdura (patata, Sopa de verdura
calabacín, pimiento rojo y verde,
tomate ecológico verdura Cocido de garbanzos zanahoria, puerro y cebolla) Filete ternera con
Hamburguesa (pollo y Pescado blanco con con verdura Huevos con salsa de patatas y ensalada
cerdo) con ensalada mayonesa ecológica tomate ecológico ecológicas
Arroz con verduras Berenjenas Fréjoles con Menestra de Ensalada de pasta

(zanahorias, pimiento, tomate…) fritas jamón verduras (tomate natural, aceitunas…)
Calamares con Fabada Huevos Pescado blanco Lomo de cerdo con

ensalada ecológica asturiana rellenos con patata ensalada ecológica
utilizar la del grifo si es adecuada

La bebida de elección será el agua,
Fruta de temporada Helado Fruta de temporada Fruta de temporada Fruta de temporada
Pote de Ensaladilla Puré de verdura (patata, Sopa de Pizza con verduras

calabacín, pimiento rojo y verde, (tomate ecológico, pimiento
verdura rusa zanahoria, puerro y cebolla)
cocido verde y rojo y calabacín)
Tortilla con Bacalao en salsa de Albóndigas (pollo y cerdo) Cocido de garbanzos Pechuga de pollo con
bonito tomate ecológico con arroz con verdura ensalada ecológica
Guisantes con Ensalada mixta Lentejas con Ensalada de arroz Pasta con pisto
(lechuga ecológica, tomate y (arroz blanco, huevo cocido, (tomate ecológico, berenjena,
jamón aceitunas)
verduras tomate y aceitunas) calabacín, ajo y cebolla)
Tortilla con Ragout de ternera Merluza en Lenguado con Pollo con
ensalada ecológica con patata cocida salsa ensalada ecológica manzana
Las verduras son ecológicas siempre que “Finca El Cabillón” las tiene. El tomate se congela en temporada para ir elaborando la salsa.
31
Menú de Primavera - 2015 CP LLERÓN-CLARÍN – MIERES
Evitar los alimentos de origen animal en el primer plato,

Menestra Lentejas Arroz con Pastel de Alubias pintas
Tortilla de patata estofadas verduritas carne con arroz
y ensalada de Merluza plancha Bacalao con Pechuga de pollo
Ensalada
color con ensalada pisto con ensalada
Fresas Mandarina Brocheta de fruta Melón Batido de fresas
cuando se incluyan, se excluirán del segundo

Arroz con Pastel de Garbanzos Pasta Alubias con
pisto verduras estofados napolitana verduras
Lomo con Tortilla de Salmón al horno Carne guisada con Merluza en
ensalada jamón con verduras patatas y ensalada salsa verde
Uvas Kiwi Macedonia Fresas Requesón
Lentejas Guisantes con Lasaña de Paella Crema de patata

estofadas jamón berenjenas y zanahoria
Calamares y
Escalope con puré Huevos rellenos Ternera con puré Cazón en
ensalada de color
de patata y ensalada con ensalada de patatas salsa
Pera Naranja Piña Manzana Yogur
Macarrones con Lentejas Pastel de Garbanzos con Canelones de

tomate y queso estofadas verduras espinacas carne
Salmón a la plancha Huevos con Pollo con Trucha al
Ensalada
con verduras pisto patatas horno
Tarta casera Brocheta de fruta Fruta de temporada Macedonia Fruta de temporada
La bebida es agua. La fruta es la propia de cada temporada. El pescado es fresco y variado. El aceite que se utiliza es de oliva. La sal es yodada.
32
Menú de Primavera - 2015 JOSÉ LUIS GARCÍA RODRÍGUEZ – CASTRILLÓN

Crema de Sopa de Macarrones Lentejas con Patatas guisadas
calabacín cocido con tomate verduras
Tortilla de bacalao
Arroz con Garbanzos con Bocarte y ensalada Pollo guisado con y ensalada
calamares repollo y puchero (lechuga, tomate y cebolla) chocolate (lechuga, tomate y maíz)
Los alimentos locales y ecológicos reducen

Cocido de Arroz blanco con Soja con Espaguetis Fabas con
judías salsa de tomate CASERA verduras con pimientos calabaza
Huevos Salmón y ensalada Pizza Ternera ecológica Trucha y ensalada
la contaminación y el gasto energético

rellenos (lechuga y zanahoria) casera con ensalada (lechuga, tomate y cebolla)
Crema de tomates Lentejas con verdura Patatas guisadas Cocido de Pasta tricolor
Pechuga de pavo con verduras garbanzos con algas
Tortilla de patata
S
y ensalada guisado con Bacalao al horno con Parrocha y ensalada Albóndigas CASERA
(lechuga, tomate y maíz) champiñones pimientos asados (lechuga y zanahoria) con salsa de tomate
Arroz blanco con Soja con verduras Macarrones con Fabas con Crema de calabacín
salsa de tomate CASERA champiñones verduras con almejas
Hamburguesa de
Cinta de lomo fresco pescado y ensalada Salmón y ensalada Tortilla de Carrilleras guisadas
asado y ensalada (lechuga, tomate y maíz) (lechuga y zanahoria) calabacín y patatas
(lechuga, tomate y cebolla)
El pan que se sirve está elaborado con harina de trigo, centeno y malta. Se emplean algas ecológicas.
33
Menú de Primavera - 2015 CP PRÍNCIPE DE ASTURIAS – TAPIA DE CASARIEGO

Lentejas con Croquetas Puré de verduras Espaguetis con Paella
arroz Guiso de Hamburguesa gambas al ajillo
Ensalada
Tortilla de atún bacalao con con patatas Huevos rellenos con
mixta
con ensalada verduras fritas y ensalada salsa de tomate
Garbanzos con Macarrones Ensalada Arroz con verduras Puré de verduras

bacalao y espinacas boloñesa mixta Huevos rellenos Pollo asado con
Tortilla con Sardinas con con bechamel y patatas fritas y
Fabada
ensalada tomate ensalada ensalada
Mejor alimentos frescos de cercanía

para apoyar la agricultura local

Sopa de cocido Puré de Macarrones Puré de Ensaladilla rusa
verduras con pisto verduras (patata, guisante, zanahoria,
Cocido de garbanzos huevo, atún, aceitunas,
con compango y Ternera asada Merluza en salsa Tortilla de patata mayonesa y aceite de oliva)
ensalada con ensalada con ensalada con ensalada Lasaña de carne

Lentejas con arroz Arroz con Guiso (patatas y carne) Puré de verduras MENÚ
verduras y chorizo tomate Tortilla de Lomo asado con ESPECIAL
Sardinillas con Fritos de bacalao champiñones con patatas fritas y
tomate y ensalada con ensalada ensalada ensalada FIN DE
Fruta Fruta Fruta Fruta COMEDOR
34
Menú de Primavera - 2015 CPEB PRÍNCIPE FELIPE – NAVELGAS

Lentejas estofadas Crema de Negritos con Ensalada campera Judías verdes
puerros arroz (lechuga, tomate, huevo duro, guisadas
Sardinas con patata, aceitunas y zanahoria)
guarnición de arroz Escalope de pollo Tortilla de Ternera al horno Pizza de bonito,
y salsa de tomate con patatas fritas calabacín con patatas tomate y queso CASERA
Fruta de temporada Fruta de temporada Fruta de temporada Arroz con leche Piña en su jugo
Las legumbres pueden cocinarse en caliente,

Menestra de Ensalada de arroz Lentejas con Crema de Puré de
templado o frío, en función de la estación

verduras Lomo de merluza en chorizo calabaza verdura
Tortilla de jamón salsa verde con Huevos al horno con Lomo asado con Calamares
y ensalada patata cocida tomate y jamón patatas fritas con arroz
Macedonia de frutas Fruta de temporada Fruta de temporada Flan de huevo Fruta de temporada
Ensaladilla rusa Judías verdes Espaguetis boloñesa Coliflor rebozada Fabas

Hamburguesa de salteadas con jamón con mayonesa estofadas
Tortilla campesina
ternera CASERA Filetes de lenguado (huevo, cebolla, ajo puerro, Carne guisada Bacalao a la
con tomate asado con mayonesa calabacín y coliflor) con patatas Vizcaína
Potaje de Crema de zanahoria Cocido de Garbanzos con Paella mixta con

guisantes Pollo/pavo asado fréjoles bacalao y espinacas verduras y pollo
Tortilla de bonito con patatas y Revuelto de Ensalada campera Albóndigas de
con ensalada champiñones champiñones templada pescado
R O
CASE
Fruta de temporada Fruta de temporada Fruta de temporada Batido de plátano Fruta de temporada
En nuestro centro solo cocinamos con aceite de oliva. El batido de plátano es de fruta natural y elaborado en el día.
35
Menús de centros
con cocina propia
y gestión indirecta
Menú de Otoño - 2014
Puré de calabacín Crema de verduras Arroz con salsa de Sopa de cocido Potaje de judías
(calabacín, cebolla y patata) (zanahoria, cebolla, patata…) tomate CASERA Garbanzos con verdes
Tortilla de patata Ternera guisada con Bacalao asado con compango, Lubina al horno
con salsa de tomate patatas fritas verduras salteadas zanahorias y repollo con verduritas
Plátano Yogur natural Manzana Kiwi Pera
Guisantes rehogados Crema de verduras Lentejas estofadas Potaje de verduras Espaguetis con pisto
con arroz (judias verdes, zanahoria,
con jamón
Lavar bien las manos con agua y jabón

Salmón al horno o a patata, cebolla…) Abadejo al horno con
Revuelto/tortilla de la plancha con puré Ensalada mixta Pavo guisado o a la verduritas asadas
(lechuga, tomate, zanahoria,
champiñones de patata cebolla, aceituna, huevo duro…) plancha con patatas Macedonia de frutas
Pera Plátano Kiwi Yogur natural naturales
Crema de espinacas Pasta con pisto Menestra de verdura Alubias pintas Potaje de acelgas,
(espinaca, zanahoria, cebolla,
ajo y patata) Lenguado a la Lomo de cerdo al estofadas zanahoria y patata
Tortilla de patata y plancha con horno con verduritas Albóndigas de Pollo al horno o
coliflor o calabacín ensalada y arroz pescado guisado con arroz
Naranja/mandarina Yogur natural Manzana Kiwi Uvas
Arroz a la cubana Crema de verduras Fabada asturiana Crema de calabaza o Lentejas estofadas
(huevo y pisto)
(puerro, calabacín y patata) con compango calabacín y patata Pescadilla al
Ensalada vegetal
antes de comer
(lechuga, tomate,
Calamar o chipirón Ensalada de lechuga Ternera guisada con horno con
zanahoria y cebolla) guisado con arroz y tomate verduritas y arroz tomate asado
Plátano Yogur natural Pera Manzana Mandarina
37
Menú de Otoño - 2015
Arroz con Garbanzos estofados Menestra de Alubias con calabaza Sopa de verduras
tomate Trucha a la plancha verduras Salmón al horno Hamburguesa mixta
Tortilla de queso con con ensalada de Pollo a la plancha y con tomate a la plancha con
verduras al vapor lechuga y zanahoria espirales al ajillo provenzal (asado) puré de patatas
Fruta del tiempo Fruta del tiempo Yogur natural Fruta del tiempo Fruta del tiempo
Ensalada: lechuga, Crema de calabacín Macarrones con Panaché de Pisto manchego

tomate, espárragos Ternera guisada gambas verduras: coliflor, Muslo de pollo
Se recomienda el empleo de sal yodada,

y atún con patatas a la Huevos guisados zanahoria y patata asado con
Lentejas con arroz jardinera con tomate Bacalao con limón patatas
Crema de Patatas guisadas o Sopa de fideos Judías verdes Verdinas con

puerros a la importancia Cocido completo con tomate almejas
Tortilla de Lenguado al horno (garbanzos, ternera,
Merluza guisada Jamón asado con
con ensalada pollo, chorizo, zanahoria,
patata (lechuga y zanahoria) repollo y patata) con patatas puré de manzana
Cocido de Crema de verduras Guiso de patatas Lentejas Ensalada: lechuga,

acelgas y legumbres con setas estofadas tomate, cebolla y
con moderación
Huevo frito con Pavo al horno con Lomo de cerdo con Parrochas fritas con aceitunas
arroz y tomate berenjena asada ensalada de tomate pimientos asados Fideuá mixta
38
Menú de Invierno - 2014
Crema de calabaza Guisantes rehogados Puré de repollo, Macarrones Pote asturiano
concentrados de caldo… por su alto contenido en sal

Tortilla de patata con jamón cebolla y patata con pisto con compango
Evitar el abuso de conservas, alimentos elaborados,

con salsa de Bacalao al horno con Pollo asado con Mero a la plancha Ensalada
tomate CASERA tomate asado patatas panadera con lechuga y tomate mixta
Pera Kiwi Naranja Yogur natural Manzana
Arroz a la cubana Garbanzos con Guiso de repollo con Sopa juliana Lentejas estofadas
(huevo frito y pisto) espinacas patata y zanahoria Carrilleras a la Lenguado al
Ensalada de lechuga Ternera guisada Salmón a la plancha jardinera con dados horno con
y tomate con verduras con arroz de patata brócoli
Manzana Kiwi Yogur natural Uvas Naranja/mandarina
Crema de Fideuá de verduras Potaje de judías Alubias pintas Crema de espinacas

zanahoria variadas verdes con tomate estofadas Lomo de cerdo al
Tortilla de brócoli Merluza en salsa Pavo guisado/horno Albóndigas de horno con patatas
con patata verde con verduras y arroz bacalao panadera
Manzana Uvas Yogur natural Naranja Kiwi
Potaje de judías Puré de calabacín Lentejas Crema de calabaza Sopa de cocido

verdes y zanahoria Filete de trucha estofadas con Pescadilla al horno Garbanzos con
Huevo frito con al horno con arroz con patatas compango,
patatas y ensalada patatas fritas Ensalada variada panadera zanahoria y repollo
Plátano Yogur natural Kiwi Mandarina Uvas
39
Menú de Invierno - 2015
Crema de cebolla, Garbanzos Sopa de Lentejas Patatas viudas
calabacín y judías estofados verduras estofadas (con verduras)
procedentes de la agricultura ecológica de Asturias

Tortilla paisana Merluza al horno con Tiburones a la Chipirones guisados Escalope de jamón
(patata, zanahoria, guisante y
pimiento rojo)
pimientos asados boloñesa con pisto con ensalada (tomate)
Yogur natural Fruta del tiempo Fruta del tiempo Fruta del tiempo
En la medida de lo posible, emplear alimentos

Fruta del tiempo
Arroz con Coliflor gratinada Ensalada: lechuga, Crema de zanahoria Garbanzos con
tomate Pescadilla al limón espárragos, tomate Tacos de lomo espinacas
Pechugas de pollo con patatas y maíz salteados con Huevos rellenos
encebolladas panaderas Fabada espirales de atún
Fruta del tiempo Yogur natural Fruta del tiempo Fruta del tiempo Fruta del tiempo
Judías verdes Puré de Lentejas a la Sopa de Calabacín gratinado

guisadas verduras castellana estrellas Muslo de pavo
Tortilla de Paella Ternera guisada Salmón con guisado con
patata mixta con verduritas cebolla pochada patatas
Tallarines con Patatas en salsa Ensalada: lechuga, Crema de Potaje de berzas

champiñones verde manzana y jamón brócoli
Trucha frita
Revuelto de Bacalao con refrito y cocido Lacón cocido con ensalada
espinacas y queso verduras Moros y cristianos con cachelos (remolacha y zanahoria)
40
Menú de Primavera - 2014
Crema de zanahoria Guisantes con jamón Crema de verduras Arroz con Calabacín relleno de
Tortilla francesa de Salmón a la plancha variadas calamares arroz y verduras
queso con salsa de al limón con Pollo guisado con guisados Lacón cocido o al
tomate CASERA ensalada de lechuga dados de patata Ensalada variada horno con cachelos
Manzana Macedonia de frutas Yogur natural Pera Albaricoques
Pasta con pisto o Judías verdes con Lentejas Puré de verduras Garbanzos estofados
ensalada de pasta jamón o en ensalada estofadas con Pavo a la plancha, al o en ensalada
Revuelto/tortilla de Cerdo al horno con arroz horno o guisado con Parrocha/sardinilla
champiñón/calabacín verduritas y arroz Ensalada mixta dados de patata y ensalada de tomate
El aceite de oliva es la mejor opción

Platano Cerezas Manzana Yogur natural Paraguayo
Arroz a la cubana Crema de calabaza Espaguetis con salsa Alubias pintas Ensalada variada
(huevo frito y pisto) Pollo guisado o al de tomate estofadas Lubina al horno
Ensalada de lechuga horno con patatas Bacalao al horno Ternera guisada con patatas
y tomate fritas con pimientos con verduras panadera
Manzana/melocotón Albaricoque/ciruela Yogur natural Pera Nectarina
para cocinar y aliñar

Ensalada de lechuga, Crema de espinacas Fabada asturiana Puré de coliflor Lentejas
tomate y zanahoria Lenguado al horno con compango Ternera estofadas
Tortilla de patata con patatas Ensalada de lechuga guisada con Albóndigas de
con pisto panadera y tomate dados de patata pescado en salsa
Sandía Pera Yogur natural Nectarina/fresas Macedonia de frutas
En función del mes, las legumbres pueden cocinarse en caliente, templado o frío.
41
y los que contienen grasas no saludables, bollería, margarinas…
Menú de Primavera - 2015
Evitar productos precocinados, pizza, empanadillas…

Gazpacho Ensalada de Sopa de Garbanzos estofados Lacitos
andaluz lentejas tomate Pollo asado con gratinados
Ternera a la plancha Tortilla de Merluza al horno ensalada de Sardinas asadas
con patatas asadas puerros con puré de patata zanahoria y pepino con pimientos
Yogur natural Fruta del tiempo Fruta del tiempo Fruta del tiempo Fruta del tiempo
Arroz con guisantes, Panaché de Alubias blancas Brócoli con Crema de

judías y pimientos verduras con vinagreta tomate calabaza
Revuelto de Lenguado a la Pavo con Bacalao con patatas Pollo salteado
gambas marinera champiñones panaderas con espirales
Ensalada de judías Garbanzos Puré de Ensalada: lechuga, Ensalada de arroz

verdes guisados verduras tomate, aceitunas y Albóndigas de
Lomo de cerdo con Bonito con Tortilla de zanahoria pescado con
puré de manzana pisto patata Lentejas con chorizo verduritas
Canelones de Vichyssoise Alubias amarillas Patatas con Ensalada: lechuga,

espinacas estofadas repollo zanahoria y piña
Pollo con
Calamares a la Pescadilla en salsa Hamburguesa mixta Huevos rellenos de
guisantes
romana con limón verde con zanahorias guisada con tomate atún con arroz
42
Menús para
centros con servicio
de catering
Menú de Otoño
Lentejas con puerro Arroz con Puré de Alubias Judías verdes
y zanahoria tomate verduras estofadas guisadas
Jamón de cerdo Merluza en salsa con Tortilla de Muslo de pollo al Halibut al horno
asado con pisto pimientos asados patata limón con ensalada con patatas fritas
Fruta del tiempo Fruta del tiempo Fruta del tiempo Fruta del tiempo Yogur natural
Menestra de Garbanzos con Macarrones con Crema de Pote

verduras calabaza champiñones puerros asturiano
Pavo en salsa con Bacalao Lomo de cerdo Salmón con Huevos
arroz blanco encebollado con ensalada patatas cocidas guisados
No calentar alimentos ni bebidas

Tallarines con Lentejas con Panaché: coliflor, Crema de Salteado de
tomate pimientos zanahoria y patata calabacín lombarda con patata
Pechuga de pollo Limanda guisada Lomo de cerdo Tortilla de Merluza rebozada
guisada con judías con zanahorias con arroz patata con ensalada
en envases de plástico
Cocido de Macarrones Brócoli con Alubias pintas Crema de
guisantes gratinados tomate estofadas zanahoria
Ternera guisada Trucha al horno Tortilla de Lenguado en salsa Arroz con
con champiñones con ensalada patata guisada con calabacín pollo
44
Menú de Invierno
Puré de Arroz Menestra de Garbanzos con Brócoli con
verduras huertano verduras espinacas patata
Tortilla de Merluza con Lomo de cerdo Trucha con Pechugas
patata tomate salteado y espirales ensalada guisadas
salchichas, chorizo criollo, hamburguesas,...

Tiburones con Champiñones Crema de Alubias pintas Patatas viudas
Evitar el consumo de comidas procesadas:

calabacín salteados con coliflor estofadas (con verduras)
Lenguado en salsa huevo cocido Lacón con Salmón al horno con Pavo asado con
verde con zanahoria Lentejas con arroz cachelos salsa de verduras ensalada
Arroz con Crema de puerro Macarrones con Cocido de judías Pastel de verduras
pisto y zanahoria bechamel verdes o ensalada
Pechuga de Cazuela de bacalao Huevos cocidos Jamón de cerdo Fabada
pollo al limón con patatas fritas con verduritas asado con pimientos asturiana
Garbanzos Cocido de Crema de Lentejas a la Calabacín

estofados repollo espinacas castellana gratinado
Limanda en salsa Jamoncitos de pollo Tortilla de Lenguado a la Patatas guisadas
con zanahoria con arroz patata romana y ensalada con ternera
45
Menú de Primavera
Ensalada de Alubias Crema de Garbanzos Arroz
coliflor estofadas calabaza estofados huertano
Evitar el exceso de carnes y quitar la grasa visible

Muslo de pollo Limanda en salsa Huevos guisados Ternera guisada Bacalao a la romana
asado a la naranja con zanahorias con patatas con verduritas con ensalada
Ensalada de judías Puré de Ensalada de Lentejas Brócoli con

verdes verduras arroz estofadas tomate
y la piel de las aves antes del cocinado

Tiburones salteados Cazuela de merluza Lacón con Salmón Tortilla de
con pollo con patatas pimientos encebollado patata
Arroz con Alubias pintas Crema de calabacín Panaché de Ensalada de

tomate estofadas Macarrones verduras garbanzos
Pavo en salsa Halibut con salteados con carne Jamón de cerdo Trucha en salsa
con zanahoria verduritas y huevo cocido asado con ensalada de hortalizas
Lentejas con Judías verdes Crema de Tallarines con Menestra de

calabacín guisadas puerros tomate verduras
Merluza en salsa Tortilla de Lomo de cerdo con Lenguado con Pollo guisado con
con brócoli patata patatas fritas pimientos arroz
46
Recomendaciones actuales
para los comedores escolares de Asturias
Condiciones relativas al equilibrio, • Las guarniciones del segundo combinarán el grupo de
las verduras y hortalizas con el grupo de hidratos de car-
variedad y calidad nutricional de los menús bono, dependiendo de la composición del primero.
El menú deberá incluir todos los grupos de alimentos, con SEMANA 1
la siguiente composición y periodicidad: pasta
1er Plato legumbre verdura legumbre verdura o
• Un primer plato que contenga los siguientes alimentos arroz
con periodicidad semanal: pasta o pasta o
– Verdura/hortaliza: 2-3 veces (alternando). Guarnición
verdura arroz o verdura arroz o verdura
– Legumbres: 1-2 veces (alternando). La semana que 2º Plato patata patata
tiene 3 veces verdura la legumbre se pondrá una vez,
la semana que tiene 2 veces verdura la legumbre se SEMANA 2
pondrá dos veces. pasta
– Hidratos de carbono: Un día, pasta, arroz o patata, 1er Plato verdura verdura legumbre verdura o
arroz
alternativamente.
Como criterio general, estos primeros platos, estarán exen- Guarnición
pasta o pasta o pasta o
tos de proteína animal y cuando el primer plato incorpore 2º Plato
arroz o arroz o verdura arroz o verdura
patata patata patata
dicha proteína o equivalente se excluirá del segundo.
• Un segundo plato que contenga semanalmente: • Un postre:

– Carne: dos veces, alternando pollo, pavo, conejo, – Fruta fresca de temporada, al menos cuatro días a
ternera, cerdo o cordero. la semana.
– Pescado: dos veces, procurando la mayor variedad – Yogur natural: un día como máximo.
posible, combinando blanco y azul y limitando las
conservas (máximo dos veces al mes). • Se incluirá una ración diaria de pan.
– Huevo: un día, alternando su forma de preparación
(cocido, frito, en revuelto o tortilla…). • La bebida será el agua.
47
Otras recomendaciones: embutidos quedarán limitados a los platos cuya elabo-
ración los requieren (fabada, pote asturiano y cocido de
• Se limitarán los alimentos cocinados mediante fritura garbanzos) con un máximo total de dos veces al mes.
por inmersión (máximo dos veces al mes). Se ofrecerá va-
riación en la forma de preparación de los alimentos (asa- • Las verduras y hortalizas serán preferentemente frescas
dos, hervidos, a la plancha, guisados…), estimulando el y de temporada, cocinadas o en ensaladas. Las ensala-
consumo de alimentos crudos: ensalada, gazpacho, so- das, compuestas básicamente por vegetales crudos, de-
pas frías… ben elaborarse con hortalizas de varios colores.
• El aceite utilizado en todas las preparaciones será aceite • Las verduras y hortalizas variadas, aunque muy necesa-
de olive virgen o virgen extra. rias, son poco utilizadas en la gastronomía asturiana y,
por tanto, poco aceptadas en la edad infantil. Para evi-
• Deseablemente, no se incluirán en el menú escolar ali- tar su desperdicio en el comedor escolar utilizar habi-
mentos precocinados (pizza, lasaña, empanadillas, cro- tualmente las mejor aceptadas e introducir, poco a poco,
quetas, varitas de merluza, patatas fritas congeladas o alguna nueva, acompañada de una explicación atractiva
embolsadas…) ni alimentos que contengan “grasas vege- en el aula. Elegir las formas de preparación más apete-
tales” (palma y coco), grasas trans o parcialmente hidro- cibles.
genadas, como la que se encuentra en las margarinas y
bollerías industriales. • La fruta será fresca, de temporada y de primera calidad,
ni demasiado verde ni demasiado madura.
• Se excluirán los postres dulces industriales y/o dema-
siado grasos así como los alimentos ricos en grasas sa- • Los pescados serán de primera calidad y, preferente-
turadas. mente, frescos. Se limitará el consumo de pescados de
gran tamaño (pez espada, atún, tiburón y lucio) siguiendo
• Moderar el uso de sal añadida en las preparaciones, em- las recomendaciones de la Consejería de Sanidad, así
pleando siempre sal yodada. Se evitarán los alimen- como el panga y la perca (máximo dos veces/mes en total).
tos/condimentos con alto contenido en sal (verduras en
vinagre, conservas, carnes elaboradas, cubitos de caldo • Las legumbres se cocinarán, preferentemente, estofadas.
y sopas de sobre…).
• Los cereales utilizados serán de calidad extra o primera.
• Las carnes y los huevos serán de primera calidad. La
carne debe de ser fresca, magra, libre de aditivos y sin Asturias, junio de 2014. Revisión de las Recomendaciones
grasa visible y variada (ternera, conejo, ave, cerdo…). Los Nutricionales para Comedores Escolares de 2009
48
Recomendaciones actuales sobre el consumo de pescado,
en relación con la presencia de mercurio
El pescado debe formar parte de la dieta normal de las mujeres embarazadas y de los niños y niñas de corta edad. B) POBLACIÓN INFANTIL MENOR DE 12 AÑOS
Los ácidos grasos omega-3 son importantes para el desarrollo del sistema nervioso central, el crecimiento del
cerebro y el desarrollo de la vista de su bebé, antes y después del nacimiento. Entre los alimentos con buen GRUPOS PESCADO MENORES DE 3 AÑOS 2 ENTRE 3 Y 12 AÑOS 3
contenido de omega 3 se incluyen los pescados grasos como el salmón, la trucha, el arenque, los
bocartes y las sardinas.
Grupo 1 R
Sin embargo algunos pescados, especialmente los depredadores de gran tamaño, suelen contener cantidades Trucha, Salmón,
de mercurio altas, que pueden afectar al desarrollo neuronal del feto y de los menores de 12 años. Sardina, Parrocha, Bocarte,
Caballa (Xarda), Recomendable consumir Recomendable consumir
Siguiendo las indicaciones de la Autoridad Europea de Seguridad Alimentaria (EFSA) y de la Agencia Española de Merluza, Pescadilla, Bacalao, Bacaladilla, varias raciones a la varias raciones a la
Lenguado, Gallo, Congrio, Sepia, semana semana
Seguridad Alimentaria y Nutrición (AESAN), se recomienda: (100 gramos por ración) (150 gramos por ración)
Calamar, Pulpo, Pescados de piscifactoría.
A) MUJERES EMBARAZADAS (O QUE PUEDAN LLEGAR A ESTARLO) Y MUJERES QUE ESTÁN En general, todos los pescados y mariscos
no incluidos en los grupos 2 y 3
AMAMANTANDO
Grupo 1
Grupo 2 Limitar el consumo a: Limitar el consumo a:
Trucha, Salmón, 50 gramos por semana o 100 150 gramos por semana
Atún blanco o Bonito del Norte
gramos cada 2 semanas
Sardina, Parrocha, Bocarte, Caballa (Xarda), (fresco o en conserva),
Recomendable consumir varias raciones a la (No consumir ningún otro
Merluza, Pescadilla, Bacalao, Bacaladilla, Rape (Pixín), Cabracho,
semana (No consumir ningún otro de los de los pescados de este
Lenguado, Gallo, Congrio, Sepia, Lubina (salvaje), Mero, Raya,
(150 gramos por ración) pescados de este grupo en la grupo en la misma
Calamar, Pulpo, Pescados de piscifactoría. Salmonete grande (mayor de 300gr) misma semana) semana)
En general, todos los pescados y mariscos que
no están incluidos en los grupos 2 y 3
Limitar el consumo a:
Grupo 3 50 gramos por semana o
100 gramos cada 2
Pez espada o Emperador, semanas
Grupo 2
Limitar el consumo a1: Tiburones (Cazón, Tintorera, Marrajo...), Evitar el consumo
Atún blanco o Bonito del Norte 300 gramos por semana Atún Rojo, (No consumir ningún otro
(fresco o en conserva), Aguja, de los pescados de este
Rape (Pixín), Cabracho, (No consumir ningún otro de los pescados de Lucio, Anguila grupo en la misma
Lubina (salvaje), Mero, Raya, este grupo en la misma semana) semana)
Salmonete grande (mayor de 300gr)
Grupo 3
Pez espada o Emperador,
Tiburones (Cazón, Tintorera, Marrajo...),
Evitar el consumo
Atún Rojo,
Aguja,
Lucio, Anguila
2
Cálculo basado en niños/as con un peso de 10 kg y una recomendación de ingesta máxima de 1,5 µg Hg/kg peso y
semana
1 3 Cálculo basado en niños/as con un peso de 30 kg y una recomendación de ingesta máxima de 1,5 µg Hg/kg peso y
Cálculo basado en mujeres con un peso de 60 kg y una recomendación de ingesta máxima de 1,5 µg Hg/kg
peso y semana semana
49
Gramajes orientativos ALIMENTOS 3-6 años 7-12 años 13-16 años >16 años
en función de la edad PRIMEROS PLATOS

Alubias 40-50 g 60-80 g 80-90 g 90-100 g
Lentejas 40-50 g 60-80 g 80-90 g 90-100 g
Pesos en crudo
Garbanzos 40-50 g 60-80 g 80-90 g 90-100 g
Pasta 50-60 g 60-80 g 60-80 g 70-g0 g
Pasta, arroz (sopa) 20-25 g 25-30 g 25-30 g 25-30 g
Arroz 50-60 g 60-80 g 60-80 g 70-90 g
Patatas (patatas con…) 150-200 g 200-250 g 200-250 g 200-250 g
Verduras 100-120 g 120-150 g 150-200 g 200-250 g
SEGUNDOS PLATOS
Filete cerdo, ternera 60-70 g 80-110 g 110-120 g 120-140 g
Chuletas, costillas 80-90 g 100-130 g 140-150 g 140-160 g
Filete de pollo y pavo 70-80 g 90-120 g 120-130 g 130-150 g
Pollo (guisado, asado) 130-150 g 200-240 g 220-250 g 220-300 g
Huevos 1 unidad 1 unidad 1-2 uds. 1-2 uds.
Ración de pescado 80-100 g 100-120 g 120-150 g 150-180 g
Carne picada (albóndigas, hamburguesas) 60-70 g 80-110 g 110-120 g 120-140 g
Carne picada (pasta, arroz) 15-20 g 20-30 g 20-30 g 20-30 g
Carne para guisos (ragout, estofados) 80-90 g 100-130 g 140-150 g 140-160 g
GUARNICIONES
Verdura 40-60 g 40-60 g 60-80 g 60-100 g
Patatas 30-40 g 30-40 g 40-50 g 40-50 g
Mahonesa 10-20 g 10-20 g 20-30 g 20-30 g
Tomate frito 30-40 g 30-40 g 40-50 g 50-60 g
POSTRES
Fruta fresca 120-150 g 120-150 g 150-200 g 175-225 g
Fruta en conserva 50-60 g 60-80 g 80-100 g 90-120 g
Postre lácteo 1 unidad 1 unidad 1 unidad 1 unidad
50
INES
ABAC
Calendario de cosecha CAL
IN
OLAS CA
CAR
de los principales O ES LA V
Ñ ZANA
HORIAS ES
CA
B
A
Z
I
S A
cultivos en Asturias
R
E
S
O
O ORES O
T LIFL L
R
T
N CO A
S
O
CO
N
IE
KIWIS LE
O
IM
S
P
S
D ANO
S
S ÁN M
JA
AR A
A
S AS N
Z
O
Ñ
R
ES
R
TA
B
E
N
S
A
S
R
B
RD
A
ES
ZA
N
N
HA
C
ÓC
ACELGAS
NA
AN
CA
VE
U
PATATAS
OL
AC
E
C
M
BO
RO
IS
ÍAS
E
OL
LAS
SA
REM
OLES O JUD
CEBOLLAS
E
BERENJENAS
LECHUGAS
FRAMBU
KIWIS
ESPINACAS
TODO EL AÑO
REPOLL
Legumbres:
FRÉJ
FABAS
ZA
PUERROS
VERDINAS
AS
NAH
AV
O
NEGRITOS
S
S
EL
GUISANTES
RE
AS
O
HABAS
L
F
RI
A
L
N
L
AS
A
E
S
S
O
R
G
ES
YO
AT
A
M
M
P
O
S
SA
T
FRE
R
O
IM
N
A
B
FA
A
A
R V
E
VE NTES
ISA
GU
A
R
51
Título: Cuaderno de menús escolares.
Programa Alimentación Saludable y de
Producción Ecológica en los Comedores
Escolares de Asturias.
Coordinación: Carmen Mosquera Tenreiro.

Promoción de la Salud, Consejería de Sanidad.
Revisión: Sara Díez González (enfermera y

nutricionista) y Cristina Rodríguez Bernardo
(nutricionista).
Edita: Consejería de Sanidad.
Promueven: Consejería de Sanidad, Consejería

de Educación, Cultura y Deporte, Consejería de
Agroganadería y Recursos Autóctonos y COPAE.
Colaboran: Servicio de Salud de Asturias y

Ayuntamientos.
Diseño: Lola G. Zapico.
D.L.: AS 3528-2014.
Reedición: Junio 2015.
PROGRAMA
Comedores
escolares DE ASTURIAS

Cuaderno de Menús Escolares

Cargado por

Información del documento

Descripción original:

Derechos de autor

Formatos disponibles

Compartir este documento

Compartir o incrustar documentos

Opciones para compartir

¿Le pareció útil este documento?

¿Este contenido es inapropiado?

Copyright:

Formatos disponibles

Cuaderno de Menús Escolares

Cargado por

Copyright:

Formatos disponibles

Cuaderno de

Programa Alimentación Saludable y de Producción Ecológica en los Comedores Escolares de Asturias

Se elaboró con menús de centros implicados en el programa de comedores

No son menús “perfectos”, son menús diversos, más o menos especificados,

Es necesario aclarar que, además de buscar un equilibrio nutricional en el menú

El cuaderno de menús incluye mensajes con las recomendaciones nutricionales

Menús de centros con cocina propia

Menús de centros con cocina propia

Menús para centros con servicio

Recomendaciones actuales para los

Recomendaciones actuales sobre

Calendario de cosecha de los

Las verduras + hortalizas + cereales son la base de una alimentación sana. En

Nuestro plato en Asturias está lejos de las

LUNES MARTES MIÉRCOLES JUEVES VIERNES

y, al menos, dos veces por semana como plato principal

Las verduras y hortalizas estarán presentes a diario

Macarrones con Sopa de cocido Sopa de verduras Alubias Ensalada mixta

En este centro ofrecemos siempre fruta de temporada.

LUNES MARTES MIÉRCOLES JUEVES VIERNES

más frescas, sin conservantes y con todo su valor nutritivo

Las frutas y verduras mejor de temporada,

Ensalada Ensalada de Guisantes con Lentejas con Ensalada

Fabas pintas Crema Ensalada de judías Ensaladilla Vinagreta de

LUNES MARTES MIÉRCOLES JUEVES VIERNES

Crema de Repollo guisado Fabada Ensalada Arroz blanco

Restringir la presencia de carnes grasas

Lentejas Paella con Crema de Alubias pintas con Sopa de

LUNES MARTES MIÉRCOLES JUEVES VIERNES

Macarrones con Garbanzos con Crema de Lentejas Paella de

Los embutidos, mejor limitarlos

a los platos tradicionales

Lentejas Espinacas con queso Puré de Fabada Sopa de

En este centro ofrecemos siempre fruta de temporada.

LUNES MARTES MIÉRCOLES JUEVES VIERNES

Guisantes rehogados Potaje de berzas, Lentejas Arroz con verduras

Lavar o pelar las frutas y verduras

Ensalada Pasta con pisto Menestra de Alubias pintas Sopa de estrellitas

Utilizar pescados de calidad y variados, blancos y azules,

Potaje de Fabas estofadas Macarrones con Crema de calabaza

limitar el consumo de los de gran tamaño

Lentejas Potaje de repollo Verduras con Garbanzos con Sopa de verduras

Menestra de Potaje de guisantes Espinacas con Patatas guisadas Crema de zanahorias

La carne de ternera en nuestro centro es asturiana y de producción ecológica.

LUNES MARTES MIÉRCOLES JUEVES VIERNES

Evitar las combinaciones excesivas

y las demasiado ligeras

LUNES MARTES MIÉRCOLES JUEVES VIERNES

Espaguetis con Menestra de Negritos con arroz Cocido de judías

o con material antiadherente en la cocina

Evitar envases y utensilios de plástico

Sopa de Lasaña de Ensalada Cocido de Puré de

Lentejas estofadas Purrusalda Champiñones con Crema de calabacín Cocido de

LUNES MARTES MIÉRCOLES JUEVES VIERNES

Las legumbres son una buena fuente de proteína vegetal,

combinadas con cereal son un alimento muy completo

Fideuá Ensalada Cocido de Puré de verduras

Espagueti con Sopa Judias verdes Repollo Lentejas estofadas

Sopa de verduras Fabas estofadas Menestra (guisantes, Espaguetis a la Crema de

LUNES MARTES MIÉRCOLES JUEVES VIERNES

Fomentar el consumo de fruta variada y fresca

que nos aporta vitaminas, minerales y fibra

Sopa de Lentejas Caracolas de pasta Judias verdes Arroz con