ELABORACIÓN DEL CHAMPAGNE Y SIDRA I.

EL CHAMPAGNE:
1.1. Introducción: Se llama CHampagne a aquella bebida que proviene de viñedos cultivados en el área de Champagne en Francia. Para proteger la calidad de Champagne, en el año 1927 se definió por ley en Francia, el área exacta de Champagne. El área de Champagne se ubica en el norte de Francia y comprende 35,000hectareas. La tiza es característica de los suelos. Absorbe y retiene el calor del sol, drena muy bien la humedad. Cuatro son las regiones del área de Champagne:
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Montagne de Reims (28%), produce Pinot Noir y Pinot Meunier. Marne (35%) ,produce Pinot Meunier. Côte de Blancs (12%), produce Chardonnay Aube (25%), produce Pinot Noir. La botella de champagne de 750 ml contiene 4,125 ml de gas disuelto en el vino. La presión en la botella es 5.5 atmósfera a 20º C. Cada burbuja tiene 0.5 mm de diámetro. La botella contiene el increíble número de 49 millones de burbujas, cálculo efectuado por el científico Bill Lembeck. Se prepara con las variedades de uvas Pinot Noir, Pinot Meunier y Cardonnay, este último le da la elegancia .El Pinot Noir contribuye a darle cuerpo y profundidad y el Pinot Meunier ayuda a que vinos jóvenes envejezcan. Aunque el Champagne está hecho de dos tercios de vino negro, el resultado es vino blanco. 1.2 Historia del Champagne Una misma palabra para denominar una región y el vino donde nace. Sólo hay Champagne en la región de Champagne. Esta región es una antiquísima provincia de Francia situada a aproximadamente 150 km. al Noreste de París, en cuyo clima se mezclan la suavidad atlántica y el rigor continental. La zona vitícola, determinada por la naturaleza de un subsuelo gredoso específico, delimitado abarca 34.000 hectáreas, de las cuales más de 25.000 están plantadas con la vid. Durante la conquista romana, es muy probable que las legiones de Julio Cesar descubrieran el vino champañés. Los

viñedos alcanzaron después una gran extensión y empezó así una importante actividad comercial. En la Edad Media, las ferias de la provincia de Champagne eran visitadas por negociantes, llegados de toda Europa para probar y comprar el vino de esta región. Hay que señalar también que al celebrarse la coronación de los reyes de Francia en Reims, la nobleza del reino y los soberanos extranjeros, llegaron a conocer y catar este vino. No obstante, el producto de la viña en aquel tiempo era bastante diferente al que degustamos hoy. Ya que los viticultores de la zona se esforzaban infructuosamente en controlar la efervescencia natural de su vino, mantener su pureza y dominar sus caprichos. Desde los albores de la civilización, la región de Champagne fue productora del vino, pero como descubridora de la bebida espumante, solo tiene alrededor de 300 años. En 1638 nació Pierre Perignon, que entró por vocación a la orden Benedictina. Fue un ejemplo para su comunidad y al mismo tiempo un hombre dotado de cualidades sobresalientes. Nació y murió en el mismo año que el Rey Luis XIV, el Rey Sol (16381715). A este santo varón se debe que el vino de Champagne sea lo que es. Con el correr de los años Don Perignon fue nombrado administrador de la Abadía de Hautvillers, en la diócesis de Reims. Muchos viñedos dependían de este celoso guardián. Cuenta la tradición que era ciego, pero si esto fue cierto debió ocurrir en la segunda mitad de su vida. Don Perignon observó la tendencia del vino a burbujear una vez pasado el invierno y trató de conservar estas burbujas; para ello hizo dos cosas, que no sólo cambiaron al vino local, sino a toda la industria vitivinícola. La idea consistía en embotellar el vino, pero el problema era como poder conservar el gas y que la segunda fermentación se realizase dentro de la botella. Se echó a buscar un elemento que se ajustase a sus deseos. Un buen día vio a unos peregrinos de la lejana Iberia que tenían unas cantimploras con un extraño tapón, indagó y se dio con el corcho. Era lo que él estaba buscando para poder seguir adelante con su proyecto. Y así el corcho fue incorporado a la industria vitivinícola. Embotelló Don Perignon el vino y empleó el corcho como tapón, asegurándolo con un cordel. De esta manera obligó a que la fermentación secundaria se realizara dentro de la botella. El empleo de la botella y el corcho no fueron las únicas contribuciones del abate de Hautvillers; su siguiente gran aporte fue la mezcla de uvas de diferentes zonas. Su fino paladar le permitió distinguir de que lugar provenían las uvas. Hoy ésta es una práctica corriente entre la gente de oficio, en el mundo entero. En la corte francesa se impuso el Champagne rápidamente. El Marqués de Sillery, reputado por su buen gusto, era un activo propagandista; igualmente Madame Pompadour, quien dijo de este vino: "Es el único vino que hace a

las mujeres más bellas después de beberlo". El proveedor de esta dama era Claude Moet, que sigue en el mercado con el nombre de Moet & Chandon. Fueron grandes aficionados Louis XV y Louis XVI. El origen de unas burbujas No obstante, corresponde a Dom Perignon el mérito de haber estudiado el fenómeno atentamente y haber mejorado su técnica de preparación mediante el coupage o mezcla de vinos. A él también le corresponde el mérito de haber incorporado dos importantes novedades para la conservación de la espuma: el tapón de corcho y la botella de vidrio resistente. Pero comencemos por el principio y, con una pizca de fantasía, veamos las leyendas que adornan los orígenes de esta fascinante bebida. Cuenta la leyenda que cierto día del año 1670, Dom Pierre Perignon, monje ecónomo de la Abadía Benedictina de Hautvillers próxima a Epernay en la zona de La Champagne, se vio sorprendido en su diario quehacer por el inesperado estallido de una de las botellas que reposaban en la quietud de la cava monacal. Impresionado por tan extraño suceso acudió prestamente y, de inmediato, probó el liquido vertido tal como le dictaba su instinto de experimentado catador. Su aturdimiento inicial se trocó en alborozado júbilo: había saboreado el "vino de estrellas", como él mismo comunicó, gozosamente, al resto de los hermanos de la comunidad benedictina. El azar había proporcionado al monje la oportunidad de acceder al conocimiento de un fenómeno natural cuyos efectos habían sido largamente buscados desde los tiempos en que ignorados taberneros griegos unían la miel al vino en pos de las evanescentes burbujas cuya aparición era ansiosamente esperada en los inicios de la primavera. El fenómeno no era otro que la fermentación espontánea del vino (debido al azúcar natural de la uva y las levaduras existentes en su piel) con la consiguiente producción de carbónico fruto de la fagocitación del azúcar por las levaduras. Estudiando concienzudamente el acontecimiento, nuestro ecónomo benedictino -mitad monje, mitad alquimista- estableció que el vino envasado en la botella se habla transmutado en otra suerte de vino. Un nuevo tipo de vino adornado con las míticas

. si bien llegó a perfeccionar suficientemente el procedimiento de obtención del vino "petillant". Sekt en Alemania y Champagne en Francia. Dos son los elementos no ligados directamente con el vino cuya aportación resulta imprescindible para la feliz culminación del proceso antes citado: las botellas. El producto final contiene gas carbónico natural de origen endógeno que al ser descorchada la botella y escanciado el vino forma las preciadas burbujas que caracterizan a ese vino de vinos que en España se denominan Cava. Ciertamente. Ni las botellas (un vidrio demasiado fino) ni los tapones (madera envuelta en esparto impregnado de aceite).burbujas. ya que. En ella transcurrirá la crianza subsiguiente hasta que. cuya forma y calidad del vidrio han de ser las adecuadas. En definitiva. estaba naciendo lo que más tarde se conocería como méthode champenoise para la elaboración de vinos espumosos naturales. al que se le añaden los azúcares y levaduras necesarios para producir una segunda fermentación en el interior de la misma botella en que inicialmente se envasó. y los tapones de corcho que deben asegurar la total hermeticidad de las mismas. la casualidad se manifestó como benigna alcahueta propiciándole el posterior encuentro con laboriosos vidrieros ingleses y con anónimos peregrinos procedentes de San Feliu de Guixols que le aportaron más adecuadas soluciones a estos problemas. le resultaba imposible con los medios a su alcance retenerlo en su envase más allá de los instantes efímeros de su nacimiento. Krim en Rusia. El llamado rey de los vinos adquiere su condición a través del proceso de obtención de un vino base. nombre de la región en que nació y con el que universalmente se le conoce. Y todos los esfuerzos de Dom Perignon hubieran sido vanos si el azar no mostrara de nuevo su complicidad. una vez eliminados los restos de las levaduras muertas (las lías o madres). podían retener las 5 ó 6 atmósferas de presión con que este vino de vinos se adorna. en Italia Spumante. a partir de la combinación de distintas uvas de variedades adecuadas. se tapona definitivamente con el tapón de corcho con el que se presentará para su consumo. finalmente.

). En la actualidad los tapones empleados para las botellas de espumoso constan de una parte de corcho aglomerado y otra. de corcho natural. Pero no encontraron piedras apropiadas para instalar cómodamente la marmita sobre las llamas (hay que suponer que consiguieron salvar del naufragio el recipiente y su contenido. formando una rudimentaria placa de vidrio.. Una vez saciados sus naufragados estómagos y apagado el fuego. Este corcho... También en la explicación de sus orígenes surge una vieja leyenda. Tras grandes esfuerzos. la que está en contacto con el liquido. un tipo de sosa. Cuentan que ciertos mercaderes. Materia que en su mente de alquimista se le reveló como la idónea para contener la presión del dorado liquido en la botella.Tras el genial descubrimiento de Dom Perignon. El otro elemento indispensable para que el descubrimiento de Dom Perignon llegara a feliz término.) las que sirvieron a modo de soporte. los dos elementos fundamentales que faltaban para que se pudiera controlar el espumoso líquido eran las botellas de vidrio y los tapones de corcho. era el vidrio de las botellas. el monje Dom Perignon observó que en sus cantimploras utilizaban unos tapones que jamas había visto. al entrar en contacto con el líquido. Fueron unas cuantas de estas piedras (que parece se salvaron también del naufragio. aquellos le explicaron que se trataba de corteza de alcornoque. comprobaron con sorpresa que en dicho lugar se había formado una pieza sólida y brillante. tuvieron la mala fortuna de naufragar frente a las costas de Siria. cuando lograron alcanzar la orilla. El calor de la hoguera había fundido la arena de la playa junto con la sosa de las piedras. Al preguntar a los viajeros sobre lo que él consideraba extraños artilugios. se dice que cierta noche en que se hospedaron en la Abadía de Hautvillers dos peregrinos gerundenses de camino hacia Suecia. Esta última parte se conforma mediante dos o tres arandelas de distintas piezas de corcho para evitar la pérdida de gas carbónico a través de las porosidades que pudiera haber en alguna de ellas. . ya sea por su posición horizontal o con el líquido en su forma gaseosa si están de pié. El navío transportaba una carga de piedras de natrón (carbonato sódico natural).. Respecto a estos últimos. experimenta una expansión que propicia el perfecto hermetismo del recipiente. lo primero que hicieron fue encender fuego para hacerse algo de comer. en su ruta por el Mediterráneo.

sobornos y mil rocambolescas historias en torno a ese palacio-cárcel de cristal. Muchos siglos debieron ser necesarios para que poco a poco se descubriera la forma de purificar ese rudimentario vidrio y el sistema óptimo para su fabricación. muchos fueron los vidrieros venecianos que pasaron las fronteras de la república y se establecieron en otras tierras. Lo que acontecía en Venecia era más bien parecido al guión de una película de acción. espionaje industrial. Silesia. posibilitaban la posición horizontal que provoca que el . Quizás inicialmente por seguridad -los hornos provocaron más de un catastrófico incendio. deja constancia en alguno de sus escritos de que allá por el siglo XIII había ya una curiosa y floreciente industria del vidrio en Mallorca. este arte se instalara en la República de Venecia cuando ésta tenia el control del Mediterráneo y su prosperidad atrajo a ella a experimentados vidrieros sirios. escaramuzas. Moravia. Alguno de ellos seguro recaló por estos pagos (y curiosamente en otra isla). Anteriormente. secuestros. Porque lo cierto es que.pero luego claramente para evitar que los secretos de fabricación fueran copiados. no es otro que la fusión de la sílice en forma de arena con un álcali que puede ser la sosa o la potasa. etc. Las nuevas. Pero fueron los ingleses (seguramente enseñados por algún tránsfuga veneciano) los que hacia la mitad del siglo XVIII iniciaron la fabricación de las botellas tal y como hoy en día las conocemos. Y en este caso no hacen falta las leyendas.Leyendas aparte (aunque ésta la transmitiera Plinio hace más de 2 000 años) este proceso. Con este drástico sistema. dramáticas huidas. so pena de la confiscación de sus bienes y el encarcelamiento de sus familiares. cilíndricas y con cuello corto. a pesar de las dificultades. los talleres de vidrio fueron trasladados a la isla de Murano. Venecia mantuvo durante varios siglos una supremacía absoluta en este arte. la botella de vino tenia forma de manzana por abajo y el cuello muy largo. que básicamente es el mismo que se emplea actualmente para la obtención del vidrio. Hasta nuestros días ha llegado la tradición. además de facilitar su almacenamiento y transporte. ese mallorquín aventurero e iluminado. No es difícil imaginar en tales condiciones. Los que consiguieron huir de la isla de Murano se establecieron en diversos lugares que con el tiempo han pasado a tener un cierto renombre: Bohemia. Los artesanos vidrieros no podían salir de la isla bajo ningún pretexto. Ramón Llull. Y para que del extremo oriental del Mediterráneo.

Este tamaño se ha comprobado es el ideal para conseguir una mayor calidad en la segunda fermentación. aparte de la normal. con ello. la Magnum. para festejar con su alegre chorro de espuma (más bien en forma de ducha) la victoria en alguna prueba deportiva o. Este proceso hace a la diferencia de gasificar simplemente un vino. Se llama blanc de . Fue este tipo de botella. además de la botella normal de 0. Se parte de un vino habitualmente blanco. la que contribuyó al éxito del descubrimiento de Dom Perignon. 1. El resto de botellas son utilizadas sobre todo en acontecimientos. el característico aroma a levadura. el Balthazar a 16. el Magnum equivalente a 2 botellas normales. la Media que es justamente la mitad. de baja graduación (11 grados) debido a que la segunda fermentación elevará el tenor alcohólico. Métodos de Elaboración del Champagne: Hay dos métodos para su elaboración. De toda esta bíblica lista de nombres y tamaños habría que señalar como más adecuada en cuanto a un criterio de calidad.4. Recuerde por ejemplo que el aroma de la cerveza es producto de la levadura de cerveza. existe toda una gama de tamaños que va desde el Benjamín que equivale a 1/4 de botella. con su rotura contra el casco. el Mathusalem a 8. con un vidrio más grueso para soportar las 5 o 6 atmósferas de presión que alcanza el vino en su segunda fermentación. la entrada de aire. el Rehoboam a 6.3. desear felices navegaciones a un barco en el momento de su botadura.líquido estuviera en contacto con el corcho evitando su desecación y. 1. El gasificado se produce por una segunda fermentación y posterior crianza en botella la que producen la muerte paulatina de las levaduras por su agotamiento. Definición de Champagne: Cuando un vino contiene gas carbónico producto de la fermentación de sus azúcares por la acción de la levadura se denomina espumoso.75 litros. hasta el Nabuconodosor que equivale a 20 botellas normales. el Jeroboam a 4 botellas. el Salmanazar a 12. El champagne es una variedad selecta de estos vinos. Si el vino de origen fuera de tenor elevado en lugar de un espumante tendríamos un vino generoso gasificado. Estas levaduras son específicas para espumantes y champagne. En la actualidad.

Método Champenoise: Cuando la fermentación y maduración se hace en la botella. Es empleado en el espumante italiano y alemán. en un ambiente oscuro y a temperatura controlada de 19 grados Centígrados. Método Charmat. se descorcha y se obtiene un tapon de hielo ubicado en el cuello donde se hallan todos los sedimentos. Las botellas se colocan en pupitres con el corcho hacia abajo. Periódicamente se las gira para favorecer una acción pareja del proceso. así el nature no tiene. originario de la región francesa de Champagne.blancs al vino espumante o champon originado en uvas blancas y blanc de noire al vino espumante blanco originado de uvas tintas en cuyo proceso se las separó del hollejo. Llegado el momento se congela el pico de la botella. El producto así obtenido es un espumoso o champan NATURE o Brut Zero. hasta que finalmente se llega a la maduración completa alrededor de 9 meses. siendo éste último el que mayor cantidad de licor tiene. que es un vino dulce. Las variedades conocidas de cava responden al tenor de azúcar producto de la cantidad de licor de expedición añadido. el brut nature le sigue y luego el brut. luego el azúcar y la levadura. demisec y dulce. listo para su etiquetado. De ese modo se clarifica el producto y se rellena el faltante producto del tapón de hielo y se vuelve a encorchar. añado o vinificación. que se elabora a propósito de cada cosecha complementando el sabor original. Para ello se le agrega al Nature. finalmente luego de la fermentación los clarificantes y se procede al embotellado previo agregado de gas carbónico. licor de expedición o licor de tiraje. y la calidad es bastante similar al método CHampenoise. Requiere mucha menos mano de obra. Se agrega el vino de origen al tanque. deben ser corregidas. Pero no siempre es prudente terminarlo nature. . debido a que ciertas alteraciones del gusto del mismo producto de la cosecha.: Consiste en hacer el mismo proceso que se hace en la botella pero en un tanque.

Pinot Meunier Es igualmente negra y de jugo blanco. uvas negras de jugo blanco. Ofrece a los vinos redondez y bouquet. • Variedades Blancas Chardonnay Uva blanca. . Proviene sobre todo de la Vallée de la Marne y se caracteriza por su soltura. La greda que lo conforma -de una variedad particular. La temperatura anual promedia de la Champagne vitícola no supera los 10.proporciona a la vid cuanto necesita. calor y humedad. depositado en la era secundaria. TIPOS DE UVA Tres variedades de cepas se adaptan perfectamente al suelo y al clima de la Champagne: los tipos Pinot Noir y Meunier. minerales. resultan numerosos micro-climas. es la cepa de la finura. • Variedades Tintas Pinot Noir Uva negra de jugo blanco de alrededor de la Montaña de Reims y en la Côte des Bars. principalmente situada en la Côte des Blancs. estas difíciles condiciones climáticas son las idóneas para dotas a las uvas de una calidad excepcional. de uvas blancas. Sus notas son florales y a veces. De las variaciones de altitud y exposición al sol. Paradójicamente.5ºC. Da a los vinos aromas de frutas rojas y les aporta cuerpo y poderío. y el Chardonnay.1.5 Características de la Uva a Usar El viñedo reposa sobre un espeso asiento de esta índole.

Las cubas termorreguladas permiten contrarrestar este fenómeno. .6 Proceso de Elaboración de Champagne: Fermentación alcohólica Durante 2 semanas.1. En este estadio. las botellas se cierran temporalmente con un "bidule". En el momento del embotellado. una variación brusca de temperatura podría interrumpir la fermentación y alterar los aromas del vino. el "bidule" es un obturador de plástico mantenido por un tapón provisional o tapón corona. El tiraje comienza en febrero y termina en julio. a una temperatura comprendida entre 18 ºC y 20 ºC. Esta mezcla de azúcar y levaduras permitirá la formación de espuma. Llamado así desde siempre. Después de llenarlas. que es un vino "tranquilo" o no efervescente. Embotellado A continuación. las levaduras naturales transformarán el azúcar del zumo de uva en alcohol y gas carbónico. se procede al tiraje y embotellado del vino base. se añade un licor de tiraje al vino base.

. Este método sólo se utiliza actualmente para las botellas de gran contenido. en el preciso instante en que la burbuja de aire llegaba al cuello.Degüelle "a la volea" El degüelle permite expulsar el poso de levaduras depositado en el cuello de la botella. el tapón y el poso eran expulsados al abrirse la botella. de la cápsula y el collarín. se almacena las botellas durante 3 meses antes de proceder al etiquetado y embalado. Estas operaciones incluyen la colocación de la etiqueta. Anteriormente. Almacenamiento Para lograr una perfecta alianza del licor y del vino. el degüelle se realizaba levantando lentamente la botella y gracias a la fuerte presión interna. Cada uno de estos elementos lleva los colores del respectivo champagne y el sello distintivo de reconocimiento de la marca y de su autenticidad.

El segundo método le da un color más consistente.Champagne para brindar Recomendamos tres casas emblemáticas. de entrada.1. b) Según el uso: .7 Tipos de Champagne: a) Según la uva utilizada: -Champagne Rosé Se consigue dejando la envoltura de la uva negra en contacto con el jugo fermentado por un corto tiempo o agregando vino tinto. El champagne. es una bebida tan cara porque procede de una uva de la que se obtiene muy poco indicado en la etiqueta . -Champagne Cuveé Es la crema de la crema y se producen de la uva más fina. -Champagne de vendimia Sólo se produce en años excepcionales y tiene que ser íntegramente del año de producción .

En boca tienen . es muy difícil conseguir su color. se sube de las cavas y se le pone el tapón. Aroma en el que coincidan la fruta y la crianza sobre lias (es una crianza en la que las levaduras muertas dentro de la botella se descomponen y pasan al vino y le dan los aromas característicos) En boca tiene que ser elegante donde el gas carbónico esté bien integrado en el conjunto del vino sin sobresalir ni ser agresivo en el paladar. salmón. el mosto. muy atrayentes y diferentes a los de cualquier vino rosado. Pinot Noir y Pinot Menieur como tintas. manzana.rendimiento porque se emplea para la elaboración el zumo virgen en muy pequeña cantidad. sin embargo. puede aguantar ilimitadamente. Se elabora con uvas blancas y tintas. Si no se pone malo. tocador. no hay que guardarlo más que un año. El champagne ideal necesita ser bonito a la vista.y de levadura de pan. es incoloro. Su envejecimiento ha de ser de un mínimo de un año. Las variedades que se utilizan son chardonnay como uva blanca. con burbujas que se mantengan. Y se llama blanc de noir cuando está hecho sólo con uvas tintas. pero. Sus perlages (o aguja) son muy bonitos porque están hechos con uva tinta y por eso tienen más consistencia. Sobre su consumo. Los Champagnes rosados no se elaboran demasiados ya que existen unos cupos muy estrictos. Se llama blanc de blanc cuando el champagne está solamente hecho de uvas blancas. Sus aromas son muy perfumados: flores secas. hay que decir que. Se hacen con Pinot Noir y Menieur y son muy exquisitos. puesto durante el envejecimiento lo va perdiendo y se queda con unos tonos rosas anaranjados. pero una vez que sale de la bodega. Los Champagnes Rosados Existe un Rosé para cada tipo de persona. de frutas blancas -pera. se deja de lado la piel o el hollejo. De la tinta sólo se coge el zumo. mientras envejece.

es el único que la legislación vigente autoriza para elaborar espumosos acogidos a la Denominación de Origen (D. hasta la eliminación de las lías.mucho volumen. hay cavas en Cataluña. La conservación en botellas. Sigue exactamente el mismo método de elaboración y crianza del champagne.O. el método "champenois" Cava no es una denominación de origen. Rioja. y para qué engañarnos. Cualitativamente los cavas son más ligeros que el champagne y al igual que ellos hay que consumirlos una vez puestos en el mercado lo antes posible. envolventes y muy frescos al mismo tiempo. Extremadura. Aunque el método de elaboración es exactamente el mismo. etc. parellada y xarel-lo. al contrario que los champagnes (blanca y tinta) Las variedades de uva son macabeo. Tapón que es muy importante que tenga buena calidad. extra brut o seco o semiseco. complejo y sápido. Este método originario de la región de Champagne. no debe ser inferior a nueve meses. tienen cuerpo.p Tradicionalmente son todos blanc de blanc. También van vestidos con un tapón especial para este tipo de vinos y el morrión. que invitan a soñar. sino una denominación específica de método de elaboración. pero un buen cava puede ser elegante. EL CAVA El cava es un producto nacido en Cataluña. El cava es un vino cuyo proceso de elaboración difiere de otros tipos de vinos.. que se fundamenta en que tiene lugar una segunda fermentación en botella a partir de un vino al que se le ha añadido azúcar y levaduras. son productos totalmente distintos.) Champagne y los "Cremants". coñac. son amplios.. el champagne será único en el mundo. . Antes del embotellado se les añade el licor de expedición y éste es el secreto más preciado de cada bodega y lo que caracteriza a cada una. algún destilado y el azúcar correspondiente según sea brut. En este licor de expedición está permitido el añadir una parte de vino añejado. El proceso de elaboración se realiza siguiendo el método tradicional "champenoise".

una vez en la bodega. que son tres: el primero un mes después de la fermentación maloláctica. Para . pero empobrece el mosto en sustancias nutritivas y elimina una fracción importante de levaduras. El rendimiento máximo autorizado es de 120 Qm/ha para la uva blanca y de 80 Qm/ha para la uva tinta. Finalizada la fermentación se hacen los trasiegos. Antes el estrujado se hacía por medio de prensas hidráulicas de jaula vertical. Se hacen mezclas de vinos a fin de obtener una calidad uniforme. sin restos de azúcares ya que de lo contrario resulta difícil su clarificación. Actualmente se ha intentado utilizar las centrífugas para sustituir el desfangado estático. esta operación se denomina “coupage”. La uva se vendimia cuando ha alcanzado la madurez óptima y se transporta en cajas con el fin de no romper los granos. pero actualmente se utilizan prensas horizontales de platos móviles o prensas neumáticas. se pasa directamente a la prensa sin ser estrujada. parellada. La uva. el segundo antes de la clarificación natural y el tercero después de la clarificación del vino.lo. y para ello se hacen catas analíticas para la selección. xarel.Preparación del vino base para la elaboración de Cava Vendimia y prensado Las variedades viníferas autorizadas para el cava son: macabeo. ya que la rotura de la piel puede producir fermentaciones anticipadas u oxidaciones de los polifenoles. subirat y chardonnais para la uva blanca y garnacha y monastrell para la uva tinta. Fermentación del vino base Al mosto obtenido se le hacen las correcciones si fueran necesarias y se añaden levaduras seleccionadas. es conveniente que el vino quede seco. se fermenta entre 15 y 18 ºC. El mosto que se destina para espumosos es el procedente de las tres primeras prensadas que representa el 50% en cuanto a rendimiento. El mosto obtenido se sulfita (5-10 g/hl) y se deja en reposo para el desfangado estático.

8 – 3.6 g/l en acético SO2 total: < 140 mg/l Cenizas: 0. Las operaciones que comprenden el "tirage" son: . La Reglamentación de vinos espumosos fija las características que debe reunir el vino base: Alcohol: 9. sulfuroso y azúcares reductores.4 g de azúcar) . Antes de ponerlo en la botella se hace un último análisis de ácido volátil. utilizando azúcar de caña. Estas mezclas deben hacerse antes de tercer trasiego.5 g/l en sulfúrico Extracto seco no reductor: 13 a 22 g/l Acidez volátil real: < 0. se deja reposar 68 días y después se filtra.2-4.7 –2 g/l pH: 2.5 ºC Acidez total: > 3. Después se realiza la estabilización física.3 Segunda fermentación Embotellado del vino base Al conjunto de operaciones que se le hacen al vino para embotellarlo se llama “tirage”.5 a 11. este jarabe se llama “licor de tirage” y se prepara disolviendo en frío 500 g de azúcar en un buen vino añejo.Preparación de un jarabe de elevada concentración azucarada. química y biológica.el coupage se incluyen también fracciones de vino de buenos años en una proporción que oscila entre el 25 y el 35%. Este jarabe se mezclará en las proporciones adecuadas con el vino(1 atm CO2 = 4.

otro de los secretos cuidadosamente vigilados por las empresas. . Las levaduras que se utilizan para la elaboración de espumosos deben cumplir unos requisitos: · · · · · · Que no sean productoras de SH2. Agotamiento completo de azúcares. una mejor espuma por la más íntima compenetración del anhídrido carbónico en el líquido en el cual se desprende (neta mejora del “perlage” por finura de la burbuja y sobre todo por la elevada persistencia del fenómeno). Capacidad fermentativa a baja temperatura (12-14 ºC) y presión alta (5-6 atmósferas). Rendimiento alcohólico elevado. Las levaduras que se utilizan para la elaboración de espumosos pueden proceder de cultivos propios o pueden ser levaduras secas activas. ya que de la levadura depende ahora completamente el buen funcionamiento de esta segunda parte del ciclo.- Preparación de la levadura activa.. por dos motivos fundamentales: uno. y otro. Baja producción de acidez volátil. Resistencia al alcohol y al sulfuroso. Una de las características más importantes es la facultad de fermentar a baja temperatura. Sobre la facultad de las levaduras de fermentar a baja temperatura está basado el secreto de la mayor parte de las grandes firmas. por las ventajas organolépticas influenciadas por la duración y la temperatura a la que se realiza la fermentación. · Que formen depósitos arenosos o caseosos.

. por la necesidad de la levadura. En este momento es importante realizar una ventilación eficaz. de forma que el número y estado en el "tirage" sea 1-2 millones de células por mililitro en el vino (de 2 a 3 litros de pie de cuba por hectolitro). La resistencia perfecta necesaria en los tiempos largos del cava está asegurada por la . . capaces de soportar presiones de hasta 6 atmósferas. y se prepara de forma distinta según se utilicen cultivos propios o levaduras secas. pueden llevar a la multiplicación de bacterias patógenas. resistentes. El tiempo de conservación es limitado ya que las colonias pueden perder o empobrecer sus características peculiares como consecuencia de una reproducción demasiado prolongada debido a demasiados trasplantes en medios artificiales y medios nutritivos. y se añaden sustancias coadyuvantes para ayudar el removido (nutrientes. la cual desde el embotellado en adelante no tendrá posibilidades de reabastecerse de este elemento tan indispensable en su ciclo biológico. Existen botellas para espumosos de otras capacidades autorizadas por la CEE. En un recipiente se introduce el vino base. levadura activa. Existen líneas automáticas de tirage de 8.Taponado de la botella: se hace con el tapón corona (es un tapón provisional) que tiene un disco a modo de junta de granulado de corcho o polietileno. Cada pocos ciclos hay que efectuar nuevamente el aislamiento ya que si se hacen repetidos pies de cuba con las mismas levaduras.000 botellas /hora. clarificantes. no sólo para reducir el contenido residual de sulfuroso. sino para enriquecer al máximo el vino en oxígeno. taninos).La siembra de levaduras se realiza mediante la técnica de "pie de cuba". el licor de tirage.Embotellado de la mezcla: las botellas empleadas para espumosos (botellas champanesas) son de paredes gruesas.

Las diferencias cualitativas son evidentes: bouquet menos fino (merma en aromas).5º.utilización simultánea de un pequeño obturador de polietileno. que además actúa como contenedor de la mayor parte de las heces que allí se depositan cuando la botella está “en punta” Los tapones corona pueden ser húmedas. Una vez terminada la fermentación. La toma de espuma es a los 2 o 3 meses. se dice que las botellas están en rima. consiguiendo que la maduración sea más uniforme. Temperaturas altas (20-25ºC). de aluminio o de acero inoxidable en el caso de espumosos conservados durante 7 u 8 años en cavas . En lo concerniente a la temperatura que se adopta. En términos generales. oscila entre 1 y 3 meses. de hierro estañado. en los cuales se forma CO2 hasta una presión de 5-6 atm y se alcanzan 12-12. perlage más basto (espuma poco resistente). las botellas se apilan en nuevos montones poniendo las de las filas más altas en las más bajas. el vino espumoso necesita reposo y una baja temperatura. La toma de espuma se hace al mes ya que la fermentación se hace más rápidamente. Refermentación en botella Las botellas se colocan en posición horizontal en grandes hileras colocadas en forma alterna en el suelo de la cava o de la bodega. se aprovecha para eliminar las botellas rotas. El tiempo necesario para completar la fermentación es variable. se pueden subdividir en dos categorías: Temperaturas bajas (10-12 ºC). dependiendo de la temperatura a la que están sometidas las botellas y de la graduación alcohólica del vino.

La maduración del vino espumoso sobre sus propias heces es fundamental desde el punto de vista de sus características organolépticas. El elevadísimo nivel de selección que presentan hoy las cepas de levaduras ha simplificado el removido. pero en ningún caso puede ser inferior a nueve meses como señala la reglamentación. que varía con el tipo de vino.Cada vez que se deshacen los rimeros se aprovecha para agitar fuertemente las botellas con el fin de que los posos se pongan en suspensión. el año. Esta estabilización por frío favorece la clarificación. Eliminación de las posos de la botella. es decir contra el tapón de la botella invertida. El removido es una técnica especializada que exige una gran práctica por parte del personal que la ejerce. para poder eliminarlas después con el degüelle. . como tienen proteasas. se liberan y se produce la hidrólisis de pequeñas cantidades de péptidos. esta operación se conoce con el nombre de “coup de poignet” cuyo objeto es favorecer la sedimentación cuando la botella está en punta. Durante el período de maduración se practicará el agitado de las heces (coup de poignet) por lo menos cada seis meses y la temperatura a la que debe mantenerse durante este tiempo es de unos 14 ºC. Durante la maduración se produce una lenta y progresiva parálisis vegetativa de las levaduras. Maduración del vino espumoso sobre sus propias heces. Removido Finalizada la fase de maduración se someten las botellas a una particular y circunstancial sacudida con el fin de separar completamente las heces de la pared de la botella y llevarlas a la punta. principalmente aquellos formados por alanina y arginina según Lurton y Guerrau (1988) El período de maduración suele variar con la calidad del vino. con la consiguiente muerte y autolisis de las células. Al final de la fase de maduración se someten las botellas durante 10-12 días a temperaturas de – 5ºC. formando un sedimento mucho más fácil de poner en punta. el aspecto y comportamiento de las heces.

Removido en pupitre clásico: las botellas salidas de la fase de maduración en rima reciben el “golpe de puño” y se colocan por el cuello en los agujeros de los pupitres donde se dejan en reposo durante una semana aproximadamente. La posición de la botella en el agujero del pupitre en esta fase es de 25-30º inclinada negativamente sobre la horizontal. para volver después al primer sentido. hasta que las heces se hayan depositado dejando el vino límpido. sólo se realiza en las botellas superiores al magnum. La primera semana el giro es de 1/8. Desde el inicio de la operación cada botella se somete al removido cada 3-4 días durante un período variable que oscila entre 1 mes o 2. Las botellas pueden permanecer en punta un día. se toman en esta posición y se transportan a otros locales a temperatura no superior a 10 ºC. . Degüelle. El sistema antiguo de los pupitres está cayendo en desuso. Esta operación elimina definitivamente las heces ya completamente depositadas contra la pared interna del tapón o del obturador en la botella conservada en punta.Método a bolea. Conservación en punta. las botellas que provienen de los pupitres (o de los otros dispositivos) en los cuales se encuentran en posición vertical invertida. que no pueden taparse con el tapón corona. y para ello hay dos sistemas: 1.. Durante esta fase las heces se adhieren al tapón y el bouquet se afina. actualmente hay formas mecanizadas como la galdufa y los gyropalets. Con tapón de corcho. de manera que cada vez se le da mayor inclinación hacia la posición vertical invertida. El sentido de la rotación es una vuelta completa en el sentido de las agujas del reloj y después en sentido contrario. las siguientes de 1/6 y las últimas de 1/4. un mes o incluso una año. Durante esta fase. después de lo cual la botella estará en fase de punta.

brut nature < 3 g/l . Todos los tipos de espumosos de cava reciben al salir del degüelle la adición de más o menos azúcar. llamado licor de expedición. Dosificación del licor de expedición.extra brut . Existen máquinas de degollar manuales para producciones limitadas. Para éste propósito las botellas en punta se sumergen solo 4-5 cm en un baño de solución incongelable (etilenglicol al 45%) a una temperatura de –25 ºC por un tiempo aproximado de 10 minutos. notable reducción del tiempo de permanencia en el pupitre. menor pérdida de líquido (reducido a los 10-15 ml). Consiste en la congelación de una parte del vino en el cuello de la botella: la parte que contiene las heces. menores pérdidas de presión.dulce + de 50 g/l .. un aumento del rendimiento.Método tradicional. para producciones más grandes se utilizan degolladores automáticos y para líneas y producciones muy elevadas (6000-8000 botellas / hora) se utilizan destapadoras rotativas. en cuanto que la última parte de la cola de las heces puede ser englobada en el bloque de hielo.semi-seco . El deguelle por congelación permite respecto al degüelle a la bolea: simplicidad de mano de obra.extra seco .2.50 g/l .brut <15 g/l .seco 12-20 g/l < 6 g/l 17-35 g/l 33. en función del cual se clasifican los distintos tipos de cava: .

No podemos dejar de reconocer que fue en . El Cava y el Champagne. se ata por medio de un bozal de alambre que lleva una placa metálica circular. así planteado. debido a la caducidad de diversos compuestos olorosos en función de la temperatura. El interrogante. Finalización del proceso Las botellas se tapan con los tapones de expedición. que son los típicos en forma de seta y de corcho de primera calidad. estos deben ser parafinados. Este jarabe se llama “licor de expedición” y se prepara con azúcar de caña que se disuelve en vino viejo y se añaden después licores apreciados. Durante este tiempo se consigue una total homogeneización del licor de expedición y se controlan las posibles pérdidas de líquido en alguna botella mal tapada. como no se puede decir que un Burdeos sea superior a un Borgoña. Las botellas tapadas y bozaladas deben permanecer un tiempo en locales adecuados (15 días mínimo) a una temperatura de 10 ºC. Colocado el tapón. Por ello. para la dosificación del licor de expedición se utilizan máquinas que nivelan y dosifican. en el caso de un cava brut la merma de degüelle será suficiente. ¿Cúal es mejor? Es muy frecuente cuando se está en un establecimiento especializado en la distribución de estas bebidas oír ésta ya clásica pregunta. En ambos casos.La adición de azúcar se efectúa utilizando un jarabe de elevada concentración de azúcar (75 por 100 en volumen). La botella proveniente del degüelle ha perdido una cantidad de vino (10-30 ml). No se puede decir en términos absolutos que uno sea mejor que el otro. Este mismo razonamiento es aplicable al Cava y al Champagne. pero básicamente son dos tipos distintos de vino. pero no en el caso de los cavas más dulces. o viceversa. pero como se tiene que añadir licor de expedición. dentro de la misma zona o Denominación de Origen los hay buenos y malos. no tiene respuesta. Para que al descorchar la botella los tapones salgan con más facilidad. Temperaturas mayores llevan a un decaimiento organoléptico.El jarabe una vez preparado se filtra . El bozal debe llevar un anillo que facilite el descorchado de la botella. que algún amante de las verdades absolutas plantea de un modo un tanto capcioso y con afán de polemizar.

5° C. principalmente. esas uvas están cultivadas en distinto tipo de suelo y con un clima también muy diferente.. en las laderas . La pluviometría es inferior -500 mm. Por lo que respecta al terreno. Su temperatura media anual es de 10° C. además.750 horas/año de insolación. En cambio.700. Por debajo de los 9° C de temperatura media la uva no puede madurar. Podemos decir que se encuentra en el límite más septentrional para el cultivo de la vid. los tres elementos que condicionan las características básicas de un vino. con capas de terreno de aluvión. En el subsuelo del Penedés. Edipos aparte. el clima. la zona de Champagne se caracteriza por un subsuelo calizo mezclado con sílice. Estas distintas condiciones climatológicas influyen grandemente en algunos aspectos fundamentales. Ni tampoco la hábil política de marketing que ha logrado que sea este nombre el que evoque todo ese mundo de magia. como hay Cava bueno y malo. hay algo de caliza y en la superficie predomina la arcilla. Uno y otro tienen un reto con la calidad. Estos dos últimos aspectos también condicionan fuertemente los resultados finales. el que un día descubriera el genial Dom Perignon. En el Penedés el clima es mediterráneo. el suelo y las cepas. actividad primordialmente mediterránea. con una media de 1.la región de Champagne donde se empezó a elaborar esta peculiar bebida. son diferentes.mientras que las horas/año de insolación totalizan la cifra de 2. Pero. El Cava quizás necesita quitarse definitivamente ese cierto complejo de inferioridad que tiene frente al Champagne. zona productora del cava por excelencia.y adquirió un nombre propio: Cava. Pero estos méritos no son una garantía absoluta de calidad. el Cava empieza a ser reconocido como tal. Hay Champagne bueno y malo. En primer lugar. es primordial considerar los distintos tipos de uva. recubierto por tierras gredosas que facilitan la aireación. Los dos tienen en común un mismo proceso de elaboración del vino. El clima en la zona del Champagne tiene una gran influencia atlántica y a la vez continental. A la hora de ver las diferencias entre el Cava y el Champagne. Por ello las comparaciones resultan vanas. La pluviometría de esta zona sobrepasa los 750 mm. el hecho de estar tan próxima al límite de maduración de la uva hace que en la Champagne sea necesario extremar los cuidados de las viñas localizándolas. por lo tanto más cálido. celebración e inalcanzable fantasía que sugieren sus doradas burbujas. siendo su temperatura media anual de 15. utilizados para la elaboración de uno y otro. Comenzó a hacerlo cuando dejó de llamarse Champagne -como su padre..

solamente hay una diferencia importante. Por otra parte. son la Pinot Noire. aunque se utilizan en mucha menor proporción.lo y Parellada. probablemente. a lo largo de este río. Pinot Meunier y la Chardonnay. En esta región. El Cava y el Champagne comparten un mismo sistema de elaboración.próximas a los ríos. donde se cultiva casi exclusivamente uva blanca. Las uvas utilizadas principalmente son la Macabeu. aun cuando se elaboran vinos espumosos naturales en diferentes regiones. Las cepas que se cultivan en estas zonas. el factor que más influye en la diferenciación entre el Cava y el Champagne es el hecho de utilizar distintos tipos de uva en la elaboración de uno y de otro. carácter y longevidad. situada entre las ciudades de Reims y Epernay. La Pinot Noir aporta al vino cuerpo. La Xarel. la Chardonnay. más concretamente en el Alto Penedés. la vendimia se retrasa lo más posible para conseguir la maduración. aquél que iniciara hace ya más de tres siglos nuestro viejo conocido Dom Perignon. se distribuyen sus viñedos en varias zonas: La Montagne de Reims. las cepas Garnacha. En España. mientras que la última es blanca. vigor y resistencia. la variedad estrella del Champagne. el clima más cálido del Penedés facilita la maduración de las uvas. La Chardonnay confiere al vino ligereza y frescor. La Côte des Blancs. tanto en Francia como en España. También están autorizadas en España. extendiéndose sobre la gran llanura localizada en torno a Vilafranca y Sant Sadurní. con más de 90% del total. Por eso mismo. Los viñedos se sitúan principalmente en la comarca del Penedés. Subirat y Monastrell e.lo da al vino cuerpo. La Parellada aporta finura y suavidad. Y por último. las únicas legalmente autorizadas para la elaboración del Champagne. Ahora bien. del Ource y del Aube. En Francia. es Cataluña la principal. La Vallée de la Marne. Por lo que se refiere a la reglamentación de éste método. solamente los producidos en la zona de Champagne pueden llevar ese nombre o Denominación de Origen. La Pinot Meunier tiene menos carácter que la anterior y proporcional vinos afrutados. incluso. en los alrededores de Sézanne y en los valles del Sena. la vendimia puede comenzar antes y el Cava no tiene ese peculiar sabor ácido que caracteriza al Champagne. Las dos primeras son uvas tintas. la que concierne al mínimo legal de crianza en la cava desde el embotellado hasta el "degüelle": doce meses . Xarel. aunque no única zona productora de Cava. que representa alrededor de 2% de la superficie total dedicada en Francia a la viticultura. todas ellas blancas. La Macabeu proporciona vinos aromáticos y afrutados.

en Francia. seguido del año correspondiente. puede decirse que todos los cavas españoles son "Blanc de Blancs". nueve en España -quizás por una más antropomórfica consideración de la gestación del producto-. 4) Otra diferencia fundamental estriba en el hecho de que en Francia la Denominación de Origen Champagne coincide con una región geográficamente determinada. evitando que el mosto tome color al permanecer en contacto con los residuos de los frutos. provocada por las adversas condiciones climáticas a pesar de todos los cuidados. Esto se consigue mediante un prensado rápido. en Francia solamente pueden utilizarse para elaborar Champagne las uvas procedentes de dicha región. Es. cuando se vinifica solamente el mosto de uvas blancas se denomina "Blanc de Blancs" al espumoso natural resultante. 3) La irregularidad de las cosechas en Champagne. los sistemas de poda de las cepas están reglamentados. Hay. sino Cava. sin embargo. aunque la mayor regularidad en las cosechas lo haga menos necesario. mientras que en España el nombre hace referencia a un método. Esto implica. Aún cuando el Penedés es la mayor zona productora. Por el contrario. el vino blanco que se obtiene como base para la "cuvé" procede de dos variedades de uva negra y una blanca. mientras que en España no lo están. en España no está autorizado el riego de los viñedos. entre otras cosas. hace lógico el dejar constancia de una buena añada mediante la inscripción en la botella del término "Millésime" o "Vintage". pues las tres variedades de uva autorizadas son blancas. cosa que sí está permitida en Francia. una exigencia mínima superada con creces por los elaboradores en sus mejores botellas. muy apreciado precisamente por la escasez relativa de la variedad blanca autorizada. que así como en España las cepas legalmente autorizadas pueden cultivarse en otras zonas. una serie de circunstancias y prácticas que distinguen en cada caso la concreta aplicación de ese mismo método: 1) En la Champagne. la Chardonnay. En este sentido. el vino espumoso natural elaborado en España según el método champenoise no se llama Penedés. Por ello. de todas formas. 2) Por otra parte. . en Francia. no a una zona. En el Cava también se utiliza en ocasiones esta denominación.

Degustación de Champagne: Definiciones de la degustación: • Larousse : "Degustar es apreciar el gusto. además de innecesario porque sus uvas son más dulces debido a la mayor insolación. sólo con el Cava se puede hacer una doble fermentación del vino totalmente natural. unido al menor rendimiento por hectárea debido a las adversas condiciones climatológicas de la zona de La Champagne. Así pues.8. está expresamente prohibido en España. 1. el sabor y las cualidades de un alimento sólido o líquido" • Afnor: "Operación que consiste en experimentar. Es más.gustativos de un producto". Este procedimiento de la chaptalización. alguna parte de su producción. De todos modos y volviendo a la pregunta del inicio. Esto da lugar a que en muchas ocasiones un Champagne sea a la vez ácido y dulce. se trata de vinos distintos y sólo el paladar de cada uno puede y debe hacer la elección. . con el Cava. en Francia se practica habitualmente el procedimiento de la "chaptalización" que consiste en la adición de azúcares al mosto antes de la fermentación. Así como en España lo más habitual es que una casa elaboradora tenga sus propios viñedos que cubre. en Francia los elaboradores compran la mayor parte de la uva necesaria a los agricultores. mayoritariamente minifundistas. Todo esto. si no toda. existe en La Champagne una marcada diferenciación entre agricultores y elaboradores. sin adición de azúcares. tiene una clara consecuencia: el precio de la uva para el Champagne suele ser bastante más elevado que para el Cava.5) Por otra parte. 6) Para contrarrestar algo la excesiva acidez de las uvas del Champagne que provoca la poca insolación que reciben. analizar y apreciar los caracteres organolépticos y más concretamente los caracteres olfato. una conclusión que podríamos extraer de toda esta información es que ni uno es mejor ni otro es peor a priori.

Para ello también hay que reunir buenas condiciones: • • Antes de las comidas (final de la mañana o de la tarde) Evitar los olores parásitos (olores a comida. con frecuencia Blanco de Negros (Pinot Noir y Pinot Meunier) o de un ensamblaje con un mínimo de 80% de uvas negras en el ensamblaje • Rosé A continuación examinar la espuma: su cordón (totalidad del vaso. muy buena. inexistentes). mitad. definir. rapidez. su color (blanco... mediana. su aspecto(cremosa. es tratar de conocerlo buscando sus diferentes defectos y sus diferentes cualidades expresándolas. Es estudiar. fina. amarillo o sucio). importante. nula). juzgar.. analizar. mediano.) El mirar la copa puede contarle mucho sobre la edad del vino: • • • Oro verde.... débil.. cordón periférico o inexistente). particularmente al sentido del gusto y del olfato. se pegan al vaso. burda).. débil. con frecuencia Blanco de Blancos (Chardonnay) Oro pálido. inexistente) y sus burbujas (ligereza. por fin va a poder degustar su champán. clasificar" ¿Cómo degustar su champán? Gracias a la buena conservación en bodega y respetando las reglas a la hora de servirlo. . cuarto. su desprendimiento gaseoso (impetuoso.• Enólogos : Ribereau Gayon y Peynaud "Degustar. a menudo un champán joven Oro amarillo u oro viejo. su persistencia (excelente.. tamaño. es someterlo a nuestros sentidos. es probar con atención un producto del cual se quiere apreciar la calidad. describir.

Estos olores pueden ser afrutados (cítricos. limón. afrutados o dulces. mantequilla fresca... Al girar el champán en su copa pueden formarse lágrimas.... brioches.).. con cuerpo. Finalmente.. Descubrirá el verdadero calor. la verdadera viveza. onctuoso.. Hacer clic aquí para descubrir el mito y los hechos en cuanto a las lágrimas.. violetas.)..LA BODEGA DE ELABORACIÓN Bombeo en las cubas: .. la verdadera potencia. la verdadera madurez y la auténtica ligereza del Champán.). florales (flores de melocotonero.. Por fin. vegetales (hierba cortada. deslícelo en su boca y aprecie los aromas florales. bosques. pomelo.. aprecie su textura (delicado. almendras tostadas.Ahora gire suavemente su champán en la copa y absorba sus delicados perfumes.) LAS VENDIMIAS EN LA CHAMPAÑA .) y accesorios de los platos cocinados (frutos secos..

Cubas .

Deslío .

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