CENTRO DE CAPACITACION TECNICA PRIVADA “DANIELA MONTERO”

28-6-2023
CATERING Y
EVENTOS
[Subtítulo del documento]

INGRID SALVATIERRA BECERRA

CENTRO DE CAPACITACION TECNICA PRIVADA “DANIELA MONTERO”

COLORIMETRIA EN LOS EVENTOS

En los eventos, la colorimetría desempeña un papel fundamental en el diseño,

la planificación y la ambientación a través del estudio y la medición del color.

La elección de los colores adecuados puede influir en el estado de ánimo, la

percepción y la experiencia de los asistentes. Los organizadores pueden utilizar
principios de colorimetría para crear una atmósfera cohesiva y atractiva que se
alinee con los objetivos y la temática del evento.

Aquí se destacan algunos aspectos importantes de la colorimetría en los

eventos:

Paleta de colores: Es esencial seleccionar una paleta de colores adecuada.

Los colores deben complementarse entre sí y transmitir el mensaje deseado.
Por ejemplo, colores brillantes y vibrantes son apropiados para eventos festivos
y enérgicos, mientras que tonos suaves y pasteles son más adecuados para
eventos elegantes y sofisticados.

Psicología del color: Los colores tienen asociaciones emocionales y

psicológicas. Por ejemplo, el rojo puede evocar pasión y energía, el azul
transmite calma y confianza, y el amarillo representa alegría y optimismo. Al
comprender estas asociaciones, los organizadores pueden utilizar los colores
estratégicamente para generar emociones específicas en los asistentes.

Iluminación: La iluminación juega un papel crucial en la colorimetría de los

eventos. Mediante el uso de luces de diferentes colores, intensidades y
direcciones, se pueden crear diversos efectos visuales y ambientes. La
iluminación resalta elementos decorativos, crea contrastes y transforma la
percepción de los espacios.

Coherencia visual: Es importante mantener la coherencia visual en el uso del

color en todos los aspectos del evento, desde la decoración hasta los
materiales de promoción. Esto ayuda a crear una experiencia unificada y
memorable para los asistentes.
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Adaptación al contexto: La elección de los colores debe considerar el

contexto del evento, como el tipo de público, el propósito y la ubicación. Por
ejemplo, los colores utilizados en un evento corporativo pueden diferir de los
utilizados en un concierto o una boda.

La colorimetría en los eventos es una herramienta poderosa para crear

ambientes visualmente atractivos y transmitir mensajes específicos. Al
considerar cuidadosamente los principios de la colorimetría, los organizadores
pueden mejorar la experiencia de los asistentes y lograr los objetivos deseados
en sus eventos.

MESA DULCE
TORTA DE MASHMELOS
La torta de malvaviscos o mashmelos es un delicioso postre que combina el
dulzor de los malvaviscos con una base de pastel esponjoso y otros
ingredientes complementarios. Aquí tienes información básica sobre cómo se
prepara este delicioso postre:

INGREDIENTES

6 huevos Remojo y Relleno

¾ taza de azúcar
1 cucharas de jugo de limón
1 tazas de harina
1\4 taza de maicena
1 y 1/2 cucharillas de royal
1 cucharilla de ralladura de limón
2 1\2 taza de jugo de manzana o
Sprite o leche
1/2 taza de mermelada de frutilla
1 taza de mashmelos pequeños
1 taza de crema batida
Decoración
1 y ¼ Tazas de DECOR UP
¾ Taza de crema Pil fría

PREPARACION
Cernir la harina, la maicena. En el bol de la batidora batir las CLARAS a punto
nieve cuando empiece a formar picos poner 1 taza de azúcar en lluvia y la royal
y batir hasta que este duro y consistente y reservar En el mismo bol batimos las
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YEMAS con la 1\2 taza de azúcar que nos quedaba a punto letra, cuando ya
esté cremoso añadimos el jugo de limón y la ralladura. Mezclar con secos,
SIEMPRE CON MOVIMIENTOS ENVOLVENTES
Llevamos a horno precalentado a 180 grados por 30 a 35 minutos aprox.
Rellenar y decorar según demostración

Ingrediente cantidad Unidad Precio Costo

Huevo 6 pieza 1 6

Azúcar 150 gr kg 6 0.5

Harina 200 gr kg 8 0.60

Leche 750 ml L 6.50 5.5

Mermelada 100 gr kg 15 8
Mashmelos 50 gr kg 10 3
Crema 200 ml L 15 10
Maicena 150 gr kg 6 6
Royal 50 gr kg 5 2
41.6

El costo de un Brigadeiro es: 41.6 Bs.

Añadimos el 15 por ciento de costos indirectos que será: 6.24 Bs
Otros costos son 10 por ciento que será 4.16 Bs
El costo total seria 52 Bs (la sumatoria)
Costo 75 Bs

MINI TARTALETAS DE FRUTILLA

INGREDIENTES

250 gr. De harina 75 gr de azúcar

100 gr de margarina Leche c/ n
1 yema
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Relleno 1 taza de gelatina de fresa

2 tazas de crema pastelera Para decorar
Frutillas picadas 1 taza de crema batida

Crema pastelera:
1 yema, 2 cucharas de maicena, 4 cucharillas de azúcar, 1 cucharilla de
vainilla, pisca de colorante al huevo 1 1/2 tazas de leche.
PREPARACION
Formar un punto arena con la mantequilla y harina, en el centro agregar los
demás ingredientes y integrar, dejar reposar en los moldes, hormar por 12
minutos y dejar enfriar. Para el relleno preparar le mush de frutilla y dejar
enfriar para relleno las tarteras, decorar con copos de crema batida y las
frutillas

Ingrediente cantidad Unidad Precio Costo

Harina 250 gr kg 10 1
Margarina 100 gr kg 32 0.5
Huevo 1 pieza 13 0.60
Azúcar 75 gr kg 6 0.45
Leche 450 ml L 6.5 3.5
Crema 2 tza pieza 15 10
Frutilla 100 gr kg 15 5
Gelatina 1 tza pieza 6 1
22.05

El costo de un Brigadeiro es: 22.05 Bs.

Añadimos el 15 por ciento de costos indirectos que será: 3.31 Bs
Otros costos son 10 por ciento que será 2.2 Bs
El costo total seria 27.56 (la sumatoria)
Costo 45 Bs
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CUPCAKES DE CHOCOLATE Y DECORACIONES EN FONDAN

INGREDIENTES

180 gr. Margarina 1 cucharilla de royal

160 gr. De azúcar ½ cucharilla de bicarbonato
3 huevos 50 ml de leche
1 cucharilla de vainilla ¼ taza de gotas de chocolate
50 gr de cocoa
200 gr de harina

Decoración
Figuras de fondant
c/n de chocolate blanco colorante
PREPARACION
batir la mantequilla con el azúcar hasta que este cremoso, agregar los huevos
1 a 1 y la vainilla. Agregar los secos cernidos alternando con la leche, poner en
pirotines y hornear por 15 minutos a 180 grados
Costo 7 Bs
DONAS
INGREDIENTES
350 g de harina Cobertura para decorar 100 gr de
20 g de levadura chocolate derretido
40 g de azúcar
1 huevo
60 de mantequilla
1 pizca de sal
1 limón ralladura
C/n de leche tibia o agua
c/n de aceite para freír
PREPARACION
Tamizar la harina y formar un volcán, agregar todos los ingredientes, formar
una masa suave y manejable y dejar reposar en un lugar cálido hasta que
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duplique volumen, luego laminar y cortar en círculo, volver a hacer leudar y

freír. Decorar con chocolate cobertura y chips de colores.
Ingrediente cantidad Unidad Precio Costo

Harina 350 gr kg 8 0.5

Levadura 20 gr kg 8 0.2
Azúcar 40 gr kg 6 0.5
Huevo 1 pieza 1 1
Mantequilla 60gr kg 10 0.2
Chocolate 100gr kg 35 0.5
Leche 150 ml L 0.5
3.4

El costo de un Brigadeiro es: 3.4 Bs.

Añadimos el 15 por ciento de costos indirectos que será: 1.17 Bs
Otros costos son 10 por ciento que será 0.34 Bs
El costo total seria 4.91 (la sumatoria)
Costo 7 Bs * Unidad

BRIGADEIROS

PREPARACION

1 lata de condensada

1 cuchara colmada de margarina

3 cucharas de cocoa

PREPARACION
Llevar a fuego todos los ingredientes de 14 a 17 minutos hasta que la mezclas
se espese y separe del fondo de la olla, dejar enfriar y formar bolitas, pasarlas
por cocoa, coco o virutas de chocolate

Ingrediente cantidad Unidad Precio Costo

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Leche 197.5 pieza 10 1

condensada
Cocoa 150 gr kg 32 0.5
Margarina 100 gr kg 13 0.60
2.10
El costo de un Brigadeiro es: 2.10 bs.
Añadimos el 15 por ciento de costos indirectos que será: 0.315 bs
Otros costos son 10 por ciento que será 0.21 bs
El costo total seria 2.63 (la sumatoria)
Costo 3.5 Bs*Unidad
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MESA SALADA
CERDO AGRIDULCE
INGREDIENTES:
½ kilo de carne de ½ pimiento morrón Agua lo necesario
cerdo 1 cebolla Sal y pimienta al
1 lata de extracto de 1 zanahoria gusto
tomate ½ taza de harina Aceite para freír
1 naranja ¼ cucharilla de polvo
1 rodaja de piña de hornear
3 cucharas de azúcar 1 huevo

PREPARACIÓN. -
En una olla colocar el extracto de tomates y colocar dos medidas de agua
iguales a la lata, dejar cocer unos 3 minutos y agregar el azúcar y la zanahoria.
Dejar cocer la zanahoria unos 2 o 3 minutos y recién colocar la cebolla y el
pimiento morrón cortados en cubos y dejar hervir otros dos minutos, recién
incorporamos la fécula de maíz y dejamos espesar un poco. Cuando vemos
que ya está espesando, agregamos el jugo de naranja y terminamos de
espesar. Retiramos del fuego y agregamos la piña cortada en trozos,
removemos bien y reservamos mientras hacemos el cerdo.
PREPARACIÓN DEL CERDO:
Preparamos el rebozado mezclando la harina con el agua y el polvo de hornear
hasta lograr una consistencia cremosa, embadurnar la carne con esta mezcla y
freír en bastante aceite no muy caliente para que cueza bien el cerdo por
dentro.
Cortar el cerdo en cubos, salpimentar y cocer en un poco de agua por 15 min.
dejar reposar 5 minutos por lo menos en el rebosado.
Una vez cocido servir en el plato y recién rociarlo con la salsa agridulce a fin de
evitar que se remoje mucho la masa que recubre la carne de cerdo.
Costo 80 Bs

ARROZ FRITO
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INGREDIENTES

2 tazas de arroz ½ taza de salsa soya

1 pechuga de pollo c/n de ajinomoto
2 unidades de zanahoria en tiras 2 cucharas de jugo de jengibre
3 huevos c/n sal y azúcar
1 pimentón cortado en parmentier c/n aceite
1 cebolla en parmntier 3 cucharas de cebollín
2 dientes de ajo

PREPARACIÓN
Nacarar el arroz, cocer y enfría. En una sartén hacer un revuelto de huevo y
reservar. Sofreír la carne y las verduras junto con el ajo. Añadir la salsa soya y
el jengibre por último el arroz, rectificar sabor y servir espolvorear sésamo y
cebollín.
Costo 40 Bs
PAN CHINO RELLENO MANTOU
INGREDIENTES
PARA LA MASA

500 gr de harina 250 ml de agua

45 gr. De azúcar Tibia
1 pizca de sal Papel encerado
1 cuchara de de levadura Vaporera

Relleno

250 gr de carne de cerdo cortada en 2 cucharas de azúcar morena

cubos pequeños 3 cucharas de jugo de jengibre
½ taza de salsa soya 1 ajo
½ taza de pasas 1 cuchara de vinagre

PREPARACIÓN
PARA LA MASA
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Leudar la levadura y formar una masa homogénea, dejar reposar 30 minutos,

después realizar los bollos estilar la masa y rellenar con el relleno de carne y
cocer en olla de vapor por 15 a 20 minutos
Relleno: en un bols marinar la carne de cerdo por una media hora y llevar al
horno hasta que este cocido unos 30 minutos y dejar enfriar para poder usar (o
sofreír en sartén si fuera poca cantidad)
Costo 35 Bs

CHOW MAIN DE POLLO

Ingrediente
1 pechuga de pollo en juliana 4 dientes. de ajos
1 cabeza de brócoli 4 cdas. de aceite de sésamo
1 pqte. de fideo normal c/n sal y pimienta y salsa soya
½ paquete de brotes de soya 4 cdas. de vinagre blanco
1 pimentón rojo 8 cdas. de azúcar
½ taza. de colas de cebollín de 4 8 cdas. de kétchup
cm. ½ taza. de agua
1 cuchara de jengibre repicado
PREPARACION. -
Cocer el fideo en agua hirviendo, cortar cocción y dejar en agua fría o
embadurnarlo en aceite.
En un perol con aceite de sésamo, saltear ajo, jengibre, y pimentón.
Incorporar los fideos chinos escurridos y todos los demás ingredientes de la
salsa, mezclados previamente y dejando reducir un poco.
Sazonar y servir.
Costo 60 Bs
ROLLITOS PRIMAVERA
INGREDIENTES

MASA
300 gr de harina
1 huevo
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½ cucharilla de sal
c/n de agua
Suficiente fécula de maíz para estirar

PREPARACION. -
Colocar en un bol la harina, huevo, la sal, el agua e incorporar hasta que esté
integrado y homogéneo. Dejar reposar 30 min. Estirar la masa con suficiente
fécula lo más delgado que se pueda y cortar de 12 por 12 centímetros
Relleno
1 paq de brotes de soya o lenteja
1 taza de zanahoria rallada o picada fina
1 taza de repollo o col china
1 cucharilla de jengibre fresco
2 dientes de ajo re picados
1 huevo batido para barnizar
Aceite para freír
¼ taza de salsa soya

PREPARACIÓN. -
En un sartén a fuego medio calentamos aceite, sofriamos el ajo y las verduras
Agregamos un chorrito de aceite y la salsa soya ratificamos sabor y retiramos
del fuego, dejamos en una coladora para que chorree todo el líquido.
Rellenar los cuadrados de masa, con el relleno ya frio, envolver según
demostración y llevarlo al aceite caliente.
Costo 25 Bs
Costo total de la mesa dulce para 25 Personas es 800 Bs.
Costo total de la mesa dulce para 25 Personas es 1200 Bs.
Costo Total de la Mesa 2000 Bs.