sabor perfe cto

cocina
1 creciente inters por el vegetarianismo ha elevado
nivel de esta dieta sin carne ni pescado dentro del
undo de la gastronoma. Los chefs han aceptado el
to con entusiasmo y han creado magnficas recetas, 1
vegetariano ya no tiene por qu ser aburrido. Tanto
icto siguiendo este rgimen alimenticio como si tiene
ianos a comer, o simplemente quiere variar y de vez
_....t r1ana
r un plato sin carne ni pescado, en este libro hallar
"

s recetas vegetarianas
cin a cada captulo, con sugerencias
nseJos
claras y fciles de seguir que garantizan
erfecto
cada plato que le harn la boca agua

I SBN 978 - 1 - 4075 - 1368- 3

9 781407 513683
 sabor perfe c
El creciente inters por el vegetarianismo ha elevado
el nivel de esta dieta sin carne ni pescado dentro del
mundo de la gastronoma. Los chefs han aceptado el
reto con entusiasmo y han creado magnficas recetas,
as que un men vegetariano ya no tiene por qu ser aburrido . Tanto
si quiere ser estricto siguiendo este rgimen alimenticio como si tiene
invitados vegetarianos a comer, o simplemente quiere variar y de vez
en cuando tomar un plato sin carne ni pescado, en este libro hallar
todo lo necesario.

112 apetitosas recetas vegetarianas

Breve introduccin a cada captulo, con sugerencias
y prcticos consejos
Instrucciones claras y fciles de seguir que garantizan
un resultado perfecto
Fotografas de cada plato que le harn la boca agua

ISBN 978 - 1 - 4075 - 1368- 3

 sabor perfecto
1

e c1na
vegetariana

tpaRRagon

L
 sabor perfecto
1

Copyright Parragon Books Ltd

Diseo de esta edicin: Terry Jeavons & Company

Copyright 2007 de la edicin espaola

cocina
Parragon Books Ltd
Queen Street House
4 Oueen Street
B'ath BA 1 1HE, Reino Unido

Traduccin del ingls: Montserrat Ribas

para Equipo de Edicin, S. L., Barcelona
Redaccin y maquetacin: Equipo de Edicin, S.L., Barcelona introduccin 4
Todos los derechos reservados. Ninguna parte de esta obra se puede reproducir,
almacenar o transmitir de forma o por medio alguno, sea ste electrnico, mecnico,
por fotocopia , grabacin o cualquier otro, sin la previa autorizacin escrita de los titu -
entrantes y comidas 1igeras 6
lares de los derechos.

ISBN 978-1-4075-1368-3
le-gu m bres, frutos. secos y tofu 52
Impreso en Ch ina
Printed in China
pasta, fideos y arroz_ 12
Las cucharadas indicadas en las medidas son rasas las cucharaditas corresponden a
5 mi y las cucharadas a 15 mi. Si no se especifica otra cosa, la leche es siempre
verduras y errsaladas 148
entera; los huevos y las verduras y hortalizas que se indiquen en piezas, por ejemplo,
patatas, son medianos, y la pimienta, negra y recin molida. pos.tres 19 8
Las recetas que llevan huevo crudo o poco hecho no estn indicadas para nios,
ancianos, mujeres embarazadas ni personas convalecientes o enfermas. Se desa-
conseja el consumo de cacahuetes o productos derivados a mujeres embarazadas
ndice 240
o lactantes.
introduccin
Ser vegetariano es una condicin que,
en el pasado, se cons ideraba bastante
excntrica y ms bien aburrida, pero, en
los ltimos aos, un mayor nmero de
personas se ha decidido a seguir una
dieta sin carne, por distintos motivos. El ms evidente de todos es
el deseo de no comer ningn tipo de animal, pero tambin existen
motivos de salud como, por ejemplo, las personas que sufren del
sndrome de intestino irritable, para quienes la carne es a menudo
uno de los detonantes de los sntomas. Adems, la carne y el
pescado pueden ser alimentos caros, lo que explica que incluso las
personas que no son vegetarianas suelan tomar dos o tres veces
por semana comidas sin carne.
La buena noticia es que el cre-
ciente inters por el vegetarianismo
ha elevado su perfil en el mundo de
la gastronoma. Los chefs han acep-
tado el reto con entusiasmo y han
creado magnficas recetas, as que
ser vegetariano ya no tiene por qu
ser aburrido.
Si usted es un recin llegado al
mundo del vegetarianismo, recuerde
que no se trata slo de excluir la carne
y el pescado de sus comidas, porque
se quedara sin protenas y otros nutrientes imprescindibles para su
sa lud y bi enestar. Ti ene que sustituir la carne y el pescado por otros
alimentos ri cos en protenas y nutrientes como legumbres, frutos
secos y sem illas, tofu y productos lcteos. Si es al rgico a alguno
de estos al im entos, con sulte a su mdico o di etista para asegurarse
de que no est perjud icand o su sa lud en luga r de mejorarla.
Tanto si su intencin es convertirse en un a utntico vegeta-
riano como si tiene invitados vegetarianos a cenar, o si slo q uiere
variar y, de vez en cuando, toma r un
plato sin carne ni pescado, aqu encon-
trar fabulosas ideas procedentes de
diferentes pases. Para obtener un resul-
tado ptimo, escoja siempre productos
frescos y de la mejor calidad: as, disfru-
tar de lo mejor de sus alimentos , as
como de un sabor insuperable .
 entrantes y
comidas ige ras 1

Muchos de los platos fa voritos de todo el mu ndo se prepa ran con

verduras, y aqu hallar estupe ndas recetas pa ra so pas, sa lsas y

entrantes. Pruebe la ligera y delicada Sopa de berros, la suculenta

Sopa de alubias blancas o el espeso y sustancioso Ca ldo de monje,

que, a pesar de su nombre, no tiene nada de austero ' Prepare

una sel eccin de tapas espaolas, como las Almendras sa ladas, las Aceitunas pa rtidas

adoba das, la Sa lsa de berenjenas, los Championes sa lteados al aji llo y los Higos co n

queso picn , o imite los entrantes franceses con una Seleccin de ensa ladas, una re-

frescante combinac in de apionabo, zanahoria y remolacha que le har la boca agua.

Algunas de las recetas de este captu lo so n idea les para una com ida ligera. Para

un brunch, almuerzo o merienda, pruebe los Buuelos de ca labacn con salsa de yogur,

los Souffls de queso y hierbas con championes salteados o los Pastelitos de boniato,

menta y queso feta. Si le gusta la comida mexicana, pruebe el Guacam ole o los

Nachos con frijoles negros , y para conseguir un toque de Oriente

Medio, pruebe la Salsa de garbanzos y ssamo o el Falafel con

salsa tahn. Estos platos son tan nutritivos que se sentir saciado

durante horas. Pero si lo que desea es un primer plato senci llo y

elegante, sirva los Esprragos con mantequilla. Maravillosos'

8 entrantes y comidas ligeras
a 1mend ras saladas
ingredi entes
PARA 6-8 PERSONAS
225 g de almendras ente ras,
con piel o peladas
(vase preparacin) cmodo. Si la s usa con piel, pnga las en un
4 cucha radas de aceite
de ol iva
sa l mari na gruesa
1 cuc harad ita de pimentn
o de com ino molido
(opcional)
preparacin
1 Preca li ente el horn o a 180 C. Las almendras
qu e se con servan con su pie l tienen mejor
sabo r, pero comprarlas peladas es ms
c uenco y cbrala s con agua hirviendo. Pasa-
dos 3 o 4 minutos, sumrjalas en agua fra
durante 1 mi nuto. Escrralas bien y pele las
almen dras con los dedos. Pngalas sobre
pape l de coc in a para que qued en bien secas.
2 Vierta el ace ite de oliva en una bandeja de
asados e incl nela en todas direcciones para
qu e el aceite cubra toda la base . Ech e en la
band eja las almendras, rem uvalas para que
q ueden bien untadas de aceite y luego espr-
zalas de modo que fo rmen una sola capa .
3 Tueste las almend ras en el horno 20 minu -
tos o hasta que estn algo doradas. Deles la
vuelta varias veces mientras se tuesta n. Pn -
galas sobre papel de cocina para que absorba
el aceite y despus pselas a un bo l.
4 Mientras las almendras est n an templa -
das, saznelas con abundante sal marina y,
si se desea, con pimentn o comino, remo-
vindolas bien. Srvalas templadas o fras.
Las almendras resultan ms sabrosas si se
sirven recin tostadas y cond imentadas; as
que, si es posible, preprelas el mismo da en
que vaya a servirlas. Pueden guardarse hasta
3 das en un bote hermtico.
10 e ntr a ntes y com i das l i geras
aceitunas partidas adobadas
i ngredientes
PARA 8 PERSONAS
1 lata o 1 tarro de 450 g de
aceitunas ve rdes gra ndes
con hueso, escurridas
4 dientes.de ajo pelados
2 cuc haraditas de sem illas
de cilantro
1 limn pequeo
4 ramitas de tom illo
4 tallos de hi nojo
2 guindi llas rojas pequeas
(opcional)
pimienta
aceite de oli va virgen extra,
para cub rir
preparacin
1 Para que los aromas del adobo penetre n
en las ace itunas, pnga las sobre una tabla de
coc ina y, con un rod illo, golpelas sin excesiva
fuerza pa ra resquebrajarlas un poco . Tambin
puede hacer lo sigu iente: con un cuchil lo
afilado, haga en cada aceituna un co rte a
lo largo roza ndo el hueso. Con la hoja de- un
cuchi llo ancho, maje los d ientes de ajo. Maje
las semi llas de c ilantro . Sin pe larlo, corte- el
limn en trozos pequeos pero algo gruesos.
2 Ponga las aceitunas, el ajo, las sem il las de
ci lantro, los trozos de limn, las ram itas de-
to millo, el hi nojo y, si lo desea, las gu ind illas
en un c uenco; mzcl elo todo . Sazone con
pimienta al gu sto pero no aada sa l, ya que
las ace itunas en co nse rva son bastante
sa ladas. Introduzca los ingredientes bien
comprim idos en un tarro de vidrio con
tapade ra. Vi erta ace ite hasta cubrir las
ace itunas y tape el tarro hermticamente.
3 Deje las aceitunas a temperatura ambiente
unas 24 horas; despus djelas macera r en
el frigorfico 1 semana co mo mnimo antes
de consumirlas. De vez en cuando, agite con
suavidad el tarro para que vu elvan a mezclar-
se los ingredientes. Cuando vaya a se rvirla s,
deje la s ace itunas a temperatura ambi ente
y squelas del aceite, esc urri nd olas bi en.
Sirva la s aceitunas con pa li llos para qu e los
comen sales puedan pincha rlas.
12 entrantes y comidas ligeras
guacamole
ingredientes
PARA 4 PERSONAS
2 aguacates grandes
mad uros
el zumo de 1 lima, o al gusto
2 cucharaditas de aceite
de oliva
1
12 cebol la picada
1 guindilla verde , de tipo
poblano por ejem plo,
sin sem illas y picada
1 diente de ajo majado
14 de cuchara dita de comin o
molido
1 cuc harada de ci lantro
pi cado, y hojas extra
pa ra adornar (opcional)
sal y pim ienta
preparacin
1 Corte los aguacates por la mitad a lo largo y
separe las 2 mitades en direcciones opuestas.
Pinche el hueso con la punta de un cuchillo
y retrelo.
2 Pele las mitades de aguacate, pquelas
gruesas y pngalas en un cuenco no metlico.
Exprima el zumo de lima encima y aada
el aceite.
3 Triture el aguacate-con un tenedor hasta
obtener la cons istencia deseada: fina o gruesa.
lncorpare: la cebolla, la guindilla, el ajo, el
comino y el cilantro picado y salpimiente-al
gusto.
4 Pase el guacamole: a un cu e:nco y srvalo
enseguida para evitar su decolaracin, deco-
rado corT las: hujas: de- ci la ntro, s:i lo des-ea.
14 entrantes y comidas ligeras
salsa de berenjenas
ingredientes
PARA 6-8 PERSONAS
1 berenjena gran de ,
de unos 400 g
aceite de oliva
2 cebol letas picadas
1 diente grande de ajo
majado
2 cucharadas de per.ejil
picado
sal y pimienta
pim entn dulce ahumado,
pa ra adorn ar
pan de ba rra, para
acompaa r Agregue la cebolleta y el ajo, y sofralos unos
preparacin
1 Corte las berenjenas en rodajas gruesas y
luego saznelas con la sal para eliminar el
amargor. Djelas reposar alrededor de 30 mi-
nutos y, despus, aclrelas y squelas presio-
nando con una servilleta. Caliente luego a
fuego medio 4 cucharadas del aceite en una
sartn grande . Eche las rodajas de berenjena
y sofralas por los dos lados hasta que estn
blandas y empiecen a dorarse . Squelas de
la sartn y djelas enfriar. Desprendern el
aceite cuando se enfren.
2 Aada otra cucharada de aceite a la sartn.
3 minutos, hasta que la cebolleta est blanda .
Retire la sartn del fuego y djelo enfriar junto
con las berenjenas.
3 Disponga los ingredientes en una batidora
y btalos hasta que se forme un pur no muy
homogneo. Pngalo en un cuenco y mz-
clelo bien con el perejil. Salpimiente si fuera
necesario. Srvalo de inmediato, o cbralo y
djelo enfriar unos 15 minutos. Roce la salsa
con el pimentn y acompela en la mesa
con rebanadas de pan .
16 entrantes y comidas ligeras
salsa de garbanzos y ssamo
ingredientes
PARA 8 PERSONAS
225 g de garbanzos, dejados
en remojo la noche
anterior
el zumo de 2 limones grandes
150 mi de pasta de semillas
de ssamo
2 dientes de ajo majados
4 cucharadas de aceite
de oliva virgen extra
1 pizca de comino molido
sa l y pim ienta
para adornar
1 cucharadita de pimentn
du lce
perejil picado
pan de pita, para acompaa r
preparacin
1 Enjuague los garbanzos, pngalos en una
cazuela y cbralos con agua fra. Lleve a ebu-
llicin y deje cocer a fuego lento 2 horas, hasta
que estn muy tiernos.
2 Escrralos, conservando un poco del lquido
de coccin, y pngalos en un robot de cocina,
reservando algunos para adornar. Tritrelos
hasta que no queden grumos y vaya aadiendo
poco a poco el zumo de limn y parte del lqui-
do de coccin reservado, hasta formar un pur
espeso y homogneo.
3 Aada la pasta de semillas de ssamo, el ajo,
3 cucharadas de aceite y el comino, y remueva
hasta que no queden grumos. Salpimiente al
gusto.
4 Pase la mezcla a una fuente llana y djela
enfriar en el frigorfico 2 o 3 horas antes de
servirla.
5 Para servir, mezcle el resto del aceite con
el pimentn y riegue con ello la mezcla. Espol-
voree con perejil y el resto de los garbanzos.
Acompae esta salsa con pan de pita ca liente.
18 entrantes y comidas ligeras

sopa de pesto
ingredientes preparacin
PARA 4 PERSONAS 1 Ponga el agua y el ramillete de hierbas en
1 litro de agua fra una olla y aada el apio, el puerro, la zanaho-
1 ramillete de hierbas ria y las patatas. Llvelo a ebullicin y, alcan-
compuesto por 1 manojo zado ese punto, baje el fuego y prolongue
de perejil, 1 ramita de el hervor durante 10 minutos.
tomillo y 1 hoja de laurel
2 tallos de apio en troc itos 2 Incorpore las habas o los guisantes y las
3 puerros pequeos en judas en conserva, deje que siga la coccin
trocitos otros 10 minutos y agregue los 3 pak choi, la
4 zanahorias pequeas rcula y pimienta al gusto. Prolongue la coc-
en trocitos cin durante 2 o 3 minutos ms. Extraiga y
150 g de patatas nuevas deseche el ramillete de hierbas.
limpias en dados
4 cucharadas de habas o de
3 Mientras tanto, prepare el pesto. Ponga
guisantes desgranados
la albahaca, la guindilla, el ajo y el aceite en
175 g de judas en conse rva el vaso de un robot de cocina y triture hasta
escurridas y aclaradas obtener una pasta espesa. Incorpore el queso.
3 pak choi 4 Aada la mayor parte del pesto a la sopa y,
150 g de rcula
a continuacin, reprtala en los platos. Corone
pim ienta
cada uno de ellos con un poco del pesto
reservado y sirva la sopa caliente.
para el pesto
2 manojos grandes de hojas
de albahaca
1 guindilla verde sin semillas
2 dientes de ajo
4 cucharadas de aceite de
oliva
1 cucharada de parmesano
rallado fino
20 entran t es y comidas l igeras

sopa de alubias blancas

ingredientes
PARA 4 PERSONAS
175 g de alubias blancas,
dejadas en remojo la
noche anterior
1.7 litros de caldo de
verduras o de pollo
120 g de corallini, conchitas
u otro tipo de pasta de
sopa
6 cucharadas de aceite
de oliva
2 dientes de ajo picados
4 cucharadas de perejil
picado
sal y pimienta
pan crujiente,
para acompaa r
preparacin
1 Escurra las alubias remojadas y pngala s
en una olla de base gruesa . Vierta el caldo
y llvelo a ebullicin. Cubra parcialmente la
cacerola, baje la temperatura y djelo a fuego
lento 2 horas o hasta que las alubias estn
cocidas.
2 Pase la mitad de las alubias y un poco de
caldo a una batidora o robot de coc ina , y haga
un pur fino . Vuelva a ponerlo en la cacerola
y remueva para mezclar. Deje que la sopa
hierva de nuevo.
3 Aada la pasta a la sopa, llvela a ebullicin
y espere 10 minutos o hasta que est cocida.
4 Mientras tanto, caliente 4 cucharadas de
aceite de oliva en un cazo, aada el ajo y fralo
a fuego suave, removiendo con frecuencia ,
durante 4 o 5 minutos o hasta que est dorado.
Incorpore el ajo a la sopa y aada el perejil .
Salpimiente al gusto y sirva la sopa en boles
calientes. Vierta el resto del aceite y srvala
enseguida acompaada de pan crujiente.
22 en tr antes y comidas li geras
sopa de berros
ingredientes
PARA 4 PERSONAS
2 manojos de berros
(unos 200 g), bien limpios
3 cucha radas de mantequilla
2 cebo llas picadas
225 g de patatas, peladas
y picadas gruesas
1,2 li tros de caldo vegeta l
o agua
sal y pimienta
nuez moscada entera,
para ra llar (opcional)
125 mi de nata fresca
espesa, yogur o crema
agria
preparacin
1 Retire las hojas de los. tallos de los berros
y resrve las. Pique los tallos gruesos ..
2 Derrita la mantequilla en una cacerola a
fuego medio y sofra la cebolla 4 o 5 minutos,
hasta que est blanda pero no dorada.
3 Incorpore la patata a la cacerola y mzc lela
con la cebo lla. Aada los tallos de berro y el
caldo, llvelo a ebul lici n, baje la temperatura,
tape la cacerola y deje cocer la sopa de 15 a
20 minutos, hasta que la patata est blanda.
4 Incorpore las hojas de berros y remueva
para calentarlas. Retire la ca cerola del fuego y
con unas varillas manuales bata la sopa hasta
que est suave. Tambin puede hacerlo en la
batidora, devolvindola despus a la cacerola.
Caliente de nuevo la sopa, saznela con sal ,
pimienta y nuez moscada rallada si lo desea.
5 Srvala en boles ind ividuales con cucharadas
de nata fresca espesa, yogur o crema agria.
24 entrantes y comidas l igeras
borscht
i ngredientes
PARA 6 PERSONAS
1 ce bolla
4 cucharadas de ma nteq uilla
350 g de remolacha , cortada
en JUiiana, y 1 remolacha
cruda rallada
1 zanahoria en juliana
3 ramas de apio en rodaj1tas
2 tomates pelados, sin
semillas y picados
2 ram itas grandes de eneldo
1,5 litros de caldo vegetal
1 cucharad a de vi nagre
de vino blanco
1 cucharada de azca r
sal y pimienta
120 g de col blanca en tiras
finas
150 mi de crema agria,
para adornar
preparac in
1 Corte la cebolla en aros. Derrita la mante-
quilla en una cacerola de base gruesa a fuego
suave y sofra la cebo lla, removiendo con
frecuencia, 5 minutos o hasta que est blanda.
Incorpore la remo lacha, la zanahoria, el apio
y el tomate y djelos de 4 a 5 minutos, remo-
viendo con frecuencia.
2 Trocee una de las ramitas de eneldo. Agre-
gue el caldo, el vinagre, el azcar y los trocitos
de eneldo, y salpimiente al gusto. Llvelo a
ebulli cin , baje la temperatura y djelo a fuego
suave 35 o 40 minutos, hasta que las verduras
est n tiern as .
3 Aada la co l, cubra la cace rola y deje cocer
la sopa 10 minutos ms . Incorpore la remo-
lacha ra llada, con el jugo qu e pudi era tener,
y siga cociendo el borsc ht otros 10 minutos.
Pselo a boles cal ientes y srvalo adornado
con una cucharada de crema agri a y con
el eneldo restante troceado.
26 e nt r a nt es y co mida s li ge r as
caldo de monje
ingredientes
PARA 4 PERSONAS
1 litro de caldo de verduras
1 tallo de limonc1llo picado,
slo la parte central
1 cucharadita de pasta de
tamarindo
1 pizca de copos de guindilla
roja seca , al gusto
140 g de judas verdes fi nas,
en trozos de unos 2,5 cm
1 cucharada de sa lsa de soja
clara
1 cucharadita de azcar
moreno claro
el zumo de 112 lima
250 g de tofu de textura
firme, escurrido y en
dados pequeos
2 cebolletas en rodajas
diagonales
55 g de setas enoki ,
con la parte ms du ra
del tallo cortada
400 g de fideos udon frescos
preparac i n
1 A pesar de su nombre, este festn vegeta-
riano , con su refrescante sabor agridulce y
el toque picante que le otorga la guindilla , no
tiene nada de espartano. Busque fideos udon
envasados al vaco en la seccin de comida
oriental del supermercado, pero, si no los
encuentra , puedeutilizar la variedad etique-
tada como directos al wok o unos fideos
chinos al huevo gruesos ya cocidos ; todos
estas variantes resultan adecuadas para
esta sopa.
2 Ponga el caldo de verduras en una cazuela
grande con el limoncillo, la pasta de tama-
rindo y los copos de guindilla, y llvelo todo a
ebullicin, removiendo hasta que se disuelva
el tamarindo . Baj e el fuego, aada las judas
verd es y djelo coce r a fu ego suave unos
6 minutos. Agregue la salsa de soja, el azcar
moreno y el zumo de li ma. Prubelo y aada
un poco ms de azca r, de zumo de lima o
de guindilla hasta alcanza r el punto agridulce
que desee.
3 Aada el tofu y la cebol leta, y siga cociendo
1 o 2 minutos ms o hasta que las judas
verdes estn tiernas, pero no reblandecidas,
y el tofu est caliente . Aada las setas enoki.
Vierta agua hirviendo sobre los fideos para
separarlos y, a continuacin, dispngalos en
4 boles . Reparta la sopa entre los boles y
srvala .
28 entrantes y comidas ligeras
caldo de setas chinas
ingredientes
PARA 4 PERSONA S
1'5 g de orejas de Judas
ch inas, secas
120 g de fideos ch inos al
huevo, secos y finos
2 cucharaditas de arrurruz
o fecula de maz
1 litro de caldo de verdu ras
1 trozo de jengibre fresco
de 5 cm, pelado y en
roda jitas
2 cucharadas de sa lsa
de soja oscura
2 cucha raditas de mi nn
o jerez du lce
1 cucha radita de vi nagre
de arroz
4 coles ch inas pequeas,
cortadas por la mitad
sa l y p1m1enta
cebollmo normal o chino,
troceado, para adorna r
preparac i n
1 Se trata de una sopa muy reconfortante .
El jengibre le confiere un sutil sabor espec iado
y tiene fama de aliviar dolores de cabeza y res-
friados . Ponga las setas en un cuenco refracta-
rio y cbralas con agua hirviendo; djelas en
remojo 20 minutos o hasta que estn tiernas.
Entretanto hierva los fideos unos 3 minutos,
hasta que estn blandos, o siga las instruccio-
nes del envase. Escrralos bien , pselos por
agua fra para deten'er la coccin y resrvelos.
2 Cuele las setas con un colador forrado con
un pao de cocina y reserve el lquido . Ponga
el arrurruz en un wok o una olla y, de forma
gradual , vaya aadiendo el lquido de las setas
reservado. Puede dejarlas enteras o cortarlas ,
segn el tamao que tengan . Agregue el caldo
de verduras, el jengibre, la salsa de soja , el mi-
rin o jerez dulce, el vinagre de arroz, las setas
y la col , y lleve la sopa a ebullicin, removiendo
con frecuencia Baje el fuego y cuzala durante
15 minutos.
3 Salpimiente al gusto (recuerde que la salsa
de soja es salada , as que quiz no sea nece-
sari o aadir ms sal: pruebe antes la sopa).
Con una espumadera retire los trozos de
jengibre.
4 Disponga los fideos en 4 boles, vierta la sopa
por encima y adrnela con el cebollino.
30 entrantes y comidas l igeras
cha m pi on es
sa ltea dos al ajill o
ingredientes
PARA 6 PERS O.NA S
450 g de championes
pequeos y cerrados
5 cucha radas de aceite
de oliva
2 dientes de ajo picados
lchorrito de zumude limn
sal y pimienta
4 cuchara-das de perejil
picado
pan crujiente, para
acompaar
preparacin
1 Limpie los championes con un pao hme-
do o cepillndolos y despus crteles los_pies
cerca de los sombreretes. Corte los champio-
nes de mayor tamao por la mitad o en cuartos.
Caliente el aceite en una sartn grand e, de
base gruesa, eche el ajo y fralo de 30 segun -
dos a 1 minuto, o hasta que est ligeramente
dorado. Aada los championes y salt-elos
a fuego vivo, sin dejar de remover, ha-stcr que
hayan absorbido todo el aceite de- la sartn.
2. Baje el fu ego . Cuando los champiorres_
hayan desprendido el agua, saltelos, atra~ ve-z::
a fuego vivo, de-4 a 5 minutos y remavie:rrd o
con frecuencia, hasta que ese- jugo ca:s:i s:e-
haya evaporado. Roce con un charritrr de>
zumo de limn y salpimiente-al gusto. Aada
el perejil y mantenga la sartn al fuego un
minuto ms .
3 Disponga los championes salte:a dos en una
fuente precalentada y srvalos muy calientes
o temp lados. Acompelos con rebanadas
de pan cruj iente, para que los comensa les
puedan mojar en los jugos de cacc:in.
32 entrantes y comidas ligeras
elecc'n
ingredientes
PARA 4-6 PERSONAS
para la rmoulad e
de apianaba
1 yema de huevo grande
1 cucharada de mostaza
de Dijon
'/2 cucharadita de vinagre
de vino tinto
150 mi de aceite de gi rasol
sal y p1m1enta
1112 cucharadi tas de zumo
de limn
1 cucharadita de sa l
450 g de apianaba
para la ensalada
de zanahoria
450 g de za nahoria s peladas
2 cucharadas de aceite de
oliva
2-cucharadas de zumo de
naranja rec in exprimi do
sal y pimienta
2 cucha radas de almendras
picadas
1 cucharada de perej il picado
para la ensa lada
de remolacha
400 g de remolacha pelada
y coc ida
2 cucharadas de vinagreta
1 cucharada de cebollino
picado
rebanadas de pan francs y
mantequi lla si n sal, para
acompaar
e ensaladas
preparacin
1 Para hacer la salsa rmoulade, bata la yema
de huevo con la mostaza y el vinagre en una
batidora o robot de cocina . Con el motor en
marcha, vierta el aceite gota a gota hasta que
la salsa se espese y, entonces, aada el resto
en un chorrito continuo. Salpimiente al gusto.
2 Ponga el zumo de limn y la sal en un
cuenco con agua. Corte el apianaba en tiras
finas sobre el agua acidu lada para evitar que
se ennegrezca . Escrralo, squelo y mzclelo
con la rmoulade. Djelo reposar 20 minutos
a temperatura ambiente antes de servirlo.
3 Para hacer la ensa lada de zanahoria, corte
las zanahorias en tiras finas sobre- un bol con
el aceite de oliva y el zumo de naranja, y
remueva para-mezclarlo. Salpimiente-al gusto,
cubra el cuenco y djelo en el frigorfico hasta
que lo precise. Aada la almendra y el perejil
antes de servir la ensalada.
4 Para prepara r la ensalada de remolacha,
crtela en pequeos dados de 5 mm, pnga -
los en un cuenco y alelos con la vinagreta .
Cubra el cuenco y djelo en el frigorfico hasta
que lo necesite. Aada el cebollino antes de
servir la ensalada .
5 Para servir, disponga las tres ensaladas en
4 o 6 platos y acompelas con abundante
pan crujiente y mantequi lla.
34 entrantes y comidas ligeras
higos cori queso p1col
ingredientes
PARA 6 PERSONAS
pa ra las almend ras
carameliza das
100 g de azcar extrafino
120 g de almendras enteras,
blanqueadas o sin
blanquear
12- higos maduros
350 g:de queso azul espaol,
como el picn,
desmenuzado
aceite de oliva virgen extra
. ,
preparacin
1 Ponga el azcar en una ca zuela a fuego
medio y remuvalo bi en ha sta qu e se derrita .
Deje de remover cuando empiece a hervir.
Quite la cazue la del fuego, aada todas las
almendras y, con un tenedor, remuvalas
hasta que se mezclen con el azcar. Si el
caramelo se endurece, ponga la cazuela otra
vez sobre el fuego. Co loque las almendras,
de una en una, sob re una lmina de- papel
vegeta l engrasada con mantequil la. Dj elas:
reposar hasta qu e se enfren y endurezr:an .
2 Para servir, parta los higos en mitades y
ponga 4 de- s.tas: en cada plato. Tmcre un
paca las almendras con las manos:. Ponga
l porcin de- qu eso azul en cada plata y
espolvorela can las almendra s. Al ie: las:-
higos con un puco de- aceite:
36 entrantes y com i das lige r as

,,
espa rragos
con mantequilla
ingredientes preparacin
PARA 2 PEffSONA S 1 Corte parte de la base leosa del esprrago
16-20 esp rragos., recortados con un pelaverduras si son demasiado duras.
hasta que tengan unos Ate los esprragos con un cordel de cocina
20cm o pngalos en una cestita metlica para que-
85 g de mantequilla si n sa l resulte fcil sacarlos de la olla sin daarlos.
y derretida
sa l marina y pimienta, 2 Lleve una olla con agua salada a ebullicin y
para servir sumerja los esprragos. Cubra la olla y djelos
cocer de 4 a 5 minutos. Atraviese la base de
1 esprrago con la punta de un cu chilla y, si
penetra de forma fcil, saque los e-sprragos
del agua. No los cueza demasiada o la s puntas
ms tiernas se de-sprendern.
3 Escrralos bien y srvalos en platos cali entes
con la mantequilla derretida vertida poren ci-
ma. Tanto la mantequilla como los esp rragos
tienen que estar calientes pero no demasiado.
Srvalos con sal marina y pimienta.
38 entrantes y comidas l igeras

buuelos de ca la bacn
con salsa de yogur
ingredientes preparacin
PARA 4 PERSONAS 1 Ralle los calabacines sobre un pao de
2-3 ca labaci nes cocina limpio y cubra con otro pao. Squelos
(400 gen tota l) bien y djelos reposar 10 minutos.
1 d iente de ajo majado
3 ce bolletas en lm inas f inas
2 Mientras tanto, prepare la sal sa: mezcle
125 g de queso feta (pesa do en un bol el yogur, el pepino, el eneldo y la
escurri do) desmenuzado pimienta. Tape el bol y mtalo en el frigorfico.
2 cucharadas de perejil
3 Coloque el calabacn rallado en un c uenco.
picad o
Agrguele el ajo, la cebolleta , el queso, las
2 cucharadas de me nta
hierbas, la nuez moscada, la harina y pimien-
pi cad a
ta al gusto. Bata los huevos en otro cuenco y
1 cuc harada de eneldo
adalos a la mezcla de calabacn . Remu-
picad o
1/z
valo todo, pero recuerde que la mixtura debe
cuc haradita de nuez
mosca da rec in rallada
quedar grumosa y desigual .
2 cucharadas de harina 4 Caliente el aceite en una sartn de base
pimienta ancha, a fuego medio. Eche 4 cucharadas
2 huevos de la mezcla en la sartn, distanciadas una
2 cucha radas de aceite de otra , y dore el buuelo resultante durante
de oli va
2 o 3 minutos por cada lado. Squelos y dje-
1 li mn cortado en cuartos,
los escurrir sobre papel de cocina, mante-
pa ra adorn ar
nindolos calientes. Fra la segunda tanda de
buuelos del mismo modo. En total , deberan
para la sa lsa de yogur
salir 8 buuelos.
250 g de yogu r griego
1/4 de pepino en daditos 5 Sirva los buuelos calientes adornados con
1 cucharada de eneldo los cuartos de limn. Acompelos con la
pica do salsa de yogur.
pimienta
40 e n t r a nt es y comi d as l i ge r as
souffls de queso y hierbas
con championes salteados
ingredientes
PARA 6 SOUFFLS
50 g de mantequ illa,
y un poco ms, derreti da,
para engrasa r
40 g de harina
150 mi de leche
250 g de queso ricota
4 huevos con las yemas
separadas de las clara s
2 cuc hara das de perejil
pica do
2 cuc haradas de tom illo
picado
1 cuc harada de romero
picado
sal y pimienta
200 mi de nata lqu ida
6 c ucharadas de parm esan o
rallado
championes salteados,
para acom paar
preparacin
1 Engrase 6 moldes para souffl de 9 cm
con mantequilla fundida y resrvelos . Derrita
la mantequilla en un cazo, aada la harina
y remueva durante 30 segundos. Aada la
leche y btalo a fuego suave hasta que la
mezcla se haya espesado. Retrelo del fuego
e incorpore el ricota. Incorpore las yemas de
huevo y las hierbas, y salpimiente al g.usto.
2 Bata las claras de huevo a punto de nieve
y adalas con cuidado a la mezcla de ric:ota.
Rellene los moldes engrasados con la pasta,
hasta el borde. Colquelos en una fuente de-
hornear y vierta la suficiente cantidad de- agua
hirviendo como para que llegue a media altura
de los moldes . Hornee los souffls en el horno
precalentado a 180 C de 15 a 20 minutos
o hasta que hayan subido y estn dorados.
Squelos del horno, djelos enfriar 10 minutos
y desmldelos con cuidado. Colquelos en
una fuente refractaria engrasada y cbralos
con film transparente.
3 Suba la temperatura del horno a 200 C,
retire el film transparente y distribuya de forma
equitativa la nata lquida sobre los souffls,
espolvorelos con el parmesano rallad o y
djelos en el horno 15 minutos ms . Srvalos
enseguida con los championes salteados .
42 entrantes y comidas l i ge r as

alcachofas con sa Isa vierge

ingredientes preparacin
PARA 4 PERSONAS 1 Para preparar las alcachofas, retire los tallos
4 alcac hofas grandes y recorte la base para que se sostengan en el
112 limn en rodajas plato. Con unas tijeras recorte las puntas de
sal las hojas y deje las alcachofas en un cuenco
con agua con 2 rodajas de limn mientras
para la salsa vierge prepara el resto.
3 tomates redo ndos grandes,
pelados, si n sem illas 2 Utilice una cacerola con capacidad suficiente
y en pequeos dados para las 4 alcachofas y llnela hasta la mitad
4 cebo lletas picadas con agua sa lada y el resto de rodajas de limn .
6 cucharadas de hierbas Llvelo a ebullicin, aada las alcachofas y
picadas, co mo albahaca, ponga un plato refractario encima para man-
perifoll o, cebo llino, menta , tenerlas sumergidas. Baje la temperatura y
perejil o estragn siga hirvindolas a fuego suave durante 25 o
150 mi de ace ite de oliva 35 minutos, dependiendo de su tamao, hasta
virgen extra
que pueda tirar de las hojas de la base con
1 pizca de azca r
facilidad.
sal y pimienta
3 Mientras se cuecen las alcachofas prepare
la salsa virge . Ponga en una cacerola el
tomate, la cebolleta, las hierbas, el aceite y el
azcar. Salpimiente al gusto y djelo reposar
para que los sabores se mezclen.
4 Cuando las alcachofas estn tiernas, djelas
cabeza abajo sobre papel de cocina para que
se escurran y, despus, pselas a platos indi-
viduales. Caliente un poco la salsa a fuego
muy suave, virtala sobre las alcachofas y
srvalas.
44 e ntrantes y comidas l igeras
pastelitos de -boniato,
menta y queso feta
ingredientes
PARA 4 PERSONAS
600 g de boniatos, pelados
y rallados
1 huevo un poco batido
50 g de harina
70 g de mantequilla derretida
100 g de queso feta
desmenuzado
3 cuc haradas de menta
picada
sal y pimienta
1 cucharada de aceite
de oliva
4 cucharadas de crema agria
2 cucha radas de pereji l
picado, para adornar
preparacin
1 Mezcle bien el boniato rallado con el huevo,
la harina, la mantequilla derretida , el queso
feta y la menta. Salpimiente la mezcla al
gusto.
2 Caliente el aceite en una sartn antiadhe-
rente a fuego medio. Coja cucharadas de
masa, aplnelas para formar los pastelitos
y fralos por ambos lados, en tandas, hasta
que estn dorados.
3 Pase los pastelitos a una bandeja de horno
cubierta con papel vegetal y hornelos en el
horno precalentado a 160 C unos 15 minutos
o hasta que estn crujientes. Coloque 2 paste-
litos en cada plato, con 1 cucharada de crema
agria encima y adornados con un poquito de
perejil picado. Srvalos enseguida.
46 entrantes y comidas li geras

championes portobello
rellenos
ingredientes preparacin
PARA 4 PERSONAS 1 Ponga 8 de los championes, con el lado
12 champ iones Portobello del sombrerete boca arriba, en una fuente
grandes, limpios y sin refractaria grande y engrasada, y pique los
los tallos
otros 4 bien finos.
2 cucharadas de aceite de
maz y un poco ms para 2 Caliente el aceite de maz en una sartn
engrasar antiadherente y sofra a fuego medio el cham-
1 bulbo de hinojo, sin el tallo pin picado con el hinojo, el tomate y el ajo,
y picado hasta que estn tiernos pero no dorados.
100 g de tomates secados Retrelos del fuego y djelos enfriar.
al sol picados
2 dientes de ajo majados
3 Una vez enfriados, aada los quesos, la
125 g de queso fontina
albahaca, la sal y la pimienta. Mzclelo bien .
rallado
Unte los championes con el aceite de oliva
50 g de queso parmesano y rellene las cavidades con 1 cucharada de
recin rallado mezcla. Hornelos en el horno precalentado
3 cucharadas de albahaca a 180 C de 20 a 25 minutos, o hasta que los
picada championes estn tiernos y el relleno caliente.
sa l y pim ienta
4 Espolvoree las virutas de parmesano y el
1 cucharada de ace ite
perejil picado por encima y sirva 2 champi-
de oliva
ones a cada comensal .
virutas de parmesano frescas
1 cucharada de perejil
picado, para servir
48 entran t es y com idas ligeras
falafel con salsa tahn
ingredientes
PARA 4 PERSONAS
450 g de alubias blancas
de lata escurridas
350 g de garbanzos de lata
escurridos
1 cebolla picada
2 dientes de ajo picados
1 guindi lla roja pequea,
sin semi llas y picada
1 cucharadita de levadura
en polvo
25 g de perej il picado, y
ramitas extra pa ra adorna r
1 pizca de cayena
2 cucharadas de agua
sal y pimienta
aceite de oliva, para frer
pan de pita, yogur espeso
o sa lsa de yogur
(vase pg. 38) y gajos
de limn , para acompaar
para la salsa tahn
200 mi de tah n
1 diente de ajo picado
1-2 cucharadas de agua
2-3 cucharaditas de zumo
de limn, al gusto
preparacin
1 Para hacer la salsa, ponga el tahn y el ajo
en un bol, y aada el agua de forma gradual,
hasta que tenga una consistencia suave.
Agregue el zumo de limn . Aada ms agua
o zumo de limn si fuera necesario. Cbra la
con film transparente y djela en el frigorfico
hasta que la necesite.
2 Para preparar el falafel, lave y escurra las
alubias y los garbanzos. Pngalos en un robot
de cocina con la cebolla, el ajo, la guindilla, la
levadura en polvo, el perejil picado y la cayena.
Btalo hasta obtener una pasta gruesa y, a
continuacin, aada el agua y saznela con
abundante sal y pimienta. Btalo de nuevo
durante unos segundos.
3 Caliente unos 6 cm de aceite en una freidora,
sartn grande de base gruesa o wok, a fuego
vivo. Fra cucharadas de masa en tandas de
2 a 2112 minutos, hasta que los falafel estn
dorados y crujientes por fuera. Retrelos con
una espumadera y escrralos sobre papel de
coc ina. Srvalos calientes o fros, adornados
con ramitas de perejil y acompaados con la
salsa tahn, el pan de pita, el yogur o salsa
de yogur y los gajos de limn.
50 ent ran t e s y comidas ligeras

nachos con frijoles negros

ingredi ent es prepa rac in
PARA 4 PERSONAS 1 Si utiliza frijoles secos, djelos en remojo
225 g de frijoles negros secos toda la noche y escrra los. Pngalos en una
o de lata escu rri dos olla, cbralos con agua y llvelos a ebullicin.
175-225 g de queso rallado, Hirva los 10 min utos, baje la temperatura y
tipo chedda r, tontina ,
cuzalos l1/2 horas, hasta que estn tiernos.
pecorino o asiago, o una
Esc rralos bien.
mezcla de va rios
l/4 de cucharadita de semillas 2 Extienda los frijoles sobre una fuente llana
de comi no o com ino para el horno y espolvoree con el queso
molido ra llado y el comino.
unas 4 cucharadas de crema
3 Calintelo en el horno precalentado a 190 C
agria
unos 10 o 15 minutos, o hasta que los frijol es
rodajitas de chiles jalapeos
en escabeche (opcional)
est n bi en coc idos, y el queso burbujee y se
1 cucharada de ci lantro
funda .
pi cado 4 Retrelo del horno y disponga cucharadas
un ma nojo de ti ras de hojas de crema agria por en cima . Aada los jala pe-
de lechuga os, si lo desea , y espolvoree con cilantro y
nachos, pa ra acompaa r tiras de lechuga.
5 Coloque los nachos alreded or de los frijoles,
insertndolos. Sirva el plato de inmed iato,
de modo que el queso no se enfre.
 legumbres,
frutas secos y tof u
Las legumbres, los frutos secos y el tofu son ingredientes bsicos

en una dieta vegetariana. Las legumbres son ricas en protenas y

presentan una gran variedad de formas y colores, desde los frijoles

colorados hasta las alubias blancas. Adems , forman una sucu-

lenta base para estofados y platos de curry. Los garbanzos se

pueden comer enteros y tambin molidos como harina: para comprobarlo pruebe el

Curry de verduras con tortitas de- garbanzos. Las lentejas son un buen sustituto de la

carne picada, as: que, si le- gusta la com ida italiana, pruebe la Boloesa de lentejas.

Para obtener el mximo provecho nutritivo de- las legumbres, consma las junto con un

cereal, como el arrozo el pan integral: el Risotto de frijoles es una combinacin ideal.

Los frutos secos tienen muchas propiedades y son buenos para el sistema nervioso.

Sirva un Asado de frutos: secos y queso azul o urr Tronco de- verduras y avellanas con

patatas asadas en lugar del tradicional asado de carne.

El tofu tiene un sabor neutro que se transforma al cocinarlo

con ingredientes de sabor intenso, como el ajo y la guindilla. Es

un alimento con bajo contenido graso, perfecto para vegetarianos.

La Ensa lada de pasta de trigo sarraceno con tafu ahumado no

contiene gJuten ni productos lcteos iY est deliciosa'

54 l egumbres, f r utos secos y tofu

estofado mexicano
de a 1ubias mixtas
ingredientes preparacin
PA RA 6 PE RSONA S 1 Escurra las alubias, pngalas en cacerolas
140 g de cada variedad de separadas y cbralas con agua fra. Llvelas
alubias: frijo les negros,
a ebullicin y cuzalas a fuego fuerte unos
alubias borlotti y cannelli ni
10 o 15 minutos, baje el fuego y djelas a
secas, dejadas en remojo
fuego suave de 35 a 45 minutos, hasta que
toda la noche en cuencos
sepa rados
estn tiernas. Escrralas y resrvelas .
2 cuc haradas de aceite 2 Caliente el aceite en una cacerola de base
de ol iva gruesa a fuego medio y sofra la cebolla y
l cebo lla grande pi cada
el pimiento durante- 5 minutos, removiendo
2 pim ientos rojos, sin semi llas
con frecuencia, hasta que estn tiernos.
y en dados
2 dientes de ajo picados 3 Aada el ajo, las semi ll as de comino y
1/ 2 cuc haradita de semillas de cilantro y el organo, y remueva durante-
de comino, molidas 30 segundos o hasta que el ajo empiece- a
1 cuc harad ita de semi llas
dorarse-. Incorpore la guindi lla en polvo y el
de ci lantro, molidas
concentrado de- tomate, y remueva l minuto
1 cuc harad ita de organo
ms.. Aada e-1 tomate- picado, el azcar, la sal,
seco
112-2 cucharad itas de guindilla
los tres tipos de- alubias y el caldo. Llve:lo a
en polvo ebull icin, baj e- el fuego, cubra la cacerola y
3 cuc haradas de concentrado djelo a fu ego suave-, removiendo de- ve-z. en
de tomate cuando, unos 45 minutos.
800 g de tomate de lata
picado
4 Aada el cilantm. Pase- las alubias. a boles
1 cucharadita de azcar
calientes y srvalas enseguida adornadas con
1 cucharadita de sal rodajas de cebolla roja y trocitos de agua cate.
625 mi de caldo vegetal
3 cuc haradas de ci lantro
rodajas de cebolla roja y
troc itos de aguacate,
para adornar
56 legumbres , frut os se c os y to fu

verduras agridulces
con anacardos
ingredientes preparacin
PARA 4 PERSONAS 1 Caliente ambos aceites en un wok precalen-
1 cucha rada de aceite vegetal tado o sartn y saltee la cebolla 1 o 2 minutos,
o de caca huete
hasta que emp iece a estar tierna.
1 cuc haradita de aceite
de guindilla 2 Incorpore la za nahoria, el ca labacn y el
2 cebollas en rodajas brcol, y sa ltelos durante 2 o 3 minutos.
2za nahorias en rodajitas Aada los champ ion es, el pak choi, el az-
2 calabac ines en rodajitas car, la salsa de soja y el vinagre, y saltelos
120 g de brcol en ram itos de 1 a 2 minutos.
120 g de championes
en lminas
3 Mientras tanto, ca liente una sartn de base
1 pak choi pequeo partido
gruesa a fuego fuerte, sin ace ite, y tueste un
por la mitad (120 g)
poco los anacardos, agitando la sartn con
2 cucha radas de azcar frecuencia. Espa rza los anacardos sobre- las
de pa lma o moreno verduras salteadas y sirva el plato enseguida .
2 cucharadas de salsa
de soja tai landesa
1 cuc harada de vinagre
de arroz
50 g de ana ca rdos
58 legumb r es, f r u t os secos y to f u

chil e pic ante y arom tico

de frijoles negros
ingredientes preparacin
PARA 4 PERSONAS 1 Deje los frijoles en remojo toda la noche
400 g de frijoles negros y despus escrralos. Pngalos en una olla,
2 cuc haradas de aceite cbralos con agua y llvelos a ebulli cin .
de oliva Djelos hervir 10 minutos, baje el fuego y
1 cebo lla picada djelos l l/2 horas, hasta que estn blandos.
5 dientes de ajo picados
Escrralos bien y reserve 225 mi del lquido
gruesos
de coccin .
2 lonchas de beicon
(opcional) 2 Caliente el aceite en una sartn. Fra el ajo
1/2-l cuc harad ita de co mi no y la cebolla unos 2 minutos, removiendo con
molido frecuencia. Aada el beicon troceado, s:i lo
1/2-l cucharad ita de chi le desea, y fra , removiendo de vez en cuando ,
suave en polvo hasta que est hecho y la cebolla , ti erna.
1 pimiento rojo en dados
1 zanahoria en dados
3 Agregue el comino y el chile en polvo, y
400 g de tomates en dados
contine frindolo todo un poco ms . Incor-
o de lata tritu rados pore el pimiento rojo , la zanahoria y el tomate .
1 ramito de cilantro picado Djelo cocer a fuego medio unos 5 minutos:.
sa l y pimienta 4 Aada la mitad del cilantro, los frijoles y el
agua de coccin. Salpimiente. Cuzalo a fego
suave durante 30-45 minutos o hasta qu e se
espese y los sabores se hayan mezclado.
5 Agregue el resto de cilantro y rectifiqu e de
sa l y pimi enta. Srvalo en seguida.
60 legumbres, frutos secos y tofu
estofado de alubi as
a la provenza l
ingredientes
PA RA 4 PE RSONAS
350 g de alubias borlotti,
dejadas en remojo toda
la noche
2 cuc haradas de aceite
de oliva
2 cebollas en rodajas
2 dientes de ajo picados
1 pimiento rojo, sin semillas
y en rodajas
1 pimiento amarillo ,
sin semillas y en rodajas
400 g de tomate de lata
2 cucharadas de conce ntrado
de tomate
1 cucharada de hojas
de albahaca picadas
2 cucharaditas de tomillo
picado
2 cucharaditas de romero
fresco picado
1 hoja de laurel
50 g de aceitunas negras,
deshuesadas y cortadas
por la mitad
2 cucharadas de perejil
picado, para adornar
preparacin
1 Escurra las alubias, pnga las en una olla
con la cantidad de agua fra suficiente para
cubrirlas y llvelas a ebullicin . Baje el fuego,
tape la ol la y djelas a fuego suave entre
l l/4 y l l/2 horas, hasta que estn casi tiernas.
Escrralas y reserve 300 mi del lquido de
coccin.
2 Caliente el aceite en una cacerola de base-
gruesa a fuego med io y sofra la cebolla, remo-
viendo con frecuencia, 5 minutos o hasta que-
est tierna . Aada el ajo y los pimientos, y
djelos 10 minutos, removiendo de ve-z e-n
cuando.
3 Incorpore el tomate y el jugo de- la lata , el
lquido de coccin reservado, el concentrado
de tomate, la albahaca, el tomillo , el romero ,
la hoja de laurel y las judas. Salpimintelo,
tape la cacerola y djelo a fuego suave unos
40 minutos. Aada las aceitunas y djelo
5 minutos ms. Pase el estofado a una fuente
de servir caliente, espolvorelo con el perejil
y srvalo enseguida .
62 l egumb r es, frutos secos y tofu

alubias al estilo de Boston

ingredientes preparacin
PARA 8 PERSON AS 1 Escurra las alubias y pngalas en una cace-
500 g de alubias cannellin i, rola con la cantidad de agua fra suficiente
dejadas en remojo toda para cubrirlas. Llvelas a ebullicin, baje el
la noche fuego y djelas a fuego suave 15 minutos .
2 cebo llas picadas Escrralas y reserve 300 mi del lquido de
2 tomates grandes, pelados
coccin. Pase las judas a una cacerola de
y picados
barro refractaria grande y aada la cebolla .
2_cucharad itas de mostaza
americana 2 Vuelva a poner el lquido de coccin en la
2 cucharadas de melaza cacerola y aada el tomate. Llvelo a ebulli-
sa l y pimienta cin, baje el fuego y djelo 10 minutos. Retire
la cacerola del fuego, aada la mostaza y la
melaza, y salpimiente.
3 Vierta la mezcla en la cacerola de barra,
remueva bien y hornee las alubias en el horno
precalentado a 140 C durante unas 5 horas.
Srvalas calientes.
64 legumbres, frutos secos y tofu

cha m pi on es Porto bel lo

al horno
ingredientes preparacin
PARA 4 PERSONAS 1 Pele los championes y, con cuidado, retire
4 championes Portobello los tallos . Recorte y lave los tallos.
grandes
200 g de frijoles colorados
2 Ponga los tallos de champin, los frijoles ,
de lata, esc urridos y
la cebolleta, el jalapeo, la ralladura de limn,
enjuagados el perejil, la sal y la pimienta en un robot de
4 cebo lletas picadas cocina y tritrelo todo 2 minutos.
1 jalapeo rojo, sin semillas
3 Pase la mezcla a un cuenco y aada el cala-
y picado
bacn, la zanahoria, los piones y las pasas.
1 cucha rada de ralladura
Mezcle bien los ingredientes y rellene los
de limn
1 cuc harada de perejil
championes.
picado, y ramitas extra 4 Coloque los championes rellenos en una
para adornar fuente de hornear, vierta el caldo a su alrede-
sal y pimienta dor y cbralos con papel de aluminio. Horne-
85 g de calabacn rallado
los en el horno precalentado a 180 C durante
grueso
30 minutos y retire el papel de aluminio 10 mi-
85 g de zana horia rallada
nutos antes de finalizar la coccin.
gru esa
55 g de piones tostados 5 Entretanto, prepare la salsa batiendo todos
40 g de pasas los ingredientes en un cuenco.
300 mi de ca ldo vegetal
6 Sirva los championes calientes con la salsa
para la sa lsa y adornados con ramitas de perejil.
150 mi de yogur griego
1 cucharada de perejil
picado, y un poco ms
para adornar
1 cucharada de ralladura
de limn
sal y pimienta
66 legumbres, frutos secos y tofu
e urry de a 1u bias
blancas y rojas
ingredientes
PA RA 4 PERSONAS
85 g de frijoles co lorados
85 g de alubias blan cas
50 g de alu bias pi ntas
2 cucharadas de ghee
o aceite vegeta l
1 cucha radita de semillas
de mostaza negra s
1 cuc harad ita de semillas
de co mino
l cebo lla picada
l cucharad ita de pasta de ajo
l cuc harad ita de pasta de
jengi bre
2 cuc haradas de pasta
de curry
2 gu ind illas verdes,
sin semillas y picadas
400 g de tomate de lata
2 cucha radas de co ncentrado
de tomate
125-150 mi de agua
(opcional)
sal
2 cucha radas d&cilantro
picado, y un poco ms
para adornar
preparacin
1 Ponga todas las alubias en un cuenco ,
cbralas con agua fra y djelas en remojo
un mnimo de 4 horas o toda la noche.
2 Escurra las alubias y pngalas en una olla
de base gruesa. Aada la cantidad de agua
fra suficiente para cubrirlas y llvelas a
ebu llicin a fuego fuerte . Djelas 15 minutos,
baje el fuego, tape la olla y cuzalas a fuego
suave l_l/2_horas o hasta que estn tiernas.
3 Caliente-el gheeen una cacerola aparte,
aada las semillas de- mostaza y dEcomino
y remueva durante-2 minutos o hasta quE
desprendan aroma. Aada la cebo lla y
remueva con frecuencia durante 5 minutos
o hasta que est tierna. 1ncorpore la pasta
de-ajo, de-jeng:ib.re:-y de curry, as como la
guindi lla, y siga removiendo 2 minutos ms.
Aada el tomate y el jugo de la lata , as como
el concentrada de tomate. Si la salsa le- parece-
espesa , aada el agua. Deshaga los tomates
con una cuchara de madera . Salpimiente-y
djelo a fuego suave-5 minutas:.
4 Escurra las alubias: y ada las a la salsa .
Incorpore el cilantro picado, cubra la cacerola
y djelo cocer 3Q minutos o hasta que: las
alubias estn tiernas y la sa lsa se haya espe-
sado. Adorne e:I curry con el cilantro extra y
srva lo e:11seguida.
68 legu m bres, frutos secos y tofu
ri sotto de frijol es
ingredientes
PARA 4 PERSONAS
4 cucharadas de aceite
de oliva
1 cebolla picada
2 dientes de ajo picados
175 g de arroz integral
625 mi de caldo vegetal
sal y pimienta
1 pimiento rojo, sin sem illas
y picado
2 ramas de apio en rodajas
225 g de cham pi ones en
lm inas finas
425 g de frijoles co lorados
de lata , escurridos y
enjuagados
3 cucha radas de perej il
picado, y un poco ms
pa ra adornar
50 g de anacardos
preparacin
1 Caliente la mitad del aceite en una cacerola
grande de base gruesa y sofra la cebo lla,
removiendo de vez en cuando, 5 minutos o
hasta que est tierna. Aada la mitad del ajo
y djelo 2 minutos, remov iendo co n frecuer:i -
cia. A continuacin, aada el arroz y remueva
durante 1 minuto o hasta que los granos estn
bien recub iertos de aceite.
2 Agregue el ca ldo y una pizca de sal, y llvelo
a ebullicin, sin dejar de remover. Baje- el
fuego, tape la cacerola y djelo a fuego suave
de 35 a 40 minutos o hasta que el arroz: haya
abso rbido todo el lquido .
3 Entretanto, caliente e1 resto del aceite en
una sartn de- base gruesa, aada el pimiento
y el apio, y remueva con frecuencia durante
5 minutos. Aada el champin y el resto del
ajo y djelos de 4 a 5 minutos, removiendo
con frecuencia .
4 Pase el arroz: a la sartn, a ada los frijol es,
el perejil y los anacardos. Salpimiente-y
remueva sin cesar hasta qu e est- todo bi en
ca liente. Pase- el risotto a una fu ente de serv ir
ca li ente, espo lvorelo con el perej il extra y
srvalo enseguida.
70 l egumb r es, f rut os s e cos y to f u
curry de verduras
con tortitas de ga rban zos
ingredientes
PAR A 4 PERSONAS
200 g de zanaho ri as en dados
grandes
300 g de patatas en cua rtos
2 cucha radas de aceite vegetal
11/ 2 cuc haraditas de semillas
de co mi no
las semil las de 5 va inas
de ca rda momo
11/ 2 cucharaditas de granos
de mostaza
2 ce boll as rallada s
1 cucharadita de crcuma
molida
1 cucharad ita de cilantro molido
1 hoja de laurel
11/ 2 cuc haraditas de guindilla
molida
1 cucharada de jengibre fresco
rallado
2 dientes de ajo gran des
majados
250 mi de tomate triturado
200 mi de ca ldo de ve rduras
115 g de guisantes co nge lados
11 5 g de hojas de espinaca
conge ladas
sal
para las tortitas
de garba nzos
225 g de hari na de ga rbanzos
1 cuc harad ita de sa l
1/ 2 cuc haradita de bicarbonato
sdico
400 mi de agua
aceite vegetal, para frer
preparacin
1 Para prepa rar las tortitas de garbanzos, tamice en
un cuenco la harina , la sal y el bicarbonato sdico.
Haga un hueco en el centro y aada el agua.
Mezcle la harina con el agua hasta obtener una
masa homognea . Djela reposar 15 minutos.
2 Cubra el fondo de una sartn con un poco de
aceite y calintelo a fuego medio. Si quiere tortitas
pequeas, ponga una pequea cantidad de masa
en la sartn ; y si las prefiere ms grandes, mueva
la sartn hac iendo crcu los para que la masa se
extienda. Fra las tortitas 3 minutos por un lado,
deles la vuelta con una esptu la y fra las por el
otro lado hasta que estn doradas. Resrvelas
calientes mientras prepara el resto (8 en total) .
3 Entretanto, para preparar el cu rry ponga en una
vaporera las zanahorias y las patatas , y cuzalas
hasta que estn casi hechas .
4 En una ol la de base gruesa, ca li ente el aceite
a fuego medio y agregue las semillas de comino,
el cardamomo y los granos de mostaza . Cuando
empiecen a dorarse, incorpore la cebol la, tape a
medias la olla y cuzalo a fuego medio-bajo hasta
que est tierna y dorada; remueva con frecuencia .
5 Aada el resto de las especias , el jengibre y
el ajo y rehogue 1 minuto sin dejar de remover.
Agregue el tomate , el caldo , las patatas y las
zanahorias , tape a medias la olla y cuzalo 10 o
15 minutos, hasta que la s verdura s estn ti ernas .
Incorpore los guisantes y la s espinacas , y prosiga
la coccin 3 minutos ms. Sale las verduras antes
de servirlas y acompelas con la s tortitas .
72 legumbres, f r u t os secos y to f u
espinacas con garban zos
ingredientes
PA RA 4 -6 PERSONAS
2 cucha radas de aceite
de oliva
1 diente de ajo gra nde
por la mitad
1 cebo lla med iana picada
1/ 2 cuc haradita de co mino
1 pizca de pi mienta de
caye na
1 pizca de c rcuma
800 g de ga rbanz.os en lata,
escurridos y lavados
500 g de hojas de espinacas
ti ern as, lavadas y un poco
escurridas
2. pi mientos del piq uillo,
secos y en tiras
sal y pimienta
preparacin
1 Caliente el aceite a fuego medio en una
sartn. Eche el ajo y sofralo durante unos
2 minutos, o hasta que se dore un poco.
Squelo con una espumadera y deschelo.
2 Aada a la sartn la cebolla , el comino , la
cayena y la crcuma , y sofralo todo , remo-
viendo , unos 5 minutos, o hasta que la cebolla
est tierna. Agreg ue los garbanzos sin deja r
de remover hasta que se coloreen por la
crcuma y la cayena.
3 1ncorpore- las espinacas humedecid as con
el agua que haya quedado tras escurrirlas.
Cubra la sartn y rehguelas unos 5 minutos,
hasta que se-arruguen. Aada los pim ientos
y deje- que hierva bien, hasta que el lquido
se-evapore. Salpimintelo al gusto y srvalo.
74 l egumbres, frutos secos y tofu

curry de garban zos

ingred ien tes pr epa rac in
PA RA 4 PERSONAS 1 Caliente el aceite vegetal en una cacerola
6 cucharadas de aceite grand e de ba se gruesa y sofra la cebolla ,
vegetal removiendo de vez_ en cuando , hasta que est
2 cebollas en rodajas dorada. Baje el fu ego, aada el jengibre, el
1 cuc haradita de jengibre comino y el ci lantro molidos, el ajo, la guindilla
fresco pciado
en polvo, las guindillas verdes y las hojas de
1 cucharadita de co mino
cilantro, y saltelo todo durante 2 minutos.
mol ido
1 cucharadita de c ilantro 2 Agregue el agua a la mezcla y remueva .
molido
3 Con un cuchi llo afi lado, corte la patata en
1 cucha radita de ajo majado
dados y adala a la cacerola, junto con los
1 cucha radita de guindilla
garbanzos . Tape la cacerola y dej e el curry a
en pol vo
fu ego suave, removi endo de vez en cuando,
2 gu ind illas verdes frescas
2--3 cuc haradas de hojas
de 5 a 7 minutos.
de cilantro 4 Roce el curry con la cucharada de zumo
150 mi de agua de limn . Psel o a platos individual es y srvalo
1 patata grande cali ente.
400 g de ga rbanzos de lata
escu rridos
1 cuc harada de Lumo
de limn
76 legumbres, frutos secos y tofu
pastel itos picantes de a1ubias
con salsa de aguacate
ingredientes
PARA 4 PERSONAS
50 g de piones
425 g de alubias en conserva
escurridas y aclaradas
112 cebolla roja picada
1 cucharada de pur de
tomate
1/2 guindi lla roja fresca sin
semil las picada
55 g de pan integral fresco
ra llado
1 hu evo batido
1 cucharada de ci lantro picado
2 cucharadas de aceite de
girasol
1 lima en cuartos, para
adornar
4 paneci llos de cerea les
tostados, para acompaa r
(opcional)
para la salsa
1 aguacate sin hueso, pelado
y picado
100 g de tomates sin semil las
picados
2 dientes de ajo majados
2 cucharadas de cilantro picado
1 cucharada de aceite de oliva
pimienta
zumo de 1/2 lima
preparacin
1 Caliente a fuego medio una sartn antiadhe-
rente y dore en ella los piones sin dejar de
darles vueltas. Resrvelos en un bol .
2 Ponga la s alubias en un cuenco y chfe las
no muy finas. Adales la cebolla, el pur de
tomate, la guindilla, los piones y la mitad del
pan rallado; mzclelo todo bien . Incorpore la
mitad del huevo y el cilantro, y amselo todo.
Agregue un poco ms de huevo si fuera
necesario para ligar la mezcla. Forme con la
mezcla 4 pastelitos planos. Rebcelos con el
pan rallado restante, tpelos y djelos unos
30 minutos en el frigorfico.
3 Prepare la salsa mezclando todos los ingre-
dientes en un bol para servir. Tpelo y man-
tngalo en el frigorfico hasta que lo necesite.
4 En una sartn, caliente el aceite a fuego
medio . Dore los pastelitos 4 o 5 minutos por
cada lado o hasta que estn crujientes y se
hayan calentado por completo. Squelos de
la sartn y deje que escurran el aceite sobre
papel de cocina . .
5 Sirva cada pastelito sobre 1 panecillo de
cerea les tostado, si as lo desea . Acompelo
con la salsa y adrnelo con 1 cuarto de lima .
78 legumbres, f rutos secos y t ofu
hamburguesas de alubias
ingredientes
PARA 4 PERSONAS
1 cuc harada de aceite de
giraso l, y un poco ms
para engrasa r
1 ce bolla picada
1 diente de ajo picado
1 cucharad ita de cilantro
molido
1 cucharadita de co mino
molido
120 g de championes
picados
425 g de alubias borlotti o
frijoles col ora dos de-lata,
escurridos y enjuagados
2 cucharadas de perejil
picado
sa l y pi mienta
harina, pa ra espolvo rear
panecillos pa ra hamburguesa
ensalada, pa ra acompaar
preparacin
1 Caliente el aceite en una sartn de base
gruesa a fuego medio y sofra la cebolla ,
removiendo con frecuencia , 5 minutos o hasta
que est tierna. Aada el ajo , el cilantro y el
comino y remueva 1 minuto ms. Incorpore
los championes y remueva con frecuencia
durante 4 o 5 minutos, hasta que se: haya
evaporado todo el lquido . Pase la mezcla
a un bol .
2 Ponga las alubias en un cuenco y mjelas
con un tenedor. Aada la mezcla de champi -
ones, as como el pereji l, y salpimiente al
gusto.
3 Precaliente- el grilla temperatura media-alta.
Divida la mez:cla en 4 porciones iguales,
espolvorelas un poco con harina y de forma
a las hambu rguesas . ntelas con aceite-y
selas bajo e-1grill de4 a 5 minutos por lado.
Srvalas en los panecillos y acompaadas de
ensalada .
80 legumbres, frutos secos y tofu
cuscs de verduras
con piones tostados
ingredientes
PARA 4 PERSONAS
120 g de lentejas verdes
secas
50 g de piones
1 cucharada de aceite
de oliva
1 cebolla en dados
2 dientes de ajo majados
280 g de calabacines en
rodajas
250 g de tomates troceados
400 g de corazones de
alcachofa escu rridos
y pa rtid os por la mitad
a lo largo
250 g de cuscs
3 cucharadas de hojas
de albahaca y algunas
ms para decorar
pimienta negra recin molida
preparacin
1 Ponga las lentejas en un cazo con bastante
agua fra, llvelas a ebullicin y hirvalas a fuego
fuerte durante 10 minutos. Baje el fuego, tape
el cazo y contine con la coccin a fuego lento
otros 15 minutos ms, o hasta que las lentejas
estn tiernas.
2 Entretanto, precaliente el horno a temperatura
moderada . Extienda los piones sobre una ban-
deja, procure que no queden amontonados, y
tustelos bajo el grill hasta que estn dorados;
viglelos de forma constante ya que se tuestan
muy rpido . Pngalos en un plato pequeo y
resrvelos.
3 En una sartn con base antiadherente, caliente
el aceite a fuego medio. Eche la cebolla, el ajo y
los calabacines y rehguelos, removiendo con
frecuencia, durante 8 o 10 minutos o hasta que
los calabacines hayan tomado color. Aada los
tomates y las alcachofas, y calintelos durante
5 minutos.
4 Mientras tanto, en un bol refractario, ponga el
cuscs. Lleve el caldo a ebullicin y despus vir-
talo sobre el cuscs. Tape el bol y deje reposar
el cuscs durante 10 minutos hasta que haya
absorbido el caldo y est tierno.
5 Escurra las len!ejas y agrguelas al cuscs.
Incorpore las hojas de albahaca y saz nelo todo
con pimienta. Pase el cuscs a una fuente pre-
calentada, extienda las verduras por encima y
aada los piones tostados y unas hojas de
albahaca. Sirva el cuscs de verduras enseguida.
82 legumbr es , frutos secos y tofu
ensalada tibia de lentejas
rojas con queso de cabra
ingredientes
PARA 4 PERSONAS
2 cuc haradas de aceite
de oliva
2 cucharad itas de semillas
de comino
2 dientes de ajo majados
2 cucharaditas de jengibre
rallado
300 g de lentejas rojas
700 mi de caldo vegetal
2 cucharadas de menta
pi ca da
2 cucharadas de cilantro
pi ca do
2 cebollas rojas en rodajita s
200 g de hojas de espinaca s
ti ernas
1 cuc harada de aceite
de ave llana
150 g de queso de cabra
ti erno
4 cucharadas de yog ur gri ego
pimienta
1 li mn cortado en cuartos,
pa ra adornar
pa n de ce nteno tostado,
ptlra acompaar
preparacin
1 Caliente la mitad del aceite en una olla, a
fuego medio, y sofra las semillas de comino,
el ajo y el jengibre durante 2 minutos,
removiendo sin cesar.
2 Incorpore las lentejas y, sin dejar de remo-
ver, agregue el caldo poco a poco; djelo en el
fuego hasta que las lentejas hayan absorbido
el lquido (para este proceso necesitar unos
20 minutos). Aparte la cazuela del fuego y
aada las hierbas aromticas.
3 Mientras tanto, caliente el aceite de oliva
restante en una sartn a fuego medio y sofra
la cebolla, removiendo de vez en cuando,
durante 10 minutos o hasta que est blanda
y ligeramente dorada.
4 Ponga en un bol las espinacas y alelas bien
con el aceite de avellana. Srvalas en cuatro
platos.
5 En un bol pequeo, chafe el queso de cabra,
aada el yogur y mezcle; sazone a su gusto
con pimienta .
6 Reparta las lentejas entre los cuatro platos
de espinacas y cbralas con la cebolla y la
mezcla de queso de cabra. Para acabar,
adorne con los cuartos de limn y acompae
con pan de centeno tostado.
84 legumb r es, f rut os s ec os y t o fu

boloesa de lentejas
ingredientes preparacin
PARA 4 PERSONAS 1 Ca liente una cacerola a fuego suave, aada
1 cucharadita de aceite vegetal el aceite y el ajo y remueva hasta que est
1 cucharadita de ajo majado dorado. Incorpore todas las verduras menos
25 g de cebol la, finamente
los championes, suba el fuego a la posicin
picada
media y djelas, removiendo de vez en cuando,
25 g de puerro, finamente
de 10 a 12 minutos o hasta que estn tiernas
picado
25 g de apio, fi namente picado
y no quede lquido en la sartn.
25 g de pimiento verde, si n 2 Incorpore los championes, suba el fuego,
semi llas y finamente picado agregue el vino y dj elo cocer 2 minutos.
25 g de zanahoria , f inamen te
Aada el tomil lo y el jugo de la lata del tomate,
picada
y siga coci end o hasta que se haya reducido
25 g de ca labacn, fi nam ente
a la mitad .
picad o
85 g de cha m pion es, 3 1 ncorpore las lentejas y la pimienta, despu s
co rtados en dados el tomate y djelo de 3 a 4 minutos ms. Retire
4 cuc haradas de vino tinto la cacerola del fuego y agregue el zumo de
1 pizca de tomillo seco
limn, el azcar y la albahaca.
400 g de tomate de lata,
picado, colado y con el jugo 4 Sirva la salsa con es paguetis rec in cocidos,
y la pu 1pa reservados por adornados con ra mitas de albahaca.
separado
4 cucharadas de lentejas
secas de Puy o pardinas,
cocidas
pimienta al gusto
2 cucharaditas de zumo
de limn
1 cucharadita de azcar
3 cucharadas de albahaca
fresca picada, y ramitas
extra para decorar
espaguetis recin cocidos,
para servir
86 legumb r es, fr u tos secos y tofu
tarta de lentejas ,
cha lotes y cha m pi on es
ingredientes
PARA 6 PERSONAS
175 g de lentejas de Puy
o pardinas
2 hojas de laurel
6 chalotes en rodajas
1,25 litros de ca ldo vegetal
sa l y pim ienta
4 c ucha radas de mantequilla
225 g de arroz de gra no la rgo
8 lminas de pasta filo ya
descongelada
2 cucha radas de perejil
picado
2 cuc harad itas de hinojo
o ajedrea picada
4 huevos, 1 batido y 3 duros
y en rodajas
225 g de championes
Portobello en lminas
preparac in
1 Ponga las lentejas, el laurel y la mitad del
chalote en una cacerola grande de base gruesa .
Agregue la mitad del caldo y llvelo a ebullicin.
Baje el fuego y djelo a fuego suave 25 minutos
o hasta que las lentejas estn tiernas. Retire la
cacerola del fuego, salpimiente al gusto y espere
a que las lentejas se enfren.
2 Derrita la mitad de la manteq uilla en una
cacerola a fuego medio, aada el resto del
chalote y sofralo, removiendo con frecuencia,
hasta que est tierno. Aada el arroz y remueva
durante 1 minuto y, a continuacin , agregue el
caldo . Salpimiente y llvelo a ebullicin. Baje el
fuego, tape la cacerola y djelo a fuego suave
15 minutos. Retrelo del fuego y djelo enfriar.
3 Derrita el resto de mantequilla a fuego lento
y utilice un poq uito para engra sar una fuente
refractaria. Coloque las lmina s de pasta filo en
la fuente de manera que los bordes sobresalgan ,
untando cada una de ellas con mantequilla.
Aada el perejil , el hinojo o ajedrea y el huevo
batido a la mezcla de arroz. Vaya hac iendo
capas de arroz, huevo d uro , lentejas y champi -
ones, salpimentando cada ca pa. Frunza las
lminas de pasta para que formen pli egues en
la superficie. Unte la tarta con mantequill a y
djela en el frigorfico 15 minutos. Hornela en
el horno precalentado a 190 C unos 45 minu -
tos. Djela reposar 10 minutos antes de servirla.
88 legumbres, frutos secos y tofu

ma zorqui tas de maz

con lenteja s indias
i ngredientes
PARA 4 PERSONAS
225 g de dal (lentejas indias)
2 cucharadas de aceite
vegetal
1 cuc haradita de sem il las
de comino
1 cucharadita de ci lantro
molido
112 cucha rad ita de asaftida
1 gui nd illa roja fresca, sin
semil las y picada
11 5 g de judas ve rdes,
picadas, escaldadas
y escurridas
1 pimiento verde, sin sem il las
y picado
115 g de mazorq uitas de
maz cortadas en diagonal
150 mi de caldo vegetal
2 tomates, sin semi llas
y picados
1 cucharada de cilantro
picado
1 cucha rada de semillas
de amapola
preparacin
1 Lave las lentejas 2 o 3 veces bajo el chorro
de agua fra , pngalas en una cacerola grande
y cbralas con agua fra . Llvelas a ebullicin ,
baje el fuego y cu zalas a fuego suave de
15 a 20 minutos o hasta que estn tiernas.
Escrralas, vu elva a ponerlas en la cacerola
y mantnga las calientes.
2 Entretanto, caliente el aceite en una cacerola
aparte a fu ego suave, pon ga las especias y la
guindilla y remueva durante 2 minutos. Aada
la juda verd e, el pimiento y el maz, y remueva
sin cesa r 2 minutos ms .
3 Agregue el ca ldo y ll velo a ebullicin , baje
el fuego y djelo a fuego suave 5 minutos o
hasta que la verdura est tiern a.
4 Incorpore la verd ura , el lquido de coccin
y el tomate a las lentejas coc idas, y djelos de
5 a 8 minutos, hasta que estn bi en cali entes .
5 Sirva el plato ensegu ida , espolvoreado con
el cilantro y las semillas de ama pola.
90 l eg umbr es, fr u t os secos y t o f u

pastelitos de pasta filo

con a piona bo, casta as,
espinacas y feta
ingredientes preparac in
PARA 4 PERSONAS 1 Precali e-nte- el horno a 190 C. Caliente
4 cuc haradas de aceite 1 cucharada de- aceite en una sartn grande,
de oliva
a fuego medio, y sofra el ajo 1 minuto, remo-
2 dientes de ajo majados
viendo sin cesar. Aada el apianaba y sofra lo
1/ 2 apianaba grande o
5 minutos o hasta que est- tierno y dora do.
1 pequeo en lm inas
Aparte la sartn del fuego y mantenga caliente-
250 g de hojas de espinacas
su contenido.
tiern as
85 g de castaas cocidas, 2. Vierta l cu charada del aceite reservado e-n
peladas y picadas la sartn y rehogue las espinacas, tapndolas
200 g de queso feta (pesado unos 2 o 3 minutos o hasta que estn tiernas .
una vez escurrido) Destape- la sartn y prolongue- la coccin hasta
desmenuzado que- todo e-! lquido se haya evaporado.
1 huevo
2 c ucharadas de sa lsa pesto 3 Err urr cu enco, mezcle- el apian aba, las
1 cuc harada de-pereji l fresco espinacas:, las castaas , el queso, el huevo,
picado el pesto, e-1 p:erejil y la pimienta. Divida la
pimienta mezc la entre. 4 platos que puedan ir al horno
4 hojas de pasta filo de- o pngala e:n una bandeja mediana, tambi n
32 x 18 cm cada una refra ctaria.
ensalada verd e, para
4 Unte cada hoja de pasta filo corT el aceite
acompaar
restante: y disprTgalas sobre la mezcla. Cu eza
estos pasteles en e-1 horno preca lerTtado entre-
15 y 20 minutos:, ha s:ta que- estrr dorad as.
Srvalos al mame-rTto, acompa11dolas: co11
una en s:alada verde-.
92 legumbres, frutos secos y tofu
asado de fr utos sec os
y qu es o az ul
ingredientes
PARA 6 -8 PERSONAS
2 cucharadas de aceite de
oliva virgen, y un poco
ms para engrasar
2 cebollas, 1 picada y otra
en rodajas finas
3-5 dientes de ajo majados
2 ramas de apio cortadas
en rodajitas
175 g de castaas cocidas
y peladas
175 g de frutos secos mixtos
picados
50 g de almendra molida
50 g de pan rallado integral
225 g de queso Sti lton
desmenuzado
1 cucharada de albahaca
fresca, y ramitas extra
para decorar
1 huevo batido
sal y pimienta
1 pimiento rojo pelado, sin
semillas y en tiras finas
1 calabacn troceado
tomates cereza, para adornar
ketchup, para servir
preparacin
1 Caliente 1 cuc harada del aceite en una
sart n a fuego medio, aada la cebo lla picada,
1 o 2 dientes de ajo y el apio, y sofralo todo
5 minutos, removiendo de vez en cuando.
2 Retrelos de la sartn, djelos escurrir en un
colador y pselos a un robot de cocina con los
frutos secos, el pan rallado, la mitad del queso
y la albahaca . Triture los ingredientes y aada
poco a poco el hu evo, sin dejar de batir, hasta
que la pasta est-firme . Sa lpimiente.
3 Caliente el resto del aceite a fuego medio y
sofra las rodajas de cebol la, el resto del ajo,
el pimiento rojo y el calabacn 5 minutos, remo-
viendo con frecuencia. Retrelos de la sartn,
sa lpimintelos y djelos escurrir en un colador.
4 Engrase un molde pa ra plum-cake con capa-
cidad para 900 g, deposite la mitad de la pasta
de frutos secos y alise la superficie. Cbra lo con
la mezcla de cebolla y pimiento, y desmenuce
el queso restante por encima. Remate con el
resto de mezcla de frutos secos y presione bien .
Cbralo con papel de aluminio y horn elo en el
horno precalentado a 180 C unos 45 minutos .
Retire el papel de alumini o y djelo de 25 a
35 minutos ms, o hasta que est coc ido y
firme al tacto.
5 Squelo del horno , djelo enfriar en el molde
5 minutos, desmldelo y srva lo cortado en
rodajas y adornado con ramitas de albahaca ,
tomates cereza y un poco de ketchup.
94 leg umbres, frutos secos y tofu
tronco de verduras
y avellanas
in gredi ent es
PARA 4 PERSONAS
2 cucharadas de aceite de
giraso l, y un poco ms
para engrasar
1 cebo lla picada
1 diente de ajo picado
2 ramas de apio picadas
1 cucharada de hari na
200 mi de tomate de lata
esc urrido
11 5 gde pan ra llado integral
2-zana horias ralladas
115 g de avellanas tostadas
molidas
1 cucha rada de sa lsa de soja
oscura
2 cuc haradas de cilantro
picado
1 huevo un poco batido
sal y pimienta
hojas de lec huga roja y verde,
para servir
pr eparacin
1 Engrase-y forre un molde para plum-cake
con capacidad para 450 g. Caliente el aceite
en una sartn de base gruesa a fuego medio
y sofra la cebolla, removiendo con frecuencia,
5 minutos o hasta que est tierna. Aada
el ajo y el apio y djelos 5 minutos, sin dejar
de remover. Incorpore la harina y remueva
durante 1 minuto. Vaya aadiendo el tomate
de lata gradualmente-y remueva sin cesar
hasta que se- haya espesado . Retire la cace-
rola del fuego.
2 Ponga el pan rallado, la zanahoria, la ave-
llana molida, la salsa de soja y el cilantro en
un cuenco . Aada la mezcla de tomate y
remueva bien. Djelo enfriar unos minutas,
aada el huevo batido y salpimiente.
3 Pase la mezcla al molde y alise- la superficie.
Cbralo con papel de aluminio y hornelo en
el horno precale:ntado a 180 C durante 1 hora.
Si lo sirve- ca liente, des.mold e el tron co sobre
una fuente de servir caliente y srvalo ense-
guida con hoja s de lec huga rojas y verdes.
Si lo prefi ere, puede dejar enfriar el tronco
en el mismo molde antes de desmaldarlo .
96 legumbres, frutos secos y tofu

ensalada de pasta de trigo

sarraceno con tofu ahumado
ingredientes - preparacin
PARA 2 PERSONAS 1 En una cazuela grande, ponga agua y un
200 g de fideos de trigo poco de sal, llvela a ebullicin y cueza la
sa rraceno pasta siguiendo las in strucciones del envase.
250 g de tofu firme ahumado Escrrala y psela por el chorro de agua fra.
(peso escurrido)
200 g de col blanca en tiras 2 Para preparar el alio mezcle en un bol el
finas jengibre con el ajo, el tofu japons, la salsa
250 g de zanahoria rallada de soja , el aceite y el agua hasta obtener
3 cebo lletas en aros una mezcla homognea y cremosa. Slelo .
diagonales
3 Ponga el tofu ahumado en una vaporera.
1 gu indilla roja fresca, si n
Cuzalo al vapor durante-5 minutos y, a con -
sem illas y en aros finos
tinuacin , crtelo e-n tiras finas .
2. cucharadas de- sem illas
de-ssamo ligeram ente 4 Entre tanto , ponga en un bol la col , las zana -
tostadas horias, las cebolletas y la guindilla, y mzcleJo
bien. Para servir, disponga los fideos en platos
para el alio individuales y cbralos con la ensa lada de
1 cucharadita de jengibre zanahoria y las tiras de tofu. Vierta un poco
rallado
de alio y esparza semillas de ssamo por
1 diente de ajo majado
encima.
175 g de tofu japons
(peso escurrido)
4 cucharaditas de tamari
(salsa de soja sin trigo)
2 cucha radas de aceite
de ssamo
4 cucharadas de agua
hirviendo
sal
98 legumbres, frutos secos y tofu

bocaditos de ,tofu
con salsa de guindilla
ingredientes preparacin
PARA 8 UNIDADES 1 Para preparar la salsa de guindilla, mezcle
300 g (peso esc urrido) de bien todos los ingredientes en un cuenco y
tofu firme rallado grueso resrvelo .
1 tallo de limoncillo, pelado
y picado 2 En un cuenco, mezcle el tofu con el limon-
2 dientes de ajo picados cillo, el ajo, el jengibre, las hojas de lima
1 trozo de jengibre (de 2,5 cm) (si las va a utilizar), los chalotes, las guindillas
rallado y el cilantro. Cubra el cuenco y mtalo en el
2 hojas de lima kafir picadas frigorfico durante 1 hora para que la mezcla
(opcional) se endurezca un poco.
2 chalotes picados
2 guindillas rojas, sin semillas
3 Con las manos enharinadas, forme 8 bolas
y picadas
de masa del tamao de una nuez y aplstelas
4 cucharadas de ci lantro
un poco formando crculos. A continuacin,
picado cubra con aceite el fondo de una sartn
90 g de harina sin gluten y un grande de base gruesa y calintelo a fuego
poco ms para espolvorear medio. Fra los bocaditos de tofu en dos
1/ 2 cuc harad ita de sal tandas durante unos 4 o 6 minutos o hasta
aceite de girasol, para frer que estn bien dorados; deles la vuelta una
vez. Djelos escurrir sobre papel de cocina
para la sa lsa de guindilla y srvalos calientes acompaados de la salsa
3 cucharadas de vinagre de guindilla.
blanco o vinagre de vino
de arroz
2 cebolletas en aros finos
1 cucharada de azcar lustre
2 guindi llas frescas picadas
2 cucharadas de cilantro
picado
1 pizca de sal
100 legumbres, frutos secos y tofu

tof u picante
ingredientes preparacin
PARA 4 PERSONAS 1 Mezcle el caldo vegetal con la fcula de
para el adobo maz, la salsa de soja, el azcar y los copos
75 mi de caldo vegetal de guindilla en un cuenco, aada el tofu y
2 cucharaditas de fcula procure que quede bien cubierto. Djelo
de maz macerar 20 minutos.
2 cucharadas de sa lsa
de soja
2 Caliente en el wok 2 cucharadas del aceite
1 cucha rada de azcar lustre de cacahuete y saltee el tofu con el adobo
1 pizca de copos de guindilla hasta que est dorado y crujiente. Retrelo
del wok y resrvelo .
para el salteado 3 Caliente las otras 2 cucharadas de aceite
250 g de tofu firme,
en el wok y saltee el jengibre con el ajo y la
enjuagado, secado,
cebolleta 30 segundos. Incorpore al wok el
y en dados de 1 cm
brcol, la zanahoria, el pimiento amarillo y
4 cucharadas de aceite
de cacahuete
las setas y saltelos de 5 a 6 minutos. Vuelva
1 cucharada de jengibre
a poner el tofu en el wok y calintelo. Srvalo
rallado
enseguida sobre el arroz al vapor.
3 dientes de ajo majados
4 cebolletas en rodajitas
1 brcol en ramitos
1 zanahoria en juliana
1 pimiento amarillo en
roda jitas
250 g de setas sh iitake
en lminas finas
arroz a1 va por, para
acompaar
 pasta, fideos
y arroz
La pasta, los fideos y el arroz son siempre populares y se prestan

a la perfeccin a la cocina vegetariana. La variedad de sa lsas para

pasta es infinita, y en este captulo encontrar recetas muy espe-

ciales: las Espirales con setas y gorgonzola , por ejemp lo, quedan

elegantes en la mesa y estn repletas de sabor, mientras: que la

Pasta al pesto es un clsico que no debe- perderse. Prepa re- su propia salsa de- pesto,

se sorprender de lo fc il que es. Una recomendacin : recoja la albahaca en el ltimo

minuto, para que su sabor sea lo ms fresco posible.

Los fideDs son estupendos para aadirlos a un sa lteado, pero si quiere servirlos de-

otra manera pruebe la Verd ura agridulce sobre-crepes de fideos o cuzalos con caldos

vegetales, una solucin excelente para una dieta baja en caloras.

La mayora de las culturas de todo el mundo tienen su plato de arroz. favori to y en

Italia ste- es: el ris:otto, hecho con un arroz de grano_corto que va soltando el almidn

durante la coccin y cuya cremosidad combi na a la perfeccin con

las verduras: pruebe el Risotto primavera, con verduras frescas de

temporada. La pael la es el plato de arroz: tradicional espaol y el

color amarillo que le- otorga el azafrn nos recuerda la c lida luz:

del sol. Si le- gus:ta la cocina oriental pruebe el Arroz: salteado con

verduras de Tailandia o el Biryani vegetal, un clsico de la India .

104 pasta , fideos y arroz
lasaa vegeta ri a na
ingredientes
PARA 4 PERSONAS
aceite de oliva, para engrasar
2 berenjenas en lonchas
25 g de mantequilla
1 diente de ajo picado
4 calabac ines en lonchas
1 cucharada de perejil picado
1 cucharada de mejorana
picada
225 g de mozzarella rallada
600 mi de passata
175 g de lasaa que no
precise coccin previa
sal y pimienta
600 mi de bechamel
50 g de parmesano rec in
ra llado
preparacin
1 Preca liente el horno a 200 C. Engrase una
fuente grande para el horno con aceite. Unte
tambin una parrilla grande y calintela hasta
que humee. Ase las berenjenas por tandas
unos 8 minutos, o hasta que estn bien dora-
das; engrase la parrilla con aceite- cuando sea
necesario.
2 Derrita la mantequilla en una sartn y aada
luego el ajo, el ca labacn, el pere-jil y la me-ja-
rana. Sofralos a fuego medio, removiendo
con frecuencia, durante 5 minutos o hasta
que e-1 calabacn est- bien tierno. Retrelos
de-la sartn y dje-los escurrir sobre papel de
cocina.
3 En la fue nte- para el horno disponga capas
alternas de- berenje-na, calabacn, mozzarel la ,
passata y lasaa, salpimentando mientras las
va colocando. Termine con una capa de lasar1a
y vierta la bechamel por encima, procurando
que-toda la pasta quede- recub ierta . Esparza
el parme-sano por encima y hornee la lasa a
de 30 a 40 minutos o hasta que e-st-dorada.
Srvala e-nseguida.
106 pas t a, fi deos y a r roz

esp ira les con setas

y gorgonzo la
ingred i en tes pr epa rac in
PARA 4 PERSONAS
1 En una cacerola grande de base gruesa
350 g de espira les
3 cucharadas de aceite
lleve agua con poca sal a ebullicin , aada
de oliva
la pasta , deje que vuelva a hervir y cuza la
350 g de setas o de 8 a 10 minutos o hasta que est al dente .
champ iones en lminas 2 Mientras tanto, caliente el aceite de-oliva en
1 diente de ajo picado una cacerola de- base gruesa y saltee las setas
400 mi de nata lqu ida a fuego lento, re-moviendo con frecuencia ,
espesa
5 min utos . Aada el ajo y saltelo todo unos
2.50 g de gorgonzo la 2 minutos ms.
desmenuzado
sa l y pimienta 3 Vierta la nata lquida , llvela a e-bullicin y
2. cucharadas de pereji l espere-1 minuto hasta que- se haya espesado
picado, pa ra adornar un poco. Aada el qu eso y djelo a fuego suave-
hasta que-se: haya fundido. No deje que la salsa
vue lva a hervir una vez incorporado e-/ queso.
Salpimiente-y re-tire la cacerola de-/ fuego .
4 Escurra la pasta y mzclela con la salsa;
remueva para que quede bien mezclada y
srvala enseguida , adornada con el perejil .
108 pasta, fideos y arroz

pasta con brcol picante

ingredientes preparacin
PARA 4 PERSONAS 1 Lleve una cacerola con agua salada a ebulli-
225 g de plumas o cin, aada la pasta, deje que vuelva a hervir
macarrones secos y cuzala de 8 a 10 minutos hasta que est
225 g de brcol en ramitos al dente. Escrrala, refrsquela bajo el chorro
50 mi de aceite de oli va de agua fra y vuelva a escurrirla. Resrvela.
virgen extra
2 dientes de ajo grandes
2 Lleve otra cacerola con agua salada a ebulli-
picados cin y cueza el brcol 5 minutos. Escrralo ,
2 guindil las rojas, sin semillas refrsquelo bajo el chorro de agua fra y
y en dados escrralo de nuevo.
8 tomates cereza (opcional)
3 Caliente el aceite en la cacerola donde coci
hojas de alba haca fresca ,
la pasta, a fuego fuerte. Aada el ajo, la guin-
para adornar
dilla y los tomates, si los utiliza, y remueva
durante 1 minuto.
4 Incorpore el brcol y mzclelo todo bien.
Djelo cocer 2 minutos, removiendo, para
calentarlo. Aada la pasta, vuelva a mezclar
y djelo al fuego 1 minuto ms. Pase la pasta
a un cuenco de servir caliente y srvalo ador-
nado con hojas de albahaca.
110 pasta, f i deos y arroz

pa sta a pesto 1

ingredientes preparacin
PARA 4 PERSONAS 1 Para preparar el pesto, ponga el ajo, los
450 g de tagliate lle piones, la albahaca y una pizca de sal en
sa l
un mortero y mjelos hasta obtener una pasta.
ram itas de alba haca,
Psela a un cuenco y aada poco a poco el
para adornar
parmesano y a continuacin el aceite de oliva ,
hasta obtener una pasta espesa y cremosa .
para el pesto
Prubela y si fuera necesario corrija la sazn.
2 dientes de ajo
25 g de pi ones 2 Tambin puede poner el ajo, los piones
120 g de hojas de albah aca y un buen pellizco de sal en una batidora o
50 g de pa rmesa no reci n robot de cocina y triturarlos unos segundos .
rallado Aada la albahaca y tritrela hasta obtener
125 mi de aceite de oliva una pasta. Con el motor todava en marcha
sal vaya aadiendo poco a poco el aceite. Pase
el pesto a un bol, aada el queso y bata a
mano. Rectifique la sazn , al gusto.
3 En una cacerola grande de base gruesa lleve
agua con poca sal a ebullicin, aada la pasta,
deje que vuelva a hervir y cuzala 8 o 10 mi-
nutos o hasta que est al dente. Escrrala
bien, pngala de nuevo en la cacerola y aada
la mitad del pesto. Reprtala entre los platos
con un poco ms de pesto sobre cada porcin.
Adorne con ramitas de albahaca y srvala.
112 pasta, fideos y arroz
macarrones con queso
ingredientes
PARA 4 PERSONAS
225 g de maca rrones
1 huevo batido
125 g de queso ched dar
maduro rallado
1 cucharada de mostaza
de grano entero
2 cucharadas de ce bol li no
picado
625 m i de sa lsa bechamel
sa l y pimienta
4 tomates en rodajas
125 g de queso red Leicester
ra llado
60 g de queso azul rallado
2 cucha radas de sem illas
de girasol
cebo ll ino picado,
pa ra adorna r
preparacin
1 Lleve una olla con agua un poco salada a
ebullicin y cueza los macarrones unos 8 o
10 minutos, hasta que estn al dente. Esc-
rralos y pngalos en una fuente refractaria.
2 Incorpore el huevo batido, el queso cheddar,
la mostaza y el cebollino a la salsa bechamel
y salpimintela. Ponga cucharadas de salsa
sobre los macarrones, asegurndose de que
queden bien recubiertos. Termine con una
capa de rodajas de tomate.
3 Espolvoree la superficie con el queso azul y
el red Leicester, as como con las semillas de
girasol. Ponga la fuente sobre una bandeja
de hornear y meta los macarrones en el horno
precalentado a 190 C de 25 a 30 minutos o
hasta que burbujeen y estn dorados. Dec-
relos con el cebollino y srvalos enseguida .
114 pasta, fideos y arroz

pasta con crema de

espinacas y cha m pi on es
ingredientes preparacin
PARA 4 PERSONAS 1 En una olla, ponga agua con sal y cueza la
300 g de macarrones u otro pasta siguiendo las instrucciones del envase.
tipo de pasta seca si n Escurra y reserve 175 mililitros del lquido
gluten de coccin.
sal y pimienta
2 cucha radas de aceite 2 Mientras tanto, en 'una sartn grande de
de ol iva base gruesa, caliente el aceite a fuego medio,
250 g de championes eche los championes y rehguelos , remo-
en lmi nas viendo con frecuencia, durante 8 minutos o
1 cucharadita de organo hasta que empiecen a estar tiernos. Agregue
seco el organo, el caldo y el zumo de limn y cu-
250 g de ca ldo de verduras zalo durante 10 o 12 minutos, o hasta que
1 cucharada de zumo de la salsa se haya reducido a la mitad .
limn
6 cucharadas de queso
3 Aada el queso cremoso y las espinacas, y
cremoso vegano
contine con la coccin durante 3 o 5 minu-
200 g de hojas de espinaca tos ms. Vierta el lquido reservado y, a con-
descongeladas tinuacin, la pasta cocida. Mzclelo bien,
salpimiente al gusto y srvalo muy caliente.
1 16 pasta, fideos y arroz

espaguetis con alcachofas

y aceitunas
ingredientes
PARA 4 PERSONAS
2 cucharadas de aceite
de oliva
1 cebol la roja picada
2 dientes de ajo majados
1 cucharada de zumo de
limn
4 berenjenas pequeas
cuartea das
625 mi de tomates colados
sa l y pimi enta
2 cuc haraditas de azca r
lustre
2 cuc haradas de co ncentrado
de to mate
400 g de co razones de
alcachofa de lata ,
esc urridos y co rtados
por la mitad
125 g de aceitunas negras
deshuesadas
350 g de espaguetis secos
integra les
ram itas de albahaca,
para adornar
pan de aceitunas,
para acompaar
preparacin
1 Caliente 1 cucharada del aceite en una
sartn grande y sofra a fuego suave la cebo lla
con el ajo, el zumo de limn y la berenjena ,
de 4 a 5 minutos o hasta que est un poco
dorada.
2 Incorpore el tomate colado, salpimiente y
aada el azcar y el co nce ntrado de tomate.
Llvelo a ebullicin , baje el fuego y djelo
cocer 20 minutos. Con cuidado, incorpore
los corazones de alcachofa y las aceitunas,
y djelo 5 minutos.
3 Entretanto, lleve a ebullicin agua con un
poco de sal en una cacerola grande de base
gruesa, aada los espaguetis, deje que el agua
vuelva a hervir y cuzalos de 8 a 10 minutos,
hasta que estn al dente. Escrralos bien,
mzclelos con el resto del aceite de oliva y
salpimntelos.
4 Pase la pasta a un cuenco de servir caliente
y ponga la salsa de verduras encima . Adorne
el plato con las ramitas de albahaca y srvalo
con el pan de aceituna s.
118 pasta, fideos y arroz
rad iatore con sa Isa
de calabaza
i ngredientes
PARA 4 PERSONAS
4 cucharadas de mantequ il la
sin sal
120 g de cebollas blancas
o cha lotes picados
sal y pimienta
800 g de calabaza
(peso bruto)
1 pizca de nuez moscada
rec in rallada
350 g de radiatore secos
200 mi de nata lquida
4 cucharadas de parmesan o
reci n rallado, y un poco
ms pa ra servir
2 cuchara das de perej il
pica do, y un poco ms
para adornar
preparacin
1 Derrita la mantequi lla en una cacerola de
base gruesa a fuego suave. Aada la cebo lla,
slela y sofrala de 25 a 30 minutos, remo-
viendo con frecuenci a.
2 Retire las semillas de la calabaza y desc r-
telas . Pele la pulpa y pquela bi en fina . Psela
a la cacerola y saznela con la nuez moscada.
Tape la cacerola y djelo a fuego sua ve,
removiendo de vez en cuando, 45 minutos .
3 Entretanto, lleve a ebullicin agua con un
poco de sal en una cacerola grande, aa da
la pasta, deje que el agua vuelva a hervir y
cueza la pasta de 8 a 10 minutos, hasta que
est al dente. Escrrala bien y reserve 150 mi
del lquido de coccin .
4 Agregue la nata lquida, el parmesano
rallado y el perejil a la salsa de calabaza y
salpimintela . Si le parece que est demasiado
espesa, aada parte o todo el lquido de coc-
cin reservado y remueva . Incorpore la pasta
y remueva durante 1 minuto. Srvala ense-
guida, adornada con el perejil picado y con
el parmesano extra para espolvorear.
120 pasta, fideos y arroz

salteado de verdu ras

y fideos crujientes
in gredientes
PARA 4 PERSONAS
aceite de caca huete
o de girasol, pa ra frer
120 g de fideos fi nos de arroz
en trozos de 7,5 cm
120 g de j udas verd es
troceadas
2 zana horias en juliana
2 ca labacines en jul iana
120 gde setas shiitake en
lminas
1 trozo de jengibre fresco
de 2,5 cm en tiras finas
1/ 2 co l china pequea en tiras
finas
4 cebolleta s en tiras finas
85 g de brotes de soja
2 cuc haradas de salsa
de soia oscura
2 cucharadas de vino
de arroz ch ino
1 pellizco grande de azcar
2 cucha radas de cilantro
picado grueso
preparacin
1 Llene hasta la mitad un wok o una freidora
de base gruesa co n aceite. Cali ntelo a 180
o 190 C o hasta que un dado de pan se dore
en 30 segundos.
2 Aada los fideos por ta ndas y fralos de
l1/2 a 2 minutos, hasta que se hinchen y estn
dorados. Retrelos y djelos escurrir sobre papel
de cocina. Deje slo 2 cucharadas de aceite
en el wok.
3 Ca liente el aceite restante a fuego fuerte y
sa ltee las judas verdes 2 minutos. Aada la
zanahoria y el calabacn, las setas y el jengibre,
y sa ltelos 2 minutos.
4 Incorpore la col china, la ce bolleta y los brotes
de soja, y saltelos 1 minuto ms. Agregue la
salsa de soja, el vino de arroz y el azcar, y
remueva sin cesar durante 1 minuto.
5 Aada el cilantro picado y remueva bien.
Sirva las verduras con los fideos.
1 22 pas t a, f ideos y arroz
verduras chinas y brotes
de soja con fideos
ingredientes
PARA 4 PERSONAS
1,2 litros de ca ld o de
verduras
1 diente de ajo majado
1 trozo (1 cm) de jengibre
fresco picado
225 g de fideos al huevo,
de grosor medio
1 pimiento rojo, sin sem il las
y en aros
85 g de guisantes congelados
120 g de brcol en ram itos
85 g de setas shiitake en
lm inas
2 cucharadas de sem illas
de ssamo
225 g de castaas de agua
en co nserva, escurridas
y cortadas por la mitad
225 g de brotes de bamb
de lata escurridos
280 g de col china en tiras
140 g de brotes de soja
3 cebo lletas en aros
1 cucharada de salsa oscura
de soja
pimienta negra rec in molida
preparacin
1 En una cazuela, ponga el caldo con el ajo
y el jengibre; llvelo a ebullicin . Incorpore
los fideos, el pimiento rojo, los guisantes,
el brcol y las setas, y deje que hiervan de
nuevo. Baje el fuego, tape la cazuela y djela
a fuego lento durante 5 o 6 minutos, hasta
que la pasta est hecha .
2 Entretanto, precaliente el grill del horno a
temperatura moderada. Exti enda las semillas
de ssamo sobre una bandeja de- horno,
procurando que- no queden amonton-adas, y
tustelas bajo el grill hasta que estn doradas;
vigle-las, ya que-se-tuestan muy rpido. Pn -
galas en un plato pequeo y resrvelas.
3 Cuando los fideos estn tiernos, agregue a
la cazuela las castaas de agua, los brotes de
bamb, la col china y las cebolletas. Llvelo
todo a ebullicin, remueva para mezr:lar bien
los ingredientes y cuzalo a fuego lenta 2. o
3 minutos hasta que est todo bien caliente-.
4 Escurra la pasta y las verduras y reserve-
300 mi del caldo de cocc in; deseche- eJ resto
del ca ldo. Disponga los fideos y las verduras
chinas en una fuente de- servir precalentada .
Mezcle con rapidez la salsa de soja con el
ca ldo reservado y vierta la mezcla sobre los.
fideos y las verduras. Sazone al gusta con
pimienta y sirva enseguida .
1 24 pasta, fideos y arroz
verd ur,a agrid uIce
sobre crepes de fideos
ingredientes
PARA 4 PERSO NAS
120 g de fideos de ce lofn,
secos y finos
900 g de verduras variadas,
como zanahorias,
mazorquitas de maz,
coliflor, brcol, tirabeques,
cebollas, etc
6 huevos
4 cebo lletas cortadas en
diagonal
sa l y pimienta
21/ 2 cuc haradas de aceite
de cacahuete o de girasol
100 g de brotes de: bamb
de lata escurridas
200 g de salsa agridu lce
envasada
cilantro, para adornar
preparacin
1 Deje los fideos en remojo en agua tibia unos
20 minutos, hasta que estn tiernos, o siga las
instrucciones del envase. Escrralos y crtelos
en trozos de 7,5 cm; resrvelos. Entretanto, pele- y
pique las verduras, segn convenga. No importa
las verduras que utilice ni lo variada que sea la
seleccin, pero deberan quedar todas ms o
menos del mismo tamao , para que cuando las
saltee la coccin sea uniforme; recuerde- que
deben quedar tiernas pero mantener su textura .
2. Bata los huevos:, aada los fideos y la cebolleta,
y salpimiente al gusto. Ca liente una sartn de
20 cm a fuego fuerte-. Aada 1 cucharada de-
aceite y extindalo por la base. Vi erta una 1/4 de
la mezcla de-huevo e incl ine la sartn para que la
base quede rec:ul:Iier ta. Baje-el fuego a la posicin
media y espere: 1 minuto o hasta que haya cua -
jado. Dele la vuelta y aITada un poco ms de aceite
s:i fuer a necesario. Siga fri endo hasta que la crepe
haya cuajado. Mantngala caliente en el horno a
baja temperatura mientras prepara las otras 3.
3 Cuando tenga las 4 crepes: li stas:, caliente- un
wok o una sartn gra nde-a fuego fuerte-. Aada
l1/2 cucharadas: de-aceite y cal intelo hasta que-
est- reluc iente. Ponga primero las verduras ms
gruesas, como la zanah oria, y saltee-30 segundos:.
De forma gradual aada el resto de las verduras:
y los brotes de bamb. Agregue la sa lsa y s:a ltee
hasta que todas las verduras estn tiernas: y la
salsa cali ente:. Ponga las: verduras y la sa lsa sobre
las cre pes , y espolvoree con ci lantro.
126 pa s ta, fideos y arroz
risotto de nueces crujiente
ingredientes
PARA 4 PERSONAS
1 cucharada de aceite
de ol iva
70 g de manteq uilla
1 cebo lla peq uea picada
280 g de arroz arborio
1,2 litros de caldo vegeta l
ca liente
sal y pimienta
120 g de mitades de nuez
85 g de pa rmesa no o grana
pada no rallado
50 g de mascarpone
50 g de gorgonzola en dados
preparacin
1 Caliente el aceite con 2 cucharadas de man-
tequilla en una cacerola honda a fuego medio,
hasta que la mantequilla se haya fundido.
Sofra la cebolla de 5 a 7 minutos, removiendo
de vez en cuando, hasta que est tierna y
empiece a tener color. No deje que se dore.
2 Baje el fuego , aada el arroz y remueva para
que quede bien recubierto. Remueva sin cesar
durante 2 o 3 minutos o hasta que los granos
estn transparentes.
3 Vaya aadiendo poco a poco el caldo calien -
te, un cucharn cada vez. No deje de re-mover
y af1ada ms lquido a medida que el arroz lo
absorba. Suba el fuego a la posicin media
para que el lquido burbujee. Cuzalo urms
20 minutos o hasta que-todo el lquido haya
sido absorbido y el arroz: est cremoso. Sa 1pi -
m i:ntelo.
4 Derrita 2 cucharadas del resto de mantequilla
en una sartn a fuego medio y fra las nueces
2 o 3 minutos, hasta que empiecen a dorarse.
5 Retire el risotto del fuego y aada el resto de-
mantequilla . Mz:clelo bien y, a continuacin,
aada el parmesano, el mascarpane: y el
gorgonzola, y remueva hasta que- se derritan.
Aada casi todas las nueces. Pase el risotto
a platos ca lientes y srvalo con el resto de-
nueces es parcidas por encima .
128 p as ta , fi deos y a rr o z
risotto de setas silvestres
ingredientes
PARA 6 PERSONAS
50 g de setas porcin i
o Colme ni llas secas
unos 500 g de setas sil vestres
frescas , como porcini,
rebozuelos o setas de
ca rdo, cortadas por la
mitad si son gra ndes
4 cucharadas de aceite de
oliva
3 -4 dientes de ajo pi cados
50 g de manteq ui lla
1 ce bolla picada
350 g de arroz arbmio
50 mi de ve rmut blanco seco
1,2 litros de: ca ldo vegetal
ca liente
sal y pim ienta
120 g de parmesa no recin
rallado
4 cucharadas de perejil
picado
preparacin
1 Ponga la s setas secas en un cu enco refrac-
tario con agua hirviendo y djelas en remojo
30 minutos. Retrelas del agua y squelas .
Cuele el lquido del remojo con un colador
forrado con papel de coc ina y resrvelo .
2 Recorte los tallos de las setas frescas y lm-
pie las con un cepillo. Ca liente 3 cucharadas
del aceite en una sartn grande y saltee las
setas frescas 1 o 2 minutos. Aada el ajo y
las setas remojadas y remueva con frecuencia
durante 2. minutos. Pselo a una fuente.
3 Cal iente el resto del aceite y la mitad de- la
mantequi lla en una cacerola y sofra la cebo lla
a fu ego medio, removiendo, hasta que- est-
tierna. Baj e el fu ego, aada el arroz: y remu eva
hasta que los grarTos estn transparentes.
Agregu e el vermut y remu eva 1 minuto,
hasta que se haya reducido.
4 Aada poca a paco el caldo ca liente-, un
cucharn cada vez. No deje de remover y
aada ms lqu ido a medida que el arroz: lo
absorba. Suba el fuego a la pos icin media
para que el lquido burbujee . Cuza lo 20 mi -
nutos o hasta qu e tuda el lquido haya sido
absorbido y el arroz est cremoso.
5 Aada las setas y la mitad del lquido del
remojo. Sa lpimiente y aada ms lquido si
fuera necesario . Retire el risotto del fu ego,
aada el resto de mantequilla , el parmesano
rallado y el perej il picado, y srvalo enseguida.
130 pas t a, fideos y a r roz
risotto primavera
ingredientes
PARA 6-8 PERSONAS
225 g de esprragos frescos
delgados
4 cuc haradas de aceite
de oliva
175 g de judas verdes tiernas
en trozos de 2,5 cm
175 g de ca labacines tiern os,
cuarteados y en trozos
de 2,5 cm
225 g de guisantes frescos
pelados
1 cebo lla picada
1-2 dientes de ajo pi cados
350 g de arroz arborio
1,6 litros de caldo vegetal
caliente
4 cebolletas en trozos
de 2,5c m
sa l y pim ienta
50 g de mantequ illa
120 g de parmesa no recin
ra llado
2 cucharadas de cebollino
picado
2 cucharadas de albahaca
en tiras
cebo lletas, para adornar
(opcional )
preparacin
1 Recorte la parte leosa de los esprragos
y separe las puntas. Corte los tallos en trozos
de 2,5 cm y resrvelos junto con las puntas.
2 Caliente 2 cucharadas del aceite en una sar-
tn a fuego fuerte, hasta que est bien caliente,
y saltee los troc itos de esprrago, los de juda
verde, los de calabacn y los guisantes de
3 a 4 minutos , hasta que tengan un color verde
brillante y empiecen estar tiernos . Resrvelos .
3 Caliente el resto del aceite en una cacerola
grande de base gru esa a fuego medio y sofra
la cebolla 3 minutos, removiendo de vez: en
cuando , hasta que empiece a estar tierna.
Aada el ajo y remueva 30 segundos. Baje
el fuego, aada el arroz: y mz:clelo bien con
el aceite. Siga removiendo de2a 3 minutos
o hasta que- los. granos estn transparentes.
4 Aada de forma gradual el caldo caliente,
un cucharn cada vez. No deje de remover
y aada ms lquido a medida que el arroz. lo
absorba. Suba el fuego a la posicin media para
que el lquido burbujee. Cuzalo 20 minutos o
hasta que-todo el lquido, menos 2cucharadas,
haya sido absorbido y el arroz: est- cremoso.
5 Aada la verdura salteada y la cebolleta ,
djelo 2 minutos, removiendo con frecuencia
y des pu s salpimintelo. Aada la mantequilla ,
el parmesano, el cebol li r.io y la albahaca . Retire
la cacerola del fuego y sirva el risotto enseguida ,
adornado con cebolleta si lo desea .
132 pasta, fideos y arroz
pastelitos de risotto
ingredientes
PARA 3 PERSONAS
85 g de cebolla picada
85 g de puerro picado
25 g de arroz arborio
550 mi de caldo vegetal
85 g de ca labacn ra llado
1 cucharada de albahaca
picada
25 g de pan rallado integral
aerosol con aceite vegetal
hojas de rad icchio, pa ra servir
para el relleno
50 g de queso cremoso
50 g de mango en dados
1 cucharad ita de ral lad ura
fin a de lima
1 cuc harad ita de zumo
de li ma
1 pizca de cayena
preparacin
1 Caliente una cacerola grande antiadherente
a fuego fuerte y sofra la cebolla y el puerro,
removiendo sin cesar, 2 o 3 minutos o hasta
que estn tiernos pero no dorados .
2 Aada el arroz y el caldo , llvelo a ebul licin
y deje que hierva , sin dejar de remover, unos
2 minutos. Baje el fuego y djelo cocer duran-
te 15 minutos, removiendo cada 2 o 3 minu -
tos . Cuando el arroz est casi cocido y haya
absorbido todo el caldo, aada el calabacn y
la albahaca, y siga removiendo a fuego fuerte-
5 o 10 minutos ms, hasta que la mezcla est
seca y se pegue:. Pselo a u na fuente-y djelo
enfriar.
3 Entretanto, prepare- el relleno mezclando el
queso cremoso, el mango, el zumo y la ralla -
dura de lima y la cayena en un bol.
4 Divida la mezc la de arroz enfriada en 3 por-
ciorTes y dle-s forma de- pastelito . Haga un
hoyo en el centro y rellnelo con 1 cucharada
de relleno. Esconda el relleno en el interior y
aplane el pastelito con una esptula. Reboce
los pa stelitos con el pan rallado y depostelos
sobre una bandeja del horn o antiadherente.
Rocelos con algo de aceite y hornelos en el
horn o preca lentado a 200 C de 15 a 20 mi-
nutos, hasta que estn algo dorados. Srvalos
con las hojas de- radi cc hio.
1 34 pasta, fideos y a r roz

arroz salteado con verduras

i ngredientes
PARA 4 PERSONAS
225 g de arroz jazm n
2 cuchara das de aceite
vegetal o de cacah uete
1 cucharada de pasta de
curry verde
6 cebolletas en rodajas
2 dientes de ajo majados
1 calabacn en bastoncitos
120 g de judas verdes
redondas
175 g de es prragos trigueros
limpios
1 cuc harada de salsa
de pescado
3-4 hojas de albahaca
tailandesa
preparac i n
1 Hierva el arroz en agua con una pizca de
sal durante 12-15 minutos , escrralo bien y
deje que se enfre. Djelo toda la noche en
el frigorfico .
2 Caliente el aceite en un wok y saltee la pasta
de curry durante 1 minuto. Aada la cebolleta
y el ajo, y saltee 1 minuto ms .
3 Aada el ca labacn, las judas y los esprra -
gos, y saltelos durante 3 o 4 minutos, hasta
que estn tiernos . 1ncorpore el arroz. en el wok .
Sa ltee, sin dejar de remover, unos 2 o 3 mi -
nutos, hasta que-el arroz est-caliente. Aada
la salsa de pescado y la albahaca y srvalo
enseguida.
136 pasta , fideos y ar r oz

pil af de verduras integral

ingredientes
PA RA 4 PERSONAS
4 cucharadas de aceite
vegetal
1 cebolla roja picada
2 ramas de apio tiernas, con
las hojas cuarteadas por la
mitad y despus en dados
2 zanahorias picadas gruesas
1 guindilla verde, sin semillas
y picada
3 cebolletas, con la parte
verde incluida, picadas
40 g de almendras enteras
laminadas
350 g de arroz basmati
integral cocido
150 g de lentejas rojas
partidas y cocidas
175 mi de caldo vegetal
5 cucharadas de zumo
de naranja natura l
sal y pimienta
hojas de apio, para adornar
preparacin
1 Caliente 2 cucharadas del aceite en una
sartn honda con tapa, a fuego medio. Sofra
la cebolla 5 minutos o hasta que est tierna .
2 Aada el apio, la zanahoria, la guindilla, la
cebolleta y las almendras . Saltelos 2 minutos
o hasta que las verduras estn al dente pero
todava conserven su color vivo. Pselas a un
cuenco y resrvelas hasta que las necesite.
3 Ponga el resto de aceite en la sartn, aada
el arroz y las lentejas . Remueva bien, a fuego
medio-alto, de- 1 a 2 minutos, hasta que estn
calientes. Baje e-1 fuego, agregue- e-1 caldo y
e-1 zumo de- naranja, y salpimintelo.
4 Vuelva a poner las verduras en la sartn y
re-mueva unos minutos hasta que estn bien
calientes. Pase el pilaf a una fuente- caliente,
adrnelo con las hojas de apio y srvalo.
138 pasta, fideos y a rr oz
paella de alcachofas
ingredientes
PARA 4 -6 PERSONAS
1/2 cucharadita de hebras
de azafrn
2 cucharadas de agua
ca liente
3 cucharadas de aceite
de oliva
1 cebolla grande picada
1 calabacn picado grueso
2 dientes de ajo majados
1/4 de cucharadita de cayena
225 g de tom ates, pelados
y troceados
425 g de ga rbanzos de lata
escurridos
425 g de corazones de
alcachofa de lata,
escurridos y en trozos
grandes
350 g de arroz. pa ra paella
1,3 litros de-ca ldo vegetal
cal iente-
150 g de jud as verdes
escaldadas
sal y pim ienta
l limn cortado en gajos,
para servir
preparacin
1 Ponga la s hebras de azafrn en un bol con
agua y djela s en remojo unos minutos.
2 Entretanto caliente el aceite en una paellera
y sofra la cebolla y el calabacn a fuego medio,
removiendo, 2 o 3 minutos o hasta que estn
tiernos. Aada el ajo, la pimienta de- cayena ,
el azafrn y el agua de-1 remojo y remueva
durante 1 minuto. Incorpore el tomate-, los
garbanzos y la alcachofa, y siga removiendo
2 minutos ms.
3 Aada e-1 arroz: y remueva 1 minuto o hasta
que est reluciente y bien recubierto de aceite.
Vierta casi todo el caldo ca liente y llvelo a
ebullicin . Djelo cocer a fuego suave-, sin
tapar, 10 minutos. No remueva el arroz.durante
la coccin, slo agite la paellera una o dos
veces. Incorpore-las judas tiernas y salpi -
miente. Agite la paellera y siga cociendo e-1
arroz: 10 o 15 minutos o hasta que-est-al
punto . Si absorbe. el lquido demasiado rpido
aada un poco ms. de. caldo ca liente-y agite
la paelle-ra para re-partirlo por la paella.
4 Cuando todo el lquido h-aya sido absorbido
y el arroz desprenda un ligero aroma a tostado,
retrelo enseguida del fuego para evitar que
se pegue . Cubra la paellera corr un pao de
cocina limpio o p.apel de-a lumirrio y deje repo-
sar la paella 5 minutos. Srvala di recta me-nte-
de la paellera co n los. gajos. de limn, para
rociar el arroz can el zumo.
14 0 pasta, fideos y arroz

paella vegetariana
i ngredientes preparac in
PARA 4 -6 PERSONAS 1 Ponga las hebras de azafrn en un bol con
1/2 cucharadita de hebras agua y djelas en remojo unos minutos.
de azafrn
2 Entretanto, caliente el aceite en una paellera
2 cucharadas de agua
o una sartn llana y ancha , y sofra la cebolla
ca liente
a fuego medio, removiendo , 2 o 3 minutos o
6 cuc haradas de aceite
ha sta que est tierna. Aada el ajo, los pimien -
de oliva
1 cebolla blanca en rodajas
tos y la berenjena , y remueva con frecuencia
3 dientes de ajo majados durante 5 minutos.
1 pimiento rojo, sin semillas 3 A ada el arroz: y remu eva sin cesa r d urante
y en rodajas l minuto o hasta que est reluciente y bien
1 pi m iento naranja, sin
recubierto de aceite. Vierta el caldo caliente,
sem il las y en rodajas
aada el tomate, el azafrn y el agua del
1 berenjena grande en dados
remojo, la sal y la pimienta . LJvelo a ebulli -
200 g de arroz pa ra paella
cin, baje el fuego y djelo cocer a fuego suave
625 mi de caldo vegetal
unos 15 minutos , agitando la paellera con fre-
450 g de tomates, pelados
cuencia y removiendo de vez: en cuando.
y picados
sa l y pimienta 4 Incorpore los championes, las judas verdes
120 g de championes y las alubias con el jugo de las latas. Deje cocer
en lm inas la paella 10 minutas ms y srvala enseguida .
120 g de judas verdes,
co rtadas por la mitad
400 g de alubias borlotti
de lata
1 4 2 pasta, fideos y arroz
paella de verduras
ingredientes
PA RA 4-6 PERSONAS
1/2 cucharadita de hebras
de azafrn
2 cuc haradas de agua
caliente
3 cucha radas de aceite
de oliva
1 cebolla grande picada
2-dientes de ajo majados
l cucharadita de pimentn
225 g de tomates, pelados
y en gajos
1 pimiento rojo, partido por
la mitad y sin semi llas,
asado, pelado y en tiras
1 pi miento verde- partido
por la mitad y si n semi llas,
asado, pelado y en tiras
425 g de garbanzos de- lata
esc urridos
350 g de arroz para paella
1,3 litros de ca ldo vegeta l
ca liente
20 g de gu isantes pelados
150 g de esprragos frescos
y escaldados
sal y pimienta
1 cucharada de perejil
picado, y un poco ms
para adornar
1 limn co rtado en gajos,
para servir (opciona l)
preparacin
1 Ponga las hebras de azafrn en un bol con
agua y djelas en remojo unos minutos .
2 Entretanto caliente el aceite en una paellera
y sofra la cebolla a fuego medio, removiendo ,
2 o 3 minutos o hasta que est tierna . Aada
el ajo, el pimentn, el azafrn y el agua del
remojo y remueva durante 1 minuto. Incorpore
los gajos de tomate, los pimientos y los gar-
ba nzos, y siga removiend o 2 minutos ms.
3 Aada el arroz y remueva 1 minuto o hasta
que est reluciente y bien recubierto de aceite.
Vierta casi todo el caldo caliente y llvelo a
ebullicin. Baj e el fuego y djelo cocer a fuego
suave, sin tapar, 10 minutos. No remueva el
arroz: durante:- la coccin, slo agite la pael lera
una o dos veces. lrTcorpore los esprragos y
el perejil y salpimi ente-. Agite la paellera y siga
cociendo el arroz: 10 o 15- minutos o hasta que
est al punto. A"ada un poco ms de calda
caliente, si fuera necesario , y agite- la pae:llera
para repartirlo por la paella.
4 Cuando todo el lquido haya sido absorbido y_
el arroz desprend a un ligero aroma a tostado,
retrelo enseguida de1 fu ego para evitar que
se pegue. Cubra la -paellera con un pao de-
cocina limpio o papel de aluminio y deie
reposar la pa ella 5 minutos:. Srvala directa-
mente de, la paellera con los gajos de limn,
para rociar el a1-rroz: con el zumo.
144 pasta, fi d eos y ar ro z
biryani vegetal
ingredientes
PARA 4 PER SONAS
2 cucharadas de aceite
de oliva
3 clavos enteros
3 va inas de cardamomo
abiertas
1 cebolla picada
120 g de za nahorias picadas
2-3 dientes de ajo majados
1-2 gu ind illas roias, sin
semil las y picadas
l trozo de jengibre-de
2,5 cm, rallado
120 g de co liflor en ram itos
175 g de brcol en ramitos
120 g de j udas verdes
picadas
400 g de tomate de lata,
picado
150 mi de ca ldo vegeta l
sal y pimienta
120 g de qu ingom b
en rodajas
l cucha rada de cilantro
fresco picado, y ramitas
extra pa ra adorna r
120 g de arroz basmati
integra l
unas cuantas hebras
de azafrn (opcional)
ral ladura de lima y ram itas
de cila ntrc, para adornar
preparacin
1 Caliente el aceite en una cacerola a fuego
suave, aada las especias, la cebolla, la zana -
horia, el ajo, la guindilla y el jengibre y sofra-
los 5 minutos, removiendo con frecuencia.
2 Incorpore la coliflor, el brcol y las judas
verdes y remueva con frecuencia durante
5 minutos. Aada el tomate, el caldo, la sal y
la pimienta y llvelo a ebullicin . Baje el fuego,
cubra la cacerola y cuzalo lentamente unos
10 minutos.
3 AfTada el quingomb y djelo cocer otros
8 o 10 minutos, hasta que las verduras estrT
tiernas. Aada el cilantra. Cuele- las verduras
para eliminar el exceso de lquido y mantn -
galas calientes.
4 Entretanto, cue-za el arroz:con el azafrn
en una cacerola con agrra- hirviendo y un poco
de sal durante-25 minutos o ha s.ta que est
tierno . Escrralo y mantngalo caliente-.
5 Haga capas de- verduras y de-arroz en una
fuente o cuenco refractario hondo, apretn -
dolas bien. Djelo reposar unos 5 minutos y
despus desmold e el biryani sobre una fuente
de servir cali ente y srvalo adornado con la
ralladura de lima y las ramitas de- cilantro ,
con el lquido reservado .
146 pasta , f ideos y arroz
pimientos rellenos
con albahaca
i ng red ien tes
PARA 4 PERSO NAS
140 g de arroz de grano
largo, blanco o integra l
4 pimientos rojos grandes
2 cucharadas de aceite
de oliva
1 diente de ajo picado
4 chalotes picados
1 rama de apio picada
3 cucha radas de nueces
tostadas y picadas
2- tomates, pelados y picados
l cucharada de zumo de
limn
50 g de pasas
4 cucharadas de queso
cheddar recin rallado
Z cucharadas de-albahaca
picada
sal y pimi enta
ramitas de albahaca ,
para adornar
gajos de limn, para servir
pre pa racin
1 En una cacerola, ponga agua a hervir con un
poco de sal y cueza el arroz durante 20 minutos
si lo utiliza blanco o 35 minutos si es integra l.
Escrralo, pselo bajo el chorro de agua fra
y vuelva a escurrirlo.
2 Con un cuchillo afilado, rebane- la parte- del
rabillo de los pimientos y resrve-la . EXtraiga las
se-millas y la membrana, e-scalde los pimientos
y la parte cortada en agua hirviendo 2. minutos.
Retrelos y e-scrralos bi en. Ca liente la mitad
del aceite en una sartn grande-y sofra el ajo y
el chalote-3 minutos, removiendo. Incorpore-el
apio, las nueces, el tomate, el zumo de- limn
y las pas:as, y djelo 5 minutos: ms. Retire la
sartn del fu ego y aada el queso, la albahaca
pi cada, la s:al y la pimi enta . M.zc lelo todo
con el arroz.
3 Rellen e lo_s_ pimientos con la mezcla de-arroz:
y verduras, y colquelos en una fuente para
el horno. Tape los pimi e-ntos. con la parte reba-
nada, roce-los con el resto de- aceite-y c bra los
sin apretar con papel de-aluminio. Horn e los
en el horno precalentado a 180 C durante-
45 minutos.. Squelos de:I horno, adrnelos
con ram itas de albahaca y srva los con gajos
de limn .
 verduras
y ensaladas
Las verduras son una parte esencia l de cua lquier dieta y existen

incontables maneras de prepara rlas. Las patatas son un al imento

casero y reconfortante, y combinan bien con el queso: el Gratinado

de patata y queso y las Verduras con cobertura de pur- de patata ,

servidos ca lientes y recin sacados del horno, son maravillosos,

mientras que las P-atatas rel lenas al horno son un plato sencillo y econm ico.

Este captu lo contiene ideas estupendas. para com idas con invitados: las Setas a

la Stroganoff es un plato cremoso y suculento . El Clafoutis de tomates cereza, la Tarta

de patata, queso fontina y romero, y la Ca labacita as:ada , servida con una ori gi nal

mezcla de risotto con tres tipos de cerea l, impresionarn a los comensales .

Para an imar a quienes no les gustan las verdu ras, pruebe a servir algunas guarni -

ciones esp.eciales. El Pur- de- patatas al ajo convierte cualqu ier plato en un placer; el

Brcol salteado queda fabulosa con una ligera capa de sa lsa de jengibre-y guind illa; y

las Coles de Bruselas con castaas y cebollas asadas son perfectas

para acompaar un asado de frutos secos.

Las hortalizas de- las ensaladas son una estupenda fuente- de

vitaminas y los aguacates poseen un alto valor nutritivo. Jntelos

todos para preparar la Ensalada de aguacate con alio de lima:

simp lemente irresistible!

150 verduras y ensaladas
gratinado de patata y queso
ingredientes
PARA 4-6 PERSONAS
900 g de patatas mantecosas,
peladas y en rodajitas
finas
1 diente de ajo partido
por la mitad
mantequi lla para engrasar
225 mi de nata lquida
espesa
nuez moscada recin rallada
sal y pimienta
175 g de gruyer rallado
preparac in
1 Ponga las rodajas de patata en un cuenco,
cbralas con agua fra y djelas reposar unos
5 minutos. Escrralas.
2 Entretanto, frote la base y los costados de
una fuente ovalada refractaria con las mitades
del diente de ajo, presionando bien para espar-
cir el sabor. Engrase los costados de la fuente
con un poco de mantequilla.
3 Ponga las patatas en un cuenco con la nata
lquida y s.aznelas con nuez_ moscada, sal y
pimienta. Mzclelo con las manos, pase las
patatas a la fuente de- hornear y vierta encima
la nata lquida que- pudiera quedar en el
cuenco.
4 Es.polvoree-el ques:a por endma y aada unos
puntitos de mantequilla. Coloque- la fuente-sobre
la bandeja del harno prec:a lentado a 190 C y
harnela entre-60 y 80 minutos, has.ta que las:
patatas e.s:tn tiernas al atravesarlas con un
pincho de-cocina y la cobertura burbujee-y
est-dorada. Deje repasar ej gratirmdo durante
2 minutos. y srvalo directamente con la fuente .
1 52 v erduras y ensaladas
tarta de patata,
queso fontina y romero
ingredientes
PARA 4 PERSONAS
1 porcin de masa de
hoja ldre
hari na, para espolvorear
para el relleno
3-4 patatas mantecosas
300 g de queso tontina
en dados
1 ce bol la roja en rodaJ itas
3 ramitas gra ndes de romero
2 cucha radas de aceite
de oliva
sal y pimienta
1 yem a de huevo
preparacin
1 Extienda la masa sobre una superficie
un poco enharinada y recorte un crculo de
25 cm de dimetro. Pngalo en una bandeja
de horno.
2 Corte las patatas lo ms finas posibles para
que queden casi transparentes: utilice una
mandolina si es posible . Coloqu e las rodajitas
de patata en forma de espiral, solapndolas
hasta cubrir la masa pero dejando un reborde
de 2-cm.
3 Reparta el qu eso y la cebolla sobre las
patatas, espolvaree con el romero y roce con
el aceite. Salpimiente-al gusto y unte los bordes
de la masa coTT yema de huevo, para glasearla.
4 Hornee- la tarta en e:I horno precal entado
a 190 C, 25 minutos o hasta que las patatas
estn tiernas y el hojaldre dorado y cruji ente.
Srvala caliente.
154 ve r du ras y e n saladas
verduras con cobertura
de pur de patata
ingredientes
PARA 4 PE RSONAS
1 za nahoria en dados
175 g co liflor en ram itos
175 g brcol en ram itos
1 bulbo de hinojo en rodajas
75 g de jud as verdes,
cortadas por la mitad
2 cucharadas de mantequilla
2 1/ 2 cucharadas de harina
150 mi de caldo vegetal
150 mi de vin o blan co seco
150 mi de leche
17:J g_de championes,
co rtados en cuartos
2_cucharadas de sa lvia
picada
sa l y pimi enta
para la cobertura
900 g de patatas harinosas
en dados
2 cucharadas de mant equ illa
4 cuc haradas de yogur
75 g de parm esano recin
ra llado
1 cucharadita de sem illas
de hinojo
preparacin
1 Cueza la zanahoria, la coliflor, el brcol,
el hin ojo y las judas verdes en una ol la con
agua hirviendo 10 minutos, hasta que estn
tiernas. Escurra bien la verdura y resrvela.
2 Derrita la mantequilla en una cacerola,
aada la harina y remueva durante 1 minuto.
Retrela del fuego y agregue el caldo , el vino
y la leche. Vuelva a poner la cacerola en el
fuego y llvelo a ebullicin, removiendo hasta
que se haya e-s:pesado. Incorpore las verduras
re-servadas, los championes y la salvia, y
salpimiente-.
3 Entretanto, prepare la cobertura. Cueza los
dados de patata en una olla con agua hirvien -
do de 10 a 15 minutos. Escrralas y haga un
pur- junto con la mantequilla, el yogur y la
mitad del parmesano. Aada las semillas
de-hinojo.
4 Pase la mezcla deverduras a un molde-para
tarta con capacidad para 1 litro. Deposite
cucharadas de pur-de patata por encima y
espolvorelo con el resto del queso. Hornelo
en el horno preca lentado a 190 C durante
30 o 35 min utos, hasta que- est-dorado .
156 verdu r as y ensa l adas
patatas rellenas al horno
ingredientes
PARA 4 PERSONAS
900 g de patatas de asa r
lim pias
2 cucharadas de aceite
vegetal
1 cucharadita de sal ma rina
gruesa
120 g de mantequilla
1 cebo lla pequea picada
sal y pim ienta
120 g de q ueso chedar
rallado o sti lton
desmenuzado
cebo llino picado,
para adornar
opc iona l
4 cucharadas de granos de
maz de lata, esc urridos
4 cucharadas de c hampin,
ca labacn o pimi ento
cocido
preparacin
1 Pinche las patatas varias veces con un
tenedor y pngalas en una bandeja del horno.
ntelas con el aceite y slelas. Hornelas en
el horno precalentado a 190 C 1 hora o hasta
que la piel est crujiente y el interior se note
tierno al pincharlo con un tenedor.
2 Entretanto, derrita 1 cucharada de mante-
quilla en una sartn pequea a fuego medio-
bajo y sofra la cebolla, removiendo de vez: en
cuando, de 8 a 10 minutos, hasta que- est-
tie-rna y dorada. Resrvela .
3 Corte las patatas por la mitad a lo largo,
extraiga la carne-y pngala en un cuenco ,
dejando las pieles intactas. Reserve- las pie-les .
Suba la temperatura del horno a 200 C.
4 Triture- un poco la patata y mz.clela con la
cebolla y el resto de- mantequilla. Salpim iente-
al gusto y aada cualquiera de los ingredien -
tes opcionales . Rellene- con la mezcla las
pieles de- patata y remate con el queso .
5 Ase las patatas re-llenas en el horno urms
10 minutos o hasta que el que-so se- haya
fundido y empiece-a dorarse . Adme-las
co n el ceboll ino y srvalas enseguida.
158 verdu r as y ensaladas

ratatouille y gajos
de patata al horno
in gredientes preparacin
PARA 4 PERSONAS 1 Ase las patatas en el horno precalentado a
300 g de pata tas con su piel 200 C durante 30 minutos y despus crtelas
limpias
en gajos: la carne no debera estar cocida
200 g de berenjenas en trozos
del todo.
de 1 cm
125 g de ce bolla roja en 2 Para hacer el adobo, pique el romero y el
rodajas de 5 mm tomillo limonero, ponga todos los ingredientes
200 g de pim ientos mixtos sin en un cuenco y btalos con una batidora el c-
semi llas en tiras de 1 cm
trica manual hasta obtener una mezcla suave,
17'5 g de ca labacines, rn rtados
o utilice el robot de cocina.
por la m itad a lo largo y
despus en rodajas 3 Ponga los gajos de- patata en una ensaladera
de 1 cm con la berenjena, la cebolla, los pimientos y el
125 g de to mates cereza calabacn, vierta el adobo por encima y mz-
90 g de queso cremoso bajo
clelo_s_ bien.
en ca loras
l cucharadita de miel lquida 4 Disponga las verduras sobre- una bandeja
1 pizca de pimentn ah umado del horno antiadherente y selas en el horno,
l cucharadita de perejil picado dndoles la vu elta de- vez en cuando, durante
25 o 30 minutos, o hasta que estn doradas
para el adobo y ti ernas . Cuando falten 5 minutos, aada el
1 cucharadita de aceite: vegetal
tomate, slo para que se rompa la piel y se
1 cucharadita de romero
ca liente un poco.
l cucharada de tomil lo
limonero 5 En un bol, mezcl e el queso cremoso con
l cucha rada de zumo de limn la miel y el pim entn .
4 cucharadas de vino blanco
l cucharadita de azcar 6 Sirva las verduras con la salsa de queso
2 cucharadas de albahaca y espo lvoreadas con perejil picado .
picada
1/ 4 de: cucharadita de piment n
ahumado
1 60 verdu r as y ensaladas
gratinado de calabacn
y queso
ingredientes
PARA 4 - 6 PERSONAS
50 g de mantequ illa si n sal
6 ca labacines en rodajas
sal y pim ienta
2 cucharadas de estragn
picado, o una mezcla de
menta, estragn y perejil
200 g de gruyer o parmesa no
rallado
125 mi de lec he
125 mi de nata lquida
espesa
2 huevos
nuez moscada recin ra llada
preparacin
1 Derrita la mantequilla en un wok o sartn a
fuego medio-alto y saltee las rodajas de cala -
bacn de 4 a 6 minutos, dndoles la vuelta de
vez en cuando, hasta que cojan color por am -
bos lados. Retrelas de la sartn y escrralas
sobre papel de cocina . Salpimintelas.
2 Extienda la mitad del calabacn sobre una
fu ente refra ctaria engrasad a, espolvorelo con
la mitad de las hierbas y 50 g de queso. Repita
de nuevo este paso en todas las capas.
3 Mezcle la leche con la nata lquida y los hue-
vos, y aada la nuez moscada, sal y pimienta .
Vierta la mezcla sobre el calabacn y espolvo-
relo con el resto de queso.
4 Hornela en el horno precalentado a 180 C
de35 a 45 minutos, hasta que se haya cuaja -
do por el centro y est dorado. Retrelo del
horno y djelo reposar 5 minutos antes de
servirlo directamente desde la fuente .
162 verduras y ensaladas
clafoutis de tomates cereza
ingredien t es
PARA 4-6 PERSONAS
400 g de tomates cereza
3 cucharadas de perejil
picado, cebol lino picado
o albahaca fresca en tiras
fi nas
100 g de gruye r ra llado
50 g de harina
4 huevos grandes un poco
batidos
3 cucharadas de crema agria
225 mi de leche
sal y pim ienta
preparac in
1 Engrase un poco una fuente refractaria ova l,
coloque los tomates cereza y espolvorelos
con las hierbas y la mitad del queso.
2 Ponga la harina en un c uen co y poco a poco
aada los huevos, batiendo hasta eliminar los
grumos . Aada la nata lquida y despus la
leche, lentamente-, hasta obtener una pasta
fina y suave. Salpimi ntela.
3 Vi erta la pasta sobre- los tom ates y espolvo-
relos con el resto del queso . Hornelos en el
horno preca lentado a 190 C de-40 a 45 minu -
tos o hasta qu e- la cobertura haya cuajado y
se haya hin chado, cubrindola con pape-! de
aluminio si se dorara demasiado antes de
cuajar. Si quiere- servir el clafoutis cal iente,
e-spere unos minutos antes de cortarlo o
djelo enfriar a temperatura ambiente-.
164 v e rdur as y ensaladas
tarta de cebolla
carameliz ada
ingredientes
PARA 4-6 PERSONAS
7 cucharadas de ma ntequilla
sin sa l
600 g de cebollas en rodaj itas
2 huevos
100 mi de nata_lq uida
espesa
sa l y pimienta
100 g de gruye r ra llado
1 molde de pasta ya cocido,
de 20 cm de dimetro
100 g de parm esano rallado
preparacin
1 Derrita la mantequilla en una sartn de
base gru esa a fuego medio y sofra la cebo lla,
removiendo con frecuen cia para evitar que
se que me, 30 minutos o hasta que est bien
dorada y caram elizada . Retrela del fuego y
res rvela.
2 Bata los huevos en un cue nco, agregue la
nata lqu ida y sa lpimiente al gusto. Aada el
gruyer, remueva y, a continuac in, incorpore
la cebolla ca ramelizada .
3 Vie rta la mezcl a en el molde de masa
horneado y espolvore la con el parmesano .
Pngalo en una bandeja del horno y hornelo
en el horno precalentado a 190 C de 15 a
20 minutos, hasta que el relleno haya cuajado
y haya empezado a dorarse.
4 Saque la tarta del horno y djela reposa r un
mnimo de 10 minutos. Puede servirla ca liente
o bien dejar que se enfre a temperatura
ambiente.
166 verduras y ensaladas
frittata de brcol y ssamo
i ng red i en t es
PARA 2 PERSONAS
175 g de brcol en ra mitos
pequeos
85 g de esprragos en
rodajitas diagona les
1 cucharada de aceite
de ol iva vi rgen
1 cebol la en gajos pequeos
2-4 dientes de ajo picados
1 pimiento nara nja gra nde,
sin semillas y picado
4huevos
3 cuc haradas de agua fra
sa l y pimienta
25 g de semil las de ssamo
15 g de pa rmesano recin
rallado
3 cebo lletas en rodajitas
pr epa raci n
1 Cueza el brco l en una cacerola con agua
hirviendo y un poco de sal , 4 minutos . Aada
los esprragos despus de 2 minutos. Esc -
rralos y sumrjalos en agua fra . Vuelva a
escurrirlos y resrvelos.
2 Caliente el aceite en una sartn grande
a fuego suave y sofra la cebolla , el ajo y el
pimiento unos 8 minutos, removiendo con
frecuencia, hasta que estn tiernos .
3 Bata los huevos con el agua, sal y pimienta
en un bol. Vierta la mezc la en la sartn, aada
el brcol y los esprragos , y agite la sartn con
suavidad . Djelos cocer a fuego medio de 3 a
4 minutos, pasando la mezcla de- los bordes
de la sartn hacia e-1 centro, para per mitir
que el huevo no cuajado pase-a los lados.
Precaliente el grill.
4 Espolvoree- la superficie de la frittata con
semillas de ssamo y queso, y djela bajo el
grill de-3 a 5 minutos o hasta que est dorada
y cuajada . Espolvorela con la cebolleta , crtela
en porciones y srvala ca liente o fra.
168 verdu r as y ensaladas
hu evos a. 1 horno
con espinacas y queso
in gred ient es
PARA 2 PERSONAS
2 cuc haradas de mantequilla,
y un poco ms para
engrasar
125 g de espinacas tiernas
1
12 cucha radita de nuez
moscada recin rallada
4 huevos pequeos
50 mi de nata lquida
2 cucharadas de parmesano
recin rallado
sal y pimienta
preparacin
1 Engrase un poco 2 tarrinas de cermica
individual es, o similar.
2 Derrita la mantequilla en una sartn grande
a fuego suave y rehogue las espinacas 1 mi -
nuto, removiendo con una cuchara de madera
hasta que empiecen a estar tiernas. Saznelas
con un poquito de nuez moscada y divdalas
entre las tarrinas.
3 Con cuidado, rompa 2 huevos sobrecada
tarrina, vierta la nata lquida encima, espolvo-
ree con el parmesano y salpimiente. Hornelas
10 minutos en el horno precalentado a 160 C,
hasta que la clara haya cuajado pero la yema
est-todava lquida. Sirva el plato enseguida.
170 verduras y ensaladas
setas a la Stroga noff
ingredientes
PARA 4 PERSONAS
550 g de setas variadas,
como championes
chinos, rebozuelos,
boletos o setas de cardo
1 cebolla roja en rodajas
2 dientes de ajo majados
425 mi de ca ldo de ve rduras
l cucharada de co ncentrado
de tomate
2 cucharadas de zum o
de limn
15 g de fcula de ma z
2 c ucharadas de agua fra
120 g de yogu r natural
desnatado
3 cucharadas de- perejil
picado
pimienta negra recin molida
arroz blanco o integral coc ido,
pa ra acom paar
ensa lada ve rde, pa ra
acompaar
preparacin
1 En un cazo, ponga la s setas, la cebolla,
el ajo, el ca ldo, el concentrado de tomate y el
zumo de limn y hirvalo todo. Baje el fuego,
tape el cazo y djelo a fuego lento durante
15 minutos, o ha sta que la cebolla est tierna .
2 En un bol , mezcle la fcula de maz con
el agua y agrguela a la mezcla de setas.
Llvelo todo de nuevo a ebullicin, sin dejar
de remover, y cuzalo hasta que la salsa se
espese . Entonces baje el fuego y deje que
hierva a fu ego lento otros 2 o 3 minutos,
removiendo de vez. en cuando.
3 Justo antes de-servir, retire-el cam del fuego
e incorpore-el yogur; la sa lsa no debe hervir
mientras vierte-el yogur, de lo contrario se
cortar. Agregue 2 cucharadas de perejil y
samne al gusto con pimienta. Pase las setas
a la Stroganoff a una fuente de servir preca -
lentada, espolvoree por encima eJ resto del
perejil y srva las enseguida con arroz: blanco
o integral y una ensa lada verde como
acompaamiento.
172 verduras y ensaladas

curry de verduras y coco

ingredientes preparacin
PARA 4 PERSONAS 1 Ponga la cebolla, el ajo, el jengibre y la guin-
1 cebo lla picada gru esa dilla en una batidora y btalo hasta que est
3 dientes de ajo en lminas suave.
finas
1 trozo de jengibre fresco
2 Caliente el aceite en una cacero la de base
de 2,5 cm en rodajitas gruesa a fuego medio-bajo y sofra la mezcla
2 guindi llas verdes frescas, de cebolla 5 minutos, removiendo sin cesar.
sin semil las y picadas 3 Aada la crcuma, el cilantro y el comino y
1 cucharada de aceite vegetal
remueva con frecuencia durante 3 o 4 minu-
1 cucharadita de crcuma
tos. Incorpore la verdura y remueva para recu-
molida
brirla con la pasta de .especias.
1 cucharadita de cilarrtro
molido 4 Agregue la crema q leche de coco a las ver~
1 cuc hara dita de comino duras, cubra la cacerola y djelo cocer a fuego
molido suave de 30 a 40 minutos, hasta que las ver-
1 kg de verdu ra s mixtas, duras estn tiernas.
co mo co liflor, calabacn,
patata, zanahoria y judas
5 Salpimintelas, adrnelas con el cilantro
verdes, troceadas
picado y srvalas con arroz blanco.
200 g de crema o leche
de coco
sa l y pimienta
2 cucharadas de ci lantro
picado, para adornar
arroz recin cocido,
pa ra acompaa r
174 verduras y ensaladas
curry de verduras tailands
con arroz basmati
ingredientes
PARA 4 PERSONAS
50 g de pimientos amarillos
sin semillas
50 g de apio
50 g de mazorquitas de ma z
85 g de puerros
100 g de boniatos
100 g de pak choi
50 g de calabacines
50 g de tirabeques
300 mi de zumo de pia
200 mi de agua
3 cucharadas de zumo de lima
2 cucharadas de fcula de
maz
4 cucharadas de yogur
4 cuchara das de cilantro
picado
150 g de arroz basmati integral
coc ido
para la mezcla de
especias
1 cucha radita de ajo picado
1/4 de cucharadita de crcuma
molida
1 cucha radita de cilantro
picado
1 cuc haradita de li monci llo
picado
3 hojas de lima kafir
1 cucharadita de gu ind il la
verde picada
preparacin
1 Para hacer la mezcla de especias, mjelas
todas juntas en un mortero hasta obtener una
pasta suave.
2 Para preparar las verduras, corte el pimiento
amarillo en dados de 1 cm, corte el apio, las
mazorquitas y el puerro en tiras de 5 mm y el
boniato, en dados de 1 cm. Corte el pak choi
y los tirabeques en tiras finas y el calabacn,
en dados de 5 mm.
3 Ponga el pimiento, el apio, el maz, el puerro,
el boniato, el zumo de pia, el agua y la mez-
cla de especias en una cacerola grande con
tapa y llvelo a ebullicin. Baje el fuego y
elimine la espuma de la superficie con una
cuchara metlica . Tape la cacerola y djelo
cocer a fuego suave 15 minutos.
4 Aada el pak choi, el calabacn y el tirabe-
que y cuzalos 2 minutos. Agregue el zumo
de lima y de forma gradual la fcula de maz
disuelta en un poco de agua fra. Remueva
sin cesar hasta que el guiso haya espesado
y tenga la consisten cia deseada.
5 Retire el curry del fuego y djelo enfriar
2 o 3 minutos. Agregue el yogur. (No deje
que hierva una vez aadido el yogur o el curry
se cortar). Aada el cilantro fresco y sirva el
curry con el arroz.
176 verduras y ensaladas

pur de patatas a 1 ajo

ingredientes preparacin
PARA 4 PERSONAS 1 Separe los dientes de ajo, pngalos sobre un
2 cabezas de ajo enteras trozo grande de papel de aluminio y rocelos
1 cucharada de aceite con el aceite. Envulvalos en el papel y selos
de oliva en el horno precalentado a 180 C durante
900 g de patatas harinosas 1 hora o hasta que estn muy tiernos. Djelos
peladas enfriar unos minutos.
125 mi de leche
50 g de mantequilla 2 Entretanto, corte las patatas en trozos y cu-
sal y pimienta zalas en una olla con agua hirviendo y un poco
de sal durante 15 minutos, o hasta que estn
tiernas.
3 Pellizque los dientes de ajo para sacarlos
de la piel y pselos por el chino sobre una
cacero la. Aada la leche y la mantequilla, y
salpimiente. Calintelo todo a fuego suave
hasta que la mantequilla se haya fundido.
4 Escurra las patatas cocidas y haga un pur
en la misma cacerola. Aada la mezcla de ajo
y calintelo unos segundos, removiendo, hasta
que los ingredientes estn bien mezclados.
Sirva el pur caliente.
 ~~~~~----------------
178 verduras y ensaladas
ca la bac ita asada
ingredientes
PARA 4 PERSONAS
200 g de calabaza moscada
o alg n otro ti po de
calabacita, pelada, sin
semil las y en 4 trozos
1 cucharad ita de aceite
vegetal
100 g de cebo lla picada
1 cucha rad ita d~ ajo majado
70 g de mezc la de risotto de
3 ti pos de cerea les (arroz
baldo, espelta y cebada
perlada, que se ven den
ya mezclados)
300 mi de cal do vegeta l
225' g de esprragos
2 cucharadas de mejorana
pi ca da, y un poco ms-
para adorna r
3 cuc haradas de queso
cremoso bajo en ca loras
2 cucharadas de perej il
fresco picado
pimienta
...........~--------------...........
preparacin
1 Ponga los trozos de calabacita en una
bandeja del horno antiadherente y selos en
el horno precalentado a 200 C unos 20 mi -
nutos o hasta que estn tiernos y dorados .
2 Entretanto, caliente el aceite en una cacerola
a fuego fu erte y sofra la cebolla y el ajo, remo-
viendo , hasta que estn tiernos pero no dora-
dos . Aada la mezcla de risotto y la mitad
del caldo. Djelo a fuego suave, removiendo
ocasionalm ente, hasta qu e el cald o se haya
reducido. Agregue el resto del caldo y djelo,
removiendo de vez en cuando , hasta que
los cereales estn tiernos.
3 Corte 175 g de esprragos en troz:os de
10 cm y escldelos en una cacerola con agua
hirviendo 2 minutos. Escrralos y mantn-
galos calientes. Corte el resto en rodajas de
5 mm y adalas al risotto 3 minutos antes
deJ final de: la coccin.
4 Retire el risotto del fuego y aada la mejora -
na, eJ queso cremoso y el perejil . Salpimin -
telo y na deje que vue lva a hervir.
ff Para servir coloque los troz:os de calabacita
en p.latos individuales calientes, ponga cucha-
rad as de- ri sotto encima y remate con los
esprragos . Srvalo adornado con mejorana .
180 verduras y ensaladas

brcol salteado
ingredientes preparac i n
PARA 4 PERSONAS 1 Caliente el aceite a fuego fuerte en un wok
2 cucharadas de aceite o sartn precalentado, hasta que casi humee,
vegeta l y saltee el brco l 4 o 5 minutos . Baje el fuego
2 brcoles en ramitos a la posicin media .
2 cuc haradas de salsa
de soja 2 Mezcle la salsa de soja con la fcula de
1 cuc haradita de fc ula maz, el azcar, el jengibre, el ajo y los copos
de maz de pimiento rojo en un bol . Aada la mezcla
1 cuc harada de azcar lustre al brco l y remueva sin cesar 2 o 3 minutos ,
1 cucharadita de jengibre hasta que la salsa se haya espesado un poco.
ral lado
3 Pase el brcol a una fuente de servir, adrnelo
1 diente de ajo majado
con las semi llas de-ssamo y srvalo ensegu ida.
1 pizca de copos de pimiento
rojo seco
1 cucharad ita de semil las
de ssamo tostadas,
para adorna r
1 82 verduras y ensa l adas

cebollas asadas
ingredientes preparacin
PA RA 4 PERSONAS 1 Haga una incisin en forma de cruz desde la
8 cebollas grandes peladas parte superior de las cebollas hacia la raz, sin
3 cucharadas de aceite partirlas del todo. Dispngalas en una fuente
de oliva de hornear y rocelas con el aceite de oliva.
50 g de mantequilla
2 cucha raditas de tomillo 2 Presione un poco de mantequilla contra las
picado incisiones , espolvorelas con el tomillo y salpi -
sa l y pimienta mintelas. Cbralas con papel de aluminio y
200 g de queso chedda r hornelas en el horno precalentado a 180 C
rallado entre 40 y 45 minutos.
3 Squelas del horno, retire el pape l de alu -
minio y ntelas_ con el jugo que haya cado en
la bandeja. Vuelva a dejarlas en el horno unos
15 minutos ms, sin cubrir, para que se doren.
4 Reti re las ce.b o llas del horno y espo lvorelas
con el queso ral lado. lntrodzcalas de nuevo
en el horno unas minutos hasta que el queso
emp iece a fundirse . Srvalas enseguida .
1 84 ve r du r as y ensaladas
coles de bruselas
con casta as
i ngredientes
PARA 4 PERSONAS
450 g de co les de Bruselas
120 g de ma ntequ illa sin sa l
50 g de azca r moreno
120 g de castaas cocidas
y pelad.as
preparac in
1 Recorte las coles de Bruselas y retire y
descarte las hojas exteriores sueltas. Hirvalas
en una olla con agua salada de 5 a 10 minu-
tos, hasta que estn tiernas pero no blandas.
Escrralas bien , refrsquelas bajo el chorro
de agua fra y vuelva a escurrirlas. Resrvelas.
2 Derrita la mantequilla en una sartn de
base gruesa a fuego medio, aada el azcar
y remueva hasta que se disuelva . Agregue las
castaas y remueva de vez en cuando, hasta
que estn bien recubiertas y empiecen a
dorarse.
3 Incorpore las coles de Bruselas a las casta -
as y mz:cle.Jas bien . Baje el fuego y djelas
cocer, removiendo ocasionalmente, durante
3 o 4 minutos, para calentarlas bien.
4 Retrelas del fuego, pselas a una fuente
de servir caliente y srvalas enseguida .
186 v erdura s y en s a l adas

tabbouleh
ingredientes preparacin
PARA 4 PERSONAS 1 Ponga el trigo bulgur en un cuenco con
175 g de trigo bulgur la cantidad suficiente de agua fra como para
3 cucharadas de aceite cubrirlo. Djelo 30 minutos en remojo o hasta
de oliva virgen extra que haya doblado su tamao. Escrralo bien y
4 cucharadas de zumo presinelo para eliminar todo el lquido posible .
de limn Extindalo sobre papel de cocina para que se
sal y pimienta
seque.
4 cebolletas
1 pimiento verde, sin semillas 2 Ponga el trigo en una fuente de servir. Mez:cle
y en rodajas el aceite de oliva con el zumo de limn en una
4 tomates picados salsera y salpimintelo al gusto. Virtalo sobre
2 cucharadas de perejil el trigo y djelo macerar durante 1 hora .
picado
3 Con un cuchillo afilado, pique la s cebolletas
2 cucharadas de menta
y adalas a la ensa lad a con el pimiento verde,
picada
el tomate, el perejil y la menta y remuvalo un
8 aceitu nas negras
poco para mezclar los ingredientes. Remate- la
deshuesadas
ensalada corT las aceitunas y srvala enseguida.
188 ve r duras y ensaladas
ensalada de papaya
aguacate y pimiento rojo
ingredientes
PARA 4 -6 PERSO NAS
200 g de hojas pa ra ensalada
verde mixta
2-3 ce bol letas picadas
3-4 cuc haradas de cila ntro
picado
l papaya pequea
2 pimientos rojos
l aguacate
1 cucharada de zumo de lima
3-4 cuc haradas de pipas de-
calabaza, preferi blemente
tostadas (opciona l)
para el ali a
el zumo del li ma
l pizca de pimentn
l pizca de com ino mol ido
1 pizca de azcar
l diente-de ajo picado
4 cucharadas de aceite
de oliva virgen extra
1 cho rrito de vinagre de vi no
blanco (opcional)
sal
preparacin
1 En una ensaladera grande, mezcle bien las
hojas de ensalada con la cebolleta y el cilantro.
2 Corte la papaya por la mitad y retire las
semillas con una cuchara. Crtela en cuartos,
plela y corte los cuartos en rodajas. Colque-
las sobre las hojas de ensalada . Corte los
pimientos por la mitad , quite las semillas y
crtelos en tiras finas. Aada los pimientos
a la en salada.
3 Corte-ej aguacate- por la mitad alrededor del
hueso. Separe las dos mitades y retire el hueso
con un cuchillo. Plelo con cuidado, corte la
pu lpa en dados y pselos por el zumo de lima
para que no se- ennegrezcan. Mz.clelo con
el resto de- los ingredientes de- la ensalada.
4 Para hace-r el alifto, bata el zumo de lima
con el pimentn, el comino molido, el azcar,
el ajo y el aceite de- oliva . Sal e a su gusto.
5 Vierta el alio sobre la ensalada y remueva
un poco, aadiendo un chorrito de vinagre-
de vino si prefi ere un sabor algo ms intenso.
Espolvoree con las pipas de calabaza tostadas ,
si lo desea.
190 verduras y ensaladas

en sa lad a de aguacate
con alio de lima
in gred ientes preparac in
PARA 4 PERSONAS 1 Lave y escurra la lechuga y la rcula, si fuera
60 g de hojas de ensalada necesario. Crtelas en tiras y dispnga las en
rojas y ve rdes la base de una ensaladera. Aada la cebolleta ,
60 g de rcula el tomate y las nueces.
4 cebo lletas en dados
peq ueos 2 Qu ite el hueso de los aguacates, plelos y
5 tom ates en rodajas crtelos en rodaj itas finas o en dados. Pntelos
25 g de nueces, tostadas con el zumo de limn para evitar que enne-
y picadas grezcan y pselos a la ensa lad era . Con cui -
2 aguacates dado, mezcle todos los ingred ientes.
1 cucha rada de zumo
3 Para hacer el alio, ponga todos los ingre-
de li mn
dientes en un frasco con tapn de rosca y
para el alio de lima
agte lo bien. Ali e la ensalada y srvala
1 cucha rada de zumo de lima
enseguida.
1 cucha radita de mostaza
francesa
1 cucharada de crem a agri a
1 cucharada de pe reji l o
cilantro picado
3 cucharadas de aceite
de oliva vi rgen extra
1 pizca de azca r
sal y pimienta
192 verduras y ensaladas
ensa lada de
pimientos asados
ingredientes
PARA 8 PERSONAS
3 pimientos rojos
3 pim ientos amarill os
5 cucharadas de aceite
de oliva virgen extra
2 cuc haradas de vinagre de
jerez o de zumo de limn
2 dientes de ajo majados
1 pizca de azcar
sal y pimienta
1 cucharada de alcaparras
8 aceitunas negras pequeas
2 cucharadas de mejorana , y
unas ramitas para adornar
preparacin
1 Precaliente la parrilla. Ponga los pimientos
en una rejilla o en una parrilla de alambre y,
dndoles la vuelta con frecuencia, selos durante
10 minutos o hasta que su piel se ennegrezca y
forme ampollas alrededor.
2 Saque los pimientos asados de la parrilla,
pngalos en un c uenco y tpelos enseguida
con un pao limpio humedecido. En lugar de
ello , puede mete:r los pimientos en una bolsa de-
polietileno. Des:c:ubrir que el vapor ablanda las
pieles y resulta ms fcil quitarlas. Deje as los
pimientos unos 15 minutos, hasta que estn
lo bastante fros como para manejarlos.
3 Sujetando los pimientos de uno en uno sobre
un cuen-co, haga un agujerito en la base con un
cuchillo afilado, exprima con suavidad el jugo
que tenga en su interior y resrvelo. Suje-tando
el pimiento sobre el cuenco, qutele con cuidado,
usando un cuchillo o los dedos, la pielecilla negra
y deschela. Corte los pimientos por la mitad y
quteles el pednculo, el corazn y las semillas;
despus, crtelos en tiras. Disponga esas tiras
de forma atractiva en una fuente .
4 Al jugo de pimiento reservado adale el aceite
de oliva, el vinagre de jerez, el ajo, el azcar y sal
y pimienta al gusto. Mezcle bien este alio y roce
con l la ensalada.
5 Esparza las alcaparras, las aceitunas y la mejo-
rana picada sobre la ensalada y decrela con
ramitas de mejorana. Srvala a temperatura
ambiente .
194 verduras y ensaladas

ensalada de judas verdes

con queso feta
ingredientes
P RA 4 PERSONAS
350 g de Judas verdes,
con las puntas recortadas
1 cebolla roja picada
3-4 cucharadas de c1lantro
picado
2 rbanos en rodajitas
75 g de queso feta
desmenuzado
1 cuc haradita de orga no
picado o 1/2 cucharadita
de seco
2 cucharadas de vinagre
de vino tinto o de fruta
80 mi de aceite de oliva
virgen
3 tomates madu ros en gajos
p1m1enta
preparacin
1 Vierta unos 5 cm de agua en la parte inferior
de una vaporera y llvela a ebullicin. Ponga
las judas en el co lador de la vaporera , cbrala ,
y cuza las al vapor unos 5 minutos, hasta
que estn tiernas.
2 Ponga las judas en un cuenco, y aada la
cebol la , el cilantro, los rbanos y el queso feta.
3 Espolvoree la ensalada con el organo, y
muela un poco de pimienta por encima. Mez-
cle el vinagre con el aceite, y virtalo sobre la
ensalada. Remueva con suavidad, para mez-
clarlo todo bien.
4 Disponga la ensalada en una fuente, rodela
con los gajos de tomate, y srvala enseguida, o
bien djela en el frigorfico hasta el momento
de llevarla a la mesa.
196 verduras y ensaladas

ensa lada gr iega

ingredientes preparacin
PARA 4 PERSONAS 1 Para hacer el alio, ponga todos los ingre-
4 tomates en gajos dientes en un cuenco y mzclelos bien.
1 cebolla en rodajas
112 pepino en rodajas
2 Incorpore el tomate, la cebolla, el pepino,
225 g de aceitunas de
las aceitunas , el feta y el cilantro . Mezcle los
Kalamata deshuesadas
ingredientes y divida la ensalada entre boles
225 g de queso feta individuales. Adrnela con ramitas de perejil
en dados y srvala con pan de pita .
2 cucharadas de hojas
de cilantro
ram itas de perej il ,
pa ra adorn ar
pan de pita, para acompaar

para el ali o
5 cucharadas de aceite-
de oliva virgen extra
2 cucharadas de vinagre
de vino blanco
l cucharada de wmo
de limn
1/ 2 cucharad ita de azcar
1 cucharada de cilantro
picado
sal y pimienta
 postres

Los vegetarianos se suelen interesar por el contenido nutritivo de

su comida y muchos de ellos han escogido este tipo de vida para

disfrutar de un ptimo estado de salud. Eso no significa que no

disfruten de vez en cuando de un buen postre!

Este captulo contiene una gran variedad de recetas, algunas

tienen en cuenta la diettica y otras son todo un capricho para esos das en los que lo

necesitamos . Si sigue usted una dieta baja en caloras, escoja el Granizado de fruta, el

Sorbete de albaricoque y maracuy o el Helado de yogur y arndanos, que-tambin es

un placer apto para diabticos. Los Albaricoques al horno con miel, las Tartaletas de

arndanos y el Yogur de leche de cabra especiado tambin tienen poca grasa.

Si quiere relajarse un poquito, pruebe el Helado de frambuesa, el Helado de

yogur y limn, la Crema quemada de mango, la Crema de mascarpone, los Pudines de-

chocolate o el Pudin estival.

Est dispuesto a caer en mayores tentaciones? Tiene tres

elecciones claras: las Tartaletas Banoffee, la Tarta de chocolate y

la Tarta de caramelo y chocolate. El Flan tambin entrara dentro

de esta categora , y si quiere ser realmente atrevido, prepare el

Helado de vainilla y srvalo con la Tarta de manzana: dos en uno!

200 postres
helado de frambuesa
ingredientes
PARA 6 PERSONAS
85 g de frambuesas frescas
o descongeladas, y unas
cuantas ms para
acompaar
2 cucharadas de agua
2 huevos
1 cuc harada de azcar lustre
300 mi de leche caliente
1 cucharad ita de esencia
de va inilla
300 mi de nata espesa
preparacin
1 Ajuste el congelador a la posicin rpida.
Ponga las frambuesas en un cazo con el agua
y llvelas a ebullicin, a continuacin baje el
fuego y djelas cocer 5 minutos. Retrelas del
fuego y djelas enfriar 30 minutos. Pselas a
un robot de cocina o batidora y haga un pur,
que pasar por un colador de nailon para
eliminar las pepitas. Resrvelo .
2 Bata los huevos en un bol . Aada el azcar
a la leche caliente y, poco a poco, virtala sobre
los huevos, batiendo sin cesar. Culelo sobre
una cacerola limpia y djelo a fuego suave, sin
dejar de remover, de 8 a 10 minutos o hasta
que la crema se-espese y cubra el dorso de
una cuchara de- madera. Agregue la esencia
de vainilla , retrela del fuego y djela enfriar.
3 Monte- ligeramente la nata en un cuenco
y, poco a poco, vaya aadindola a la crema
fra. Virtala en un recipiente para el conge-
lador y conglela durante l l/2 horas o hasta
que e-mpiece:a cuajar por los bordes. Retrela
del congelador y re-muvala para romper los
cristales de: hielo que se hubieran formado.
4 Vuelva a poner la crema en el congelador
1 hora ms, retrela y con cuid ad o aada el
pur de frambuesas creand o un efecto de
ondas. Dielo de nuevo en el congelador otra
hora o hasta que est helado . Acompae la s
bolas de helado con la s frambuesas extra .
202 postres

helado de vainill a
ingredientes preparacin
PARA 4-6 PERSONAS 1 Vierta ambas natas o la nata para montar
300 mi de nata lquida y en una cacerola de base gruesa , abra la vaina
300 mi de nata espesa de vainilla, deje caer las semillas en la nata y
o 625 mi de nata para despus aada la propia vaina . Llvelo casi a
montar ebullicin, retrelo del fuego y djelo reposar
1 vaina de vainilla
30 minutos.
4 yemas de huevo grandes
100 g de azcar lustre 2 Ponga las yemas de huevo y el azcar en un
cuenco y btalas hasta que queden plidas y
la mezcla suelte un hilo al levantar las varillas.
Retire- la vaina de vainilla de- la crema y, poco
a poco, aada sta a la mezcla de huevo, sin
dejar de remover con una cuchara de- madera.
Cuele-la mez:cla sobre la cacerola limpia o un
hervidor dGble y djela a fuego suave- de- 10 a
15 minutos, removiendo sin cesar, hasta que
se esp.ese lo suficiente como para recubrir el
dorso de una cuchara de- madera. No dej e-
que h'ierva o aparecern grumos. Retire la
crema del fuego y dje1a enfriar como mnimo
1 hora, removiendG de vez en cuando para
evitar que se forme una telilla.
3 Bata la crema en una heladora siguiendo las
instrucciones del fabricante . Sirva el helado
enseguida o pselo a un recipiente para con -
gelados, tpelo y gurdelo en el congelador.
204 postres

helado de yogur y limn

ingredientes preparacin
PARA 4-6 PERSONAS 1 Exprima el zumo de los limones : en total,
2-3 li mones necesitar 6 cucharadas. Ponga el zumo en
625 mi de yogur griego un cuenco con el yogur, la nata lquida y el
150 mi de nata lquida azcar, y mzclelo bien.
espesa
100 g de azca r lustre 2 Si utiliza una heladora, bata la mezcla en la
peladu ra fina de naranja , mquina siguiendo las instrucciones del fabri-
para adornar cante. Si no es as, congele la mezcla en un
recipiente para congelados, sin tapar, de 1 a
2 horas o hasta que empiece a cuajar por los
bord es. Pase la mezcla a un cu enco y remu-
vala con un tenedor o btala en la batidora
hasta que est suave. Vuelva a congelarla
de-2 a 3 horas o hasta que est firme o en el
punto que usted desee. Cubra el recipiente
con una tapa para guardar el helado. Srvalo
con la peladura fina de naranja.
206 postres
granizado de fruta
ingredientes
PARA 4 PERSONAS
1 pia
1 trozo grande de sanda
sin pepitas, pelada
y en trocitos
225 g de fresas o algn otro
tipo de baya, sin el rabillo
y enteras o en rodajas
1 mango , melocotn
o nectarina, pelado
y en rodajas
1 pltano pelado y en rodajas
zumo de naranja
azcar lustre, al gusto
preparacin
1 Cubra 2 bandejas antiadherentes para el
horno con una lmina de film transparente .
Di sponga la fruta encima y gurdela como
mnimo 2 horas en el congelador, hasta qu e
est firme y bien fra.
2 Introduzca slo una clase de fruta en la
batidora y btala hasta que quede troceada.
3 A ada un poco de zumo de naranja y azcar
al gusto, y siga batiendo ha sta obtener una
mezcla granulada. Haga lo mismo con el resto
de la fruta . Colqu ela en boles enfriados y
srvala enseguida.
208 po s tre s

helado de yogur
y arndanos
ingredientes preparacin
PARA 4 PERSONAS 1 Ponga los arndanos y el zumo de naranja
175 g de arndanos frescos en un robot de cocina y haga un pur. Culelo
zumo de 1 naranja y la pie l
con un tamiz de nailon colocado sobre un bol
ra llada
o una jarra.
3 cucharadas de jarabe
de arce 2 Con la ayuda de una batidora elctrica ,
500 g de yog ur natura l baj o mezcle en un bol el jarabe de arce y el yogur;
en grasa a continuacin , incorpore el pur de fruta.
3 Remueva la mezcla en una heladora,
siguiendo las instrucciones del fabricante, y
despus conglela durante 5 o 6 horas. Si no
tiene heladora, pase la mezcla a una bandeja
del congelador y conglela durante 2 horas.
Squela del congelador, vulquela en un bol
y btala hasta que quede suave. Vuelva a
ponerla en el congelador y djela ah hasta
que quede firme .
210 postres
sorbete de albaricoque
y maracuya
ingredientes
PARA 6 PERSONAS
100 g de albaricoqu es secos
que no precisen remojo
250 mi de agua
2 cucharadas de zumo de
limn recin exprimido
2 cuc haradas de zumo de
naranja reci n exprimido
7 cucharadas de pulpa de
maracuy, coladas para
eliminar las semillas
para las galletitas
de ssamo
.J,:i
1 cu charada ~emillas
de ssa mo
1 cucharada de glucosa
lquida
3 cucharadas de az car
lustre
2 cucharadas de harina
/
preparacin
1 Para hacer el sorbete ponga los albaricoques
en una cacerola con el agua y llvelos a ebullicin.
Baje el fuego y djelos cocer de 10 a 15 minutos
o hasta que estn tiernos. Retrelos del fuego.
Haga un pur con los albaricoques y el agua en
una batidora y despus aada el zumo de limn y
de naranja y 3 cucharadas de pulpa de maracuy.
2 Aada 2 cucharadas ms de pulpa de mara-
cuy, mzclelo bien, pselo a un recipiente para
congelados y djelo en el congelador 20 minutos.
Bata el sorbete para romper los cristales de hielo
y vuelva a dejarlo en el congelador 2 horas o
hasta que est congelado del todo, batindolo
cada 20 minutos para que vaya adquiriendo
una textura suave .
3 Para preparar las galletitas tueste las semillas
de ssamo en un cazo hasta que estn doradas.
Retrelas del fuego, aada la glucosa, el azcar
y la harina, y mzclelo con una cuchara metlica
hasta que tenga consistencia pastosa. Saque la
pasta del cazo y djela enfriar unos minutos.
Extindala con el rodillo en forma de salchicha y
crtela en 16 trozos. Con las manos humedecidas
haga una bolita con cada trozo y presinela ligera-
mente sobre una lmina de silicona.
4 Hornelas en el horno precalentado a 180 C
durante 6 minutos, hasta que estn doradas.
Djelas enfriar sobre una rejilla metlica. Sirva
el sorbete con un poquito del maracuy restante
por encima y acompaado con las galletitas de
ssamo.
212 postres
flan
ingredientes
PARA 6 PERSONAS
500 mi de lec he
1
12 naranja y 2 tiras largas
y finas de su piel
1 vaina de vainilla, partida
o 1/2 cucha radita de
esencia de vainilla
175 g de azcar lustre
mantequilla, para engrasar
la flanera
3 huevos grandes y 2 yemas
de huevo grandes
preparacin
1 Vierta la leche en un cazo con la piel de na-
ranja y la vaina o esencia de vainilla. Llvela a
ebullicin, retrela del fuego y aada 85 g de
azcar; djela reposar un mnimo de 30 minutos.
2 Ponga el resto del azcar y 4 cucharadas de
agua en otro cazo a fuego medio-fuerte, remue-
va hasta que el azcar se haya disuelto y dje-
lo hervir, sin remover, hasta que el caramelo
tenga un color oscuro. Retrelo del fuego ense-
guida y aada unas gotitas de zumo de naranja
para detener la coccin. Virtalo en una flanera
un poco engrasada con capacidad para 1 litro
e inclnela para que la base quede bien recu-
bierta con el caramelo. Resrvelo.
3 Vuelva a poner el cazo con la leche al fuego.
Bata los huevos enteros y las yemas en un bol
refractario, vierta la leche caliente encima,
batiendo sin cesar, y pselo a la flanera.
4 Ponga la flanera sobre una fuente para el
horno y vierta la suficiente agua hirviendo como
para que llegue a media altura. Djela en el
horno precalentado a 160 C, de 75 a 90 minu-
tos, hasta que haya cuajado y la punta de un
cuchillo salga limpia cuando la introduzca en el
centro. Saque la flanera de la bandeja , espere
a que se enfre, cbrala y djela toda la noche
en el frigorfico. Para servir pase una esptula
metlica por el reborde de la flanera y desmol-
de el flan sobre un plato de servir, agitando
bien la flanera para que se desprenda .
214 postres

crema quemada de mango

ingredientes preparacin
PARA 4 PERSONAS 1 Elimine el hueso de los mangos y crtelos
2 mangos en rodajas. Plelas y pique la pulpa . Divdala
250 g de queso mascarpone entre 4 tarrinas.
200 mi de yogur griego
1 cucharadita de jengibre 2 Bata el mascarpone con el yogur. Aada el
molido jengibre, la ralladura de lima y el azcar mo-
la ralladura y el zu mo reno. Divida la mezcla entre los vasitos y alise
del lima la superficie. Djelos 2 horas en el congelador.
2 cucharadas de azcar
3 Espolvoree 2 cucharadas de azcar de
moreno suave
demerara sobre cada tarrina de crema. Djelas
8 cucha rad as de azcar
bajo el grill caliente unos 2 o 3 minutos, hasta
de demerara
que el azcar se funda y se dore. Deje que se
enfren y luego resrvelas en el frigorfico hasta
que las vaya a servir. Este postre se debe comer
el mismo da en que se prepara.
216 postres

crema de mascarpone
ingredientes
PARA 4 PERSONAS
120 g de gal letas ama retti
trituradas
4 cuc haradas de Amaretto
o Marasc hino
4 huevos, las yemas
separadas de las claras
50 g de azcar lustre
225 g de queso mascarpone
almendras tostadas
fileteadas, para adornar
preparacin
1 Ponga las galletas trituradas en un cuenco,
con el Amaretto o Maraschino, y djelas
reposar.
2 Entretanto, bata las yemas con el azcar a
punto de crema. Aada el mascarpone y las
migas de galleta.
3 Bata las claras en un bol limpio a punto de
nieve y, con suavidad, incorprelas a la mezcla
de queso. Divida la crema entre 4 platos de
postre individuales y djelos en el frigorfico de
1 a 2 horas. Espolvorelas con las almendras
tostadas fileteadas justo antes de servirlas.
2 18 postres
pudines de chocolate
ingredientes
PARA 4 -6 PERSONAS
175 g de chocolate sin leche ,
co mo mnimo 70 % de
cacao, troceado
11/2 cucharad as de zumo
de naranja
3 cuchara das de agua
25 g de mantequilla sin sal ,
en trozos pequeos
2 huevos, claras y yemas
separadas
1
/s de cucharadita de cremar
trtaro
3 cucharadas de azcar
extrafin o
6 cucharadas de nata para
montar
para el pralin
de pistacho y naranja
aceite de girasol, para
engra sar
50 g de azcar extrafino
50 g de pi stachos pelados
la corteza rallada de
1 naranja gran de
preparacin
1 Derrita el chocolate con el zumo de naranja y el
agua en un cazo a fuego lento y sin dejar de remo-
ver. Retire luego el cazo del fuego e incorpore la
mantequilla hasta que se haya derretido y mez-
clado bien . Con una esptula de goma , vierta la
mezcla del chocolate en un cuenco. Bata bien las
yemas y pselas despus a la mezcla de choco-
late. Btalo de nuevo y resrvelo
2 En un cuenco lim pio, monte a punto de nieve las
claras de los huevos con el cremor trtaro. Aada
de forma gradual el azcar a cucharadas, batiendo
siempre despus de cada una, hasta que el meren-
gue est brillante. Bata una cucharada de ste en
la mezcla del chocolate y aada despus el resto.
3 En otro cuenco, monte la nata procurando que
no quede muy espesa . Aada la nata a la salsa
de chocolate y revulvala con suavidad . Reparta la
mezcla en copas de cristal individuales o en vasos
de vino, o pngala en un cuenco grande para
servir. Cubra los recipientes con film transparente
y pngalos a enfriar en el frigorfico un mnimo
de 4 horas.
4 Mientras tanto, haga el pralin. Engrase una ban-
deja del horno con aceite de girasol y resrvela.
Ponga el azcar y los pistachos en un cazo, y
calintelos a fuego medio. Cuando el azcar em-
piece a derretirse, remuvalo con suavidad hasta
que se forme caramelo lquido y los pistachos
empiecen a saltar. Vierta el pralin en la bandeja
del horno y ralle luego la corteza de la naranja por
encima. Djelo enfriar hasta que se endurezca y
despus trocelo. Cbralo y gurdelo a tempera-
tura ambiente. Justo antes de servir, espolvoree
el pralin por encima de cada pudn de chocolate.
220 postres
pudin estival
ingredientes
PA RA 6 PERSONAS
675 g de frutas bl andas
va riadas, co mo grosellas,
cas is, frambuesa s y moras
140 g de azcar lustre
2 cuc haradas de licor de
crema de fra m buesa
(opcional)
6-8 rebanadas de pan del da
anteri or, sin la corteza
nata lquida espesa, para
servir
preparacin
1 Ponga la fruta en una cacero la con el azcar.
A fuego suave, llvelo poco a poco a ebu llic in
y remueva con cuida do para asegurarse de
que el azcar se va ya disolviendo. Djelo slo
2 o 3 minutos, hasta qu e la fruta suelte el jugo
pero mantenga todava la forma . Aada el li co r
si lo utiliza.
2 Forre un molde pa ra pudin con capacidad
para 875 mi co n unas reba nada s de pan
(recrtelas para se adapten bien a la forma
del molde) . Vaya poniendo c uc haradas de
fruta cocida y su jugo, .reservando un poquito
de jugo para despus.
3 Cubra la superficie de la fruta con el resto de
pan . Ponga un plato sobre el pudi n y co loque
un peso encima durante un mnimo de 8 hora s
o toda la noche , dejndolo en el frigorfico .
4 Desmolde el pudin y vierta el jugo reservado
por encima para colorear las partes blancas de
pan que pudieran quedar. Srvalo con la nata
lquida.
222 postres
al baricoques al horno
con mi el
ingredientes
PARA 4 PERSONAS
mantequi lla, pa ra engrasar
4 albaricoq ues, en mitades
y sin el hueso
4 cuc haradas de almendras
lam inadas
4 cuc harada s de miel
1 pizca de jengibre rallado o
de nuez moscada rallada
helado de vainilla, pa ra
acompaar (opcional)
preparacin
1 Engrase una fuente para el horno lo suficien -
temente gra nde como para poder colocar las
mita des de los albaricoques en una sola capa.
2 Coloque las mitades de los albaricoques en
la fu ente, con los lados corta dos hacia arriba .
Espolvorelos con las almendras y ri guelos
con la miel.
3 Horn elos en el horno preca lentad o a 200 C
unos 12 o 15 minutos, o hasta que los albari -
coques estn tiern os y las alm endras doradas .
Sq uelos del horno y srvalos enseguida . Puede
acompaarlos con ~e l ad o de vaini lla, si lo desea .
224 po s tre s
tarta de manza na
ingredientes
PARA 4-6 PERSONAS
para la masa
200 g de ha ri na, y un poco
ms para espolvo rea r
100 g de mantequilla en
dados, y un poco ms
para engrasa r
50 g de azcar glas tam iza do
la ra lladu ra fi na de 1 limn
1 yema de huevo bati da
3 cucharadas de lec he
para el relleno
3 manza nas para el horno
2 cucha radas de zumo de
limn
la ral ladura fina de 1 li mn
150 mi de miel cla ra
175 g de pan ra llado blanco
o integral
1 cucharad ita de especias
mixtas molidas
1 pizca de nuez mosca da
reci n ra llada
nata montada,
para acompaar
preparacin
1 Para preparar la masa, tam ice la harina sobre
un c uenco y aada la mantequi lla. Incorpore el
azcar, la ra lladura de limn , la yema de hu evo
y la leche . Amsela unos segundos sobre una
superfic ie enharinada y djela reposar unos
30 minutos.
2 Extienda la pasta con el rodi llo hasta que
tenga un grosor de 5 mm y forre con el la la
base y los costados de un molde para ta rtas
de 20 c m de dim etro.
3 Para hacer el rel leno, extra iga el cora zn
de 2 manza na s y r llelas sobre un cuenco .
Aa da 1 c ucharada del zumo de limn y toda
la rallad ura, junto con la miel , el pan ra llado y
la mezcla de espec ias . Mzc lelo todo bien y
rep rtalo de manera uniform e sobre la base
de masa.
4 Quite el coraz n a la ma nza na resta nte y
crtela en rodajas , que usar para ad ornar la
superficie de la tarta. P ~ tel a s con el resto de
zumo de limn y espolvorel as con la nuez
moscada. Hornee la tarta en el horno preca -
lentado a 200 C durante 35 minutos o hasta
que est firme. Squela del horno y srvala
con la nata montada .
226 p ost r es

arroz con leche cremoso

i ngredientes preparacin
PARA 4 PERSONAS 1 Engrase una fuente refractaria con capacidad
1 cucha rada de mantequi lla, pa ra 875 mi con la mantequilla.
pa ra engrasa r
85 g de su ltanas
2 Ponga las su ltanas, el azcar y el arroz en un
5 cuc haradas de azca r
cuenco y aada la leche y la esenc ia de vaini -
lustre
lla. Pselo a la fuente engrasada, espolvoree
90 g de arroz con la ralladura de limn y la nuez moscada y
1,2 litros de leche djelo en el horno precalentado a 160 C unas
1 cucharadita de esencia 2112 horas.
de vainil la
3 Sa que el arroz del horno y pselo a bol es
la ralladu ra fi na de 1 li mn
individuales . Adrn elo con los pistachos
gran de
pica dos y srvalo.
1 pizca de nuez moscada
pistachos picados,
para adorn ar
 228 postres
tartaletas Banoffee
ingred i entes
PARA 4 PERSONAS
2 botes de leche condensada ,
de unos 400 mi cada uno
6 cuc haradas de mantequilla
derretida
150 g de ga lletas digestivas
trituradas
50 g de almendras tostadas
y molidas
50 g de avel lanas tostadas
y molidas
4 plta nos mad uros
1 cucha rada de zumo de
limn
1 cuc harad ita de esencia
de vain illa
75 g de co pos de chocolate
450 mi de nata espesa
montada
L
preparacin
1 Ponga los botes de leche condensada en una
cacerola grande y cbralos con agua. Llvelo a
ebul licin, baje el fuego y djelo a fuego suave
2 horas, aadiendo agua de forma regular para
mantener los botes cubiertos . Con cuidado ,
retire las latas calientes y djelas enfriar.
2 Engrase 4 moldes para tartaletas individuales
y desmontables con mantequilla. Ponga el resto
en un cuenco y aada las migas de ga ll eta y
los frutos secos . Mzclelo bien y presione la
pasta sobre la base de las tartaletas . Hornelas
en el horno precalentado a 180 C durante
10 o 12 minutos, retrelas y djelas enfriar.
3 Abra los botes de leche condensada y
reparta el contenido sobre la base de gal leta
de las tartaletas . Pele los pltanos y crtelos
en rodajas. Djelas en un bol , rocelas con el
zumo de limn y la esencia de vainilla, y mz.-
cle las con suavidad. Deposite las rodajas de
pltano sobre la capa de leche condensada y
remate con una cucharada de nata montada.
Deshaga los copos de chocolate, esprzalos
sobre las tartaletas y srvalas.
230 postres
tarta letas de arndanos
ingredientes
PARA 2 PERSONAS
4 l minas de pasta fi lo
aerosol co n ace ite de colza
o vegetal
200 g de queso mascarpone
1 cucharadita de miel
1 cucharada de ra llad ura
fina de li mn
3 cuc haradas de zumo
de limn
1 cucharad ita de azcar
lustre
100 g de arnd an os frescos
preparacin
1 Utilizando un plato como gua recorte
4 crculos de pasta filo de 14 cm de dimetro
(necesita 2 redondeles por tartaleta). Rocelas
un poco con aceite antes de colocar 2 crculos
en 2 moldes acanalados para tartaletas de
10 cm de dimetro, presionando la pasta
contra los lados . Pinche las bases con un
tenedor.
2 Ponga una tarrina en el centro de cada base
de tartaleta para evitar que la pasta suba y
hornelas. 5 minutos en el horno precalentado
a 180 C . Re-tire-las tarrinas y hornee las bases
de:4 a 5 minutas. ms, para que se-cuezan
bien . Retrelas del horno y djelas enfriar
en los moldes. Gurdelas en un recipiente
hermtico para que: no se- reblandezcan.
3 Mezcle el mascarpone:con la miel en un bol .
4 Ponga la ralladura y el zumo de limn, as
como el az.car, en un cazo a fuego suave-y
ca lintelo hasta que: el lquido se haya evapo-
rado. Aada los. arrrdanos y revuelva c:on
una cuchara metlica para recubrirlos con
el almbar. RetreJos del fuego y mantngalos.
calientes .
5' Para servir, ponga cada tartaleta en un plato
de postre , aada una cucharada de la mezcla
de masc:a rpan e: y lo.s_ afn-danos cal ientes. por
encima.
232 pos tr es
tarta de chocolate
ingredientes
PA RA 8 PERSONAS
para la masa
250 g de harina, y un poco
ms para espolvorear
2 cucha radas de cacao
en polvo
140 g de ma nteq uil la
2 cuc haradas de azca r
lustre
1-2 c ucha radas de agua fra
para el relleno
175 g de manteq uilla
250 g de azca r moreno
4 huevos un poco batid os
4 cuc haradas de cacao en
polvo tamizado
150 g de chocolate
300 mi de nata lquida
l cucha rad ita de extracto
de chocolate
425 mi de nata montada
y copos y virutas de
chocolate, para adornar
preparacin
1 Para hacer la masa , tamice la harina y el
cacao sobre un cuenco, aada la mantequilla
y trabjela con las manos hasta que tenga con-
sistencia de pan rallado. Incorpore el azcar y
la cantidad de agua fra suficiente para formar
una pasta suave. Envulvala en film transpa-
rente y djela reposar en el frigorfico 15 minutos.
2 Extienda la masa con el rodillo sobre una
superficie un poco enharinada y forre con ella
un molde des montable para tarta s, de cermica
o metl ico y de 23 cm de dimetro. Forre la
base de masa con papel vegetal y llnelo con
judas secas como peso. Hornela 15 minutos
en el horno precalentado a 190 C . Squela
del horno y retire:- las judas y el papel. H-ornee
la base de masa otros 10 minutos.
3 Para hacer el relleno , bata la mantequilla con
el azcar a punta de crema en un bol y, de-
forma gradual, aada los huevos y el cacao en
polvo. Derrita el chocolate y adala a la mez-
cla , batiendo, junta con la nata lquida y el
extracto de- chocolate-.
4 Baje la tempe:-ratura del horno a 160 ere, vierta
la crema sobre la base de- masa y hornee: la tarta
45 minutos o hasta que el relleno haya cuajado
pero no est seco. Djelo enfriar del todo y
pselo a una fuente de servir.
5 Recubra la tarta con la nata montada , decrela
con los copos y las: virutas de chocolate y djela
en el frigorfico hasta la hora de servirla.
234 pos t res

tarta de castaas,
pacanas y sirope de arce
ingredientes preparac in
PARA 6 PERSONAS 1 Engrase con mantequilla un molde acanalado
para la masa de 22 cm de dimetro y fondo extrable. Tamice
125 g de harina la harina y la sa l en el recipiente del robot de
1 pizca de sa l
coc in a, aada la mantequilla y amse lo todo
75 g de mantequilla fra
hasta obtener una mezcla parecida al pan ralla -
en daditos
do. Psela a un cuenco y adale un poco de
agua fra
agua fra para formar una pasta homognea .
Pngala ahora sobre una superficie enharinada
para el rel leno
1 kg de pur de castaas
y extindala con el rodillo hasta que su tamao
edu lcorado con azcar,
sea 8 cm mayor al del molde. Colquela en el
en conserva molde, presionndola para adaptarla a ste.
300 mi de nata espesa Pase el rodillo sobre el borde del molde para
25 g de mantequi lla pulirlo y recortar e1 exceso de-pasta. Forre la
2cucharadas de sirope masa con papel vegetal, cbrala con judas: secas
de arce y djela as preparada 30 minutos en la nevera.
150 g de pacanas. Mientras tanto, precaliente el horno a 190 C.
2 Saq ue el molde deJ fri gorfico y cueza la masa
15 minutas en el horno; retire las judas y el
papel vegetal, y hornela 10 minutos ms.
3 Pase el p:ur:decastaas a un cuenco grande.
Monte la nata e- inco rprela al pur. Vi e-rta la
mezc la obtenida en la masa ya fra y djela
2 horas como mnimo en el frigorfico. Derrita
la mantequ illa con el sirope de arce y, cuando
burbujee-, ar1dale las pacanas, removiendo
1 o 2_m inutos. Ponga las pacanas sobre- papel
vegetal y djelas: enfria r. Adorne la tarta aa -
diendo las pacanas sobre el relleno de castaas .
236 p os t r es
tarta de caramelo
y chocolate
ingredientes
PARA 6 - 8 PERSONAS
hari na, para espolvorear
350 g de pasta quebrad a
ya preparada
azcar glas, para espolvorear
para el relleno
140 g de chocolate picado
175 g de ma ntequ illa en
dados
350 g de azca r de caa
100 g de harina
112 cucharadita de esencia
de vai nilla
6 huevos batidos
150 mi de nata montada
y canela en polvo ,
para adornar
preparacin
1 Extienda la pasta sobre una superficie
ligeramente enharinada y forre con ella un
molde para pasteles desmontable de 20 cm
de dimetro. Pinche la base con suavidad con
un tenedor, frrela con papel de aluminio y
llnela con judas secas como peso. Hornela
en el horno precalentado a 200 C de 12 a
15 minutos, hasta que ya no tenga as.pecto de
cruda . Retire las judas y el papel de aluminio
y djela en el horno 10 minutos ms o has.ta
que est: firm~ squela y djela enfriar. Baje
la temperatura del horno a 180 C.
2 Para hacer el relleno, ponga el chocolate
y la mantequilla en un cuenco refractario y
derrtalos sobre una cacerola de agua hirviendo
a fuego suave. Remueva hasta que la crema
est suave, retrela del fuego y djela enfriar.
En un cuenco aparte, bata el azcar con la
harina , la esencia de vainilla y los huevos ,
hasta que estn bien mezclados. Aada la
mezcla de chocolate y mantequilla.
3 Vierta el relleno sobre la base de pasta y
hornee la tarta 50 minutos o hasta que el
relleno est cuajado . Djela enfriar sobre una
rejilla metlica. Espolvorela con azcar glas
antes de servirla con nata montada y espolvo-
reada con un pnco de canela en polvo.
238 post r es
yogur de leche de cabra
especiado
ingredientes
PARA 4 PERSONAS
200 mi de yogur de leche
de cabra
1/4 de cucharadita de
especias mixtas molidas
1 cuc haradita de sirope de
arce
1/4 de cucharad ita de esencia
de vaini lla
15 g de higos secos picados
1 clara de huevo mediano
2 higos frescos en rodajas,
1/4
de cucharadita dfr
sirope de arce y hojas
de menta, para adornar
pr eparacin
1 En un cuenco, mezcle el yogur con las espe-
cias, el sirope de arce, la esencia de vainil la
y los higos secos.
2 En un cuenco aparte, muy limpio y sin grasa,
bata la clara de huevo a punto de nieve suave
y adala a la mezcla de- yogur con una cucha -
ra metlica. Pase la mezcla a 4 tarrinas o a
una fuente- refractaria llana .
3 Coloque las tarrinas o la fuente en una fuente-
para el horno y llnela hasta la mitad con agua
hirviendo . Hornelo en el horno precalentado
a 140 C durante- 15 minutas o hasta que- haya
cuajado.
4 Retrelo del horno. Para servir, ponga rodajas
de: higo fresen s:abreel yogur cuajada, rocela
con el sirope-de:-arce y decrelo con hojas de
menta.
p 240 ndice

a ensalada de pasta de trigo p platos tailandeses

aceitunas partidas sarraceno con tofu paella de verduras 142 bocaditos de tofu con

~ adobadas 10
alcachofas
alcachofas son salsa
ahumado 96
ensalada griega 196
ensa lada tibia de lentejas
paella vegetariana 140
pasta al pesto 110
pastelitos de boniato,
salsa de guindilla 98
curry de verduras con
arroz basmati 174
virge 42 rojas con queso de menta y queso feta 44 pudin estival 220
E espaguetis con
alcachofas y
cabra 82
esprragos con
pastelitos de pasta filo con
apionabo, castaas, r
aceitunas 116 mantequilla 36 espinacas y feta 90 radiatore con salsa de
paella de alcachofas 138 espinacas con garbanzos pastelitos de risotto 132 calabaza 118
almendras saladas 8 72 pila! de verduras integral risotto crujiente de nueces
p alubias al estilo de Boston espirales con setas y 136 126
gorgonzola 106 platos agridulces risotto de frijoles 68
2
62
arndanos estofado de alubias a la verdura sobre crepes risotto de setas silvestres tabla de equivalencias
helado de yogur y Provenzal 60 de fideos 124 128
Las equivalencias exactas de la siguiente tabla han sido redondeadas por conveniencia.
arndanos 208 estofado mexicano de verduras con risotto primavera 130
1
1
tartaletas de arndanos alubias mixtas 54 anacardos 56
230 platos asados s
arroz salteado con calabacita asada salsa de berenjenas 14
verduras 134 falafel con salsa tahn 48 178 salsa de garbanzos y medidas de lquidos/slidos temperatura del horno
asado de frutos secos flan 2 12 cebollas asadas 182 ssamo 16 farenheit celsius gas
sistema imperial (EE UU) sistema mtrico
y queso azul 92 frittata de brcol y ssamo ensalada de pimientos salteado de verduras y
166 asados 192 fideos crujientes 120
1 225 110 1/4
1
b pur de patatas al ajo seleccin de ensaladas 32 1/4 de cucharadita 1,25 mililitros
biryani vegetal 144 g 176 setas a la Stroganoff 170 1/2 cucharadita 2,5 mililitros 250 120 1/2
borscht 24 granizado de fruta 206 ratatouille y gajos de sopa de alubias blancas 3/4 de cucharadita 4mililitros 275 140 1
1 brcol salteado 180 gratinado de patata y patata 158 20 1 cucharadita 5 mililitros 300 150 2
queso 150 platos cremosos sopa de berros 22 1 cucharada (3 cucharaditas) 15 mililitros 325 160 3
guacamole 12 arroz con leche 226 sopa de pesto 18 1 onza (de lquido) 30 mililitros 350 180 4
ca labacines guindilla crema quemada de sorbete de albaricoque 1/4 de taza 60 mililitros 375 190 5
buuelos de calabacn pasta con brcol mango 214 y maracuy 210 1/3 de taza 80 mililitros 400 200 6
con salsa de yogur picante 108 pasta con crema de souffls de queso y hierbas 1/2taza 120 mililitros 425 220 7
38 pastelitos picantes de espinacas y con championes 1 taza 240 mililitros 450 230 8
gratinado de calabacn alubias con salsa championes 114 salteados 40 1 pinta (2 tazas) 480 mililitros 475 240 9
y queso 160 de aguacate 76 pudines de chocolate 1 cuarto de galn (4 tazas) 950 mililitros
caldo de monje 26 218 1 1 galn (4 cuartos) 3,84 litros
champi ones salteados platos ch inos tabbou leh 186 longitud
al ajil lo 30 hamburguesas de alubias caldo de setas chinas tarta de caramelo y 1 onza (de slido) 28 gramos
clafoutis de tomates 78 28 chocolate 236 1 libra 454 gramos sistema imperial sistema mtrico
cereza 162 helado de frambuesa 200 verduras chinas y tarta de castaas, pacanas 2,2 libras 1 kilogramo (EE UU)
coles de Bruselas con helado de vain illa 202 brotes de soja con y sirope de arce 234
castaas 184 helado de yogur y limn 204 fideos 122 tarta de cebolla 3 milmetros
1/8 de pulgada
crema de mascarpone higos con queso picn 34 platos especiados caramelizada 164
1/4 de pulgada 6 milmetros
216 chile picante y aromtico tarta de chocolate 232
1/2 pulgada 1,25 centmetros
curry de alu bias blancas de frijoles negros 58 tarta de manzana 224
1 pulgada 2,5 centmetros
y rojas 66 lasaa vegetariana 104 yogur de leche de cabra tarta de patata, queso
curry de garbanzos 74 lentejas 238 tontina y romero 152
curry de verduras con boloesa de lentejas 84 platos horneados tartaletas Banoffee 228
tortitas de garbanzo 70 tarta de lentejas, chalotes albaricoques con miel tofu 200
cuscs de verduras con y championes 86 222 tronco de verduras y
piones tostados 80 championes Portobello avellanas 94
m 64
e maca rrones con queso huevos con espinacas y
ensalada de aguacate 112 queso 168 verduras
con alio de lima 190 mazorquitas de maz platos rellenos curry de verduras y
ensalada de judas verdes con lentejas indias 88 championes Portobello coco 172
con queso !eta 194 64 verduras con cobertura
ensalada de papaya, patatas al horno 156 de pur de patata
aguacate y pimiento nachos con frijoles negros pimientos rojos con 154
rojo 188 50 albahaca 146