Manual Plan de Saneamiento Basico Dimf 2024

LOGO PLAN DE SANEAMIENTO BASICO LOGO
XXXXXX
FECHA:
PLAN DE
SANEAMIENTO
BASICO
1
TABLA DE CONTENIDO
1. INTRODUCCIÓN.............................................................................................................................5
2. JUSTIFICACIÓN..............................................................................................................................6
3. MARCO LEGAL...............................................................................................................................7
4. OBJETIVO GENERAL....................................................................................................................9
5. OBJETIVOS ESPECIFICOS..........................................................................................................9
6. ALCANCE.......................................................................................................................................10
7. DESCRIPCIÓN DE LOS PROGRAMAS...................................................................................11
7.1 PROGRAMA DE LIMPIEZA Y DESINFECCIÓN...................................................................11
OBJETIVO GENERAL..................................................................................................................11
OBJETIVOS ESPECIFICOS........................................................................................................11
MARCO CONCEPTUAL...............................................................................................................12
Métodos de higienización......................................................................................................14
Métodos de limpieza...............................................................................................................15
Agentes de limpieza o limpiadores.....................................................................................15
Técnicas de aseo para pisos................................................................................................16
Clases de desinfectantes.......................................................................................................17
Técnicas de desinfección......................................................................................................17
Lineamientos generales de limpieza y desinfección......................................................18
Preparación de soluciones....................................................................................................19
Lavado de manos.....................................................................................................................20
ASEO Y ARREGLO DIARIO DE LA UNIDAD DE ATENCIÓN.....................................................22
HIGIENE EN LA DISTRIBUCIÓN DE REFRIGERIOS....................................................................22
CUADRO DE PROCEDIMIENTOS OPERATIVOS ESTANDARIADOS – LIMPIEZA Y
DESINFECCIÓN................................................................................................................................24
1. LIMPIEZA DE INSTALACIONES – Y AREA DE ALMACENAMIENTO......................24
2. AREA DE BAÑO....................................................................................................................26
3. AREA DEL SALON Y DEMAS INSTALACIONES..........................................................28
3. PROCEDIMIENTO DE LIMPIEZA Y DESINFECCION DE FRUTAS............................30
DOSIFICACIÓNES PARA PROCESOS DE LIMPIEZA Y DESINFECCIÓN...............................31
1. CONCENTRACIONES DE DESINFECTANTE A UTILIZAR..............................................31
2
2. DOSIFICACIÓN PARA LA PREPARACIÓN DE LA SOLUCIÓN DE DETERGENTE EN
POLVO................................................................................................................................................31
3. CONCENTRACIONES DE DESINFECTANTE A EMPLEAR CUANDO SE EVIDENCIE
BROTES (VARICELA, SARAMPIÓN, ETC.) EN LOS NIÑOS(AS) QUE ASISTEN EN LA
UNIDAD DE SERVICIO....................................................................................................................32
7.2 PROGRAMA DE RESIDUOS SOLIDOS Y LIQUIDOS.........................................................33
ALCANCE.......................................................................................................................................33
Clasificación de los residuos solidos.................................................................................37
Procedimiento para la disposición de residuos..............................................................37
Recolección de residuos de las diferentes áreas........................................................37
Conducción...............................................................................................................................37
Clasificación y reciclaje.........................................................................................................38
Disposición y Entrega.............................................................................................................38
Disposición de residuos dentro de las unidades de servicio..................................................39
Puntos ecológicos...........................................................................................................................39
7.2.1 PROGRAMA DE RESIDUOS LIQUIDOS.....................................................................40
DEFINICIONES..............................................................................................................................40
PROCEDIMIENTO.........................................................................................................................41
Actividad....................................................................................................................................41
Descripción...............................................................................................................................41
PROCEDIMIENTOS OPERATIVOS Y ESTANDARIZADOS PARA EL MANEJO DE
RESIDUOS SOLIDOS Y LIQUIDOS..............................................................................................41
1. BAÑOS....................................................................................................................................41
2. .SALON Y OTROS................................................................................................................42
7.3 PROGRAMA DE ABASTECIMIENTO DE AGUA POTABLE.............................................43
ALCANCE.......................................................................................................................................43
3
PROCEDIMIENTOS OPERATIVOS ESTANDARIZADOS PARA EL SUMINISTRO DE
AGUA POTABLE..............................................................................................................................45
Plan de contingencia para el suministro de agua potable................................................45
Estrategias para el ahorro y uso eficiente del agua...............................................................45
Abastecimientos de agua potable:..........................................................................................46
Abastecimiento de agua no potable pero segura:..............................................................46
Recolección de aguas dentro de las unidades de atención.................................................46
Sistema De Almacenamiento De Agua...................................................................................46
Limpieza y desinfección de tanques y aljibes..........................................................................47
Tratamiento y desinfección de agua para consumo humano..............................................47
Cantidad de cloro liquido a utilizar.........................................................................................47
Tabla N°1 Si la concentración es de 0.5 % (500 mg/ L)..................................................47
Tabla N° 2 si la concentración es de 5,25 %.....................................................................48
7.3 PROGRAMA DE CONTROL DE PLAGAS.......................................................................49
ALCANCE.......................................................................................................................................50
MANEJO INTEGRADO DE PLAGAS........................................................................................52
1. Control de roedores:......................................................................................................52
2. Control de cucarachas:.................................................................................................53
3. Control de moscas..........................................................................................................54
4. Control de hormigas.......................................................................................................55
Aplicación de insecticidas (control de insectos)................................................................55
Control de medidas preventivas y correctivas para plagas.........................................56
Medidas preventivas en la unidad de servicio.................................................................58
PROCEDIMIENTOS OPERATIVOS ESTANDAR PARA LA PREVENCIÓN DE PLAGAS..59
1. BAÑOS....................................................................................................................................59
2. SALON Y OTROS.................................................................................................................59
8. BIBLIOGRAFIA.................................................................................................................................61
4
1. INTRODUCCIÓN
El plan de saneamiento básico hace referencia a todos los procedimientos

requeridos para disminuir los riesgos de contaminación de los alimentos. Este
debe incluir como mínimo los procedimientos, cronogramas, registros, listas de
chequeo y responsables de los siguientes programas: Limpieza y desinfección,
residuos sólidos, control de plagas y abastecimiento de agua potable. (Social,
2013).
Teniendo en cuenta el manual operativo modalidad institucional para la atención a

la primera infancia hace énfasis que el nutricionista de la UDS debe construir el
plan de saneamiento básico teniendo en cuenta la normativa vigente para los
cuatro programas, a fin de garantizar que los espacios donde se desarrollan las
actividades con los usuarios estén limpios y con ausencia de basura o
desperdicios, plagas, vectores y olores desagradables o fuertes, igualmente, el
plan debe contemplar los procedimientos operativos estandarizados en los
espacios donde se desarrolla la manipulación de alimentos. (Manual Técnico
Operativo Modalidad Institucional, 2022)
El presente documento: Modelo Plan de Saneamiento Básico, es una herramienta

estratégica compuesta de cuatro programas el cual se diseñó para que sea
adoptada e implementada en cada unidad de servicio, dicha herramienta parte de
la revisión e inventario de todas las áreas y espacios como las zonas alimentarías
y no alimentarías de cada unidad, vinculando y articulando responsables
administrativos y operativos en la ejecución de los cuatro programas que lo
componen permitiendo así plantear diagnósticos, verificaciones, controles y
acciones correctivas en un tiempo determinado de las condiciones higiénico
sanitarias
El modelo de Plan de Saneamiento Básico está establecido para (diligenciar el

nombre de la unidad operativa) y cuenta con los elementos de gestión de cada uno
de los cuatro programas específicos, de tal forma que se cumpla con la
normatividad sanitaria vigente de conformidad con los servicios sociales que se
prestan a la comunidad. Consecutivamente se definen las alternativas de manejo
apropiado, las responsabilidades que cada actor tiene y los instrumentos para su
implementación.
5
2. JUSTIFICACIÓN
Para mantener la salud de los seres humanos y en especial de los niños y niñas se
relaciona con el consumo diario de los alimentos en adecuada cantidad y calidad
que cubra las recomendaciones nutricionales requerida para cada grupo de edad,
por ello mantener y preparar los alimentos en forma higiénica es un compromiso
que deben cumplir todas las personas involucradas en este proceso, por ello
desde las prácticas formativas campo de acción profesional, se desarrolla el plan
educativo con el propósito de fortalecer las buenas prácticas de manufactura y
plan de saneamiento básico (PSB), por parte del talento humano mediante
estrategias de información, educación y comunicación, que contribuyan a mejorar
el componente de salud y Nutrición de los niños y niñas beneficiarios del
XXXXXXXXXXXXXX
El nutricionista debe liderar en el marco del plan de cualificación del talento

humano de la UDS acciones dirigidas a fortalecer capacidades y comprensiones
sobre temas específicos del plan de saneamiento básico y sus programas. Cuando
el plan de capacitación se realice a través de personas naturales o jurídicas
diferentes a la empresa, éstas deben demostrar su idoneidad técnica y científica,
así como, su formación y experiencia específica en las áreas de higiene de los
alimentos y sistemas preventivos de aseguramiento de la inocuidad. La UDS
tendrá evidencias (fotografías o, videos o, actas firmadas o, listados de asistencia)
de la socialización realizada. En las sesiones de socialización del plan de
saneamiento básico deben estar especificadas las temáticas dirigidas al
manipulador de alimentos, en las cuales deben reforzar la ejecución de los
procedimientos y programas y se harán de acuerdo con las necesidades del
servicio como mínimo 1 vez al mes. De tal manera que, entre la cualificación sobre
el plan de saneamiento básico, se cumplan como mínimo 10 horas al año. (Manual
Técnico Operativo Modalidad Institucional, 2022)
La resolución 2674 de 2013, expedida por el Ministerio de Salud y Protección

Social. Por la cual se establecen los requisitos sanitarios que deben cumplir las
personas naturales y/o jurídicas que ejercen actividades de fabricación,
procesamiento, preparación, envase, almacenamiento, transporte, distribución y
comercialización de alimentos y materias primas de alimentos y los requisitos para
6
la notificación, permiso o registro sanitario de los alimentos, según el riesgo en
salud pública, con el fin de proteger la vida y la salud de las personas.
3. MARCO LEGAL
En la Tabla 1 se relacionan las normas aplicables al SERVICIO QUE PRESTA LA
MODALIDAD XXXXX
Tabla N°1. Marco Legal
NORMA OBJETO EMITIDO

Ley 9 de Por la cual de dictan medidas sanitarias Ministerio de
1979 Salud
Ley 1098 Código de Infancia y Adolescencia, en donde Ministerio de
de 2006 establece el saneamiento básico como un derecho. protección
Según el artículo 17, las niñas, los niños y los social
adolescentes tienen derecho a la vida, a una buena
calidad de vida y a un ambiente sano en
condiciones de dignidad y goce de todos sus
derechos.
Decreto Por el cual se establece el Sistema para la Ministerio de
1575 de Protección y Control de la Calidad del Agua para Protección
2007 Consumo Humano Social
Decreto El control y vigilancia epidemiológica en el uso y Ministerio de
1843 de manejo de plaguicidas, con el fin de evitar que salud y
1991 afecte la salud de la comunidad, la sanidad animal y protección
vegetal o causen deterioro del ambiente. social
Decreto Ministerio de
3075 de Por el cual se reglamenta parcialmente Ley 9 de salud.
1997 1979. Establece los criterios y condiciones para la DEROGADO
formulación del plan de saneamiento; este debe PARCIAL
contener, como mínimo, los programas de limpieza por
y desinfección, desechos sólidos y control de Decreto 539
plagas. Para efectos de la sustentación del de
estándar, en adición a la Ley 9 de 1979, esta es la 2014
pieza legal más
importante.
Decreto Ministerio
2981 de Por el cual se reglamenta la prestación del servicio Ambiente y
2013 público de aseo Desarrollo
Sostenible
Resolución Por medio de la cual se señalan características, Ministerio
2115 de instrumentos básicos y frecuencias del sistema de Protección
2007 control y vigilancia para la calidad del agua para Social
7
consumo humano
Resolución Tiene por objeto establecer los requisitos sanitarios Ministerio de
2674 de que deben cumplir las personas naturales y/o salud y
2013 jurídicas que ejercen actividades en la cadena protección
alimentaria, según el riesgo en salud pública, con el social
fin de proteger la vida y la salud de las personas.
Resolución Por medio de la cual reglamenta parcialmente el Secretaria
325 de Decreto 057 de 2007, respecto a la asesoría, Distrital de
2009 inspección, vigilancia y control a educación inicial Integración
desde el enfoque de atención integral a la primera Social
infancia
CONPES Establece la Política Pública Nacional de Primera Ministerio de
109 de Infancia, Colombia por la Primera Infancia, que la Protección
2007 define, dentro del tercer objetivo, “promover la Social
salud, la nutrición y los ambientes sanos desde la
gestación hasta los 6 años, prevenir y atender la
enfermedad, e impulsar prácticas de vida saludable
y condiciones de saneamiento básico y vivienda”
Resolución Adopta el Plan Decenal de Salud Pública 2022- Ministerio de
1841 de 2031 Salud y
2013 Protección
Social
Fuente: Elaboración propia.
8
4. OBJETIVO GENERAL
Establecer e implementar los programas del plan de saneamiento básico, con fin
de crear condiciones sanitarias óptimas y disminución de riesgos biológicos,
químicos o físicos, en las diferentes áreas, superficies, equipos, utensilios y
materias primas para controlar los riesgos de contaminación en los alimentos y/o
preparaciones ofrecidas a los niños y niñas durante la prestación del servicio en
cada UDS.
5. OBJETIVOS ESPECIFICOS
 Establecer los procedimientos de limpieza y desinfección como parte de la

estrategia integral para brindar entornos saludables a través de
procedimientos llevados a cabo en todos los espacios, garantizando la
inocuidad de los alimentos.
 Establecer los procedimientos del programa de control de residuos sólidos

como parte de la estrategia integral para brindar entornos saludables a
través de acciones que permitan un manejo adecuado de los residuos
generados en las UDS
 Garantizar la calidad del agua que se utiliza en las diferentes fases del
servicio como estrategia fundamental para garantizar la inocuidad de los
alimentos, la higiene personal y la sanidad de los espacios con el fin de
prevenir cualquier tipo de contaminación ocasionada por el agua.
 Implementar el programa de control de plagas y vectores para disminuir los

riesgos de contaminación de los alimentos y la transmisión de
enfermedades, a través de acciones de prevención y control.
9
6. ALCANCE
Este procedimiento se aplicará en cada unidad de servicio específicamente en las

siguientes:
 Áreas: Baño, salón, patio, ambiente, entre otros

 Superficies: como los mesones o mesas, gabinetes, entrepaños y/o
anaqueles.
 Ambiente
 Equipos y/o utensilios: contenedores plásticos, recipientes herméticos,
neveras de icopor.
 Materias primas y/o Insumos que entren en contacto con el alimento
METAS
 Implementar programa de Buenas Prácticas de Manufactura

 Generar actividades participativas para la comunidad del cada UDS que
permitan mostrar la importancia de preservar y cuidar nuestro planeta con
el fin de obtener beneficio social, escolar y comunitario.
10
7. DESCRIPCIÓN DE LOS PROGRAMAS
7.1 PROGRAMA DE LIMPIEZA Y DESINFECCIÓN
El programa de limpieza y desinfección hace referencia a cada una de las

actividades a desarrollar en torno a la disminución de microorganismos patógenos
en un entorno determinado. Según el decreto 3075/97, se define la limpieza como
aquel proceso u operación de eliminación de residuos de alimentos u otras
materias extrañas o indeseables.
La OMS la ha definido como la técnica mediante la cual se realiza destrucción

inhibición del crecimiento de microorganismos patógenos en fase vegetativa o no
esporulada a través del uso de un agente químico, principalmente desinfectantes.
Estos no necesariamente destruyen todos los organismos, pero los reducen a un
nivel que no dañan la salud ni la calidad de los bienes precederos. Los
desinfectantes se aplican sobre objetos y materiales inanimados, como
instrumentos y superficies, para tratar y prevenir la infección
OBJETIVO GENERAL
Garantizar que todas las áreas, superficies, equipos, utensilios, ambientes y

elementos que los requieran CADA UDS se encuentren higienizadas (limpias y
desinfectadas) permanentemente, con el fin de evitar cualquier tipo de
contaminación y de esta manera disminuir el riesgo potencial de adquirir y
transmitir enfermedades de origen microbiano
OBJETIVOS ESPECIFICOS
11
 Conocer e implementar los lineamientos de higienización de alimentos,
áreas, superficies, equipos, utensilios, elementos y ambientes por parte de
la unidad operativa.
 Conocer y aplicar los formatos del programa de limpieza y desinfección con
el fin de que se lleve un control sobre los procesos.
 Sensibilizar al talento humano sobre la importancia de realizar
adecuadamente los procesos de limpieza y desinfección en las UDS
 Reducir el riesgo de contaminación microbiana, aplicando adecuados
procesos de limpieza y desinfección en cada UDS.
 Dar cumplimiento a lo requerido en materia de higienización en el
suministro de alimento de acuerdo con lo establecido en la normatividad
sanitaria vigente
MARCO CONCEPTUAL
A continuación, se presentan algunas definiciones, las cuales permiten una mejor

comprensión del programa y por ende una correcta ejecución de los
procedimientos de limpieza y desinfección.
 Agentes desinfectantes: son aquellos productos y/o elementos, que

destruyen los microorganismos y pueden ser de dos tipos: físicos y
químicos. Entre los físicos se encuentran las radiaciones, temperatura y
vapor; entre los químicos se encuentra: el hipoclorito, yodo, etc
 Alimento: todo producto natural o artificial, elaborado o no, que ingerido

aporta al organismo humano los nutrientes y la energía necesaria para el
desarrollo de los procesos biológicos. Se entienden incluidas en la presente
definición las bebidas no alcohólicas y aquellas sustancias con que sazonan
algunos comestibles, y que se conocen con el nombre genérico de
especias.
 Alimento alterado: alimento que sufre modificación o degradación, parcial

o total, de los constituyentes que le son propios, por agentes físicos,
químicos o biológicos.
12
 Alimento contaminado: alimento que presenta o confiere agentes y/o
sustancias extrañas de cualquier naturaleza en cantidades superiores a las
permitidas en las normas nacionales, o en su defecto en normas
reconocidas internacionalmente
 Alimento de mayor riesgo en salud pública: los alimentos que pueden

contener microorganismos patógenos y favorecer la formación de toxinas o
el crecimiento de microorganismos patógenos y alimentos que pueden
contener productos químicos nocivos.
 Alimento de menor riesgo en salud pública: los alimentos que tienen

poca probabilidad de contener microorganismos patógenos y normalmente
no favorecen su crecimiento debido a las características de los alimentos y
los alimentos que probablemente no contienen productos químicos nocivos
 Limpieza: La limpieza se define como el proceso de remover, a través de

medios mecánicos y/o físicos, el polvo, la grasa y otros contaminantes de
las superficies, equipos, materiales, etc. Este proceso, junto con un
adecuado proceso de desinfección, es indispensable para controlar la
presencia de los microorganismos en el ambiente.
 Desinfección: Es la destrucción, inactivación o remoción de aquellos

microorganismos que pueden causar infección u ocasionar otros efectos
indeseables.
 Detergente: Los detergentes son sustancias que tienen la propiedad

química de disolver la suciedad o las impurezas de un objeto sin corroerlo.
 Desinfectantes: Son preparaciones con propiedades germicidas,

bactericidas que eliminan microorganismos patógenos. Los desinfectantes
deben su acción a los ingredientes activos que contienen. Entre los
principales tenemos: hipoclorito y/o, alcohol isopropilico.
 Bacterias: Son organismos vivos tan pequeños que son invisibles al ojo,
algunas clases pueden causar intoxicaciones alimentarias si se permite que
13
se multipliquen y crezcan sin control (también se les llama microbios o
gérmenes).
 Buenas prácticas de manufactura (BPM): Son los principios básicos y

prácticas generales de higiene en la manipulación, preparación,
elaboración, envasado, almacenamiento, transporte y distribución de
alimentos para consumo humano, con el objeto de garantizar que los
productos se fabriquen en condiciones sanitarias adecuadas.
 Contaminación: Se define como la presencia en el ambiente de cualquier

agente químico (pesticidas), físico (ruido) o biológico (microorganismos) o
de una combinación de varios agentes en lugares, formas y
concentraciones que representen un riesgo para la salud.
 Contaminación Biológica: La contaminación biológica procede de seres

vivos microscópicos como no microscópicos. Este tipo de contaminación
puede llegar al alimento por medio de las manos del hombre, por contacto
con alimentos contaminados o con superficies como mesas, recipientes,
utensilios o equipos contaminados. También puede llegar a través de
plagas que posan sus patas sobre el alimento o tienen contacto con él como
es el caso de las moscas, hormigas, cucarachas, ratas, o también animales
domésticos.
 Contaminación cruzada: es el proceso por el cual los microorganismos de

un área son trasladados, generalmente por un manipulador alimentario, a
otra área antes limpia, de manera que estos microorganismos pueden
contaminar alimentos, superficies o ambientes.
 Contaminación Química: Se da por la determinada presencia de

productos químicos en los alimentos que pueden ser nocivos a corto,
mediano y largo plazo.
 Contaminantes toxico ambientales: Se pueden encontrar en el medio

ambiente y pueden pasar a los alimentos por malas prácticas de
manipulación, ejemplo uso inadecuado de las concentraciones de
desinfectantes.
14
 Contaminación Física: Se considera contaminación física del alimento,
cualquier objeto presente en el mismo y que no deba encontrarse allí y sea
susceptible de causar daño a quien consuma el alimento, ejemplo presencia
de huesos, astillas, cristales, piezas de maquinaria, porcelana, esmalte y
joyas
Métodos de higienización
 Cepillado: se realiza de manera manual o mecánica. Es el más aceptable

para eliminar la suciedad, según el tipo de superficie.
 Aspersión: se usa para desinfectar grandes superficies (paredes, techos,

ambientes, entre otros). Se debe tener en cuenta el control del tiempo de
contacto del desinfectante.
 Inmersión: puede realizarse con o sin agitación según el caso. Se suele

utilizar en piezas desmontables de equipos, menaje, utensilios y alimentos.
 Directa: generalmente se usa para superficies o áreas con alta carga

microbiana.
Métodos de limpieza
Las operaciones de limpieza se practican alternando en forma separada o

combinada métodos físicos para el fregado y métodos químicos, los cuales
implican el uso de detergentes.
La limpieza se refiere a la remoción de grasa, resto de comida, otras partículas y

polvo en pisos, techos, gabinetes, paredes, etc.; labor que requiere disponibilidad
de agua de buena calidad y de un buen agente de limpieza.
 Métodos manuales: Esta limpieza se realiza por contacto o por inmersión,

y se utilizan cuando es necesario remover la suciedad estregando con
soluciones detergentes. Para ello se recomienda utilizar un recipiente aparte
el cual contenga las soluciones detergentes, las partes removibles de los
utensilios y equipos a limpiar a fin de desprender la suciedad antes de
comenzar la labor manual.
15
 Limpieza in situ: Es utilizada para limpieza y desinfección de utensilios,
equipos y partes de estos que no son posibles de desmontar; las cuales se
lavan con una solución de agua y detergente a una presión suficiente para
desarrollar una limpieza óptima.
Agentes de limpieza o limpiadores.

Son aquellos que se emplean para retirar la suciedad. Los detergentes tienen la
propiedad de modificar las propiedades físicas y químicas del agua en forma que
ésta pueda penetrar, desalojar y arrastrar residuos que se endurecen sobre las
superficies.
El detergente ideal debe tener las siguientes propiedades:
• Biodegradable
• Inodoro
• Económico
• Acción emulsionante de la grasa
• Soluble en agua
• No corrosivo
• Estable durante el almacenamiento
• Fácil de dosificar
• No tóxico en el uso indicado
• Fácil eliminación por enjuague
Así mismo, debe tener las siguientes funciones:
• Separar las suciedades

• Disminuir la tensión superficial
• Destrucción final de grasas
Técnicas de aseo para pisos.
• Técnica de arrastre: Consiste siempre en limpiar en un solo sentido,

evitando repetir el paso del paño varias veces por el mismo sitio. Es
importante limpiar muy bien los imperfectos y grietas en las cuales se puede
quedar la suciedad acumulada.
16
• Técnica del ocho: Se inicia con el trapero en la parte opuesta a la salida
del lugar donde se presta el servicio, haciendo movimientos semicirculares
de borde a borde hacia el lugar de la salida para asegurarse que todo el
piso quede debidamente trapeado
Desinfección
Los desinfectantes deben tener las siguientes propiedades:
• No tóxicos
• Alta actividad antimicrobiana
• Bajo costo
• Cumplir con las normas legales
Clases de desinfectantes
Existen cuatro agentes desinfectantes de uso común: biguanidas, yodo, amonio
cuaternario y cloro. Independiente de cuál de ellos se use, existen dos reglas que
deben aplicarse para que el saneamiento sea efectivo:
La primera regla es que todos los residuos deben eliminarse previamente, ya que
ésta consumiría gran parte de la acción del agente saneador.
La segunda regla es tener en cuenta el tiempo acción de la solución desinfectante.
Técnicas de desinfección
La unidad operativa podrá implementar cualquiera de las siguientes técnicas de

acuerdo con los equipos, productos, personal, facilidad de aplicación y tiempos,
con los que cuente.
La eficiencia de la desinfección depende del cumplimiento a las condiciones

higiénico-sanitarias y locativas.
La técnica de desinfección usualmente utilizada en las unidades operativas es:
*Desinfección por sustancias químicas: Consiste en la utilización de un agente

químico desinfectante por aspersión, inmersión o vertimiento directo. Los factores
que afectan la eficacia de los desinfectantes son:
 Inactividad debida a la suciedad: la presencia de suciedad y otros

materiales sedimentados reducen la eficacia de todos los desinfectantes
17
químicos, por lo tanto, antes de realizar la desinfección, debe existir un
proceso de limpieza.
 Temperatura de la solución: por lo general, cuanta más alta la

temperatura, más eficaz es la desinfección, por lo cual es preferible usar
una solución tibia o caliente, en vez de fría. Sin embargo, de acuerdo con
las propiedades del desinfectante se debe revisar la temperatura indicada
por el fabricante.
 Tiempo: todos los desinfectantes químicos necesitan un tiempo mínimo de

contacto para que sean eficaces, el cual varía de acuerdo con su actividad.
 Dilución: la dilución del desinfectante varía de acuerdo con su naturaleza,

su concentración inicial y las condiciones de uso. Su dosificación debe
hacerse según la finalidad y el medio ambiente en el cual se empleará.
 Estabilidad: la solución de los desinfectantes implica preparación reciente y

utilización de utensilios limpios. El mantenimiento prolongado de soluciones
diluidas puede reducir su eficacia o convertirse en depósito de
microorganismos resistentes.
Lineamientos generales de limpieza y desinfección
A continuación, se enumeran una serie de lineamientos generales que deben ser

considerados al establecer los procedimientos de limpieza y desinfección:
 Como primer paso en todo proceso de limpieza se deben recoger y

desechar los residuos de producto, polvo o cualquier otra suciedad adherida
a las superficies que van a ser limpiadas.
 El jabón no debe aplicarse directamente sobre las superficies a limpiar, sino

que éste debe disolverse previamente en agua potable en las
concentraciones indicadas y siguiendo el procedimiento respectivo que en
este apartado se define denominado “Procedimiento a seguir para la
preparación de las soluciones de detergentes y desinfectantes”.
 La superficie para limpiar debe humedecerse con suficiente agua potable,

de modo que el agua la cubra totalmente. En caso de no poder utilizar una
manguera, el agua debe estar contenida en recipientes completamente
limpios.
18
 El paso siguiente es enjabonar las superficies a limpiar esparciendo la
solución de jabón con una esponja, cepillo o escoba.
 Una vez que toda la superficie esté en contacto con el jabón diluido, se
procede a restregar las superficies meticulosamente de modo que toda el
área que está siendo tratada se encuentre completamente limpia. La
superficie se deja en contacto con el jabón por un periodo de dos a cinco
minutos, este tiempo puede prolongarse dependiendo del tipo de superficie
a limpiar y del tipo de jabón que se esté utilizando.
 El enjuague final se hace con suficiente agua potable de modo que el agua
arrastre totalmente el jabón.
 No se recomienda el uso de esponjas o telas en el proceso de enjuague, ya
que pueden contener jabón o estar sucias. En caso de usarse algún
artículo, este debe estar completamente limpio.
 Después de este enjuague se debe hacer una revisión visual para verificar
que ha sido eliminada toda la suciedad. En caso de necesitarse se debe
hacer de nuevo un lavado con jabón hasta que la superficie quede
completamente limpia.
 La desinfección se hace cuando la superficie está completamente limpia,

para lo cual se utiliza una disolución agente desinfectante siguiendo las
recomendaciones de la ficha técnica del producto a utilizar.
 Se deja el desinfectante el tiempo de contacto determinado en la ficha

técnica del producto y luego se procede a juagar la superficie para eliminar
el desinfectante.
Preparación de soluciones
Recomendaciones para tener en cuenta
 El recipiente que va a contener la solución de desinfectante debe ser de

tamaño apropiado para el volumen de solución que se desea preparar. El
19
recipiente que va a contener la solución de desinfectante y todos los
utensilios que se utilicen deben estar limpios.
 Para medir el desinfectante, debe usarse un recipiente de medida con
graduaciones (taza de medir o jeringa) que permita medir con exactitud el
volumen.
 Los materiales utilizados para realizar los procedimientos de limpieza y
desinfección tienen un tiempo de vida útil. Además, se deberá preparar
exactamente la cantidad de detergente y desinfectante a utilizar ya que el
sobrante no se podrá almacenar.
Procedimiento para seguir en la preparación de las soluciones de detergentes y

desinfectantes
1. Mida el volumen de agua según la cantidad de solución que desea preparar.

2. Calcule el volumen de desinfectante teniendo en cuenta el volumen de agua, si
se va a trabajar con hipoclorito se debe mirar la concentración del hipoclorito de
sodio, y las ppm requeridas.
3. Mida con la taza el volumen de desinfectante o detergente requerido, según lo
indicado.
4. Añada el desinfectante o detergente medido al recipiente que contiene el agua y
mezcle con la ayuda de una cuchara o paleta para obtener una solución
homogénea (de modo que todo el desinfectante o detergente quede mezclado con
el agua).
Lavado de manos
Las manos son el vehículo principal para los microorganismos, lo que puede
afectar la calidad del alimento.
El siguiente procedimiento debe realizarse cada vez que cambie de actividad, el
tiempo varía entre cuarenta (40) y sesenta (60) segundos, los pasos son:
 Mójese muy bien las manos, muñecas, antebrazos y codos.

 Aplique suficiente jabón antibacterial sin perfume, en manos, muñecas,
antebrazos y codos.
 Frótese las palmas de las manos entre sí.
 Frótese la palma de una mano sobre el dorso de la otra, entrelazando los
dedos, y viceversa.
20
 Cierre el puño y frote el dorso de los dedos sobre la palma de la mano
contraria y viceversa.
 Rodeando el pulgar izquierdo con la palma de la mano derecha, frote con
movimientos de rotación y viceversa.
 Frote las uñas contra las palmas de las manos.
 Frote entre sí las muñecas, los antebrazos y los codos.
 Use toalla de papel desechable para abrir el grifo
 Enjuague con abundante agua las manos, muñecas, antebrazos y codos.
 Seque con toalla de papel desechable. No secarse con la ropa.
 Use toalla de papel desechable para cerrar el grifo.
21
Fuente: OMS (organización mundial de la salud) Lavado de manos
ASEO Y ARREGLO DIARIO DE LA UNIDAD DE ATENCIÓN
La unidad, donde reciben la atención los usuarios de DIMF, es adecuada desde

las horas de la mañana por cada una de las docentes a cargo de las distintas
unidades con el fin de proporcionar higiene y bienestar al beneficiario para prevenir
infecciones y mantener un aspecto agradable en la unidad. Por tanto, las docentes
deben diariamente:
 Mantener orden y limpieza en la unidad de servicio.

 Aumentar las medidas de comodidad y segura para el beneficiario y su
acompañante.
 Tener en cuenta las distintas precauciones
 Secar los objetos de material para que no se oxiden
Dejar ventilar y secar la unidad durante un tiempo prudencial. La unidad debe
contar con equipo como:
 Bolsas para desperdicios según sea el caso (verde, gris, roja).
 Recipiente de solución de hipoclorito
 Platón con agua
 Dos paños uno para humedecer y otro para secar
 Escobillón de cerda
 Bolsa para desperdicios
22
HIGIENE EN LA DISTRIBUCIÓN DE REFRIGERIOS
Es importante que todos los días, mientras se alista el refrigerio que ofrecerá a los
niños, niñas, madres gestantes y lactantes, considere las siguientes
recomendaciones.
Los alimentos al ser distribuidos pueden contaminarse por las manos de la

persona que los manipula, lo Utensilios que se utilizan, el polvo, animales, el
entorno, etc. Por ello, es indispensable que los alimentos se distribuyan con
higiene, atendiendo las siguientes medidas:
 Lavarse las manos con agua y jabón antes de distribuir los refrigerios, antes y
después de ir al baño o de cambiar pañales; si no se tienen las manos limpias, no
manipule los alimentos. Así mismo, cuide la higiene de su vestido y el baño diario
 En caso de no contar con agua potable, hervir durante 3 minutos el agua para
beber y conservarla en recipientes limpios y tapados
 Evitar toser, estornudar o picarse la nariz sobre los alimentos al distribuirlos.
 Recogerse el cabello y de preferencia utilizar una, en caso de tenerlo largo
 No distribuir los refrigerios cuando se está enfermo.
 Evitar la presencia de animales domésticos como perros y gatos en las áreas
donde se almacenan y distribuyen los alimentos.
 Prevenir e impedir la presencia de plagas como ratas y cucarachas.
23
CUADRO DE PROCEDIMIENTOS OPERATIVOS ESTANDARIADOS – LIMPIEZA Y DESINFECCIÓN
1. LIMPIEZA DE INSTALACIONES – Y AREA DE ALMACENAMIENTO

AREA DE LIMPIEZA DESINFECCIÓN FRECUENCIA ELEMENTOS RESPONSABLE
APLICACIÓN UTILIADOS
PISOS 1. Use guantes plásticos y tapabocas para La desinfección se realiza después de la Limpieza y 1. Tapabocas Agente o auxiliar
iniciar actividad. limpieza, así: Desinfección a 2. Guantes de educativo
2. Barra de adentro hacia afuera, moviendo diario Caucho
equipos o muebles 1.Prepare una solución de hipoclorito de 3. Escoba
3.Recoja los residuos y dispóngalos en 4ml por cada 1litro agua en un balde Registrar la 4. Cepillo
bolsa plástica. plástico. actividad en el 5. Trapero
4.Prepare solución de agua con detergente 2. Sumerja un trapero limpio en la solución formato establecido. 6. Bolsa plástica
y cepille hasta remover grasa y mugre de la de hipoclorito. 7. Detergente
superficie. 3. Aplique en el área y deje actuar por 30 8. Agua
5.Enjuague con abundante agua y se deja minutos 9. Hipoclorito
escurrir 4.No enjuague 10. Balde
PAREDES Y 1.Use guantes plásticos y tapabocas para La desinfección se realiza después de la Limpieza y 1. Tapabocas Agente o auxiliar
TECHOS iniciar la actividad. limpieza, así: Desinfección 2. Guantes multiusos educativo
2. Recoja todos los equipos, menaje y 1.Prepare una solución de hipoclorito de una vez por 3. Cepillo
demás elementos que se encuentre en las 4ml por cada 1litro agua en un balde semana 4. Agua
superficies. plástico. 5. Detergente.
3.Retire el polvo y suciedad con una toalla 2.Sumerja una toalla limpia en la solución Registre la 6. Hipoclorito al 5.25%
limpia y seca. de hipoclorito aplique en el área y deja actividad en el 7. Toallas
4.Prepare solución de agua con detergente actuar por 30 minutos formato 8. Balde
y con cepillo/esponja restriegue hasta 3. No enjuague
remover grasa y suciedad. Nota: los techos
5. Enjuague con abundante agua y se deja 1 vez al mes
escurrir.
VENTANAS 1.Use guantes plásticos para iniciar La desinfección se realiza después de la Limpieza y 1.Tapabocas Agente o auxiliar
actividad. limpieza, así : Desinfección 2.Guantes plásticos educativo
2.Recoja los residuos de grasa y polvo una vez por 3.Cepillo
dispóngalos en una bolsa plástica. 1. Prepare una solución de hipoclorito de semana 4.Agua
3.Prepare una solución de agua con 4ml por cada 1litro agua en un balde 5.Detergente.
detergente y restriegue el área con esponja. plástico. Registre la 6.Hipoclorito.
4.Enjuague con abundante agua 2.Sumerja una toalla limpia en la solución actividad en el 7.Toallas.
de hipoclorito. formato 8.Bolsa plástica
3. Aplique en el área y dejar actuar por 30
minutos
4.No enjuague
MESONES Y 1.Use guantes plásticos y tapabocas para La desinfección se realiza después de la Limpieza y 1. Tapabocas Agente o auxiliar
SUPERFICIES iniciar la actividad, limpieza, así: Desinfección a 2. Guantes de caucho educativo
2.Recoja todos los equipos, menaje y diario 3. Agua
demás elementos que se encuentre en las 1.Prepare una solución de hipoclorito de 4. Detergente.
superficies del mesón. 4ml por cada 1litro agua en un balde Registrar la 5. Hipoclorito.
24
3.Recoja los residuos y dispónganlos en una plástico. actividad en el 6. Toallas.
bolsa plástica. 2.Sumerja una toalla limpia en la solución formato 7. Bolsa plástica
4.Prepare una solución de agua con de hipoclorito. 8. Esponja
detergente y restriegue con esponja hasta 3. Aplique en el área y deja actuar por 30 9. Balde
remover grasa y suciedad. minutos
5.Enjuague con abundante agua y se deja 4.No enjuague
escurrir
ESTANTERIAS 1. Use guantes de caucho para iniciar La desinfección se realiza después de la Limpieza y 1.Tapabocas Agente o auxiliar
PARA actividad. limpieza, así : Desinfección una 2.Guantes plásticos educativo
ALMACENAMIENTO 2. Recoja los residuos de grasa y polvo vez por semana 3.Cepillo
dispóngalos en una bolsa plástica. 1. Prepare una solución de hipoclorito de 4.Agua
3. Prepare una solución de agua con 4ml por cada 1litro agua en un balde Registre la actividad 5.Detergente.
detergente y restriegue el área con esponja. plástico. en el formato 6.Hipoclorito.
4. Enjuague con abundante agua. 2.Sumerja una toalla limpia en la solución 7.Toallas.
de hipoclorito. 8.Bolsa plástica
NOTA: PARA REALIZAR EL ASEO DE LA 3. Aplique en el área y dejar actuar por 30
BODEGA DE ALIMENTOS DEBE: minutos
1. Retirar los alimentos de los estantes 4.No enjuague
2. Una vez la superficie de los estantes se
encuentre totalmente seca, colocar
nuevamente los alimentos limpiando el
polvo de los empaques.
PUERTAS 1. Use guantes y tapabocas La desinfección se realiza después de la Limpieza y 1. Tapabocas Agente o auxiliar
para iniciar la actividad limpieza, así: Desinfección una 2. Guantes multiusos educativo
2. Tome una toalla limpia y seca. vez por semana 3. Toallas
3. Recoja el polvo. 1.Prepare una solución de hipoclorito de 4. Esponja abrasiva
4. Prepare solución con detergente 4ml por cada 1litro de agua en un balde Registrar la 5. Balde plástico
y con esponja abrasiva plástico. actividad en el 6. Agua
restriegue hasta que remueva la 2.Sumerja una toalla limpia en la solución formato 7. Detergente.
mugre y grasa del área. de hipoclorito y aplique en el área y deje 8. Hipoclorito
5. Enjuague con abundante agua actuar por 30 minutos
y deje escurrir. 3.No enjuague
CANECA DE 1.Use guantes plásticos y tapabocas para La desinfección se realiza después de la Tres veces en la . Tapabocas. Agente o auxiliar
RECOLECCION iniciar la actividad. limpieza, así: semana o cada 2. Guantes educativo
DE RESIDUOS 2.Amarre la bolsa de los residuos y aísle de 1.Prepare una solución de hipoclorito de vez que sea multiusos
ORGANICOS E manera transitoria evitando posibles focos 5ml por cada 1litro de agua en un balde necesario 3. Cepillo o
INORGANICOS de contaminación. plástico. esponja abrasiva
3.Prepare una solución de agua con 2.Sumerja una toalla en la solución de Registrar la 4. Detergente
detergente y con una esponja abrasiva o hipoclorito actividad en el 5. 5. Atomizador
cepillo restriegue piso, paredes y tapa de la 3. Aplique en el área deje actuar por 10 formato 6. Agua
caneca. minutos. 7. Hipoclorito
4.Enjuague con abundante agua se deja 4.No enjuague.
escurrir
NOTA: EL MISMO PROCEDIMIENTO

SE APLICARÁ PARA LOS PUNTOS
ECOLOGICOS DISTRIBUIDOS EN
25
LAS DIFERENTES AREAS
AMBIENTE NO APLICA La desinfección se realizará diariamente Dos veces al día 1. Atomizador Agente o auxiliar
así: 2. Agua educativo
1. Prepare una solución de hipoclorito de 2 Registrar la 3. Desinfectante
ml por cada litro agua. actividad en el
2. Aplique por aspersión formato
2. AREA DE BAÑO

PAREDES, 1. Use guantes y tapabocas para iniciar la La desinfección se realiza después de la Limpieza y 1. Tapabocas Agente o auxiliar
TECHOS Y actividad, limpieza, así: Desinfección una 2. Guante multiusos educativo
PUERTAS 2. Recoja los elementos de aseo que se vez a la semana y a 3. Cepillo o esponja
encuentren en el baño. 1. Prepare una solución de hipoclorito de profundidad cada abrasiva
3. Retire la suciedad con una toalla limpia y 5ml por cada 1litro agua en un balde 15 días 4. Agua
seca. plástico 5. Detergente.
4. Prepare solución de agua con detergente 2.Sumerja una toalla limpia en la solución Registrar la 6. Hipoclorito
y restriegue con cepillo hasta remover la de hipoclorito. actividad en el
suciedad del área 3.Aplique en el área y deje actuar por 30 formato
5.Enjuague con abundante agua y deje minutos.
escurrir 4.No enjuague
LAVAMANOS 1. Use guantes y tapabocas para iniciar la La desinfección se realiza después de la Limpieza y 1. Tapabocas Agente o auxiliar
Y actividad, limpieza, así: desinfección se 2. Guantes multiusos educativo
ACCESORIOS 2. Recoja elementos de aseo que se realiza a diario 3. Toallas
encuentren en el lavamanos y accesorios. 1.Prepare una solución de hipoclorito de 4. Esponja abrasiva
3.Retire con una toalla limpia y seca el polvo 5ml por cada 1litro agua en un balde Registrar la 5. Agua
y suciedad adherida. plástico. actividad en el 6. Detergente.
4. Prepare solución de agua con detergente 2. Sumerja una toalla limpia en la solución formato 7. Hipoclorito
y restriegue con esponja abrasiva hasta de hipoclorito.
remover la suciedad del lavamanos y sus 3.Aplique en el área y deje actuar por 30
accesorios. minutos.
5. Enjuague con abundante agua y deje 4.No enjuague
escurrir
PISOS 1.Use guantes plásticos para iniciar esta La desinfección se realiza después de la Limpieza y 1. Tapabocas Agente o auxiliar
actividad. limpieza, así: Desinfección a 2. Guantes multiusos educativo
2.Barra con una escoba de adentro hacia diario 3. Bolsa plástica
afuera recoja los residuos y dispóngalos en 1.Prepare una solución de hipoclorito de 5 4. Escoba
una bolsa plástica de residuos ordinarios. ml por cada 1litro de agua en un balde Registrar la 5. Cepillo
3.Prepare una solución de agua con plástico. actividad en el 6. Balde Plástico
detergente 2. Sumerja un trapero limpio y seco en la formato 5. Agua
4.Restriegue con cepillo el piso hasta solución de hipoclorito. 6. Detergente.
remover la suciedad. 3.Aplique en el área deje actuar por 30 7. Hipoclorito
26
5.Enjuague con abundante agua y deje minutos.
SANITARIO 1. Use guantes y tapabocas para iniciar la La desinfección se realiza después de la Limpieza y 1. Tapabocas Agente o auxiliar
actividad limpieza, así: desinfección a 2. Guantes multiusos. educativo
2. Prepare solución de agua con detergente diario 3. Cepillo
y con cepillo restriegue hasta que remueva 1. Prepare una solución de hipoclorito de 5 4. Balde plástico
toda la suciedad ml por cada litro agua De ser posible dos 5. Agua
3. Elimine con el cepillo las manchas en el en un rociador. veces al día 6. Detergente.
sanitario 2. Aplique por aspersión (rociar), iniciando 7. Hipoclorito
4.Enjuague con abundante agua y deje desde la parte exterior a la interior Registrar la
escurrir 3.No enjuague actividad en el
formato
DUCHAS 1. Use guantes y tapabocas para iniciar la La desinfección se realiza después de la Limpieza y 1. Guantes Agente o auxiliar
actividad limpieza, así: desinfección a 2. Tapabocas educativo
2. Retire los elementos de aseo que diario y a 3. Detergente
encuentre en la ducha 1. Prepare una solución de hipoclorito de 5 profundidad cada 4. Hipoclorito
3. Prepare solución de agua con detergente ml por cada litro agua en un rociador. 15 días 5. Cepillo
y con cepillo restriegue hasta que remueva 2. Aplique en todas las superficies de la 6. Balde
toda la suciedad ducha, incluya los grifos y jaboneras Registrar la 7. Toalla
4. Recuerde cepillar bien las juntas de los 3.Deje actuar por 30 minutos actividad en el
baldosines y de este con el piso. 4.No enjuague formato
5. Elimine con el cepillo las manchas que
encuentre
6. Enjuague con abundante y deje escurrir
CANECAS 1.Use guantes plásticos y tapabocas para La desinfección se realiza después de la Limpieza y 1.Tapabocas Agente o auxiliar
iniciar la actividad. limpieza, así: desinfección a 2. Guantes multiusos. educativo
2. Amarre la bolsa de los residuos y aísle de diario y cada vez 3. Cepillo
manera transitoria evitando posibles focos 1.Prepare una solución de hipoclorito de que sea necesario 4. Balde plástico
de contaminación. 5ml por cada 1litro agua en un balde durante el día 5. Agua
3.Prepare una solución de agua con plástico. 6. Detergente.
detergente y con una esponja abrasiva o 2.Sumerja una toalla en la solución de 7. Hipoclorito
cepillo restriega piso, paredes internas, hipoclorito y
externas y tapa de la caneca. 3. Aplique en el área deje actuar por 10
4.Enjuague con abundante agua se deja minutos.
BOLSAS 1.Use guantes plásticos para iniciar Días en que se 1. Guantes Agente o auxiliar
RECOLECTORAS DE a actividad. realice el 2. Tapabocas educativo
BASURA 2.Amarre la bolsa de los residuos y aísle de encuentro
manera transitoria evitando posibles focos
de
Contaminación
27
3. AREA DEL SALON Y DEMAS INSTALACIONES

PAREDES Y TECHO 1.Use guantes plásticos y tapabocas para Desinfección se realiza después de la Limpieza y 1. Tapabocas Agente o auxiliar
iniciar la actividad. limpieza, así: Desinfección cada 2. Guantes plásticos educativo
2.Recoja todos los juguetes, mesas, sillas, 15 días 3. Toallas
mobiliario y demás elementos presentes en 1.Prepare una solución de hipoclorito de 4. Cepillo/ esponja
el salón. 4ml por cada 1litro agua en un balde Registrar la 5. Agua
3.Retire la suciedad que se encuentre en el plástico. actividad en el 6. Detergente
área con una toalla limpia y seca. 2.Sumerja una toalla limpia en la solución formato 7. Hipoclorito
4.Prepare solución de agua con detergente de hipoclorito.
y con un cepillo/esponja restriegue hasta 3.Aplique en el área y deje actuar por 30
remover la suciedad. minutos
5.Limpie la suciedad disuelta en el 4. No enjuague
detergente hasta secar el área de techo y
pared con una toalla limpia y seca
MESAS Y SILLAS 1.Use guantes plásticos y tapabocas para Desinfección se realiza después de la Limpieza y 1. Tapabocas Agente o auxiliar
iniciar la actividad limpieza, así: Desinfección a 2. Guantes multiusos educativo
2.Tome una toalla limpia y seca recoja los diario, entre 3. Toallas
residuos de alimentos y dispóngalos en una 1.Prepare una solución de hipoclorito de 2 comidas 4. Esponja abrasiva
bolsa plástica. ml por cada 1litro agua en un balde 5. Agua
3.Prepare solución de agua con detergente plástico. Y a profundidad 6. Detergente
y con una esponja abrasiva restriegue hasta 2.Sumerja una toalla limpia en la solución cada 15 días hipoclorito
remover la mugre y grasa del área. de hipoclorito.
4.Enjuague con abundante agua y deje 3.Aplique en el área y deje actuar por 10 Registrar la
escurrir minutos actividad en el
4.No enjuague formato
PISOS 1.Use guantes plásticos para iniciar esta La desinfección se realiza después de la Limpieza y 1. Tapabocas Agente o auxiliar
actividad. limpieza, así: Desinfección a 2. Guantes plásticos educativo
2.Recoja los residuos con una escoba 1. Prepare una solución de hipoclorito de Diario 3. Escoba
barriendo de adentro hacia afuera y 4ml por cada 1litro agua en un balde 4. Cepillo
dispóngalos en una bolsa plástica plástico. Registrar la 5. Agua
3.Prepare una solución de agua con 2.Sumerja un trapero limpio en la solución Actividad en el 6. Detergente.
detergente y restriegue con cepillo el piso de hipoclorito. formato 7. Hipoclorito
hasta remover la suciedad. 3.Aplique en el área y deje actuar por 30
4.Enjuague con abundante agua y deje minutos
escurrir 4. No enjuague
MATERIAL 1.Use guantes plásticos y tapabocas para Desinfección se realiza después de la Limpieza y 1. Tapabocas Agente o auxiliar
DIDACTICO Y iniciar la actividad limpieza, así: Desinfección a 2. Guantes multiusos educativo
MOBILIARIO 2.Retire el polvo y suciedad adherida con 1.Prepare una solución de hipoclorito de Diario 3. Toallas
una toalla limpia y seca. 2ml por cada 1litro agua en un balde 4. Esponja abrasiva
3.Prepare solución de agua con detergente plástico. Registrar la 5. Agua
y con una esponja abrasiva restriegue hasta 2.Sumerja una toalla limpia en la solución actividad en el 6. detergente
remover la suciedad de hipoclorito. formato hipoclorito
28
4.Retire la suciedad disuelta en el 3.Aplique en el área y deje actuar por 15
detergente con una toalla limpia y seca. minutos
4.No enjuague
JUGUETES Y 1.Separar juguetes plásticos y de peluche 1. Prepare solución desinfectante en La limpieza se 1.Tapabocas Agente o auxiliar
MUÑECOS 2.A 30 litros de agua aplicar 200 cc de jabón recipiente con espacio suficiente para realizará quincenal 2. Guantes multiusos. educativo
industrial multiusos. albergar la cantidad de juguetes a o 3. Cepillo
3.Sumergir los juguetes y dejar actuar desinfectar, a 250ppm, de la siguiente a necesidad si hay 4. Balde plástico
durante 15 minutos. manera: adicione 5 cc de hipoclorito de demasiada 5. Agua
4.Luego con esponja abrasiva o cepillo sodio al 5.25% por cada litro de agua acumulación de 6. Detergente.
restregar hasta retirar la suciedad. potable. suciedad. 7. Hipoclorito
5.Enjuague con suficiente agua y deje secar 2. Sumerja los juguetes durante 20
al ambiente. minutos revolviendo frecuentemente
6. Los muñecos de peluche y de tela deben garantizando que la solución tenga
lavarse en Lavadora o lavandería por lo contacto con toda la superficie de los
menos una vez al mes puesto que recogen juguetes uniformemente.
polvo y pueden generar alergias a los niños. 3.Enjuague con abundante agua potable.
4. Seque muy bien los juguetes con paño
limpio de uso exclusivo el cual será lavado
y desinfectado luego de terminar esta
labor y guardado de manera tal que se
evite su
contaminación.
CANECA 1.Use guantes plásticos y tapabocas para La desinfección se realiza después de la Limpieza y 1.Tapabocas Agente o auxiliar
iniciar la actividad. limpieza, así: Desinfección a 2. Guantes multiusos. educativo
2.Amarre la bolsa de los residuos y aísle de Diario 3. Cepillo
manera transitoria evitando posibles focos 1.Prepare una solución de hipoclorito de 5 4. Balde plástico
de contaminación ml por cada 1litro agua en un balde Registrar la 5. Agua
3.Prepare una solución de agua con plástico. actividad en el 6. Detergente.
detergente y con una esponja abrasiva o 2.Sumerja una toalla en la solución de formato 7. Hipoclorito
cepillo restriegue piso, paredes internas, hipoclorito.
externas y tapa de la caneca. 3.Aplique en el área deje actuar por 10
4.Enjuague con abundante agua se deja minutos
TERMO DE 1.Use guantes plásticos para iniciar la La desinfección se realiza después de Días en que se 1.Tapabocas Agente o auxiliar
REFRIGERACIÓN actividad. la limpieza, así: realice el encuentro. 2. Guantes multiusos. educativo
2.Para el lavado, se inicia con la parte 1.Prepare una solución de hipoclorito de 2 3. Toalla
interna del Termo y luego las partes ml por cada litro agua en un balde plástico. 4. Balde plástico
externas de la tapa con detergente. 2. Sumerja una toalla en la solución de 5. Agua
3.Posteriormente se lava con abundante hipoclorito. 6. Detergente.
agua, se coloca el termo hacia abajo para 3.Aplique en el área deje actuar por 5 7. Hipoclorito
que escurra, sin taparlo. minutos
4. Los termos, las cajas térmicas y las 4. No enjuague
térmicas deben lavarse después de cada
jornada
AMBIENTE La desinfección se realizará diariamente La desinfección se 1. Atomizador Agente o auxiliar
así: aplica por aspersión 2. Agua educativo
1.Prepare una solución de hipoclorito de 5 y se hace a diario. 3. Hipoclorito
29
ml por cada 1litro agua.
2.Aplique por aspersión (rociar), iniciando Mínimo 2 veces al
desde la parte alta del salón/comedor y Día
dejar caer hasta el piso
NOTA: Las unidades de servicio se asearán antes de la llegada de los beneficiarios y después de terminar el encuentro
3. PROCEDIMIENTO DE LIMPIEZA Y DESINFECCION DE FRUTAS

FRUTAS 1. Use guantes plásticos y tapabocas para La desinfección se realiza después de la Limpieza y 1.Tapabocas Agente o auxiliar
iniciar la actividad. con agua limpia las limpieza, así: Desinfección se 2.Guantes educativo
frutas/verduras escogidas removiendo Realiza antes de 3.Plásticos,
completamente la suciedad. 1. Prepare una solución de hipoclorito de 1 brindar a los 5. Recipiente
3. Enjuague con abundante agua se deja ml por cada litro agua en un balde plástico. usuarios. Plástico
escurrir. Seleccione las frutas de acuerdo 2. Sumerja las frutas y dejar actuar por 5 6. Agua
con su aspecto físico como la apariencia, minutos. 7. Hipoclorito
uniformidad (tamaño, forma, color, madurez) 3. Enjuagar con abundante agua.
y ausencia de defectos. POTABLE
4. Sumerja en un recipiente plástico con
agua limpia las frutas escogidas removiendo
completamente la suciedad.
5.Enjuague con abundante agua se deja
escurrir
30
DOSIFICACIÓNES PARA PROCESOS DE LIMPIEZA Y DESINFECCIÓN
1. CONCENTRACIONES DE DESINFECTANTE A UTILIZAR
ELEMENTOS A DESINFECTAR CANTIDAD DE HIPOCLORITO/ TIEMPO DE ACCIÓN

LITRO DE AGUA
SALÓN 4ml/1 LTR de agua 15 MINUTOS
FORROS, COLCHONETAS 4ml/1 LTR de agua 15 MINUTOS
MATERIAL DIDÁCTICO 4ml/1 LTR de agua 15 MINUTOS
PISOS 6 ml / 1 LTR de agua HASTA DEJAR SECAR
VENTANAS 6 ml / 1 LTR de agua HASTA DEJAR SECAR
CANECAS DE 10 ml / 1 LTR de agua HASTA DEJAR SECAR
ALMACENAMIENTO DE AGUA
SILLAS Y MESAS 4ml/1 LTR de agua HASTA DEJAR SECAR
SANITARIOS, DUCHAS Y 8 ml / 1 LTR de agua HASTA DEJAR SECAR
LAVAMANOS
CANECAS, BALDES, TRAPEROS Y 6 ml / 1 LTR de agua HASTA DEJAR SECAR
UTENSILIOS DE ASEO
AMBIENTE 4ml/1 LTR de agua N/A
OBSERVACIONES Usar jeringas sin agujas para la dosificación de la solución de Hipoclorito,
conservar en un lugar libre de contaminación y lejos del alcance de los niños y
niñas
2. DOSIFICACIÓN PARA LA PREPARACIÓN DE LA SOLUCIÓN DE DETERGENTE EN POLVO
ELEMENTO CANTIDAD DE AGUA CANTIDAD DE DETERGENTE MEDIDA CASERA

CANASTILLA Y ESTIBAS 1 LITRO 10 g 2 CUCHARADAS RASAS
CANECAS 1 LITRO 20 g 4 CUCHARADAS RASAS
31
PAREDES 1 LITRO 10 g 2 CUCHARADAS RASAS
PISOS/VENTANAS 1 LITRO 20 g 4 CUCHARADAS RASAS
AREAS DE BAÑO 1 LITRO 30 g 6 CUCHARADAS RASAS
TRAPEROS/ESCOBAS 1 LITRO 15 g 3 CUCHARADAS RASAS
TANQUES DE AGUA 1 LITRO 20 g 4 CUCHARADAS RASAS
OTROS 1 LITRO 20 g 4 CUCHARADAS RASAS
ELEMENTOS/EQUIPOS
3. CONCENTRACIONES DE DESINFECTANTE A EMPLEAR CUANDO SE EVIDENCIE BROTES (VARICELA,

SARAMPIÓN, ETC.) EN LOS NIÑOS(AS) QUE ASISTEN EN LA UNIDAD DE SERVICIO
ALIMENTOS, ÁREAS, SUPERFICIES O EQUIPOS HIPOCLORITO COMERCIAL TIEMPO DE EXPOSICIÓN

A DESINFECTAR ML/L DE AGUA
BAÑOS SUPERFICIES Y ACCESORIOS 10 ML*1LT 15 MINUTOS
SALÓN SUPERFICIES 8 ML*1LT 15 MINUTOS
MESAS Y SILLAS 8 ML*1LT 15 MINUTOS
MATERIAL DIDÁCTICO, MOBILIARIO Y FORROS 4 ML*1LT 15 MINUTOS
COLCHONETAS
CANECAS, TRAPEROS Y UTENSILIOS DE ASEO 10 ML*1LT 15 MINUTOS
AMBIENTES 4 ML*1LT N/A
32
7.2 PROGRAMA DE RESIDUOS SOLIDOS Y LIQUIDOS
El presente programa de residuos sólidos y líquidos está diseñado con la finalidad

de incorporar medidas de optimización y manejo adecuado de los residuos, a
través de la implementación de prácticas que proporcionen un mejor servicio,
conservando los recursos para un futuro y evitando impactos ambientales
negativos.
El programa de Residuos Sólidos y Líquidos cubrirá todas las actividades básicas

para llevar a cabo el apropiado manejo de residuos sólidos y líquidos,
procedimientos que se desarrollaran basado en clasificación y evaluación de los
desechos con el fin de impedir la contaminación e impacto ambiental y cumplirá
con el Decreto 2981 de 2013 en su CAPÍTULO II ·Almacenamiento y presentación”
Artículo 17. Obligaciones de los usuarios para el almacenamiento y la presentación
de residuos sólidos
OBJETIVO GENERAL
Controlar los residuos sólidos (orgánicos e inorgánicos) de forma que se evite la

contaminación y/o deterioro de alimentos, áreas, o equipos, del medio ambiente y
la proliferación de plagas dentro de las instalaciones de cada UDS, teniendo en
cuenta la legislación vigente y logrando el menor impacto ambiental.
 Evitar el deterioro del medio ambiente a través de una correcta

clasificación de los residuos sólidos generados.
 Prevenir la contaminación de los alimentos, materias primas, equipos y

utensilios; retirando los desechos rápidamente de las diferentes áreas de
preparación y servicio, en sus respectivos recipientes sanitarios.
 Cumplir con la legislación sanitaria vigente, sobre manejo y disposición

de los residuos sólidos, Decreto 1140 de 2003, Ley 09 de 1979, Decreto
3075 de 1997 y resolución 2674 de 2013.
ALCANCE
El programa de residuos sólidos y líquidos, está orientado hacia un adecuado

manejo en la recolección, almacenamiento y disposición sanitaria final de los
33
desechos que se generan durante los diferentes procesos que se llevan a cabo en
cada UDS.
MARCO CONCEPTUAL
Es el manejo de subproductos y desechos sólidos que ya han tenido un uso. Se

generan por su naturaleza, por el contexto social o por las actividades productivas.
En el caso de los desechos líquidos tiene que ver con la instalación y manejo de
desagües y alcantarillados. En el caso de los residuos sólidos, se define el manejo
de los residuos orgánicos y de los inorgánicos enfatizando en la clasificación de
materiales para el reciclaje, los cuales se deben catalogar en diferentes bolsas (de
colores) para ser reutilizados y ayudar el medio ambiente; también se pueden
clasificar según su naturaleza en aprovechables, no aprovechables y según su
grado de peligrosidad
 Almacenamiento: acopio temporal de residuos sólidos en contenedores,

depósitos y/o contenedores retornables en el lugar de generación, para su
posterior entrega a la organización de recicladores de oficio y a la empresa
de aseo según las características que presente el material almacenado.
 Almacenamiento temporal: es la acción de depositar segregada

(separada) y temporalmente los residuos.
 Aprovechamiento: reincorporación de los residuos recuperados al ciclo

económico y productivo en forma eficiente, por medio de la reutilización, el
reciclaje, la incineración con fines de generación de energía, el compostaje,
o cualquier otra modalidad que conlleve beneficios sanitarios, ambientales
y/o económicos.
 Basura: Se entiende por todo residuo sólido o semisólido, con excepción de

excretas de origen humano o animal. Se incluyen los desperdicios,
desechos, cenizas, elementos del barrido de calles, residuos industriales,
de establecimientos.
 Desecho: Cualquier producto deficiente, inservible o inutilizado que su

poseedor destina al abandono
 Reciclaje: en nuevos productos para prevenir el desuso de materiales

potencialmente útiles, reducir el consumo de nueva materia prima, reducir el
uso de energía, reducir la contaminación del aire (a través de la
34
incineración) y del agua (a través de los vertederos) por medio de la
reducción de la necesidad de los sistemas de desechos convencionales, así
como también disminuir las emisiones de gases de efecto invernadero en
comparación con la producción de plásticos. El reciclaje es un componente
clave en la reducción de desechos contemporáneos y es el tercer
componente de las 3R (“Reducir, Reutilizar, Reciclar”).
 Punto Ecológico: Un "punto ecológico" consiste en una zona especial

claramente demarcada y señalizada, compuesta por 3 ó más recipientes de
diferente color, cuyo tamaño será de libre determinación acorde al tipo de
establecimiento comercial, institucional, cultural o recreativo, al número de
usuarios que los frecuentan, cantidad de visitantes y por supuesto cantidad
de residuos sólidos generados en su interior, producto de su actividad y
razón social.
 Desperdicio: Todo residuo sólido o semisólido, de origen animal o vegetal,

sujeto a putrefacción, proveniente de la manipulación, preparación y
consumo de alimentos.
 Disposición sanitaria de basuras: El proceso mediante el cual las

basuras son colocadas en forma definitiva, sea en el agua o en el suelo,
siguiendo, entre otras, las técnicas de enterramiento, relleno sanitario y de
disposición al mar.
 Residuo domiciliario: Es el que por su naturaleza, composición, cantidad

y volumen es generado en actividades realizadas en viviendas o en
cualquier establecimiento asimilable a éstas.
 Tratamiento: Es el proceso de transformación física, química o biológica de

los residuos sólidos para modificar sus características o aprovechar su
potencial y en el cual se puede generar un nuevo residuo sólido de
características diferentes.
 Recolección: es la acción y efecto de recoger y retirar los residuos sólidos

de uno o varios generadores efectuada por la persona prestadora del
servicio.
 Recuperación: es la acción que permite seleccionar y retirar los residuos

sólidos que pueden someterse a un nuevo proceso de aprovechamiento,
para convertirlos en materia prima útil en la fabricación de nuevos
productos.
35
 Relleno sanitario: es el lugar técnicamente seleccionado, diseñado y
operado para la disposición final controlada de los residuos sólidos, sin
causar peligro, daño o riesgo a la salud pública, minimizando y controlando
los impactos ambientales y utilizando principios de ingeniería, para la
confinación y aislamiento de los residuos sólidos en un área mínima, con
compactación de residuos, cobertura diaria de los mismos, control de gases
y lixiviados, y cobertura final.
 Residuo o desecho peligroso: es aquel que por sus características

infecciosas, tóxicas, explosivas, corrosivas, inflamables, volátiles,
combustibles, radiactivas o reactivas puedan causar riesgo a la salud
humana o deteriorar la calidad ambiental hasta niveles que causen riesgo a
la salud humana. También son residuos peligrosos aquellos que sin serlo en
su forma original se transforman por procesos naturales en residuos
peligrosos. Así mismo, se consideran residuos peligrosos los envases,
empaques y embalajes que hayan estado en contacto con ellos.
 Residuo sólido o desecho: es cualquier objeto, material, sustancia o

elemento sólido resultante del consumo o uso de un bien en actividades
domésticas, industriales, comerciales, institucionales o de servicios, que el
generador abandona, rechaza o entrega y que es susceptible de
aprovechamiento o transformación en un nuevo bien, con valor económico o
de disposición final.
 Residuo sólido aprovechable: es cualquier material, objeto, sustancia o

elemento sólido que no tiene valor de uso directo o indirecto para quien lo
genere, pero que es susceptible de incorporación a un proceso productivo.
 Residuo sólido no aprovechable: es todo material o sustancia sólida o

semisólida de origen orgánico e inorgánico, putrescible o no, proveniente de
actividades domésticas, industriales, comerciales, institucionales, de
servicios, que no ofrece ninguna posibilidad de aprovechamiento,
reutilización o reincorporación en un proceso productivo. Son residuos
sólidos que no tienen ningún valor comercial, requieren tratamiento y
disposición final y por lo tanto generan costos de disposición.
36
Clasificación de los residuos solidos
Orgánicos: Es el caso de las verduras, las cáscaras de fruta o huevos, los huesos
de la carne y el pollo y las espinas de pescado, restos de comida. Este tipo de
residuos representan la materia prima para el establecimiento de un programa de
compostaje, por lo que idealmente deberían separarse del resto de materiales de
desecho.
Inorgánicos: Hojas de papel, empaques de plástico, cartón, aluminio o lata, tarros

plásticos o metálicos, bolsas de plástico o papel, son conocidos normalmente
como residuos sólidos reciclables y constituyen el objetivo principal de separación
en la fuente y comercialización con fines de reciclaje.
Procedimiento para la disposición de residuos
Recolección de residuos de las diferentes áreas
 Disponer de canecas plásticas con tapa para cada sanitario
 Cada caneca debe tener bolsa plástica del tamaño apropiado según tamaño
de la caneca y de color blanco Las canecas deberán ser desocupadas
mínimo 1 vez al día o a necesidad según su uso, no se debe permitir el que
estén rebosadas o que en piso caigan los desechos.
 Para el manejo y disposición de residuos de elementos de protección

personal (EPP) se dispondrá de una caneca con doble bolsa negra la cual
será renombrada como residuos no aprovechables.
 Los pañales y demás elementos usados para el cambio de pañal, serán

depositados en los contenedores adecuados, después del cambio de pañal
realizar lavado de manos incluido a las niñas y niños.
Conducción
 Los desechos de las otras áreas serán recogidos por el agente o auxiiar
educativos al realizar la limpieza. Los desechos permanecerán tapados,
disminuyendo el riesgo de contaminación, para ser retirados se usará una
bolsa de tamaño jumbo ubicados en el área de desecho hasta que pase el
carro recolector.
37
Clasificación y reciclaje
Teniendo en cuenta la estrategia de tratamiento de residuos de las Tres Erres:
 Reducir: poner en práctica acciones para reducir la producción de objetos

susceptibles de convertirse en residuos, es decir que se organice el proceso
de preparación de los alimentos sin desperdiciar de manera innecesaria,
empaques o materia prima.
 Reutilizar: poner en práctica acciones que permitan volver a emplear un

producto para darle una segunda vida, con el mismo uso u otro diferente.
Ejemplo: reutilizar cubetas de huevos, empaques de alimentos en buen
estado para empacar otros productos no comestibles, etc.
 Reciclar: Favorecer el proceso de reciclaje, clasificando los residuos en

orgánicos e inorgánicos, y estos últimos cuando se trata de cartón, plástico
y vidrio sean fácilmente trasladados a las centrales de reciclaje, para
reintroducirlos en un ciclo de vida.
Disposición y Entrega
Los residuos serán retirados de la unidad de servicio por el sistema de recolección

de basura, teniendo en cuenta lo siguiente:
 Asegurar las bolsas de manera que no se presenten derrames.
 Si los residuos no son entregados directamente al vehículo recolector

ubicarlos en un lugar donde no se obstruya el paso, ni se genere ningún tipo
de contaminación.
 Las canecas después de ser desocupadas serán lavadas y desinfectadas

según la frecuencia y la concentración estipulada en el procedimiento de
limpieza y desinfección.
 Los desechos sólidos NO deben quemarse.
Cronograma
 La disposición final de los residuos, de manera externa se realizará los días
acordes en que pasa el carro recolector.
38
Disposición de residuos dentro de las unidades de servicio
De acuerdo a la resolución 2184 de 2019 por la cual se modifica la Resolución 668

de 2016 sobre uso racional de bolsas plásticas y se adoptan otras disposiciones,
aplicando en Colombia desde enero de 2021 y establece tres colores para la
disposición y manejo de residuos.
Puntos ecológicos
Una de las medidas que se adoptará, como parte del programa de disposición de
residuos sólidos, es la ubicación del punto ecológico, que serán ubicados en un
lugar visible, de fácil acceso. Este punto ecológico está compuesto por 3
recipientes de colores
 Color blanco: Para depositar los residuos aprovechables como plástico,

vidrio, metales, papel y cartón.
 Color negro: Para depositar residuos no aprovechables como el papel
higiénico; servilletas, papeles y cartones contaminados con comida; papeles
metalizados, entre otros.
 Color verde: Para depositar residuos orgánicos aprovechables como los
restos de comida, desechos agrícolas etc.
Este código de colores deberá ser adoptado por los municipios o distritos que
adelanten programas de aprovechamiento conforme a sus Planes de Gestión
Integral de Residuos Sólidos (PGIRS) y permitirá simplificar la separación en la
fuente en los hogares, preparando al país para el desarrollo e implementación de
nuevos esquemas de aprovechamiento, en dónde se unifiquen los esfuerzos entre
todos los actores de la cadena.
39
7.2.1 PROGRAMA DE RESIDUOS LIQUIDOS
DEFINICIONES
 Biodegradable: es el producto o sustancia que puede descomponerse en

los elementos químicos que lo conforman, debido a la acción de agentes
biológicos, como plantas, animales, microorganismos y hongos, bajo
condiciones ambientales naturales.
No todas las sustancias son biodegradables bajo condiciones ambientales

naturales. A dichas sustancias se les llama sustancias recalcitrantes. La velocidad
de biodegradación de las sustancias depende de varios factores, principalmente
de la estabilidad que presenta su molécula, del medio en el que se encuentran,
que les permite estar biodisponibles para los agentes biológicos y de las enzimas
de dichos agentes.
 Residuos orgánicos: Son los que se descomponen rápidamente al

contacto con el medio natural porque son biodegradables. La principal
fuente de estos desechos proviene de los residuos de los alimentos que allí
se preparan como por ejemplo aceites de las frituras. Residuos de
alimentos del proceso productivo que pueden ser o no aprovechables.
 Residuos Reciclables: Residuos que presentan características físicas o
químicas potenciales para su aprovechamiento y transformación mediante
su reincorporación como materia prima para la fabricación de nuevos
productos.
 Residuos No Reciclables: Se entiende por materiales no reciclables,
aquellos que no se pueden aprovechar.
 Vertimiento: Descarga de agua residual proveniente de diferentes usos en
la cual han cambiado una o más condiciones para consumo humano.
 Vertimiento líquido: cualquier descarga líquida hecha a un cuerpo de agua
o a un alcantarillado.
 Trampa: Espacio diseñado mediante conceptos técnicos y de ingeniería
que sirve para retener partículas sólidas y floculantes y así evitar que
ingresen o continúen el recorrido por las fuentes de agua o vertimientos.
40
PROCEDIMIENTO
Actividad
Caracterizar y disponer los residuos líquidos que se generen en las unidades de

servicio
Descripción
 Los lavamanos de las unidades de servicios deben disponer de rejillas para

cada sifón para evitar la filtración de residuos orgánicos gruesos.
 Las sobras de alimentos que contenga mezcla de residuos sólidos con
líquido deben ser filtrados y separados para su posterior desecho.
 Los residuos sólidos que se recolecten en las rejillas deben ser dispuestos
en las canecas destinadas para este fin.
PROCEDIMIENTOS OPERATIVOS Y ESTANDARIZADOS PARA EL MANEJO

DE RESIDUOS SOLIDOS Y LIQUIDOS
1. BAÑOS
PROCEDIEMIENTO: MANEJO DE RESIDUOS ACTIVIDAD: RECOLECCION DE RESIDUOS

SOLIDOS Y LIQUIDOS SOLIDOS Y LIQUIDOS EN EL BAÑO
RESPONSABLE: AGENTE O AUXILIAR EDUCATIVO
OPERACIÓN FRECUENCIA IMPLEMENTOS PROCEDIMIENTO
RECOLECCIÓN DE Recipiente plástico con 1.Depositar los residuos
RESIDUOS Al inicio y al final del bolsa plástica, tapa y en los recipientes
SOLIDOS encuentro pedal ubicados en el área del
ORDINARIOS baño.
2. Recolección por el
personal de servicios
generales
3. Los residuos líquidos
como el sobrante del
producto lácteo se
dispondrá a desecharlo
en el desagüe
OBSRVACIONES: Recuerde sacar los residuos generados en el baño de acuerdo con la programación de
la recolección de basuras por sector, así como aplicar los procedimientos de limpieza y desinfección en las
canecas
41
2. .SALON Y OTROS
PROCEDIEMIENTO: MANEJO DE RESIDUOS ACTIVIDAD: RECOLECCION DE RESIDUOS

SOLIDOS Y LIQUIDOS SOLIDOS Y LIQUIDOS EN EL COMEDOR Y
OTROS
RESPONSABLE: AUXILIAR DE SERVICIOS GENERALES
OPERACIÓN FRECUENCIA IMPLEMENTOS PROCEDIMIENTO
RECOLECCIÓN DE Diario 1.Recipiente 1. con Almacenar
RESIDUOS Al inicio y al final del capacidad adecuada
temporalmente los
SOLIDOS encuentro para residuos orgánicos
residuos orgánicos
con bolsa (restos de comida)
depositándolos dentro de
2. Recipiente con una bolsa plástica.
capacidad adecuada 2. Almacenar el papel y
para residuos los residuos o restos de
inorgánicos con bolsa material didáctico en una
caneca con bolsa y al
finalizar el encuentro se
dispondrá de estos para
realizar el respectivo
despacho.
OBSRVACIONES: Recuerde sacar los residuos generados de acuerdo con la programación de la
recolección de basuras por sector.
Flujograma descriptivo del manejo de residuos solidos y líquido
RECOLECCIÓN
CONDUCCIÓN
MANEJO DE
RESIDUOS
CLASIFICACIÓN Y
RECICLAJE
DISPOSICIÓN
FINAL O
ENTREGA
42
7.3 PROGRAMA DE ABASTECIMIENTO DE AGUA POTABLE
La Secretaría Distrital de Integración Social, acorde a su compromiso con el

cuidado del medio ambiente y con la prestación de un servicio de calidad a la
comunidad, promueve el programa de abastecimiento de agua potable, como un
sistema de control que está diseñado para garantizar la calidad del agua
empleada. Las unidades de la Modalidad Familiar, implementan el presente
programa de abastecimiento de agua, garantizando que, para todas las
actividades, el suministro de agua cumpla con las normas establecidas en la
resolución 2115 de 2007, garantizando de esta manera ambientes seguros e
higiénicos y por ende la protección en la salud de los beneficiarios del programa.
OBJETIVO GENERAL
Garantizar la calidad y uso eficiente del agua en las diferentes etapas de operación
y funcionamiento que se lleven a cabo en la UDS con el fin de prevenir cualquier
tipo de contaminación o uso inadecuado del recurso hídrico.
 Establecer un procedimiento que le permita a la unidad de servicio contar

con el suministro de agua potable por lo menos para un día de atención en
los momentos que la Empresa de Acueducto y Alcantarillado no pueda
suministrar el servicio.
 Definir el procedimiento para la limpieza y desinfección de los tanques de

almacenamiento de agua potable con el fin de garantizar condiciones
óptimas de almacenamiento de agua para el consumo en la unidad de
servicio.
 Prevenir cualquier tipo de contaminación ocasionada por el agua y asegurar

la inocuidad de los productos alimenticios.
ALCANCE
Este programa aplica a los procesos que involucran el uso de agua durante Los
procesos de limpieza y desinfección que se llevan a cabo en las diferentes áreas
de las UDS, así como también la higiene personal y uso sanitario del agua.
43
MARCO CONCEPTUAL
 Acueducto: sistema de abastecimiento de agua.
 Agua Cruda :Es el agua natural que no ha sido sometida a proceso de

tratamiento para su potabilización
 Agua envasada: Es el agua potable tratada, envasada y comercializada

con destino al consumo humano, entendida como un producto de la
industria alimentaria.
 Agua potable o agua para consumo humano: Es aquella que por cumplir
las características físicas, químicas y microbiológicas, en las condiciones
señaladas en el presente decreto y demás normas que la reglamenten, es
apta para consumo humano. Se utiliza en bebida directa, en la preparación
de alimentos o en la higiene personal.
 Almacenamiento seguro de agua: acción con el propósito de recolectar

en condiciones sanitarias agua (recipiente con tapa) suficiente para cubrir
las necesidades del servicio en los picos de consumo o en la escasez de
esta.
 Buenas Practicas Sanitarias: Son los principios básicos y prácticas

operativas generales de higiene para el suministro y distribución del agua
para consumo humano, con el objeto de identificar los riesgos que pueda
presentar la infraestructura.
 Calidad del agua: Es el resultado de comparar las características físicas,

químicas y microbiológicas encontradas en el agua, con el contenido de las
normas que regulan la materia
 Contaminación del agua: presencia de sustancias extrañas indeseables

en el agua y que puede generar una ETA (Enfermedades Transmitidas por
Alimentos y/o Aguas)
 Tanque: depósito destinado a mantener agua potable en reserva para su

uso posterior en las labores propias de proceso, limpieza y desinfección.
Los materiales más comunes son: asbesto-cemento, fibra de vidrio y
plástico polietileno.
44
 Tratamiento: conjunto de procesos al que se somete el agua para lograr el
objetivo sanitario de purificación y/o descontaminación del agua.
PROCEDIMIENTOS OPERATIVOS ESTANDARIZADOS PARA EL SUMINISTRO

DE AGUA POTABLE
AREA PROCEDIMIENTO FRECUENCIA ELEMENTOS RESPONSABLE

UNIDADES DE El agua que emplea la Diaria Instalaciones de Empresa de
SERVICIO unidad de servicio es acueducto acueducto y
POTABLE, alcantarillado del
suministrada municipio
directamente por el
acueducto Municipal.
De acuerdo con el
Decreto (475/98) El
agua suministrada por
la persona que presta
el servicio público de
acueducto, deberá ser
apta para el consumo
humano,
independientemente
de las características
del agua cruda y de su
procedencia.
Plan de contingencia para el suministro de agua potable
Para situaciones de fuerza mayor, en ausencia de agua, ya sea por corte

programado o daños en la red de suministro, la unidad de servicio cuenta con los
siguientes planes de contingencia
 Plan A: (Cuando la unidad de servicio cuente con las condiciones de

infraestructura): La Unidad de cuenta con un tanque de almacenamiento de
agua de material lavable y resistente al deterioro. Con el cual podrá
garantizar la prestación del servicio durante el día de atención.
 Plan B: En el caso que la Unidad de Servicio no cuente con tanque de

almacenamiento de agua se realizará El uso de bolsas de agua potable y el
uso de carro tanques de agua los cuales deben estar acogidos a la
Resolución 2190 de 1991 de la Secretaria de Salud por la cual se
reglamenta las condiciones para transporte de agua en carro tanques.
Estrategias para el ahorro y uso eficiente del agua
45
Se hace necesario implantar estrategias para el uso eficiente del agua, por lo cual
se velará por racionalizar el recurso hídrico.
 Se debe monitorear la factura del agua y evitar el aumento del consumo sin
justificación
 Se deberá verificar que las llaves de agua no tengan fugas
Se realizará revisiones periódicas a las unidades sanitarias para detectar posibles

daños
 Se deben plantear diferentes actividades educativas con las niñas y

adolescentes para generar conciencia en el cuidado del medio ambiente y de los
recursos naturales
Fuentes de agua
Abastecimientos de agua potable:
Suministrado por una empresa de acueducto municipal, la cual puede ser utilizada
de forma segura para las diferentes actividades de limpieza y desinfección.
Abastecimiento de agua no potable pero segura:
Proveniente de ríos, quebradas, nacimientos de aguas y similares. Está fuente de

agua generalmente es utilizada por la comunidad para abastecimiento diario y
utilizada para todas las necesidades básicas. Entidades competentes las han
certificado como fuentes seguras. Estas aguas requieren de un proceso de
potabilización que le de las condiciones para ser utilizada en los diversos procesos
de limpieza y desinfección
Recolección de aguas dentro de las unidades de atención

De acuerdo a la ubicación geográfica de algunas de las unidades de atención, las
cuales se encuentran en las distintas zonas rurales del Departamento, la mayoría
no cuenta con la facilidad de contar con agua potable, por tanto, se hace necesario
utilizar métodos de recolección de aguas, las cuales se aprovechan de ríos, caños
y la recolección de aguas lluvias, para así poder realizar las distintas funciones de
limpieza y desinfección de cada una de las unidades.
46
Sistema De Almacenamiento De Agua
El establecimiento debe disponer de un tanque plástico, en lo posible elevado, con
tapado hermético donde se almacena agua para abastecimiento de la unidad
cuando el servicio de acueducto es suspendido o para almacenar el agua
suficiente para cubrir las necesidades de como mínimo un día de trabajo.
Cuando las unidades de servicio dispongan de tanques plásticos con tapado

hermético, su lavado se debe realizar máximo cada mes. Si la unidad no dispone
de tanque con tapa, el lavado debe realizarse máximo semanalmente.
 Tanque con tapado hermético: Mensual
 Tanque sin tapa: Semanal
Limpieza y desinfección de tanques y aljibes

 Tanques: Para este procedimiento, primero se debe identificar con que
Tanque de almacenamiento de agua potable cuenta la Unidad de Servicio,
informar a la comunidad con anticipación la fecha en el que se va a realizar
el encuentro ya que esta es la responsable de este proceso, una vez
realizado esto se procede a realizar el lavado del Tanque de
Almacenamiento de Agua Potable con una solución de agua con detergente
de 20 gr * 1 Litro de agua y su desinfección con 10 ml * Litro de agua por 20
minutos, al terminar este tiempo, recuerde no enjuagar.
 Aljibes: Para este procedimiento, se debe informar a la comunidad con

anticipación la fecha en el que se va a realizar el encuentro ya que esta es
la responsable de este proceso, una vez realizado esto se procede a
realizar el lavado del Aljibe con una solución de agua con detergente de 20
gr * 1 Litro de agua y su desinfección con 10 ml * Litro de agua.
Tratamiento y desinfección de agua para consumo humano

Cantidad de cloro liquido a utilizar
Tabla N°1 Si la concentración es de 0.5 % (500 mg/ L)

VOLUMEN DE AGUA A CANTIDAD DE CLORO CANTIDAD DE CLORO
DESINFECTAR LIQUIDO A AGREGAR LIQUIDO A AGREGAR
EN TIEMPO NORMAL EN EMERGENCIA
1 LITRO 4 GOTAS 8 GOTAS
2 LITROS 8 GOTAS 16 GOTAS
5 LITROS 20 GOTAS ( 1 ML) 40 GOTAS (2 ML)
10 LITROS 40 GOTAS (2 ML) 4 ML (1/2 TAPITA)
47
20 LITROS 4 ML 8 ML ( 1 TAPITA)
100 LITROS 20 ML ( 2 ½ TAPITAS) 40 ML (5 TAPITAS)
200 LITROS 40 ML ( 5 TAPITAS) 80 ML ( 10 TAPITAS)
1000 LITROS 200 ML ( 25 TAPITAS) 400 ML (50 TAPITAS)
Tabla N° 2 si la concentración es de 5,25 %
VOLUMEN DE AGUA A CANTIDAD DE CLORO CANTIDAD DE CLORO

DESINFECTAR LIQUIDO A AGREGAR LIQUIDO A AGREGAR
EN TIEMPO NORMAL EN EMERGENCIA
1 LITRO 1 GOTA 2 GOTAS
2 LITROS 2 GOTAS 4 GOTAS
5 LITROS 20 GOTAS ( 1 ML) 40 GOTAS (2 ML)
10 LITROS 20 GOTAS (1 ML) 4 ML (1/2 TAPITA)
20 LITROS 40 gotas (2 ML) 8 ML ( 1 TAPITA)
100 LITROS 10 ML ( 2 TAPITAS) 20 ML (2 ½ TAPITAS)
200 LITROS 20 ML ( 2 ½ APITAS) 40 ML ( 5 TAPITAS)
1000 LITROS 100 ML ( 12 ½ TAPITAS) 200 ML (25 TAPITAS)
48
7.3 PROGRAMA DE CONTROL DE PLAGAS
En los diferentes ambientes presentes en las unidades de servicio se crean

hábitats con los que interrelacionan las especies biológicas que desencadenan
situaciones de riesgo los productos, materias primas, personal manipulador e
incluso el consumidor final y la comunidad en general debido al deterioro o
contaminación, alterando su composición o causando molestias hasta daños
severos.
Algunas especies de plagas son vectores transmisores de agentes infecciosos

causantes de enfermedades. Las plagas más importantes para controlar son los
roedores y las moscas domésticas. Las medidas preventivas están orientadas a
impedir la aparición y proliferación de estas plagas, por medio de la
implementación de programas de control integran que incluyan estrategias de
gestión ambiental, porque un ambiente deteriorado presenta condiciones óptimas
para su reproducción.
OBJETIVO GENERAL
Garantizar que en todas las áreas de las unidades de servicio se prevengan y

protejan contra el ingreso o aparición de plagas y se evite daños que constituyan
un peligro grave de alteración y contaminación de los alimentos, creando una
herramienta que impida la proliferación de artrópodos y roedores.
 Establecer procedimientos documentados sobre el manejo y control de

plagas.
 Fortalecer mediante procedimientos de fumigación las áreas que prestan el

servicio.
 Desarrollar un control preventivo eficiente que elimine la presencia de

plagas al interior de las unidades de servicio.
 Conocer las medidas preventivas (adecuación física) y correctivas, a fin de

evitar acceso de plagas.
 Establecer procedimientos de supervisión, registro y control del programa.
49
 Establecer controles químicos, si se requieren, mediante la aplicación de
agente químicos de control.
ALCANCE
El programa control de plagas, aplica a todas las áreas de las unidades de servicio
y busca asegurar unas condiciones físicas óptimas de higiene previniendo la
aparición y multiplicación de plagas en las siguientes áreas:
 Baño: paredes, techo, piso, sifón, sanitario, lavamanos, puerta, bacenilla,

caneca
 Salón y otros: paredes, techo, piso, mobiliario, puertas, ventanas, mesas,

sillas, muebles
MARCO CONCEPTUAL
A continuación, se mencionan algunas definiciones, que se deben tener en cuenta

para realizar el control preventivo y correctivo de plagas:
 Actividad de saneamiento ambiental: son aquellas acciones que se

realizan para corregir, prevenir y/o mejorar las condiciones ambientales que
rodean, o que son influenciadas por un proyecto o actividad.
 Cebos: Sustancia que imita un alimento y que es utilizada para atraer y

eliminar un vector.
 Control integral de plagas: Sistemas para combatir las plagas y/o vectores
específicos que, en el contexto del ambiente asociado y la dinámica de la
población de especies nocivas, utiliza todas las técnicas, métodos y
prácticas de saneamiento ambiental adecuadas de la forma más compatible
y elimina o mantiene la infestación por debajo de los niveles en que se
producen o causan perjuicios económicos u ocasionen daños en la salud
humana, en la sanidad animal o vegetal
 Desratización: Control de los roedores (ratas y ratones) dentro y fuera de

las instalaciones. Se fundamenta en la prevención, impidiendo que los
roedores penetren, vivan o proliferen en los locales o instalaciones.
50
 Infestación: Es la presencia y multiplicación de plagas que pueden
contaminar o deteriorar los alimentos y/o las materias primas. Se refiere al
número de individuos de una especie considerados como nocivos en un
determinado lugar.
 Medida Preventiva: Son todas aquellas actividades encaminadas a reducir

la probabilidad de aparición de un suceso no deseado.
 Plaguicida: Cualquier sustancia o mezcla de sustancias destinadas a

prevenir o controlar toda especie de plantas o animales indeseables,
abarcando también cualquier sustancia o mezcla de sustancias destinadas
a ser utilizadas como reguladoras del crecimiento vegetal, como defoliantes
o como desecantes.
 Vector: Artrópodo u otro invertebrado que transmite infecciones por

inoculación en piel y/o mucosas o por siembra de microorganismos
transportados desde una fuente de contaminación hasta un alimento u
objeto. El vector puede estar infectado o ser simplemente un portador
pasivo o mecánico del agente infeccioso.
 Artrópodo: Animales invertebrados, de cuerpo con simetría bilateral,

cubierto por cutícula, formado por una serie lineal de segmentos más o
menos ostensibles y provisto de apéndices compuestos de piezas
articuladas o artejos; por ejemplo los insectos, los crustáceos y las arañas.
 Aspersión: Esparcimiento de agua u otro liquido en forma de pequeñas

gotas, método de aplicación de sustancias.
 Fumigación: Método para el control de plagas que involucra el tratamiento

con gases
Una plaga es un animal que vive en / o sobre el alimento y causa su merma,

alteración, contaminación. Las plagas más comunes que podemos encontrar en
los servicios alimentarios son:
 Roedores, como ratas y ratones.
 Insectos, como moscas, cucarachas, pececillos de plata, hormigas e

insectos de alimentos almacenados (por ejemplo, gorgojos).
51
Es importante que se identifiquen los signos que revelan la presencia de estos
animales, entre ellos están:
 Sus cuerpos vivos o muertos, incluyendo sus formas larvales.
 Los excrementos de los roedores.
 La alteración de sacos, envases, cajas, etc., causada por ratones y ratas al

roerlos.
 La presencia de alimento derramado cerca de sus envases, que mostraría

que las plagas los han dañado.
 Las manchas de grasa que producen los roedores alrededor de las cañerías
y paredes.
La ejecución estricta del programa de limpieza y desinfección en todas las áreas

permite obtener resultados satisfactorios en todos los espacios, pero si no se
aplican las acciones a tiempo pueden desencadenar problemas al programa de
control integral de plagas; el mejor antídoto contra las plagas es la higiene y la
prevención.
MANEJO INTEGRADO DE PLAGAS
El manejo integrado de plagas (MIP) es un método utilizado para controlar plagas

de manera responsable para con el medio ambiente. Al reducir nuestra
dependencia de los pesticidas, el MIP protege tanto el medio ambiente como
nuestra salud y de paso ahorrar dinero. El MIP puede utilizarse donde quiera que
haya plagas como fincas, escuelas, hogares, hospitales, restaurantes, industrias,
entre otros, combina diferentes técnicas para prevenir el daño que causan las
plagas sin dañar el medio ambiente. Combate las plagas de insectos, comején,
roedores, algunos pájaros, enfermedades de plantas y malezas. El MIP consiste
en diversas practicas: controles, modificación de habitad de plaga, protección de
enemigos naturales y, si es necesario, fumigación y pesticidas.
1. Control de roedores:
Estos animales contaminan con su excremento, orina, pelo y otras suciedades que
depositan en los productos, utensilios, superficies y alrededores del
establecimiento. Además, ponen en peligro la seguridad de los establecimientos,
ya que pueden roer estructuras de madera, tuberías, cables eléctricos y otros.
52
El personal debe inspeccionar y estar atento a la observación de evidencias que
indiquen la presencia de roedores e informar al encargado de saneamiento para
que se lleven a cabo las medidas preventivas correspondientes. Las evidencias
más significativas son:
 Roedores vivos: si se observan de día, indica que son numerosos y han

sido forzados a salir por escasez de alimento.
 Excrementos: los roedores producen gran cantidad de esta materia y

difieren de una especie a otra: los de rata parda son grandes y
segmentados (en forma de capsula); los de rata de techo o techara son
fusiformes (extremos puntiagudos); y los de ratón en forma de bastón.
 Huellas: se pueden observar fácilmente huellas de las patas y la cola

espolvoreando talco en el piso, especialmente junto a la pared.
 Presencia de roeduras recientes: alimentos roídos, marcas de dientes en

cajas de cartón,madera, cables y tuberías.
 Materiales mezclados para construir nidos: restos de papel, cabello.Si los

resultados de la inspección, reflejan una posible infestación, se procederá a
realizar el diagnóstico, mediante la colocación de testigos (alimentos en
cantidad conocida) que permitan determinar el lugar de ingreso o nido de la
plaga, sus rutas de desplazamiento, los factores que favorecen su
proliferación y la densidad de la población.
2. Control de cucarachas:
Las cucarachas anidan lugares donde se presenten condiciones ideales de calor,

humedad y oscuridad. Tales lugares pueden ser: agujeros, detrás de cajas, en las
costuras de las bolsas, materiales de madera, debajo de recipientes plásticos y en
pliegues de papel utilizado como empaque.
Para el control de este insecto se debe inspeccionar constantemente, con el fin de

detectar signos o evidencias que indiquen infestación por cucarachas, algunos
signos son:
 Especímenes vivos o muertos.
 Olor aceitoso fuerte, acompañado de un olor a moho cuando la población es

grande.
53
 Bolitas de excrementos de 1 a 2 mm de ancho y diferentes longitudes.
 Bolsas de huevos: son pequeñas esferas segmentadas de coloración

oscura, de 5 a 8 mm de largo y de superficie brillante.
 Tegumentos de ninfas ya vacíos.
 Fragmentos de insecto.
Ante la evidencia o signos que indican la presencia de este insecto, se procede a

realizar el diagnóstico, el cual consiste en una inspección rigurosa empleando
linterna y con ayuda de un espejo con mango revisar zonas de difícil acceso como
alrededores de tuberías de agua, drenajes, conductos de electricidad y aberturas
en las paredes. El diagnóstico puede ser más eficiente si se realiza en horas de la
noche.
Ante un diagnóstico positivo, se debe implementar o corregir las medidas de

control preventivas para impedir su ingreso. En el caso de los insectos, su control
es más complejo, puesto que por donde pasan dejan huevos. En este caso, se
hace necesario aplicar una medida correctiva.
3. Control de moscas
Las moscas se encuentran en todos los lugares del mundo, son insectos de
hábitos diurnos cuya mayor actividad ocurre en horas de mayor temperatura.
Ponen cientos de huevos en cada lugar que se posan y son portadoras de
múltiples gérmenes que ocasionan diversas enfermedades a los animales y al
hombre, como el tifus, cólera y salmonelosis.
Mediante los procesos adecuados de higienización de instalaciones, equipos y

utensilios, se puede llevar un control, puesto que son más efectivos en las moscas
que en otro tipo de plagas. Algunas medidas preventivas son:
 Mantener bien tapados los alimentos.
 Recoger lo antes posible los alimentos derramados.
 Lavar todos los utensilios inmediatamente después de su utilización.
 Mantener los recipientes de recolección de residuos herméticamente

tapados, ubicados en la parte externa de las instalaciones.
 Eliminar con frecuencia los residuos o basuras de las instalaciones.
54
4. Control de hormigas
Las hormigas son insectos que aparte de ser muy molestos y de difícil control por
adaptarse a diferentes ambientes y consumir variedad de alimentos, son vectores
de contaminación, debido a que transportan en su cuerpo microorganismos que
esparcen en las diferentes superficies por donde pasan. Sus lugares preferidos
para anidar, son la madera, grietas o agujeros en el piso y en las paredes, además
prefieren estar cerca del calor y la humedad. Las medidas preventivas a tomar
para su control son:
 No dejar alimentos a la intemperie.
 Realizar procesos de limpieza y desinfección frecuentemente y a

profundidad.
 Eliminar la humedad presente en las áreas o sectores.
Las hormigas son una plaga de difícil control, ya que, por su diminuto tamaño, las
barreras preventivas en algunas ocasiones no son eficaces y se hace necesario un
control químico de estas.
Para la aplicación de productos químicos, se debe encontrar el nido, lo cual se

puede hacer colocando cebos y vigilando cuando estás lo encuentren, siguiendo
las veredas que hacen las hormigas obreras para llevarlo al nido. Este nido se
puede tratar con un insecticida, teniendo en cuenta que estos sean utilizados en
cantidades mínimas y en lo posible que sean fabricados con elementos naturales y
que por lo tanto no impacten en el medio ambiente. Es también indispensable,
verificar el grado de peligrosidad respecto al entorno en que se aplican, evitando
siempre aplicaciones en zonas de preparación de alimentos o muy cerca de las
materias primas.
Un insecticida de baja toxicidad, utilizado para el control de este tipo de plaga, es

el polvo tipo diatomita o ácido bórico, que por su composición puede penetrar en
huecos, grietas y hendijas. Además, se pueden usar alrededor de enchufes y
aparatos eléctricos. Además, sirve para el control de todo tipo de insectos
rastreros.
Aplicación de insecticidas (control de insectos)

El método químico más acorde, es la aplicación de ácido bórico, por ser un
compuesto orgánico no tóxico. Tiene la ventaja de no evaporarse en el aire y no
55
producir problemas en la salud de las personas, en comparación con otros
productos usados para el control de insectos. El ácido bórico deshidrata los
insectos lentamente, con la ventaja de que no crean inmunidad al químico.
Como usar el ácido bórico:
 Esparcir el polvo seco en la toma corriente.
 Para alcanzar grietas y agujeros, detrás de las puertas y en los rincones.

Colocar el polvo sobre una tapa de mostaza o salsa (no se debe llenar la
tapa) y soplar, así llegará hasta el último rincón.
 Mezclar 5 gramos de ácido bórico con 10 gramos de azúcar

(preferiblemente azúcar pulverizada) y depositar en tapas de gaseosa
ubicándolas detrás de la nevera, puerta y rincones.
 Disolver 5 gramos de ácido bórico con 10 gramos de azúcar en 500 mililitros

de agua, mojar bolitas de algodón y ubicarlas en sitios estratégicos por
donde pasan los insectos.
En caso de que el ácido bórico no sea efectivo se puede hacer aplicaciones de

productos tipo gel o fumigación con atomizador. Las aplicaciones con atomizador,
serán a base de productos comerciales para uso del hogar, podrán ser aplicados
por personal de la Unidad en días en que no haya encuentros educativos, al igual
que el ácido bórico.
Estos productos sólo se aplicarán al nido de la plaga. La aplicación por aspersión o

nebulización no es recomendable para esta institución, puesto que estos métodos
impregnan todo el ambiente, poniéndose en riesgo la salud de las personas y la
salubridad de los alimentos. La aspersión o nebulización sólo podrá ser aplicada
cuando las otras medidas no hayan funcionado (medidas preventivas, las
aplicaciones tipo gel o atomizador). Estos métodos sólo podrán ser aplicados por
personas o entidades avaladas por la autoridad sanitaria competente y se
aplicarán solo en época de vacaciones.
Control de medidas preventivas y correctivas para plagas
Cuando los resultados de un diagnóstico reflejen la presencia de plagas, se debe

tomar la medida preventiva para su control, la cual debe quedar consignada en
este formato. Igualmente, si se toma la medida sin un diagnóstico previo y con la
intensión de prevenir o hacer mantenimiento a las ya aplicadas. Las medidas
56
preventivas consignadas en este formato son: colocación de mallas o zócalos,
compra de recipientes para la recolección de residuos y en general las que tengan
que ver con la adecuación de instalaciones. cuando se aplican químicos para el
exterminio de plagas, tales como ácido bórico, productos tipo gel, y fumigación con
productos comerciales para uso del hogar, estás se consideran como medidas
correctivas. Cuando se realicen aplicaciones por entidades abaladas para este fin,
serán estas quienes entregarán certificación del químico aplicado, cantidad y
método utilizado.
INSPECCIÓN DESCRIPCIÓN / CONTINGENCIA

HALLAZGO
Área de recepción y Excremento y olor a Realizar limpieza y
almacenamiento orina de roedores desinfección en el área
Control físico de Muebles alimentos y Aplicación del método de

impedimento para el otros elementos roídos fumigación por la entidad
acceso de plagas competente
Crisálidas de cucarachas
en piso e inmuebles. Resguardo de los
alimentos para la
Ruidos y chillidos seguridad alimentaria
durante el día o noche.
Se instalarán láminas de
Rasgos en el guarda metal o de hule en la
escobas de grasa o parte de debajo de todas
rozamiento de algún las puertas que dan al
roedor. exterior de la unidad de
servicio.
Presencia física del
animal. Se protegerán todas las
aberturas del comedor
área de preparación
(espacios entre puertas,
ventanas, compuertas,
ductos de ventilación,
etc.) hacia el exterior,
con malla y/o cedazo
plástico o metálico.
Tener buena y adecuada

iluminación en
todas las áreas.
57
Se mantendrá el orden y
aseo tanto dentro
como fuera de las
unidades de servicio.
Medidas preventivas en la unidad de servicio
Las medidas preventivas son las medidas más eficaces para eliminar y evitar la
creación de lugares que actúen como focos para el desarrollo de plagas, la unidad
de servicio deberá cumplir con las siguientes medidas:
 Mantener limpias las áreas donde se encuentran las canecas de basura,

emplear bolsas plásticas, colocar tapas a las canecas conocer la frecuencia
de recolección de residuos.
 Proteger todas las aberturas de la unidad de servicio del medio exterior con
mallas, cedazo, angeos.
 Proteger los espacios entre pared y techo con angeo si existen
 Instalar láminas de metal o hule en las puertas que dan al exterior de la

unidad de servicio.
 Mantener el orden en la unidad de servicio durante todo el tiempo.
 Deben mantenerse los alimentos y materias primas bien cerrados
 Recoger los residuos en las distintas áreas de la unidad de servicio una vez
se generen.
 En las áreas de la unidad de servicio donde existan sifones deben tener

rejilla en perfecto estado
 La unidad de servicio debe contar con buena iluminación y ventilación.
 Inspeccionar con frecuencia las zonas más vulnerables de la presencia de

plagas y roedores
58
PROCEDIMIENTOS OPERATIVOS ESTANDAR PARA LA PREVENCIÓN DE
PLAGAS
1. BAÑOS
AREA DE PROCEDIMIENTO FRECUENCIA ELEMENTOS RESPONSABLE

APLICACIÓN
BAÑOS 1.Verifique diariamente Quincenal Registre las Personal de
las condiciones de observaciones servicios generales
limpieza y desinfección en el formato de
del baño. hermeticidad
2. Verifique las
condiciones de
hermeticidad (fisuras,
aberturas en
angeos/mallas, sifones y
rejillas; aberturas de
puertas; claraboyas y
otras aberturas )del baño
2. SALON Y OTROS
AREA DE PROCEDIMIENTO FRECUENCIA ELEMENTOS RESPONSABLE

APLICACIÓN
SALON/ 1.Verifique diariamente Quincenal Registre las Personal de
COMEDOR Y las condiciones de observaciones servicios generales
OTROS limpieza y desinfección de en el formato de
los salones, comedor y hermeticidad
demás instalaciones del
servicio.
2. Verifique las
condiciones de
hermeticidad (fisuras,
aberturas en
angeos/mallas, sifones y
rejillas; aberturas de
puertas; claraboyas y
otras aberturas ) de los
salones, comedor y
demás instalaciones del
servicio
Acciones correctivas
Generalmente la empresa mencionada debe dejar escrito las recomendaciones o

medidas correctivas para el control de plagas al personal (Coordinador(a),
profesionales, educadores, manipuladores, administrativos, etc.).
59
Procedimiento para ejecutar el control químico
1 Concretar con la empresa de fumigación el día del procedimiento
2. Solicitar las fichas técnicas de los productos a utilizar
3.Avisar a todo el personal para proteger los elementos, utensilios etc.

Utilizados con los usuarios
4. Proceso de fumigación y seguir instrucciones del experto
5. Después del proceso de fumigación y del tiempo de espera recomendado

por el técnico o experto, lavar y desinfectar los equipos, enseres y elementos
que pueden estar en contacto con los usuarios, para evitar residuos del
insecticida
6. Acatar las medidas correctivas de la empresa de fumigación o del experto.
NOTA: La fumigación se realizará en ausencia de los usuarios y del

talento humano.
60
8. BIBLIOGRAFIA
1. Blog.jafqui.com/como-evitar-intoxicaciones-en-la-industria-
2. Decreto-Ley 3075 de 1997.
3. Fuente: www.nutri-salud.com/articulos/manipulacion de
alimentoshttp://desastres.usac.edu.gt/documentos/docgt/pdf/spa/doc0214/doc0214.pdf
4. http://www.monografias.com/trabajos89/limpieza-desinfeccion-materialeslaboratorio-
clinico/limpieza-desinfeccionmateriales-laboratorioclinico.shtml#ixzz39B6hx4qC
5. Lineamientos Técnico Administrativos HCB Marzo 2011.ICBF
6.Manual lavado de tanques de almacenamiento de agua para el consumohumano.

Dirección de Sanidad del Ejercito.2013
7. Monografias.com Manual de Limpieza desinfección y esterilización demateriales en el

laboratorio clínico.
8. Protocolo de lavado, limpieza y desinfección de tanques de almacenamientode agua

potable E.S.E Hospital La Victoria Nivel III Bogotá, D.C 2011
9. Resolución 1096 del Noviembre 17 de 2000 (adopta reglamento técnico para el sector
de agua potable y saneamiento básico – RAS, Capítulo V Articulo 100 y 101)
10. Resolución 2184 de 2019 por la cual se modifica la Resolución 668 de 2016 sobre
uso racional de bolsas plásticas y se adoptan otras disposiciones. Disponible en:
https://safetya.co/normatividad/resolucion-2184-de-2019/
11. Resolución 2674 de 2013.
12. Pagina web: www.ambiente-ecologico.com/revista65/roedor65htm
13. Pagina web: www.anmat.gov.ar Campaña de Educación y Prevención de

Enfermedades Transmitidas por alimentos.
14. Pagina web: www.bioterios.com Métodos de Limpieza y Desinfección, Autora:

Verónica Casanova. www.bolsamercantil.com.co
15. Pagina web: www.chemistry.co.nz./deterginfo.htm
16. Pagina Web: www.ecopibes.com /problemas/contaminación. www.epa.gov.
17. Pagina web: www.juanncorpas.edu.co/uplods/GHG-MAN-002.2_Plan de Saneamiento
18. Pagina web: www.mutualcl./capacita/cont/imagenes/099-pla.pdf
61
19. Pagina web: www.osakidetza.euskad.net/ medidas que se pueden aplicar para el
control de plagas
20. Pagina web:www.scielos.org Salud ambiental conceptos y actividades Gonzalo

Ordoñez
62

Manual Plan de Saneamiento Basico Dimf 2024

Cargado por

Información del documento

Descripción original:

Derechos de autor

Formatos disponibles

Compartir este documento

Compartir o incrustar documentos

Opciones para compartir

¿Le pareció útil este documento?

¿Este contenido es inapropiado?

Copyright:

Formatos disponibles

Manual Plan de Saneamiento Basico Dimf 2024

Cargado por

Copyright:

Formatos disponibles

LOGO PLAN DE SANEAMIENTO BASICO LOGO

El plan de saneamiento básico hace referencia a todos los procedimientos

Teniendo en cuenta el manual operativo modalidad institucional para la atención a

El presente documento: Modelo Plan de Saneamiento Básico, es una herramienta

El modelo de Plan de Saneamiento Básico está establecido para (diligenciar el

El nutricionista debe liderar en el marco del plan de cualificación del talento

La resolución 2674 de 2013, expedida por el Ministerio de Salud y Protección

Tabla N°1. Marco Legal

NORMA OBJETO EMITIDO

 Establecer los procedimientos de limpieza y desinfección como parte de la

 Establecer los procedimientos del programa de control de residuos sólidos

 Implementar el programa de control de plagas y vectores para disminuir los

Este procedimiento se aplicará en cada unidad de servicio específicamente en las

 Áreas: Baño, salón, patio, ambiente, entre otros

 Implementar programa de Buenas Prácticas de Manufactura

7.1 PROGRAMA DE LIMPIEZA Y DESINFECCIÓN

El programa de limpieza y desinfección hace referencia a cada una de las

La OMS la ha definido como la técnica mediante la cual se realiza destrucción

Garantizar que todas las áreas, superficies, equipos, utensilios, ambientes y

A continuación, se presentan algunas definiciones, las cuales permiten una mejor

 Agentes desinfectantes: son aquellos productos y/o elementos, que

 Alimento: todo producto natural o artificial, elaborado o no, que ingerido

 Alimento alterado: alimento que sufre modificación o degradación, parcial

 Alimento de mayor riesgo en salud pública: los alimentos que pueden

 Alimento de menor riesgo en salud pública: los alimentos que tienen

 Limpieza: La limpieza se define como el proceso de remover, a través de

 Desinfección: Es la destrucción, inactivación o remoción de aquellos

 Detergente: Los detergentes son sustancias que tienen la propiedad

 Desinfectantes: Son preparaciones con propiedades germicidas,

 Buenas prácticas de manufactura (BPM): Son los principios básicos y

 Contaminación: Se define como la presencia en el ambiente de cualquier

 Contaminación Biológica: La contaminación biológica procede de seres

 Contaminación cruzada: es el proceso por el cual los microorganismos de

 Contaminación Química: Se da por la determinada presencia de

 Contaminantes toxico ambientales: Se pueden encontrar en el medio

 Cepillado: se realiza de manera manual o mecánica. Es el más aceptable

 Aspersión: se usa para desinfectar grandes superficies (paredes, techos,

 Inmersión: puede realizarse con o sin agitación según el caso. Se suele

 Directa: generalmente se usa para superficies o áreas con alta carga

Las operaciones de limpieza se practican alternando en forma separada o

La limpieza se refiere a la remoción de grasa, resto de comida, otras partículas y

 Métodos manuales: Esta limpieza se realiza por contacto o por inmersión,

Agentes de limpieza o limpiadores.

El detergente ideal debe tener las siguientes propiedades:

Así mismo, debe tener las siguientes funciones:

• Separar las suciedades

Técnicas de aseo para pisos.

• Técnica de arrastre: Consiste siempre en limpiar en un solo sentido,

Los desinfectantes deben tener las siguientes propiedades:

La segunda regla es tener en cuenta el tiempo acción de la solución desinfectante.

La unidad operativa podrá implementar cualquiera de las siguientes técnicas de

La eficiencia de la desinfección depende del cumplimiento a las condiciones

La técnica de desinfección usualmente utilizada en las unidades operativas es:

*Desinfección por sustancias químicas: Consiste en la utilización de un agente

 Inactividad debida a la suciedad: la presencia de suciedad y otros

 Temperatura de la solución: por lo general, cuanta más alta la

 Tiempo: todos los desinfectantes químicos necesitan un tiempo mínimo de

 Dilución: la dilución del desinfectante varía de acuerdo con su naturaleza,

 Estabilidad: la solución de los desinfectantes implica preparación reciente y

Lineamientos generales de limpieza y desinfección

A continuación, se enumeran una serie de lineamientos generales que deben ser

 Como primer paso en todo proceso de limpieza se deben recoger y

 El jabón no debe aplicarse directamente sobre las superficies a limpiar, sino