HOyT-1-Limpieza de Cocina

HOyT-1-Limpieza de Cocina
Contenido
1. IDENTIFICACIÓN DE LA CUALIFICACIÓN................................................................................................ 4
Denominación: Limpieza de Cocina .............................................................................................................. 4
Familia Profesional: Hostelería y Turismo .................................................................................................... 4
Nivel: 1 .......................................................................................................................................................... 4
Código: HOYT-1-0001 .................................................................................................................................... 4
2. PERFIL PROFESIONAL ............................................................................................................................ 4
Competencia General ................................................................................................................................... 4
Competencias Básicas ............................................................................................................................... 4
Competencias Específicas ......................................................................................................................... 4
Competencias Transversales..................................................................................................................... 4
Entorno Profesional ...................................................................................................................................... 5
Ámbito Profesional ................................................................................................................................... 5
Sectores Productivos................................................................................................................................. 5
Ocupaciones y puestos de trabajo relevantes .......................................................................................... 5
Prospectiva de la cualificación .................................................................................................................. 5
Competencias básicas (CB) y Criterios de Desempeño (CD) ..................................................................... 6
CB0001: Comprender y expresar información oral y escrita simple con compañeros de trabajo y
superiores, en el marco del cumplimiento de instrucciones para la ejecución de tareas rutinarias
limitadas a su ámbito laboral. ............................................................................................................... 6
CB0002: Resolver bajo estricta supervisión, problemas muy simples y rutinarios, utilizando las
operaciones matemáticas elementales, en el marco del cumplimiento de instrucciones para la
ejecución de tareas rutinarias limitadas a su ámbito laboral. .............................................................. 6
CB0003: Buscar y archivar información, utilizando equipos móviles, informáticos y aplicaciones
sencillas en el marco del cumplimiento de instrucciones para la ejecución de tareas rutinarias
limitadas a su ámbito laboral. ............................................................................................................... 6
UNIDADES DE COMPETENCIA ................................................................................................................... 7
Unidades de competencia específicas (UC), Elementos de Competencia (EC) y Criterios de Desempeño
(CD) ........................................................................................................................................................... 7
Unidad de competencia UC0001: Realizar la limpieza de vajilla, cubertería, cristalería, utensilios,
equipos y área de cocina....................................................................................................................... 7
Unidad de competencia UC0002: Realizar el almacenamiento y organización de utensilios y equipos
de cocina. .............................................................................................................................................. 9
Unidad de competencia UC0003: Aplicar normas de higiene y seguridad en cocina y políticas de
manejo sostenible de los desechos. ................................................................................................... 10
Competencias Transversales (CT) y Criterios de Desempeño (CD) ......................................................... 12
CT0001: Aplicar el respeto a la cultura y lugar de procedencia de las personas, sin ejercer ningún
tipo de trato discriminatorio. .............................................................................................................. 12
CT0002: Aplicar el trabajo bajo presión siguiendo las instrucciones de sus superiores para
solventar la situación. ......................................................................................................................... 12
1-Limpieza de Cocina 1
CT0003: Actuar con profesionalidad en el ámbito de su actividad laboral contribuyendo a prestar
un buen servicio al cliente. ................................................................................................................. 12
CT0004: Adaptar su conducta y forma de trabajo según las instrucciones recibidas en cada
situación. ......................................................................................................................................... 12
CT0005: Aplicar soluciones, según instrucciones, a problemas sencillos y rutinarios propios de su
actividad laboral. ................................................................................................................................. 12
CT0006: Trabajar en equipo siguiendo instrucciones de sus superiores. ..................................... 13
CT0007: Utilizar eficazmente los recursos que le son asignados, evitando gastos innecesarios para
la empresa y protegiendo el medio ambiente. ................................................................................... 13
CT0008: Aplicar las acciones de aprendizaje con el fin de mejorar su desempeño profesional. . 13
3. RESULTADOS DE APRENDIZAJE Y CRITERIOS DE EVALUACIÓN: ORIENTACIONES A LA FORMACIÓN..... 13
Resultados de Aprendizaje Básicos (RAB) y Criterios de Evaluación (CE) ............................................... 13
RAB0001: Comprender y expresar mensajes orales y escritos simples en el marco del cumplimiento
de instrucciones rutinarias y habituales limitadas a su ámbito laboral .............................................. 13
RAB0002: Resolver problemas muy simples y rutinarios habituales en su ámbito laboral, utilizando
las operaciones matemáticas elementales. ........................................................................................ 14
RAB0003: Buscar y archivar información, utilizando equipos móviles, informáticos y aplicaciones
limitadas a su ámbito laboral. ............................................................................................................. 14
Resultados de Aprendizaje Específicos (RAE) y Criterios de Evaluación (CE) ......................................... 14
Resultados de Aprendizaje asociados a la UC0001: Realizar la limpieza de vajilla, cubertería,
cristalería, utensilios, equipos y área de cocina. ................................................................................ 14
Resultados de Aprendizaje asociados a la UC0002: Realizar almacenamiento y organización de
utensilios y equipos de cocina. ........................................................................................................... 18
Resultados de Aprendizaje asociados a la UC0003: Aplicar normas de higiene y seguridad en cocina y
políticas de manejo sostenible de los desechos. ................................................................................ 19
Resultados de Aprendizaje Transversales (RAT) y Criterios de Evaluación (CE) ..................................... 21
RAT0001: Aplicar respeto a la cultura y lugar de procedencia tanto turistas nacionales e
internacionales como a colaboradores, apegados a los principios fundamentales y a la ética. ........ 21
RAT0002: Seguir las prioridades establecidas frente a situaciones de presión que le permitan hacer
frente a contingencias en el ámbito de la actividad turística ............................................................. 21
RAT0003: Orientar el trabajo propio hacia un estándar de servicio que supere las expectativas del
cliente y contribuya a alcanzar los objetivos económicos del establecimiento. ................................ 22
RAT0004: Aplicar la flexibilidad al cambio en su ámbito laboral para adaptarse en todo momento.22
RAT0005: Aplicar soluciones efectivas a problemas detectados, propios de la actividad que realiza,
según instrucciones............................................................................................................................. 22
RAT0006: Trabajar en equipo siguiendo instrucciones de sus superiores. ........................................ 23
RAT0007: Utilizar eficazmente los recursos que le son asignados, evitando gastos innecesarios para
la empresa y protegiendo el medio ambiente. ................................................................................... 23
RAT0008: Realizar las acciones de aprendizaje que favorezcan su ejercicio profesional. ................. 23
Resultados de Aprendizaje que deben ser completados en un entorno real de trabajo (RAP) ............. 24
RAP1. Asumir la estructura y organización de la empresa o destino turístico en el que se integre,
relacionándolos con el servicio de limpieza que presta. .................................................................... 24
RAP2. Aplicar conductas éticas y laborales en el desarrollo de su actividad profesional de acuerdo
con las características del puesto de trabajo y con los procedimientos establecidos en la empresa de
alimentos y bebidas. ........................................................................................................................... 24
RAP3. Realizar la limpieza y organización del área de cocina, equipos y utensilios de acuerdo a los
procedimientos establecidos en la empresa de alimentos y bebidas en el que se integre. .............. 24
CRÉDITOS ................................................................................................................................................ 26
210331_HOyT-1-Limpieza de Cocina
1. IDENTIFICACIÓN DE LA CUALIFICACIÓN
Denominación: Limpieza de Cocina
Familia Profesional: Hostelería y Turismo
Nivel: 1
Código: HOYT-1-0001
2. PERFIL PROFESIONAL
Competencia General
Realizar limpieza, higienización y organización del área de cocina, equipos y utensilios, de acuerdo con los
estándares de higiene y seguridad alimentaria y las normas del establecimiento.
Competencias Básicas
superiores, en el marco del cumplimiento de instrucciones para la ejecución de tareas rutinarias limitadas
a su ámbito laboral.
CB0002: Resolver bajo estricta supervisión, problemas muy simples y rutinarios, utilizando las operaciones
matemáticas elementales, en el marco del cumplimiento de instrucciones para la ejecución de tareas
rutinarias limitadas a su ámbito laboral.
CB0003: Buscar y archivar información, utilizando equipos móviles, informáticos y aplicaciones sencillas
en el marco del cumplimiento de instrucciones para la ejecución de tareas rutinarias limitadas a su ámbito
laboral.
Competencias Específicas
UC0001_1: Realizar la limpieza de vajilla, cubertería, cristalería, utensilios, equipos y área de cocina.
UC0002_1: Realizar el almacenamiento y organización de utensilios y equipos de cocina.
UC0003_1: Aplicar normas de higiene y seguridad en cocina y políticas de manejo sostenible de los
desechos.
Competencias Transversales
CT0001: Aplicar el respeto a la cultura y lugar de procedencia de las personas, sin ejercer ningún tipo de
trato discriminatorio.
CT0002: Aplicar el trabajo bajo presión siguiendo las instrucciones de sus superiores para solventar la
situación.
CT0003: Actuar con profesionalidad en el ámbito de su actividad laboral contribuyendo a prestar un buen
servicio al cliente.
CT0004: Adaptar su conducta y forma de trabajo según las instrucciones recibidas en cada situación.
CT0005: Aplicar soluciones, según instrucciones, a problemas sencillos y rutinarios propios de su actividad
laboral.
CT0006: Trabajar en equipo siguiendo instrucciones de sus superiores.
CT0007: Utilizar eficazmente los recursos que le son asignados, evitando gastos innecesarios para la
empresa y protegiendo el medio ambiente.
CT0008: Aplicar las acciones de aprendizaje con el fin de mejorar su desempeño profesional.
Entorno Profesional
Ámbito Profesional
Desarrolla su actividad profesional en unidades de preparación y servicio de alimentos y bebidas, en
entidades de naturaleza pública o privada con independencia de su forma jurídica y de cualquier tamaño.
Desarrolla su actividad por cuenta ajena dependiendo funcional o jerárquicamente de un superior.
Sectores Productivos
Se ubica en el sector productivo de hostelería, específicamente en el subsector de alimentos y bebidas en
el que se desarrollan procesos de aprovisionamiento, pre elaboración, elaboración y distribución de
elaboraciones culinarias. También en cualquier otro sector productivo en el que se desarrollen este tipo
de procesos como lo son el educativo, hospitalario, transporte y el de servicios sociales, entre otros.
Ocupaciones y puestos de trabajo relevantes

o Clasificación Nacional de Ocupaciones (CNO 2019)
- 9112: Limpiadores y asistentes de oficinas, hoteles y otros establecimientos.
o Otras ocupaciones:
- Steward
- Limpiador
Prospectiva de la cualificación
A pesar de que varias tareas puntuales y cotidianas terminan teniendo que ser ejecutadas por los mismos
cocineros o auxiliares (principalmente aquellas que requieren ejecución inmediata), cuando se trata de
una higienización más profunda, una opción que se utiliza cada vez con más frecuencia es contratar un
servicio de limpieza profesional, si no se quiere tener personal de Steward en la plantilla fija.
Sea cual sea el caso, tratándose de tareas de limpieza cotidianas (como lavar la vajilla o limpiar el suelo)
o de rutinas de desinfección más complejas, siempre resultará fundamental diseñar un cronograma de
fechas y horarios asignados a todos los procedimientos, y distribuirlos de forma equilibrada entre el
equipo de trabajo.
Más allá de los cronogramas de trabajo y procedimientos claros de limpieza, la óptima limpieza de la
cocina dependerá fundamentalmente del grado de consciencia y preparación del personal. Por ello, la
tendencia es que, además de proveerles los artículos necesarios para la ejecución de sus funciones
cotidianas, la empresa se asegure de que conozcan las normas básicas de higiene y seguridad, y ofrecer
motivación para respetarlas.
Considerando las capacidades de crecimiento, a medida que se vaya formando, tiene la posibilidad de
ascender dentro de la cocina, pues hay muchos eslabones a los que puede aspirar y llegar. Tiene, entonces,
gran prospectiva de crecimiento profesional.
Se prevé que en la República Dominicana siga creciendo la cantidad de servicios gastronómicos en sus
múltiples formas (restaurantes independientes, restaurantes de comida rápida, restaurantes dentro de
establecimientos turísticos, servicios de catering y oferta culinaria en las empresas que forman parte de
la industria de la hospitalidad). La permanencia del personal dedicado a la limpieza de cocinas está
garantizada, tanto por la cantidad de establecimientos de A&B que existen en la actualidad como por el
crecimiento esperado de hoteles y empresas independientes en este rubro.
En cuanto a los cambios a los que tenderán la limpieza de cocina debido a la pandemia del COVID-19,
incluyen asegurar el distanciamiento entre los empleados de 1.5 metros mínimo; ampliación de horarios
para compensar que los aforos estarán limitados; turnos de empleados que se planifiquen de forma que
se concentren los mismos colaboradores en los mismos grupos para que sea fácil detectar cualquier
cadena de infecciones y seguirla; separar las zonas de los distintos trabajadores mediante marcas en el
suelo u otras medidas similares; eliminarse los embalajes de las mercancías recibidas; llevarse a cabo una
desinfección de aquellos envases que hayan estado en contacto con el exterior durante el proceso de
aprovisionamiento; formación continua al personal para que sepa cómo desenvolverse en todo momento
en este nuevo contexto; desinfectante por todos lados disponible para empleados, así como más
desinfección de la que ya se utiliza en las cocinas antes de iniciar las labores y cuando termine.
Competencias básicas (CB) y Criterios de Desempeño (CD)

superiores, en el marco del cumplimiento de instrucciones para la ejecución de tareas
rutinarias limitadas a su ámbito laboral.
CD1.1. Comprende información oral e instrucciones que le permiten seguir procedimientos sencillos y
tareas rutinarias limitadas a su ámbito laboral.
CD1.2. Expresa información rutinaria de su ámbito laboral, realizando descripciones de problemas
simples.
CD1.3. Comprende instrucciones escritas para la ejecución de tareas rutinarias limitadas a su ámbito
laboral.
CD1.4. Llena formularios simples y escribe notas en contextos rutinarios y bien conocidos, limitados a
su ámbito laboral.
CD1.5. Interactúa con compañeros de trabajo, cooperando en tareas rutinarias e intercambia
información con sus superiores, siguiendo de forma eficiente las instrucciones de trabajo que le
sean asignadas.
CD1.6. Comprende el significado del lenguaje no verbal de compañeros y superiores, en un marco de
convivencia e interculturalidad básico que le permita ejecutar sus tareas de manera eficiente.
CB0002: Resolver bajo estricta supervisión, problemas muy simples y rutinarios, utilizando las
operaciones matemáticas elementales, en el marco del cumplimiento de instrucciones para la
ejecución de tareas rutinarias limitadas a su ámbito laboral.
CD2.1. Resuelve, bajo estricta supervisión y en el marco de instrucciones recibidas, cálculos
matemáticos simples de suma y resta, asociados al conteo de elementos propios de su ámbito
de su actividad laboral.
CD2.2. Obtiene información simple a partir del valor de los números, para la consulta de cronogramas
de turnos de trabajo y para el cumplimiento de las instrucciones y objetivos de trabajo que le
son asignados.
CB0003: Buscar y archivar información, utilizando equipos móviles, informáticos y aplicaciones

limitadas a su ámbito laboral.
CD3.1. Busca información, en un nivel básico y con orientación, utilizando el teléfono móvil y
aplicaciones simples en entornos estructurados, conocidos y rutinarios.
CD3.2. Selecciona, en un nivel básico y con orientación, tecnologías digitales y medios de comunicación
simples con las que interactuar en un contexto laboral conocido y rutinario.
CD3.3. Contacta con su superior ante cualquier incidencia o cualquier aspecto relacionado con la
seguridad de los equipos que utiliza y aplica las instrucciones de seguridad laboral de la
organización.
CD3.4. Comunica al superior cualquier problema técnico al usar un equipo móvil o informático,
pudiendo solucionar problemas simples.
UNIDADES DE COMPETENCIA
Unidades de competencia específicas (UC), Elementos de Competencia (EC) y Criterios de Desempeño
(CD)
Unidad de competencia UC0001: Realizar la limpieza de vajilla, cubertería, cristalería, utensilios,
equipos y área de cocina.
Nivel: 1
Código: UC0001_1
Elementos de competencia y Criterios de Desempeño:
EC0001: Lavar vajilla, cubertería, cristalería, utensilios, y equipos de cocina de forma manual de acuerdo
a procedimientos establecidos.
CD1.1. Retira y deposita, en los lugares indicados para ello, los desechos de alimentos en vajilla,
cristalería, cubertería y utensilios de cocina antes de proceder a su limpieza.
CD1.2. Lava ollas, sartenes y otros utensilios usados en la cocina en el orden que se le solicita y
utilizando los químicos y esponjas adecuadas para ello.
CD1.3. Lava vajilla, cristalería y cubertería, tomando en cuenta el tipo de material y fragilidad de los
mismos y utilizando los productos químicos y esponjas adecuadas para ello.
CD1.4. Enjuaga la vajilla, cubertería, cristalería y utensilios lavados, con abundante agua, evitando así
las enfermedades de transmisión alimentaria e intoxicaciones por productos químicos.
CD1.5. Sanitiza con los productos químicos establecidos o aplicando calor a la vajilla, cubertería,
cristalería y utensilios lavados asegurando su inocuidad.
CD1.6. Utiliza los productos químicos de limpieza e higienización según instrucciones y con la
dosificación indicada por el fabricante.
CD1.7. Informa con prontitud a un superior sobre las disfunciones o anomalías observadas, notificando
las bajas por mal estado o rotura.
EC0002: Lavar vajilla, cubertería y cristalería mediante la operación de la máquina lava vajilla, siguiendo
las instrucciones del fabricante.
CD2.1. Pone a punto la máquina lava vajilla para la correcta des incrustación de manchas y sarro, según
procedimientos establecidos e instrucciones del fabricante.
CD2.2. Opera máquina lava vajilla para el lavado y satanización cuidando los tiempos correspondientes
según utensilios a lavar.
CD2.3. Prepara los accesorios para el lavado del equipo de servicio, tales como racks, cepillos,
productos químicos, manguera de pre enjuague para que el trabajo fluya con rapidez y
efectividad.
CD2.4. Lava vajilla, cubertería y cristalería en la maquina lava vajilla, verificando los niveles de
detergente de la máquina y la correcta temperatura de enjagüe final.
CD2.5. Retira y deja secar al aire la vajilla, cubertería y cristalería de la máquina lava vajilla para
completar el ciclo de lavado cumpliendo con las normas de inocuidad y sanidad.
CD2.6. Verifica si el lavado fue realizado según procedimiento establecido con el fin de determinar si
este debe repetirse.
las bajas por mal estadio o rotura.
EC0003: Lavar equipo de operación de cocina y línea de cocina caliente, según procedimientos y
cronograma de limpieza.
CD3.1. Limpia e higieniza equipo pesado de cocina (estufa, horno, entre otros) y mediano (mesas de
trabajo, licuadora, laminadora, cortadora de carne, freidora, batidora, entre otros), según
instrucciones del fabricante con el fin de alargar su vida útil.
CD3.2. Desmonta las piezas removibles de los equipos de la línea de cocina caliente para su limpieza y
desinfección, según instrucciones del fabricante.
CD3.3. Lava la línea de cocina caliente verificando que no quede agua acumulada ni restos de comida
debajo de la línea para evitar plagas y la contaminación de las aguas.
CD3.4. Desincrusta baño maría verificando que no queden restos de agua para evitar la calcificación del
mismo.
CD3.5. Monta las piezas removibles de los equipos de la línea de cocina caliente verificando que estén
colocados correctamente para su correcto funcionamiento.
EC0004: Lavar e higienizar el área de cocina siguiendo el procedimiento establecido por la empresa y las
normas de higiene y seguridad alimentaria.
CD4.1. Limpia, higieniza y conservas locales de almacenamiento, locales de basura, cámaras de
conservación, refrigeración y congelación de la cocina según plan de limpieza del
establecimiento para evitar la contaminación de alimentos y la proliferación de plagas.
CD4.2. Contribuye con la organización de los locales de almacenaje, refrigeradores y congeladores
evitando contaminación cruzada y la caducidad de los alimentos.
CD4.3. Limpia, higieniza y conserva pisos, paredes, corredores, ventanas, lavabos, vidrios, rejillas y
desagües para evitar la contaminación y la proliferación de plagas, según normas de higiene y
salubridad.
CD4.4. Mantiene el orden y la higiene de su área de trabajo teniendo en cuenta las normas de higiene
y salubridad.
Contexto Profesional
Medios de producción:
Material de limpieza. Equipo personal de higiene. Equipos de protección individual. Medios de
limpieza y aseo personal. Equipos de limpieza, desinfección de instalaciones. Sistemas de
limpieza, desinfección y esterilización de equipos. Elementos de aviso y señalización. Dispositivos
y señalizaciones generales y equipos de emergencia. Normativa aplicada. Documentación de
diferentes organismos y administraciones públicas. Hojas de datos de seguridad (MSDS).
Protocolos de Sistema de Gestión Ambiental.
Productos y resultados:
Seguridad y salubridad de las actividades de hostelería. Instalaciones y equipos limpios,
desinfectados y en estado operativo. Residuos clasificados y en condiciones de ser vertidos o
evacuados. Medidas de protección ambiental aplicadas. Ahorro de energía, agua y reducción de
consumos. Reciclaje, reutilización y reducción de residuos. Propuesta de medidas correctivas.
Formación de personal. Información a clientes y proveedores.
Información utilizada o generada:
Manuales de utilización de equipos. Instrucciones de seguridad, uso y manipulación de productos
de limpieza. Manuales de procedimiento, permisos e instrucciones de trabajo. Señalizaciones de
limpieza. Normativa higiénico-sanitaria. Normativa y planes de seguridad y emergencia. Registros
de trabajo e incidencias. Registros del sistema HACCP. Descripción de los procesos productivos.
Inventario y caracterización de las fuentes contaminantes. Información sobre los productos y
materias primas de consumo habitual en hostelería. Instrucciones de operación de los
tratamientos de residuos o emisiones a la atmósfera.
Unidad de competencia UC0002: Realizar el almacenamiento y organización de utensilios y equipos de

cocina.
Nivel: 1
Código: UC0002_1
EC0005: Realiza el almacenamiento y organización de vajilla, cristales, cubertería y utensilios de cocina
según normas de almacenaje establecidas por la empresa.
CD1.1. Almacena vajilla, cristales, cubertería y utensilios de cocina en el lugar designado,
contabilizándolos cada vez que se ordenan, revisando su estado y evitando que estos puedan
ensuciarse o contaminarse antes de su uso
CD1.2. Mantiene los muebles y estanterías destinadas al almacenamiento de utensilios y equipos de
cocina limpias y organizadas de acuerdo a la naturaleza de los productos.
CD1.3. Respeta el ordenamiento de vajilla, cristales, cubertería y utensilios de cocina en los lugares
establecidos para ello.
CD1.4. Guarda los elementos de mayor valor y menor uso, en lugares especiales resguardados de
golpes y humedad.
CD1.5. Asiste y colabora en los inventarios de utensilios y menaje menor, de acuerdo a los
procedimientos establecidos para este fin.
CD1.6. Notifica a su supervisor la perdida de material por quiebra y lo registra en el formulario de
roturas.
EC0006: Entregar de vajilla, cristales, cubertería y utensilios de cocina, a las áreas que los solicitan,
asegurando su integridad e higiene en el traslado.
CD2.1. Distribuye la vajilla, cristales y cubertería a las áreas de servicio que lo requieran (comedores,
salones de banquetes, etc.) asegurando las condiciones de higiene en el traslado.
CD2.2. Distribuye los utensilios y equipos livianos a las áreas de la cocina que los necesiten asegurando
las condiciones de higiene en el traslado.
CD2.3. Realiza el traslado de vajilla, cristales, cubertería y utensilios de cocina en los elementos
destinados para ello, cuidando la integridad de los mismos y cuidando su seguridad física y la de
terceros.
CD2.4. Notifica a su supervisor la perdida de material por quiebra y lo registra en el formulario de
roturas.
EC0007: Apoyar al equipo de trabajo en labores diversas, según requerimientos de sus superiores.
CD2.1. Auxilia en la limpieza del área externa de cocina como bar y restaurante según requerimientos
del personal de cocina, utilizando correctamente los utensilios y equipos designados para la
labor.
CD2.2. Afila cuchillos según las necesidades del área de cocina cuidando su filo y utilizando los equipos
correspondientes para este fin.
CD2.3. Ayuda en el montaje de mesas, equipos, estaciones de trabajo en áreas públicas y salón de
eventos, según políticas de la empresa y las instrucciones del supervisor de área.
Contexto profesional
Medios de producción:
Almacenes. Material de limpieza. Equipo personal de higiene. Equipos de protección individual.
Medios de limpieza y aseo personal. Equipos de limpieza, desinfección de instalaciones. Sistemas
de limpieza, desinfección y esterilización de equipos. Elementos de aviso y señalización.
Dispositivos y señalizaciones generales y equipos de emergencia. Normativa aplicada.
Documentación de diferentes organismos y administraciones públicas. Hojas de datos de
seguridad (MSDS). Protocolos de Sistema de Gestión Ambiental.
Productos y resultados:
Seguridad y salubridad de las actividades de hostelería. Instalaciones y equipos de cocina limpios,
evacuados. Medidas de protección ambiental aplicadas. Ahorro de energía, agua y reducción de
consumos. Reciclaje, reutilización y reducción de residuos. Propuesta de medidas correctivas.
Formación de personal. Información a clientes y proveedores.
Información utilizada o generada:
Manuales de utilización de equipos. Instrucciones de seguridad, uso y manipulación de productos
de limpieza. Manuales de procedimiento, permisos e instrucciones de trabajo. Señalizaciones de
limpieza. Normativa higiénico-sanitaria. Normativa y planes de seguridad y emergencia. Registros
de trabajo e incidencias. Registros del sistema HACCP. Descripción de los procesos productivos.
Inventario y caracterización de las fuentes contaminantes. Información sobre los productos y
materias primas de consumo habitual en hostelería. Instrucciones de operación de los
tratamientos de residuos o emisiones a la atmósfera.
Unidad de competencia UC0003: Aplicar normas de higiene y seguridad en cocina y políticas de manejo
sostenible de los desechos.
Nivel: 1
Código: UC0003_1
EC0008: Aplicar reglamentos de higiene y protección personal asociados a su labor y según normas
establecidas.
CD1.1. Utiliza la vestimenta y los equipos reglamentarios, conservándolos limpios y en buen estado y
renovándolos con la periodicidad establecida.
CD1.2. Cumple con los requerimientos exigidos de limpieza y aseo personal, en especial de aquellas
partes del cuerpo que pudieran entrar en contacto con los alimentos, según normas de higiene
establecidas.
CD1.3. Evita los hábitos, los gestos o las prácticas que pudieran producir gérmenes o afectar
negativamente a los productos alimentarios
CD1.4. Utiliza botas antideslizantes durante sus labores con el fin de prevenir caídas, de acuerdo a
normas de vestimenta y protección establecidas.
CD1.5. Utiliza guantes impermeables al manipular químicos peligrosos para proteger la piel de posibles
quemaduras, de acuerdo a normas de vestimenta y protección establecidas.
CD1.6. Utiliza máscara antigás, al realizar la limpieza de equipamiento pesado a altas temperaturas, de
acuerdo a normas de vestimenta y protección establecidas.
CD1.7. Informa con prontitud a un superior sobre las disfunciones o anomalías observadas.
EC0009: Realizar las operaciones de recogida de residuos sólidos y líquidos, respetando las normas de
higiene y de protección medio ambiental.
CD1.1. Retira los residuos tanto solidos como líquidos del sector de producción y servicio, en los
contenedores dispuestos para ello y siguiendo las normas de higiene y seguridad para evitar
malos olores y contaminaciones.
CD1.2. Clasifica los diferentes tipos de residuos en los contenedores destinados para cada tipo,
facilitando su recogida y eliminación.
CD1.3. Mantiene los recipientes de almacenamiento de residuos en las mejores condiciones de limpieza
de acuerdo con el tipo de residuos que contienen.
CD1.4. Procura la reducción de residuos y el reciclaje de envases y recipientes para su posterior uso
siempre que sea posible.
CD1.5. Efectúa la eliminación de residuos siguiendo criterios de sostenibilidad y de protección
medioambiental.
CD1.6. Informa con prontitud a un superior sobre las disfunciones o anomalías observadas.
EC0010: Aplicar los procedimientos de control y seguridad alimentaria según normativa vigente.
CD2.1. Selecciona los productos de limpieza teniendo en cuenta los materiales y equipamientos de su
área.
CD2.2. Evita la contaminación de utensilios, vajillas, superficies y elementos que entran en contacto
con los alimentos, de acuerdo a las normas de higiene y salubridad.
CD2.3. Evita la contaminación cruzada y la contaminación por el uso indebido de productos químicos y
problemas similares de acuerdo a las normas de higiene y salubridad.
CD2.4. Evita el desperdicio de agua, energía y productos de limpieza para un uso eficiente y sostenible
y se minimizan siempre que sea posible, según normas de sostenibilidad medioambiental.
Contexto Profesional
Material de limpieza. Equipo personal de higiene. Equipos de protección individual. Medios de
limpieza y aseo personal. Equipos de limpieza, desinfección de instalaciones. Sistemas de
limpieza, desinfección y esterilización de equipos. Elementos de aviso y señalización.
Dispositivos y señalizaciones generales y equipos de emergencia. Normativa aplicada.
Documentación de diferentes organismos y administraciones públicas. Hojas de datos de
seguridad (MSDS). Protocolos de Sistema de Gestión Ambiental.
Productos y resultados
Seguridad y salubridad de las actividades de hostelería. Instalaciones y equipos limpios,
evacuados. Medidas de protección ambiental aplicadas. Ahorro de energía, agua y reducción
de consumos. Reciclaje, reutilización y reducción de residuos. Propuesta de medidas
correctivas. Formación de personal. Información a clientes y proveedores.
Información utilizada o generada
Manuales de utilización de equipos. Instrucciones de seguridad, uso y manipulación de
productos de limpieza. Manuales de procedimiento, permisos e instrucciones de trabajo.
Señalizaciones de limpieza. Normativa higiénico-sanitaria. Normativa y planes de seguridad y
emergencia. Registros de trabajo e incidencias. Registros del sistema HACCP. Descripción de los
procesos productivos. Inventario y caracterización de las fuentes contaminantes. Información
sobre los productos y materias primas de consumo habitual en hostelería. Instrucciones de
operación de los tratamientos de residuos o emisiones a la atmósfera.
Competencias Transversales (CT) y Criterios de Desempeño (CD)

CT0001: Aplicar el respeto a la cultura y lugar de procedencia de las personas, sin ejercer ningún tipo
de trato discriminatorio.
CD1.1. Aplica un trato respetuoso hacia la diversidad cultural y lingüística del país y de los países de los
compañeros de trabajo.
CD1.2. Aplica una actitud abierta hacia las expresiones culturales propias y ajenas.
CT0002: Aplicar el trabajo bajo presión siguiendo las instrucciones de sus superiores para solventar la
situación.
CD2.1. Resiste situaciones de presión, manteniendo el nivel de desempeño esperado.
CD2.2. Mantiene el foco en las instrucciones recibidas de sus superiores.
CD2.3. Mantiene la calma y coopera con otros miembros del equipo frente a restricciones de tiempo o
recursos.
CT0003: Actuar con profesionalidad en el ámbito de su actividad laboral contribuyendo a prestar un

buen servicio al cliente.
CD3.1. Cumple con los procesos establecidos para su ámbito laboral.
CD3.2. Cumple las tareas en el tiempo de realización asignado.
CD3.3. Comunica a tiempo a sus superiores cualquier contingencia que pudiera comprometer el logro
de los objetivos o la satisfacción del cliente.
CD3.4. Tiene una constante actitud de servicio hacia sus compañeros.
CD3.5. Comprende que el cliente es fundamental para su organización y actúa en consecuencia.
CT0004: Adaptar su conducta y forma de trabajo según las instrucciones recibidas en cada situación.
CD4.1. Demuestra que comprende las instrucciones que recibe de parte de sus superiores sobre los
cambios necesarios en su ámbito de responsabilidad.
CD4.2. Demuestra flexibilidad y actúa según se espera ante los cambios en los procedimientos de
trabajo que le son asignados.
CD4.3. Adapta, sin reticencia al cambio, su conducta al desarrollo del trabajo asignado, siguiendo las
modificaciones establecidas por sus superiores.
CD4.4. Reconoce, con respeto y autocontrol, los puntos de vista de sus compañeros y de sus superiores
a la hora de adaptar sus tareas a cambios que surjan.
CT0005: Aplicar soluciones, según instrucciones, a problemas sencillos y rutinarios propios de su

actividad laboral.
CD5.5. Comunica a sus superiores con prontitud cuando detecta un problema en su actividad laboral.
CD5.6. Sigue instrucciones de manera rigurosa en cuanto a la solución de problemas detectados.
CD5.7. Aplica los diversos cambios requeridos en las soluciones a problemas simples y rutinarios
propios de su actividad, siguiendo instrucciones de sus superiores.
CT0006: Trabajar en equipo siguiendo instrucciones de sus superiores.

CD6.1. Solicita apoyo como también se muestra disponible a colaborar con sus colegas de trabajo en
aquellos casos en que es requerido.
CD6.2. Realiza las tareas que le son asignadas en el equipo en los plazos estipulados.
CD6.3. Establece un trato cordial con sus colegas de trabajo.
CD6.4. Reconoce la diversidad y evita realizar cualquier comentario o conducta discriminatoria asociada
a ello.
CD6.5. Mantiene disposición para trabajar por el logro de los objetivos del equipo.
CD6.6. Se comunica con claridad dentro del equipo y expresa su opinión para la solución de problemas,
si se le requiere.
CT0007: Utilizar eficazmente los recursos que le son asignados, evitando gastos innecesarios para la
CD7.1. Cumple con su horario de trabajo y con las tareas que le son asignadas diariamente.
CD7.2. Se limita al uso de los insumos que le son asignados diariamente.
CD7.3. Cumple a cabalidad con las normas de uso del equipamiento, utensilios e instalaciones que le
han sido entregadas.
CD7.4. Cumple con las normas y protocolos de honradez establecidos por la empresa.
CT0008: Aplicar las acciones de aprendizaje con el fin de mejorar su desempeño profesional.
CD8.1. Participa sin dilación en las jornadas de formación y capacitación que le dicta la empresa y su
superior para mejorar su desempeño laboral.
CD8.2. Participa de manera activa y mostrando curiosidad en los procesos de aprendizaje en los que se
involucra.
CD8.3. Asume las mejoras que le sugieren sus superiores en su evaluación de desempeño, a partir de
la comprensión de lo que debe cambiar, con el fin de mejorar en su ejercicio profesional.
3. RESULTADOS DE APRENDIZAJE Y CRITERIOS DE EVALUACIÓN: ORIENTACIONES A LA

FORMACIÓN
Resultados de Aprendizaje Básicos (RAB) y Criterios de Evaluación (CE)

RAB0001: Comprender y expresar mensajes orales y escritos simples en el marco del cumplimiento
de instrucciones rutinarias y habituales limitadas a su ámbito laboral
Resultado de Aprendizaje asociado a la CB0001: Comprender y expresar información oral y escrita simple
con compañeros de trabajo y superiores, en el marco del cumplimiento de instrucciones para la ejecución
de tareas rutinarias limitadas a su ámbito laboral.
Criterios de Evaluación
CE1.1. Comprender información oral e instrucciones que le permiten seguir procedimientos sencillos y
CE1.2. Expresar información rutinaria de su ámbito laboral, realizando descripciones de problemas
simples
CE1.3. Comprender instrucciones escritas para la ejecución de tareas rutinarias limitadas a su ámbito
laboral.
CE1.4. Llenar formularios simples y escribe notas en contextos rutinarios y bien conocidos, limitados a
su ámbito laboral.
CE1.5. En situaciones simuladas de interlocución con supuestos compañeros de trabajo, cooperar en
tareas rutinarias e intercambiar información con sus superiores, siguiendo de forma eficiente
las instrucciones de trabajo que le sean asignadas.
CE1.6. En situaciones simuladas de comunicación y comunicación intercultural, comprender el
significado del lenguaje no verbal de compañeros y superiores, en un marco de convivencia e
interculturalidad básico que le permita ejecutar sus tareas de manera eficiente.
RAB0002: Resolver problemas muy simples y rutinarios habituales en su ámbito laboral, utilizando las
operaciones matemáticas elementales.
Resultado de Aprendizaje asociado a la CB0002: Resolver bajo estricta supervisión, problemas muy
simples y rutinarios, utilizando las operaciones matemáticas elementales, en el marco del cumplimiento
de instrucciones para la ejecución de tareas rutinarias limitadas a su ámbito laboral.
CE2.1. Resolver cálculos matemáticos simples de suma y resta, asociados al conteo de elementos
propios de su ámbito de su actividad laboral.
CE2.2. Obtener información simple a partir del valor de los números, para, en supuestos prácticos,
comprender cronogramas de turnos de trabajo y cumplir las instrucciones y objetivos de trabajo
que le son asignados.
RAB0003: Buscar y archivar información, utilizando equipos móviles, informáticos y aplicaciones

limitadas a su ámbito laboral.
Resultado de Aprendizaje asociado a la CB0003: Buscar y archivar información, utilizando equipos móviles,
informáticos y aplicaciones sencillas en el marco del cumplimiento de instrucciones para la ejecución de
CE3.1. En supuestos simulados de su actividad profesional, buscar información utilizando el teléfono
móvil y aplicaciones simples en entornos estructurados, conocidos y rutinarios.
CE3.2. Seleccionar tecnologías digitales y medios de comunicación simples con las que interactuar en
un contexto laboral conocido y rutinario.
CE3.3. Explicar el procedimiento a seguir ante cualquier incidencia o cualquier aspecto relacionado con
la seguridad de los equipos y aplicar las instrucciones de seguridad laboral habituales en su
ámbito.
CE3.4. Explicar el procedimiento a seguir ante cualquier problema técnico al usar un equipo móvil o
informático, pudiendo solucionar problemas simples
Resultados de Aprendizaje Específicos (RAE) y Criterios de Evaluación (CE)

Resultados de Aprendizaje asociados a la UC0001: Realizar la limpieza de vajilla, cubertería, cristalería,
utensilios, equipos y área de cocina.
RAE0001: Lavar vajilla, cristalería, cubertería y utensilios de cocina de forma manual de acuerdo a
procedimientos establecidos.
CE1.1. Identificar las técnicas básicas de limpieza e higienización de utensilios, equipos y ambientes.
CE1.2. Describir procedimientos de limpieza e higienización de los diferentes utensilios, equipos y
ambientes.
CE1.3. Identificar e interpretar las normas higiénico-sanitarias relacionadas con las instalaciones, los
locales, los equipos, los utensilios y la manipulación de alimentos.
CE1.4. Diferenciar los tipos de detergentes, desengrasantes y desincrustantes.
CE1.5. Identificar el modo de uso de los diferentes tipos de desengrasantes, desincrustantes, y
detergente.
CE1.6. Interpretar el etiquetado de los productos de limpieza, de acuerdo con sus aplicaciones,
describiendo propiedades, ventajas, uso y respeto al medioambiente.
CE1.7. Identificar equipos, maquinarias y utensilios de cocina describiendo las funciones, los riesgos
asociados a su manipulación y el mantenimiento de uso necesario.
CE1.8. En un supuesto práctico de lavado de vajilla, cristalería, cubertería y utensilios de cocina de
forma manual:
- Retira y deposita, en los lugares indicados para ello, los desechos de alimentos en vajilla,
cristalería, cubertería y utensilios de cocina antes de proceder a su limpieza
- Lava ollas, sartenes y otros utensilios usados en la cocina en el orden que se le solicita y utilizando
los químicos y esponjas adecuadas para ello.
- Lava vajilla, cristalería y cubertería, tomando en cuenta el tipo de material y fragilidad de los
mismos y utilizando los químicos y esponjas adecuadas para ello.
- Enjuaga las herramientas lavadas, con abundante agua, evitando así las enfermedades de
transmisión alimentaria e intoxicaciones por productos químicos
- Sanitiza con los productos químicos establecidos o aplicando calor las herramientas lavadas
asegurando su inocuidad
- Utiliza los productos químicos de limpieza e higienización según instrucciones y con la dosificación
indicada por el fabricante
CE1.9. Cumplir con las normas de higiene y seguridad en el uso de los equipos, las maquinarias y los
utensilios.
CE1.10. Cumplir con los requisitos de uniformidad o vestimenta y calzado adecuados en el área de
cocina.
CE1.11. Asumir el compromiso de mantener y cuidar los equipos, sacar el máximo provecho a los medios
utilizados en el proceso, evitando gastos innecesarios.
CE1.12. Reconocer las situaciones imprevistas que deben reportarse inmediatamente a su superior
jerárquico.
RAE0002: Lavar vajilla, cubertería y cristalería mediante la operación de la máquina lava vajilla, siguiendo
CE2.2. Explicar el proceso de lavado con maquina lava vajilla.
CE2.3. Identificar los tipos de productos químicos utilizados para lavar y desincrustar la máquina lava
vajilla
CE2.4. Reconocer las temperaturas a las que se debe programar la operación de la máquina lava vajilla
durante las diferentes etapas del lavado.
CE2.5. Identificar las modalidades del uso de tanques y temperaturas para desincrustar máquina lava
vajilla
CE2.6. En un supuesto práctico de lavado de vajilla, cubertería y cristalería mediante la operación de la
máquina lava vajilla:
- Pone a punto la máquina lava vajilla para la correcta des incrustación de manchas y sarro.
- Opera correctamente la máquina lava vajilla para el correcto lavado, satanización y uso de los
tiempos correspondientes de lavado, según utensilios a lavar.
- Prepara los accesorios para el lavado del equipo de servicio, tales como racks, cepillos,
productos químicos, manguera de pre enjuague para que el trabajo fluya con rapidez y
efectividad.
- Lava vajilla, cubertería y cristalería en la maquina lava vajilla, verificando los niveles de
detergente de la máquina y la correcta temperatura de enjagüe final.
- Retira y deja secar al aire la vajilla, cubertería y cristalería de la máquina lava vajilla para
completar el ciclo de lavado para el cumplimiento de las normas de inocuidad y sanidad.
- Verifica si el lavado fue realizado correctamente con el fin de determinar si este debe repetirse.
- Utiliza los productos químicos de limpieza e higienización según instrucciones y con la
utensilios
cocina.
jerárquico.
RAE0003: Lavar equipo de operación de cocina y línea de cocina caliente, según procedimientos y
ambientes.
detergente
describiendo propiedades, ventajas, uso y respeto al medioambiente
CE3.8. En un supuesto practico de lavado de equipo de operación de cocina y línea de cocina caliente:
- Limpia e higieniza equipo pesado de cocina (estufa, horno, entre otros) y mediano (mesas de
trabajo, licuadora, laminadora, cortadora de carne, freidora, batidora, entre otros), según
instrucciones del fabricante con el fin de alargar su vida útil.
- Desmonta las piezas removibles de los equipos de la línea de cocina caliente para su correcta
limpieza y desinfección.
- Lava la línea de cocina caliente verificando que no quede agua acumulada ni restos de comida
debajo de la línea para evitar plagas y la contaminación de las aguas.
- Desincrusta baño maría verificando que no queden restos de agua para evitar la calcificación del
mismo.
- Monta las piezas removibles de los equipos de la línea de cocina caliente verificando que estén
colocados correctamente para su correcto funcionamiento
- Utiliza los productos químicos de limpieza e higienización según instrucciones y con la dosificación
indicada por el fabricante
utensilios.
cocina.
jerárquico.
RAE0004: Lavar e higienizar el área de cocina siguiendo el procedimiento establecido por la empresa y las
CE4.1. Identificar los diferentes espacios de un establecimiento gastronómico.
ambientes.
CE4.3. Describir las operaciones básicas de almacenamiento y organización de productos alimenticios
siguiendo el método PEPS (primero en entrar, primero en salir)
ambientes.
locales, los equipos, los utensilios y la manipulación de alimentos
detergente.
describiendo propiedades, ventajas, uso y respeto al medioambiente
asociados a su manipulación y el mantenimiento de uso necesario
CE4.11. En un supuesto práctico de lavado e higienización del área de cocina:
- Limpia, higieniza y conservas locales de almacenamiento, locales de basura, cámaras de
conservación, refrigeración y congelación de la cocina para evitar la contaminación de alimentos
y la proliferación de plagas.
- Contribuye con la correcta organización de los locales de almacenaje, refrigeradores y
congeladores evitando contaminación cruzada y la caducidad de los alimentos.
- Limpia, higieniza y conserva pisos, paredes, corredores, ventanas, lavabos, vidrios, rejillas y
desagües para evitar la contaminación y la proliferación de plagas.
- Mantiene el orden y la higiene de su área de trabajo teniendo en cuenta las normas de higiene
y salubridad
- Utiliza los productos químicos de limpieza e higienización según instrucciones y con la
utensilios.
CE4.13. Demostrar responsabilidad y honestidad durante los procesos de limpieza.
cocina.
jerárquico.
Resultados de Aprendizaje asociados a la UC0002: Realizar almacenamiento y organización de utensilios
y equipos de cocina.
RAE0005: Realizar el almacenamiento y organización de vajilla, cristales, cubertería y utensilios de cocina
CE1.3. Describir las operaciones básicas de almacenamiento y organización de utensilios y equipos de
cocina, ordenándolos de acuerdo con el lugar, las dimensiones, el equipamiento y el sistema
establecido, aplicando rigurosamente la normativa higiénico sanitaria.
CE1.4. Identificar las áreas de desecho de roturas, así como los métodos correctos para descartes.
CE1.5. En un supuesto práctico de realización del almacenamiento y organización de vajilla, cristales,
cubertería y utensilios de cocina:
- Almacena vajilla, cristales, cubertería y utensilios de cocina en el lugar designado,
contabilizándolos cada vez que se ordenan,
revisando su estado y evitando que estos puedan ensuciarse o contaminarse antes de su uso.
- Mantiene los muebles y estanterías destinadas al almacenamiento de utensilios y equipos de
cocina limpias y organizadas de acuerdo a la naturaleza de los productos
- Respeta el ordenamiento de vajilla, cristales, cubertería y utensilios de cocina en los lugares
establecidos para ello.
- Guarda los elementos de mayor valor y menor uso, en lugares especiales resguardados de golpes
y humedad.
- Asiste y colabora en los inventarios de utensilios y menaje menor
- Notifica a su supervisor la perdida de material por quiebra y lo registra en el formulario de roturas
CE1.6. Demostrar responsabilidad y organización en las tareas asignadas.
utensilios.
cocina.
jerárquico.
RAE0006: Entregar vajilla, cristales, cubertería y utensilios de cocina, a las áreas que los solicitan,
CE1.3. Reconocer los diferentes medios de transporte de equipos, maquinarias y utensilios dentro del
establecimiento.
CE1.4. En un supuesto práctico de sistematización de entrega de vajilla, cristales, cubertería y utensilios
de cocina:
- Distribuir la entrega de vajilla, cristales y cubertería a las áreas de servicio que lo requieran
(comedores, salones de banquetes, etc.) asegurando las condiciones de higiene en el traslado.
- Distribuir la entrega de utensilios y equipos livianos a las áreas de la cocina que los necesiten
asegurando las condiciones de higiene en el traslado.
- Realiza el traslado de vajilla, cristales, cubertería y utensilios de cocina en los elementos
destinados para ello, cuidando la integridad de los mismos y cuidando su seguridad física y la de
terceros
utensilios.
cocina.
jerárquico.
RAE0007: Apoyar al equipo de trabajo en labores diversas, según requerimientos de sus superiores.
CE1.3. Describir el proceso de afiliado de cuchillos siguiendo los parámetros de seguridad.
CE1.4. Describir los diferentes tipos de montajes de mesas, equipos, estaciones de trabajo en áreas
públicas y salón de eventos
CE1.5. En un supuesto práctico de apoyo al equipo de trabajo en labores diversas:
- Auxiliar en la limpieza del área externa de cocina como bar y restaurante según requerimientos
del personal de cocina, utilizando correctamente los utensilios y equipos designados para la labor.
- Afilar cuchillos según las necesidades del área de cocina cuidando su filo y utilizando los equipos
correspondientes para este fin.
- Ayudar en el montaje de mesas, equipos, estaciones de trabajo en áreas públicas y salón de
eventos, según políticas de la empresa y las instrucciones del supervisor de área.
CE1.6. Mostrar proactividad en las tareas que se le sean asignadas.
utensilios.
cocina.
jerárquico.
Resultados de Aprendizaje asociados a la UC0003: Aplicar normas de higiene y seguridad en cocina y

políticas de manejo sostenible de los desechos.
RAE0008: Aplicar reglamentos de higiene y protección personal asociados a su labor y según normas
establecidas.
CE1.1. Identificar e interpretar las normas de higiene personal imprescindibles para el trabajo con
productos alimenticios.
CE1.2. Identificar e interpretar las normas de seguridad, vestimenta y calzado determinados para la
cocina.
CE1.3. En un supuesto práctico de aplicación de reglamentos de higiene y protección personal:
- Utilizar la vestimenta y los equipos reglamentarios, conservándolos limpios y en buen estado y
renovándolos con la periodicidad establecida.
- Cumplir con los requerimientos exigidos de limpieza y aseo personal.
- Evitar los hábitos, los gestos o las prácticas que pudieran producir gérmenes.
- Utilizar botas antideslizantes durante sus labores con el fin de prevenir caídas.
- Utilizar guantes impermeables al manipular químicos peligrosos para proteger la piel de posibles
quemaduras.
- Utilizar máscara antigás, al realizar la limpieza de equipamiento pesado a altas temperaturas.
cocina.
CE1.5. Asumir el compromiso de mantener y cuidar la higiene personal.
jerárquico.
RAE0009: Realizar las operaciones de recogida de residuos sólidos y líquidos, respetando las normas de
higiene y de protección medio ambiental.
CE1.1. Identificar los productos de limpieza y desinfección de cuartos de basuras y zafacones.
CE1.2. Reconocer las diferentes categorías de clasificación de desperdicios para fines de reciclaje
CE1.3. Reconocer los procesos de control y vertido de desperdicios.
CE1.4. Identificar prácticas de protección ambiental de modo que se propicie la reutilización, el
reciclaje y la reducción de residuos
CE1.5. En un supuesto práctico de recogida de residuos sólidos y líquidos:
- Retirar los residuos tanto solidos como líquidos del sector de producción y servicio, en los
contenedores dispuestos para ello y siguiendo las normas de higiene y seguridad para evitar malos
olores y contaminaciones.
- Clasificar los diferentes tipos de residuos en los contenedores destinados para cada uno,
facilitando su recogida y eliminación.
- Mantener los recipientes de almacenamiento de residuos en las mejores condiciones de limpieza
de acuerdo con el tipo de residuos que contienen.
- Procurar la reducción de residuos y el reciclaje de envases y recipientes para su posterior uso
siempre que sea posible.
- Efectuar la eliminación de residuos siguiendo criterios de sostenibilidad y de protección
medioambiental.
CE1.6. Mostrar proactividad en las tareas que se le sean asignadas.
CE1.7. Demostrar preocupación por el cuidado del medio ambiente
CE1.8. Demostrar conocimientos de reciclaje y los pone en práctica en la medida de lo posible
jerárquico.
RAE0010: Aplicar los procedimientos de control y seguridad alimentaria según normativa vigente.
CE1.1. Reconocer las enfermedades causadas por la mala higiene y manipulación de alimentos.
CE1.3. Explicar la importancia de las buenas prácticas ambientales en el uso eficiente del agua y de la
energía.
CE1.4. En un supuesto práctico de aplicación de procedimientos de control y seguridad alimentaria
según normativa vigente:
- Seleccionar los productos de limpieza teniendo en cuenta los materiales y equipamientos de su
área.
- Evitar la contaminación de utensilios, vajillas, superficies y elementos que entran en contacto con
los alimentos.
- Evitar la contaminación cruzada y la contaminación por el uso indebido de productos químicos y
problemas similares.
- Controlar los consumos de agua, energía y productos de limpieza para un uso eficiente y
sostenible y se minimizan siempre que sea posible.
CE1.5. Cumplir con las normas de higiene, seguridad y manipulación de alimentos en todo el proceso.
CE1.6. Cumplir con los requisitos de uniformidad o vestimenta y calzado adecuados para realizar sus
labores.
CE1.7. Asumir el compromiso de mantener y cuidar los equipos, y sacar el máximo provecho a los
medios utilizados en el proceso, evitando la contaminación cruzada y posibles accidentes.
jerárquico.
Resultados de Aprendizaje Transversales (RAT) y Criterios de Evaluación (CE)

RAT0001: Aplicar respeto a la cultura y lugar de procedencia tanto turistas nacionales e internacionales
como a colaboradores, apegados a los principios fundamentales y a la ética.
Resultado de Aprendizaje asociado a la CT0001: Aplicar el respeto a la cultura y lugar de procedencia de
las personas, sin ejercer ningún tipo de trato discriminatorio.
CE1.1. Reconocer las normas y las creencias que justifican una buena o mala acción (beneficencia y
maleficencia).
CE1.2. Identificar los principios de Derechos Humanos.
CE1.3. Reconocer la existencia de diferentes modos de pensar y actuar respecto a la propia cultura y
libertad humana.
CE1.4. En un supuesto práctico o ambiente simulado de atención al turista o cliente, demostrar que
puede:
- Reconocer la existencia de diferentes modos de pensar y actuar respecto a la propia cultura y
libertad humana.
- En un supuesto práctico o ambiente simulado de atención al turista o cliente, demostrar que
puede:
- Aplicar respeto a la idiosincrasia de cada cultura.
- Reconocer la existencia de diferentes modos de pensar y actuar en las diferentes culturas.
- Interactuar con el individuo y su entorno, reconociendo las diversas expresiones culturales de los
sujetos individuales y colectivos, protegiendo las características propias del ser humano, el
secreto profesional, el consentimiento informado y la autonomía de cada turista o cliente.
- Establecer una relación empática y respetuosa con el turista o cliente, acorde con la situación de
la persona.
RAT0002: Seguir las prioridades establecidas frente a situaciones de presión que le permitan hacer
frente a contingencias en el ámbito de la actividad turística
Resultado de Aprendizaje asociado a la CT0002: Aplicar el trabajo bajo presión siguiendo las instrucciones
de sus superiores para solventar la situación
CE2.1. En un supuesto práctico o ambiente simulado de alta presión, demostrar que puede:
- Enfrentar situaciones física y emocionalmente exigentes.
- Aplicar el desempeño esperado frente a situaciones de alta demanda, tensión o conflicto.
- Aplicar el foco en las actividades y prioridades asignadas por su jefatura frente a situaciones de
presión o sobrecarga.
- Demostrar calma y cooperar con otros miembros del equipo frente a restricciones de tiempo o
recursos.
- Seguir los tiempos de las necesidades de su área de trabajo en situaciones cambiantes,
atendiendo nuevas demandas.
RAT0003: Orientar el trabajo propio hacia un estándar de servicio que supere las expectativas del cliente
y contribuya a alcanzar los objetivos económicos del establecimiento.
Resultado de Aprendizaje asociado a la CT0003: Actuar con profesionalidad en el ámbito de su actividad
laboral contribuyendo a prestar un buen servicio al cliente.
CE3.1. Describir los tiempos de realización de los trabajos en su ámbito laboral.
CE3.2. Explicar la importancia de controlar los tiempos de realización de su trabajo y de su
cumplimiento.
CE3.3. En una situación simulada, demostrar que puede:
- Estar atento a los tiempos de realización de los trabajos supuestos de su ámbito laboral.
- Estimar los tiempos de realización de su supuesto trabajo y de su cumplimiento.
- Realizar bien su supuesto trabajo, entregando a tiempo.
- Atender a cada cliente con dedicación y voluntad de satisfacer las demandas que se le planteen.
CE3.4. Demostrar que el cliente es fundamental para su organización y actuar en consecuencia.
CE3.5. Demostrar que tiene una constante actitud de servicio hacia los clientes y hacia sus compañeros.
RAT0004: Aplicar la flexibilidad al cambio en su ámbito laboral para adaptarse en todo momento.
Resultado de Aprendizaje asociado a la CT0004: Adaptar su conducta y forma de trabajo según las
instrucciones recibidas en cada situación.
CE4.1. Comprender los términos flexibilidad y adaptación en el ámbito laboral.
CE4.2. Reconocer y describir los últimos cambios en los procedimientos que han sucedido en su ámbito
laboral.
CE4.3. Describir cómo se puede apoyar a otros compañeros de trabajo y a otras áreas en la
incorporación de nuevos procedimientos, que demuestren flexibilidad y que no hay resistencia.
CE4.4. Explicar cómo adecuar sus acciones a situaciones cambiantes para alcanzar los objetivos,
respetando las instrucciones del supervisor.
CE4.5. Ante un supuesto práctico o ambiente simulado puede:
- Demostrar creatividad y espíritu de innovación, para responder a los retos que le presentan
nuevos procesos.
- Identificar nuevas formas para la realización del trabajo.
- Demostrar cómo se puede apoyar a otros compañeros de trabajo y a otras áreas en la
incorporación de nuevos procedimientos, que demuestren flexibilidad y que no hay resistencia.
- Exponer cómo adecuar sus acciones a situaciones cambiantes para alcanzar los objetivos,
respetando las instrucciones del supervisor.
RAT0005: Aplicar soluciones efectivas a problemas detectados, propios de la actividad que realiza,
según instrucciones.
Resultado de Aprendizaje asociado a la CT0005: Aplicar soluciones, según instrucciones, a problemas
sencillos y rutinarios propios de su actividad laboral.
CE5.1. Explicar los diversos contextos en los cuales se presentan regularmente problemas en su ámbito
laboral.
CE5.2. Definir un problema de forma sencilla y relacionarlo con situaciones similares.
CE5.3. En una situación supuesta o simulada de su ámbito laboral:
- Identificar un posible problema sencillo y rutinario.
- Identificar una posible una forma de solucionarlo, tomando en cuenta experiencias anteriores.
RAT0006: Trabajar en equipo siguiendo instrucciones de sus superiores.

Resultado de Aprendizaje asociado a la CT0006: Trabajar en equipo siguiendo instrucciones de sus
superiores.
CE6.1. Reconocer la importancia de la colaboración con sus colegas de trabajo para el logro de las
metas del equipo.
CE6.2. Valorar la importancia de cumplir con sus tareas y los plazos que le son asignados para el logro
de las metas.
CE6.3. Describir las normas de trato cordial con sus colegas y superiores establecidas por la empresa.
CE6.4. En un supuesto práctico de trabajo:
- Reconocer la diversidad y evitar realizar cualquier comentario o conducta discriminatoria
asociada a ello.
- Identificar técnicas de automotivación para mantener la disposición para trabajar por el logro de
los objetivos del equipo.
- Describir y aplicar las normas de comunicación efectiva y solución de problemas establecidas en
la empresa.
RAT0007: Utilizar eficazmente los recursos que le son asignados, evitando gastos innecesarios para la
Resultado de Aprendizaje asociado a la CT0007: Utilizar eficazmente los recursos que le son asignados,
evitando gastos innecesarios para la empresa y protegiendo el medio ambiente.
CE7.1. Explicar la importancia de cumplir con su horario de trabajo y con las tareas que le son asignadas.
CE7.2. Identificar diferentes acciones a llevar a cabo para el uso adecuado de los insumos, equipos,
utensilios e instalaciones que le son asignados.
CE7.3. En un supuesto práctico de trabajo, cumplir a cabalidad con las normas de uso de insumos,
equipos, utensilios e instalaciones que le son asignados y con las normas y protocolos de
honradez establecidos por la empresa.
RAT0008: Realizar las acciones de aprendizaje que favorezcan su ejercicio profesional.

Resultado de Aprendizaje asociado a la CT0008: Realizar las acciones de aprendizaje que favorezcan su
ejercicio profesional.
CE8.1. Explicar la importancia de formarse continuamente.
CE8.2. Demostrar entusiasmo por las oportunidades de formación que le presenten sus superiores y la
empresa.
CE8.3. Ante un supuesto práctico o ambiente simulado de trabajo en el que le invitan a una
capacitación, debe:
- Identificar nuevas formas para la realización del trabajo simulado.
- Mostrar curiosidad haciendo preguntas que conlleven mejorar su desempeño
Resultados de Aprendizaje que deben ser completados en un entorno real de trabajo (RAP)
La realización de un período de prácticas tuteladas, como prácticas en una organización real de trabajo
en una empresa de alimentos y bebidas, permitirá completar los resultados de aprendizaje adquiridos en
el proceso formativo hasta alcanzar las competencias propias del perfil profesional.
RAP1. Asumir la estructura y organización de la empresa o destino turístico en el que se integre,

relacionándolos con el servicio de limpieza que presta.
CE1.1. Integrarse en la estructura organizativa de la empresa de alimentos y bebidas y comprender las
funciones que se desarrollan en cada área.
CE1.2. Actuar de acuerdo a los procedimientos de trabajo en el desarrollo de la producción o prestación
del servicio.
CE1.3. Valorar las competencias necesarias de los recursos humanos para el desarrollo óptimo de la
actividad.
RAP2. Aplicar conductas éticas y laborales en el desarrollo de su actividad profesional de acuerdo

con las características del puesto de trabajo y con los procedimientos establecidos en la
empresa de alimentos y bebidas.
CE2.1. Utilizar en todo momento los códigos de vestimenta de la actividad profesional y las normas de
la empresa o servicio.
CE2.2. Mantener organizado, limpio y libre de obstáculos el puesto de trabajo o el área
correspondiente al desarrollo de la actividad.
CE2.3. Responsabilizarse del trabajo asignado interpretando y cumpliendo las instrucciones recibidas.
CE2.4. Establecer una comunicación eficaz con la persona responsable en cada situación, con los
miembros del equipo y con el superior del área.
CE2.5. Valorar la importancia de su actividad y la necesidad de adaptación a los cambios en las tareas.
CE2.6. Aplicar las normas de prevención de riesgos laborales en la actividad profesional siguiendo las
normas de prevención establecidas y las instrucciones de su superior.
CE2.7. Mantener una actitud de respeto al medio ambiente en las actividades desarrolladas.
CE2.8. Respetar a los compañeros, clientes, proveedores y todo aquel con quien se relacione en su
ámbito laboral.
CE2.9. En caso de emergencia, contactar a las autoridades pertinentes (911 o lugar de emergencia
determinado), según lo establecido en los protocolos de la empresa turística.
RAP3. Realizar la limpieza y organización del área de cocina, equipos y utensilios de acuerdo a los
procedimientos establecidos en la empresa de alimentos y bebidas en el que se integre.
CE3.1. Lavar vajilla, cubertería, cristalería, utensilios, y equipos de cocina de forma manual de acuerdo
a procedimientos establecidos.
CE3.2. Lavar vajilla, cubertería y cristalería mediante la operación de la máquina lava vajilla, siguiendo
CD3.3. Lavar equipo de operación de cocina y línea de cocina caliente, según procedimientos y
CE3.4. Lavar e higienizar el área de cocina siguiendo el procedimiento establecido por la empresa y las
CE3.5. Realizar el almacenamiento y organización de vajilla, cristales, cubertería y utensilios de cocina
CE3.6. Distribuir vajilla, cristalería, cubertería y utensilios de cocina, a las áreas que los solicitan
CE3.7 Cumplir las normas de seguridad, higiene y manipulación de alimentos durante la actividad
profesional.
CE3 .8 En caso de emergencia contactar a las autoridades pertinentes (911 o lugar de emergencia
determinado), según lo establecido en los protocolos de la empresa de alimentos y bebidas.
CRÉDITOS
COMISIÓN TÉCNICA COORDINADORA GENERAL
Nombre Cargo Organización
José Ramón Holguín Viceministro de Monitoreo y Ministerio de la Presidencia de la
Coordinación Gubernamental República Dominicana
Tania Guenen Viceministra de Coordinación de Ministerio de la Presidencia de la
Proyectos de Seguridad e Inversión República Dominicana
Sara Martín Mínguez Coordinadora Programa Proyecto Educación y Formación
Técnico Profesional II (Proetp II)
Francisca Ma Arbizu Experta Internacional Proyecto Educación y Formación
Echávarri Marco Nacional de Cualificaciones RD Técnico Profesional II (Proetp II)
Ministerio de la Presidencia de la
Onamenci Guerra Gestora de Proyectos
República Dominicana
GRUPO DE TRABAJO DE LA FAMILIA PROFESIONAL

Responsables del Grupo de Trabajo
Susana Villarroel Experta Internacional Proetp II – Catálogo Nacional de
Familia Profesional (FmP) Cualificaciones (CNC)
Hostelería y Turismo (HOyT) Piloto FmP HOyT
Pilar Constanzo Coordinadora Nacional FmP HOyT Proetp II CNC - FmP HOyT
María Elba Reyes Asistente Administrativa FmP HOyT Proetp II CNC - FmP HOyT
Rosa Arelis Espinal Asistente Administrativa FmP HOyT Proetp II CNC - FmP HOyT
Clara Barriola Experta Área - Turismo y Ocio Proetp II CNC - FmP HOyT
Gema Nieto Experta Área - Alojamiento Turístico Proetp II CNC - FmP HOyT
Giselle Jiménez Experta Área - Alimentos y Bebidas Proetp II CNC - FmP HOyT
Expertos Grupo de Trabajo Cualificaciones

Experto en Nombre Cargo/ Organización Organización Proponente
Recepción, Reservas Mario Facilitador Docente Escuela de Instituto Nacional de
Hoteleras, Revenue Méndez Hotelería, Gastronomía y Formación Técnico
Manager, Maleteros Pastelería / Instituto Nacional Profesional (Infotep) -
de Formación Técnico Maura Corporán
Profesional (Infotep)
Profesor Escuela de Turismo /

Universidad Central del Este
Gestión del Henry Coordinador Talleres de Instituto Nacional de

Departamento de Romero Recepción y Alojamiento Formación Técnico
Pisos, Lencería y Escuela Hotelera Profesional (Infotep) -
Lavandería Gerencia Regional Este - Maura Corporán
Higüey / Infotep
Gestión del Milagros Técnico Docente Nacional Ministerio de Educación

Departamento de Reyes de la Rep. Dom. (Minerd) -
Mercedes Matrillé
Pisos, Lencería y Dirección General de
Lavandería Educación Técnico Profesional
(DETP) / Minerd

Gerencia de Empresas Yudit García Gerente General Hotel Asociación de Hoteles de
Turísticas Courtyard by Marriott - Santo Domingo (AHSD) -
Marriott International Fabeth Martínez
Elaboración de Alejandro Propietario y Chef Ejecutivo/ Pontificia Universidad

Alimentos en Cocina Abreu Catsol Católica Madre y Maestra
(Pucmm) - Ina Percival
Profesor Escuela de Artes
Culinarias y Coordinador Instituto Técnico Superior
Clases de cocina / Pucmm Comunitario (ITSC) -
Yuderka Monción
Panadería y Pastelería Leonard Frías Encargado Taller de Panadería Instituto Nacional de

y Repostería Formación Técnico
Gerencia Regional Central / Profesional (Infotep) -
Infotep Maura Corporán
Panadería y Pastelería Carlos Coordinador Talleres de Instituto Nacional de

Guerrero Gastronomía, Panadería y Formación Técnico
Repostería-Gerencia Regional Profesional (Infotep) -
Este, Higüey / Infotep Maura Corporán
Servicio de Alimentos Héctor de los Coordinador Talleres de Bares Instituto Nacional de

en Sala y Bar Santos y Restaurantes Gerencia Formación Técnico
Regional Este-La Romana / Profesional (Infotep) -
Infotep Maura Corporán
Control de Costos en Marlio Suárez Gerente de Costos Industria / Universidad

Alimentos y Bebidas Centro Cuesta Nacional Iberoamericana (Unibe) -
Pamela Pérez
Profesor de Costos y
Presupuestos / Unibe
Agencias de Viajes - Winston Cruz Propietario / D’Rumba Tours Asociación Dominicana

Creación y Venta de Agencias de Viajes y
Productos Presidente / Adavit Turismo (Adavit) – W. Cruz
Información Turística Milka Directora de Promoción Ministerio de Turismo

Mercadeo y Promoción Hernández Turística Nacional / Mitur (Mitur) - Magaly Toribio
Turística en Destino
Información y Guía Edwin Aristy Guía Nacional de Turismo / Ministerio de Turismo
Turística Certificado por Mitur (Mitur) - Ebony Lafontaine
Docente / UASD

Animación Turística Anissio de Instructor Especialista en Instituto Nacional de
Jesús Lebrón Animación Turística / Infotep Formación Técnico
Profesional (Infotep) -
Maura Corporán
Organización de Elizabeth Presidente / Turenlaces del Asociación Dominicana de

Eventos Tovar Caribe, S.R.L. Operadores de Turismo
Receptivo (Opetur) -
Presidente / Opetur Elizabeth Tovar
Organización de Zayenka Presidente / Don Eventos, Asociación Dominicana de

Eventos Martínez S.R.L. Operadores de Turismo
Receptivo (Opetur) -
Elizabeth Tovar
Mercadeo y Promoción Magaly Asesora de Marketing / Ministerio de Turismo

Turística en Destino Toribio Ministerio de Turismo (Mitur) (Mitur) - Magaly Toribio
Mercadeo y Promoción Melissa Analista de Marketing / Ministerio de Turismo

Turística en Destino Cabrera Ministerio de Turismo (Mitur) (Mitur) - Magaly Toribio
Planificación Territorial Bolívar Asesor y Especialista en Universidad Dominicana

Turística Troncoso Planificación Turística y O&M - Josefa Navarro
Turismo Sostenible
Universidad Autónoma de
Director Escuela de Santo Domingo (UASD) -
Administración Hotelera y Dorka Alcántara
Turismo / Universidad
Dominicana O&M
Gestión de Destinos, Lissette Gil Asesora Senior Ministerio de Turismo

Turismo Sostenible Proyecto Turismo Comunitario (Mitur) - Maribel Villalona
Sostenible / JICA
Agencia de Cooperación
Internacional del Japón
(JICA) - Aoki Takashi
ORGANIZACIONES QUE HAN PARTICIPADO EN LA VALIDACIÓN EXTERNA DE LAS CUALIFICACIONES

DE LA FAMILIA PROFESIONAL
Yuderkys del Rosario Dreams Resorts
Directora de Recursos Humanos
Rosa Gómez Pontificia Universidad Católica
Chef Instructora
Madre y Maestra (PUCMM)
Pamela Marlene Pérez Universidad Iberoamericana
Directora Escuela de Turismo
Vizcaíno (UNIBE)
Yaquelyn Reyes Universidad Abierta para Adultos
Directora Escuela Hotelería
(UAPA)
Leticia Santos Universidad Abierta para Adultos
Directora de Proyectos
(UAPA)
ORGANIZACIONES QUE HAN PARTICIPADO COMO OBSERVADORES DEL DISEÑO DE LAS

CUALIFICACIONES DE LA FAMILIA PROFESIONAL
Ingrid Pérez de Moya Técnico de Desarrollo Curricular Instituto Nacional de Formación
Técnico Profesional (Infotep)
Elaine de Castro Técnico de Desarrollo Curricular Instituto Nacional de Formación
Técnico Profesional (Infotep)

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Ocupaciones y puestos de trabajo relevantes

Competencias básicas (CB) y Criterios de Desempeño (CD)

CB0003: Buscar y archivar información, utilizando equipos móviles, informáticos y aplicaciones

Unidad de competencia UC0002: Realizar el almacenamiento y organización de utensilios y equipos de

Competencias Transversales (CT) y Criterios de Desempeño (CD)

CT0003: Actuar con profesionalidad en el ámbito de su actividad laboral contribuyendo a prestar un

CT0005: Aplicar soluciones, según instrucciones, a problemas sencillos y rutinarios propios de su

CT0006: Trabajar en equipo siguiendo instrucciones de sus superiores.

3. RESULTADOS DE APRENDIZAJE Y CRITERIOS DE EVALUACIÓN: ORIENTACIONES A LA

Resultados de Aprendizaje Básicos (RAB) y Criterios de Evaluación (CE)

RAB0003: Buscar y archivar información, utilizando equipos móviles, informáticos y aplicaciones

Resultados de Aprendizaje Específicos (RAE) y Criterios de Evaluación (CE)

Resultados de Aprendizaje asociados a la UC0003: Aplicar normas de higiene y seguridad en cocina y

Resultados de Aprendizaje Transversales (RAT) y Criterios de Evaluación (CE)

RAT0006: Trabajar en equipo siguiendo instrucciones de sus superiores.

RAT0008: Realizar las acciones de aprendizaje que favorezcan su ejercicio profesional.

RAP1. Asumir la estructura y organización de la empresa o destino turístico en el que se integre,

RAP2. Aplicar conductas éticas y laborales en el desarrollo de su actividad profesional de acuerdo

GRUPO DE TRABAJO DE LA FAMILIA PROFESIONAL

Expertos Grupo de Trabajo Cualificaciones

Profesor Escuela de Turismo /

Gestión del Henry Coordinador Talleres de Instituto Nacional de

Gestión del Milagros Técnico Docente Nacional Ministerio de Educación

Expertos Grupo de Trabajo Cualificaciones

Elaboración de Alejandro Propietario y Chef Ejecutivo/ Pontificia Universidad

Panadería y Pastelería Leonard Frías Encargado Taller de Panadería Instituto Nacional de

Panadería y Pastelería Carlos Coordinador Talleres de Instituto Nacional de

Servicio de Alimentos Héctor de los Coordinador Talleres de Bares Instituto Nacional de

Control de Costos en Marlio Suárez Gerente de Costos Industria / Universidad

Agencias de Viajes - Winston Cruz Propietario / D’Rumba Tours Asociación Dominicana

Información Turística Milka Directora de Promoción Ministerio de Turismo

Expertos Grupo de Trabajo Cualificaciones

Organización de Elizabeth Presidente / Turenlaces del Asociación Dominicana de

Organización de Zayenka Presidente / Don Eventos, Asociación Dominicana de

Mercadeo y Promoción Magaly Asesora de Marketing / Ministerio de Turismo

Mercadeo y Promoción Melissa Analista de Marketing / Ministerio de Turismo

Planificación Territorial Bolívar Asesor y Especialista en Universidad Dominicana

Gestión de Destinos, Lissette Gil Asesora Senior Ministerio de Turismo

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ORGANIZACIONES QUE HAN PARTICIPADO COMO OBSERVADORES DEL DISEÑO DE LAS

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