“Año del Fortalecimiento de la Soberania

Nacional”

TRABAJO FINAL

PROYECTOS DE INVERSIÓN I

DOCENTE:

TEMA:

Proyecto de Inversión – “Galletas a base de Moringa”

ALUMNA:

FACULTAD DE ECONOMÍA

CONTENIDO
Contenido
INTRODUCCIÓN.......................................................................................................................4
Capítulo 1: Aspectos Generales....................................................................................................6
1.1. Objetivos......................................................................................................................6
1.2. Justificación..................................................................................................................6
1.3. Marco Legal.................................................................................................................7
1.4. Entorno Económico......................................................................................................8
1.5. Resumen Ejecutivo.....................................................................................................11
Capítulo 2: Estudio de Mercado.................................................................................................12
2.1. Caracterización comercial del producto...........................................................................12
2.2. Perfil del consumidor......................................................................................................14
2.3. Área Geográfica del mercado..........................................................................................14
2.4. Análisis y Proyección de la demanda..............................................................................16
2.5. Análisis y Proyección de la Oferta..................................................................................17
2.6. Balance Demanda-Oferta................................................................................................18
2.7. Análisis de Precios..........................................................................................................18
2.8. Análisis de Proveedores..................................................................................................19
2.9. Estrategias de Marketing.................................................................................................19
2.9.1. Objetivos de Marketing............................................................................................19
2.9.2. Producto...................................................................................................................20
2.9.4. Plaza.........................................................................................................................20
Capítulo 3: Localización y tamaño de planta..............................................................................21
3.1. Localización del proyecto....................................................................................................21
3.2. LA MACROLOCALIZACIÓN.......................................................................................21
3.3. LA MICROLOCALIZACION.......................................................................................22
3.3.1. FACTORES LOCACIONALES........................................................................22
3.4. Selección de localización............................................................................................24
3.5. Tamaño del proyecto......................................................................................................24
3.5.1. Tamaño factores productivos....................................................................................24
3.5.2. Tamaño- financiamiento...........................................................................................24
3.5.3. Tamaño- tecnología..................................................................................................24
Capítulo 4: Organización............................................................................................................25
4.1. Tipo de Empresa..............................................................................................................25
4.2. Organigrama...................................................................................................................25
4.3. Funciones del personal administrativo y ventas...............................................................26
 4.4. Gestión estratégica..........................................................................................................26
CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES.........................................................................29
ANEXOS...................................................................................................................................30
CUADROS.............................................................................................................................30
FIGURAS..............................................................................................................................33
GRAFICOS............................................................................................................................34
Modelo de Encuesta Aplicada................................................................................................40
INTRODUCCIÓN

Alvídrez Morales (2002) revela que “las tendencias mundiales de la alimentación en los
últimos años indican un interés de los consumidores hacia ciertos alimentos, que además del
valor nutritivo aporten beneficios a las funciones fisiológicas del organismo humano. Estas
variaciones en los patrones de alimentación generaron una nueva área de desarrollo en las
ciencias de los alimentos y de la nutrición que corresponde a la de los alimentos funcionales.”

Según la Organización Mundial de la Salud (OMS), el Perú tiene altos índices de

obesidad: el 58% de los peruanos tiene exceso de peso y el 21% sufre de obesidad. La mala
alimentación y el sedentarismo son las causas principales de la obesidad. Para la OMS en el
Perú, la dieta está basada en harina y carbohidratos. El peruano solo consume 4 días de frutas y
3 de verduras a la semana cuando el consumo debería ser a diario.

Ante los retos que se observan en un mundo globalizado, los empresarios reconocen la
necesidad de ofrecer productos novedosos y atractivos al mercado, así mismo, los obliga a ser
cada vez más ingeniosos en el desarrollo de éstos productos.

Los productos nutricionales parecen ser que sólo están al alcance de las personas con
recursos económicos altos y que gusten de comida poco atractiva, los cuales son adquiridos en
tiendas naturistas. De ahí el interés por realizar investigaciones que planteen la posibilidad de
incorporar nutrimentos adicionales a productos conocidos como “golosinas”, con el fin de
obtener productos de calidad, acorde a las exigencias de un mercado que cambia
constantemente.

Atendiendo lo anterior y observando los resultados favorables de éstos estudios, se

propone el plan de negocio, que analiza la factibilidad de instalar la empresa denominada
“BIOCOOKIES”, dedicada a la elaboración y comercialización de galletas enriquecidas con
moringa analizando aspectos de mercado, técnicos, económicos y financieros; con base en
información de fuentes primarias y secundarias; que proporcionen datos reales para garantizar la
rentabilidad del proyecto.

La estructura del proyecto es la siguiente:

- Capítulo 1 se hará el tema de los aspectos generales, principalmente los

objetivos, justificación, marco legal, un entorno económico, la clasificación
productiva.

4
- Capítulo 2 el tema del estudio de mercado, donde se hablará de la
caracterización comercial del productivo, el perfil del consumidor, para poder
dar paso al análisis de la demanda y oferta con sus respectivas proyecciones, y
establecer estrategias de marketing.

- Capítulo 3, el tema de la localización, basándose en la macro localización y

micro localización, selección del tamaño de los factores productivos, de la
tecnología y el financiamiento.

- Capítulo 4, el tema de la ingeniería del proyecto, en base a las características

técnicas, procesos productivos, requerimientos, control de calidad, el
cronograma de actividades.

- En el capítulo 5, se hablará del tema de la organización, del tipo de empresa,

organigrama, entre otros.

- Del capítulo 6 al 9, se hablará del tema de las fuentes de inversión, presupuestos,

tanto de ingresos como egresos, el tema del fujo económico para dar paso a la
evaluación económica y financiera.

-
 Capítulo 1: Aspectos Generales
A través del estudio de mercado es posible verificar la existencia de mercado para
nuestra galleta que se pretende elaborar y vender, proporcionando los elementos necesarios para
determinar nuestra demanda, así como la forma de comercializar nuestro producto y a través de
un análisis a nuestros competidores, establecer estrategias para poder incursionar
favorablemente en el mercado.

A continuación, se realizará el estudio de mercado que nos permite evaluar la demanda

actual y potencial de nuestra galleta de moringa.

1.1. Objetivos
 Conocer el grado de aceptación de nuestra galleta de moringa.
 Determinar nuestra demanda actual y potencial de la galleta de moringa.
 Establecer adecuadas estrategias competitivas.
 Realizar un análisis de los oferentes de galletas con los cuales competirá nuestra galleta.
 Determinar el precio adecuado.
 Establecer los canales de comercialización para suministrar el producto hasta el
consumidor final.

1.2. Justificación
La escalabilidad del proyecto es sumamente importante para visualizar el futuro
de nuestro modelo de negocio, de manera nos enfocaremos en diferentes estrategias en
el mediano plazo, con la finalidad de que nuestra marca sea expandida en los diferentes
lugares de Piura, apoyándonos de distintos factores, con el fin de poder crecer
rápidamente y obtener una mayor rentabilidad.

En primer lugar, se buscará establecer alianzas estratégicas, para que el negocio

obtenga un crecimiento en el corto plazo con diferentes instituciones públicas, así como
el Ministerio de Salud, puesto que esta institución pública promueve la alimentación
saludable en la etapa escolar de los niños. Por otro lado, también se automatizará el
proceso producción para poder crecer en un largo plazo, generando aumentar los
ingresos obtenidos por las ventas. Así mismo, el apoyo de la tecnología es fundamental,
en este caso, las redes sociales serán una herramienta que nos brindará mayor facilidad
al momento de realizar y ofrecer nuestro producto a través de una serie de
publicaciones. Además, apoyarnos con los usuarios a través de una comunidad
promoviendo a los padres de familia una alimentación saludable para sus hijos mediante
el consumo de nuestro producto

1.3. Marco Legal.

La elaboración de las galletas está regulada las Normas Sanitarias del MINSA:

La presente Norma sanitaria tiene como propósito proteger la salud de los consumidores,
disponiendo los requisitos sanitarios que deben cumplir los productos de panificación, galletería
y pastelería y los establecimientos que los fabrican, elaboran y expenden.

Asimismo, se constituye en un instrumento normativo para que las Municipalidades

fiscalicen el cumplimiento de los Principios Generales de Higiene en las llamadas “panaderías
de barrio” para que el pan diario que llega a las mesas familiares no constituya riesgo por la
presencia de peligros que pueden dañar la salud de la población.

Entre otras disposiciones, la norma señala las condiciones sanitarias que debe cumplir el
expendio de pan en la modalidad ambulatoria o de reparto a domicilio (camioneta, triciclo,
moto, u otros) donde resulta de importancia que el consumidor conozca la procedencia del
producto que consume y verifique que este sea transportado y expendio en condiciones de
higiene.

BASE LEGAL

 Ley N° 26842, Ley General de Salud.

 Ley N° 29571, Código de protección y defensa del consumidor
 Decreto Legislativo N° 1062 que aprueba la Ley de Inocuidad de los Alimentos
 Decreto Supremo N° 034-2008-AG que aprueba el Reglamento de la Ley de Inocuidad
de los Alimentos.
 Decreto Supremo Nº 012-2006-SA, que aprueba el Reglamento de la Ley N° 28314,
Ley que dispone la fortificación de harinas con micronutrientes.
 Decreto Supremo Nº 003-2005-SA, que aprueba el Reglamento de la Ley N° 27932,
Ley que prohíbe el uso de la sustancia química bromato de potasio en la elaboración del
pan y otros productos alimenticios destinados al consumo humano.
 Decreto Supremo 007-98-SA que aprueba el Reglamento sobre Vigilancia y Control
Sanitario de Alimentos y Bebidas.
  Resolución Ministerial N° 449-2006/MINSA que aprueba la Norma Sanitaria para la
aplicación del Sistema HACCP en la fabricación de alimentos y bebidas.
 Resolución Ministerial N° 461-2007/MINSA, que aprueba la Guía Técnica para el
Análisis Microbiológico de Superficies en contacto con Alimentos y Bebidas.
 Resolución Ministerial N° 591-2008/MINSA que aprueba la Norma sanitaria que
establece los criterios microbiológicos de calidad sanitaria e inocuidad para los
alimentos y bebidas de consumo humano.
 Resolución Ministerial N° 363-2005/MINSA que aprueba la Norma Sanitaria para el
funcionamiento de restaurantes y servicios afines.

En relación a las normas técnicas, que regulan el proceso productivo, equipo de

procesamiento, insumos, empaques y manejo comercial-, debería atender lo establecido en las
normas sanitarias del MINSA. PM N° 1020 – 2010.

 Programa Conjunto FAO/OMS sobre Normas Alimentarias. Comisión del Codex

Alimentarius. Higiene de los Alimentos. Textos Básicos. 3ª edición FAO/OMS 2003.
 Normas Técnicas Peruanas: NTP 206.001.1981.
 GALLETAS. Requisitos; NTP 206.002.1981
 BIZCOCHOS. Requisitos; NTP 206.004.1988,

1.4. Entorno Económico.

La Sociedad Nacional de Industrias reportó un crecimiento en la elaboración de

productos de panadería, pastelería y otros dulces del 4.1% en el primeros seis meses del
2022, a diferencia del 2021 cuyo crecimiento fue del 3.5%, lo cual se explica por cuatro
aspectos, que son el incremento de la demanda de productos de panadería y pastelería
con un mayor valor nutricional, el desarrollo de nuevos productos en este rubro, una
mayor inversión en herramientas y máquinas y finalmente un cambio de mentalidad de
las personas de que dichos productos incrementan el peso corporal . Esto demuestra que
la industria en la cual se desarrolla nuestra pastelería tiene un potencial crecimiento.

Otro aspecto importante a detallar es que según datos de INEI en el 2021

restaurantes, cafeterías, pollerías, panaderías, pastelerías, heladerías y afines crecieron
en un 2.2%, lo cual se vio favorecida por las promociones, beneficios a través del uso de
aplicaciones móviles para el servicio de delivery, y nuevas combinaciones , sin embargo
el aumento de precios y la inseguridad ciudadana la cual redujo los horarios de atención
afecto dicho crecimiento; además el servicio de catering decreció en un -6.65% debido a
un menor requerimiento de dicho servicio.

Factores Económicos.

Haciendo un análisis del entorno, tenemos un crecimiento económico nacional

alentador ya que se espera que al cierre del 2022 el crecimiento sea del 3.3% y proyecta
que para el 2023 este crecimiento baje al 2.4% según datos del BCRP, por lo que dicho
crecimiento económico generara un ambiente favorable para el desarrollo de nuestra
pastelería; además la población económicamente activa ocupada se incrementó en lo
que va del 2022 en 7.3%, lo cual favorecerá a las empresas ya que las personas contarán
con un mayor capacidad adquisitiva.

Por otro lado, se prevé que la inflación al cierre del 2022 sea del 6.4% y para el
2023 del 5%, lo que podría afectar el alza de ciertos productos que necesitamos como
insumos que originaría una variación en nuestros costos, por lo que al subir los precios
lo consumidores podrían optar por consumir productos sustitutos.

Factores políticos y legales.

El estado a través del Decreto Legislativo N° 1086 instauro el régimen laboral

especial (RLE) para las Micro y Pequeña Empresa (MYPE) con el objetivo de disminuir
la informalidad, según el cual los trabajadores tienen beneficios laborales como una
remuneración mínima vital, seguro integral de salud (en caso ser una microempresa) y
ESSALUD (pequeña empresa), exoneración del pago de CTS para microempresas, entre
otros, para lo cual simplemente se inscriben en la página del Ministerio de Trabajo y
registrarse en el Registro Nacional de la Micro y Pequeña Empresa (REMYPE) con el
número de RUC y clave sol.

Además, con el objeto de impulsar el crecimiento de las mypes estas se pueden

acoger al Régimen MYPE Tributario (RMT) por el cual podrán emitir todo tipo de
comprobantes de pago y tributar en base a las ganancias obtenidas. Así mismo, a través
del Fondo Crecer el estado apoya a las mypes en capacitación e innovaciones
tecnológicas.
Factores Sociales.

Hoy en día existe un boom de la gastronomía y repostería en nuestro país, en

especial las panaderías y pastelerías ha mostrado en los últimos años un crecimiento, así
según el Ministerio de la Producción existen cerca de 10 mil panaderías - pastelerías en
todo el Perú, siendo Lima el lugar el lugar que tiene la mayor concentración con un
43%, a su vez la región Piura concentra alrededor del 5% de panaderías y pastelerías

Gráfico 1 Distribución de las panaderías-pastelerías en el Perú

 Fuente Elaboración: Ministerio de Producción (2021).

Del mismo modo, según Asociación Peruana de Empresas de Inteligencia de

Mercados (2021) los peruanos destinan la mayor parte de sus ingresos en alimentación
en todos los estratos sociales.

La tasa de crecimiento poblacional en el Perú de acuerdo a IPSOS (2021) es de

1.2%, lo que significa que anualmente la demanda de nuestro producto ira creciendo
resultando favorable

Gráfico 2 Distribución del Gasto 2021- Perú urbano y rural

Fuente: Asociación Peruana de Empresas de Inteligencia de Mercados (2021)

1.5. Resumen Ejecutivo

El negocio de galletas de moringas se ubicará en la región de Piura y se dedica a

la comercialización de la misma,

En esta provincia la segmentación de por si sería media baja, ya que los estilos
de vida de este lugar van relacionados. Se busca el darles cosas nuevas, productos según
sus gustos y necesidades e ir creciendo según los cambios que se presenten en los
consumidores, se les ofrece diversidad de productos según su requerimiento, abarcar
este mercado no será tan competitivo ya que no existe mayor competencia debido a que
aún no ha sido explorado ni explotado

Es importante saber llegar a los clientes dándoles justo lo que ellos piden, no
debemos olvidar que son ellos quienes nos hacen crecer y son ellos quienes originan los
cambios en el mercado, debemos andar siempre a la par con ellos

La competencia en este lugar no es grande, son pocas las panaderías y

competencia de galletas que hay y casi todas brindan lo mismo, ninguna ofrece
productos diferentes ni de gran diferencia y podemos decir que en el rubro de
chocolatería no encontramos ninguna competencia ya que no existe negocio alguno que
se dedique a este rubro.

Aprovechar las nuevas herramientas de publicidad vía web para poder llegar a
más consumidores, conocer los gustos y algunos detalles de nuestros clientes para poder
darles algunas sorpresas y de esa manera mantenerlos contentos con lo brindado.

Tener siempre conocimiento de las nuevas innovaciones y cambios en el

mercado, tratando de estar siempre a la expectativa de nuevas técnicas y mejorar
nuestros productos para de esta manera poder ofrecerles a nuestros clientes mejoras
innovadoras en nuestros productos.

Capítulo 2: Estudio de Mercado.

2.1. Caracterización comercial del producto.

Las galletas son productos elaborados con harina de moringa, estas se
caracterizan por incluir en sus formulaciones cantidades elevadas de azúcar y materia
grasa, en comparación con el pan.

Cuadro N°01
Clasificación de Galletas

TIPO CLASIFICACIÓN MATERIA GRASA

15% de materia grasa
Tipo I Galletas finas (laminadas y relazadas y de
gota).
 10% de materia grasa
Tipo II Galletas entrefinas (laminadas. Realzadas, de
gota y semi - fermentadas).
5% de materia grasa
Galletas ( laminadas, como las de
Tipo III
comerciales animalitos y marías,
fermentadas) y realzadas

Las galletas de moringa son un producto elaborado en base la norma Sanitaria

para la fabricación, elaboración expendio de productos de planificación, galletería y
pastelería PM N° 1020 – 2010 del ministerio de salud (MINSA), debido a que mantiene
niveles de proteínas dentro del rango.

Cuadro N° 02
Criterios físicos- químicos

LÍMITES MÁXIMOS
PARÁMETRO PERMISIBLES
Humedad 12%
Cenizas totales 3%
GALLETA
Índice de
S
peróxido 5MG/KG
Acidez( expresa
do en ácido
láctico) 0.10%
Fuente: Ministerio de Salud (Norma para la fabricación, elaboración y
expendio de productos de planificación, galletería y pastelería)

 FORMULACIÓN: Las galletas de moringa presentan la siguiente formulación.

Cuadro N° 03
Formulación de galletas
 INGREDIENTES %
Moringa 15
Vainilla 0.5
 FUNCIONES: las galletas de moringa
Harina de trigo 50
poseen proteínas nutritivas, por lo que su
Manteca 20
consumo no solamente satisface el
Huevos 15
gusto o deseo de consumirlo, también
al Azúcar 21.5
ayuda crecimiento y desarrollo
de los jóvenes y niños que requieren de niveles de nutrición.

 VIDA ANAQUEL: se prevé que las galletas de moringa tienen un tiempo de

vida de anaquel en promedio de 1mes (30 días) contados a partir de la fecha de
fabricación.

 SABORES: El sabor de las galletas se define a partir de los resultados del

estudio de mercado. Los sabores más demandados son: chocolate, naranja, limón
y vainilla.

 PRESENTACIÓN: Las galletas se presentarán en paquetes de 4unidades.

2.2. Perfil del consumidor

Tomando en cuenta el mercado actual de galletas, el producto que se propone va
dirigido a personas de sexo indiferente, en un rango de todas las edades, de cualquier
nivel socioeconómico, que disfrute consumir galletas para satisfacer un antojo o
necesidad psicológica.

Gráficamente se observa que el 76% de los encuestados les gusto el producto y

el otro 26% no le agrado. (Ver gráfico N° 3)

El producto también puede comercializarse a instituciones gubernamentales y

asociaciones civiles que se interesen en adquirir este producto de gran valor nutricional
para repartirlo a los niños y jóvenes en colegios, eventos.
2.3. Área Geográfica del mercado.
La región Piura está ubicada en la parte noroccidental del país. Tiene una
superficie de 35 892 km2, ocupando el 3,1% del territorio nacional. Limita por el norte
con Tumbes y la República del Ecuador; por el este, con Cajamarca y el Ecuador; por el
sur, con Lambayeque; por el oeste, con el Océano Pacífico. Políticamente está dividida
en 8 provincias y 64 distritos, siendo su capital la ciudad de Piura.

Cuadro N° 04

Población Censada al 2017 por género

Departamento Total Población Género

Femenina Masculina

Piura 1 856 809 937 959 918 850

% 50.5 49.5

Fuente: SINEACE (2020)

Según el Censo Nacional 2017, Piura contaba con una población de 1,856,809
habitantes (6,0% de total nacional), siendo la tercera región más poblada del país,
después de Lima y La Libertad. En la ciudad capital se concentra el 43% del total de
la población regional. Su última tasa de crecimiento intercensal es del 1,3% anual.
Según género el 50,5% de la población es mujer y 49,5% hombre.

Las provincias más pobladas son Piura, Sullana y Morropón en ese orden

Cuadro N°05

Población por provincias

DEPARTAMENTO-PROVINCIA POBLACIÓN (CENSO 2017)

 PIURA 1 856 809

PIURA 799 321

AYABACA 119 287

HUANCABAMBA 111 501

MORROPON 162 027

PAITA 129 892

SECHURA 79 177

SULLANA 311 454

TALARA 144 150

Fuente: INEI (2017).

2.4. Análisis y Proyección de la demanda.

Población de Piura y Castilla 368 444 tomando como año base 2007, por otro
lado, la tasa de crecimiento 2.20% Población estimada año 2021 (429 070), por otro
lado, la Población NSE A/B y C (33%) que equivale al 141 593.1

Población 25 a 65 años (44.98%) 63 688.5 Mercado Potencial Top Two Box

(45.63%) es 29 061

Determinar la proyección de la demanda depende de la capacidad con la que

contamos para satisfacer al mercado. Es por esto que en un mercado cada vez más
competitivo es necesario optimizar recursos para satisfacer la demanda.

Para el presente estudio se ha estimado la duración del proyecto a 5 años,

iniciando operaciones el 1 de enero del 2023 hasta el 31 de diciembre 2027, como
podemos ver en la siguiente tabla, de lo cual obtenemos:

Cuadro N° 06

Proyección de la Demanda

AÑO 2023 AÑO 2024 AÑO 2025 AÑO 2026 AÑO 2027

Población 429 070 438 509 448 156 458 016 468 092
 estimada

NSE A/B y 141 593 144 708 147 891 151 145 154 470
C (33%)

Edad de 25 a 63 689 65 090 66 522 67 985 69 481

65 (44.98%)

Ponderación 29 061 29 700 30 354 31 022 31 704

Top Two
Box(45.36%)

Personas a la 48 888 49 964 51 063 52 186 53 334

semana

Asistencia 3056 3123 3191 3262 3333

lunes a
viernes
(25%)

Asistencia 12 222 12 491 12 766 13 047 13 334

viernes a
sábado
(75%)

Total de 15278 15614 15957 16308 16667

personas
diario

Participación 4.05% 4.59% 4.77% 5.34% 6.13%

de mercado

Tamaño de 619 716 762 871 1021

mercado
objetivo

Fuente: Elaboración Propia

Para el año 2023 el número de personas que aceptaron la idea y es muy probable
que asistan al servicio es de 619 personas, hasta llegar a 1 021 personas al año 2027, lo
cual es la meta que se espera alcanzar. Cabe resaltar que la capacidad de demanda que
se puede satisfacer depende del tamaño óptimo de planta, de los colaboradores con que
se contará y de los insumos y equipos que permitirán cubrir las expectativas de los
comensales. Por tales razones la proyección de la oferta se establecerá a razón de la
demanda.

2.5. Análisis y Proyección de la Oferta.

La proyección de la oferta para este estudio se ha realizado tomando como base

la proyección de la demanda y la capacidad con la que nos encontramos para satisfacer
a los clientes.

Cuadro N° 07

Proyección de la Oferta

Año 2023 Año 2024 Año 2025 Año 2026 Año 2027

Tamaño de 619 716 762 871 1021

mercado
óptimo

Capacidad 60.64% 70.13% 74.60% 85.32% 20%

Capacidad 124 143 152 174 204

diaria

Capacidad 45 136 52 052 55 328 63 336 74 256

total anual

Fuente: Elaboración Propia

El tamaño de mercado objetivo para el año 2023 es de 1 021 personas por día,
para esto la empresa estima encontrarse en capacidad de atender al 20%, que para
nosotros será el 100% de nivel de atención; es decir 204 personas diariamente. Y para
los años anteriores a este, la capacidad se halla en relación a 1 021 personas.
2.6. Balance Demanda-Oferta.

Como observamos en las demandas y ofertas proyectadas, observamos que para

el año 2023 se tendría una demanda proyectada insatisfecha de 495, pasando al año
2027 a casi duplicarlo a 817, es por eso que debemos cubrir esa demanda insatisfecha.

2.7. Análisis de Precios

El precio sugerido de venta de las galletas seria de S/. 2 soles por un paquete que
contiene 4 galletas, obteniendo una ganancia de S/. 1.40 centavos de sol que equivale a
un 233% de ganancia y el costo de venta por mayor podría ser de S/. 1.50 soles y aun
así se obtendría una ganancia de S/. 0.90 centavos por paquete de galletas que
equivaldrían a un 150% de ganancia por paquete de galleta vendida.

2.8. Análisis de Proveedores.

Hoy en día el sector de alimentos saludables cada vez más se va incrementando
y evolucionando en nuestro país. Es así que consideramos que el poder de negociación
de los proveedores es medio, ya que actualmente podemos encontrar distintas opciones
como proveedores, con las que nos podemos contactar fácilmente convirtiéndose así en
nuestros socios claves y que nos brinden alimentos de excelente calidad y a buen precio

2.9. Estrategias de Marketing

2.9.1. Objetivos de Marketing

- Corto plazo:
Tener aceptación del 7% del mercado en los primeros 3 meses por parte del público
objetivo

Tener presencia en las redes sociales (Facebook e Instagram)

Lograr incrementar mensualmente el número de visitas en nuestras plataformas

virtuales.
 Establecer una cartera de 200 clientes potenciales de manera mensual en los
primeros 6 meses.

- Largo plazo

Ya encontrarnos posicionados en la mente del consumidor

Ampliar nuestro mercado objetivo

Lograr una alta rentabilidad que permita ser sostenible a largo plazo

Incrementar el volumen de venta al 60% anual a partir del 5to año.

2.9.2. Producto.
Nuestras galletas están elaboradas con moringua, nuestro producto es
considerado dentro del sector de la panadería y repostería. Se elaboran utilizando
insumos saludables, tales como la harina de avena, huevos, panela (endulzante natural),
esencia de vainilla y canela, además tenemos tres presentaciones con fruta donde
utilizaremos: arándanos, mandarina, aguaymanto. Nuestros productos están libres de
preservantes.

2.9.3. Promoción.

Nuestros principales medios de comunicación con el cliente serán las redes

sociales tales como Facebook e Instagram y donde tendremos una comunicación activa
con el público brindando la información de cada producto, activaciones y promociones,
para lograr ello tendremos a cargo a un gestor de canales online el cual se encargará del
manejo de las páginas. Se hará uso de la estrategia Imbound Marketing en la que
crearemos un canal de captación a fin de atraer y fidelizar a nuestros clientes.

Para ello realizaremos distintas actividades: Pblicaremos contenidos atractivos y

creativos en nuestra página de Instagram y Facebook a fin de poder atraer a los usuarios.
Para ello se mostrará las imágenes, videos, anuncios de nuestras galletas con el valor
nutricional de nuestro portafolio y nuestros empaques lo que nos permitirá que los
usuarios puedan difundir nuestra marca hacia terceros a fin de lograr un
posicionamiento y fortalecimiento de nuestra marca generando un tráfico de clientes por
el interés que tendrán mediante la información proporcionada en nuestras redes sociales

2.9.4. Plaza.
Se tiene en cuenta con un local solo de producción el cual está ubicado en el
distrito de Piura ya que es una zona céntrica y está cerca a nuestros proveedores de
insumos. Debido a la coyuntura del Covid-19 solo venderemos a través de nuestras
redes sociales donde se podrá adquirir todos nuestros productos y se podrá cancelar con
aplicativos como yape, lukita y plin, con respecto a la distribución de los productos será
vía delivery el cual llegará a toda la región Piura

Capítulo 3: Localización y tamaño de planta.

3.1. Localización del proyecto

En esta parte no solo se considera los criterios económicos, sino también
criterios estratégicos, técnicos, sociales, entre otros. Por lo tanto, el objetivo más
importante, independientemente de la ubicación misma, es el de elegir aquel que
conduzca a la maximización de la rentabilidad del proyecto entre las alternativas que se
consideren factibles, de tal forma que para determinar la mejor ubicación de una manera
óptima el estudio de localización se subdivide en dos partes: la macro localización y la
micro localización.

3.2. LA MACROLOCALIZACIÓN
Es la definición de la zona, departamento, provincia o área geográfica en la que
se localizará la empresa tratando de reducir al mínimo los costos totales.

En este caso la empresa se ubicará y tendrá su desarrollo en la ciudad de Piura.

Piura es uno de los veinticuatro departamentos del Perú, su capital y ciudad más
poblada es la homónima Piura. Está ubicado al noroeste del país, limita al norte
con Tumbes y Ecuador, con 1 676 315 habs. en 2007, es el segundo departamento más
poblado y con 46,7 hab/km², el cuarto más densamente poblado, por detrás
de Lima, Lambayeque y La Libertad. Fue fundado el 30 de marzo de 1861.
 El panorama que se tiene en la ciudad de Piura, es de un alto grado de
migración, además de la gran cantidad de extensos lugares poblados. Así mismo, esta
región presenta un crecimiento
económico que debe ser
consolidado.

En la figura se presenta la
macro localización de la empresa,
para una mejor ubicación del
lugar donde se instalará la planta.

FIGURA N°01

MACRO LOCALIZACIÓN DE LA EMPRESA

3.3. LA MICROLOCALIZACION

3.3.1. FACTORES LOCACIONALES

La micro localización de la empresa se ubica en la ciudad de Piura considerando
los siguientes factores:

 Cercanía al mercado consumidor. Por su importancia poblacional y

económica, se considera que la ciudad de Piura, es la población con mayor
actividad comercial en la que acuden personas de diferentes lugares para
adquirir sus productos, por lo tanto, representa un punto estratégico para ubicar
la empresa e iniciar la comercialización del producto y posteriormente poder
distribuirlo a las diferentes poblaciones de la región.

 Disponibilidad y costo de la materia prima. La Ciudad de Piura cuenta con

suficientes vías de comunicación que facilitan el traslado de la materia prima,
maquinaria e insumos.

 Disponibilidad de mano de obra. Un aspecto que caracteriza a esta región es el

alto grado de migración de las zonas rurales a las comunidades urbanas, y por su
importancia comercial, la ciudad de Piura es el principal lugar de la región
donde se concentra mano de obra suficiente en la búsqueda de empleo; por lo
tanto, en esta ciudad existe personal para la empresa, además de que la actividad
de producción no requiere mano de obra especializada.

 Aspectos legales. En la ciudad no existen restricciones jurídicas para la

instalación de empresas, porque se requiere de diferentes tipos de inversiones
para apoyar el crecimiento económico además se está contribuyendo a una
alimentación saludable. Solo será necesario realizar los trámites necesarios para
la formalización de la empresa.

 Infraestructura y servicios. Se cuenta con todos los servicios básicos

necesarios para el establecimiento de la empresa, además de la infraestructura
requerida para la distribución del producto hasta las demás poblaciones que
conforman la región piurana.
 En lo que se refiere a servicios, la mayor parte de la población tiene acceso a los
servicios públicos básicos como: centros de salud, instituciones educativas, seguridad,
energía eléctrica, agua potable, recolección de basura, drenaje; además del servicio
telefónico, hospedaje, restaurantes, transporte local, servicios financieros, cajas de
ahorro, mercados, farmacias, televisión por cable, periódicos, estaciones de radio,
grifos, etc.

Además, la ciudad de Piura cuenta con la infraestructura y servicios básicos

necesarios para el funcionamiento adecuado de la empresa, como se muestra en el
cuadro.

Cuadro N° 08

Infraestructura disponible en la Ciudad de Piura

Infraestructura Descripción

Vías de comunicación y acceso Los principales accesos terrestres

garantizan la comunicación entre las
diversas poblaciones y demás
departamentos
Fuentes de abastecimiento  Agua potable
 Energía eléctrica
 Centros de salud
 Instituciones gubernamentales
 Comunicaciones (teléfono,
televisión por cable, etc.)
 Diversos servicios: grifos, hoteles
restaurantes, etc.
Seguridad pública Serenazgo brindado por la municipalidad
de Piura así como también el
funcionamiento de la policía nacional de
Piura esto es para resguardar el orden
público.
Transporte urbano Combis, taxis, buses

3.4. Selección de localización.

La selección óptima del sitio para la instalación de la empresa se realizó
considerando el lugar alternativo como Avenida Grau intersección con avenida
Marcavelica - Santa Rosa.
3.5. Tamaño del proyecto

3.5.1. Tamaño factores productivos

. Uno de los factores determinantes del tamaño de la planta es la demanda que se

pretende satisfacer, pues de acuerdo a la cantidad diaria solicitada del producto, en este
caso de las galletas de harina de moringa.

3.5.2. Tamaño- financiamiento

Los recursos económicos son escasos, por lo tanto, se debe reducir al mínimo el
tamaño de la empresa sin afectar la producción, lo cual facilitará la inversión en dicho
proyecto. Para el caso específico del proyecto, los recursos financieros son limitantes en
el tamaño de la empresa, pues la inversión en activo fijo es alta por la capacidad
requerida del equipo.

3.5.3. Tamaño- tecnología

. La tecnología utilizada en el proceso productivo debe estar acorde a los

requerimientos diarios de producción, por lo tanto, la capacidad del equipo debe ser alta
para alcanzar las metas de producción, por otro lado; se debe adquirir la maquinaria con
la capacidad mínima necesaria para producir una determinada cantidad del producto, de
lo contrario, la capacidad del equipo estará ociosa generando costos elevados y perdidas
de ganancias para la empresa.

Capítulo 4: Organización.

4.1. Tipo de Empresa.

Será una microempresa, ya que es una empresa fácil de crear , tendrá una
facturación limitada, ya que no existe muchas cantidades de dinero, tendrá un régimen
laboral de entre 6 a 10 empleados.
4.2. Organigrama.

El negocio cuenta con el siguiente organigrama presentado en el siguiente

gráfico

Gráfico 1
Organigrama de la Empresa

PASTELERO 1

PRODUCCION

PASTELERO 2

ADMINISTRACION
VENTAS MESERO

DISTRIBUCION
(Encargado de
Reparto)

Fuente y Elaboración: Propia

4.3. Funciones del personal administrativo y ventas.

a) Compromiso: Somos minuciosos en cada uno de los procesos para ofrecer los
mejores productos y servicios prometidos.

b) Trabajo en equipo: con el aporte de todos los colaboradores logramos ofrecer un

producto y servicio de calidad.

c) Pasión: Somos auténticos apasionados por la pastelería.

 d) Respeto: Buscamos constantemente una armonía en las relaciones que
entablamos con nuestros clientes y entre los mismos colaboradores.

4.4. Gestión estratégica

Debido a que se desea en un largo plazo convertirnos en una panadería, por eso
en base a un análisis FODA, obtenemos nuestras estrategias a corto, mediano y largo
plazo.

E1. Desarrollo del medio de comunicación electrónico a través del portar de la empresa,
con metodología interactiva, información completa y diseño creativo (O1 y F7 – A1 y
D3)

E2. El concepto cultural como base de todo el planteamiento del negocio, incorporado
en su oferta de productos, ambientación y conocimiento del personal. (Incluido el
manejo del inglés) (O4 y F1)

E3. Alianzas y manejo de proveedores, así como conservación de los productos en el

punto de venta (O6 y F4)

E4. Campaña de comunicación y publicidad destacando los sabores y productos únicos

de la región. (O5 y F1)

E5. Apoyo en la tradición para el posicionamiento de la nueva marca. (O3 y D4)

E6. Gran variedad de productos y especialización del negocio, así como precios de
venta competitivos (O4 y D3)

E7. Búsqueda de financiación con entidades promotoras de nuevas ideas de negocio

(O1 y D2)

E8. Innovación constante a través de la explotación y el desarrollo de los productos

existentes. Posicionamiento de productos estrella. (O4 y D1 - A4 y F3)

E9. Selección cuidadosa y capacitación constante de todo el personal (A2 y F6 – A4 y

F6)

E10. Debido a que el público objetivo es el visitante de Piura y Castilla, se plantea hacer
una campana de referenciación soportada en la buena experiencia que tenga el cliente
con los productos y los elementos culturales que se manejan alrededor de estos lo cual
pueda trasmitir a través de un voz a voz. (F1 y A2 -D3 y A1)
 Cuadro N° 08
Análisis FODA

PANALISIS INTERNO ANALISIS

FORTALEZAS DEBILIDADES OPORTUNIDADES

. Concepto de propuesta diferente Permanencia en el tiempo de Crecimiento del mercado

(identidad cultural) factores diferenciadores

Fortalecimiento del sector y de

Productos de alta calidad Poco músculo financiero. sectores complementarios.
(insumos) (Vencimiento).

Amplia tradición gastronómica

Variedad de la carta (oferta) Un solo punto de venta.

Diversidad gastronómica
Productos naturales y frescos Empresas nuevas en el mercado (variedad de postres y dulces)

Línea tradicional y Light Disposición del público objetivo

para degustar sabores exóticos.

Servicio al cliente y recurso

humano. Preferencia por productos
naturales.

Estrategia de comunicación
electrónica. Apoyo del Estado en la
promoción del país y su
gastronomía

Fuente y Elaboración: Propia

DEL CAPÍTULO 5 AL 8 SE ENCUENTRAN ADJUNTADOS EN EXCEL

PARA LA EXPLICACIÓN

29
CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES.

- Con la realización del estudio de mercado, se observa que hay aceptación de las
galletas de moringa por parte de la población como un suplemento nutricional.

- Existe una demanda cuantificable de galletas de moringa.

- De acuerdo con las encuestas el precio que están dispuestos a pagar es de

S/.1.00.

- En el mercado existen una gran cantidad de galletas peo no con el contenido

nutrición de galleta de moringa.

- . El precio de las galletas es competitivo en relación con el precio de los

competidores.

- Los canales de comercialización seleccionados permitirán colocar el producto al

alcance de los consumidores finales en el lugar exacto y en el momento
oportuno.

- El empaque utilizado es el adecuado para la venta de galleta y la educación a

través de la publicidad.

- El proyecto es rentable para los empresarios y para la economía en general, los

indicadores son muye favorables

Recomendamos:

1.Diseñar una política de marketing para un consumo masivo en los colegios.

2. Invertir en investigación sobre otras harinas que se pueden usar en la fabricación de

alimentos, aprovechando especies nativas.

3. Poner el nombre al producto tal que incentive el consumo y promueva la cultura de

alimentación sana y nutritiva.

4. Los empresarios deben invertir en la fabricación de harina de moringa, para asegurar

materia prima y reducir costos variables.

5. El derecho de marca debe ser prioritario para el posicionamiento del mercado

 ANEXOS

CUADROS
Cuadro N°1

Cuadro N°2

32
Cuadro N°3

Cuadro N°4
Cuadro N°5
FIGURAS
Figura N°01

MAPA DE LA UNIVERSIDAD NACIONAL DE PIURA

Fuente: Escuela de Petróleo de la UNP

GRAFICOS
Grafico 1

Población que le gusto el producto

¿Le gustaria probar galleta de moringa?

24%

76%

si no

Fuente: Elaboración propia con los resultados del estudio de mercado realizado.

Gráfica N° 02

PREGUNTA N°1 DE LA ENCUESTA APLICADA

DESAYUNA ANTES DE IR A SU CENTRO

(ESTUDIO/LABORAL)
a veces no

si
38%
46%

16%

Fuente: Elaboración Propia

 Gráfica N°03

PREGUNTA N°2 DE LA ENCUESTA APLICADA

IMPORTANCIA DE UNA BUENA ALI-

MENTACION

me es indiferente
no
9%2%
si

89%

Fuente: Elaboración Propia

Gráfica N° 04

PREGUNTA N°O3 DE LA ENCUESTA APLICADA

TIPO DE GALLETA QUE CONSUME

60%
50% 56%

40%
30%
20% 24%
20%
10%
0%
avena otra trigo

Fuente: Elaboración propia

 Gráfica N° 05

PREGUNTA N°4 DE LA ENCUESTA APLICADA

GALLETAS DE MORINGA:
ACEPTACION

24% no si

76%

Fuente: Elaboración propia

Gráfica N° 06

PREGUNTA N° DE LA ENCUESTA

SABOR DE GALLETA QUE SE PREFIERE

50%
45%
40%
35%
30%
25%
20%
15%
10%
5%
0%
dulce me es indiferente salada

Fuente: Elaboración propia

 GRAFICO N° 07

PREGUNTA N°06 DE LA ENCUESTA APLICADA

FRECUENCIA DE CONSUMO DE
GALLETAS
diario
mensual
17%
quincenal
13% semanal
54%
16%

Fuente: Elaboración propia

GRAFICO N° 08

PREGUNTA N° 07 DE LA ENCUESTA APLICADA

DISPONIBILIDAD DE PAGAR POR UN PRODUCTO

NUTRITIVO
60%

50%

40%

30%

20%

10%

0%
entre $0.50 y $1.00 entre $1.00 y $2.00 entre $2.50 y $3.00

Fuente: Elaboración propia

 GRAFICO N° 09

PREGUNTA N° 08 DE LA ENCUESTA APLICADA

regularidad de cosumo de productos nutritivos

a veces no si

19%

9%

72%

Fuente: Elaboración propia

GRAFICO N° 10

PREGUNTA N° 09 DE LA ENCUESTA APLICADA

MAYORES CONSUMIDORES
60%

50%

40%

30%

20%

10%

0%
adultos jovenes niños toda la familia

Fuente: Elaboración propia

 GRAFICO N° 11

PREGUNTA N° 10 DE LA ENCUESTA APLICADA

FACTOR QUE DECIDE LA COMPRA

70%

60%

50%

40%

30%

20%

10%

0%
antojo hambre precio

Fuente: Elaboración propia

Modelo de Encuesta Aplicada

ENCUESTA DIRIGIDA A CONSUMIDORES FINALES

1. ¿Desayuna usted ates de ir a su centro de estudios/laborales?

a. Si…. b. No…. c. a veces….

2. ¿Tiene importancia para usted tener una buena alimentación?

a. Si…. b. No…. c. Me es indiferente….

3. ¿Qué tipo de galleta consumo usted con frecuencia?

a. Trigo…. b. avena…. c. otra….

4. ¿Le gustaría consumir galletas a base de harina de moringa con diferentes sabores?

a. Si…… b. No…. ¿Por qué?........

5. ¿Qué sabor de galleta prefiere?

a. Dulce…. b. salada…. c. me es indiferente….

6. ¿Con que frecuencia consume galleta?

a. Diario cantidad….
b. Semanal cantidad….
c. Quincenal cantidad….
d. Mensual cantidad….

7. ¿Cuánto estaría dispuesto a pagar por un producto de gran aporte nutricional?

a. entre s/ 0.50 y 1.00

b. entre s/ 1.00 y 2.00
c. entre s/ 2.50 y 3.00

8. ¿Consume usted productos con alto valor nutritivo con regularidad?

a. Si…. b. No…. c. a veces….

9. ¿En su hogar quienes son los mayores consumidores de galletas?

a. Niños__ b. Jóvenes__ c. Adultos__ d. Toda la familia__

10. ¿Qué factor decide su compra?

a. Hambre b. Antojo c. Precio

INGREDIENTES Y MATERIALES

Avena con chía

Huevos
Azúcar blanca

Polvo de moringa

Moldes
Harina de trigo

PREPARACIÓN

Paso 1

Paso 2
Paso 3

Paso 4
Paso 5

Paso 6: resultados