FORMULACIÓN Y EVALUACIÓN DE PROYECTOS

JOSE ANDRES ESTRADA SANCHEZ 63152027

NICOLE DAHIANA BARRERA BUSTOS 63152023
JUAN FELIPE CORREA CORREA 63152048
DIANA ACERO RUEDA 63152089
DANIEL ESTEBAN CLAVIJO MOLANO 63132025
SEBASTIAN CONSTAIN ARROYAVE 63131016

ELENA DEL PILAR INFANTE SANCHEZ

UNIVERSIDAD DE LA SALLE

BOGOTÁ

2018

pág. 1
 1. Identificación del proyecto:
PROBLEMA:

 Pérdida de clientes potenciales para la empresa Natural Fruitt, productora y comercializadora de pulpa de fruta natural.

EFECTOS:

 Bajo reconocimiento de la marca y de la imagen de la empresa en Bogotá.

 Preferencia de clientes por otras empresas
 Disminución en el crecimiento de ingresos

CAUSAS:

 Limitado número de canales de distribución

 Ineficiencia en la gestión de publicidad y mercadeo
 Inconvenientes con el equipo de ventas
 Escaso portafolio de productos

pág. 2
 1.1 ARBOL PROBLEMA:

Preferencia de clientes por Disminución en el

EFECTOS otras empresas crecimiento de ingresos

Pérdida de clientes potenciales para la empresa

Natural Fruitt, productora y comercializadora de pulpa
PROBLEMA
de fruta natural en la ciudad de Bogotá.

Conocimiento limitado de Falta de inversionistas

Insuficiencia de para la expansión de la
proveedores directos que infraestructura empresa
CAUSAS cuenten con productos
competitivos en calidad y
precio.
pág. 3
CAUSA

De acuerdo al árbol problema anteriormente planteado, y basándonos en sus

principales causas, el proyecto se basara en el “conocimiento limitado de

proveedores directos que cuenten con productos competitivos en calidad y

precio”, como uno de los elementos más importantes de la cadena de suministro

que debemos tratar para el mejoramiento de la empresa, pues al contar con un

proveedor directo, disminuirá los costos operacionales, que como efecto a corto

plazo aumentara las ganancias y rentabilidad de Natural Fruitt, utilidades que se

podrán utilizar en la inversión del mejoramiento de infraestructura (Maquinas de

producción, cuartos fríos, camiones de transporte), lo que consigo a un mediano

plazo le permitirá a Natural Fruitt ser un proveedor competitivo de pulpa de fruta

para grandes cadenas de supermercado y restaurantes.

pág. 4
1.2 DIAGNOSTICO-DESCRICPIÓN DEL PROBLEMA

VARIABLE 1

1.2.1 ZONA AFECTADA

A partir de los resultados obtenidos por las diferentes fuentes de información

referente al comercio, hemos definido la primer variable de zona, la cual hace
referencia primeramente a la zona afectada que en este caso es el sector de
producción fructífera en Colombia, analizando esta variable, a groso modo se
puede evidenciar que éste mercado en Colombia en los últimos años ha tenido un
crecimiento lento que puede explicarse por diversos factores, el más notorio en lo
que se refiere a la confianza que tienen los consumidores sobre la calidad del
producto, ya que según el Ministerio de Agricultura y Desarrollo Rural (2006) los
productores se destacan por ser medianas y pequeñas empresas que por lo tanto,
no tienen suficiente musculo financiero para optar por el empaque sugerido en la
norma, lo cual genera una desorganización en la parte corporativa.

La población colombiana a pesar de las recomendaciones al consumo de frutas y

verduras ha reflejado, según diversos estudios, una caída en el consumo de estos
productos de una rápida urbanización. Según la ENSIN (2010), se evidencio que
la población colombiana no alcanza a satisfacer algunos de los nutrientes
necesarios; este estudio encontró que tan solo el 66,8% de la población de 5 a 64
años consume diariamente frutas y de estos solo el 38,7% dos o más veces al día.

El estudio de Perfil Nacional del consumo de frutas, verduras y hortalizas realizado

en el año 2012, realizado por la FAO (2012) mostro que la población colombiana
consume un promedio de 94g diarios de fruta, donde la ciudad que muestra el
mayor consumo es Bogotá D.C con un consumo de 113g diarios y la región con
menor consumo es Amazonia y Orinoquia con un consumo de 68g diarios. Esta
situación de bajo consumo de frutas es paradójico en Colombia, un país con un
potencial tan grande para el desarrollo agrícola.

Lo anterior generó la necesidad de mejorar las condiciones económicas para que

el sector de producción fructífera en Colombia tomara fuerza, la suficiente como

pág. 5
para organizar el negocio y aprovechar los beneficios potenciales que éste puede
ofrecer, “por su condición geográfica y agroclimática, Colombia cuenta con una
gran variedad de frutas y hortalizas. Este es el resultado de las nuevas tecnologías
en los procesos de las compañías colombianas del sector. Que a su vez han
implementado políticas de calidad integral que promueven la innovación en
términos de producto y empaque, inocuidad y trazabilidad y a su vez la
Responsabilidad Social Empresarial”. (Procolombia- Oportunidades de frutas y
Hortalizas).

A continuación, se presenta en la ilustración 1 los países en los que Colombia

tiene mayor participación en el mercado de la fruta. Se puede evidenciar que
existe un mercado poco explotado que tiene un potencial enorme en el sector
agrícola, esto debe ir acompañado de las razones por las cuales las personas
optan por consumir fruta procesada (Ilustración 2) con miras a vincular esos
motivos con las expectativas del negocio y generar un crecimiento que vaya de la
mano con la tendencia, una adaptación al consumo.

Otra variable que es importante resaltar es que las frutas se comportan como un
negocio estacional, por lo tanto, debe haber una coordinación entre los momentos
de cosecha de diversos frutos para aprovechar al máximo las diferentes
temporadas con el fin de generar un negocio dinámico que se adapta a los
eventos naturales. “Los productos sujetos a ciclos de temporada afectan el
suministro ya sea por escasez o sobre oferta, donde algunas cadenas hacen
manejo especial de la situación, publicitando sustitutos o estimulando un mayor
consumo” (Ministerio de Agricultura y Desarrollo Rural, 2006). Un negocio
proactivo donde se incentive la producción de ciertos frutos en ciertas temporadas
con el fin de hacer uso óptimo de los recursos disponibles.

pág. 6
 Ilustración 1. Razones por las que las personas consumen fruta (fuente:
Combariza 2013)

Varios análisis sobre las características que determinan los atributos que los
consumidores valoran en el producto se destaca su procedencia, es decir, “si se
trata realmente de productos frescos, orgánicos, con bajos niveles de aditivos, sal,
azúcar y grasas saturadas” (Ministerio de Agricultura y Desarrollo Rural,2006). Ya
que este producto cumple el perfil de un producto de conveniencia, los factores
claves que determinan su éxito son su fácil entendimiento en las características,
fácil acceso en las tiendas y fácil consumo.

Ilustración 2.Top 5 de los países a los que Colombia exporta la fruta procesada
(Procolombia 2012).

Para determinar cómo está la industria de fruta procesada con respecto a la zona
afectada procederemos a un proceso matemático intuitivo que nos genere una
pág. 7
aproximación hacia la situación de la oferta en el país, teniendo en cuenta los
datos del grafico de barras puede notarse que aproximadamente 22 mil millones
de dólares se han vendido durante el 2018. Si asumimos que ese valor es el 100%
de las ventas, observando la proporción de cada tipo de industria, tanto alimentos
procesados como bebidas, la mayor participación está en la industria alimenticia,
alrededor de un 70% de las ventas. Esto quiere decir que 15.4 mil millones de
dólares en ventas son del sector alimenticio.

Consecuente con lo anterior, teniendo en cuenta el segundo gráfico de ese 70%

en las ventas, es ahora nuestro 100% de las ventas del sector alimenticio, es
decir, 15.4 mil millones de dólares, el gráfico muestra que la industria de fruta
procesada tiene una participación en las ventas del 12%, es decir, 1.848 millones
son las ventas de este sector, evidentemente este valor incluye los vegetales,
legumbres y aceites, por lo que el valor en ventas de las frutas es mucho menor.

Ahora bien, hemos estimado una aproximación de las ventas del sector, pero es
muy global; ya que estimamos las ventas del país, con el siguiente grafico
haremos una estimación de la producción del sector de frutas procesadas en
diferentes departamentos para ver como se comporta.

https://es.investinbogota.org/sites/default/files/2018-03/fs-
alimentos-procesados-bogota-2017.pdf

Este grafico representa la participación de las ventas en los departamentos más

productivos del país, lo que haremos en primera instancia es el mismo análisis que
con el grafico de barras, por lo tanto, de cada participación el 70% le corresponde
pág. 8
a la industria de alimentos. Y a partir de esos resultados obtenidos se plasmará
qué papel juega exactamente la industria de fruta procesada en cada
departamento, es importante reiterar que el resultado será relativo puesto que el
valor incluye las verduras, legumbre y aceites.

Con el primer paso:

 Bogotá: 30.8%
 Valle: 14.7%
 Antioquia: 14.7%
 Atlántico: 2.8%
 Santander: 1.4%
 Otros: 5.6%

Los valores anteriores corresponden a la participación real en las ventas que tiene
la industria de alimentos en cada departamento, ahora bien, determinaremos la
participación en las ventas que tiene el sector de frutas procesadas.

 Bogotá: 3.696%
 Valle: 1.764%
 Antioquia: 1.764%
 Atlántico: 0.336%
 Santander: 0.168%
 Otros: 0.672%

Afortunadamente para Natural Fruit, el departamento con la más alta participación

es Bogotá, la cual es la zona objetivo, teniendo en cuenta que como se
mencionaba anteriormente, es un mercado emergente con un importante
potencial, los retos propuestos en la imagen son un buen punto de partida para
dar dirección al proyecto.

1.2.2 ZONA OBJETIVO

pág. 9
Teniendo en cuenta el estudio de la zona afectada determinamos que nuestra
zona objetivo es bogota, es la ciudad en Colombia que muestra el mayor consumo
de frutos y con un mayor potencia. A pesar de que Bogota presenta una baja
produccion de frutas se provee de los munucipios de la Sabana y otros sitios del
país para garantizar su abastecimiento.

A Bogotá ingresan anualmente más de 500 mil toneladas de frutas, con las que se
cubre la demanda de los hogares y de la industria procesadora de alimentos.
Dado que Bogotá sirve de centro de acopio de algunos productos de otras zonas
del país y del comercio internacional, concentra aproximadamente el 39% de la
producción nacional de alimentos procesados a base de frutas y verduras, seguida
por Medellín y Cali, esta situación hace de la ciudad el principal centro de
consumo de materias primas de origen nacional e importado (Cámara de
Comercio de Bogotá, 2006).

Para la poblacion entre los 15 y 39 años en Bogota se encontró que las

motivaciones para el consumo de fruta procesada son: Salud (50,8%), Bienestar
(14,5%), Precio (12,7%), Disponibilidad (12,5%), Nutrientes (11,3%) y Gusto
(8,7%) (Galindo, 2015). Con esto podemos decir que a pesar que el precio incide
al momento del consumo, tiene una mayor relevancia la percepcion sobre los
beneficios de las frutas, por esto es importante un producto bajo en quimicos y que
conerve los beneficios de la fruta.

En Bogotá D.C. para 2005, se encontró que aproximadamente 63,1% de las

personas consumen frutas, el promedio de consumo de frutas es 88 gramos/día
(Combariza, 2013)

Se encontró que las principales frutas consumidas por los bogotanos son:
Manzana, Banano, Mandarina y Naranja, siendo diferente a lo reportado por
(Combariza, 2013) donde se encuentra el banano como la fruta más consumida,
seguido de la Guayaba, Mora, Mango, Manzana, Papaya y Mandarina. Esto se
puede deber a la estacionalidad de las frutas, adicionalmente se consume en jugo
principalmente la guayaba y la mora.

pág. 10
Los índices que se mencionan nos dan una idea clara y concisa acerca del
consumo de fruta que se tiene la ciudad de Bogotá, por tanto estos índices se
tendrán en cuenta a la hora de realizar la producción de pulpa de fruta,
mostrándoles a los consumidores el valor agregado de esta por medio de nuestra
empresa Natural Fitt.

1.2.3 POBLACIÓN AFECTADA

pág. 11
¿QUIÉNES SOMOS?

 Natural Fruitt es una empresa dedicada a la producción y comercialización

de pulpa de fruta fresca, a nivel empresarial (Restaurantes, Panaderías,
Hospitales, Fruvers, Cadenas de supermercados, Grupos de Eventos…etc.)
a través de presentaciones acordes a la necesidad de nuestros clientes, en
los tiempos requeridos por los mismos y con los más altos estándares de
calidad, con altas expectativas de crecimiento a nivel nacional e
internacional, llevamos en el mercado desde 1 de febrero del 2017.

MISIÓN:

 Producir productos con altos estándares de calidad, trabajando de la mano

con el campesino colombiano, Creciendo e innovando en armonía con la
comunidad y el medio ambiente, impulsando el desarrollo socioeconómico
del país, proporcionando así la satisfacción de clientes, proveedores,
empleados y socios.

VISIÓN

 Al 2022 ser una de las compañías líderes en la producción y distribución de

pulpa de fruta a nivel nacional, incursionando en el mercado mundial con
snacks de fruta deshidratada, en el constante desafío de ofertar a nuestros
clientes productos que contribuyan a una alimentación sana y balanceada

OBJETIVO

pág. 12
 El Objetivo principal de Natural Fruit es la satisfacción TOTAL de nuestros
clientes. Innovando y creciendo constantemente, adaptándonos a los tiempos y
gustos que exija el mercado. Cumpliendo en hora buena con nuestra promesa
de calidad y excelencia en nuestros productos manufacturados. Fomentando el
desarrollo profesional de todos los integrantes de nuestra organización.

VALORES

 Pasión
 Esfuerzo
 Transparencia
 Comunicaciones Honestas y Abiertas
 Responsabilidad
 Integridad
 Respeto
 Entrega
 Solidaridad
 Disciplina

PRODUCTO

 Pulpa de Fruta Fresca

Son obtenidas mediante la extracción y tamizado de la fracción comestible

de las frutas frescas, sanas y maduras. Ofrecemos pulpas e todas las frutas
que se cultivan en nuestro país en presentación pasterizada sin azúcar o
con azúcar.

Este producto puede ser usado en la preparación de jugos y como materia prima en la
elaboración de batidos, smoothies, postres, helados, salsas, bebidas, mermeladas, yogures
entre otros.

SABORES PRECIO (Kilo porcion 10 PRECIO 250 GRAMOS

Und) Unidad

pág. 13
  Mango $ 10000 $ 1000 $ 1800
 Lulo $ 10000 $ 1000 $ 1800
 Fresa $ 10.000 $ 1000 $ 2000
 Guanabana $10.000 $ 1000 $ 2000
 Mora $ 10.000 $ 1000 $ 1800
 Maracuya $ 10.000 $ 1000 $ 2000

PORTAFOLIO DE FRUTAS DE NATURAL FRUITT

Mango Lulo Fresa Guanábana Mora

maracuyá Guayaba Lulo Agras Durazno

Problema y/o Necesidad

 En Colombia la pérdida y desperdicio de alimentos asciende al 34% del

total de comida disponible en el país Bogotá, 28 de marzo de 2016 (@DNP
Colombia). Según un estudio realizado por el Departamento Nacional de
Planeación (DNP El caso más grave es el de las frutas y vegetales, pues
por cada 10.434.327 toneladas disponibles al año, se pierden o
desperdician 6.081.134 toneladas, lo que equivale al 58 por ciento.

Los desperdicios, es decir, lo que se desecha en los supermercados,

tiendas de barrio, plazas de mercado y en los hogares alcanzan a sumar
para el caso de frutas y vegetales 1.699.910 toneladas, lo cual representa
un 28 por ciento de lo que se daña.   
Este segmento necesita gran atención en las etapas de producción, puesto
que de las poco más de 6 millones de toneladas que se dañan, 4,38
millones de toneladas lo hacen en las etapas de producción,
almacenamiento y procesamiento industrial, esto representa el 72 por
ciento. Es decir, que de cada 100 kilos de frutas y verduras que se dañan,

pág. 14
 72 kilos se pierden en las fincas y centros de procesamiento y los 28 kilos
restantes se desechan en los supermercados y los hogares.

Imágenes tomadas del

https://www.dnp.gov.co/DNPN/Paginas/default.aspx

Solución

Con base a la problemática planteada líneas anteriores en la cual se evidencia la

pérdida constante de productos agrícolas en el territorio nacional, Natural Fruitt se

pág. 15
propone el objetivó de disminuir el porcentaje de pérdida de frutas en las etapas
de producción agropecuaria, pos cosecha y almacenamiento. Para cumplir este
objetivo Natural Fruitt se compromete a tocar las puertas de las fincas en las
regiones con mayor índice de pérdidas de frutas y verduras, ofreciendo una opción
de compra sobre la producción perdida en las etapas mencionadas
anteriormente, esto con el fin de sacarle el mejor provecho a la misma a través de
procesos de transformación de la materia prima para llegar a un producto final que
contenga los más altos estándares de calidad, higiene y seguridad del mismo,
para que este sea comercializado finalmente a lo largo del territorio nacional,
buscando constantemente la apertura de mercados en el extranjero,
contribuyendo así directamente al desarrollo socioeconómico del país. CLIENTES

Clientes Barrios Precios Cantidad

*Modelia Porcionados;10 unid Promedio $720.000
$10000-kl semanales
Cafeterías *Ciudad
montes 2kl por sabor (6
(algunas)
sabores =$12000)
*Villa mayor
*Big master Porcionado;10
unid / $10000 kl
*La escotilla (18kl*10000=$180.000)
3 kl por sabor ( 6
Restaurantes *Chiotorro
sabores =18 kl) Promedio $900.000
(algunos) *Delicias semanales

*Sabor pacifico

CLIENTES LINEA FAMILIAR (HOGARES)

 Género: Mujeres Y hombres

 Edad: 5-80 AÑOS

pág. 16
  Ocupación: Estudiantes, Deportistas, Conductores, Administrativos,
Operarios, Comerciantes, comunidad fit.
 Instituciones: Empresas, Fruvers, Clínicas, Restaurantes, Grandes
Superficies.

PROVEEDORES
Cora bastos: Natural-fitt cuenta con una variedad de proveedores que se
encuentran en el punto de corabastos, una plaza de varias centrales de
comercio al por mayor. Natural-fitt hace una contratación con diferentes
proveedores de acuerdo al precio, calidad y cantidad que se requiera al
momento de hacer el pedido, es decir la empresa no cuenta con un
proveedor directo y fijo, pues este varia acorde a la negociación que se
medie en el momento en cuanto precio y cantidad.
Una vez negociado la cantidad y el precio de la fruta, se acuerda que al
siguiente día se hará el recogimiento de la fruta. Hasta el momento Natural-
fitt no ha tenido ningún inconveniente con alguno de los proveedores con
los que ha tenido una relación comercial.

Por medio del presente proyecto natural fruitt tiene como objetivo llegar a clientes
potenciales como cadenas masivas de distribución y de restaurantes tales como:

 Justo y bueno
 Crepes and Waffles
 Archies
 Tiendas Ara
 Don jediondo
 Tiendas D1

pág. 17
Propuesta de valor :

Para natural Fruitt su primer cliente potencial será justo y bueno , esta cadena
de mercaderia cuenta con un aproximado de 612 cadenas distribuidas en bogota y
diferentes ciudades del pais , por lo cual se convertiria en el cliente mas fuerte
para nuestra empresa ya que esta cadena contaría con pedidos mensuales de 1
tonelada de pulpa para cada punto . Natural ha enmarcado una ventaja sobre la
competencia que ha querido de igual forma ser proveedor de esta cadena, pues
nuestro producto es 100% natural libre de conservantes y quimicos (que afectan a
largo plazo la salud) a comparacion de las pulpas que se encuentran en el
mercado que cuentan con un excesibo uso de estos quimicos , además los
precios que maneja natural le dejan a esta cadena una alta rentabilidad ( para
toda cadena su principal objetivo es generar ganancias con productos de calidad a
buen precio) , este conjunto de valores agregados, con los que cuenta Natural
Fruitt se podría lograr que justo y bueno tenga a natural fruitt como su primer
proveedor de pulpa de fruta natural.

Con base en lo anterior, Natural Fruitt se incorporara poco a poco con las demás
cadenas de distribución y restaurantes, pues como se ha venido mencionando, se
hará con el fin de posicionar nuestro producto en clientes sumamente
importantes en el mercado, esto por medio de todas las implementaciones que se

pág. 18
trataran desde las cusas de nuestro problema principalmente planteado, de tal
manera la integración y verificación de soluciones sean las pertinentes.

pág. 19
1.3 SITUACIÓN ESPERADA

Entendiendo que el proyecto sirve como instrumento para dar solución a la pérdida potencial de clientes para natural
fruitt, productora y comercializadora de pulpa de fruta natural en la ciudad de Bogotá, se estima que se debe consolidar
una relación comercial y directa con proveedores de fruta que sean competitivos en calidad y precios, esto con el objeto
de reducir costos en la producción de esta misma, y del mismo modo generar valor a la empresa para la obtención de
recursos financieros de inversionistas que se encuentren interesados en la empresa.

Finalmente y como resultado de ello, el establecimiento incorporará parte de dichas inversiones en la re estructuración de
infraestructura de natural fruitt (bodegas, cuartos fríos, máquinas despulpadoras, medios de transporte masivo, entre
otros.) Con el fin de contar con más abastecimiento para empresas que requieran grandes cantidades del producto, lo
que contribuirá a la obtención de clientes destacados en el mercado, y con ello un mejor posicionamiento de la marca
como uno de los principales distribuidores de pulpa de fruta natural.

1.4.1 OBJETIVO GENERAL

pág. 20
Adecuar la planta de procesamiento de pulpa de fruta y la cadena de suministro en natural fruitt, de tal manera sea más
eficaz y eficiente en su operación, con el objetivo de abastecer en el mercado de clientes potenciales sin ningún
contratiempo en la ciudad de Bogotá.

1.4.2 OBJETIVOS ESPECÍFICOS

 Analizar las condiciones legales e institucionales que se requieren para el desarrollo de una relación comercial con
los futuros clientes potenciales y suministro con los proveedores.
 Determinar las condiciones de mercado en el que se analice los posibles clientes potenciales que se encuentren
interesados en la adquisición de pulpa de fruta, con precios competitivos y productos de calidad.
 Examinar las diferentes opciones de implementación de infraestructura en natural fruitt, para mitigar el riesgo de
los posibles daños ambientales que se puedan causar en la adaptación de esta.
 Evaluar por medio de un estudio financiero, la viabilidad que exige la implementación del equipamiento necesario
para la producción, bodegaje (cuartos fríos) y despacho de pulpa de fruta a Gran escala.

CIBERGRAFIA:

http://www.procolombia.co/compradores/es/explore-oportunidades/frutas-y-hortalizas

https://www.dinero.com/noticias/frutas/1271

https://www.comek.com.co/index.php/publicaciones-de-interes/95-conservacion.html?start=2

http://bdigital.unal.edu.co/50014/1/1012325896-2015.pdf

http://ue.procolombia.co/oportunidad-por-sector/agroindustria/frutas-y-hortalizas-procesadas

https://www.dinero.com/noticias/frutas/1271

pág. 21
Normas y Leyes

Buenas Prácticas de manufactura (BPM)

Decreto 3075 de 1997

Las disposiciones contenidas en este decreto son orden público, regulan

todas las actividades que puedan generar factores de riesgo por el
consumo de alimentos, y se aplican a todas las actividades de
fabricación, procesamiento, preparación, envase, almacenamiento,
transporte, distribución y comercialización de alimentos en el territorio
nacional
Naturalfruitt debe cumplir con las buenas prácticas de manufactura, este
decreto busca reducir los factores de riesgos para la salud de los
consumidores. Le permitirá también obtener los certificados de calidad
e inocuidad de la pulpa de fruta.

De este decreto los capítulos de importancia para NaturalFruitt son:

Capítulo I
Edificaciones e instalaciones
Los establecimientos destinados a la fabricación, el procesamiento,
envase, almacenamiento y expendio de alimentos deberán cumplir las
condiciones generales de:
 Localización y acceso
 Diseño y construcción
 Abastecimiento de agua
 Disposición de residuos líquidos
 Disposición de residuos solidos
 Pisos y drenajes
 Paredes
 Techos
 Puertas
 Iluminación
 Ventilación

Capítulo II

pág. 22
Equipos y utensilios
Los equipos y utensilios deben estar diseñados, construidos, instalados
y mantenidos de manera que se evite la contaminación del alimento,
facilite la limpieza y desinfección de sus superficies

Capitulo II
Personal de manipulación de alimentos
El personal manipulador de alimentos debe haber pasado por un
reconocimiento médico antes de desempeñar esta función. Así mismo,
deber efectuarse un reconocimiento médico cada vez que se considere
necesario por razones clínicas y epidemiológicas.
Todas las personas que han de realizar actividades de manipulación de
alimentos deben tener formación en materia de educación sanitaria,
especialmente en cuanto a prácticas higiénicas en la manipulación de
alimentos.
Colocar en sitios estratégicos avisos alusivos a la obligatoriedad y
necesidad de su observancia durante la manipulación de alimentos.

Capitulo IV
Requisitos higiénicos de fabricación
Todas las materias primas y demás insumos para la fabricación así
como las actividades de fabricación, preparación y procesamiento,
envasado y almacenamiento deben cumplir con los requisitos para
garantizar la inocuidad y salubridad del alimento.

Capítulo V
Aseguramiento y control de calidad
Los procedimientos de control deben prevenir los defectos evitables y
reducir los defectos naturales o inevitables a niveles tales que no
represente riesgo para la salud.

Capítulo VI
Saneamiento

pág. 23
Todo establecimiento destinado a la fabricación, procesamiento, envase
y almacenamiento de alimentos debe implantar y desarrollar un Plan de
Saneamiento con objetivos claramente definidos y con los
procedimientos requeridos para disminuir los riesgos de contaminación
de los alimentos.

Capitulo VII
Almacenamiento, distribución, transporte y comercialización.
Durante estas operaciones se debe proteger la integridad del producto,
evitar la proliferación de microorganismos y evitar el deterioro o daño
del envase o embalaje.

TÉCNICOS

CERTIFIACIONES

ISO 9001: La Norma ISO 9001 es la base del Sistema de Gestión de la Calidad -
SGC. Es una norma internacional que se centra en todos los elementos de la
gestión de la calidad con los que una empresa debe contar para tener un

pág. 24
sistema efectivo que le permita administrar y mejorar la calidad de sus
productos o servicios.

Los clientes se inclinan por los proveedores que cuentan con esta acreditación
porque de este modo se aseguran de que la empresa seleccionada disponga de
Naturalfruitt al contar con dicha certificación le permitirá tener un
un buen SGC.
mejor reconocimiento y posicionamiento en el mercado, pues es
clave que una empresa como lo es Naturalfruitt, la cual ofrece
Para esto necesitamos ocho principios de gestión de calidad: productos alimenticios, cuente con las normas que la acrediten
 Enfoque al cliente como un proveedor de calidad y confianza para el mercado.
 Liderazgo Del mismo modo Naturalfruitt, gracias al cumplimiento de las
 Participación del personal norma ISO 9001, será más competitiva, y tendrá la oportunidad de
 Enfoque basado en procesos mejorar en la satisfacción de sus clientes, esto por medio de los 8
 Enfoque de sistema para la gestión principios que se le son exigidos para su gestión de calidad.
 Mejora continua
 Enfoque basado en hechos para la toma de decisión
 Relaciones mutuamente beneficiosas con el proveedor

INVIMA: 1- Autorización de Rotulado General y Nutricional: Resolución

5109/2005, Resolución 333/2011 (SEGÚN ÁMBITO DE APLICACIÓN) O NORMA
VIGENTE

Formularios de: Información Básica, Formulario de Autorización.

Una copia de etiqueta o arte final por presentación comercial (escala 1:1) o
ampliada si es necesario. Que sean legibles y visibles. NO SE ACEPTAN
EMPAQUES Si utiliza información nutricional, aportar soporte técnico de los
datos nutricionales o si hace declaraciones nutricionales, allegue reporte
analítico de los nutrientes a declarar acorde a Resolución 333 de 2011 o norma
que la modifique. Información acerca de la forma en la cual, el fabricante
identifica el número de lote de producción y fecha de Vencimiento. Usar

pág. 25
ejemplos

2- Autorización de Rotulado (etiquetas) Sin Registro/ Permiso / Notificación

La importancia de las normas INVIMA en Naturalfruitt son claves
sanitaria.
para el desarrollo de sus actividades, ya que por medio de estas se
Formularios de: Información Básica, Formulario de Autorización. Ficha Técnica da un control pertinente en sus operaciones, pues estas regulan y
del producto modelo Invima Una copia de etiqueta o arte final por presentación garantizan la calidad de los productos, el caso de la empresa, de la
comercial (escala 1:1) o ampliada si es necesario. Que sean legibles y visibles. pulpa de fruta.
NO SE ACEPTAN EMPAQUES Si utiliza información nutricional, aportar
Dichas normas permiten que el consumidor reciba un producto
soporte técnico de los datos nutricionales o si hace declaraciones nutricionales,
allegue reporte analítico de los nutrientes a declarar acorde a Resolución 333 de seguro y en óptimas condiciones. Aquí Naturalfruitt debe cumplir
2011 o norma que la modifique. Información acerca de la forma en la cual, el con estas, como lo son información nutricional, datos técnicos,
fabricante identifica el número de lote de producción y fecha de vencimiento. fecha de expedición y vencimiento. El empaque del producto y el
Usar ejemplos proceso en el que la fruta incurre para obtener la pulpa deben ser
adecuados y seguros, al igual que la legibilidad en la información
3- Autorización de Rotulado Información Complementaria (stickers): Solo descrita anteriormente.
para productos importados. Resolución 5109/2005.
Al contar con dichos requisitos se genera mayor confiabilidad por
Formularios de: Información Básica, Formulario de Autorización. Una copia de parte del consumidor a la hora de comprar los productos.
etiqueta o arte final por presentación comercial (escala 1:1) o ampliada si es
necesario. Que sean legibles y visibles. NO SE ACEPTAN EMPAQUES Si
utiliza información nutricional, aportar soporte técnico de los datos nutricionales
o si hace declaraciones nutricionales, allegue reporte analítico de los nutrientes a
declarar acorde a Resolución 333 de 2011 o norma que la modifique.
Información acerca de la forma en la cual, el fabricante identifica el número de
lote de producción y fecha de Vencimiento. Usar ejemplos

4- Autorización de Agotamiento de Etiqueta y/o Uso de Sticker - Resolución

5109 de 2005

Formularios de: Información Básica, Formulario de Autorización. Memorial de

solicitud del trámite indicando las falencias de acuerdo a la resolución 5109/05
Una copia de etiqueta o arte final por presentación comercial (escala 1:1) o
ampliada si es necesario. Que sean legibles y visibles. NO SE ACEPTAN

pág. 26
EMPAQUES Únicamente para productos sin registro sanitario, aportar ficha
técnica del alimento modelo Invima Información acerca de la forma en la cual,
el fabricante identifica el número de lote de producción y fecha de vencimiento.
Usar ejemplo

5- Autorización de Presentación conjunta - Resolución 5109 de 2005

Formularios de: Información Básica, Formulario de Autorización. Memorial de

solicitud indicando el tiempo requerido para la presentación conjunta,
relacionando los productos con sus correspondientes registros /permiso /
notificación sanitaria Únicamente para productos sin registro sanitario, aportar
ficha técnica del alimento modelo Invima.

ISO 22000

ISO22000 es una norma internacional que incluye los requerimientos necesarios

para implantar un sistema de gestión de la Inocuidad Alimentaria. Es utilizada
por organizaciones que necesitan evidenciar su aptitud para controlar los riesgos
vinculados con la inocuidad alimentaria. El objetivo es garantizar que el
alimento tiene las condiciones adecuadas para ser consumido.ISO-22000 es
aplicable a cualquier tipo de organización que tenga relación con alguna
actividad de la cadena alimentaria, independientemente de su tamaño.
NaturalFruitt logra beneficiarse con dicha norma, al evidenciar por
medio de esta, que su producto es 100% garantizado y consumible,
y que por tanto no repercutirá en la salud de sus consumidores. Del
mismo modo que las condiciones en las que la pulpa de fruta fue
procesada y empacada es segura.

BRC

La Norma Mundial de Seguridad Alimentaria British Retail Consortium o

también conocida como BRC. Se encarga de establecer los requerimientos de
seguridad, calidad y desempeño de las organizaciones responsables de la
elaboración de productos alimenticios con marca minorista, de las
organizaciones de catering, …
El objetivo de BRC es asegurar que las organizaciones que hemos mencionado
Las BRC, en Naturalfruitt, es el cumplimiento de las normas
sanitarias y alimenticias en su conjunto, y como se ha venido
mencionando anteriormente, pues la empresa al cumplir de forma
oportuna cada una de estas beneficiará no solo al consumidor al
llevar a sus casas productos de calidad y con garantía en sus salud y
cotidianidad, sino del mismo modo beneficiara a la empresa, ya que

pág. 27
 le permitirá ser más competitiva y tendrá incentivos para innovar en
con anterioridad cumplan la legislación vigente y también de la protección del sus procesos operacionales y satisfacción con los clientes.
consumidor.

En ningún caso la norma BRC se puede aplicar a las empresas de venta al por
mayor, de distribución o almacenamiento que no estén controladas de modo
directo por la propia organización.

pág. 28
NORMAS AMBIENTALES

LEY/NORMA DESCRIPCIÓN

Artículo 410.- Las frutas y hortalizas deberán cumplir con todos los Naturalfruitt debe hacer un uso adecuado con la materia que no
requisitos establecidos en la presente Ley y sus reglamentaciones. se necesita en el proceso de producción de la pulpa de fruta, es
decir, darle otro uso en el que haya un beneficio ambiental.

Artículo 411.- Durante la manipulación o almacenamiento de frutas y Naturalfruitt debe ser precavida en los desechos de aquella
hortalizas se deberán tomar las precauciones necesarias para evitar su materia prima sobrante, pues bien, ello podría generar un
contaminación. impacto negativo en el medio ambiente, ya que no se está
sacando provecho de este en alternativas ecológicas.

Artículo 412.- Se prohíbe el uso de aguas contaminadas para el riego de
hortalizas y frutas cuando el consumo pueda causar efectos nocivos para la
salud.
Es importante que para cumplir con normas de calidad y
garantizar los productos, la fruta que compra NaturalFruitt debe
ser obtenida por medio de un proveedor de calidad, y que no
haga uso de aguas contaminadas ya que ello podría repercutir en
el producto final.

ANEXO NUMERO 48 MINISTERIO DE SALUD

RESOLUCIÓN NUMERO 7992 DE 1991 (21 DE JULIO DE 1991)

GUIA PARA EL CONTROL Y PREVENCION DE LA CON MINACION INDUSTRIAL INDUSTRIA PROCESADORA DE FRUTAS Y
HORTALIZAS

LEY/NORMA DESCRIPCIÓN

pág. 29
Artículo 5 De las características de los jugos y pulpas de frutas.
Los Jugos y pulpas de frutas deben presentar las siguientes características:
A. ORGANOLEPTICAS.
- Los jugos y pulpas de frutas deben estar libres de materias extrañas,
admitiéndose una separación en fases y la presencia mínima de trozos,
partículas oscuras propias de la fruta utilizada
- libre de sabores extraños.
Color y olor semejante al de la fruta de la cual se ha extraído. El producto puede
presentar un ligero cambio de color, pero no un color extraño debido a la alteración
o elaboración defectuosa.
- Debe contener el elemento histológico de la fruta correspondiente.
ANEXO NUMERO 48 MINISTERIO DE SALUD
LEY/NORMAL
RESOLUCIÓN NUMERO 7992 DE 1991 (21 DE JULIO DE 1991)
2.2.1. Operaciones preliminares
Limpieza y preparación preliminares Todas las frutas y hortalizas a ser procesadas
deben ser liberadas de la tierra adherida, jugo seco, insectos y residuos químicos.
Esto se realiza en baños de agua y aspersión a presión, mientras la materia prima se
traslada en cintas transportadoras o se pasa a través de tamices agitados.
2.3. SEGURIDAD DE LOS ALIMENTOS Y HACCP (análisis de peligros y puntos
de control críticos)
La implementación de este método implica un enfoque proactivo y no reactivo a la
evaluación de la seguridad de los alimentos. Para asegurar que los alimentos no
traigan ningún elemento dañino para el consumidor, es necesaria la aplicación de
todas las tecnologías de control de riesgos de contaminación alimentaria, siendo la
mayor parte de éstas conocidas desde hace bastante tiempo. Lo que hace el HACCP
es sistematizar su implementación y confirmar que estas tecnologías hayan sido
pág. 30
realmente aplicadas.
En el proceso de despulpar la fruta, NaturalFruitt debe
contar con máquinas que estén en óptimas condiciones,
es decir, deben funcionar apropiadamente, contar con un
higiene pertinente, y estar libre de cualquier agente
contaminante, pues ello evitara que la pulpa, quede con
algún tipo de desecho o basura que puede llegar a dañar
el producto,
DESCRIPCIÓN
NaturalFruitt contará con un proveedor que le
facilite dicha tarea, y en el que se garantice
nuestra propuesta de valor, pulpa de fruta 1005
libres de químicos y pesticidas.
Por medio de dicho sistema, NaturalFruitt debe
estar al tanto del proceso de la obtención de pulpa
de fruta, esto con el riesgo de evitar cualquier tipo
de contaminación que perjudique en el producto, y
que conlleve a una mala imagen de la empresa y
sus procesos de producción. Por ello, es
importante contar con una buena cadena de valor,
una buena infraestructura, y un buen proveedor
para la obtención de fruta.
pág. 31
 CONTRATOS:
Modelo para elaboración de un contrato de Suministro
(Fecha de elaboración: Diciembre 22 de 2008)
El Contrato de Suministro se encuentra actualmente regulado en los artículos 968
a 980 del Código de Comercio.
En el artículo 968 de dicho código se da la siguiente definición básica de este
contrato:
“ARTÍCULO 968. <CONTRATO DE SUMINISTRO DEFINICIÓN>. El suministro es
el contrato por el cual una parte se obliga, a cambio de una contraprestación, a
cumplir en favor de otra, en forma independiente, prestaciones periódicas o
continuadas de cosas o servicios.
A continuación, se suministra un modelo de la forma en cómo se puede elaborar
un contrato de este tipo

Los suscritos, a saber ………………………….sociedad comercial debidamente

constituida por escritura pública N°………del Círculo de………domiciliada
en………….y representada en este acto por el señor………, mayor de edad, vecino
de…………, identificado con cédula de ciudadanía N°………de……., que en adelante
se denominará EL PROVEEDOR; y………… sociedad comercial con domicilio
en………representada en este acto por……….., mayor de edad, vecino de…………
identificado con la cédula de ciudadanía N°………de……..que en adelante se
denominará EL CONSUMIDOR, hemos acordado celebrar el presente contrato de
suministro que se regirá por las siguientes cláusulas: PRIMERA: Objeto. El presente
contrato tiene por objeto el suministro periódico (o continuo) por parte del
PROVEEDOR de………..(describir los bienes o servicios objeto del contrato) a favor
del CONSUMIDOR, y a cambio de la contraprestación a que éste último se obliga en
la cláusula tercera del presente contrato. SEGUNDA: Obligaciones Del Proveedor.
Constituyen obligaciones del proveedor: Primera: Suministrar al CONSUMIDOR los
bienes y servicios mencionados en la cláusula primer de este contrato y cualquier
otro producto del PROVEEDOR que acuerden por escrito las partes, y con los plazos
de entrega que tiene o tenga establecidos el PROVEEDOR; Segunda: Conceder al
CONSUMIDOR un descuento del……..% (…) por el pago dentro de los 30 días
siguientes a la fecha de la factura; Tercera: Conceder al consumidor dos meses
calendario para el pago, contados a partir de la fecha de cada factura, sin causar
intereses en dicho lapso; Cuarta: Fijar como cuantía mínima de cada pedido la suma
de………….($…..). Esta suma podrá ser modificada por el PROVEEDOR, en
cualquier momento, mediante la sola notificación, por escrito al COMPRADOR;
Quinta: Otorgar, a exclusivo criterio del PROVEEDOR, un cupo de crédito al
CONSUMIDOR, señalando un límite máximo para sus pedidos; Sexta : Entrenar a
los vendedores del CONSUMIDOR mediante explicaciones de un empleado del

pág. 32
PROVEEDOR; Séptima: Entregar en préstamo para su uso, con devolución
inmediata a personal autorizado del PROVEEDOR, al vencer o darse por terminado
el presente contrato, un aviso que se instalará en sitio adecuado del establecimiento
del COMPRADOR; Octava: Poner a disposición del CONSUMIDOR varias
calcomanías de sus productos, para ser fijadas en sitios adecuados del
establecimiento comercial del CONSUMIDOR; Novena: Entregar al CONSUMIDOR
material publicitario y catálogos en la cantidad adecuada; Décima: A juicio del
PROVEEDOR, entregar al CONSUMIDOR muestrarios que periódicamente serán
actualizados; Undécima: Asumir el valor de los fletes, empaques y seguros de la
mercancía que se despache dentro de las condiciones de este contrato. TERCERA:
Obligaciones Del CONSUMIDOR. Constituyen obligaciones a cargo del consumidor
las siguientes: Primera: El CONSUMIDOR se obliga a adquirir los productos
suministrados por el PROVEEDOR a fin de revenderlos, sujetándose a los precios y
condiciones fijadas por el PROVEEDOR para la venta al público; Segunda: Pagar de
contado el pedido inicial; Tercera: El CONSUMIDOR se obliga a firmar las facturas u
otros documentos comerciales que le expida el PROVEEDOR y que correspondan a
mercancías efectivamente entregadas, en señal de que acepta la obligación de
pagarlos. CUARTA: Naturaleza Del Suministro. Las partes convienen en que cada
suministro constituye una venta en firme, y que, en consecuencia, el PROVEEDOR
no aceptará devolución alguna de mercancías vendidas en ejecución del presente
contrato de suministro, salvo en los casos de artículos con defectos de fabricación
advertidos por el CONSUMIDOR y notificados por éste al PROVEEDOR, dentro de
los cinco días siguientes a la fecha de entrega de cada suministro. QUINTA:
Duración. El presente contrato de suministro es de plazo indefinido, pero podrá ser
terminado, sin aviso previo, en cualquier momento por incumplimiento de cualquiera
de las obligaciones estipuladas o dando aviso escrito a la otra parte con una
anticipación de un mes a la fecha en que deba ser terminado. SEXTA: Cesión. Este
contrato no podrá ser cedido sin previa aprobación del PROVEEDOR. SEPTIMA:
Representación. Ninguna de las obligaciones contenidas en las cláusulas de este
contrato generará en ningún caso vínculo adicional entre las partes ni habilitarán al
CONSUMIDOR para representar al PROVEEDOR a ningún título. El CONSUMIDOR
manifiesta que en el pasado no ha existido entre las partes ninguna clase de
vinculación ni se ha celebrado contrato alguno de índole civil, laboral o comercial
distintos de los que eventualmente pudo haber celebrado de compra-venta de
algunos de los mismos productos con el PROVEEDOR, con quien no lo une ni ha
unido ningún contrato de mandato, comisión ni agencia comercial y que, en
consecuencia, carece de autorización o vínculo contractual que le faculte para
representar o comprometer de alguna manera al PROVEEDOR, ni para anunciarse
como titular de alguna de las dichas calidades. OCTAVA: Arbitramento. Las partes
convienen que en el evento en que surja alguna diferencia entre las mismas, por
razón o con ocasión del presente contrato, será resuelta por un Tribunal de
Arbitramento cuyo domicilio será………….(lugar de ejecución del contrato), integrado
por ( ) árbitros designados conforme a la ley. Los arbitramentos que ocurrieren se
regirán por lo dispuesto en el Decreto 2279 de 1991, en la Ley 23 de 1991 y en las

pág. 33
 demás normas que modifiquen o adicionen la materia.

En señal de conformidad las partes suscriben el presente documento en dos

ejemplares del mismo tenor, en la ciudad de…………. a los…….( ) días del mes
de………del año………..
…………………………………
PROVEEDOR
Nombre:
C.C. N° o NIT………………………………
…………………………………
CONSUMIDOR
C.C. N° o NIT………………………………

GENERALIDADES DEL CONTRATO DE SUMINISTRO:

Objeto: Suministro continuo o periódico de pulpa de fruta
Obligaciones de Naturalfruitt: Suministrar la pulpa de fruta en óptimas condiciones y
en las fechas establecidas. Del mismo modo Naturalfruitt debe brindar un incentivo de
pago (descuento) por el pago por adelantado dentro de los siguientes 30 días a la fecha
de facturación.
Naturalfruitt debe explicar a sus clientes las propiedades, beneficios y características
del producto, con el fin de incentivar su compra y crear conciencia en los consumidores
para su consumo. Del mismo modo Naturalfruitt debe compartir un catálogo en donde
se evidencie el portafolio de los productos que la empresa brinda, y herramientas
publicitarias para su promoción
Sí es necesario o lo requiere el cliente, brindar un crédito para el pago de los productos
en el que se le facilite la adquisición de estos, al igual que el suministro de muestras
para su debido reconocimiento.
Obligaciones del cliente: Aquellos clientes a los que provea Naturalfruitt, están en la
obligación de adquirir la pulpa de fruta en los precios y demás condiciones fijadas por
parte de la empresa.
Pagar en las fechas pactadas y cumplir con los requisitos de pago que Naturalfruitt
exija, del mismo modo firmar aquellos documentos que le sean pertinentes para la
empresa en el desarrollo de la actividad.
Naturaleza suministro: Naturalfruitt no aceptara devoluciones de mercancía por ninguna
razón, sino por defecto o daño de la pulpa de fruta. Dicha petición se debe hacer dentro
de los 5 días siguientes como máximo al daño de la pulpa

pág. 34
Del mismo modo el contrato no se puede ceder si ni hay una aprobación por parte de
Naturalfruitt.
Por otro lado, el pacto del contrato no generara ninguna otra clase de vinculo, sino
comercial, y en dado caso haya algún tipo de diferencia entre Naturalfruitt y el cliente
con el que se celebra el contrato, dichas diferencias se solucionaran por un Tribunal de
Arbitramento

FORMATO PARA CONTRATO A TÉRMINO FIJO Y PARA CONTRATO A TÉRMINO

INDEFINIDO
......................... (Nombre del empleador), identificado con cédula de ciudadanía
No. ................., .............. (actuando a nombre propio o como representante legal
de ........ identificado con el NIT. No. ...........), domiciliado en ............... (Municipio), quien
en adelante se denominará EMPLEADOR y................. (Nombre del trabajador)
identificado con cédula de ciudadanía No. ................, residente en ............ (Municipio),
quien en adelante se denominará TRABAJADOR, acuerdan celebrar el presente
CONTRATO INDIVIDUAL DE TRABAJO A TÉRMINO........... (Fijo o indefinido) (a), por
un periodo de.............. (............) (Días, meses, años) que se regirá por las siguientes
cláusulas:

PRIMERA. - OBJETO: El EMPLEADOR contrata los servicios personales del

TRABAJADOR, para.................... (Describir la actividad que se va a desarrollar) y los
que se deriven de estas labores. PARÁGRAFO. - El TRABAJADOR acepta los cambios
de labores decididos por el EMPLEADOR siempre que sus condiciones laborales se
mantengan.

SEGUNDA.- INICIACIÓN Y JORNADA DE TRABAJO: El TRABAJADOR iniciará

labores a partir de................. (Día, mes, año), con una jornada laboral ordinaria
de................... (b), que se podrán distribuir de la forma permitida por el artículo 164 del
Código Sustantivo del Trabajo.

TERCERA. - LUGAR DE TRABAJO: El lugar de trabajo será en....................... (Nombre

y dirección del lugar de trabajo) de la ciudad de..................., y puede ser modificado por
acuerdo entre las partes, siempre que las condiciones laborales del trabajador no sufran
desmejora o se disminuya su remuneración o le cause perjuicio.

CUARTA. - SALARIO: El TRABAJADOR devengará.................... M/C ($............),

pagaderos en.................... (c), que incluye la remuneración de los descansos
dominicales y festivos.

QUINTA. - OBLIGACIONES: El TRABAJADOR deberá cumplir con las siguientes

obligaciones: a) Colocar al servicio del EMPLEADOR su capacidad normal de trabajo,
de manera exclusiva en el desempeño de las funciones encomendadas y en las labores
conexas, según ordenes e instrucciones del empleador o sus representantes. b)
Trabajar durante la vigencia del presente contrato única y exclusivamente al servicio del
EMPLEADOR. c) Cumplir con la jornada de trabajo dentro de los turnos y horario
pág. 35
señalado por el EMPLEADOR. d) Las demás consagradas en el artículo 58 del Código
Sustantivo del Trabajo.

SEXTA. - TRABAJO EXTRA, EN DOMINICALES Y FESTIVOS: El trabajo

suplementario o en horas extras, así como el trabajo en domingo o festivo en los que
deba concederse descanso, será remunerado conforme a la Ley, al igual que los
respectivos recargos nocturnos. Es de advertir que dicho trabajo debe ser autorizado
por el empleador o sus representantes, para efectos de su reconocimiento.

SÉPTIMA. - JUSTAS CAUSAS PARA DESPEDIR: Son justas causas para dar por
terminado unilateralmente el presente contrato, por cualquiera de las partes, las
expresadas en los artículos 62 y 63 del Código sustantivo del Trabajo.

OCTAVA. - PERIODO DE PRUEBA: (OPCIONAL) Acuerdan las partes fijar como

periodo de prueba los primeros.......... (........) (Días o meses) (d) a partir de la vigencia
de este contrato. Durante este periodo las partes pueden dar por terminado
unilateralmente el contrato. En el caso de existir prorroga o nuevo contrato entre las
partes se entiende que no existirá para esto nuevo periodo de prueba. ..................

NOVENA. - AVISO DE TERMINACIÓN UNILATERAL DEL CONTRATO: Cualquiera de

las partes puede dar por terminado el contrato dando aviso a la otra con una
anticipación mayor a treinta (30) días de la fecha de vencimiento del periodo contratado.
En caso de no producirse tal aviso, o de hacerlo en un término inferior al establecido, la
parte que termina el contrato deberá a la otra, a título de indemnización, el equivalente
a treinta (30) días de salario o proporcional al tiempo que falte.

DECIMA.- PRORROGA: Si el aviso de terminación unilateral del contrato no se da o se

da con una anticipación menor a treinta (30) días el contrato se prorroga por un periodo
igual al inicial, siempre que subsistan las causas que lo originaron y la materia del
trabajo.

DECIMA PRIMERA.- El presente contrato reemplaza y deja sin efecto cualquier otro
contrato verbal o escrito, que se hubiera celebrado entre las partes con anterioridad.

DECIMA SEGUNDA. - Cualquier modificación al presente contrato debe efectuarse por

escrito y anexarse a este documento
Para constancia se firma por las partes, en la ciudad de............... (Municipio) a los…
días del mes de........ De 200....

EMPLEADOR
________________________
C. C. No.

pág. 36
 TRABAJADOR
________________________
C. C. No.

Generalidades contrato laboral:

(a) El contrato de trabajo no estipulado a término fijo, o cuya duración no esté
determinada por la de la obra o la naturaleza de la labor contratada, o no se refiera a
un trabajo ocasional o transitorio, será contrato a término indefinido
(b) La jornada de trabajo ordinaria no puede ser mayor a ocho (8) horas diarias y
cuarenta y ocho (48) semanales. (Excepto trabajadores con cargos de dirección,
confianza o manejo, trabajadores de servicio doméstico y que ejerciten actividades
intermitentes o de vigilancia si reside el lugar de trabajo)
(c) Ningún trabajador puede devengar menos del salario mínimo legal y si labora
menos de ocho (8) horas diarias su salario será proporcional al tiempo trabajado.
Se debe determinar en el contrato la forma (mensual, quincenal, etc.) y el lugar en que
deberá hacerse el pago
(d) El Periodo de prueba puede ser hasta de dos (2) meses y en contratos inferiores a
un (1) no podrá ser superior a una quinta (1/5) parte del termino pactado
Prestaciones sociales en el periodo de prueba: salario, auxilio de transporte, afiliación
a la seguridad social, cesantías.

COSTOS:
 Leyes y normas:

Naturalfruitt debe cumplir con las buenas prácticas de manufactura (BPM) Decreto
3075 de 1997, cumpliendo con las normas de higiene, garantizando la seguridad de
estos y evitando complicaciones de salud con los clientes. Para ello deberá capacitar
sus empleados los cuales tengan contacto con la fruta, acreditándolos como
manipulador, permitiéndole trabajar en el ámbito alimentario.

Cada 4 años se debe renovar el certificado por un costo de $10.000 por empleado.

Se puede adquirir este certificado por medio de entidades privadas como lo es

Internacional Dynamic Advisors (INTEDYA)

 Certificados INVIMA e ISO:

Naturalfruitt debe pagar por las certificaciones en cuanto a calidad, control de
maquinaria, productos, etc. Los cuales varían acorde a las necesidades o
implementaciones en las que esté sometidas la empresa, sin embargo se tiene un
rango en el que cada uno de los valores de los diferentes certificados está entre los

pág. 37
 $2.000.000 y $3.800.000. Estos son proporcionados por el INVIMA directamente, ya
que es la entidad que vigila y certifica aquellas empresas que se especializan en la
manipulación de alimento, como es el caso de Naturalfruitt.
 Licencia ambiental:
1. Las autoridades ambientales cobran los servicios de evaluación y seguimiento
de las licencias ambientales. La tarifa incluye los siguientes componentes: (i)
los gastos relacionados con los honorarios de los profesionales; (ii) los viáticos
y gastos de viaje; (iii) el valor de los análisis de laboratorio u otros estudios y
diseños técnicos requeridos y; (iv) el porcentaje representativo de los gastos
administrativos.

https://www.anm.gov.co/sites/default/files/DocumentosAnm/manual_de_licencias_ambi
entales_en_colombia.pdf
La licencia se utiliza de acuerdo con las prácticas ambientales que se podrían ver
afectadas con este proyecto, como por ejemplo el deterioro del medio ambiente
producto de los desechos o maquinaria utilizada. “la licencia sujeta al beneficiario de
esta, al cumplimiento de los requisitos, términos, condiciones y obligaciones que la
misma establezca en relación con la prevención, mitigación, corrección, compensación
y manejo de los efectos ambientales del proyecto, obra o actividad autorizada.”
(Minambiente).
 Certificado ambiental:
2. Análisis de laboratorio para verificar la calidad de los alimentos, bebidas y otros
materiales para consumo y uso humano.
Código: 2033
Concepto: Derivados de Frutas: jugos, concentrados, néctares, pulpas, pulpas
azucaradas y refrescos, y/o adicionados y/o fortificados con vitaminas y minerales,
pulpa y fruta deshidratada.
Número de Salarios mínimos diarios legales vigentes: 70
Tarifa: $ 1.822.898
https://www.invima.gov.co/instructivo-direcci%C3%B3n-de-alimentos-y-bebidas
 Contrato de suministro:

pág. 38
 El contrato de suministro varia con respecto a cada los contratos que se genere con
los clientes, pues allí depende de la cantidad que ellos pidan, que como se muestra en
el siguiente cuadro, se logró evidenciar el promedio semanal de los costos que tiene
cada uno de los clientes de Naturalfruitt en cuanto a la proporción de la pulpa de fruta.
Del mismo modo, al haber un cumplimiento anticipado en el pago del suministro, se
otorgará un 7% de descuento para dentro de los próximos 30 días de pago una vez
haya sido facturado

Clientes Barrios Precios Cantidad

*Modelia Porcionados;10 unid Promedio $720.000
$10000-kl semanales
Cafeterías *Ciudad
montes 2kl por sabor (6
(algunas)
sabores =$12000)
*Villa mayor
*Big master Porcionado;10
unid / $10000 kl
*La escotilla (18kl*10000=$180.000)
3 kl por sabor ( 6
Restaurantes *Chiotorro
sabores =18 kl) Promedio $900.000
(algunos) *Delicias semanales

*Sabor pacifico

 Contrato laboral:

pág. 39
pág. 40
i

pág. 41
Estudio de mercado.

1. Nicho de mercado:
Segmentación:

Hogar:

Naturalfruitt presenta una línea especializada de pulpa de fruta para los hogares colombianos.
Como se evidenció anteriormente en los estudios que se le realizó a la población colombiana, la
venta de la pulpa de fruta se realiza de la siguiente manera:

Como lo hace: Naturalfruitt se dirige directamente a cada uno de los hogares, ofreciendo la pulpa
de fruta, allí se explica acerca de los diferentes beneficios que se obtiene al adquirir el producto,
desde su calidad y confiabilidad, hasta la facilidad que otorga en tiempo y dinero para la
preparación de los jugos o batidos.

Cantidad: La cantidad que se vende es acorde a cada una de las necesidades de los clientes hogar,
es decir, puede ser al detal o al por mayor.

Ubicación: Naturalfruitt ha ofrecido su producto en los diferentes sectores de Bogotá, como lo

son: Chapinero, Teusaquillo y Puente Aranda.

Restaurantes-Cafeterías:

Naturalfruitt de igual manera ofrece su producto a los diferentes restaurantes y cafeterías de la

ciudad de Bogotá, como se podrá evidenciar en el siguiente cuadro, se podrá observar algunos de
los restaurantes y cafeterías que le compran a la empresa, así como sus precios y el promedio
semanal de la cantidad que estos mismos piden

Tamaño: Generalmente son restaurantes o cafeterías pequeñas o de barrio, ya que aún la

empresa no cuenta con la capacidad para la incorporación de sus productos en grandes cadenas
de restaurante.

pág. 42
 Clientes Barrios Precios Cantidad
*Modelia Porcionados;10 unid Promedio $720.000
$10000-kl semanales
Cafeterías *Ciudad
montes 2kl por sabor (6
(algunas)
sabores =$12000)
*Villa mayor
*Big master Porcionado;10
unid / $10000 kl
*La escotilla (18kl*10000=$180.000)
3 kl por sabor (6
Restaurantes *Chiotorro
sabores =18 kl) Promedio $900.000
(algunos) *Delicias semanales

*Sabor pacifico

Insituticonal

Justo y bueno es uno de los principales clientes potenciales que busca tener Naturalfruitt.

Justo y bueno no es un formato de descuento duro, tampoco una gran superficie y su intención no
es competir con las tiendas de barrio. Se trata de un formato nuevo que busca crear vínculos de
cercanía con los consumidores, aprovechar el interés de los colombianos por encontrar productos
de buena calidad y a precios competitivos y, sobre todo, cerca de sus hogares. (Tomado de la
revista Dinero).

pág. 43
 2. Histórico de demanda:
HISTÓRICO DE VENTAS NATURAL FRUITT

PRODUCTO VENTAS ($) PERIODO (MES) CANTIDAD (Kg)

Pulpa de fruta 2'160.000 abr-18 360
Pulpa de fruta 3'280.000 may-18 546,6
Pulpa de fruta 4'800.000 jun-18 800
Pulpa de fruta 6'680.000 jul-18 1.113
Pulpa de fruta 7'320.000 ago-18 1.220

NaturalFruitt, empresa productora y comercializadora de pulpas de fruta lleva en el

mercado 5 meses, desde Abril de 2018 empezó su comercialización con una línea de
hogar que generó aceptación e interés entre los consumidores, así se ha ido
vendiendo a personas particulares y a pequeños restaurantes que para empezar le
generaron unas ventas $540.000 semanales (2'160.000 mensual) , en las semanas
siguientes se puede observar el incremento en la demanda, ya que restaurantes de
cadena como "Patacones" y otros empezaron a hacer pedidos, a mediados de Junio
ya se vendían 800 kilogramos de pulpa y actualmente se vende a un importante
cliente "Justo&Bueno" con un rango de venta de entre 6'500.000 y 7'400.000 los
últimos dos meses, con ventas en cantidad de más de una tonelada mensual, al
registro de hoy se pueden aclarar unas ventas de $244.000 diarias, casi la mitad de lo
que se percibía las primeras semanas de comercialización, como resultado arroja una
buena aprobación por parte de clientes, lo que incentiva el crecimiento de producción
y por ende al aumento en ventas que genera reconocimiento de marca para poder
proyectarse a tener unos importantes clientes potenciales

3. Competencia de NaturalFruitt
Nombre de la Año de Creación Ubicación Descripción
Empresa Geográfica
pág. 44
 (Ciudad)
FRUTISIMA LTDA 1989 Bogotá D.C. Productora y
exportadora de
productos naturales
congelados,
procesamiento y
obtención de pulpa de
fruta 100% natural.
Ampliando su
portafolio en paletas
de fruta, frutas en
trozos y pulpas
funcionales (Mezcla de
frutas y verduras).1

Alimentos SAS 19812 Bogotá D.C. Desarrollo, producción

S.A.S. y comercialización de
pulpas de fruta,
néctares de fruta,
congelados y
asépticos de excelente
calidad. Va dirigida al
mercado institucional y
masivo tanto nacional
como internacional.3

Dofruts 2009 Bogotá D.C. Especializada en

producir fruta
congelada IQF
(Individual Quick
Freezing) y pulpa
natural.4
PULPAFRUIT S.A. 2013 Bogotá D.C. Desarrollo, producción
y comercialización de
derivados de la fruta y
alimentos procesados.

PULPY FRUIT Bogotá D.C. Proveedores de frutas,

verduras y pulpas de
fruta congelada.
1
http://www.frutisima.co/
2
https://co.linkedin.com/in/alimentossas
3
https://www.alimentossas.com/La-Empresa
4
http://dofruts.com/quienes.php
pág. 45
La Victoria Gourmet Bogotá D.C. Pulpas 100% de frutas,
S.A.S bases para coctel,
aromáticas de frutas,
jugos naturales.

FRUTOSOS Bogotá D.C. Proveedores de pulpa

de fruta.

Global Fruit Bogotá D.C. Dedicada al

procesamiento,
transformación y
comercialización de
pulpa de fruta 100%
natural, relleno de fruta
para donas y salsas
para helados.5

AGROFRUT C.I. Antioquia Pulpas de frutas

Agrofrut S.A. procesadas de
acuerdo a las
necesidades del
consumidor, nutritivas
y saludables.6
Pulpas de Fruta Medellín Proveedores de pulpas
FRUMAX de fruta.

FRUGY S.A 1984 Manizales Productora de pulpa

de fruta y pasta de
guayaba.7
FAST FRUIT Ltda 1993 Bogotá D.C. Producción y
Comercialización de
pulpa y derivados de
fruta.8
FRUVAL Ltda Pereira y Eje Producción y
Cafetero comercialización de
pulpa de fruta.9

5
http://www.globalfruit.com.co/
6
http://www.agrofrut.com/institucional.html
7
http://www.frugy.com/index.php/quienes-somos/quienes-somos
8
http://fastfruit.com.co/contactenos/
9
http://www.pulpasfruval.com/
pág. 46
FRESCOR Ltda Bogotá D.C. Elaboración y
ingenieros de distribución en el
alimentos procesamiento de
frutas en pulpas y
jugos naturales.10

FRUVITAL 2006 Bogotá D.C. Enfocada en el

negocio de néctares,
frutas procesadas y
pulpa de fruta.11

Terracota pulpas y Bogotá D.C. Producción y

frutas comercialización de
pulpa de fruta 100%
Natural.12
(Barra R. l., 2018)

10
http://www.frescor.com.co/
11
http://fruvital.co/nosotros/
12
http://frutasterracota.com/

pág. 47
i

4. Proyección de demanda

Encuesta consumidores de Fruta Procesada.

La empresa Juicefruit, en este momento se está realizando un estudio sobre la percepción

que tienen las personas que consumen frutas convencionales, frente a las frutas procesadas.
La información que usted nos brinde será estrictamente confidencial y solo será utilizada con
fines investigativos.
Ya que nuestro estudio consta en la recopilación de información suministrada por usted,
sería de gran importancia dejar claro que la encuesta está dirigida a personas que residan en
las localidades de: ………………

¿Sabe usted que es una fruta Procesada?

A. SI
B. NO
¿Consume fruta procesada dentro de su dieta?
A. Si
B. No
C. ¿Cuáles?
¿Con que frecuencia consume fruta en jugos?
A. 1 veces por semana
B. 2 veces por semana
C. 3 veces por semana
D. Otra. ¿Cuántas?
¿Usualmente donde compra la fruta que consume?
A. Tienda de barrio
B. Supermercados
C. Fruvers
D. Almacenes de cadena
E. Otra. ¿Cuál?
Dentro de las siguientes frutas, ¿Cuáles son las que más consume en jugo
A. Maracuyá
 B. Granadilla
C. Guayaba
D. Tomate de árbol
E. Lulo
F. Curuba
Dentro de las características señale según su importancia, las características que tiene
en cuenta al momento de comprar una fruta
A. Sabor
B. Frescura
C. Textura
D. Color
E. Olor
F. Procedencia
De las siguientes frutas, ¿Cuál le gusta más en jugo?
A. Maracuyá
B. Granadilla
C. Guayaba
D. Tomate de árbol
E. Lulo
F. Curuba
¿Cuánto gasta en la compra de frutas al mes?
A. Menos de $10.000
B. Entre $10.000 y $20.000
C. Entre $21.000 y $30.000
D. Más de $30.000
¿Por qué considera importante consumir fruta?
A. Salud
B. Bienestar
C. Gusto
¿Le interesaría consumir fruta procesada en jugo?
 A. SI
B. NO
C. ¿Porque?
¿Ha comprado fruta procesada?
A. Si
B. No
¿Generalmente donde encuentra fruta procesada?
A. Mercado orgánico
B. Tiendas de barrio
C. Supermercados
D. Tiendas online
¿Cuánto estaría dispuesto a pagar $10.000 por un kilo de fruta Procesada?
A. Sí
B. No

3. ESTUDIO DE LOCALIZACIÓN
Variables José DanielSebastiánDahianaDianaFelipePromedioZona 5545554,8Costo y disponibilidad talento
humano5434433,8Costo y disponibilidad materiales5555555,0Costo y disponibilidad transporte4553344,0Medio
ambiente3334533,5Impuestos5555555,0Orden Publico1222211,7Cultura y estabilidad social2222222,0Acceso a
mercados5555555,0Concesión capital financiero4544544,3
MEDIO AMBIENTE:

Esta variable puede representar una ventaja en nuestro proyecto de cadena de suministro para la empresa
Natural Fruitt, debido a que el producto al ser una materia prima que se cultiva, se relaciona con desperdicios
tanto solidos como líquidos y con el proceso de empaque y preservación que pueden generar impactos
ambientales negativos.

Oportunamente, el proyecto cuenta con certificados ambientales que validan el buen manejo y conservación
del medio ambiente por medio de un apropiado uso de la fruta.