PASTELES SIN

ERRORES

Para iniciar quiero preguntarte: ^logras los acabados que quieres? siempre hay algun
problema con tus pasteles? ^siempre pasa algo verdad?

Pero no te preocupes, a mf tambien me paso... Asf que te aseguro que estas en el lugar
correcto porque te voy a compartir las tecnicas que necesitas saber y dominar, para que el
proceso de hacer un pedido de un pastel se haga mas sencillo, sin errores y un resultado
espectacular. A esto, debes sumarle tu compromiso para aplicar todo 1 ๐ que aprendas

Con esa finalidad te he preparado esta gufa, para que tengas a mano toda la informacion
que te voy a compartir, no la pierdas y puedas repasarla, sobre todo... aplicarla

Debes saber EXACTAMENTE la estructura de un Pastel Tematico o Pastel Artfstico

Que se debe hacer y que no...

Un pastel tematico es diferente en estructura y composicion a otros tipos de pasteles.

 PASTELES SIN
ERRORES

Siempre 1 ๐ recomendable sera utilizar una base que no sea muy delgada, debe ser una
base resistente. Aun mas, si la torta es mayor a un piso

Debe ser especial para pasteles tematicos o artfsticos.

De masa pesada, pues la composicion de I os ingredientes, entre ellos grasa saturada y mas
cantidad de harina que en otras masas, da como resultado una masa suave pero a la vez, es
una masa apta para soportar el peso de las coberturas y decoracion de este tipo de pasteles,
es apto para apilar o armar pasteles de varios pisos

Los ingredientes mas cornunes que componen una receta de masa pesada son: Harina,
mantequilla, agentes leudantes (polvo de hornear, bicarbonato), azucar y huevos. Y es muy
importante entender la funcion de cada ingrediente en la receta, pues debemos saber con
que estamos trabajando
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Los puntos mas importantes para considerar al momento de utilizar un relleno son:

O Textura: debe ser algo mas firme o espesa. No mezclas muy Ifquidas

◦ Sabor que contraste: utiliza sabores que al momento de probar una porcion de torta,
se sienta un contraste de sabores, ejemplo: chocolate y maracuya. Chocolate y fresa,
etc.

Una idea excelente es combinar sabores dulces con cftricos!!

◦ Vida util: debes saber que no todos I os rellenos tienen el mismo tiempo de duracion
o vida util, los rellenos que son cocidos o con alta carga de azucar, pueden durar mas
tiempo. Aproximadamente 4 a 5 dfas

Y los rellenos que incluyen fruta, tienen una vida util corta, 1 a 2 dfas

Es fundamental, el empastado sirve como pega entre el cake y la masa fondant. Ademas
permite que se vea parejo y en una sola pieza la torta, sin notarse el relleno. Asf que
mientras mejor acabado este el empastado, mejor tiende a quedar la cobertura de fondant
sobre dicho empastado

Pero no se debe utilizar cualquier crema, debe ser una firme y resistente, como buttercream
o ganache de chocolate, que son las que recomiendo, porque con estas se logra un acabado
mas prolijo y profesional
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Las proporciones que utilizo para estos empastados son:

En ganache: 3 x 1

Es decir, 3 partes de cobertura de chocolate x 1 parte de crema de leche (con un mfnimo de

materia grasa del 30%).

Q En buttercream: 1 x 1

Es decir, partes iguales de azucar glass y de materia grasa (mantequilla o margarina)

Es muy importante que sepas para que funciona cada masa. Las mas comunes son:

Masa Elastica: ideal para cobertura

Masa Fondant: ideal para figuras y cobertura

Pasta de goma： ideal para elaborar figuras grandes y pesadas

Consejo Bonus: para que las figuras ๐ piezas de masa, se sequen mas rapido, puedes
agregar una pizca de CMC a la masa, luego moldear. Y esto hara que se acelere el proceso
de secado
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La masa puedes comprarla o prepararla

En caso de comprarla, no utilices cualquier masa, utiliza una buena masa. ^Como reconocer
una buena masa?:

No se quiebra tan rapido, no es muy dura, y es practica para trabajar.

Esto Io lograras preparando tu propia masa o si la compras, probando algunas marcas y

viendo la diferencia, con la que quede el mejor resultado, esa sera con la que debes trabajar
las proximas veces

b.
La decoracion es la protagonista, es la primera impresion de la torta

Debe ser llamativa y elegante, pero NO muy recargada

Debe tener un punto de enfoque, 1 ๐ principal en la decoracion, a donde la mirada se dirija

inmediatamente

Se creativa, combina colores, disenos...

Te comparto los pasos que sigo para hacer una decoracion:

oCual masa voy a utilizar? ^Fondant, elastica o pasta de goma?

Tiempo de organizacion

O’ Tener claro que figura hacer

Armar figuras con tiempo

• Dejar fluir la creatividad

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ERRORES

Estas tecnicas que te he compartido me han ayudado a 1 ๐ largo de mi vida pastelera, a

mejorar y entender cada proceso por el que estoy pasando

Y para elaborar un pastel artfstico, estas son las 6 tecnicas, o en realidad las 6 claves que ya
que las sabes, y aplicandolas te ayudaran a log rar el resultado que tanto deseas en tus
pasteles

Recuerda que：

TUS RESULTADOS = TU NIVEL DE COMPROMISE

Te invito a tomar accion, comprometete mas con 1 ๐ que quieres log rar, ponte en marcha y
comienza a tener resultados increfbles

Haz mas de eso que te hace feliz!!