NUTRICION

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 Integrante:
Ana Camejo
Sección 1.

Marzo, 2018
INDICE

p.p
INTRODUCCIÓN 3

Alimentación y Nutrición 4

Nutrición En Mujeres Embarazadas 4

Menú 6

Nutrición en Adultos Mayores 7

Menú 9

Nutrición en Personas Diabéticas 10

Menú 11

Nutrición en Personas Hipertensas 12

Menú 13

CONCLUSION 14

REFERENCIAS 15

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 INTRODUCCION

Una alimentación saludable consiste en ingerir una variedad de alimentos que te

brinden los nutrientes que se necesitan para mantenerse sano, sentirte bien y tener
energía. Estos nutrientes incluyen las proteínas, los carbohidratos, las grasas, el
agua, las vitaminas y los minerales.
Cabe destacar que la nutrición es importante para todos. Combinada con la
actividad física y un peso saludable, la buena alimentación es una forma excelente
de ayudar a tu cuerpo a mantenerse fuerte y saludable, la buena alimentación es
especialmente importante para todos a cualquier edad ya que lo que se come puede
influir en el sistema inmunitario, el estado de ánimo y el nivel de energía.
Hay que acotar que el consumo usual inadecuado de nutrientes y otros
componentes de la dieta están asociados con alta prevalencia de enfermedades
crónicas y con otras condicione.
En esta investigación sobre la nutrición tocaremos el tema de la nutrición en
mujeres embarazadas, personas de la tercera edad, diabética e hipertensa,
seleccionando de manera adecuada menú para cada condición y señalando los
requerimientos nutricionales para cada uno.

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 ALIMENTACIÓN Y NUTRICIÓN

La nutrición es un proceso de extraordinaria complejidad biológica que se

refiere a la distribución, utilización, transformación, almacenamiento y/o
eliminación de los nutrimentos en el organismo. Involucra la función metabólica
celular y no es susceptible de ser cambiado por intervenciones educativas sobre el
individuo. A su vez, la dieta no es más que el conjunto de categorías químicas,
alimentarias y nutrimentales, que puede ser ingerida por el individuo con el
propósito de satisfacer sus necesidades energéticas y sustanciales.
Para que una dieta sea balanceada o normal, debe cumplir cuatro requisitos
fundamentales:
 Debe ser adecuada, es decir, ajustarse a la etapa de la vida, sexo y estado
funcional del sujeto.
 Ser suficiente, que equivale a decir proporcione las cantidades de energía y
nutrimentos que las células de los diferentes tejidos y órganos del cuerpo puedan
necesitar.
 Variada: En la dieta deben figurar categorías químicas alimentarias que
procedentes de diferentes fuentes (animal y vegetal) y de distinta naturaleza,
aseguren en su conjunto las demandas energéticas y sustanciales de las células a
nivel tisular y orgánico.
 Equilibrada: Es el requisito más difícil de cumplimentar y significa que cada
componente alimentario y nutrimental debe estar presente en la dieta ingerida en
determinadas cantidades absolutas y relativas, con lo cual se evitaría el estrés de
cualquier ruta metabólica a nivel tísulo-orgánico.

Nutrición Durante el Embarazo

Una adecuada nutrición durante el embarazo, incluyendo el periodo

preconcepcional y postparto son de gran importancia para optimizar la salud de la
mujer, el feto y la salud infantil. Por lo tanto, los cambios nutricionales deben
comenzar previos a la concepción y ser modificados de acuerdo a cada etapa del
embarazo.

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 Las necesidades nutricionales se ven incrementadas debido a los cambios
fisiológicos maternos y por una mayor demanda del embrión en desarrollo. El
volumen plasmático se expande casi en un 50%, la masa total de glóbulos rojos
aumenta en un 33% y el gasto metabólico basal aumenta en un 15 a 20% hacia el
termino de la gestación. Todos estos cambios requieren una adaptación de la ingesta
calórica, de nutrientes y líquidos.

Requerimiento Nutricional
Proteínas:. El Consejo Nacional de Investigaciones Americano propuso que a
partir del segundo trimestre, la mujer embarazada debe consumir de 10 a 12 grs. de
proteínas adicionales cuando es mayor de 24 años y 15 grs/día cuando es menor de
24 años. Esto corresponde a aumentar las necesidades proteicas entre 1,2 y 1,5
g/kg/día. Deben ser proteínas de alto valor biológico. Los alimentos ricos en
proteínas son las carnes de res, aves, pescado, huevos, granos, nueces.
Carbohidratos: Deben proporcionar alrededor del 50 % del aporte energético
total. Se encuentran en las papas, yuca, ocumo, apio, plátano y cereales.
Grasas: La cantidad de lípidos en la dieta será un 30% aproximadamente de la
energía total. Se debe tomar en cuenta la necesidad de ciertos ácidos grasos, que son
importantes para la formación del sistema nervioso y la retina del feto, y éste aporte
se garantiza incluyendo pescado en la dieta.
Vitaminas: Existe un aumento de los requerimientos de las vitaminas durante
la gestación y juegan un papel trascendental en el metabolismo, más no contribuyen
con el aporte energético, con una dieta balanceada es suficiente para cubrir el
requerimiento diario y no es necesario ningún suplemento vitamínico.
Otros Requerimientos: el hierro los requerimientos se pueden ver aumentados,
por lo que si el hematocrito es inferior en el primer trimestre a 36%, se suela
recomendar una suplementación del mineral. El calcio, también se produce un
aumento en su requerimiento, teniendo en cuenta que se habla casi del doble del
requerimiento normal, es importante subrayar la necesidad de ingesta de productos
lácteos, espinacas, garbanzos o sardinas entre otros, aunque también hay que decir
que no se requiere de una suplementación, ya que se aumenta la capacidad de
absorción de éste de manera natural en la madre.

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 Menú para Embarazadas

DESAYUNO MEDIA MAÑANA ALMUERZO MERIENDA CENA

Huevos revueltos Fruta 1 pieza Sopa de lentejas Yogurt Pan árabe
Pan toatado (2 rebanadas) Taza de arroz Queso paisa
LUNES Jugo natural (1 vaso) Pechuga a la plancha Ensalada de tomate
Ensalada cruda verde Jugo natural
Jugo de lechoza
Avena con pasas Melón picado Sopa de auyama Gelatina Atún
Pan tostado con queso Pasta con Carne Pan integral
MARTES
Jugo natural Vegetales verdes Vegetales verdes
Jugo natural Jugo natural
Leche Piña picada Crema de apio Galleta maria con leche Ensalada verde
Cereales Verduras salteadas Pollo a la plancha
MIERCOLES
Fruta Pescado Jugo natural
Jugo natural
Tortilla de huevo y vegetales Yogurt Crema de ocumo Ensalada de frutas Ensalada
1 rebanada de pan Papas asadas Queso
JUEVES Pollo asado Jamón
Ensalada remolacha y Pan tostado
zanahoria
Pan integral tostado Frutos secos Ensalada variada de Piña picada Ensalada mixta
Tomate y lechuga vegetales verdes Milanesa de pollo a la
VIERNES
Jamón de pavo Bistec a la plancha plancha
Jugo natural Jugo de avena
Arepa asada Ensalada de frutas Sopa de frijoles Yogurt Pure de papa
Queso paisa Atún con vegetales Pescado con vegetales
SABADO
Jugo natural Arroz Jugo natural
Jugo Natural
Pan integral Fruta 1 pieza Sopa de verduras Gelatina Tortilla de huevos con
Queso paisa Pollo a la plancha vegetales verdes
DOMINGO
Jugo natural Ensalada de vegetales Pan
Jugo natural

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 Nutrición en el Adulto Mayor

El envejecimiento es un fenómeno complejo que abarca cambios moleculares,

celulares, fisiológicos y psicológicos. Los problemas de salud y la declinación
fisiológica se desarrollan progresivamente y en parte se deben a los malos hábitos
sanitarios mantenidos durante toda la vida. Los cambios del proceso de
envejecimiento afectan de manera diferente a las personas: unas permanecen sanas
siempre que su estado de nutrición sea bueno; sin embargo, una proporción creciente
de otras personas se vuelven frágiles, con disminución de la función visual,
incremento de las alteraciones cognoscitivas y trastornos del equilibrio o la marcha,
que pueden reducir sus posibilidades de adquirir y preparar comida. Igualmente, la
menor actividad física, los problemas bucodentales, los trastornos digestivos, la
disminución de la sensación de sed y cambios en el estado de ánimo, pueden
conducirlas a la disminución del apetito y de la ingesta de agua y por ende a reducir
la ingesta de nutrientes esenciales. Todo ello puede llevar a que estas personas
fácilmente se desnutran, haciéndose más vulnerables a las infecciones y a sufrir
accidentes.
Igualmente, los hábitos alimentarios de las personas adultas mayores suelen ser
inadecuados porque se adquirieron en épocas de la vida en que las demandas de
energía eran muy superiores a las que tienen en la actualidad. Además , el
metabolismo se torna más lento con los años, lo que también contribuye a que los
requerimientos de energía sean menores y al mismo tiempo se incrementen las
necesidades de algunas vitaminas y minerales.
Cabe destacar que el comportamiento alimentario del adulto mayor puede
determinar su calidad de vida, por lo que el abordaje de este tema alcanza un
significado especial en la última década. Para la valoración de los hábitos
alimentarios en el adulto mayor es importante destacar que no sólo intervienen los
factores biológicos, sino que el comportamiento alimentario se nutre de factores
culturales, sociales, económicos, religiosos, históricos y muchas otras influencias
que se inician desde las edades tempranas.
Las necesidades de energía durante esta etapa disminuyen con el descenso de la
masa corporal magra, del índice metabólico y de la actividad física. Con relación a

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la ingesta de proteínas, vitaminas, minerales, fibra dietética y líquidos, varios autores
sugieren que debe incrementarse su consumo en esta etapa de la vida. De igual
forma, se produce una pérdida del sentido del gusto y el olfato, la disminución de los
movimientos peristálticos del intestino y deficiencias en la masticación por el mal
estado de la dentadura. Los cambios psicosociales y la monotonía de la dieta, junto a
las afecciones patológicas, asociadas a diversos tratamientos farmacológicos,
determinan la necesidad de adecuar la alimentación de las personas mayores a esta
nueva situación.
Por tal motivo los especialistas en nutrición recomiendan confeccionar dietas
que, con un menor aporte calórico, proporcionen una adecuada densidad de
nutrientes. El consumo de líquidos se comporta por encima de las necesidades de
otros grupos etarios, por lo que se recomienda que los adultos mayores estén atentos
a la hidratación de su organismo. Los requerimientos energéticos se comportan en el
orden de las 1 600-2 000 kilocalorías, en dependencia de las fuentes (National
Research Council, FAO, especialistas de experiencia en geriatría, entre otras).
En resumen, si bien las necesidades en calorías disminuyen, los requerimientos
en elementos nutritivos de base parecen ser más o menos constantes. La distribución
de nutrientes debe ser rica en proteínas, moderada en carbohidratos, pobre en grasas
y abundante en fibra vegetal o dietética. Vale destacar que resulta un verdadero
desafío el tratamiento nutricional y alimentario de este grupo, por la
multifactorialidad de este proceso y la falta de contrastabilidad en esta materia, para
lo que se sugieren las recomendaciones siguientes:
• Reducir al máximo las grasas de origen animal y priorizar el consumo de
aceites vegetales, ricos en ácidos grasos insaturados, como el aceite de soja, girasol,
maíz, maní, sésamo y oliva. Limitar el consumo de azúcares de rápida absorción.
Aumentar la ingesta de líquidos. Consumir vegetales y frutas, en cantidades de cinco
raciones diarias, siempre que sea posible. Aumentar el consumo de pescados y aves.
Reducir la sal común. Preparar los alimentos de forma agradable y sencilla. Emplear
las plantas aromáticas para saborizar las comidas (ajo, cebolla, perejil, apio,
albahaca, etcétera). Adecuar la preparación de alimentos a las limitaciones físicas
del adulto mayor, asociadas a enfermedades o procesos físicos degenerativos.

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 Menú para Adulto Mayor

DESAYUNO MEDIA MAÑANA ALMUERZO MERIENDA CENA

Pan tostado Frutas picadas Sopa Gelatina Crema de calabacin
Queso paisa Pescado al horno con Pollo al horno (1pieza)
LUNES Agua de avena vegetales Ensalada verde
½ taza de arroz jugo
Jugo natural
Cereales Piña picada Crema de auyama Frutas picadas Ensalada de atún
Leche descremada Pechuga de pollo Pan
MARTES
cafe Ensalada Jugo natural
Jugo
Arepa asada Yogurt Crema de zanahoria Melón picado Tortilla de jamon y queso
Queso Lomo asado con pure de Crema de apio
MIERCOLES
Jugo natural papa
Jugo natural
Pan tostado Galleta maria Crema de acelga Yogurt Crema de verdura
Huevo revuelto leche descremada Pasta con carne Salchicha con tomate
JUEVES
Queso paisa Jugo de piña Pan tostado
Jugo natural
Pan Lechoza en trozos Sopa de pescado Lechoza Milanesa de pollo
Queso Pescado con vegetales Ensalada verde
VIERNES
Vegetales ½ taza de arroz Jugo natural
jugo Jugo natural
Leche Fruta Sopa de verduras Gelatina Ensalada variada
Pan tostado Carne a la plancha Huevos cocidos con atún
SABADO
jamon Papas asadas
Jugo natural
Tortilla con vegetales Melón picado Ensalada de zanahoria y Frutas picadas Pan tostado con queso y
Pan tostado repollo jamón
DOMINGO Pollo a la plancha Vegetales verdes
½ arroz
Jugo natural

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 Nutrición para personas Hipertensa

La hipertensión arterial (HTA) es una elevación sostenida de los niveles de la

presión sanguínea por encima de valores considerados normales. La OMS define la
hipertensión como una elevación crónica de la presión sistólica, de la presión
diastólica o bien una elevación crónica de ambas, en las arterias, entendiéndose por
PA normal en un individuo sano una presión sistólica o máxima por debajo de 140
mmHg y por debajo de 90 mmHg para la diastólica o mínima

Requerimientos Nutricionales
La alimentación y el estilo de vida son dos de los pilares básicos para el
tratamiento y control de la HTA. Una dieta equilibrada y ajustada a las
características individuales de cada paciente, disminuye las complicaciones y
aumenta la calidad de vida. Es importante evitar, mediante estas medidas
preventivas, el desarrollo de otras enfermedades asociadas que podrían afectar
severamente tanto a la calidad como a la esperanza de vida del paciente.
Se debe llevar una dieta saludable, variada y equilibrada haciendo especial
hincapié en la restricción de la ingesta de cloruro sódico (o sal común) a 5-6 g por
día (inferior a 2 g de sodio al día). Prescindir, por tanto, en la medida de lo posible,
de la sal de mesa (normal, marina o yodada) y de la sal en el cocinado de los
alimentos, al igual que de salazones y otros alimentos que se procesen con salmuera.
Hay que tener en cuenta que no solamente el sodio proviene de la sal que añadimos
en la mesa o en la cocina (sodio de adición), sino que los alimentos, de por sí
contienen sodio (sodio de constitución).
Es imprescindible alcanzar o mantener un peso saludable y apropiado para cada
edad mediante una ingesta adecuada de calorías. Particularmente, en caso de
sobrepeso u obesidad, se hace ineludible normalizar el índice de masa corporal a
valores comprendidos entre 20 y 25 Kg./m2. En personas hipertensas obesas una
dieta baja en calorías bajo la supervisión de un especialista ayuda a normalizar la
PA. Es muy importante el consumo de verduras y frutas frescas por ser grandes
fuentes de potasio, ya que la ingesta elevada de este mineral en la dieta puede
resultar positiva para mejorar el control de la HTA, e incluso para prevenir su
aparición.

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 Menú para Personas Hipertensas

DESAYUNO MEDIA MAÑANA ALMUERZO MERIENDA CENA

Leche descremada con un Un yogur o una fruta Ensalada verde, ternera Fruta Pasta con salsa
poco de café a la plancha y patatas cocidas casera (se puede
Pan Integral (puedes añadir a las patatas ajo, condimentar con especias
LUNES
Requesón perejil y aceite de oliva para pero siempre sin sal) y
Mantequilla sin sal darles más sabor) fruta

Leche descremada con Un yogur o una fruta Alcachofas asadas a la brasa (se Gelatina Tortilla con atún, verduras
cereales pueden condimentar con ajo y cocidas y una fruta
MARTES pimienta si se desea)
Muslo de pollo a la plancha

Leche descremada con un Frutas picadas Macarrones con tomate natural Un yogur o una fruta Merluza rebozada y
MIERCOLES poco de café y una tostada sin y un filete de ternera verduras
sal con mermelada casera
Huevos hervidos Yogurt Coliflor gratinada con salsa Fruta picada (lechosa) Pechuga a la plancha con
JUEVES Pan tostado con queso bechamel ensalada
½ taza de arroz integral
Cereales con leche Frutas Crema de auyama Fruta picada Muslo de pollo al horno
VIERNES descremada Pasta con vegetales espinacas con ajo y aceite
de oliva
Avena cocida Fruta picada (melón) Caldo de pollo yogurt Tortilla de huevo con
Rebanada de pan con queso Milanesa de pollo a la plancha vegetales verdes
SABADO
Ensalada verde condimentada
con ajo y aceite de oliva
Rebanada de pan integral Fruta picada o yogurt Un filete de ternera con Frutas Ensalada de atún
DOMINGO Jamon de pavo verduras y tomates rellenos Pan tostado (2 rebanadas)
Vegetales (lechuga y tomate)

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 Nutrición para personas Diabéticas

La diabetes es una enfermedad crónica, no trasmisible, con predisposición

hereditaria y factores ambientales que favorecen su incidencia. La correcta
composición de la dieta es importante porque promueve el mantenimiento
metabólico óptimo con concentraciones de glucosa cercanas a las normales. Este
artículo revisa los aspectos relacionados con el tratamiento nutricional de la
diabetes, los objetivos de la dieta y el aporte de energía, macronutrimentos y
micronutrimentos que satisfagan los requerimientos de acuerdo con la edad y el
estado fisiológico para prevenir, retardar o tratar las complicaciones agudas,
intermedias o crónicas de la enfermedad.

Requerimientos Nutricionales
Energía: Los pacientes que se aplican insulina deben vigilar las
concentraciones de glucosa sanguínea, comer en horarios consistentes y
sincronizados con el momento de acción de la misma y ajustar la dosis según el
contenido de hidratos de carbono de los alimentos. El aporte energético
recomendado para sedentarios es de 25 kcal/kg de peso al día; el normal de 30 kcal
por kg de peso al día; en pacientes con desnutrición o físicamente activos de 45 a 50
kcal/kg de peso al día; revalórese conforme cambie la actividad física. Es aceptable
usar edulcorantes artificiales para mejorar el sabor.
Proteínas: La ingestión dietética recomendada es de 0.8 a 1 g/kg de peso en
adultos o bien de 10 a 20% del total de la energía.
Lípidos: La ingestión dietética recomendada es de 20 a 30% del total de la
energía, menos de 10% debe provenir de grasa saturada, disminuir o eliminar los
alimentos fritos o con crema; incluir regularmente ácidos grasos omega 3.
Fibra dietaria: La ingestión de fibra debe cubrir al menos 30 g al día,
principalmente de alimentos como: arroz, frijoles, verduras, avena, frutas y granos
enteros.
Vitaminas: Es recomendable reducir la ingestión total de sodio. Satisfacer el
requerimiento de calcio de 1,000 a 1,500 mg diarios, especialmente en los adultos
mayores. La glucosa y la vitamina C compiten para su captura, por lo que es
necesario promover la ingestión de las fuentes alimentarias de esta vitamina

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 Menú para personas Diabéticas

DESAYUNO MEDIA MAÑANA ALMUERZO MERIENDA CENA

Leche desnatada sola/café Fruta Lentejas estofadas con Fruta Sopa de fideos
Galletas integrales tipo puerro y zanahoria - Tortilla de espinacas y
LUNES "María" - Bacalao al horno queso
- Ensalada de lechuga y - Zanahoria aliñada
tomate - Pan integral
Queso fresco Fruta Vainitas verdes salteadas Gelatina sin azúcar Muslo al horno
Pan integral con ajo Puré de papa
MARTES
Zumo natural - Ternera encebollada con
patatas y zanahorias
Leche desnatada sola/café sin yogur natural Macarrones con salsa de Fruta Crema de calabaza
azúcar tomate - Hamburguesa casera de
MIERCOLES
Cereales integrales sin azúcar - pescado a la plancha pollo a la plancha
Zumo natural - Ensalada de col - Pan integral
Pan integral Fruta Cocido de garbanzos Yogurt natural Picadillo de tomate,
Huevo cocido - Filete de pavo a la pimiento, cebolla y atún
JUEVES plancha - Pan integral y fruta
- Pipirrana (pepino,
pimiento y cebolla)
Pan integral con jamón Fruta Ensalada de lechuga, Fruta Papas asadas
VIERNES cocido/fiambre de pavo champiñón, cebolla y piña Merluza a la plancha
- milanesa a la plancha
Leche desnatada sola Yogurt natural Sopa de verduras Frutas picadas Tortilla de huevos
Cereales integrales - Salmón a la plancha Pan tostado
SABADO
Zumo natural - Puré de patata y
zanahoria
Queso fresco Fruta Ensalada de espinacas, Gelatina sin azúcar Ensalada verde con atún
Pan integral tomate y queso Pan integral
DOMINGO
Zumo natural - Arroz en paella con pollo

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 CONCLUSION

El exceso o deficiencia de nutrientes trae como consecuencia problemas de

salud y también afectan indirectamente la función hormonal qué representan una
relación entre la nutrición y nuestros genes. Esto se sigue observando a través de
investigaciones que demuestran el lugar importante que ocupa la nutrición en la
actividad del ser humano.
De acuerdo con la OMS, más que el hambre, el verdadero reto hoy es la
deficiencia de micronutrientes (vitaminas, minerales y aminoácidos esenciales) que
no permiten asegurar el crecimiento y mantener sus funciones vitales.
Cabe destacar que gracias a este trabajo se evidenció que una alimentación
adecuada y apropiada solo se consigue consumiendo una dieta equilibrada, formada
por una diversidad de nutrientes, que son las sustancias contenidas en los alimentos
que nutren el organismo. Una dieta saludable permite mantener un peso corporal
apropiado y equilibrado en su composición (el porcentaje de grasa y músculo del
organismo) y garantiza la capacidad para llevar a cabo las actividades físicas y
mentales cotidianas.
Si el consumo de alimentos es excesivo, se es más propenso a la obesidad.
Asimismo, si se ingieren grandes cantidades de ciertos nutrientes, por lo general
vitaminas o minerales, los efectos pueden ser nocivos (toxicidad) y, por el contrario,
si no se consumen suficientes nutrientes, puede producirse un trastorno por carencia
nutricional, es por ello que debe existir un equilibrio en los alimentos que se
consumen a diario en cada etapa de la vida.

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 BIBLIOGRAFIA

Gil Hernández, A. (2010) Tratado de Nutrición, tomo III. Nutrición Humana en

el Estado de Salud. Editorial Médica Panamericana. Mayo 2010

http://sancyd.es/comedores/discapacitados/menu.dieta.diabetes.php

http://www.fundaciondiabetes.org/sabercomer

Mataix J, M Rivero (2002).: Nutrición y alimentación humana. II Tomos. -

Tena Mc.

Serrano P.: ( 2008) Malnutrición del anciano. En, Salgado Alba Manual de
Geriatría.

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